Amarettós csokoládékrém

Az Amarettós csokoládékrémet Nigella ihlette. Az ő műsorában láttam két különböző krémet, amelyeket variáltam. Nagyon egyszerűen elkészíthető a krém, a hűtési idő az amire időt kell szánni. Kisebb poharakba való adagolását javaslom, mert elég laktató, aki viszont többet szeretne fogyasztani a krémből, több pohárral is ehet:)

Hozzávalók: Négy személyre 2dl tejszín, 0,5 dl Amaretto likőr, 2 evőkanál cukor, 6-8 dkg magas kakaó tartalmú keserű csokoládé, poharanként 1-1 Amaretti csók.

Elkészítés: A cukrot elkeverjük a likőrrel, a csokoládét gőz felett egy tálban felolvasztjuk. A tejszínhabot elkezdjük felverni, közben hozzáadjuk a likőr és a cukor keverékét és tovább verjük, majd a felolvadt csokoládét is lágyan hozzákeverjük. Kis poharakba (kupicákba) töltjük és legalább 2-3 órát hűtjük. Amikor lehűlt, az Amaretti csókokat felállítva, óvatosan a krémbe nyomjuk.

Almás kenyérfelfújt

Az ötlet a "Sütés" című szakácskönyvből származik. Nem tudom eléggé dicsérni ezt a könyvet...A kenyérfelfújt készítésére kiváló alkalom lehet, ha van otthon szikkadt kenyér, baguette, zsemle. Most szikkadt zsemlékből készítettem a felfújtat. Gyorsan összeállítható remek édesség. Az eredeti recept szerint leírt alapanyagokhoz még ezt azt tettem hozzá. Nem rontotta el a kenyérfelfújtat...:)

Hozzávalók: Két személynek 2-3 alma, 3 szikkadt zsemle (vagy kb. 10 dkg hámozott szikkadt kenyér, baguette), 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tejszín, 2 tojás, reszelt citromhéj, 2 evőkanál fehérbor, 2 dkg vaj a forma kikenéséhez. Amit még adtam hozzá: 4 evőkanál cukrozott darált dió, 1 evőkanál aszalt vörösáfonya.

Elkészítés: Egy kisebb sütőformát vajazzunk ki. Az almát pucoljuk meg és vágjuk fel vékony szeletekre (ha úgy pucoljuk, karikákra is szeletelhetjük) és sorakoztassuk a sütőformába, szórjuk meg a cukor felével és a vaníliás cukorral. Locsoljuk meg borral szórjuk rá az aszalt vörösáfonyát és a cukrozott darált diót. A zsemléknek vékonyan vágjuk le a héját és szeleteljük fel kb 0,5 cm-es szeletekre és sorban rakjuk rá a darált diós rétegre, kicsit nyomkodjuk meg. Keverjük össze a tejszínt, a tojásokat, a maradék cukrot és a reszelt citromhéjat és öntsük rá a kenyérszeletekre, kicsit hagyjuk állni (kb. 10 percet). A sütőt melegítsük elő 180 fokra, és addig süssük a felfújtat míg szép piros és szilárd nem lesz (kb. 25 perc).

Ökörszem

Az ökörszem gyermekkorom egyik kedvenc péksüteménye volt. Majd egy darabig nem találkoztam vele, viszont a kilencvenes években egy harkányi kis pékségben lehetett kapni, gyakran vettünk is. (Már ritkán járok arra, lehet hogy még most is sütnek ökörszemet...Hát igen kicsit fura a név, de ha jól megnézzük....:) Múlt héten valahogy beugrott, hogy meg kéne sütni ezt a péksüteményt, arra gondoltam jól jönne a lencseleves után. Receptem nem volt, de ez nem is volt baj, hiszen ez egy egyszerű édes kelt tészta, (egyszerű, ha megvan a bevált recept:) mazsolás túróval a közepén.

Hozzávalók: 6 darabhoz 30 dkg liszt, 1,5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 0, 8 dl olaj, 5 dkg cukor, 1tojás + 1 a kenéshez, csipet só. A töltelékhez 25 dkg túró, 6 dkg cukor, mazsola ízlés szerint.

Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, belekeverünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, összekeverjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást, az élesztős keveréket az olajat és jól összegyúrjuk. Közepes keménységű kelt tésztát kapunk, amit kb. 1 óra alatt a kétszeresére kelesztjük. Átgyúrjuk a tésztát és hat egyenlő részre osztjuk, kis zsemléket (cipókat) formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, messze egymástól, hogy kelés és sütés közben ne ragadjanak össze, ne érjenek egymáshoz. A kis cipókat kelesztjük kb. fél órát. Közben a túrót összekeverjük a cukorral és a mazsolával. A megkelt cipók közepére egy-egy mélyedést húzunk szét óvatosan, hogy a cipók alja ne lyukadjon ki. A cipók mélyedésen kívüli peremét megkenjük felvert tojással és a mélyedéseket megtöltjük gazdagon a túrós töltelékkel (valamennyi túrót töltsük bele) és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (Amikor a túró teteje kezd pirulni, akkor általában már jó a tészta.)

Lencseleves

Nálam az ősznek tagadhatatlan jele, hogy minden nap megkívánom a levest. Nyáron megelégszem anyu világbajnok hétvégi húsleveseivel, hétköznap csak néha-néha készítek levest. Az ősz egyik első hírnökeként múlt héten készült ez a tartalmas lencseleves. Ezzel a lencseleves recepttel is beneveztem a Dunántúli Napló talán két-három éve indult receptversenyére. (Úgy tudom ilyen verseny több újságnál is indult...)Nyerni ugyan nem nyertem, viszont kb. 20 receptem jelent meg az újságban, a kiadott két szakácskönyvben pedig három. Számomra itt tényleg a részvétel volt a fontos, és jól esett hallani, hogy hányan próbálták ki az ismerőseim közül az általam beküldött recepteket. A receptek között volt ami saját kreáció, és volt amit anyutól, ismerősöktől gyűjtöttem, és már én is többször elkészítettem. Az utóbbiak sütemények voltak. A lencselevesnek az alábbi módon való elkészítése saját találmány, de biztos van aki hasonlóan készíti, bár az ismerőseim között volt olyan, akinek ez a fajta elkészítési mód újdonságnak számított.

Hozzávalók: 4 személy részére 20-25 dkg lencse, 1 babérlevél, 1 közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 szál közepes sárgarépa, 2 szál zöldséggyökér, 1 kis gumó zeller, 1 kis csokor petrezselymzöld, só, frissen őrölt bors, 1 teáskanál csípős paprikakrém, kb. 20 cm hosszú házi füstült kolbász (vagy egy szelet szalonna), 2-3 pár debreceni kolbász, 0,5 dl száraz fehérbor, a vékony rántáshoz 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál liszt, a tálaláshoz tejföl, aki szereti sós, ecetes hagymakarikák.

Elkészítés: A lencsét 1-2 órára beáztatjuk (én nem az aprószemüt használom, az keményebb, annak több áztatási idő kell). Ezt követően kb. 2 liter vízben feltesszük főni a lencsét, amikor forr hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, 2 gerezd felaprított fokhagymát, babérlevelet, sót, frissen őrölt borsot, a felkarikázott kolbászt, a csokorba kötött petrezselyemcsokrot, amit a leves berántása előtt kiveszünk a léből. Végül hozzáadjuk megtisztított és felkarikázott zöldségeket is. Amikor már majdnem készre főtt a leves hozzáadjuk a felkarikázott debreceni kolbászt is. Legvégül egy vékony fokhagymás, pirospaprikás rántást készítünk, amihez a zsírt felhevítjük, belekeverjük a maradék összezúzott fokhagymát, a tűzről rögtön levesszük, hozzá adjuk a pirospaprikát és a lisztet, a tűzre visszatéve párat keverünk rajta, vigyázva, hogy nehogy megégjen, majd a leveshez adjuk.(Előtte vegyük ki a petrezselyemcsokrot.) Összeforraljuk és végül hozzáadjuk a fehérbort és elzárjuk a lángot. Kb. 10-15 percig pihentetjük majd tányérba merve tejföllel tálaljuk. Kínálhatunk hozzá sózott, ecetes hagymakarikákat.

Hajtogatott krumplis pogácsa

Az a tapasztalatom, hogy maradék másnapos főtt krumpliból, vagy krumplipüréből, esetleg főtt-sült krumpliból valahogy jobb lesz a krumplis pogácsa, de a fánk és a lángos is. Erről a pogácsáról is elmondható, mert ilyen finomra talán még sohasem sikerült. Úgy vagyok a krumpli köretekkel, hogy nem tudom eltalálni a személyek számának megfelelő mennyiséget, általában több készül. Így volt ez a lentebb említett baráti vacsora alkalmával is. Maradt egy szép adag a főtt, majd tepsiben margarinon sült krumpliból. Mivel másnap már nem olyan élvezetes az íze, ezért krumplitörővel jól összetörtem, lemértem és a krumplimennyiséghez igazítva a többi alapanyagot hozzáadtam, bedagasztottam a pogácsatésztát. Többször hajtogattam, hűtőben kelesztettem (sőt még szállítottam is, mert a kisütésre máshol került sor:). Általában a krumplis pogácsát én nem pogácsaszaggatóval szaggatom, hanem - ahogy a képen látható - kockákra vágom. (Elmondhatom, azért a jó krumplis pogácsa krumpliból készül, nem krumplipehelyből:). Na jó, múltkor a pelyhet csak a spájzom ellen támadást indító lepkék elől akartam megmenteni, azért készült pehelyből a pogácsa...meg azért mert gyors volt...)

Hozzávalók: 60 dkg főtt, vagy főtt-sült, esetleg sült (de ne legyen nagyon kiszáradt) másnapos krumpli, 30 dkg zsír, 80 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál, 1 dl tej, 5 dkg élesztő, 2 evőkanál tejföl, 1-1,5 evőkanál só, 2 evőkanál cukor, 2 tojás + 1 a kenéshez.

Elkészítés: A krumplit krumplitörővel jól összetörjük (ha mikrohullámú sütőben kicsit felmelegítjük, könnyebb összetörni). A tejet meglangyosítjuk, összekeverjük egy evőkanál cukorral, belemorzsoljuk az élesztőt, jól elkeverjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a megtört krumplit, a zsírt, a sót, a maradék cukrot, a tojásokat, a tejfölt és az élesztős tejet. Jól összegyúrjuk, ha szükséges még adunk hozzá lisztet. A tészta ne legyen lágy, de túl kemény se. Az összegyúrt tésztát négyzet alakúra kinyújtjuk, feltekerjük, a tekercset lelapítjuk, így kapunk egy téglalapot. A két szélét középre, majd az így kapott lapot félbe hajtjuk. Az így kapott hajtogatott tésztát a hűtőbe tesszük, majd kb. fél óránkén még háromszor hajtogatjuk úgy, hogy téglalap alakúra kinyújtjuk és három rétegűre hajtjuk. Amikor az utolsó hajtogatással és pihentetéssel is megvagyunk, 2,5-3 cm vastagságú téglalp alakúra kinyújtjuk a tésztát, kockásra bevagdossuk a tetejét, majd kb. 4X4 cm nagyságú kockákra szeleteljük. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a pogácsákat, a tetejét megkenjük felvert tojással és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük, kb. 25 perc alatt. (Akkor emelkedik fel szépen a pogácsa, ha a tészta még hideg, a sütő forró.)

Juhtúrós paradicsomsaláta

Érett, de ugyanakkor kemény húsú, leves paradicsomot használjunk ehhez a salátához. Ezt a salátát fogyaszthatjuk magában pirítós mellé, de húsok kísérőjeként is kiváló.

Hozzávalók: Személyenként 2-3 nagyobb érett paradicsom, 1 kisebb hagyma, 1 kis gerezd zúzott fokhagyma, kb. 1 kávéskanál fokhagymás ecet, só, frissen őrölt bors, 2-3 dkg juhtúró, 1-2 db bazsalikomlevél.

Elkészítés: A hagymát felkarikázzuk. A paradicsomokat meghámozzuk, felszeleteljük.Egy réteg paradicsomot sózunk, borsozunk, rakunk rá a zúzott fokhagymából és a szeletelt hagymából, meglocsoljuk ecettel. Így rétegezzük tovább és behűtjük. Tálaláskor rámorzsoljuk a juhtúrót és aprított bazsalikomlevéllel megszórjuk. Aki kívánja olívaolajjal is meglocsolhatja.

Mogyorókrémes piskótatekercs

Egyszerű, gyorsan elkészíthető piskóta, csak összekeverjük a hozzávalókat és 8-10 perc alatt készre sütjük. Ezzel az egyszerű elkészítési móddal Limaránál találkoztam. Továbbgondolásaként nálam ez a mogyorós változat született.

Hozzávalók: A tésztához 4 db tojás, 12 dkg cukor, 8 dkg liszt, 4 dkg őrölt mogyoró, 2 evőkanál olaj. Porcukor a feltekeréshez, a szóráshoz. A töltelékhez 3-4 evőkanál mogyorókrém, 2 evőkanál ribizli dzsem.

Elkészítés: Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, majd kanalanként hozzá adjuk a mogyoróval elvegyített lisztet és végül az olajat keverjük hozzá. Egy sütőpapírral bélelt nagyobb méretű (gáztepsi nagyságú) tepsire egyenletesen elkenjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 perc alatt készre sütjük. Miután megsült 2-3 percet pihentetjük (annyit, hogy a sütőpapírtól el tudjuk választani a tésztát) és porcukorral megszórt ruhára borítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt és feltekerjük a ruhával. Miután kihűlt elkezdjük megtölteni a közepénél kezdve úgy, hogy mogyorókrémet vékonyan a tésztára kenjük és egy csíkbam ribizli dzsemet kenünk a mogyorókrémre, így a dzsem csík a piskótatekercs közepén lesz. Miután feltekertük, akár szeletelhetjük is. Ha később fogyasztjuk, tekerjük be folpack fóliába és fogyasztás előtt szeleteljük, így nem szárad ki. Porcukorral megszórva tálalhatjuk.

Pácolt sült csirkecombok

Egyszerűen elkészíthető sült. Most csak felsőcombból készült. Enyhe sózás után egy olajos, fokhagymás, házi paprikakrémes pácban pihent egy napot. Lábosban, lángon sütöttem át, ( a sütő foglalt volt:) a pirítás már a sütőben történt.

Hozzávalók: 14 db csirke felsőcomb, só, bors, 3-4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál paprikakrém, 3-4 evőkanál olaj.

Elkészítés: A megtisztított csirke felsőcombokat enyhén sózzuk (a paprikakrém is sós), borsozzuk. A páchoz az olajat, a zúzott fokhagymát és a paprikakrémet összekeverjük egy tálba és beleforgatjuk a combokat, letakarjuk és hűtőben állni hagyjuk egy éjszakát, vagy egy napot. A pácolás után süthetjük tepsibe téve, sütőben is. Ekkor a páclével együtt tepsibe sorakoztatjuk a combokat, kevés vizet öntünk rá, letakarjuk alufóliával, 200 fokon kb.40 percig sütjük, majd levéve az alufóliát további 20 perc alatt pirosra sütjük a combokat. Ha lábosban sütjük, kevés olajon hirtelen megsütjük mind két oldalát a comboknak, majd fedő alatt puhára sütjük és lepirítjuk. A pirítást a sütőben is végezhetjük.

Majonézes lilakáposzta saláta pekándióval, zellerrel és almával

Ebben a salátában nincs olyan nagy mennyiségű majonéz, csak annyi ami átjárja, puhítja kicsit a káposzta csíkokat. A salátán szinte nem is látszik, hogy majonézes. Kedvelem az ilyen típusú salátákban a zellert, a diót, az almát.

Hozzávalók: 1 fej lilakáposzta, 6-8 dkg durvára vágott pekándió, 1 kis zellergumó, 2-3 alma, 3-4 evőkanál majonéz, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál mogyoró olaj, 1-2 evőkanál méz, só, bors ízlés szerint, 1 citrom leve.

Elkészítés: A káposztát vékonyra legyaluljuk, besózzuk és hagyjuk állni, amíg a többi hozzávalót előkészítjük. Az almát meghámozzuk, felkockázzuk és ráfacsarjuk a citrom levét. A megtisztított zellergumót vékony csíkokra vágjuk, vagy reszeljük. A majonézt, a tejfölt, a mézet, a borsot, a mogyoróolajat összekeverjük és rákanalazzuk a káposztára, hozzáadjuk az almát a citromlével együtt és jól összekeverjük, ha szüksége még sózzuk. Hűtve tálaljuk.

Mézes pácban sült malackaraj

Régi barátság köt a Merényi lányokhoz. Már nem vagyunk jelen egymás hétköznapjaiban, de évente egyszer biztosan összejövünk családostul, beszélgetünk és vacsorázunk. A vacsorát természetesen én főzöm:) Hosszú évekig ezzel a vacsorával indult a karácsony...Múlt pénteken ismét együtt vacsoráztunk. (Ezeket az összejöveteleket Panni és Isti itthon tartózkodásához próbálom igazítani, mivel ők az év jelentős részét Koperban töltik. Figyelembe vettem, hogy Orsi, Gyula és óvodás nagyfiúk Gergő haza térjenek a nyaralásból. Sajnos az utolsó pillanatban derült ki, hogy Dóri és Gábor nem tud részt venni, de aranyos kislányuk Lilla jelen volt a vacsorán a maga 1 év és 7 hónapjával:) A következő ételeket készítettem: Cukkinikrémleves, velős lecsó a fiuknak:) - erről nem készült kép -,mézes pácban sült malackaraj, fokhagymás, paprikás sült csirkecombok, olajos paprikasaláta, majonézes, pekándiós, zelleres lilakáposzta saláta, tepsiben pirított krumpli, citromos pohárkrém, mogyorókrémes piskótatekercs. Következzenek az ételek receptjei, amelyeket szeretettel küldök - a szép estére emlékezve - Orsinak, Gyulának, Gergőnek, Panninak, Istinek, Lillának és természetesen Dórinak és Gábornak is, velük bepótoljuk....:)Elsőként következzen a mézes pácban sült malackaraj. Igazából nincs vele sok munka, bepácoljuk, 1 éjszakát pihentetjük a pácban és megsütjük.

Hozzávalók: 1 db csontos, bőrös malackaraj, só, bors. A pácléhez 0,5 dl balzsamecet, 0, 5 dl száraz fehérbor, 2 evőkanál méz, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 2 babérlevél, 6-8 szem rózsabors.

Elkészítés: A húst lefejtjük egy éles késsel a csontról és megkötözzük, majd sózzuk, borsozzuk. (A csontot együtt pácoljuk és sütjük a hússal. A raja lévő szűzpecsenyét én külön, egy más alkalommal készítettem el.) A pácléhez a hozzávalókat összekeverjük, a hagymát, fokhagymát szeletelve adjuk hozzá. A páclét a hússal, csonttal együtt egy zacskóba tesszük, jól összekötözzük és egy tálba állítva a hűtőben egy éjszakát, vagy akár egy napot pácoljuk.

A pácolás után egy tepsit kizsírozunk, beletesszük a húst a csonttal és a páclével együtt, alufóliával lefedjük és 200 fokon kb. 80 percet sütjük. Ezt követően levesszük az alufóliát és további 20-30 percig sütjük a húst, míg szép piros nem lesz. (A hústól függően változhat a sütés ideje.) Hagyjuk kicsit hűlni, a cérnát levágjuk, utána szeletelhetjük.

Citromtorta

Citromkedvelőknek tudom ajánlani ezt a tortát, mert igen csak intenzív citrom ízzel rendelkezik. Két szakácskönyvemben -a "Sütés" és az "egy falat Franciaország" címűben - is találkoztam ezzel a tortával. Régóta terveztem az elkészítését, míg egy augusztusi vasárnapra megsütöttem. (A képen látható torta kicsit alacsonyabb lett, mert a receptben megadott 24 cm átmérőjű formánál kicsit nagyobb formában sütöttem.) A tészta és a krém rövid idő alatt összeállítható, ami időigényesebb a tészta pihentetése, az elősütés és a sütés, de még így is egy egyszerű, könnyen elkészíthető tortának tartom.

Hozzávalók: A tésztához 18-20 dkg liszt, 3 dkg cukor, 13 dkg hideg vaj, 1 evőkanál víz, 1 tojás. A töltelékhez: 1,5 dl tejszín, 10 dkg cukor, 4 tojás, 2 citrom reszelt héja, 1,5 dl frissen facsart citromlé (kb. 2-3 citrom leve), porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A tésztához a lisztet a cukorral elkeverjük, a vajat hozzá morzsoljuk, a vízzel és a tojással jól összegyúrjuk. Folpackba csomagoljuk és legalább egy fél órára a hűtőbe tesszük. Ezután lisztezett felületen kör alakúra kinyújtjuk a tésztát, és egy 24 cm átmérőjű piteformát, vagy tortaformát kibélelünk vele. Ismét hűtjük legalább húsz percig, majd 190 fokon 15 percig elősütjük vaksütéssel a tésztát. (Vaksütés: a tésztára sütőpapírt és arra babot teszünk és így sütjük elő a tésztát, hogy ne púposodjon fel. Van hogy nem pepecselek ezzel a módszerrel, hanem csak légkeveréssel sütöm. Ebben az esetben is légkeverést használtam és egyáltalán nem púposodott fel a tészta.) A töltelékhez valókat összekeverjük és ráönjük az elősütött tésztára, visszatoljuk a sütőbe és további 20 perc alatt - amíg a krém megszilárdul - készre sütjük.

Aranygaluska vaníliamártással

Következzen most Ágika barátnőm születésnapjára készített nagy kedvence, az aranygaluska. Nála valóban ez volt az est fénypontja. Vaníliamártással kínáltam, hidegen és melegen egyaránt fogyasztható.

Hozzávalók: A tésztához 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 2 tojás, 3 dl tej, 0,7 dl étolaj, 5 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, csipet só, reszelt citromhéj ízlés szerint. A szóráshoz 20 dkg darált dió és 15 dkg kristálycukor keveréke. A vaníliamártáshoz 1 liter tej, 4 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, (ha van fél rúd vanília), 2 teáskanál liszt, 2 dkg vaj.

Elkészítés: A tésztához a tejet meglangyosítjuk, egy evőkanál cukorral elkeverjük és belemorzsoljuk az élesztőt, jól összekeverjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzá adjuk az élesztős tejet, az olajat a tojásokat, a maradék cukrot, vaníliás cukrot, a csipetnyi sót , citromhéjat és jól bedagasztjuk. Kb. egy óra alatt a duplájára kelesztjük, kinyújtjuk kb. két ujjnyi vastagra és 4-5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy sütőformát kivajazunk és a pogácsákból egy sort helyezzünk az aljára, megszórjuk diós keverékkel. Újabb tésztasor következik, amit ismét megszórunk a diós keverékkel. A rétegezést addig folytatjuk, amíg van az alapanyagokból. Felülre diós keverék kerüljön. Ezt követően újból kelesztjük kb. 20 percig, majd 160-170 fokon szép pirosra sütjük. A vanília mártáshoz a tojássárgákat a cukorral, a liszttel és 2 dl tejjel jól elkeverjük, felöntjük a többi tejjel, hozzá adjuk a vanília rudat és folyamatosan keverve krémmé főzzük és a végén belekeverjük a vajat. A kész aranygaluskát úgy tálaljuk, hogy tépjük a tésztát ,egy tányérra helyezzük és vaníliamártást kanalazunk rá. (A vaníliamártást - ízlés szerint - hidegen és melegen is tálalhatjuk.)

Tagliatelle pácolt sült csirkemellel

Ezt a tagliatellét Ágika barátnőm születésnapjára készítettem. (Aznap ez a tésztaétel inkább előétel szerepet kapott, mert a második fogás, - barátnőm számára az est fénypontja - az aranygaluska volt vanília mártással -recept később:) A tagliatelléhez kínáltam jégsalátát és csípős mártást. Ez utóbbiak a képről lemaradtak.

Hozzávalók: Személyenként 4-5 gombóc tagliatelle (kb. 10-13 dkg tészta), fél filézett csirkemell, só, frissen őrölt bors. A hús páchoz: 1-2 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz, 1 kávéskanál csípős darabos paprikakrém, 1 teáskanál mogyoróolaj. A sütéshez 1 evőkanál olívaolaj, 2 dkg vaj. A szafthoz 1 kisebb hagyma, a maradék páclé, 2-3 evőkanál tejszín, 1 evőkanálnyi aprított zeller, vagy petrzselyem levél. A csípős mártáshoz: 1-2 evőkanál majonéz, 3-4 evőkanál tejföl, 1-2 teáskanál csípős darabos paprikakrém, esetleg só, bors.

Elkészítés: A csirkemellet megsózzuk, borsozzuk, egy tálba tesszük, ráöntjük a balzsamecetet, a mézet, hozzáadjuk a paprikakrémet és a mogyoró olajat és jól beleforgatjuk a húsokat. Kb. 1 órát hagyjuk a pácban állni a húst. A pácolást követően forró sós vízben kifőzzük a tagliatellét. Közben az olíva olajat és a vajat felhevítjük egy serpenyőben, a csirkemell mind két oldalát hirtelen kisütjük, majd levesszük a lángot és kb. 5 percig sütjük a húst, közben forgatjuk. Amikor megsült kivesszük a serpenyőből a visszamaradt zsiradékon a csikokra vágott hagymát 1-2 percig sütjük, közben hozzá adjuk a maradék kevés páclevet, a zellerzöldet és felöntjük tejszínnel. A kifőtt tésztát ebbe a szaftba forgatjuk és tányérra szedjük. A csirkemellet vékonyan felszeleteljük és a tésztára szórjuk. A csípős mártás hozzávalóit összekeverjük és széles csíkokra vágott jégsalátával kínáljuk a tészta mellé.

Krumplis pogácsa krumplipehelyből

Ezt a pogácsát még az augusztus 20-i kirándulásra készítettem. Valójában egy kísérletezés volt. Nem lett rossz, de maradok a főtt, vagy sült krumpliból készült krumplis pogácsa mellett. Viszonylag gyors vendégvárónak tudom ajánlani, egy órán belül elkészíthető, sütési időt is számítva.

Hozzávalók: 35 dkg liszt, 20 dkg burgonyapehely, kb. 13 dkg zsír, 1 tojás+ 1 a kenéshez, 0,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 csapott evőkanál só, 2 csapott evőkanál cukor, 2-4 evőkanál tejföl (amennyit a tészta megkíván).

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk és az élesztőt elkeverjük benne. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzá adjuk a burgonyapelyhet, a cukrot, a sót majd összekeverjük. Ezt követően a zsírt, a tojást és az élesztős tejet adjuk hozzá és összegyúrjuk a tésztát, majd kinyújtjuk és bevagdossuk. Négy cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk a pogácsát és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. A sütőt 180 fokra kapcsoljuk. A pogácsákat megkenjük felvert tojással, és betoljuk a melegedő sütőbe. Amíg a sütő melegszik, addig a pogácsa tud kelni. A sütőbe rakástól számítva kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Cukros kifli

A cukros kiflinek ezt a fajtáját tavaly húsvétkor kísérleteztem ki, azóta már sütöttem néhányszor. Többek kedvencévé vált, de a legnagyobb rajongással Beácska barátnőm szokott megemlékezni róla. Nagyon kedveli a cukros kelt tésztákat, nem sértődne meg, ha hetente megsütném. (Ennél a legutóbbi adagnál vettem észre, hogy anyunál is előrébb lépett a ranglétrán:)

Hozzávalók: 50 dkg liszt+ amennyit még felvesz a gyúrásnál, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, 1,5 dl étolaj, 1 tojás+1 a kenéshez, csipet só, 2-3 evőkanál kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor és kb. 5-8 dkg kristálycukor a szóráshoz.

Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, hozzá adunk 1 evőkanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, jól elkeverjük, majd hozzá adjuk az olajat és azzal is összekeverjük. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzá adjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a csipet sót, a tojást és az élesztős keveréket. Jól összegyúrjuk - ha ragad a tészta, adunk még hozzá lisztet - és kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Miután megkelt a tészta, a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztából négy cipót formálunk, amelyeket egyenként kerekre nyújtunk és 12-12 cikkre vágjuk. A cikkeket (háromszögeket) a hegyes csúcsukkal szembeni oldalnál kezdve kiflikké feltekerjük, sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, kb. 10 percig kelesztjük, felvert tojással megkenjük és kristálycukorral gazdagon megszórjuk. Az előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt szép pirosra sütjük. A megadott mennyiségből 48 darab kifli lesz.