Spárgás quiche (spárgás pite vagy torta)

A spárga egy részéből quiche-t, vagy pitét, vagy tortát készítettem. Kinek hogy tetszik. Számomra megunhatatlan ez az omlós, vajas tésztás, zöldséges, tojásos, tejszínes finomság. Én úgy szeretem, ha a tészta vékony és jó ropogósra sül. A quiche-t fogyaszthatjuk melegen, langyosan, hidegen, magában vagy mártásokkal, salátával, reggelire, ebédre, vacsorára, kinek hogy tetszik. A megadott mennyiségek egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformához elegendőek.

Hozzávalók: A tésztához 15 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 12 dkg vaj, 1 kisebb tojás felverve, amelyből egy keveset félre teszünk a tészta kenéséhez, 1 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 10-15 dkg zsenge zöld spárga, 3 db tojás, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 4-5 dkg krémfehérsajt (feta jellegű sajt) vagy juhtúró, 5 dkg szalonna, 1 db paradicsom, só, bors.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. (A felvert tojásból egy keveset tegyünk félre a tészta kenéséhez.) Fóliába csomagoljuk és legalább 20 percre tegyük hűtőbe. Ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk akkora kerek lappá a tésztát, hogy egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A lelógó tésztaszéleket sodrófával vágjuk le. A tésztát fedjük be alufóliával, vagy sütőpapírral öntsünk rá szárazbabot és 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10-13 percig, majd fóliával együtt vegyük le a babot, kenjük be a tésztát tojással és süssük tovább 10 percig. Amíg a tészta sül elkészítjük a tölteléket. A spárgák két végét megfogva meghajlítjuk és hagyjuk, hogy elpattanjon a spárgasíp. Az így kapott spárgafejes sípokat megmossuk (ha zsenge én nem hámozom) és enyhén sós-cukros felforrt vízben 5-6 percig pároljuk, hogy roppanós maradjon, majd hidegvizes tálba kimerítjük, lecsöpögtetjük és konyharuhára, vagy papírtörlőre felsorakoztatva leitatjuk a nedvességet. A szalonnát csíkokra a paradicsomot karikákra szeleteljük. A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a tejfölt és sóval, borssal ízesítjük. Az elősütött tésztára rakosgatjuk a spárgasípokat, a szalonna és paradicsom szeleteket, rámorzsoljuk a krémfehérsajtot és végül ráöntjük a tojásos keveréket. 180 fokon 25-30 percig sütjük, amíg átsül a töltelék. Cikkekre vágva kínáljuk.

Paradicsomos tortácska (paradicsomos kis quiche)

Rabul ejtettek a vajas tésztában sült, tejszínes, tojásos, zöldséges töltelékkel megpakolt torták, vagyis a quichek. A múltkori cukkinis, túrós tortácska tésztájából még maradt egy adag. Most paradicsomos, olajbogyós, mozzarellás töltelékkel pakoltam meg. A torta apró termete ellenére (18 cm átmérőjű), gazdag tölteléket kapott. Az erőteljesebb ízeket a friss zöld fűszerek ajándékozták:)

Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 1 kávéskanál só, 1-2 evőkanál víz, 1 tojás sárgája. (A tésztát úgy is készíthetjük, hogy nagyobb mennyiséget - háromszorosát, négyszeresét vesszük - és csak a szükséges mennyiséget használjuk fel, a többit a hűtőben hagyhatjuk néhány napig. Felhasználás előtt kb. 20 perccel előbb kivesszük a hűtőből. Hagyjuk kicsit melegedni, hogy könnyebben nyújtható legyen.) A töltelékhez: 1 doboz mini mozzarella (bambini mozzarella:), 15 szem fekete olíva bogyó, 1 tojás+a maradék 1 tojásfehérje, 3-4 evőkanál tejszín, 1-2 evőkanál tejföl, só, frissen őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, és a friss zöld fűszerek: oregano, rozmaring, görög bazsalikom, 1 nagyobb paradicsom.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és kb. 30 percre hűtőbe tesszük. Ezt követően kinyújtjuk, kibéleljük vele a sütőformát és 200 fokra előmelegített sütőben elősütjük. (Légkeveréssel 180 fokon, 10 percig.). Az elősült tésztát megpakoljuk a mini mozzarellákkal és az olíva bogyókkal. A tojást felverjük, hozzá adjuk a tejszínt, a tejfölt, a zúzott fokhagymát, sót, borsot és a felaprított friss zöld fűszereket. Összekeverjük és ráöntjük a mozzarellás, olíva bogyós tésztára. A paradicsomot karikára szeleteljük és ráhelyezzük a tojásos töltelékre. Visszatesszük a sütőbe kb.20 percre, hogy a töltelék is átsüljön. Amikor pirosodik a tortácskánk, kivehetjük a sütőből. 10 perc pihentetés után szeletelhetjük.

Cukkinis, túrós tortácskák (cukkinis kis quiche:)

A hűtőben várakozó két zsenge cukkini sorsát végképp megpecsételte legújabb szerzeményem, a két kis (18 cm átmérőjű) kerek sütőforma. Ehhez a formához most omlós vajas tésztát képzeltem el, cukkinis, kapros, túrós töltelékkel. Nem volt más hátra, nekiláttam a tortácskáknak (kis quiche:). A végeredménnyel nagyon elégedett voltam, valami ilyesmit képzeltem el.

Hozzávalók:A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg hideg vaj, 1 tojás sárgája, csipet só, 2-3 evőkanál víz.(Ez a mennyiség két 18 cm átmérőjű formához elegendő.) Amivel megpakoltam: 2 db zsenge cukkini, 15-20 dkg túró, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás, egy kis csokor kapor, 3-4 gerezd fokhagyma, só, bors.

Elkészítés:A tésztához valókat összegyúrjuk és legalább 30 percet a hűtőben pihentetjük. Majd kinyújtjuk és kibéleljük vele a formákat.(Nem szükséges a forma kivajazása, mert elég zsíros a tészta és ezért nem tapad.) A tésztát elősütjük kb. 10-15 perc alatt. (Most nem vaksütéssel sütöttem elő, csak simán. Légkeveréssel 180 fokon elég kb. 10 perc.) Amíg a tészta sül előkészítjük a tölteléket. A cukkiniket héjastól lereszeljük. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a sót, tojást, zúzott fokhagymát, tejfölt és jól elkeverjük. Ezután belekeverjük a túrót és hozzá adjuk a reszelt cukkinit és végül az apróra vágott kaprot. a tölteléket elkeverjük és a két elősütött tésztával bélelt formába öntjük és 190 fokon készre sütjük. (Légkeveréssel elég 170 fok.) Amikor szép piros, tűpróbával ellenőrizzük, hogy át sült-e. Miután elkészült 10-15 perc pihentetés után szeletelhetjük.

Erdei gombás quiche

A francia ízes kaland az erdei gombás quiche elkészítésével folytatódott. A guiche tésztája egy vajas lepénytészta, amelynek receptjét szintén az "egy falat...Franciaország" című szakácskönyvből vettem. Amivel a tésztát megpakoltam, az már saját ötlet. Többször készítettem már guiche-t, de ez az erdei gombás különösen jó lett.

Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg hideg vaj, 1 tojás sárgája, csipet só, 2-3 evőkanál víz.(Ez a mennyiség egy 25 cm átmérőjű formához elegendő.) Amivel megpakoltam: kb.15 dkg erdei gomba (én fagyasztottat használtam, ami meglepő módon még illatos is volt és az állaga is igen jó volt),kb. 5 dkg szalonna, 5 dkg vaj,1 db hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt,5 dkg eidami sajt reszelve, 2 dl tejföl vagy főzőtejszín, 2-3 tojás, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk és legalább 30 percet a hűtőben pihentetjük. Majd kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát.(Nem szükséges a forma kivajazása, mert elég zsíros a tészta és ezért nem tapad.) A tésztára sütőpapírt teszünk, kibéleljük nehezékkel, pl. száraz babbal, és a 200 fokosra melegített sütőben 10-12 percig sütjük (vaksütés), majd kivesszük a nehezéket és további 3-5 percig sütjük, amíg a tészta át nem sül, de nem barnul meg.

A töltelékhez a csíkokra vágott hagymát a szalonnával vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a leforrázott erdei gombát, sóval, borssal fűszerezzük, csak néhány percig sütjük és félretesszük.
A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a tejfölt, hozzáadjuk a sajtokat, belepréseljük a fokhagymát, kicsit sózzuk, borsozzuk. A gombás keveréket elosztjuk az elősütött tésztán, amire ráöntjük a tojásos masszát. 180 fokon 30 percig sütjük.Miután megsült néhány percig pihentetjük és tálalhatjuk.