Csípős-joghurtos csirkeszárny

Hozzávalók

15 db csirkeszárny

só

A páchoz:

1,5 dl joghurt

1 kávéskanál csilipehely

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 teáskanál őrölt pirospaprika

3-4 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál balzsamecet

2-3 zellerszár

A megtisztított csirke szárnyakat a porcoknál elvágjuk. A szárny középső és comb részét megsózzuk. A pác hozzávalóit összekeverjük, hozzáadjuk a darabokra vágott zellerszárat és beleforgatjuk a húst. Lefedve, hűvös helyen legalább 1-2 órát állni hagyjuk. A húst a páccal együtt tepsibe öntjük, ha szükséges sózzuk és 190 fokra melegített sütőben 40-50 perc alatt pirosra sütjük úgy, hogy 30 perc sütés után a húsokat megfordítjuk.

Melegen, salátával kínáljuk.

Tipp: a leeső szárnyvégeket alaplé készítéséhez felhasználhatjuk.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.

Citromos-sáfrányos csirkeszárny

A keleties ízeket idéző citromos-sáfrányos csirkeszárnyhoz jól illik az aszalt gyümölcsös rizs, amelyet őrölt fahéjjal, szerecsendióval tehetünk különlegessé.

A recept a Kifőztük 2013. évi februári számában jelent meg, amelyben több, télen is könnyel elkészíthető keleties ételt hoztunk.

Hozzávalók

8-10 csirkeszárny

2 citrom

2,5 dl húsleves

1 nagyobb hagyma

néhány sáfrányszál

só

frissen őrölt bors

2-3 evőkanál olívaolaj

az aszalt gyümölcsös rizshez:

20 dkg hosszú szemű rizs

10 dkg aszalt füge

5-6 szem aszalt sárgabarack

1 evőkanál mazsola

1 kávéskanál őrölt fahéj

1 kávéskanál őrölt szerecsendió

6-8 dkg vaj

só

A csirkeszárnyakat sózzuk, borsozzuk, és forró olajon megpirítjuk, majd félretesszük. A hagymát vékonyan felszeleteljük, és az olajon üvegesre sütjük. A szárnyakat a hagymával együtt egy sütőtálba tesszük. Az egyik citrom levét kifacsarjuk, a sáfránnyal és a húslevessel együtt a szárnyakhoz adjuk. A másik citromot gerezdekre vágjuk, és a húsok mellé tesszük. Lefedjük alufóliával, és 180 fokon 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát és további 15-20 percig sütjük, amíg a szárnyak meg nem pirulnak. A rizst beáztatjuk legalább 30 percre, majd bő sós vízben puhára főzzük és lecsöpögtetjük. (Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük szét.) A nagyobb aszalt gyümölcsöket feldaraboljuk. A vajat felolvasztjuk, és néhány percig átforgatjuk benne a gyümölcsöket. Megszórjuk őrölt fahéjjal és szerecsendióval, majd beleforgatjuk a rizst. A citromos-sáfrányos csirkeszárnyat aszalt gyümölcsös rizzsel tálaljuk.

Joghurtos csirkeszárnyak

A joghurtos csirkeszárny török eredetű recept ihletése alapján készült. Szárny helyett készíthető combból, mellből vagy akár egész csirkéből, amelyet nagyobb részekre darabolunk. Egy napig erősen fűszerezett joghurtban pácolódik a hús, majd ezt követően sütjük pirosra.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók: 8-10 csirkeszárny, 2 dl natúr joghurt, 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd, fokhagyma, 1 teáskanál édeskömény, 1 kávéskanál római kömény, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál gyömbérpor vagy 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér, 1 teáskanál pirospaprika, 2 friss babérlevél, 2-3 szárított csípős fűszerpaprika, só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál olívaolaj

Megtisztítjuk, majd sóval és borssal fűszerezzük a csirkeszárnyat. Apró darabokra vágjuk a tisztított hagymát és fokhagymát. Kávédarálóval megőröljük a fűszermagokat és a tördelt, szárított csípős paprikát. A joghurthoz keverjük az aprított hagymát, az őrölt fűszerkeveréket, a gyömbért, az őrölt pirospaprikát és a kisebb darabokra tördelt babérlevelet. A joghurtos pácba forgatjuk a csirkeszárnyat, és letakarva egy napig pácoljuk a hűtőben.Tepsibe tesszük a pácolt húst, meglocsoljuk olívaolajjal, és 200 fokon 45-55 perc alatt pirosra sütjük. (Sütés közben fordítsuk meg, hogy mindkét oldala egyenletes színt kapjon.)
Melegen, friss zöldsalátával kínáljuk.

Mustárpácos, prézlis csirkeszárnyak

Ránézésre olyan mint egy rántott csirkeszárny, de egyszerűbb elkészíteni. A pác tejfölből (én most ezt használtam) vagy joghurtból készül, mustáros ízesítéssel. A pácban való érlelésnek köszönhetően a hús szaftosabb, ízesebb lett. Tapasztalatom szerint ehhez a fajta hússütéshez célszerűbb, ha a húsokat, szárnyakat kisebb darabokra vágjuk, mert a nagyobb daraboknál könnyen lepereg a prézli sülés közben. (A képen az egészben sült szárnyak láthatóak de a receptben a feldarabolt szárnyak szerepelnek.) Használhatunk hozzá csirkemellet, vagy csirkecombot is, csak filézzük ki és vágjuk kisebb darabokra.

Hozzávalók: 4 db csirkeszárny, 1 dl tejföl vagy joghurt, 1-2 teáskanál mustár, 1 kávéskanál magos dijoni mustár, só. Zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A megtisztított csirkeszárnyakat a combocska és a középső rész közötti forgónál vágjuk ketté, majd sózzuk be. A pác hozzávalóit keverjük össze, tegyük bele a csirkeszárny darabokat és hagyjuk 1-2 órát a pácban. Ezt követően a mustárpácos húsokat forgassuk zsemlemorzsába és forró olajban süssük ki. Melegen fogyasszuk.

Birskörtés, csípős csirkehús

A pikáns, csípős mázban sült csirkehúsnak remek kísérője a birskörte. Egy gyorsan összeállítható étel, az őszre jellemző ízekkel, zamatokkal. A nyers birskörtéből kompótot főzünk, vagy birskörtebefőttet adunk a húshoz, amelynek használata lényegesen meggyorsítja az elkészítés idejét.

Elkészíthetjük őszi ünnepnapokra, vendégváró fogásként vagy vasárnapi ebédként is. Akit érdekel ennek a finom, egyszerű ételnek az elkészítése, a receptet megtalálja a http://www.kifoztuk.hu/ oldalon, az újság 8. számában.

Mustáros csirkeszárnyak

A szárnyak előkészítését, tisztítását követően már nincs sok dolgunk ezzel az étellel, csak összekeverjük a mustáros mázat, rákenjük a hús egyik felére, sütőben sütjük,majd félidőben megfordítjuk, bekenjük a másik felét és amikor szép piros, el is készült. Most szárnyból készítettem, de bármilyen csirkehúsból készíthető, akár egy feldarabolt egész csirkéből is. (Ötlet: Sütés című könyv.)

Hozzávalók: 8 db csirkeszárny, a mustáros mázhoz 5 dkg olvasztott vaj vagy margarin, 1 evőkanál olaj, 4 evőkanál mustár (lehet csípős is), 1 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál frissen facsart citromlé, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1-2 aprított pfefferóni paprika (elhagyható), só, frissen őrölt bors. Köretnek főtt tészta, díszítéshez darálatlan mák. A tepsi kikenéséhez 1 evőkanál olaj.

Elkészítés: A csirkeszárnyakat alaposan megtisztítjuk, picit sózzuk és egy kiolajozott tepsibe rakosgatjuk. A mustáros máz hozzávalóit összekeverjük és kanál segítségével bekenjük a szárnyak felső felét. 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, majd a csirkeszárnyakat megfordítjuk és a maradék mázzal bekenjük a szárnyak másik felét és további 20-25 percig sütjük. (Ha máz kezdene égni a tepsiben, tegyünk hozzá 1-2 evőkanál vizet.) A pirosra sült szárnyakat darálatlan mákkal díszítjük, tésztával és friss salátával kínáljuk.