Házi krémes

A hájas leveles tészta készítése nem nagy ördöngösség. Aki tudott hájat szerezni, fogjon bátran hozzá. A tésztát változatosan felhasználhatjuk. Akár le is fagyaszthatjuk. Elsőként a hájas tésztából készített egyik legklasszikusabb téli házi süteményt, a krémes lepényt, vagy ismertebb nevén a házi krémest hozom.
 A recept a Kifőztük 2013. évi februári számában jelent meg.

Hozzávalók

1 adag hájas leveles tésztához:

80-90 dkg liszt

40 dkg tisztított darált vagy kapart háj

2 nagy evőkanál tejföl

1 tojás

1,5 dl fehérbor vagy ecetes víz

1 evőkanál cukor

1 evőkanál só

víz vagy szódavíz

a krémhez:

5 nagyobb tojás

6 dl tej

3 evőkanál liszt

3 evőkanál keményítő

fél rúd vanília

25 dkg cukor 

A hájat kb. 20 dkg liszttel jól eldolgozzuk, és hűtőbe tesszük legalább 30 percre. A maradék lisztből a többi hozzávalóval rétestésztát készítünk, jól kidolgozzuk, és 15 percig pihentetjük. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, a lisztes hájat rákenjük, majd feltekerjük. Kissé lelapítjuk a nyújtófával, majd téglalap alakúra nyújtjuk, és négy rétegűre hajtjuk. 20 percig hideg helyen pihentetjük. A nyújtást,a hajtogatást  és a pihentetést még kétszer megismételjük, de ekkor már csak három rétegűre hajtjuk a tésztát.

A lehűtött hájas leveles tésztát vékonyan kinyújtjuk, majd a sütőlemez (tepsi) hosszának megfelelő szélességű csíkokat vágunk belőle. (Egy csík kb. két szelet, krémes lepény szélességének feleljen meg.) Két csíkot sütőpapírral bélelt lemezre helyezünk, és 190 fokon rózsaszínűre sütjük őket. Így járunk el a többi csíkkal is, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojások fehérjét gőz felett 15 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját elkeverjük a maradék cukorral, a liszttel, a keményítővel és a tejjel. Hozzáadjuk a kikapart vaníliarúd magjait, és közepes lángon sűrű krémmé főzzük. Hozzákeverjük a tojáshabot, és még melegen a lapok felére kenjük a krémet. A maradék lapokat egyenlő nagyságú kockára vagy téglalapokra szeleteljük és ráhelyezzük a krémre. Hagyjuk hűlni, majd a felső lapok mentén vizes késsel felszeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Egy cseresznyetorta, egy ribizlitorta

Két tortát hozok egyszerre, amelyeknek a tésztája és a krémje ugyanaz. A gyümölcstortákat vajas linzertésztával és (pudingmentes) főzött krémmel készítem, és az éppen érő gyümölccsel pakolom meg. Ki lehet próbálni málnával, szederrel, áfonyával, őszibarackkal, nektarinnal, sárgadinnyével stb., kinek mi tetszik:)

Hozzávalók 

24 cm átmérőjű sütőformához:

a tésztához:

15 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg cukor
1 evőkanál hideg víz

a krémhez:

2 db nagyobb tojás

4,5 dl tej

4-5 evőkanál keményítő

fél rúd vanília vagy 2 csomag vaníliás cukor 

18 dkg cukor

a torta tetejére:

  30 dkg ribizli (lehet fekete és piros vegyesen) vagy magozott cseresznye

1 csomag fehér tortazselé

2-3 evőkanál cukor

1 evőkanál pirított mandulaforgács (elhagyható)

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A hideg tésztát két fólia lap között vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a sütőformát úgy, hogy az oldalát is jól fedje. 10 percre ismét hűtőbe tesszük, majd alufóliával letakarjuk, és babot vagy lencsét öntünk rá nehezékként.180 fokra melegített sütőben 15-20 percig sütjük, majd leemeljük az alufóliát a babbal együtt. További 10 percig sütjük a tésztát, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tojások sárgáját 15 dkg cukorral, a vaníliás cukorral vagy a vanília rúd kikapart magjaival, a keményítővel,  a tejjel csomómentesre keverjük, és folytonosan kevergetve krémmé főzzük. A tojások fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék cukrot. A felvert habot a még meleg főzött krémbe forgatjuk és langyosra hűtjük, majd a tésztalapra öntjük és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Ezt követően legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.

 A megmosott, kimagozott cseresznyét vagy a leszemezett ribizlit lecsöpögtetjük, majd leitatjuk róla a nedvességet. A gyümölcsöt tetszés szerint a megszilárdult töltelékre rakosgatjuk.  A tortazselét a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele a cseresznyét vagy a ribizlit. A tortát ismét hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára, majd megszórjuk pirított mandulaforgáccsal és szeletekre vágjuk.

Tipp: a tészta sütéséhez - ha tehetjük -  kivehető aljú sütőformát használjunk, könnyebb lesz a dolgunk:)

Szedres trifle

Az angolok világszerte kedvelt réteges desszertjéről, a Trifle-ről itt már írtam. Most egy egyszerűbb, sokak által inkább alkalmazott változatát készítettem el. Gyors kánikula változat, hiszen itt a házi piskóta helyett babapiskóta került rétegzésre. Ennél a változatnál a lekvárt is elhagytam, de akinek kedve úgy tartja, tegyen a rétegek közé.

Hozzávalók: 25-30 db babapiskóta, 60-80 dkg szeder (lehet fagyasztott is), 0,5-1 dl rum. A krémhez 1, 2 liter tej, 5 tojás, 4 evőkanál keményítő, 1 evőkanál vanília kivonat vagy 2 csomag vaníliás cukor, 16 dkg cukor, 5 dl tejszín habbá verve.

Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral, a keményítővel, kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd hozzáadva a többi tejet, sűrű krémmé főzzük. Amikor a krém elkészült, belekeverjük a vaníliakivonatot. (Ha vaníliás cukrot használunk, azt a krém főzése előtt adjuk hozzá.) A tojások fehérjét habbá verjük és a krémhez keverjük. (Ezzel lazítjuk a krémet. Aki tömörebben szereti a vaníliás krémet, ezt a mozzanatot el is hagyhatja.) Egy nagyobb üveg tál aljára egy sor babapiskotát sorakoztatunk, megszórjuk szederrel, meglocsoljuk rummal, majd krémet kanalazunk rá és folytatjuk a rétegezést. Legfelülre tejszínhab és szeder kerüljön. (Akinek úgy tetszik, a rétegek közé is tehet tejszínhabot, vagy akár a rétegzés sorrendjén is változtathat:) A trifle-t behűtjük, tálakba adagolva kínáljuk. (A megadott mennyiség 6-8 személy részére elegendő.)

Ribizlis trifle

A trifle az egyik legnépszerűbb, hagyományos réteges angol desszert. Egyes források állítása szerint már a XIV. században is népszerű volt, bár akkor még csak krémből és lekvárból állt. A klasszikus trifle recept a XIX. század közepére vezethető vissza, jellegzetessége az alapanyagok egymásra rétegzése, amelyek a következők: alkohollal locsolt piskóta, lekvár, főzött krém, alkoholos tejszínhab. Manapság már nagyon sokféle változata ismert, az idők során gyümölcs is került bele. Egyes vélemények szerint nem is beszélhetünk igazi trifle-ről, ha nincs benne gyümölcs. Meggyőződésem, hogy sok magyar háziasszony is elkészítette már ezt a híres desszertet, vagy ehhez hasonlót. Igen, akkor amikor nem tudta, hogy mit készítsen, sütött egy piskótát, meglocsolta alkohollal, főzött rá krémet, egy tálba rétegezte, esetleg gyümölcsöt, befőttet, lekvárt tett közé és tejszínhabbal díszítette. Hasonlít, igaz? Készíthetjük babapiskótából, kekszből, kalácsból és főzött krém helyett pudingból (aki szereti). Én maradtam a klasszikus receptet megközelítő változatnál, ami azt jelenti, hogy a piskótát és a krémet is én készítettem és a gyümölcs sem maradt ki e trifle-ből. A trifle készítésénél bátran használhatunk fagyasztott gyümölcsöt is.

Hozzávalók: A piskótához: 6 tojás, 6 evőkanál liszt, 6 evőkanál cukor. A krémhez 4 tojás sárgája, 8 dl tej, 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál vanília kivonat, 3 evőkanál liszt. A habhoz 4 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál alkohol, továbbá 60-80 dkg ribizli, (fagyasztott is lehet)1 -2 dl tetszés szerinti alkohol (pl.: rum, gyümölcslikőr stb.) a piskóta locsolásához és ribizlilekvár/dzsem.

Elkészítés: A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, majd hozzá keverjük a tojások sárgáját és végül beleforgatjuk a lisztet. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük a piskótamasszát és 180 fokra előmelegített sütőben 12-15 perc alatt készre sütjük. Pár perc pihentetés után kifordítjuk a tepsiből a piskótát, lehúzzuk a sütőpapírt és hagyjuk kihűlni. Ezt követően két egyenlő részre vágjuk, meglocsoljuk alkohollal és megkenjük az egyik felét ribizlilekvárral, a másik felét ráfordítjuk, így hagyjuk, majd a trifle összeállítása előtt keskeny szeletekre vágjuk. Amíg a piskóta pihen elkészítjük a krémet. A tojássárgákat a cukorral, a vaníliás cukorral jól elkeverjük, majd 1-3 dl tej, vanília kivonat és a liszt hozzáadásával tovább keverjük, majd végül az össze tejet hozzáadva krémmé főzzük folytonos kevergetés mellett. A tejszínt habbá verjük a cukorral és adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyi alkoholt is. Picit hűtjük a krémet, de amikor langyos, már összeállíthatjuk a trifle-t. Egy nagyobb üveg tál aljára rakunk egy sort a lekváros piskóta szeletekből, meglocsoljuk alkohollal, szórunk rá ribizlit, amelyre krémet teszünk, majd a piskótától ismételve folytatjuk a hozzávalók rétegzését. A felső réteg krém legyen, amelyre rákanalazzuk a tejszínhabot és ribizlivel díszítjük. 3-4 órára hűtőbe tesszük és ezt követően tálalhatjuk. Ha hosszabb ideig pihentetjük, jobban összeérnek az ízek. Ekkor fogyasztás előtt 1-2 órával tegyük rá a tejszínhabot.