Ez az étel kellemesen savanykás a káposztától, amely íz jól harmonizál a halhússal. Más, kevésbé szálkás halból is készíthetjük. A recept a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.
Hozzávalók:
80 dkg filézett
busa
60 dkg
savanyú káposzta
1 nagyobb
hagyma
2 gerezd
zúzott fokhagyma
1-2
babérlevél
5 dkg
füstölt szalonna
1 evőkanál
zsír
1,5
evőkanál őrölt pirospaprika
1
kávéskanál csilipaprika pehely (elhagyható)
só
frissen
őrölt bors
a habaráshoz:
1, 5
evőkanál liszt
1 dl tejföl
A busát nagyobb kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk,
hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a csilipaprika pelyhet és 30 percig állni
hagyjuk. A hagymát és a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A savanyú
káposztát – ha túl savanyú - hideg vízben kimossuk és kinyomkodjuk. A hagymát a
szalonnával a zsíron üvegesre sütjük, hozzáadjuk a kinyomkodott savanyú
káposztát, és néhány percig pároljuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával,
felöntjük vízzel és hozzáadjuk a babérlevelet. Lefedve, közepes lángon 30-40
percig főzzük. Ekkor beletesszük a fűszerezett busaszeleteket, és addig főzzük,
amíg a hal meg nem puhul. A lisztet kevés vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a
tejfölt és keveset a busa levéből, majd besűrítjük vele az ételt. Melegen
tálaljuk. Tejföllel, fehér kenyérrel kínálhatjuk.