Almás-gesztenyés palacsinta

Hozzávalók

16 dkg gesztenyeliszt

8 dkg liszt

1 teáskanál sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

2 evőkanál porcukor

1 csipet só

2 tojás

5 dl tej

2 közepes alma

5 dkg olvasztott vaj

A tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet. A liszteket a sütőporral, a cukrokkal, a sóval összekeverjük, majd hozzáöntjük a tejes keveréket, és az olvasztott vaj 2/3 részét. Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, és a palacsintatésztába keverjük. Felforrósított serpenyőben, a maradék vajon tenyérnyi palacsintákat sütünk. A palacsintákat melegen, porcukorral megszórva, csokoládéöntettel kínáljuk.

Tipp: a palacsinták sütéséhez kevés vaj elegendő, ezért ne egyszerre használjuk fel a vajat, hanem apránként adagoljuk.

A recept a Kifőztük 2013. évi novemberi számában is megjelent.

Banános amerikai palacsinta

Egészen idáig nem sütöttem amerikai palacsintát, valahogy nem izgatott. De aztán találkoztam Jamie Oliver receptjével, amelyet igen egyszerűnek, ötletesnek találtam, így kedvet kaptam az elkészítéséhez. Szimpatikus volt a receptben, hogy nem tartalmaz semmilyen zsiradékot, így olajszagtól mentesen süthető. Elsőként banános változatot készítettem, amelyet krémsajttal, mézzel, kevés porcukorral tálaltam.

Hozzávalók:

3 nagyobb tojás
12 dkg liszt
1 púpozott kávéskanál sütőpor
1,5 dl tej
csipet só
1 evőkanál porcukor (elhagyható)
fél citrom reszelt héja (elhagyható)
2 banán

a tálaláshoz:

krémsajt
méz
porcukor

A tojásokat szétválasztjuk, fehérjét habbá verjük. A sárgájához keverjük a tejet, a lisztet a sütőport. (Ha a tésztához adunk cukrot és reszelt citromhéjat, akkor azt is belekeverjük.) A tojáshabot a sűrű masszába forgatjuk. A banánt felkarikázzuk.
Mérsékelt tűzön felforrósítunk egy teflon palacsintasütőt, és a masszából kanállal tésztát csorgatunk bele, úgy hogy kerek formát kapjon. (Tetszés szerint kisebb vagy nagyobb palacsintákat süthetünk.) Addig sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz és el nem kezd szilárdulni. Ekkor a felső nyers felét megszórjuk banánkarikákkal és egy lapát segítségével megfordítjuk és ugyancsak addig sütjük, míg aranybarna színe nem lesz.
Melegen, krémsajttal, mézzel és kevés porcukorral megszórva kínáljuk. (Krémsajtot, mézet a rétegek közé is tehetünk és több palacsintából egyszerre kanyaríthatunk:)

Blini

A blini az oroszok palacsintája, amelynek tésztájába kerül kevés élesztő és jellemzően kisebb méretűre sütik. Édesen és sósan egyaránt készítik. Szívesen fogyasztják előételként pl. kaviárral, halas krémmel, céklával. Sokféle blini receptet olvastam, volt közöttük sörös, tejszínes, burgonyás stb. változat. Szemezgettem a receptek között és a számomra tetszetős összetevőket kiválogattam és kialakítottam a magam blini receptjét. Nekem nagyon ízlett a végeredmény, bár összehasonlítási alapom nem volt. Kapros halkrémmel tálaltam, amelyet vajban sült tilápia halból, házi krémsajtból készítettem és friss kaporral, sóval, fokhagymával ízesítettem.

Hozzávalók: 8 dkg sima liszt, 8 dkg rétesliszt, 4 dkg rozsliszt, 5 dkg főtt burgonya, 1 dkg élesztő, 2 dl langyos tej, 5-7 dkg vaj, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál cukor.

Elkészítés: A langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A liszteket egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a simára tört főtt burgonyát és a felfutott élesztőt. Jól elkeverjük a masszát és 1-2 órát langyos helyen pihentetjük, közben egyszer összekeverjük. Ezt követően a tésztához keverjük a tojások sárgáját, 2 dkg olvasztott vajat és a laza habbá vert tojások fehérjét. Ha szükséges adjunk hozzá vizet, hogy könnyen kanalazható, de sűrű palacsintatészta állagú legyen a masszánk. Egy serpenyőben (lehetőleg teflon serpenyőt használjunk) felolvasztunk kb. 1 dkg vajat. Egy nagyobb evőkanál segítségével 3-4 kisebb palacsintányi tésztát csorgatunk a serpenyőbe és mind két felén megsütjük, majd egy lapáttal kiemeljük. Minden következő adag blini sütése előtt tegyünk egy kevéske vajat a serpenyőbe, de csak egészen keveset és süssük ki az összes tésztát.

Tipp: a blinit előre kisüthetjük és tálalás előtt felmelegíthetjük. Kínálhatjuk sósan, hallal, halkrémmel, lazaccal, kaviárral, céklasalátával stb., és édesen lekvárral, gyümölccsel, túróval, ízlésünk és kedvünk szerint.