Gesztenyés tiramisu

Hozzávalók

50 dkg mascarpone krém

40 dkg Maroni konzerv gesztenyepüré

50 dkg babapiskóta

5 nagyobb tojás

10-15 dkg cukor

2-3 dl tejeskávé

cukrozatlan kakaópor

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját elkeverjük a mascarponéval. Hozzáadunk 6-8 dkg cukrot, és apránként belekeverjük a szétmorzsolt gesztenyepürét. A tojások fehérjét a maradék cukorral habbá verjük, és a gesztenyés masszába forgatjuk. A babpiskótát egyenként a tejeskávéba mártjuk, és egy edény aljára rétegezzük.

Rásimítjuk a gesztenyés krém egy részét, majd addig folytatjuk a rétegezést piskótával és a krémmel, amíg a hozzávalók el nem fogynak. (Úgy ügyeskedjünk, hogy a tetejére gesztenyés krém kerüljön.) Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor cukrozatlan kakaóporral megszórjuk.

A recept a Kifőztük 2013. évi decemberi számában is megjelent.

Cseresznyés torta mascarpónéval

Ritkán készítek tortát, de néha én is elcsábulok. Ilyenkor az egyszerű formákat részesítem előnyben. Cseresznyéből szerettem volna valamilyen desszertet, tortát készíteni. Valamiért a cseresznye kissé háttérbe szorul, ha süteményről van szó, de ha megtaláljuk azt az elkészítési módot, amelynél a cseresznye megőrzi a húsosságát, színét, ízét, bizony remek élményben lesz részünk.
Ezt a mascarpónés tortát saját elképzelés alapján készítettem. Biztos lehet még rajta finomítani, de így elsőre is igen finomra sikeredett. A torta alapja kéttojásos olajos piskóta. A cseresznye kevés párolás után keményítővel lett sűrítve, így jól megőrizte színét, húsosságát. A mascarpónéhoz 3 tojásból készített zabaglione került, amely növelte a krém mennyiségét és ugyanakkor könnyítette is.

Hozzávalók: a tésztához 2 tojás, 15 dkg liszt, 6 dkg cukor, 0,8 dl (80 ml) olaj, 0,5-7 dl (50-70 ml) tej, fél csomag sütőpor, fél citrom reszelt héja. A cseresznyés réteghez 60-70 dkg magozott cseresznye, 8-10 dkg cukor, 1 púpozott evőkanál keményítő, 0,5 dl víz. A mascarpónés réteghez 25 dkg mascarpóne, 6 dkg porcukor. A zabaglione-hoz 3 nagyobb tojás sárgája, 3 evőkanál kristálycukot, 0,8-1 dl fehérbor.

A tésztához habosra keverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a reszelt citromhéjat. A liszthez keverjük a sütőport, majd a tojásos keverékbe forgatjuk. Tejjel lazítjuk a tésztát, amit majd sütőpapírral bélelt 24 cm átmérőjű kerek formába öntünk. 180 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt a tészta, tortagyűrűvel egyenletesre vágjuk a szélét és a piskótán hagyjuk. (Tortagyűrű helyett kerek tortasütő formát is használhatunk.)
A magozott cseresznyéhez keverjük a cukrot és 8-10 percig pároljuk, amíg a cseresznye kevés levet nem ereszt, de ugyanakkor még nem főnek szét a szemek. A keményítőt elkeverjük a vízzel és a párolt cseresznyéhez adjuk, besűrítjük. Minimum 10 perc hűlés után a piskótalapra öntjük és egyenletesen elosztjuk a cseresznyét.
A zabaglione hozzávalóit egy hőálló tálban elkeverjük, majd vízgőz felett folytonosan kevergetve, kissé verve habbá főzzük és hagyjuk kihűlni.
A mascarpónét a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt zabaglione-t, jól elkeverjük és a cseresznyés rétegre kenjük. 4-5 órát vagy egy éjszakát hűtjük. A (tortát körbevágva) a tortagyűrűt eltávolítva, hidegen, cseresznyeszemekkel díszítve kínáljuk a tortát.

Tipp: a tortalap néhány nappal előbb is elkészíthető. A cseresznyés és a mascarpónés rétegnél a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető.

Epres (mascarponés) sajttorta

Eredetileg teljesen más tortát terveztem hétvégére, de még maradt a mascarponéből és így kínálkozott a sajttorta készítés lehetősége. Egyáltalán nem bántuk meg, hogy e mellet a torta mellet döntöttem. Megnéztem néhány receptet, de ismét a saját változatomat készítettem el.

Hozzávalók: 20 dkg vajas keksz, 14 db babapiskóta, 10 dkg olvasztott margarin, 1 evőkanál ribizli lekvár, 25 dkg mascarpone, 20 dkg krémes túró, 5 dkg olvasztott fehér csoki és 5 dkg fehér csoki a díszítéshez, 50 dkg eper, 10 dkg cukor, kevés vaníliás cukros tej.Kevés margarin a tortaforma kikenéséhez.

Elkészítés: A vajas kekszet és 10 db babapiskótát összetörünk és az olvasztott margarinnal és a lekvárral összegyúrjuk és a kivajazott (26 cm átmérőjű) tortaforma aljára egyenletesen elnyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük kb. fél órára. A megmosott, megszárított epret hosszában 4-6 darabra felszeleteljük. A mascarponét először a cukorral gépi habverővel jól összekeverjük, majd hozzá adjuk a krémes túrót és az olvasztott fehér csokit és ezekkel is jól elkeverjük. Miután a kekszes torta alapunk meghűlt, rárakjuk a tölteléket. A négy babapiskótát vaníliás cukros tejbe mártjuk és kisebb darabokra szelve ráhelyezzük a kekszes alapra, majd a piskótadarabok közé szórjuk az eper egy harmadát. A maradék epret összekeverjük a mascarponés krém felével és rásimítjuk az epres, piskótás rétegre és elegyengetjük, majd a maradék mascarponés krémet kenjük a tortánk tetejére, ezt is elsimítjuk és hűtjük. Másnap fehér csokoládét reszelünk rá és szeleteljük. Nagyon-nagyon finom, igazi nyári édesség, az eper ízlés szerinti gyümölccsel helyettesíthető. Szerintem a málna és a barack is nagyon jó lehet ebbe a tortába, az áfonyáról nem is beszélve:)