Spárgás borjútekercs

Az olasz konyha kedveli a különféle töltelékkel készített könnyű borjútekercset, az involtinit. Egyszerűbb változata csak sajttal és sonkával készül, de kerülhet bele mozzarella szardellával, füstölt sonka zsályával, a gazdagabb sajtos, sonkás tekercs kiegészülhet különféle éppen érő zöldségekkel, például spárgával is.

Hozzávalók

4 vékony borjúszelet

4 vékony szelet mortadella vagy sonka

4 szelet sajt

8 db zöld spárga

4-5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

3 evőkanál száraz fehérbor

só

frissen őrölt bors

1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Továbbá:

a tekercsek kötözéséhez cérna

A spárgát két végüknél fogva meghajlítjuk úgy, hogy eltörjön. A csúcs felőli részeket forró sós vízben 3 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük, végül lecsöpögtetjük. A borjúhúst vékonyra klopfoljuk, majd enyhén sózzuk, borsozzuk. A hússzeletekre fektetjük egyenként a mortadellát és a sajtot. A sajtra 2-2 spárgát helyezünk úgy, hogy a tekercs mind két végén kissé kilógjon. Feltekerjük a borjúszeleteket, cérnával megkötözzük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben felhevítünk 2 dkg vajat az olívaolajjal, belehelyezzük a tekercseket és kb. 10-12 percig sütjük, amíg át nem sülnek. Sülés közben folyamatosan forgatjuk. Miután megsültek, vegyük ki a serpenyőből és tartsuk melegen. A fehérbort, a maradék vajat,  2-3 evőkanálnyit a spárga főzőlevéből tegyünk a serpenyőbe, és lassú tűzön forraljuk fel kb 3-4 percig, amíg sűrűsödni nem kezd. Ha szükséges, a mártást sózzuk, borsozzuk.

A spárgás borjútekercseket melegen, mártással meglocsolva, apróra vágott petrezselyemmel megszórva kínáljuk.

A recept a Kifőztük magazin 2013. évi júniusi számában is megjelent.

Burgonyatorta

Burgonyatorta olasz módra, adhatnám ezt az alcímet is. Mozzarella sajttal és hagymával készül. Hasonló a franciák csőben sült burgonyája, amelyhez mozzarella helyett gruyerre sajtot, a hagyma helyett csak fokhagymát használnak.

A recept a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortaformához

1 kg burgonya

1 közepes hagyma

3 gerezd zúzott fokhagyma

10 dkg mozzarella sajt

5 dkg parmezán vagy más kemény sajt

8 dkg vaj

2-3 evőkanál tej

só

frissen őrölt bors

a sütőforma kenéséhez:

1-2 dkg puha vaj

tálaláshoz:

zöldfűszerek

saláta

A megtisztított burgonyát és a hagymát vékonyan legyaluljuk. Külön-külön hideg vízbe áztatjuk legalább 30 percre. A vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. A sajtokat lereszeljük. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, átkenjük vajjal. A burgonyát és a hagymát leszűrjük. Egy réteg burgonyát teszünk a tortaforma aljára, rászórunk egy réteg hagymát, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk fokhagymás vajjal, végül megszórjuk mozzarellával és parmezánnal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Felülre burgonya kerüljön, amelyet a maradék fokhagymás vaj és a tej keverékével locsolunk meg. A burgonyatortát letakarjuk alufóliával és 210 fokra melegített sütőben 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát és további 30 percig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhul, és aranybarnára nem sül. 10 perc pihentetés után kivesszük a formából, szeleteljük és zöldfűszerrel díszítve, salátával kínáljuk.

Tipp: sültek mellé köretként is kínálhatjuk.

Spagetti carbonara

 Lenyűgöz az olasz tésztaételek egyszerűsége. Kevés hozzávalóból remek ízek varázsolhatóak. Ilyen a spagetti carbonara is. Nem is kell más a spagetti mellé csak egy kis (házi) füstölt szalonna, néhány tojás, sajt és aki szereti fokhagyma, esetleg zöldfűszer. (Ez utóbbiak elhagyhatóak.)

A recept a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Spagetti carbonara

Hozzávalók

40 dkg spagetti

20 dkg füstölt szalonna

2-3 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

3-4 gerezd fokhagyma

4 közepes friss tojás

6-8 dkg reszelt parmezán sajt vagy más kemény sajt

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

reszelt parmezán vagy más kemény sajt

zöldfűszerek (elhagyható)

A spagettit forró sós vízben all dente, azaz harapható állagúra főzzük. A szalonnát vékonyan felcsíkozzuk. Az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon felmelegítjük. Egy megtisztított fokhagymagerezdet késsel szétnyomjuk, és az olívaolajhoz adjuk a szalonnával együtt. Amikor a fokhagyma barnulni kezd, kivesszük, a szalonnát addig sütjük, amíg ropogós nem lesz. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot és sózzuk, borsozzuk. A megfőtt spagettit leszűrjük, hozzákeverjük a szalonnához és átmelegítjük. A lángról levéve hozzákeverjük a maradék zúzott fokhagymát, a vajat és végül a tojásos keveréket. Jól átkeverjük, melegen reszelt sajttal, zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Petrezselymes-fokhagymás pirítós

A fokhagymás-petrezselymes pirítós gyorsan, egyszerűen elkészíthető. Fogyaszthatjuk előételként, de önállóan, akár vacsoraként is megállja helyét. Jól illik hozzá a paradicsomsaláta, amelyet készíthetünk balzsamecettel is:) A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

1 szikkadt bagett vagy zsúrkenyér
8 dkg puha vaj
1 evőkanál olívaolaj
4-5 gerezd friss fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
10 dkg sajt
só
frissen őrölt bors

 a tálaláshoz:
paradicsomsaláta

A pirítós készítése rendkívül egyszerű: A puha vajhoz keverjük az olívaolajat, az apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet, majd sózzuk, borsozzuk. A bagettet felszeleteljük, és megkenjük a petrezselymes-fokhagymás vajjal. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokra melegített sütőben pirosra sütjük. Melegen, paradicsomsalátával kínáljuk.

Zöldséges lepénytorta

A zöldséges lepénytorta is a Kifőztük áprilisi számában jelent meg. Alapja egy vajas tészta, amelyet változatosan tölthetünk. Ezúttal olyan zöldségek kerültek bele, amelyek szinte egész évben kaphatóak, vagy fagyasztott, szárított, esetleg konzerv (gondolok itt a kukoricára) formában megtalálhatóak. Tavasszal, nyáron, ősszel az éppen kapható friss zöldségekből készítsük.

Hozzávalók

a tésztához:

20 dkg liszt

12 dkg hideg vaj

3 evőkanál tejföl

1 kávéskanál só

a töltelékhez:

10 dkg csiperkegomba

5 dkg szárított vargánya

15 dkg párolt vagy konzerv kukorica

10 dkg cukkini

2 közepes hagyma

5 dkg aszalt paradicsom

1 kávéskanál szárított kakukkfű

1 kávéskanál aprított friss rozmaring

6 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

5 dkg reszelt sajt

a tészta kenéséhez:

1 kisebb felvert tojás

A vajat kisebb darabokra vágjuk, a liszttel, a tejföllel és a sóval tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.

A szárított vargányát 10 percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és felszeleteljük A hagymát, a csiperkegombát, a cukkinit felszeleteljük, az aszalt paradicsomot apró darabokra vágjuk. A vajat közepes hőfokon felolvasztjuk, a hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát, a gombákat, ízesítjük kakukkfűvel, rozmaringgal, végül sózzuk, borsozzuk. 10 percig pároljuk, majd a cukkinit és az aszalt paradicsomot is hozzákeverjük. 5-6 percig sütjük, amíg a zöldségek leve el nem párolog, majd hagyjuk hűlni.

A tésztát lisztezett felületen 30-35 cm átmérőjű kör alakú lappá nyújtjuk. A reszelt sajtot a lapra szórjuk, úgy hogy 4-5 cm pereme maradjon. A sajtra halmozzuk a kihűlt tölteléket, majd ráhajtjuk az üresen hagyott tésztaperemet úgy, hogy a közepe szabadon maradjon. A tésztát felvert tojással megkenjük. 200 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen, cikkekre vágva kínáljuk.

Sajtos-mandulás lóhere keksz szilveszterre, újévre

Az egyik karácsonyi aprósütemény (keksz) receptjét dolgoztam át, és kaptam ezt finom sajtos tésztát, amelyből szerencsehozó lóheréket sütöttem. Szilveszteri és újévi házibulikra ajánlom. A megadott mennyiségből - 5 cm átmérőjű szaggatóval - 170 db keksz készíthető.

Hozzávalók: 50 dkg liszt és még amennyit felvesz a gyúrásnál, 2 kávéskanál sütőpor, 20 dkg reszelt sajt (egy rész lehet füstölt is),10 dkg őrölt mandula (dióval is helyettesíthető), 12 dkg vaj, 7 dkg fagyos zsír, 2 tojás, 2 teáskanál só.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 1 órát hűtőben pihentetjük. Ezt követően lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk és lóhere formájú szaggatóval kiszaggatjuk. A leeső tésztadarabokat ugyancsak összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk. A lóheréket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 190 fokra melegített sütőben halványpirosra sütjük, kb. 10-15 perc.
(A sütést lényegesen meggyorsítja, ha légkeveréssel tudjuk sütni a kekszeket, ekkor 160 fokon, két tepsivel, kb. 10 perc alatt elkészül 60 db. Majd így járunk el a többi keksszel is.)
Ha a tésztát vékonyabbra nyújtjuk és kicsit pirosabbra sütjük, ropogósabb kekszeket kapunk. Mindenki ízlése szerint süsse.

Ezzel a recepttel el is köszönök. Teljen jól a szilveszter, a következő évhez kívánok mindenkinek bölcsességet, erőt és sok jókedvet, vidámságot!

ÁLDOTT BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK!

Fügés pizzák

Idén igazán bőséges a füge termés. A kedvező időjárásnak köszönhetően édes, egészséges fügék teremtek a bokrainkon. Szeretem a friss fügét, de most különféle - egyszerűen elkészíthető - ételekkel is kipróbáltam. Régebben készítettem belőle süteményt is (itt és itt megtalálható), de most a sós ételekkel történő párosítást választottam. Elsőként kétféle pizzát próbáltam ki. A tésztát vékonyra hagytam, így két pizza is kijött a szokásos mennyiségből. Az egyik fügés pizza kék sajtos, sonkás ízesítésű lett, rukkolával díszítve. A másikra a füge mellé juhtúró és fenyőmag került. Akinek kedve tartja kipróbálhatja. Nekem ízlett a végeredmény.

Hozzávalók: a tésztához 22 dkg liszt + amennyit még felvesz a dagasztásnál, 1 dkg élesztő, 1,5 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál cukor, 1 kávéskanál só. A kék sajtos fügés pizzához 4-5 szem füge, 5 dkg krémsajt, 5 dkg kék sajt, 5 dkg sonka vagy sonkás szalámi, rukkola ízlés szerint. A juhtúrós fügés pizzához 4-5 szem füge, 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál fenyőmag.

A tésztához langyos vízbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk rá, felfuttatjuk, majd hozzákeverjük az olívaolajat. Tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztős keveréket, majd jól bedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát ketté osztjuk, átgyúrjuk, 5-10 percet pihentetjük, majd kézzel széthúzzuk vagy sodrófával kinyújtjuk, kör alakúra formázzuk és 1-1 sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
A kék sajtos pizzához a tésztát megkenjük krémsajttal, megszórjuk a csíkokra szeletelt sonkával, a félbe vagy szeletekre vágott fügével. Végül rámorzsoljuk a kék sajtot.
A juhtúrós pizzához a tésztát enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, rátesszük a szeletelt vagy félbevágott fügét, rámorzsoljuk a juhtúrót és megszórjuk fenyőmaggal.

A pizzákat 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

A kék sajtos fügés pizzát rukkolával díszítjük.

Tipp: A juhtúrós pizzára csorgathatunk kevés mézet.

Padlizsános tészta (pasta alla Norma)

A padlizsános tészta, vagy ahogy az olaszok hívják, a pasta alla Norma a szicíliaiak egyik kedvenc tésztája. A kockára vágott, olajban kisütött padlizsánt paradicsomos szószba kevert tésztára teszik. További jellegzetessége, hogy sózott, érlelt ricottát reszelnek rá. (Nálunk ez utóbbi hozzávaló nem, vagy csak ritkán kapható, ezért kemény reszelt sajttal helyettesítsük.) Tetszés szerint készíthetjük pennével, farfalléval, tagliatellével, spagettivel stb. Ezúttal a mutatós paccheri tésztát használtam ehhez az egyszerű, finom ételhez.

Hozzávalók: 50 dkg durumtészta vagy tetszés szerinti tészta, 2 zsenge padlizsán, 40-50 dkg paradicsom, 1 közepes hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 8-10 levél friss bazsalikom, 5 dkg kemény sajt reszelve, frissen őrölt bors, só, olívaolaj.

Apró kockákra vágjuk a tisztított hagymát, és olívaolajon üvegesre pároljuk. Héjastól fölkockázzuk a padlizsánt, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve leitatjuk róla a fölösleges olajat.

Meghámozzuk a paradicsomot, nyolc darabba vágjuk, és a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal, fokhagymával fűszerezzük, és 15-20 percig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. Közben forró, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd a paradicsomos szószba keverjük, és hozzáadjuk a sült padlizsánkockákat.

Tányérra szedve reszelt sajttal kínáljuk.

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Spárgás penne

A spárgából készült ételek közül ez a penne volt az egyik kedvencem. Egyszerű, gyors és finom. A spárgához jól illik a kakukkfüves, tejszínes ízesítés. A kevesebb mennyiségű tejszínt a tészta magába szívja, de egy enyhe tejszínes réteg marad a pennén, amely igen jól harmonizál a roppanós spárgával.

Hozzávalók: két adaghoz 30 dkg penne, 50 dkg spárga (ebből csak a csúcs felőli, eltördelt részeket használjuk), 8-10 dkg füstölt sonka vagy szalonna, 2 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 1 dl tejszín, 5 dkg krémsajt, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Spárgára tekeredett szűzpecsenye

A villámlás okozta kényszerszünet után következzék még néhány ötletadó spárgás recept. Igaz már a szezon vége felé járunk, de még lehet kapni spárgát, és sokkal jobb áron mint 1-2 héttel ezelőtt. Aki még nem telt el spárgával, könnyen elkészítheti a következő ételeket. Elsőként következzék egy hús-spárga variáció, a spárgára tekeredett szűzpecsenye.

A spárgát előfőzve használjuk. A hozzávalókat inkább darabszámra lehet meghatározni, mint súlyra. A szűzpecsenye-, a sonka-, a sajtszeletek és a spárgasípok száma azonos legyen. A spárga előfőzése, majd a hús rátekerése némi időt vesz igénybe, de a sütéssel együtt viszonylag rövid idő alatt elkészíthető az étel.

A recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Húsvéti pizzatorta

A pizzatorta készítésekor jól hasznosíthatjuk a húsvéti sonka szeleteléskor leeső részeket, illetve a maradékot Ezzel a mutatós tortával változatossá tehetjük húsvéti ételeinket, meglephetjük vele családunkat, vendégeinket, a locsolókat. A recept a Kifőztük 4/2011. évi, húsvéti számában jelent meg. Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1,8 dl langyos víz, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál cukor, 1,5 teáskanál só. A töltelékhez 30 dkg főtt sonka, 20 dkg sajt, 20 dkg erdei gomba (fagyasztott is használható), 5 db tojás, 1 db közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 evőkanál olívaolaj, 1 kis üveg (80 g) sűrített paradicsom, 1 evőkanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított rozmaring, 1-2 teáskanál cukor, frissen őrölt bors, só. A sütéshez 20 cm átmérőjű tortaforma.A langyos vízhez keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk kevés liszttel és hagyjuk felfutni. Ezt követően hozzákeverjük az olívaolajat. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztős keveréket és bedagasztjuk a tésztát. Egyharmad részét vágjuk le, gyúrjuk át, majd így teszünk a nagyobb résszel is. Letakarva langyos helyen 1 óra alatt kelesszük duplájára. Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket. A megtisztított hagymát, fokhagymát vágjuk apró kockákra és megdinszteljük a felhevített olívaolajon. A megtisztított, megmosott gombát leforrázzuk, lecsöpögtetjük a hagymához adjuk, majd megszórjuk a szárított fűszerekkel. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, 1,5-2 dl vizet, a sót, a frissen őrölt borsot, ízlés szerint kevés cukrot és 10-15 perc alatt főzzük sűrű szósszá. A főtt sonkát kisebb darabokra tépkedjük, a sajtot vékonyan felszeleteljük. Miután a tészta megkelt, a nagyobbik darabot lisztezett felületen kinyújtjuk először 15-20 cm átmérőjű kerek lappá, majd letakarva 10 percet pihentetjük. Ezt követően tovább nyújtjuk kb. 40 cm átmérőjű kerek lappá, hogy jól kilehessen vele bélelni a tortaformát. Kiolajozzuk a formát és beletesszük a tésztát úgy, hogy kissé túllógjon a peremen.Megtöltjük töltelékkel, először a gombás paradicsomszószból teszünk a tésztára, majd megszórjuk sonkával és sajttal. Ekkor ismét szósz és sonka következik. Erre ráütjük az öt tojást, és addig rétegezzük a tölteléket, míg el nem fogynak a hozzávalók. Ekkor a kisebb tésztát is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket, ráhajtjuk a lelógó tésztaszéleket. 20 percig langyos helyen kelesztjük. 200 fokra előmelegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. 20 perc pihentetés után melegen tálaljuk.

Tipp: a töltelékhez nyers tojás helyett a húsvéti főtt tojásokat is használhatjuk szeletelve vagy egészben.

Tonhalas tagliatelle

Könnyen gyorsan elkészíthető tésztaétel. Amíg a tészta fő, addig a többi hozzávalót is összeállíthatjuk.

Hozzávalók: egy adaghoz 15 dkg tagliatelle tészta, 1 doboz olajos tonhal (8 dkg), 2 evőkanál olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld aprítva, 1/3 vastaghúsú pirospaprika, só, frissen őrölt bors, parmezán sajt ízlés szerint.

Elkészítés: A tésztát forrni kezdő sós vízben 8-10 perc alatt készre főzzük (all dente). A fokhagymát felszeleteljük, a paprikát felkockázuk. Az olívaolajat egy serpenyőben felhevítjük és először a fokhagymát, majd a felkockázott paprikát adjuk hozzá és két-három percig sütjük, közben kavargatjuk. Amikor a tészta megfőtt, lecsöpögtetjük és beleforgatjuk a fokhagymás, paprikás olívaolajba, hozzáadjuk az olajos tonhalat, megszórjuk sóval, borssal, aprított petrezselyemmel és addig hagyjuk a lángon a serpenyőt, amíg a hal is átmelegszik (kb. 2-3 perc). Közben keverjük, forgassuk a tésztát. Tányérra szedjük, reszelt vagy szeletelt parmezánforgáccsal megszórva fogyasztjuk.

VKF! XXXVI. Török palacsinta

A "Világjáró fazékba" készített második étel a török palacsinta, illetve annak egy egyszerű utánzata. Az eredeti változat yufka tésztából (lisztből, olajból, vízből készült lapos kovásztalan tészta) kecskesajtból és puha török sajtból készül. Mivel egyik hozzávalóval sem rendelkeztem, a hűtő tartalma alapján improvizáltam. (Egy palacsinta egy réteslapból készült, a mennyiségek palacsintánként értendőek.)

Hozzávalók: 1 palacsintához 1 db réteslap, 5-6 dkg puha sajt és keményebb ízes sós sajt vegyesen (lehet kecskesajt, feta sajt stb. a lényeg hogy ízes sajtok legyenek) csipet friss kakukkfű, 1 teáskanál aprított petrezselyemzöld.

Elkészítés: A sajtokat villával összekeverjük. (Ha olyan állagú akkor nem szükséges, hanem rögtön a tésztára tesszük.). A réteslapot hosszában félbe hajtjuk, megszórjuk sajttal, aprított petrezselyemmel és kakukkfűvel úgy, hogy ujjnyi peremet hagyjunk a tésztalapon. A peremet előbb a hosszanti oldalain, majd a rövidebb oldalain behajtunk, majd a lapot félbehajtjuk, így egy kis csomagot kapunk. Ezt a csomagot egy előmelegített serpenyőben addig sütjük, míg a töltelék olvadni, a tészta barnulni kezd (kb. 1-2 perc), majd megfordítjuk és a csomag másik felét is barnulásig sütjük. Még melegen keresztben félbe vágjuk úgy, hogy háromszögeket kapjunk. A többi palacsintával is így járunk el. Melegen kínáljuk.

Kukoricás csirkehúsos saláta

Egyszerűen, gyorsan elkészíthető kánikula saláta. Használhatunk hozzá maradék sült húst is, de 10-15 perc alatt grillezhetünk hozzá filézett csirkemellet. Kukorica, ropogós friss paprika és sajt került még bele. Zöldfűszeres, joghurtos öntetet kapott.

Hozzávalók: 2 db filézett sült vagy grillezett csirkemell, 1 doboz konzervkukorica (34 dkg-os), 10 dkg tetszés szerinti sajt, 1 db vastaghúsú pirospaprika, 1-1,5 dl natúr joghurt, 1 evőkanál aprított friss zöldfűszer (snidling, oreganó, bazsalikom, majoránna, kakukkfű vegyesen), só és frissen őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés: A csirkemelleket, a paprikát és a sajtot 1-1,5 cm nagyságú kockákra vágjuk és összekeverjük a lecsöpögtetett konzerv kukoricával. A salátához adjuk a joghurtot, az aprított friss zöldfűszereket, jól összekeverjük és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hűtőbe tesszük legalább egy órát, majd hidegen kínáljuk.

Sült padlizsános újburgonya saláta melegen

A padlizsános újburgonya salátához a padlizsánt elősütjük, az újburgonyát héjastól kevés vízen, némi szalonna társaságában megpároljuk. Mustáros, balzsamecetes dresszingbe forgatjuk a meleg hozzávalókat, rukkola ágyon tálaljuk koktélparadicsommal és krémfehérsajttal, feta sajttal vagy juhtúróval, zsázsával. Ennél a salátánál a rukkola, a zsázsa és a mustáros dresszing enyhén csípős, mustáros íze amely megteremti az összetevők közötti összhangot. Önálló ételként fogyaszthatjuk, igen laktató.

Hozzávalók: Két adaghoz 1 db zsenge padlizsán, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 10-14 szem közepes újburgonya, 4 szelet bacon szalonna, 4 szem koktélparadicsom, krémfehérsajt (vagy feta sajt, vagy juhtúró) ízlés szerint, 2 nagy marok rukkola saláta, zsázsa ízlés szerint. A mustáros dresszinghez 1 nagy evőkanál magos dijoni mustár, 2 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, só, 1-2 evőkanál víz.

Elkészítés: Az újburgonyát megmossuk, a csíkokra szeletelt szalonnákkal és kevés vízzel fedő alatt elkezdjük párolni. Ha a víz elpárolog, pótoljuk. 15-20 perc alatt megpuhul a burgonya. Ügyeljünk arra, hogy a párolás végén ne maradjon víz, hanem a kevés kisült szalonna zsírban forgassuk át. A megmosott padlizsánt héjastól karikákra szeleteljük, sóval, a zúzott fokhagymával, 2 evőkanál olívaolajjal összekeverjük. A padlizsán karikákat 2 evőkanál olívaolajon egy serpenyőben mind két oldalán megsütjük. A dresszing hozzávalóit összekeverjük. A párolt újburgonyát hosszában ketté vágjuk és a meleg padlizsánnal együtt a dresszingbe forgatjuk, majd tálaljuk a salátát. A rukkolát tányérra halmozzuk, majd ráhelyezzük a dresszingbe forgatott újburgonyát és padlizsánt, ízlés szerint hozzáadhatjuk a sült szalonna szeletkéket is. Félbe vágott koktélparadicsommal, krémfehérsajttal (vagy feta sajttal, juhtúróval), zsázsával díszítjük és fogyaszthatjuk.

Medvehagymás tészta

A rohanó hétköznapokban, amikor kevés idő juthat főzésre nagy segítségünkre lehet egy egyszerű, gyors tésztaétel. A medvehagymás tészta 15-20 perc alatt elkészíthető. Nem sokkal húsvét után készült, így került bele a sonkából némi sajt kíséretével.

Hozzávalók: Két adaghoz 25-30 dkg tészta kifőzve, 10 dkg medvehagyma, 10 dkg főtt sonka, 5 dkg krémsajt, 4 dkg vaj, só, bors, parmezán sajt szeletkék.

Elkészítés: A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük a tasakjára írtak szerint. (A házi tésztát használó szerencsések is ügyeljenek arra, hogy al dente legyen a tészta:) Amíg a tészta fő elkészítjük a medvehagymás, sajtos, sonkás keveréket. A medvehagymát felaprítjuk és a felét elkezdjük párolnia felhevített vajon. Hozzá adjuk a felkockázott főtt sonkát, néhány percig együtt sütjük, majd hozzá keverjük a krémsajtot, ha szükséges sózzuk és borsozzuk. A kifőtt tésztát a medvehagymás keverékbe forgatjuk, megszórjuk a maradék felaprított medvehagymával és parmezán sajt szeletkékkel.

Rakott francia pirítós

Még húsvét előtt járunk ugyan, de egy ötlettel szeretnék szolgálni az ünnepi maradékok hasznosítására. A húsvéti sonka, főtt tojás, kenyér, sós kalács maradékának felhasználásával készíthetjük el a rakott francia pirítóst. Kínálhatjuk kiadós reggeliként, vacsoraként friss salátával tálalva.

Hozzávalók: 20 dkg kockára vágott sonka, 20 dkg sós húsvéti kalács, kenyér kockára vágva és szárítva, 4 db főtt tojás, 10-15 dkg cukkini (1 kisebb) vagy szeletelt gomba, 8 dkg vaj/margarin a kenyérkockák sütéséhez. Az öntethez: 3 db tojás, 10 dkg krémsajt, 2 dl tejszín (vagy 1 dl tejszín és 1 dl tejföl), 2 db zöldhagyma aprítva, 2 gerezd fokhagyma zúzva, só, frissen őrölt bors. Továbbá: 10 dkg reszelt sajt a szóráshoz, 2 dkg vaj a pirítós tetejére, kevés vaj és zsemlemorzsa az edény kenéséhez, kivajazásához.

Elkészítés: A szárított kalács, kenyérkockákat vajban megpirítjuk. A sonkát 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a cukkinit 1 cm-es karikákra, majd csíkokra szeleteljük, a tojásokat hosszában négyfelé vágjuk. Egy sütőben is használható edényt kivajazunk, zsemlemorzsával megszórunk, majd a pirított kenyér, kalácskockákat, a sonkát, a cukkinit beleszórjuk, kicsit összekeverjük. A sonkás keverék tetejére rakosgatjuk a főtt tojás negyedeket. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, majd a sonkás keverékre öntjük. Végül megszórjuk reszelt sajttal, vajdarabkákat rakosgatunk a sajt tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben az öntet megszilárdulásáig, valamint a sajt pirulásáig sütjük (25-35 perc). Melegen, salátával kínáljuk.

Ez a harmadik receptem, amely sok más húsvéti recept mellett megtalálható a www.kifoztuk.hu oldalon regisztráció után letölthető Pdf receptújságban is.
A fenti oldalon elindult egy - az újságban szereplő receptekkel, a kiadvánnyal, általános főzési kérdésekkel kapcsolatos - blogonkénti fórum. Ha tudunk válaszolunk a kérdésekre. Mindenkit szeretettel várunk!

Brokkoli leveles tésztában

A húsvéti asztal kínálatát gazdagíthatjuk ezzel a brokkolis étellel. Fogyaszthatjuk önálló fogásként, vagy húsok, saláták kísérőjeként.

Hozzávalók: 30 dkg leveles tészta, 50 dkg friss brokkoli, a sajtmártáshoz 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma zúzva, 3 dl langyos tej, 1 dl tejszín, 2 db tojás, 10 dkg reszelt sajt, só, frissen őrölt bors, reszelt szerecsendió. A szóráshoz 4 evőkanál szeletelt mandula.

Elkészítés: A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk és párolóbetétben vízgőz felett 12 percig pároljuk. A leveles tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy 34 cmX 12 cm-es püspökkenyér formát kibélelhessünk vele. A brokkolirózsákat a tésztával bélelt formába rakosgatjuk. A sajtmártáshoz felhevítjük a vajat, rátesszük a lisztet, világos rántást készítünk, majd felöntjük langyos tejjel és tejszínnel. Folyamatosan kevergetve összefőzzük. A tűzről levéve ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, zúzott fokhagymával. Hozzá keverjük a reszelt sajtot, a tojások sárgáját. Visszatéve tűzre, folytonos keverés mellett addig főzzük, míg a sajt teljesen elolvad, ekkor levesszük a lángról. a tojások fehérjét habbá verjük, a sajtos mártásba forgatjuk, majd ráöntjük a brokkolira és megszórjuk szeletelt mandulával. A brokkolit 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, addig sütjük míg szép piros nem lesz a teteje és a sajtmártás meg nem szilárdul (30-35 perc). (Ha a teteje kezdene nagyon megsülni, de a közepe még lágy, takarjuk le alufóliával.) Miután megsült 20 percet pihentessük, ezt követően szeletelhetjük. Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható

A recept -sok más húsvéti recept mellett - megtalálható a www.kifoztuk.hu oldalon regisztráció után letölthető Pdf receptújságban is.
A fenti oldalon elindult egy - az újságban szereplő receptekkel, a kiadvánnyal, általános főzési kérdésekkel kapcsolatos - blogonkénti fórum. Ha tudunk válaszolunk a kérdésekre. Mindenkit szeretettel várunk!