Almás nyelvsaláta

Az almás nyelvsaláta főtt (abált) nyelvből készül, amelynek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de ezt követően a saláta gyorsan összeállítható. A főtt nyelvhez jól illik a mustár, ezért a nyelvsaláta tejfölös öntete is mustáros ízesítést kapott. A recept megtalálható a Kifőztük 8. számában.

Hozzávalók: 3 db disznónyelv. Az abáláshoz 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék, só, 1-2 db csilipaprika vagy más csípős paprika. A salátához 4 db közepes alma, 4 db főtt tojás. A salátaöntethez 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál majonéz, 1-1,5 evőkanál, méz, fél citrom leve, só, őrölt fehér bors. A tálaláshoz salátalevelek, petrezselyemzöld.Az abáláshoz a megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba helyezzük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy két-három ujjnyi magasságban ellepje a nyelveket. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarékra vesszük a lángot, a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot, csilipaprikát és addig főzzük (1,5-2-2,5 órát is igénybe vehet) amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor a nyelvek kihűltek (vagy langyosak), kivesszük a főzőléből (abaléből), lecsöpögtetjük, a szükséges hártyaszerű részeket eltávolítjuk. A salátaöntet hozzávalóit összekeverjük. A meghámozott almát, majd a főtt nyelveket egyforma vékony csíkokra szeleteljük, és a tejfölös öntettel elkeverjük. (Az almát a szeletelés után mindjárt keverjük az öntetbe, így nem barnul meg.) A főtt tojásokat felszeleteljük, és a salátába keverjük, vagy tálaláskor a saláta közé rétegezzük. Az almás nyelvsalátát salátalevélen, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Fogyaszthatjuk előételként, készíthetünk belőle szendvics-falatkákat, tálalhatjuk pirítós kenyéren vagy pitába töltve.

Savanyú nyelvleves burgonyagombóccal

Eredetileg savanyú nyelvmártást szerettem volna készíteni, amelyhez a nyelvet ugyan úgy, mint az abált nyelvnél, meg kell főzni. A nyelv főzőlevét viszont sajnáltam volna kiönteni, így menet közben módosult az étel, és kitaláltam ezt a savanyú nyelvlevest, amelyet burgonyagombóccal gazdagítottam. Aki szereti a nyelvet bátran próbálja ki ezt a levest, egyszerű, laktató és finom. A nyelv abálása kicsit hosszabb ideig tart, de ha előre elkészítjük, maga a leves főzése már nem olyan hosszú idő.

Hozzávalók: Az abáláshoz 3 db disznónyelv, 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék, só, 1 db csilipaprika vagy más csípős paprika. A leveshez 1 db közepes hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 babérlevél, 1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál liszt, só, bors, egy csokor petrezselyemzöld aprítva, kb. 10 dkg házi füstölt kolbász, ecet ízlés szerint, tejföl a tálaláshoz. A burgonyagombóchoz 15 dkg burgonya, kb. 8-10 dkg liszt, 1kisebb tojás, 1 teáskanál búzadara, 1 kávéskanál só.

Elkészítés: A megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba tesszük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy két-három ujjnyival a nyelveket ellepje. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarék lángra vesszük a tüzet és a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot és addig főzzük (1,5-2-2,5 órát is igénybe vehet) amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor kihűltek a nyelvek (vagy akár langyosan), kivesszük a főzőléből (abalé), lecsöpögtetjük, a szükséges hártyaszerű részeket eltávolítjuk. A főtt nyelveket vékonyan (2-3 mm) felszeleteljük, a nagyobb szeleteket még keresztben is elvághatjuk. Közben a gombóchoz a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Még melegen áttörjük a főtt burgonyát, hozzáadjuk a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát és jól összegyúrjuk a tésztát, majd kisebb diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle. A leveshez a megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk és a zsíron elkezdjük dinsztelni, hozzákeverjük a lisztet és végül az őrölt pirospaprikát is (vagyis egy hagymás-paprikás rántást készítünk). Néhány keverés után felöntjük kb. 2-3 dl hidegvízzel, majd a nyelv főzőlevével (kb.: 1-1,5 liternyi mennyiséggel). A leveshez adjuk a szeletelt nyelvet, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát, a füstölt kolbászt (tehetjük egyben is, de karikára szeletelve is) és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ha szükséges. Így főzzük a levest kb. 15-20 percig, majd beletesszük a burgonyagombócokat és további 15-20 percig főzzük. Ennyi idő alatt a gombócok is megfőnek, az ízek összeérnek. A kész levest ízlés szerint ecettel ízesítjük, majd tálaláskor aprított petrezselyemmel megszórjuk és tejföllel kínáljuk.

Balzsamecetes-mustáros nyelvsaláta

Az abált nyelvhez szerintem nagyon jól illik a mustár, így jutott eszembe a balzsamecetes-mustáros nyelvsaláta ötlete. Savanykás, csípős, édeskés vinaigrette-vel meglocsolt vékony nyelvszeletek. Nagyon jó párosítás. Salátaleveleken, pirítóssal tálalva igen különleges fogás.

Hozzávalók: Két adaghoz 2-3 db abált (főtt) nyelv, a vinaigrette-hez4 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál magos dijoni mustár, 2 evőkanál víz, 1-2 db szárított vagy friss csípős paprika (pfefferóni) szeletelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A nyelvet az itt leírt módon előkészítjük. A lében kihűlt nyelvet lecsöpögtetjük, megszárítjuk és vékonyan felszeleteljük, egy tálba sorakoztatjuk őket. A vinaigrette hozzávalóit összekeverjük, meglocsoljuk vele a nyelv szeleteket és 1-2 órát hideg helyen hagyjuk az ízeket összeérni. Salátaágyon, pirítóssal kínálhatjuk.

Abált (kövesztett) disznónyelv

A disznónyelvnek ilyen módon való elkészítését anyukámtól tanultam. Az abálás nem más, mint lassú tűzön - forrpont alatt - jellemzően hosszabb (de lehet rövidebb) idejű főzési folyamat, amelynek során az abálandó dolgok szépen megpuhulnak, elveszítik jellegzetes szagukat és készen állnak a fogyasztásra vagy a további felhasználásra. Jellemzően szalonnát, pacalt, nyelvet, disznóvágáskor jó néhány töltelékbe szánt húsfélét abálnak. (Valójában maga a húsleves főzése is egyfajta abálási folyamat.) Felénk az abálásnak rokon kifejezése a kövesztés, pl.: abált vagy kövesztett szalonnát készítenek:)

Hozzávalók: 4 db disznónyelv, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék, só, őrölt pirospaprika, 4-6 gerezd fokhagyma zúzva.

Elkészítés: A megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy két-három újjnyival a nyelvek felett ellepje. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarék lángra vesszük a tüzet és a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot és addig főzzük (2-3 órát is igénybe vehet) amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor kihűltek a nyelvek (vagy akár langyosan), kivesszük a főzőléből (abalé), lecsöpögtetjük, a szükséges részeket eltávolítjuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával és szép piros őrölt paprikával megszórjuk. Langyosan vagy hűtve, vékonyan szeletelve fogyaszthatjuk.