Lazackrém- avagy egy kis luxus

A lazackrémet hirtelen ötlettől vezérelve, a karácsonyi sült lazac maradékából készítettem még a két ünnep között. És milyen jól tettem! A majonéz (jelen esetben főzött házi majonéz), anyu finoman fűszerezett sült lazaca, a zöldhagyma és a citrom rendkívül finom, harmonikus ízt alkottak. Egyszerűen, gyorsan elkészült és szinte ugyan olyan gyorsan el is fogyott. Aki teheti, kényeztesse magát és szeretteit finom sült lazaccal, és 1-2 szelettel többet sütve a lazackrémet is elkészítheti.

Hozzávalók:

2 szelet filézett sült lazac (kb. 15-20 dkg)
3-4 evőkanál főzött majonéz
1 szál zöldhagyma
frissen facsart citromlé
só
frissen őrölt bors

A hideg sült lazac bőrét lefejtjük, húsát összetörjük villával. Hozzákeverjük a főzött majonézt, az apróra vágott zöldhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és frissen facsart citromlével ízesítjük. Türelmetlenebbek azonnal fogyaszthatják. Türelmesebbek rövid ideig hűthetik:) Pirítósra kenve igen finom.

Diós bundában sült tilápia hal majonézes édesköménnyel

Ismét a jól bevált tilápia-édeskömény párosítást készítettem el. Ugyancsak egy egyszerű, gyors étel. A halat diós zsemlemorzsába forgattam és kevés vajon kisütöttem. A saláta vékonyra szeletelt édesköményből és majonézes mártásból áll. Két fő részére 20 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók: Két adaghoz 4 szelet tilápia hal, só, bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál durvára őrölt dió, a sütéshez 6-8 dkg vaj. A salátához 1 nagyobb vagy 2 kisebb édeskömény. A mártáshoz 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál frissen facsart citromlé, 1 evőkanál méz, só, frissen őrölt bors. A tálaláshoz citrom.

Elkészítés: A halszeleteket bekenjük zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük az őrölt dióval. A mártás hozzávalóit összekeverjük. Az édeskömény torzsát kivágjuk, hosszában félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük és a mártásba forgatjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, a halszeleteket a diós zsemlemorzsába forgatjuk és oldalanként 3-4 perc alatt átsütjük a halat. Tálaláskor frissen facsart citromlevet csöpögtetünk a halra és majonézes édeskömény salátával kínáljuk.

Tilápia halrudak leveles tésztában

Az egyik áruházban nagyon szép, friss, filézett tilápia halat kaptam. Nem ismertem ezt a fajta halat, viszont nagyon gusztusos volt, ahogy a jégen kínálta magát. Csak jót tudtam róla elképzelni. Nem tévedtem, rendkívül jó ízű - ezért túlzott ízesítést nem igénylő - nem zsíros, de ugyanakkor szaftos hal. Nem tartozik a legolcsóbb halak közé, de ennél sokkal drágábbak is vannak. Most egy leveles tésztában sült változatát készítettem el, kapros majonézes mártogatóssal.

Hozzávalók: Két adaghoz 30-40 dkg filézett tilápia hal (lehetőleg ne fagyasztott legyen), 30 dkg leveles tészta, só, bors, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma. 2-3 evőkanál pirított szezámmag a szóráshoz, kevés felvert tojás a tészta kenéséhez. A kapros-majonézes mártogatóshoz 2 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, só, bors, 1 teáskanál méz, fél citrom leve, 1 kis csokor aprított kapor. Tálaláshoz rukkola, vagy más zöld saláta.

Elkészítés: A halat kb. 3X7 cm-es rudacskákra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és bekenjük zúzott fokhagymával. A leveles tésztából akkora négyzeteket vágunk, hogy egyenként be tudjuk csomagolni a halrudakat. A tésztába csomagolt halrudakat tegyük hűtőbe 10-15 percre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra a lehűlt halrudakat kenjük meg tojással, szórjuk meg szezámmaggal és tegyük a forró sütőbe. 20-25 perc alatt készre sütjük. A kapros-majonézes mártogatós hozzávalóit keverjük össze. A megsült halrudakat rukkola ágyon tálaljuk, mellétéve a mártogatóst.

Majonézes és pfefferónis csiperkegomba saláta

Egyszerűen elkészíthető mind két saláta. Apró méretű csiperkegombából készítsük. Alapos mosás és szeletelés után gőz felett pároljuk, így intenzívebb, tartalmasabb lesz az íze a gombának.(Salátákhoz, köretekhez legtöbb esetben párolom a zöldségeket, vitaminban, ízben gazdagabb lesz az ételünk.) A majonézes salátához főzött majonézt használtam. A feferónishoz pedig a paprikafüzérről leszakítottam 1-2 szárított feferónit, felkarikáztam és az ecetes, olajos salátaöntetbe téve jól kiázott csípős íze.

Hozzávalók: 1 kg apró fejű csiperke gomba. A majonézes salátához 1-1,5 dl főzött majonéz és további ízesítéshez őrölt fehér bors, só, méz, tejföl, frissen facsart citromlé ízlés szerint. A pfefferónis salátaöntethez 2-3 evőkanál olíva olaj, 1 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál fokhagymás ecet vagy 3-4 evőkanál frissen facsart citromlé, 0,5-0,7 dl víz, 1-2 pfefferóni paprika (szárított is lehet).

Elkészítés: A gombát alaposan megmossuk, szárastól felszeleteljük.(Ha szükséges a szár alsó részét levágjuk, vagy ha nagyobbak a gombafejek és a szára kicsit fás, akkor a szárát eltávolítjuk.) A felszeletelt gombát vízgőz felett párolóbetétben megpároljuk 10-15 perc alatt és kicsit hűtjük. A majonézt ízesítjük szükség szerint, majd a párolt gomba felét belekeverjük és hűtjük. A pfefferónis csiperke salátához az öntet hozzávalóit összekeverjük, beleszeleteljük a pfefferóni paprikát és hozzá adjuk a párolt gomba másik felét és hűtjük. Mind két csiperke salátát hidegen tálaljuk.

Téli saláta almával, retekkel, zellerrel

Ebbe a salátába télen is fellelhető alapanyagok kerültek bele. Nálam most az alma, retek és a zeller jutott főszerephez, de természetesen más alapanyagokból is összeállítható. Az összetevőket főzött majonézzel kevertem össze. Önálló ételként is fogyaszthatjuk, de húsok, más zöldségek kísérőjeként is igen finom.

Hozzávalók: Két személy részére 1 csokor hónapos retek, 2-3 alma, 1 közepes zeller, fél jégsaláta, 1-2 szál zöldhagyma, 1-1,5 dl főzött majonéz, 1 citrom leve, 5 dkg pörkölt dió durvára vágva,só, fehér bors, méz az ízesítéshez.

Elkészítés: A retket, a meghámozott almát és zellert csíkokra reszeljük. A zellert fél citrom levével ízesített (kb. 3 dl ) forró vízben 1-1,5 percig főzzük, lecsöpögtetjük és leitatjuk róla nedvességet. A jégsalátát, a zöldhagymát felszeleteljük. A retket, az almát, a zellert és a zöldhagymát beleforgatjuk a majonézbe. Citromlével, sóval, fehér borssal és mézzel ízesítjük még ha szükséges. Jól elkeverjük, majd behűtjük. A jégsalátát és a diót tálaláskor keverjük hozzá.

Főzött majonéz

Nem is tudom, hogy eddig miért nem így készítettem a majonézt. Sokkal-sokkal jobban tetszik a nyers tojássárgájából és az olajból kikevert változatnál. Azt túl karakteresnek, nehéznek találom, bár van amihez az illik. A főzött változat vízgőz felett készül, vajjal. Tejföllel dúsítjuk. A kész majonézt üvegben is tárolhatjuk, több napig eláll, nagyon jó állagú. Csak javasolni tudom az elkészítését...

Hozzávalók: Kb. 4 dl kész majonézhez 2 tojás sárgája, 2 dkg vaj, fél citrom leve, 1 kávéskanál só, 1-2 teáskanál méz, 0,5-1 evőkanál jó minőségű mustár, 3 dl tejföl.

Elkészítés: A tojások sárgáját, a felaprított vajat, a sót, a mézet, a citromlevet és a mustárt egy hőálló tálba tesszük és vízgőz felett kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrüsödik. (Ha kicsit összeugrik, tegyünk még hozzá egy kevés mustárt.) vízgőzről levéve kicsit hűtjük, majd apránként hozzá keverjük a az elkevert tejfölt és behűtjük. Bármilyen majonéz alapú salátához, mártáshoz használhatjuk, tovább ízesíthetjük.