Blini

A blini az oroszok palacsintája, amelynek tésztájába kerül kevés élesztő és jellemzően kisebb méretűre sütik. Édesen és sósan egyaránt készítik. Szívesen fogyasztják előételként pl. kaviárral, halas krémmel, céklával. Sokféle blini receptet olvastam, volt közöttük sörös, tejszínes, burgonyás stb. változat. Szemezgettem a receptek között és a számomra tetszetős összetevőket kiválogattam és kialakítottam a magam blini receptjét. Nekem nagyon ízlett a végeredmény, bár összehasonlítási alapom nem volt. Kapros halkrémmel tálaltam, amelyet vajban sült tilápia halból, házi krémsajtból készítettem és friss kaporral, sóval, fokhagymával ízesítettem.

Hozzávalók: 8 dkg sima liszt, 8 dkg rétesliszt, 4 dkg rozsliszt, 5 dkg főtt burgonya, 1 dkg élesztő, 2 dl langyos tej, 5-7 dkg vaj, 2 tojás, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál cukor.

Elkészítés: A langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A liszteket egy tálban összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a simára tört főtt burgonyát és a felfutott élesztőt. Jól elkeverjük a masszát és 1-2 órát langyos helyen pihentetjük, közben egyszer összekeverjük. Ezt követően a tésztához keverjük a tojások sárgáját, 2 dkg olvasztott vajat és a laza habbá vert tojások fehérjét. Ha szükséges adjunk hozzá vizet, hogy könnyen kanalazható, de sűrű palacsintatészta állagú legyen a masszánk. Egy serpenyőben (lehetőleg teflon serpenyőt használjunk) felolvasztunk kb. 1 dkg vajat. Egy nagyobb evőkanál segítségével 3-4 kisebb palacsintányi tésztát csorgatunk a serpenyőbe és mind két felén megsütjük, majd egy lapáttal kiemeljük. Minden következő adag blini sütése előtt tegyünk egy kevéske vajat a serpenyőbe, de csak egészen keveset és süssük ki az összes tésztát.

Tipp: a blinit előre kisüthetjük és tálalás előtt felmelegíthetjük. Kínálhatjuk sósan, hallal, halkrémmel, lazaccal, kaviárral, céklasalátával stb., és édesen lekvárral, gyümölccsel, túróval, ízlésünk és kedvünk szerint.

Spárgás párna

A quiche mellett nagy kedvenceim a leveles tésztára pakolt zöldségek kevés sajttal, sonkával vagy szalonnával bolondítva. Egyszerű, gyors hétköznapi vacsoraként vagy akár vendégváró fogásként is elkészíthetjük. Szezonja lévén a spárgának, ezt a változatát is megsütöttem a leveles tésztás párnáknak. Bár jelen esetben inkább paplanról beszélhetünk, mivel egyben hagytam az egész csomag leveles tésztát és így pakoltam meg spárgával és a többi finomsággal.

Hozzávalók: A paplanhoz:) 1 csomag leveles tészta (27,5 dkg- Lidlből való), 20-25 dkg 5-6 percig párolt fej felőli spárgasíp,10 dkg szalonna, 1 nagyobb paradicsom, 5 dkg juhtúró, 5 dkg krémfehérsajt, 5 dkg mozzarella sajt szeletelve, kevés bors. (A szalonna és juhtóró elég sós, ezért sót nem használtam.)

Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A spárgákat az itt leírt módon megpároljuk. A paradicsomot, a szalonnát és a mozzarella sajtot felszeleteljük. A leveles tésztát kiterítjük és 1,5-2 cm szélesen körbevágjuk, de nem vágjuk át a tésztát. (Sülés közben majd szépen felemelkedik, mintegy peremet fog képezni.) A tésztát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, rárakosgatjuk a párolt spárgát, a szalonnát a paradicsomot. Megszórjuk krémfehérsajttal és juhtóróval, ráhelyezzük a mozzarella szeleteket, enyhén borsozzuk. Előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 10 perc pihentetés után szeletelhetjük és fogyaszthatjuk.

Padlizsános párna

A padlizsános párnát gyorsan elkészíthetjük, ha emlékezetem nem csal 40 perc elegendő volt az elkészítéséhez és az elfogyasztásához:) Tálalhatjuk vacsorához, vendégváráshoz. Most csak két nagyobb párnát készítettem, de kisebbekre is szeletelhetjük a tésztát.

Hozzávalók: Két nagyobb (kb.: 13X20 cm-es) párnához 12 dkg leveles tészta, 1 db közepes zsenge padlizsán, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 db koktélparadicsom, 8 szelet mozzarella sajt, 8 dkg sonka (vagy2-2 szelet bacon szalonna), 2 evőkanál tejföl, só, 3-4 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben elkészítjük a tölteléket. A megmosott padlizsánt kb. 0,5 cm széles karikákra szeleteljük. Kevés sóval, a zúzott fokhagymával, 2 evőkanál olívaolajjal összekeverjük és 1-2 evőkanál olívaolajon egy serpenyőben elősütjük mind két oldalát 4-5 perc alatt. A sonkát csíkokra szeleteljük, a koktélparadicsomot felkarikázzuk. A leveles tésztából 2 db kb. 13X20 cm nagyságú téglalapot vágunk. Egy éles késsel 2 cm széles keretet metszünk rá és a keretet beirdaljuk ügyelve arra, hogy a tésztát ne vágjuk át. A tészták közepére 1-1 evőkanál tejfölt és arra a felcsíkozott sonkát tesszük, majd erre sorakoztatjuk fel, a képen látható módon a padlizsán szeleteket, a mozzarella szeleteket és a paradicsomkarikákat. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Medvehagyma pestós pite

A medvehagyma pesto készítésekor jutott eszembe, hogy a pestóból akár pite töltelék is készíthető. Rögtön neki is láttam:) Összegyúrtam a vajas tésztát, a pestóhoz adtam tejszínt, tojást, reszelt parmezán sajtot és kevés tejfölt, jól összekevertem és már kész is volt a töltelék. A tésztát elősütöttem, majd a töltelékkel együtt tovább sütöttem. Valahogy ezzel a pitével is úgy voltam, mint a csirkemájassal, hogy hidegen jobban érződtek az összetevők ízei, mint melegen.

Hozzávalók: 24 cm átmérőjű formához, a tésztához 15 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 12 dkg vaj, 1 kisebb tojás felverve, amelyből egy keveset félre teszünk a tészta kenéséhez, 1 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 5-e evőkanál medvehagyma pesto, 2 dl tejszín, 3 db tojás, 3 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt parmezán sajt.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. (A felvert tojásból egy keveset tegyünk félre a tészta kenéséhez.) Fóliába csomagoljuk és legalább 20 percre tegyük hűtőbe. Ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk akkora kerek lappá a tésztát, hogy egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A lelógó tésztaszéleket sodrófával vágjuk le. A tésztát fedjük be alufóliával, vagy sütőpapírral öntsünk rá szárazbabot és 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10-13 percig, majd fóliával együtt vegyük le a babot, kenjük be a tésztát tojással és süssük tovább 10 percig. Amíg a tészta sül elkészítjük a tölteléket. A töltelék hozzávalóit egy magas falú tálba tesszük és botmixerrel összekeverjük, ügyelve arra, hogy maradjanak medvehagyma levél darabkák:) Az elősütött tésztára ráöntjük a tölteléket, és tovább sütjük a pitét 180 fokon, míg a töltelék át nem sül (kb.:20-25 perc). Melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Medvehagymás tekercs

A medvehagyma, más néven vadfokhagyma március közepétől, egész áprilisban szedhető. Sötétzöld levelei ételeinkben igen változatosan felhasználhatóak. A medvehagymás tekercs vendégváróként, vagy sörkorcsolyának is kínálható. Alapja egy hidegen kelt tészta, tölteléke aprított medvehagymás, sajtos krém.

Hozzávalók: A tésztához 25 dkg liszt, 6 dkg zsír, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 3 evőkanál pörkölt és őrölt szezámmag. A kenéshez 1 kisebb tojás felverve, a szóráshoz mandulaforgács. A töltelékhez 8 dkg medvehagyma, 5 dkg vaj, 1,5 evőkanál liszt, 5 dkg krémsajt, só, frissen őrölt bors, 1,5 dl tej, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

A tésztát és a tölteléket is sütés előtti nap készítjük el, és hideg helyre tesszük. A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a zsírt, sót, cukrot. A tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a liszthez öntjük. (Tipp: kicsit langyosíthatjuk a tejet, így könnyebben elkeverhetjük benne az élesztőt.) Bedagasztjuk a tésztát, letakarjuk és egy éjszakán át hűvös helyen kelesztjük. A töltelékhez a megmosott, száraz medvehagyma leveleket nagyobb darabokra vágjuk és a felmelegített vajon 2-4 perc alatt megdinszteljük, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük és felöntjük tejjel. Csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk és végül a zúzott fokhagymával ízesítjük. Miután kihűlt a krém, hűtőbe tesszük a felhasználásig.
Összeállítás: Másnap a hidegen kelt tésztát 30X40 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. A hideg medvehagymás krémet egyenletesen a tésztára kenjük. Szorosan feltekerjük a tésztát hosszabbik oldala mentén és 2 cm széles szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük (10-15 percet keleszthetjük is, de el is hagyhatjuk), felvert tojással bekenjük a tekercsek tészta részét, megszórjuk szeletelt mandulával és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük.

Ez a recept -sok más tavaszváró recept mellett - megtalálható a http://http//www.kifoztuk.hu/ oldalon regisztráció után letölthető Pdf receptújságban is.
A fenti oldalon elindult egy - az újságban szereplő receptekkel, a kiadvánnyal, általános főzési kérdésekkel kapcsolatos - blogonkénti fórum. Ha tudunk válaszolunk a kérdésekre. Mindenkit szeretettel várunk!

Csirkemájas pite

A csirkemájas pite ötlete a "Szakácsok könyvéből" származik. Itt, ott változtattam a recepten. Tavaszra jellemzőbb zöldhagymát használtam a mogyoróhagyma helyett, petrezselyemzöldet bazsalikom helyett, pálinkát konyak helyett. Azonban a máj karakteres ízéhez jól illő édeskés mazsolát beletettem. Minél többször kóstoltam, annál jobban ízlett. Véleményem szerint a csirkemájas pitében hidegen jobban érvényesülnek az összetevők ízei. Hidegtálas vendégváráshoz, borozgatós beszélgetéshez tudom ajánlani.

Hozzávalók: 24 cm átmérőjű formához, a tésztához 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál víz, 1 tojás felverve, amelyből egy keveset kiveszünk a tészta kenéséhez. A töltelékhez 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejszín, 1 tojás, 2-3 zöldhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál sós, ecetes lében eltett zöld bors (elhagyható), csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 evőkanál pálinka, 1 evőkanál mazsola, só.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. (A felvert tojásból ne felejtsünk egy keveset félrerakni.) Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre tegyük hűtőbe. Ezt követően nyújtsuk akkora kerek lappá a tésztát, hogy egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A lelógó tésztaszéleket sodrófával vágjuk le. A tésztát fedjük be alufóliával, vagy sütőpapírral öntsünk rá babot és 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10-13 percig, majd fóliával együtt vegyük le a babot, kenjük be a tésztát tojással és süssük tovább 10 percig. Amíg a tészta sül elkészítjük a tölteléket. A mazsolát áztassuk a pálinkába 5-10 percig (a maradék pálinkát öntsük a töltelékhez). A csirkemájat az inaktól esetleges zöld részektől tisztítsuk meg. A zöldhagymát, a petrezselyemzöldet vágjuk nagyobb darabokra. A töltelék valamennyi hozzávalóját - a mazsola kivételével - tegyük egy nagyobb késes aprító, vagy turmix tartályába és turmixoljuk össze. A kisült tésztára szórjuk rá a mazsolát, öntsük rá a tölteléket és 170 fokon süssük további 25-30 percig., hogy a töltelék süljön át. Miután megsült, pihentessük 15 percet. Fogyaszthatjuk melegen is, vagy hűtve, ekkor tálalás hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Gombás tekercsek

A gombás tekercs kívül leveles tésztából áll, belül sűrű gombás krémmel van töltve. Egyszerűen összeállítható. (Most kivételesen bolti leveles tésztát használtam,- a Lidl-ben kaphatót -,amely lényegesen felgyorsítja a tekercsek elkészítésének idejét.) Kínálhatjuk sör-, vagy borkorcsolyaként, de akár reggelire is elkészíthetjük, csomagolhatjuk.

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta (25-30 dkg), 30 dkg csiperke gomba, 1 db közepes hagyma, 5 dkg vaj/margarin, 8-10 dkg krémsajt, 2 dl tejszín, 1-2 evőkanál liszt,1 csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt bors, kevés felvert tojás a tészta kenéséhez.

Elkészítés: Először a gombás tölteléket készítjük el és hagyjuk kihűlni. A megmosott gombát felszeleteljük, a megtisztított hagymát felkockázzuk. A felhevített vajon elkezdjük dinsztelni a hagymát, amikor már elég puha, hozzá adjuk a felszeletelt gombát, pároljuk, majd lepirítjuk. Ekkor hozzákeverjük a lisztet, felöntjük tejszínnel, belekeverjük a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk. Krémmé főzzük. (Ha túl sűrű lenne, adhatunk hozzá kevés tejet.) Végül aprított petrezselyemzölddel ízesítjük és kihűtjük. A hideg leveles tésztát kitekerjük, vékonyan bekenjük a gombás krémmel, feltekerjük és 1,5 cm széles szeleteket vágunk belőle. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, megkenjük felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Miután megsült 10-15 perc hűlés után kínálhatjuk.

Káposztás korongok

A káposztás korongok formáját a Pithiviers mandulás sütemény ihlette. A leveles tészta saját készítésű, de a bolti is megfelel. Töltelékként sárgarépával és zellerrel párolt boros káposzta került a leveles tészta korongokba. Sör- és borkorcsolyaként, vendégváró falatnak is tudom ajánlani. Húsvétkor várhatjuk vele a locsolókat:)

Hozzávalók: 60 dkg leveles tészta, 30-35 dkg gyalult káposzta, 2 szál sárgarépa, 1 kisebb zellergumó, 3-4 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál kristálycukor, 0,5-1 dl fehérbor. 1 tojás a tészta kenéséhez, 2-3 evőkanál pirított szezámmag.

Elkészítés: A töltelékhez a káposztát legyaluljuk, a megtisztított sárgarépát és zellert lereszeljük, vagy felcsíkozzuk összekeverjük a káposztával és besózzuk és egy órát állni hagyjuk. Ezt követőn az olajat felhevítjük, rászórjuk a cukrot, keverünk rajta néhányat és hozzá adjuk a sós létől kinyomkodott káposztát és fedő alatt saját levében elkezdjük párolni. Amikor elpárolog a nedvesség a káposztából hozzá adjuk a bor felét. A boros lé elpárolgása után, ha még nem elég puha káposzta, adjuk hozzá a maradék bort is és addig pároljuk, amíg puha nem lesz. Ha szükséges közben sózzuk, borsozzuk. A párolt káposztát hűtsük ki. Ezt követően nyújtsuk ki a a leveles tésztát és 10 cm átmérőjű köröket szaggassunk ki egy kiszúróval, vagy pohárral (kb. 18-24 db korongunk lesz). A korongok felét egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, majd a közepükre halmozzunk a párolt káposztás tölteléket úgy, hogy 1,5 cm széles peremet szabadon hagyunk (lásd: fenti kép) és kenjük meg a szabadon maradt tészta részt felvert tojással. A korongok másik felére egy vékony pengéjű kés segítségével rozetta, vagy virág mintát rajzolunk, vigyázva, nehogy átvágjuk a tésztát. A mintás tésztákat a káposztás tésztákra borítjuk, széleit óvatosan lenyomkodjuk, majd 2-3 órára, vagy egy éjszakára hűvös helyre tesszük. Ezután megkenjük felvert tojással ügyelve arra, hogy a tészta szélére ne csorogjon le a tojás, mert akkor nem tud sülés közben felemelkedni, majd megszórjuk pirított szezámmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Langyosan vagy hidegen kínáljuk.

Hagymás-sajtos kosárkák

Remek szakácskönyvre tettem szert pénteken. Címe nemes egyszerűséggel csak ennyi: Sütés, alcímként annyi szerepel, hogy: Ellenállhatatlan finomságok lépésről lépésre. A fordítás egy német kiadás alapján készült, a magyarországi kiadás egy pécsi kiadó gondozásában jelent meg, egy sorozat részeként. Külső megjelenése igen tetszetős, vízálló (illetve mosható) borítással van ellátva, a méretét tekintve, se nem túl nagy, se nem túl kicsi. És ami a lényeg, 160-170 körüli recept található benne, mindegyik színes képekkel illusztrálva, 255 oldalon keresztül. Ami még külön örvendetes, hogy az ára mindössze: 1999 Ft! Az nem is derült ki számomra, hogy ez akciós ár-e, vagy sem,de azt hiszem ez a rendes ára. A lényeg, hogy most már az enyém:) Az alábbi hagymás-sajtos kosárka ötlete is ebből a könyvből származik, bár variáltam a recepten. A tészta mennyiségén, az elkészítés módján és a tölteléken is. A végeredménnyel nagyon elégedett voltam. Anyukám úgy jellemezte, miután megkóstolta, hogy az ízek harmóniában vannak, egyik íz sem nyomja el a másikat.

Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg vaj (ne helyettesítsük margarinnal, akkor más jellegű tésztát kapunk) 1 tojás sárgája, 1 teáskanál só, 2-3 evőkanál víz. A töltelékhez: 2 kisebb hagyma,1 szál zöldhagyma, 5 dkg margarin, 2-3 szelet bacon szalonna, 1 evőkanál krémsajt, 3-4 dkg trappista sajt, 5 dkg eidami sajt, 1 dl tejszín, 2 db tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és kb. 30 percre hűtőbe tesszük. A hagymákat felkarikázzuk és vajon üvegesre pároljuk, levesszük a tűzről és sózzuk, borsozzuk. A hagymához adjuk a krémsajtot, hogy elolvadjon. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt és a tejfölt. Miután a hagyma kicsit hűlt, hozzáadjuk a tojásos keveréket, a kockára vágott trappista sajtot, a felcsíkozott szalonnát, a zúzott fokhagymát és a reszelt eidami sajtot. Jól elkeverjük, ha szükséges még sózzuk borsozzuk. A lehűlt tésztát kinyújtjuk, és 12 db, kb. 9-10 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A tésztakörökkel kibélelünk egy 12 darabos muffin sütőt. Így kis kosárka formákat kapunk, amiket előmelegített sütőben 180 fokon, kb. 15 percig elősütünk. (Légkeveréssel 160 fokon 10 percig sütjük.) Az elősütött kosárka formákat megtöltjük kanál segítségével a hagymás töltelékkel, majd folytatva a sütést készre sütjük a tölteléket. A kosárkák igen laktatóak, tudom ajánlani vendégváráshoz, sörözés, borozgatás mellé:), vagy akár előételnek is.