Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók

80 dkg savanyú káposzta

40 dkg darált sertéslapocka

10 dkg rizs párolva

2 gerezd fokhagyma

1 közepes hagyma

2 evőkanál zsír

2,5 dl tejföl

4 főtt tojás

10 dkg füstölt kolbász

10 dkg füstölt szalonna

1 evőkanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

A hagymát felkockázzuk, a zsíron üvegesre sütjük és megszórjuk pirospaprikával. A felét kivesszük, és a maradék paprikás hagymához hozzáadjuk a savanyú káposztát, majd kb. 10-15 percig pároljuk. A félretett paprikás hagymához adjuk a darált húst, a zúzott fokhagymát, megdinszteljük és hozzákeverjük a párolt rizst. Sózzuk, borsozzuk, és 3-4 evőkanál tejföllel elkeverjük. A káposztát tűzálló edénybe vagy lábosba rétegezzük a hússal és a felkarikázott főtt tojással úgy, hogy a tetejére káposzta kerüljön. Meglocsoljuk tejföllel, és megrakjuk kolbászkarikákkal, szalonnacsíkokkal. 170 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük.

Tipp: darált hús helyett pörkölt- vagy sült hús maradékot is használhatunk. A túlzottan savanyú káposztát előzőleg mossuk át hideg vízben, majd jól nyomkodjuk ki, és ezt követően dinszteljük. A káposzta és hús rétegek közé is rakhatunk füstölt szalonnát és kolbászt.

A recept a Kifőztük 2014. évi márciusi számában is megjelent.

Gesztenyés vagdalt zelleres-majonézes burgonyával

A vagdaltat előfőzött gesztenyével tettem kicsit változatosabbá, ünnepibbé. Zelleres-majonézes burgonyával tálaltam. Vasárnapi ebédként, vagy akár ünnepi lakomákra is elkészíthetjük. Hidegen és melegen egyaránt kínálhatjuk.

A recept a Kifőztük 2012. évi decemberi számában jelent meg.

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéslapocka

20 dkg hámozott egész gesztenye

2 db szikkadt zsemle

1-2 tojás

2 evőkanál darált, sózott paprikakrém (elhagyható)

1 kis csokor petrezselyemzöld aprítva

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

só

frissen őrölt bors

1 evőkanál zsír vagy vaj

a zelleres-majonézes burgonyához:

1 kg egész, főtt burgonya

1 nagyobb zellergumó (kb.: 30 dkg)

2 savanykás alma

1 dl majonéz

2-3 dl tejföl

1-2 teáskanál mustár

méz

só

frissen őrölt bor

frissen facsart citromlé

apróra vágott petrezselyemzöld

salátalevél

A hámozott gesztenyét enyhén sós vízben előfőzzük kb. 3-5 percig, és lecsöpögtetjük. A zsemlét langyos vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, a darált húshoz adjuk a többi hozzávalóval együtt, és jól elkeverjük. A húskeverék felét rúd formában zsírozott tepsibe fektetjük, rátesszük az előfőzött egész gesztenyét, majd a maradék hússal befedjük. Hosszúkás veknit formázunk belőle, amelyet átkenünk kevés zsírral. Kevés vizet öntünk mellé, lefedjük alufóliával és 180 fokra melegített sütőben 25 percig sütjük. Az alufóliát levéve, folytatjuk a sütést kb.25-35 percig, amíg a vagdalt el nem készül. Melegen és hidegen egyaránt kínálhatjuk.

A zelleres-majonézes burgonyához a megtisztított zellert 2-3 mm-es csíkokra vágjuk, enyhén sós, frissen facsart citromlével ízesített, forrásban lévő vízben, 2-3 percig főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük és leitatjuk róla a nedvességet. A meghámozott főtt burgonyát és almát hasonló csíkokra szeleteljük. Az almát meglocsoljuk frissen facsart citromlével. A majonézhez adjuk a mustárt, a mézet, a sót, a borsot, a tejfölt és a frissen facsart citromlevet. Jól elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és ha szükséges még ízesítjük. Óvatosan beleforgatjuk az almát, a zellert és végül a burgonyát. Behűtjük, majd salátalevélen tálalva kínáljuk a gesztenyés vagdalt mellé.

Sült kolbász

A Kifőztük e havi számában igazi forró nyári napokra való ételekkel készültünk. Július a legforróbb nyári hónapunk, ilyenkor strandra járunk és ha az idő engedi sokat vagyunk a szabadban. Erről szólnak az ételek receptjei is, amelyekkel készültünk.

Számomra a legkedvesebb strandi csemege a sült kolbász, így nem véletlen, hogy ezzel a recepttel járultam hozzá a strandolós hangulathoz:))

Hozzávalók:

2 kg darált sertéslapocka
6 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt kömény
1 csapott kávéskanál őrölt mustármag
2 evőkanál só
2 evőkanál édes őrölt pirospaprika
1 kávéskanál csípős őrölt pirospaprika (elhagyható)
2-3 m sertés vékonybél

 a tálaláshoz:

mustár
fehér kenyér

 

A darált húshoz adjuk a zúzott fokhagymát meg a fűszereket, és alaposan összekeverjük. Bélbe töltjük, 13-15 cm hosszú kolbászokat készítünk. (Töltés közben megszúrkáljuk, hogy ne maradjon levegős.)Tepsibe tesszük, és kevés víz hozzáadásával 180 fokra melegített sütőben pirosra sütjük. (Ha szárazabb a kolbászhús, sütéskor kevés zsírt is tehetünk a tepsibe.)
Melegen, mustárral és fehér kenyérrel kínáljuk.

Rakott karalábé

A Kifőztük júniusi számában jelent meg ez az egyszerű rakott karalábé. Több szezonális zöldségből és gyümölcsből készítettünk ételeket. Ötleteket hoztunk kerti grillezésekhez, néhány lakodalmas ételt is felsorakoztattunk. Magazinunk továbbra is ingyenesen letölthető oldalunkon.

Hozzávalók:

6-8 db karalábé
40 dkg darált sertéshús
1 tojás
1 db nagyobb hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál házi paprikakrém
só
frissen őrölt bors
1 dl tejföl
2 evőkanál olívaolaj vagy szőlőmagolaj

az öntethez:
2 dl tejföl
10 dkg reszelt sajt
2 tojás
zsemlemorzsa
só

a sütőtál kenéséhez:
vaj
zsemlemorzsa

A hagymát kis kockákra vágjuk és a felmelegített olajon 5 percig sütjük. Hozzákeverjük a darált húst, és kevergetve megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paprikakrémet, a zúzott fokhagymát és felöntjük 1-2 dl vízzel. Közepes lángon, lefedve kb. 20-25 percig főzzük. (Ügyeljünk arra, hogy ne maradjon víz a hús alatt.) A hámozott karalábé fás részeit eltávolítjuk, és kockákra vágjuk. Forró sós vízben félig megfőzzük és leszűrjük. Az elkészült darált húshoz keverjük a tejfölt és a tojást. Egy sütőtálat kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával. Az előfőzött karalábé felét a sütőtálba tesszük, rákanalazzuk a darált húst, majd a maradék karalábét. Az öntethez elkeverjük a tejfölt, a tojást, a reszelt sajtot és enyhén megsózzuk, majd  a rakott karalábéra öntjük és végül megszórjuk kevés zsemlemorzsával. 170 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Melegen, salátával kínáljuk.

Kifőztük! Pásztorpite

Megjelent a Kifőztük márciusi száma. A március számunkra kivételes hónap: ilyenkor ünnepeljük a születésnapunkat. Idén márciusban lesz két éve, hogy a Kifőztük online gasztromagazin először megjelent.
A születésnapunkra többféle tortával készültünk. Vannak közöttük időigényesebbek, és villámgyorsan, egyszerűen elkészíthetők is.
Hoztunk több citromból és narancsból készült süteményt és ételt is, az idénygyümölcsök megjelenéséig változatosan használhatjuk, mint alapanyagot.
A hússal készült ételek mellett sok húsmentes ételt gyűjtöttünk össze a böjtölők számára - hiszen az idei március végig a nagyböjt idejére esik, de ötletekkel szolgálhat azok számára is, akik egyszerűen csak szeretnék kicsit könnyebb ételekkel köszönteni a tavaszt. A böjtöt, méregtelenítést kitűnő teareceptjeink is segítik.
Most azonban egy remek húsos-burgonyás ételt, a pásztorpitét hoztam, amely a Kifőztük márciusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

50 dkg darált bárányhús

6 dkg vaj

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 közepes sárgarépa

1 kisebb zellergumó

1 teáskanál szárított rozmaring

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 evőkanál paradicsompüré

2 dl száraz fehérbor

só

frissen őrölt bors

A burgonyapüréhez:

50 dkg hámozott burgonya

1-1,5 dl langyos tej

8 dkg vaj

1 tojás

só

A hagymát, a sárgarépát, a zellert kis kockákra vágjuk. A vajat közepes hőfokon habzásig melegítjük, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és 5 percig sütjük. Ezt követően hozzákeverjük a bárányhúst, és kevergetve addig sütjük, amíg pirulni nem kezd. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsompürét, felöntjük fehérborral és 2 dl vízzel. Közepes lángon, lefedve kb. 30 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Közben a burgonyát kockákra vágjuk, és hideg vízben feltéve puhára főzzük. Még melegen leszűrjük, áttörjük, a langyos tejjel, a vajjal, a sóval és a tojással, kézi mixerrel habosra keverjük. A bárányhúst egy közepes hőálló tálba simítjuk, rákanalazzuk a burgonyapürét és elsimítjuk úgy, hogy közben a felületén mélyedéseket ejtünk. 190 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tipp: A bárányhús helyettesíthető marhahússal vagy sertéshússal. A szárított fűszerek helyett friss fűszereket is használhatunk.

Köfte

A köfte (kafta) a törökök kedvelt vagdalt húsos étele. Formáját és ízesítését tekintve számtalan változata létezik. Alapanyaga jellemzően bárány- vagy marhahús, amelyet szinte krémes állagúra darálnak vagy aprítanak. Fűszerezése – a són és a borson kívül – egyéni ízléstől függően változtatható: adható hozzá kömény, pirospaprika, kakukkfű stb. Gyakran készítik bulgurral, rizzsel keverve. Süthető sütőben, grillen, nyárson, sütőtálban, tepsiben; pogácsának vagy hosszúkás rúdba formázva stb. Ezúttal sütőtálban, cukkinivel és a számunkra könnyebben elérhető darált sertéshúsból készítettem.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók 1 kg darált sertéshús, 2 db közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor friss vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors; a tetejére: 1 db közepes hagyma , 1 db kisebb cukkini , 2 db közepes, érett paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, só; a sütőtál kenéséhez:

zsír.

Késes aprítóval finomra vágjuk a tisztított, nagyobb darabokra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, a kakukkfüvet, a sót, a borsot, és addig keverjük, míg krémes masszát nem kapunk. Vékonyan kizsírozzuk a sütőtálat, és egyenletesen belenyomkodjuk a húst.

Fölszeleteljük a cukkinit, a paradicsomot, a hagymát, és az egészet a húsra szórjuk. Enyhén sózzuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. 190 fokon 40-45 perc alatt készre sütjük. Szeletelve, melegen, langyosan és hidegen egyaránt fogyasztható. Joghurttal, fehér kenyérrel, friss salátával kínáljuk.

Spárgára húzott fasírt

Azért, hogy a mai nap se maradjon spárgás recept nélkül, következzék a spárgára húzott fasírt:) A kakukkfüves darált húst az előfőzött spárgasípra nyomkodjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük. Valójában jobb lett, mint amire számítottam. A roppanós spárga a zsemlemorzsától kap még egy kis ropógósságot. Köretnek apró, héjában sült újburgonyát készítettem petrezselyemzölddel megszórva.

Hozzávalók: 25-30 dkg darált hús, 1 tojás, 2-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. 10 db spárga. A körethez 50-60 dkg apró újburgonya, 4 dkg szalonna, só, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál olívaolaj, aprított petrezselyemzöld.

A spárgát az itt leírt módon előkészítjük és előfőzzük. A darált húst a fűszerekkel, a zsemlemorzsával, a tojással összegyúrjuk. Tíz egyenlő részre osztjuk a húst és a spárgasípokra nyomkodjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk a spárgás nyársakat. Forró olajban kisütjük.
A körethez az újburgonyát alaposan megmossuk és serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat, az olívaolajat, a szalonnát, a sót és kb.0,5 dl vizet. Fedő alatt pároljuk, amíg meg nem puhul. Párolás közben ha szükséges, pótoljuk a vizet. Végül pirítjuk a burgonyát. Miután elkészült megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.
A spárgára húzott fasírtot a pirított újburgonyára szedve kínáljuk. Friss zöldsaláta illik hozzá.

Mozaikos pástétom

A pástétom még januárban készült. Előzőleg sokat olvasgattam Dobos C. József Magyar-Franczia Szakácskönyv című művét. A következőket írja a töltelékekről: "A töltelékek, az úgynevezett fárszok jó készítésmódja a szakácsművészetnek egyik nem jelentéktelen részét képezi. (...) a fárszok a ragout-knál, de különösen a különféle hideg és meleg pástétomoknál igen nagy szerepet visznek, s azért azok készítésére a lehető legnagyobb gond fordítandó."
Megfogadva a mester tanácsát, gondosan összeválogattam azokat a fűszereket, amelyekkel ízesíteni kívántam a darált húst, amely a pástétom alapja volt. Nagy élvezettel fogtam hozzá a saját összeállítású fűszersó elkészítéséhez, már csak azért is, mert nagyon nem szeretem a boltban kapható, előre elkészített ki tudja mivel ízesített, egyenízű fűszersókat. Került bele darabos tengeri só, zsálya, kakukkfű, mustármag, kevés kömény, kevés majoránna. A hozzávalókat kávédarálóval őröltem meg. Ennek a fűszersónak sokkal intenzívebb volt az íze és az illata is. A mozaikokra - amelyek csirkemájból és csirkemellből tevődtek össze - is került a fűszersóból. A pástétomot kívülről szalonna borítja, így került megsütésre. Hidegen fogyasztottuk.

Hozzávalók: 50 dkg darált hús (közepesen zsíros disznóhúsból), 25 dkg csirkemell, 25 dkg csirkemáj, 30-35 dkg vékonyan szeletelt füstölt bacon szalonna, 1-1,5 db szikkadt zsemle, 1 db tojás, 2 gerezd zúzott fokhagyma. A fűszersóhoz 1 evőkanál darabos tengeri só, 1-1,5 evőkanál szárított zsálya, 1 evőkanál mustármag, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál szárított majoránna, 1 csipet köménymag.

Elkészítés: A fűszersó hozzávalóit kávédarálóban megőröljük. A zsemlét vízbe áztatjuk. A darált húst egy nagyobb tartályú késes aprítóba tesszük. (Az aprítóval készítjük el a tölteléket, hogy egyneműbb, krémesebb legyen az állaga.) A húshoz adjuk a fűszersó több mint felét, a tojást, a zúzott fokhagymát, a beáztatott és kinyomkodott zsemlét. Az aprítóval jól összedolgozzuk, ha szükséges még fűszerezzük. Ha túl tömör, adjunk hozzá néhány evőkanál vizet. Egy 32 x 12 x 5 cm nagyságú, szögletes püspökkenyér formát béleljünk ki keresztbe szalonna szeletekkel úgy, hogy felül a pástétomra rálógjon és befedje a szalonnaszelet két oldala. A csirkemellet hosszanti irányba szeleteljük csíkokra és a csirkemájjal együtt enyhén fűszerezzük be a maradék fűszersóval. A töltelék felét nyomkodjuk a szalonnával bélelt forma aljára. Erre jön hosszanti irányba középre a csirkemáj, két oldalt pedig a csirkemell csíkok, majd a maradék töltelék. A tölteléket nyomkodjuk a máj és a mellhús közé, amennyire tudjuk. A töltelékre hajtsuk rá a szalonnát, ha szükséges tegyünk még a pástétom tetejére, hogy teljesen befedje. 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, majd tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a töltelék. Ha szükséges még süssük tovább, míg átsül a pástétom. Miután elkészült, a formában hagyjuk kihűlni, majd abból kivéve 1,5-2 cm széles szeletekre vágva, hidegen kínáljuk. (Melegen és langyosan is fogyasztható, ekkor a formában szeleteljük.)

Török pizza - Lahmacun

A lahmacun a törökök egyik jellegzetes pizza-félesége, amely egy vékonyabb tésztájú darálthúsos-étel. Hagymával vagy salátával megszórva, citrommal meglocsolva, feltekerve fogyasztják.

Hozzávalók: 4 darabhoz, a tésztához 35 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 dl meleg víz + még amennyit felvesz. A húsos masszához 20 dkg darált bárányhús vagy marhahús, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 csilipaprika, 2-3 teáskanál paprikakrém, fél db vöröshagyma, 1 teáskanál só. Tálaláshoz szeletelt vöröshagyma, citrom.
Tipp: A húsos masszához zsírosabb húst használjunk. Ha a hús szárazabb, sülés közben kissé összeugrik. (Ezt az ételt a Kifőztük 8. számába készítettem.)

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót. Az élesztőt a meleg vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, néhány perc után elkeverjük, és a liszthez öntjük. Jól összedolgozzuk a tésztát, majd letakarva legalább 35-40 percig kelesztjük. A húsos masszához a vöröshagymát felszeleteljük, majd a többi hozzávalóval együtt egy késes aprítóval masszává dolgozzuk. A megkelt tésztát négy darabra osztjuk, nagy ovális lapokká nyújtjuk, és két sütőpapírral bélelt nagyobb lapos tepsire vagy lemezre fektetjük őket. A húsos masszát vékonyan, egyenletesen a tésztalapokra kenjük és 220 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 12-15 percig, amíg a hús meg nem sül. (Légkeveréssel 200 fokon egyszerre süthetjük a két tepsi tésztát.) A megsült pizzákat rögtön megszórjuk szeletelt hagymával, meglocsoljuk citromlével és feltekerjük. Melegen fogyasztjuk.

VKF! XXXVI. Arab húsos rétesbatyu

A XXXVI. VKF házigazdája Sedith, egy "Világjáró fazék" megtöltésére invitált minket: "Dobjátok bele a világjáró fazékba azokat a más népektől átvett ételeket, amiket szívesen szoktatok megfőzni, fogyasztani, netán még sosem volt alkalmatok elkészíteni, de mindig is birizgálta a fantáziátokat, hogy milyen lehet!" Sedith kérésének eleget téve , két keleti ételt készítettem, mivel újabban szívesen kalandozok a keleti népek nyújtotta gasztronómiai költemények között:) Elsőként következzen az arab húsos rétesbatyu magyarosított változata:)

Hozzávalók: 1 csomag réteslap (6 lapos), 40 dkg darált marhahús, 1 nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 csilipaprika, 1 tojás, só, bors, 2-3 dkg olvasztott vaj.

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük dinsztelni, majd hozzáadjuk a darálthúst, kevergetve megpirítjuk. Ízesítjük az apróra vágott csilipaprikával, sóval, borssal és hozzákeverjük a tojást. Hagyjuk hűlni. A réteslapokat egyszerre, egy olló segítségével négy egyenlő lapra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, egy lapot megkenünk vajjal, ráhelyezünk egy másik lapot, a rövidebb oldalára 1-2 kanál tölteléket teszünk, a tészta széleit a töltelékre hajtjuk, majd feltekerjük és egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a töltött rétesbatyukat. Így járunk el a többi tésztalappal is. A kész rétesbatyukat olvasztott vajjal megkenjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen kínáljuk ízlés szerinti mártással. (Jól illik hozzá a joghurttal elkevert cukkinikrém.)

VKF! XXXV. Grillezett marhahúsos nyársak

A VKF-re készített harmadik étel a grillezett marhahúsos nyárs. Valójában a souvlaki ihlette, csak darált marhahúsból készült, ellentétben az eredetivel, amelynek bárány vagy sertéshús az alapja. Zöldfűszeres-citromos ízesítést kapott, amely jól illik a marhahúshoz.

Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, 1 db kisebb hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 ág oregánó, 1 kis ág kakukkfű, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál frissen facsart citromlé, só és frissen őrölt bors ízlés szerint. Olívaolaj a sütéshez. Bambusz nyársak.

Elkészítés: A megtisztított hagymát 4-5 darabba vágjuk, a fokhagymával, a petrezselyemzölddel, oregánóval, kakukkfűvel együtt késes aprítóba tesszük és szép apróra vágjuk, majd a darált marhahúshoz adjuk a reszelt citromhéjjal, citromlével és a sóval, borssal együtt. Jól összedolgozzuk a darálthúsos masszát, majd kisebb tojásnyi darabokat veszünk belőle, gombóccá formáljuk, ráhúzzuk a nyársakra és szétnyomkodjuk hosszában, hogy ujjnyi vastagságú fasírtokat kapjunk. A grillserpenyőbe 3-4 evőkanálnyi felforrósított olívaolajon, oldalanként 5-6 perc alatt megsütjük.
Tipp: Nyárs helyett hosszúkás rudacska formájú fasírtokat is süthetünk

VKF grilltál: a grillezett marhahúsos nyársakat grillezett zöldségekkel és kakukkfüves grilezett hagyma salátával tálaljuk. A grillezett zöldségek mellé juhtúrós öntetet kínálunk.

Töltött káposzta

Szeretek töltött káposztát főzni. Két fajta változatot készítek, az egyik a téli, savanyú káposztából, készül oldalassal, szalonnával, füstölt kolbásszal együtt főzve. A másik a nyári, friss káposztából készül, szalonnával, savanykás-édeskés, kapros, tejfölös habarással. A családunkban többféle képen készült a téli töltött káposzta, anyu volt hogy paradicsommal készítette, (ma már nem) a mamám a disznóvágásos töltött káposztát jól megpakolta tokaszalonnával. Én kialakítottam a saját változatomat. Nálam a töltött káposzta tipikusan vendégváró étel, nagy mennyiségben készítem. (Legutóbb a születésnapi köszöntőknek készült 2 kg darált húsból, 2 fej és 1 kg apró savanyú káposztából és kb. 1,7 kg oldalasból. E mellett azért más is készült, mert nem mindenki szereti a töltött káposztát, de a többség igen.) Következzék a téli töltött káposzta, ahogy én készítem:

Hozzávalók: Kb. 17-20 db töltelékhez 1 fej és 60-70 dkg gyalult savanyú káposzta, 1 kg darálthús (lapockából),17 dkg rizs, kb. 80-90 dkg oldalas felszeletelve, 1 szál füstölt kolbász és 20-30 dkg füstölt szalonna felszeletelve, 1 közepes fej hagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb tojás, frissen őrölt bors, 2-3 evőkanál szép piros őrölt pirospaprika, só ízlés szerint (1-2 evőkanál), 3 db szárított pfefferóni paprika, 2 evőkanál zsír.

Elkészítés: A káposzta fejről lefejtjük a leveleket. Általában egy káposztán 17-20 db tölthető levél van. (Én a laposabb fejű, vékonyabb levelű savanyú káposztát szeretem töltött káposztához használni.) A leveleken lévő vastagabb ereket levágjuk. Ha túl savanyú a káposzta hidegvízbe áztatjuk. A megmaradt káposzta közepet vékony csíkokra felszeleteljük. A megtisztított hagymát felkockázzuk és egy evőkanál zsíron megdinszteljük. A rizst félig megfőzzük. (Ezt el is hagyhatjuk, de én mindig félig megfőzöm, így szeretem készíteni.) A darálthúst egy nagyobb tálba tesszük, hozzá adjuk a dinsztelt hagymát a zsírral együtt, a rizst, a tojást, a zúzott fokhagymát, sót, borsot, őrölt pirospaprikát. Jól összekeverjük a tölteléket. Egy nagyobb fazekat kizsírozunk, az aljára szórunk a felszeletelt savanyú káposztából, teszünk néhány szelet oldalast, szalonnát, kolbászt. Erre jönnek a töltelékek, amiket a következő képen készítünk. A bal tenyerünkre fektetünk egy savanyú káposzta levelet úgy, hogy a csuklónk felől legyen a levél alja, ahol az erezet kezdődik. Egy kisebb ökölnyi töltelék kupacot helyezünk a levél aljára, a felőlünk eső oldalát középre hajtjuk és a töltelék felől feltekerjük, majd a levél másik oldalát bedugdossuk a töltelék felé. A töltelék felcsavarása ne legyen túl szoros, de túl laza sem. A levélbe csavart töltelékeket szorosan egymás mellé rakosgatjuk, erre a rétegre újabb felszeletelt káposzta réteg kerül, majd az oldalas, szalonna és kolbász. Addig rakjuk a rétegeket, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Felülre a húsos, szalonnás, kolbászos réteg kerüljön és erre a szeletelt káposzta és a pfefferóni paprika. A káposzta háromnegyedéig felöntjük a fazekat vízzel és feltesszük főni 2-3 órát. (A töltelékben lévő pirospaprikától és a kolbásztól kellően piros lesz, se paprikát, se rántást , se paradicsomot nem teszek rá.) Tejföllel és fehér kenyérrel kínáljuk.