Mángoldos-medvehagymás borjútekercs

Hozzávalók

8 szelet borjúhús

10 dkg füstölt szalonna

1 csokor medvehagyma

25-30 dkg mángold

1 csokor petrezselyemzöld aprítva

1 teáskanál dijoni magos mustár

6-8 szem közepes burgonya

2 nagyobb hagyma

2 dl fehérbor

só

frissen őrölt bors

kakukkfű

5+8 dkg vaj

a sárgarépa körethez:

6-8 db közepes sárgarépa

6 dkg vaj

1 teáskanál cukor

só

frissen őrölt bors

A borjúszeleteket kiklopfoljuk és sózzuk, borsozzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A megmosott, lecsöpögtetett mangold és medvehagyma leveleket felszeleteljük. 5 dkg vajon üvegesre sütjük a szalonnát, hozzákeverjük a felszeletelt zöldségeket, és 10-15 percig pároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a mustárt, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az aprított petrezselyemzöld felét. A zöldséges tölteléket elosztjuk a hússzeleteken, feltekerjük és megkötözzük. A hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A hústekercseket a maradék vajon oldalanként 2-2 percig sütjük, kivesszük az edényből és a visszamaradt zsiradékon kissé megpirítjuk a burgonyát és a hagymát. Megszórjuk kakukkfűvel, enyhén sózzuk, borsozzuk. Sütőben használható fedeles edénybe öntjük a zöldségeket, ráfektetjük a hústekercseket, felöntjük fehérborral, 1-2 dl vízzel és lefedjük. 180 fokra melegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük, amíg a hús és a zöldségek meg ne puhulnak majd a fedőt levéve további 10 percig pirítjuk. A sárgarépa körethez a megtisztított sárgarépát vékonyan felszeleteljük, vagy legyaluljuk. A vajon cukorral megszórva, sózva, borsozva kevés vízzel 10-15 percig pároljuk. A hústekercseket párolt sárgarépával, burgonyával, a maradék apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Tipp: borjúhúst helyettesíthetjük sertéskarajjal, combbal, vagy csirkemellel.

A recept a Kifőztük 2014. évi áprilisi számában jelent meg, amelyben sok tavaszi és húsvéti recepttel készültünk.

Medvehagymás kalács

Hozzávalók egy 30 cm-es szögletes sütőformához

35 dkg liszt és amennyit felvesz a dagasztásnál

2 dkg élesztő

1 kávéskanál sütőpor

1 dl langyos tej

1 dl étolaj

1 dl joghurt

1 kávéskanál cukor

1 teáskanál só

1 kisebb csokor medvehagyma

a kalács kenéséhez:

1 kisebb tojás

A liszthez keverjük a sütőport, a sót. A langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A medvehagymát az olajjal összeturmixoljuk, elkeverjük a joghurttal és az élesztős keverékkel, majd a liszthez adjuk. Bedagasztjuk a tésztát és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Két egyenlő részre osztjuk és lisztezett felületen kb. 40 cm-es rudakat sodrunk belőle, majd összecsavarjuk és olajjal kikent sütőformába tesszük. 10-15 perc pihentetés után átkenjük felvert tojással és 180 fokra melegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. 

A recept a Kifőztük 2014. évi áprilisi számában is megjelent. Aki még nem látta a mostani számot, lapozza át, töltse le, jó kis ötleteket találhat húsvétra.

Medvehagymás-paradicsomos tészta

Egyszerű, gyors étel, könnyel elkészíthetjük hétköznapi vacsoraként is. A medvehagyma mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk.

A recept a Kifőztük 2013. évi áprilisi számában is megjelent.

Hozzávalók 4 adaghoz

40-45 dkg száraz tészta (pl.: penne, fusilli, rigatoni)

1 doboz darabos paradicsomkonzerv (35-40 dkg-os)

1 nagy csokor medvehagyma

6-8 dkg füstölt szalonna

2-3 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

parmezán sajt

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és kevergetés közben kissé szétnyomkodjuk az egész paradicsomokat. Sózzuk, borsozzuk és 5-6 percig, a paradicsom sűrűsödéséig főzzük. A medvehagymát 2-3 cm-es csíkokra vágjuk, a paradicsomhoz keverjük, és néhány percig együtt pároljuk. A tésztát forrásban lévő sós vízben, harapható keménységűre (al dente) főzzük. Leszűrjük, és a paradicsomos-medvehagymás alaphoz keverjük. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Medvehagymás fűszervaj

Hozzávalók

10 dkg puha vaj

25-30 db medvehagyma

só

a fűszervaj vaj díszítéséhez:

fekete szezámmag (elhagyható)

A medvehagymát megmossuk, papírtörlőre terítjük és hagyjuk megszáradni. Késsel nagyon apróra vágjuk. (Ehhez a művelethez  késes aprítót is használhatunk.) A puha vajat először a sóval, majd az apróra vágott medvehagymával alaposan elkeverjük. Fóliára halmozzuk, majd rudat formázva szorosan feltekerjük, és a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk. 1-2 órára hűtőbe tesszük. Felhasználás előtt fekete szezámmagba hempergetjük. A medvehagymás fűszervaj rudat ízlés szerint 2-3 mm-es szeletekre vágjuk, és különféle kenyerekkel kínáljuk.

Tipp: húsokhoz, tésztákhoz is használhatjuk a medvehagymás fűszervajat. Ezzel a módszerrel más friss fűszernövényekből is készíthetünk fűszervajat.

A recept a Kifőztük 2013. évi áprilisi számában is megjelent.

Spagetti medvehagymás pesztóval

Számomra a medvehagyma felhasználásának egyik legkedveltebb módja, ha pesztót készítek belőle. Változatosan felhasználható, adhatjuk különféle tésztákhoz, húsokhoz, vagy akár leveseket, kelt tésztákat, salátákat ízesíthetünk vele.

Az egyik legegyszerűbb alkalmazása a medvehagyma pesztónak, ha spagettivel tálaljuk. A recept a Kifőztük 2013. évi áprilisi számában jelent meg.

Hozzávalók 2 adaghoz:

20-25 dkg spagetti

2-3 evőkanál medvehagyma pesztó

tálaláshoz:

reszelt parmezán sajt

A spagettit forrásban lévő sós vízben keményebbre, haraphatóbbra (al dente) főzzük. Leszűrjük, tányérokba szedjük és tetszés szerint, medvehagyma pesztóval elkeverjük. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Medvehagymás-sonkás zöldborsókrémleves

A medvehagyma azon túl, hogy igen egészséges, jól illik különféle ételekhez. Ezúttal zöldborsó-krémlevesbe került. Tálaláshoz a húsvéti sonkát is felhasználhatjuk.

Hozzávalók

25-30 dkg fagyasztott zöldborsó

2 közepes burgonya

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csokor medvehagyma

10-15 dkg főtt sonka

8 dkg vaj

2 csapott evőkanál liszt

1 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál cukor

só

frissen őrölt bors

A megtisztított hagymát, a fokhagymát és a burgonyát kockákra, a medvehagymát vékony csíkokra vágjuk. A vaj felét az olívaolajjal közepes lángon felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, kb. 1-2 evőkanálnyi medvehagymát, és üvegesre sütjük. Hozzákeverjük a zöldborsóst, a burgonyát, néhány percig pároljuk, meghintjük cukorral, sózzuk, borsozzuk és felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel. Közepes lángon, félig lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor simára turmixoljuk a levest. A főtt sonkát kisebb kockákra vágjuk, keveset félreteszünk a tálaláshoz, a többit a levesbe szórjuk. A sűrítéshez medvehagymás rántást készítünk. A maradék vajat közepes lángon felhevítjük, 3-4 evőkanál vágott medvehagymát megfonnyasztunk rajta, majd megszórjuk liszttel, kissé pirítjuk, majd felöntjük hideg vízzel és besűrítjük vele a levest. Melegen, sonkakockákkal, és a maradék csíkokra vágott medvehagymával tálaljuk.

Tipp: a leveshez adhatunk egy keveset a húsvéti sonka főzőlevéből is. Tálalhatjuk továbbá főtt tojással, grissinivel, pirított zsemlekockákkal, pirítóssal.

Medvehagymás csiga

Nem tudok betelni a medvehagymával. Sok-sok étel jut eszembe, amelyek medvehagymával készíthetőek. Szívesen kísérletezek bevált receptekkel, így született a medvehagymás tekercs is, amelynek alapjául az acma, a török zsemle szolgált. Hihetetlen jó párosítás született belőle, egy valódi nemzetközi étel:) A medvehagymás ízesítés mellet, a receptet tovább variáltam annyiban, hogy a liszt egy részét kukoricaliszttel helyettesítettem. A tetejére fekete hagymamag került, amely jól harmonizált a medvehagymával. Aki szereti a medvehagymát, annak csak ajánlani tudom a kipróbálását. Fogyaszthatjuk magában, krémekkel, szendvicshez, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók: 8 darabhoz 20 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál, 5 dkg kukoricaliszt, 2 dkg élesztő, 20 db medvehagymalevél, 1 kávéskanál sütőpor, 0,75 dl natúr joghurt, 0, 75 dl étolaj, 0,75 dl langyos tej, 1 kisebb tojás (elhagyható), 2 kisebb evőkanál cukor, 1 csapott teáskanál só, 1 tojássárgája a kenéshez vagy a tésztába kerülő tojást felverjük és egy keveset félre teszünk belőle, szóráshoz fekete hagymamag

A langyos tejhez hozzákeverünk egy teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A liszteket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a sütőport és összekeverjük. A megmosott medvehagyma leveleket felvágjuk és liszthez adjuk. Az élesztős tejet összekeverjük a joghurttal, az olajjal majd a liszthez adjuk a felvert tojással együtt és bedagasztjuk a tésztát. Ha ragadna adjunk hozzá lisztet. Langyos helyen 40-50 perc alatt duplájára kelesztjük a tésztát, majd lisztezett felületen átgyúrjuk. Nyolc egyenlő részre osztjuk, ujjnyi vastagra kisodorjuk, félbe hajtjuk a tésztacsíkot és a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, majd csiga alakban feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a csavarásokat és 15-20 percet letakarva kelesztjük, majd felvert tojással, vagy tojássárgájával megkenjük, megszórjuk fekete hagymamaggal és 180 fokos sütőben ( nem szükséges előmelegíteni) 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. (Sülés közben a tészta kellemes medvehagyma illattal örvendeztet meg minket:)

Csőben sült csirkemell medvehagymával, vajrépával

A piacok tél végi, tavaszi kínálatában egyre gyakrabban találkozunk a vajrépával. Az íze leginkább a karalábé és a retek ízére hasonlít. Legtöbben csak nyersen fogyasztják, de érdemes kipróbálni levesekben, ragukban vagy rakottan, csőben sütött változatban is. A melegen készített vajrépa ízéhez igen jól párosul a hagyma karakteresebb íze. Szezonja lévén, a hagymát medvehagymával helyettesítsük, amely jól illik a semleges ízű csirkemellhez is.

Hozzávalók: két adaghoz 15-20 dkg filézett csirkemell, 4 db nagyobb vajrépa, 10 dkg (kb. 30 db) medvehagymalevél, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 2 dl tejszín, 2 dkg krémsajt, só, frissen őrölt bors

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Medvehagymás túrós pogácsa, egy kis receptversenyre hangoló

Március végétől kezdetét vette a medvehagyma szezon, amely egészen május közepéig eltarthat. Ez a remek növény számtalan bajra, betegségre gyógyírként szolgálhat. Jótékony hatásai közül talán legismertebb, hogy csökkenti a vérnyomást, erősíti az érfalakat, emésztést segítő. Küllemre leginkább a májusi gyöngyvirágra hasonlít, de könnyen megkülönböztethetjük attól, hiszen a medvehagyma illata és íze leginkább a fokhagymáéra emlékeztet. Napjainkban a medvehagyma nagy népszerűségnek örvend, ételek hozzávalóiként is keresetté vált. Főzések alkalmával megszokott ételeinket változatosabbá tehetjük, új ízkombinációkat találhatunk ki a medvehagymával. Használhatjuk húsokhoz, levesekhez, tésztákhoz, pogácsákhoz, de még számtalan felhasználási lehetőség kínálkozik, amelyeknek csak képzeletünk szabhat határ

Az ötletes, kreatív medvehagymás ételek népszerűsítésére a korábbi évekhez hasonlóan a Pécsi Borozó szerkesztősége idén is meghirdette medvehagymás receptversenyét. Bármilyen étellel, itallal lehet jelentkezni, amelynek alapanyagai között szerepel a medvehagyma.

Lehetőség szerint a pályázók 2011. április 21-ig a recepteket tegyék közzé saját weboldalukon, blogjukon, vagy receptgyűjtő weboldalon. Nevezési díj nincsen, egy pályázó több recepttel is pályázhat.

A recepteket legalább egy fotóval (és a linkkel együtt) e-mailben lehet beküldeni 2011. április 21-ig a info(kukac)pecsiborozo.hu e-mail címre.

A legjobb receptek beküldői a Pécsi Borozó által összeválogatott borcsomagokat (természetesen Pannon Borrégiós borokkal) nyerhetik meg.

A receptversennyel kapcsolatban további információ a Pécsi Borozó oldalán található.

Medvehagymás túrós pogácsa

A medvehagyma remek párost alkot túróval, tésztákkal, ezért kedvelt túrós pogácsánkat medvehagymával is elkészíthetjük. A pogácsa receptjét tovább variálhatjuk azzal, hogy a liszt egy részét kukoricaliszttel helyettesítjük. Szép színt ad a pogácsának és jól harmonizál a medvehagymás ízesítéssel is.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Medvehagymás túrókrém

A medvehagymával felnőtt fejjel kötöttem barátságot, és egyre jobban kedvelem. Megszokott ételeinket változatossá tehetjük vele, használatával új ételeket találhatunk ki. Számos kedvező élettani hatása van, csökkenti a vérnyomást, erősíti az érfalakat, segíti az emésztést, hogy csak néhányat emeljek ki jó tulajdonságai közül. Tapasztalatom szerint a medvehagyma igen jól illik a túrós, tésztás ételekhez. Elsőként következzék egy egyszerű túrókrém.

Hozzávalók: 15 dkg túró (lehetőleg házi túró), 5 dkg vaj, 1 teáskanál magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 20 db medvehagymalevél.

Elkészítés: A túrókrémet késes aprítóval vagy botmixerrel készítjük. A vaj ne legyen hideg, mert különben nem lehet jól, egyenletesen elkeverni a krémet. A túrót, a vajat, a mustárt, a sót és a borsot a késes aprítóba tesszük és egyenletesen elkeverjük. 4-5 db kivételével hozzáadjuk a medvehagymaleveleket és tovább keverjük a krémet. A maradék medvehagyma leveleket 2 cm-es darabokra vágjuk és a túrókrémhez adjuk. Turmixolunk rajta néhányat úgy, hogy nagyobb levéldarabok is maradjanak benne. Behűtve kínáljuk.

Medvehagyma pestós pite

A medvehagyma pesto készítésekor jutott eszembe, hogy a pestóból akár pite töltelék is készíthető. Rögtön neki is láttam:) Összegyúrtam a vajas tésztát, a pestóhoz adtam tejszínt, tojást, reszelt parmezán sajtot és kevés tejfölt, jól összekevertem és már kész is volt a töltelék. A tésztát elősütöttem, majd a töltelékkel együtt tovább sütöttem. Valahogy ezzel a pitével is úgy voltam, mint a csirkemájassal, hogy hidegen jobban érződtek az összetevők ízei, mint melegen.

Hozzávalók: 24 cm átmérőjű formához, a tésztához 15 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 12 dkg vaj, 1 kisebb tojás felverve, amelyből egy keveset félre teszünk a tészta kenéséhez, 1 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 5-e evőkanál medvehagyma pesto, 2 dl tejszín, 3 db tojás, 3 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt parmezán sajt.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. (A felvert tojásból egy keveset tegyünk félre a tészta kenéséhez.) Fóliába csomagoljuk és legalább 20 percre tegyük hűtőbe. Ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk akkora kerek lappá a tésztát, hogy egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A lelógó tésztaszéleket sodrófával vágjuk le. A tésztát fedjük be alufóliával, vagy sütőpapírral öntsünk rá szárazbabot és 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10-13 percig, majd fóliával együtt vegyük le a babot, kenjük be a tésztát tojással és süssük tovább 10 percig. Amíg a tészta sül elkészítjük a tölteléket. A töltelék hozzávalóit egy magas falú tálba tesszük és botmixerrel összekeverjük, ügyelve arra, hogy maradjanak medvehagyma levél darabkák:) Az elősütött tésztára ráöntjük a tölteléket, és tovább sütjük a pitét 180 fokon, míg a töltelék át nem sül (kb.:20-25 perc). Melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Medvehagyma pesto

Anyutól kapott nagy medvehagyma csokorból most pesto készült. Hasonlóan jártam el, mint a petrezselyem pesto készítésekor. Most is diót és olívaolajat használtam. Sajt most sem került bele, de felhasználáskor adhatunk hozzá.

Hozzávalók: 1 nagy csokor medvehagyma (kb. 15-20 dkg), 1-1,5 dl olívaolaj, 1 csapott teáskanál só, 8-10 dkg dió.

Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, szárítjuk. A pesto hozzávalóit egy nagyobb késes aprító tartályába tesszük és összeturmixoljuk. (Ha túl száraznak találjuk, adhatunk még hozzá olívaolajat.) Tésztához, levesekhez, húsokhoz, grillezéshez, zöldséges ételekhez használhatjuk. A maradék pestót tegyük kis üvegbe, nyomkodjuk le és öntsünk rá egy kevés olívaolajat, hogy elfedje. Célszerű hűtőben tárolni.

Medvehagymás tekercs

A medvehagyma, más néven vadfokhagyma március közepétől, egész áprilisban szedhető. Sötétzöld levelei ételeinkben igen változatosan felhasználhatóak. A medvehagymás tekercs vendégváróként, vagy sörkorcsolyának is kínálható. Alapja egy hidegen kelt tészta, tölteléke aprított medvehagymás, sajtos krém.

Hozzávalók: A tésztához 25 dkg liszt, 6 dkg zsír, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 3 evőkanál pörkölt és őrölt szezámmag. A kenéshez 1 kisebb tojás felverve, a szóráshoz mandulaforgács. A töltelékhez 8 dkg medvehagyma, 5 dkg vaj, 1,5 evőkanál liszt, 5 dkg krémsajt, só, frissen őrölt bors, 1,5 dl tej, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

A tésztát és a tölteléket is sütés előtti nap készítjük el, és hideg helyre tesszük. A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a zsírt, sót, cukrot. A tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a liszthez öntjük. (Tipp: kicsit langyosíthatjuk a tejet, így könnyebben elkeverhetjük benne az élesztőt.) Bedagasztjuk a tésztát, letakarjuk és egy éjszakán át hűvös helyen kelesztjük. A töltelékhez a megmosott, száraz medvehagyma leveleket nagyobb darabokra vágjuk és a felmelegített vajon 2-4 perc alatt megdinszteljük, majd rászórjuk a lisztet, elkeverjük és felöntjük tejjel. Csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk és végül a zúzott fokhagymával ízesítjük. Miután kihűlt a krém, hűtőbe tesszük a felhasználásig.
Összeállítás: Másnap a hidegen kelt tésztát 30X40 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. A hideg medvehagymás krémet egyenletesen a tésztára kenjük. Szorosan feltekerjük a tésztát hosszabbik oldala mentén és 2 cm széles szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük (10-15 percet keleszthetjük is, de el is hagyhatjuk), felvert tojással bekenjük a tekercsek tészta részét, megszórjuk szeletelt mandulával és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük.

Ez a recept -sok más tavaszváró recept mellett - megtalálható a http://http//www.kifoztuk.hu/ oldalon regisztráció után letölthető Pdf receptújságban is.
A fenti oldalon elindult egy - az újságban szereplő receptekkel, a kiadvánnyal, általános főzési kérdésekkel kapcsolatos - blogonkénti fórum. Ha tudunk válaszolunk a kérdésekre. Mindenkit szeretettel várunk!

Medvehagymás tészta

A rohanó hétköznapokban, amikor kevés idő juthat főzésre nagy segítségünkre lehet egy egyszerű, gyors tésztaétel. A medvehagymás tészta 15-20 perc alatt elkészíthető. Nem sokkal húsvét után készült, így került bele a sonkából némi sajt kíséretével.

Hozzávalók: Két adaghoz 25-30 dkg tészta kifőzve, 10 dkg medvehagyma, 10 dkg főtt sonka, 5 dkg krémsajt, 4 dkg vaj, só, bors, parmezán sajt szeletkék.

Elkészítés: A tésztát forrásban lévő sós vízben kifőzzük a tasakjára írtak szerint. (A házi tésztát használó szerencsések is ügyeljenek arra, hogy al dente legyen a tészta:) Amíg a tészta fő elkészítjük a medvehagymás, sajtos, sonkás keveréket. A medvehagymát felaprítjuk és a felét elkezdjük párolnia felhevített vajon. Hozzá adjuk a felkockázott főtt sonkát, néhány percig együtt sütjük, majd hozzá keverjük a krémsajtot, ha szükséges sózzuk és borsozzuk. A kifőtt tésztát a medvehagymás keverékbe forgatjuk, megszórjuk a maradék felaprított medvehagymával és parmezán sajt szeletkékkel.

Medvehagyma krémleves 2.

A spenótos medvehagyma krémleveshez képest talán még egyszerűbben elkészíthető. Ez a változat maradék húsleves felhasználásával készült és került bele kevés zöldhagyma is.

Hozzávalók: 15-20 dkg medvehagyma, 2-3 db zöldhagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 db közepes burgonya, 1,7 liter húsleves (vagy alaplé, lehet zöldséges is), 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A megtisztított medvehagymát, zöldhagymát felszeleteljük és a felhevített vajon elkezdjük párolni. Hozzáadjuk a megtisztított, felkockázott burgonyát, a zúzott fokhagymát, 2-3 percig pároljuk fedő alatt,majd rászórjuk a lisztet elkeverjük és felöntjük a levessel. Addig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ekkor hozzá adjuk a tejszínt és botmixer segítségével összeturmixoljuk. Sózzuk, borsozzuk ha szükséges és összefőzzük, de nem forraljuk a levest. Ha túl sűrű lesz, adhatunk hozzá kevés vizet.10-15 perc pihentetés után tetszés szerint tálaljuk.

Medvehagymás túrógombóc

Lassan beindul a medvehagyma szezon, valószínűleg több féle ételt is készítek belőle. A kísérletezést a spenótos medvehagyma krémlevessel kezdtem, most pedig egy sós, medvehagymás túrógombócot készítettem. Ugyan úgy jártam el mint az édes túrógombócnál, annyi különbséggel, hogy búzadara helyett, kukoricadarát használtam és a tésztába belekevertem a zsiradékon megfonnyasztott aprított medvehagymát.

Hozzávalók: 12 db gombóchoz 25 dkg tehéntúró, 2 db tojás, 4 evőkanál kukoricadara, 1 evőkanál liszt, só, 1 csokor medvehagyma (kb. 10 dkg). A hempergetéshez 1,5-2 dl zsemlemorzsa, továbbá 6-8 dkg vaj vagy margarin, tejföl és 10 dkg szalonna.

Elkészítés: A gombóchoz a túrót villával összetörjük, hozzá adjuk a tojások sárgáját, a sót, a kukoricadarát a lisztet és jól összekeverjük. A tojások fehérjét felverjük és a masszához adjuk. Ezt követően 1-3 órát pihentetjük. A megmosott megtisztított medvehagymát 2 cm-es darabokra felszeleteljük. A szalonnát 0,5-1 cm nagyságú kockákra szeleteljük és 3-4 dkg vajon kisütjük, majd a pirított szalonna kockákat egy szűrőkanál segítségével kivesszük a zsiradékból. A szalonnazsíron kicsit megfonnyasztjuk a medvehagymát és a túrós masszához keverjük. Amikor kellő ideig pihent a massza, gombócokat formálunk belőle és felforrt sós vízben kifőzzük. A gombócok főzése közben a lángot vegyük visszább, lassúbb tűzön főzzük kb. 12-15 percig. A pirított prézlihez a serpenyőben maradt zsiradékhoz adjuk hozzá a maradék vajat, melegítsük fel, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és pirítsuk meg, majd a kifőtt gombócokat hempergessük bele. A meleg gombócokat tejföllel és a pirított szalonnakockákkal kínáljuk.

Spenótos medvehagyma krémleves

Az elmúlt két napi havazás után elég hihetetlen, de már múlt héten lehetett kapni a pécsi vásárcsarnokban medvehagymát. Szerencsénkre a mecseki erdőkben honos ez a sokrétűen felhasználható növény. Gyógyászati felhasználása is igen változatos. A jobb idő beálltával én is felkerekedek egy kis túrával összekötött medvehagyma szedésre (már várom:) A medvehagyma jótékony hatásáról és felhasználási lehetőségeiről itt olvashatunk. Most a medvehagyma krémleves spenótos változatát készítettem el.

Hozzávalók: 1 csokor medvehagyma, 1 kisebb csokor spenót (kb. fele annyi, mint a medvehagyma) 2 db kisebb burgonya, 1 kis szelet szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 5-7 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só, frissen őrölt bors, 1-1,5 dl tejszín.

Elkészítés: A spenótot alaposan megmossuk, szárát és a nagyobb ereket eltávolítjuk és a megtisztított medvehagymával együtt felszeleteljük. A vajat felhevítjük a zúzott fokhagymát, a kockára vágott szalonnát hozzáadjuk és elkezdjük sütni. 2-3 perc után a spenótot, a medvehagymát is hozzákeverjük, hagyjuk, hogy jól összeessenek a levelek. Megszórjuk liszttel, majd felöntjük 0,5-0,7 liter vízzel. A megtisztított burgonyát felkockázzuk a leveshez adjuk és sózzuk, borsozzuk. Miután a burgonya megfőtt, botmixerrel összeturmixljuk a levest, hozzá adjuk a tejszínt és öntünk még hozzá vizet (kb. 3-5 dl), majd összefőzzük, de nem forraljuk. Kínálhatjuk tökmagolajjal, pirított zsemlekockával, pirítóssal.