Cukkinis-kapros frittata

A  frittata, az olaszok tojásos lepénye, amely leginkább a rántottához hasonlít. Számtalan változata létezik, leginkább különféle zöldségekkel gazdagítva készítik. Ezúttal egy cukkinis változatot készítettem.

A recept a Kifőztük 2013. évi júniusi számában jelent meg.

Hozzávalók személyenként

2 nagyobb tojás

10 dkg zsenge cukkini

1 gerezd fokhagyma

kapor ízlés szerint

2 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

parmezán sajt

A cukkinit vékonyra gyaluljuk. Az olívaolajat serpenyőbe öntjük, és közepes lángon felmelegítjük, majd rátesszük a cukkinit.  A kevergetve 5-6 percig sütjük, amíg kissé pirosodni nem kezd. A kaprot apróra vágjuk, a tojásokat lazán felverjük és sózzuk, borsozzuk. A kapor felét a tojásokhoz keverjük. A fokhagymát zúzva a cukkinihez adjuk, és rögtön ráöntjük a tojást. Nem kevergetjük, hagyjuk lepényszerűen sülni.  Kaprot és reszelt parmezánt szórunk rá, majd 1-2 perc sülés után, néhány percre sütőbe toljuk, hogy a felső lágy része is átsüljön.

Friss kaporral és parmezánnal megszórva tálaljuk. Melegen és hidegen, cikkekre vágva kínálhatjuk.

Zöldséges lepénytorta

A zöldséges lepénytorta is a Kifőztük áprilisi számában jelent meg. Alapja egy vajas tészta, amelyet változatosan tölthetünk. Ezúttal olyan zöldségek kerültek bele, amelyek szinte egész évben kaphatóak, vagy fagyasztott, szárított, esetleg konzerv (gondolok itt a kukoricára) formában megtalálhatóak. Tavasszal, nyáron, ősszel az éppen kapható friss zöldségekből készítsük.

Hozzávalók

a tésztához:

20 dkg liszt

12 dkg hideg vaj

3 evőkanál tejföl

1 kávéskanál só

a töltelékhez:

10 dkg csiperkegomba

5 dkg szárított vargánya

15 dkg párolt vagy konzerv kukorica

10 dkg cukkini

2 közepes hagyma

5 dkg aszalt paradicsom

1 kávéskanál szárított kakukkfű

1 kávéskanál aprított friss rozmaring

6 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

5 dkg reszelt sajt

a tészta kenéséhez:

1 kisebb felvert tojás

A vajat kisebb darabokra vágjuk, a liszttel, a tejföllel és a sóval tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.

A szárított vargányát 10 percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és felszeleteljük A hagymát, a csiperkegombát, a cukkinit felszeleteljük, az aszalt paradicsomot apró darabokra vágjuk. A vajat közepes hőfokon felolvasztjuk, a hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát, a gombákat, ízesítjük kakukkfűvel, rozmaringgal, végül sózzuk, borsozzuk. 10 percig pároljuk, majd a cukkinit és az aszalt paradicsomot is hozzákeverjük. 5-6 percig sütjük, amíg a zöldségek leve el nem párolog, majd hagyjuk hűlni.

A tésztát lisztezett felületen 30-35 cm átmérőjű kör alakú lappá nyújtjuk. A reszelt sajtot a lapra szórjuk, úgy hogy 4-5 cm pereme maradjon. A sajtra halmozzuk a kihűlt tölteléket, majd ráhajtjuk az üresen hagyott tésztaperemet úgy, hogy a közepe szabadon maradjon. A tésztát felvert tojással megkenjük. 200 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen, cikkekre vágva kínáljuk.

Köfte

A köfte (kafta) a törökök kedvelt vagdalt húsos étele. Formáját és ízesítését tekintve számtalan változata létezik. Alapanyaga jellemzően bárány- vagy marhahús, amelyet szinte krémes állagúra darálnak vagy aprítanak. Fűszerezése – a són és a borson kívül – egyéni ízléstől függően változtatható: adható hozzá kömény, pirospaprika, kakukkfű stb. Gyakran készítik bulgurral, rizzsel keverve. Süthető sütőben, grillen, nyárson, sütőtálban, tepsiben; pogácsának vagy hosszúkás rúdba formázva stb. Ezúttal sütőtálban, cukkinivel és a számunkra könnyebben elérhető darált sertéshúsból készítettem.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók 1 kg darált sertéshús, 2 db közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor friss vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors; a tetejére: 1 db közepes hagyma , 1 db kisebb cukkini , 2 db közepes, érett paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, só; a sütőtál kenéséhez:

zsír.

Késes aprítóval finomra vágjuk a tisztított, nagyobb darabokra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, a kakukkfüvet, a sót, a borsot, és addig keverjük, míg krémes masszát nem kapunk. Vékonyan kizsírozzuk a sütőtálat, és egyenletesen belenyomkodjuk a húst.

Fölszeleteljük a cukkinit, a paradicsomot, a hagymát, és az egészet a húsra szórjuk. Enyhén sózzuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. 190 fokon 40-45 perc alatt készre sütjük. Szeletelve, melegen, langyosan és hidegen egyaránt fogyasztható. Joghurttal, fehér kenyérrel, friss salátával kínáljuk.

Ratatouille, a francia lecsó

A ratatouille a franciák kedvelt padlizsános egytálétele, amelyet gyakran emlegetnek francia lecsóként is. Alapanyagai között a hagyma, paprika, paradicsom ugyanúgy megtalálható, mint a magyar lecsóban, azonban nagyobb kockákra vágott padlizsán és cukkini is gazdagítja. Jellemzője továbbá, hogy a zöldségeket először külön-külön kevés olajon pirítják, csak ezt követően főzik együtt őket. Az ízesítéséről a jellemzően mediterrán ízvilágú fűszerek sora: a bazsalikom, a kakukkfű, a babérlevél és a petrezselyemzöld gondoskodik.

Hozzávalók: 1-2 nagyobb fej hagyma, 4 nagyobb érett paradicsom, 4 vastag húsú paprika, 1 nagyobb zsenge padlizsán, 2 közepes zsenge cukkini, 1 teáskanál cukor, 1 nagyobb babérlevél, 2-3 kakukkfűág, 6-8 bazsalikomlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, olívaolaj, só

Meghámozzuk és fölkockázzuk a paradicsomot. Vékony csíkokra szeleteljük a hagymát. Nagyobb kockára vágjuk a paprikát, a padlizsánt és a cukkinit.

Kis lángon 10 percig pirítjuk a hagymát olívaolajon, majd sózzuk, és további 5 percig sütjük, ügyelve arra, hogy ne száradjon ki. Közben serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon elősütjük, pirítjuk a paprikát, majd kivesszük a serpenyőből. Ugyanígy járunk el a cukkinivel, majd a padlizsánnal is. (Szükség esetén pótoljuk az olajat.)

Lábosban, olívaolajon néhány percig pároljuk a paradicsomot, cukorral, zúzott fokhagymával ízesítjük, végül hozzákeverjük az összes zöldséget. Babérlevéllel, kakukkfűvel, bazsalikommal fűszerezzük, és lassú tűzön, lefedve 15-20 percig pároljuk a ratatouille-t. Az utolsó percekben megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

Hidegen, melegen, önálló ételként is fogyasztható, és különféle húsok, halak mellé is jól illik.

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Joghurtpácos kukoricás panírban sült hal, cukkini salátával

A joghurtpácos prézlis hal hasonlít a rántott halra, de jóval egyszerűbb elkészíteni. A kukoricás prézli nem más, mint kukoricás kenyérből készült morzsa, amely helyettesíthető zsemlemorzsával, vagy bármilyen kenyérmorzsával. A cukkiniből hasonló salátát készíthetünk, mint az uborkából, annyi különbséggel, hogy az öntetet melegen adjuk a vékonyra gyalult cukkinihez.
Hozzávalók: két adaghoz, 2 szelet tilápia hal vagy más filézett tengeri hal, só. A páchoz 1 dl natúr joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma. A panírhoz 1 bögre kukoricás kenyérmorzsa vagy tetszés szerinti durvább zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Bortipp: Radó Pécsi Zöldveltelini 2010

Cukkini tócsni

A cukkini tócsni kevés hozzávalóból, egyszerűen, gyorsan elkészíthető. Fogyaszthatjuk köretként is, de önálló ételként fokhagymás joghurttal, tejföllel is igen finom. (A receptben egy adag főételhez szükséges mennyiség hozzávalóit adom meg. Köretként kevesebbet is vehetünk az alapanyagokból.)

Hozzávalók: 1 adaghoz 20-25 dkg zsenge cukkini, 2-4 evőkanál liszt, kevés só. Olaj a sütéshez.

Elkészítés: A megmosott, megszárított zsenge cukkinit héjastól lereszeljük, enyhén megsózzuk. Kb. 5 percig pihentetjük. (Ekkor már kevés levet ereszt.) Ezt követően hozzákeverjük a lisztet. Az így kapott masszát kanállal segítségével kevés olajba szaggatjuk, ellapítjuk és mind két oldalát pirosra sütjük. (Tipp: a cukkini tócsnikat két lapát vagy kanál segítségével könnyen meg tudjuk fordítani sütés közben.) A megsült tócsnikat papírszalvétára szedjük, leitatjuk róla a felesleges zsiradékot. Melegen, fokhagymás joghurttal vagy tejföllel tálaljuk.

Cukkinis-juhtúrós töltött batyu (empanadillas)

A cukkinis-juhtúrós batyu elkészítését az empanadillas ihlette. Spanyolország, Dél-Amerika kedvelt étele ez a félkör alakú töltött tészta, amely készülhet gyúrt tésztából, leveles tésztából is. Tölteléke készítőjének fantáziájától függően nagyon sokféle lehet. Jellemzően tapasként fogyasztják. A tapas a spanyol étkezés és egyben életforma tartozéka. Két fő étkezés közötti falatkákat jelent. Többnyire az ebéd és a vacsora között szolgálják fel kávézókban, bárokban 1-1 pohár bor kísérőjeként.

Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 2 db kisebb cukkini (kb.: 30-35 dkg), 10 dkg juhtúró, 10 dkg tetszés szerinti reszelt sajt, 6-8 dkg füstölt szalonna, 2-3 evőkanál őrölt szezámmag vagy zsemlemorzsa, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tojás, só, frissen őrölt bors és egy felvert tojás a tészta kenéséhez.

Elkészítés: A megmosott cukkiniket héjastól lereszeljük, kicsit sózzuk. A szalonnát felkockázzuk és egy serpenyőben zsírjára sütjük. A cukkinit kinyomkodjuk és a szalonnához adjuk, amelynek zsírján kicsit átforgatjuk, átsütjük 3-4 percig. A szalonnás cukkinit egy tálba tesszük és hozzáadjuk a juhtúrót, sajtot, zúzott fokhagymát, tojást, őrölt szezámmagot és jól elkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A vastagabb levelestésztát lisztezett felületen nyújtsuk kb. 3mm vastagságúra. A levelestésztából 9-10 cm átmérőjű köröket szaggatunk ( a leeső tésztát gyúrjuk össze, lisztezett felületen nyújtsuk ki és abból is szaggassunk köröket), egy kanállal tölteléket halmozunk a tésztakörök közepére. A tészták szélét vízzel megnedvesítjük, félhold alakúra összehajtjuk és a szélét jól összenyomkodjuk villával, vagy az ujjunkkal. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a töltött tésztákat, átkenjük felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen kínáljuk.

Cukkinikrém

A cukkinikrém elkészítését is a keleti ételek ihlették, de csak ihlették, mert máshogy készítettem. Alapja grillezett cukkini, tahini (szezámkrém), sajt és joghurt. Hasonlít a tavalyi krémhez, de mégis más. A keleti ételek sorában a mezzeasztal (előételek) bőségét hivatott gazdagítani. Használhatjuk mártogatósként, kenyérre kenve, joghurttal hígítva mártásként.

Hozzávalók: 2 db közepes zsenge cukkini, 2-3 evőkanál tahini, 2 evőkanál őrölt pirított szezámmag vagy őrölt mandula, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg krémsajt, 2 evőkanál joghurt, kevés olívaolaj a cukkini grillezéséhez. Só, frissen őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés: A megmosott cukkiniket hosszában 0,5 cm széles szeletekre vágjuk, bekenjük olívaolajjal és felforrósított grillserpenyőben 5-6 percig sütjük oldalanként. Kicsit hűtjük, majd a cukkiniket a többi hozzávalóval együtt egy késes aprítóba tesszük és krémes állagúra pürésítjük. Fogyaszthatjuk langyosan, hidegen, joghurttal hígítva.

VKF! XXXV. Grillezett zöldségek juhtúrós öntettel

A VKF-re második ételként egyszerű grillezett zöldségeket készítettem. Ami a grillserpenyőbe került: héjában főtt újkrumpli, bébicukkini, padlizsán. Olívaolajos átkenés után a padlizsán és a cukkini kevés fokhagymát és citromot, és sülés közben valamennyi zöldség kevés sót kapott. A zöldségek kísérőjeként juhtúrós öntetet készítettem.

Hozzávalók: Két adaghoz 2-3 db bébicukkini, 3-4 db héjában főtt közepes újkrumpli, 1 közepes padlizsán, 3-4 evőkanál olívaolaj, , 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom frissen facsart leve, só. A juhtúrós öntethez 10 dkg juhtúró, 1-1,5 dl tejföl, 1 teáskanál magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

Elkészítés: Az újkrumplikat héjában megfőzzük és hosszában félbevágjuk, a bébicukkinikket is hosszában elfelezzük, a padlizsánt hosszában 0,5 cm széles szeletekre vágjuk. Valamennyi zöldséget bekenjük olívaolajjal, a padlizsánt és a cukkinit bedörzsöljük zúzott fokhagymával és csöpögtetünk rá citromlevet. Előmelegített grillserpenyőben oldalanként 5-7 perc alatt megsütjük a zöldségeket. Sütés közben vagy közvetlenül utána sózzuk. (Ha kedvünk tartja, csíkos mintázat helyett rácsosra is süthetjük a zöldségeket, ekkor a rácsozatra ferdén helyezzük a zöldségeket, majd fordításnál ellentétes irányban álljon a zöldség.) A juhtúrós öntet hozzávalóit összekeverjük és a grillezett zöldségekhez kínáljuk.
Tipp: A grillezett padlizsán szeletekre kenhetünk juhtúrót, feltekerve öntettel meglocsolva kínáljuk.

Töltött gombafejek

A minap szép nagy gombákra tettem szert, így egyértelmű volt, hogy töltött gombát fogok készíteni. Töltelékként főtt rizst használtam, amelybe került cukkini és a gombák szára pirítva, valamint tonhal konzerv. Ezt a töltött gombát önálló ételként is fogyaszthatjuk, salátát kínálva mellé, de húsok mellé köretnek is adható, ekkor a tonhalat elhagyhatjuk.

Hozzávalók: 10-12 db nagyobb csiperkegomba, 1 bögre (2,5 dl) főtt rizs, 1 db kicsi cukkini, 1 doboz (10 dkg) tonhalkonzerv, 1 db tojás, só, bors, 1 evőkanál sós paprikakrém, 5-6 db koktélparadicsom a díszítéshez, 2-3 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: A megmosott gombák szárát kitörjük, a fejeket szárazra töröljük és 1 evőkanál olívaolajon 1-1 percig elősütjük mind két oldalát, majd tepsibe, vagy sütőedénybe sorakoztatjuk őket. A gombaszárakat és cukkinit felkockázzuk és olívaolajon megpirítjuk őket kb.5-6 perc alatt, majd hozzá keverjük a főtt rizst, a paprikakrémet, jól elkeverjük, összesütjük és levesszük a tűzről. Hozzákeverjük a tonhalkonzervet, ügyelve arra, hogy ne nagyon törjön össze a halhús. Majd sózzuk borsozzuk ízlés szerint, hozzákeverjük a tojást, és szorosan megtöltjük vele a gombafejeket. A Tepsit letakarjuk alufóliával és 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Koktélparadicsommal tálaljuk, melegen és hidegen is fogyaszthatjuk.

Rakott francia pirítós

Még húsvét előtt járunk ugyan, de egy ötlettel szeretnék szolgálni az ünnepi maradékok hasznosítására. A húsvéti sonka, főtt tojás, kenyér, sós kalács maradékának felhasználásával készíthetjük el a rakott francia pirítóst. Kínálhatjuk kiadós reggeliként, vacsoraként friss salátával tálalva.

Hozzávalók: 20 dkg kockára vágott sonka, 20 dkg sós húsvéti kalács, kenyér kockára vágva és szárítva, 4 db főtt tojás, 10-15 dkg cukkini (1 kisebb) vagy szeletelt gomba, 8 dkg vaj/margarin a kenyérkockák sütéséhez. Az öntethez: 3 db tojás, 10 dkg krémsajt, 2 dl tejszín (vagy 1 dl tejszín és 1 dl tejföl), 2 db zöldhagyma aprítva, 2 gerezd fokhagyma zúzva, só, frissen őrölt bors. Továbbá: 10 dkg reszelt sajt a szóráshoz, 2 dkg vaj a pirítós tetejére, kevés vaj és zsemlemorzsa az edény kenéséhez, kivajazásához.

Elkészítés: A szárított kalács, kenyérkockákat vajban megpirítjuk. A sonkát 2x2 cm-es darabokra vágjuk, a cukkinit 1 cm-es karikákra, majd csíkokra szeleteljük, a tojásokat hosszában négyfelé vágjuk. Egy sütőben is használható edényt kivajazunk, zsemlemorzsával megszórunk, majd a pirított kenyér, kalácskockákat, a sonkát, a cukkinit beleszórjuk, kicsit összekeverjük. A sonkás keverék tetejére rakosgatjuk a főtt tojás negyedeket. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, majd a sonkás keverékre öntjük. Végül megszórjuk reszelt sajttal, vajdarabkákat rakosgatunk a sajt tetejére. 180 fokra előmelegített sütőben az öntet megszilárdulásáig, valamint a sajt pirulásáig sütjük (25-35 perc). Melegen, salátával kínáljuk.

Ez a harmadik receptem, amely sok más húsvéti recept mellett megtalálható a www.kifoztuk.hu oldalon regisztráció után letölthető Pdf receptújságban is.
A fenti oldalon elindult egy - az újságban szereplő receptekkel, a kiadvánnyal, általános főzési kérdésekkel kapcsolatos - blogonkénti fórum. Ha tudunk válaszolunk a kérdésekre. Mindenkit szeretettel várunk!

Tejszínes sült tojás

A tejszínes sült tojással Nigella műsorában találkoztam először, majd az egyik újabb szakácskönyvemben is megtaláltam a receptjét. Kicsit továbbgondoltam a receptet és adtam még hozzá csíkokra vágott cukkinit és egy kevéske bacon szalonnát. (A szakácskönyvben szereplő receptben egyik hozzávaló sem szerepelt.) Vacsorára, vagy nyugodt, ráérősen elkölthető hétvégi reggelihez tudom ajánlani.

Hozzávalók: Személyenként 2 db tojás, 2 szelet bacon szalonna, kb. 8 db zsenge cukkini szelet (karika) felcsíkozva, 2dkg vaj, 2-3 evőkanál tejszín, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: Személyenként 2 kis alakú (a képen látható, vagy ehhez hasonló) sütőtálat kivajazunk. (Ha nincs ilyen kis sütőtálunk egy - a személyek számának megfelelő méretű -nagyobb sütőtálat vajazzunk ki.) Egyenlő mennyiségben beleszórjuk a felcsíkozott cukkinit, kicsit sózzuk, borsozzuk, majd rátépdessük a bacon szalonnát. A szalonnára ráütjük a tojást, rákanalazzuk a tejszínt, ismét kicsit sózzuk borsozzuk és 200 fokra előmelegített sütőben 12-17 perc alatt megsütjük. Annak megfelelően, hogy lágyabban, vagy keményebben kívánjuk a tojást, változhat a sütés ideje. Pirítóssal fogyasszuk.

Cukkinis spanyol tortilla

A spanyol tortilla ötletét a "Tapas" című szakácskönyvből vettem. Az alaprecept egyéni ízlésünk alapján variálható. Én egy cukkinivel gazdagított változatot készítettem. Viszonylag kevés alapanyagból kiadós, laktató tapast kapunk. Fogyaszthatjuk magában, salsa szósszal, salátával, de köretnek is el tudom képzelni...

Hozzávalók: 2 db nagyobb burgonya, 1 nagyobb fej hagyma, 1 kisebb cukkini, 4 db tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, kb. fél dl olívaolaj.

Elkészítés: A megtisztított burgonyát vékony karikákra szeleteljük, vagy uborka gyalun legyaluljuk. A megtisztított hagymát felkarikázzuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű teflon serpenyőben felhevítjük az olajat,majd takarék lángra vesszük és a burgonyát a hagymával együtt beletesszük és 15-20 perc alatt puhára pároljuk. A cukkinit héjastól -zöldséghámozóval - hosszában vékonyan felszeleteljük, de akinek jobban tetszik vékony karikákra is szeletelheti. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk hozzá adjuk a reszelt sajt háromnegyedét. Amikor a burgonya megpuhult hozzá adjuk a felszeletelt cukkinit és a zúzott fokhagymát és kb. 3 percig együtt sütjük a zöldségeket, hogy a cukkini kicsit puhuljon, de ropogós maradjon. Ekkor a lángot felerősítjük és a zöldségekre öntjük a tojásos keveréket és elegyengetjük a tetejét. A lángot ismét visszavesszük. Amikor a tortilla alja már piros egy tányér segítségével megfordítjuk és az eddig felül lévő részt is megsütjük. A tortillát ismét visszafordítjuk a maradék reszelt sajttal megszórjuk és őrölt piros paprikával megszórva tálaljuk.

Szűzérmék cukkini ágyon

Erről az ételről is elmondhatjuk, hogy egyszerűségében rejlik nagyszerűsége. Gyorsan elkészíthető, igen ízletes, laktató fogás. Nagy kedvencem a szalonnába tekert, hirtelen sült szűzérme. Most cukkini ágyon tálaltam. Remek párosnak bizonyultak.

Hozzávalók: Személyenként 3-4 db 2 cm-es szűzérme szelet, 2 szelet bacon szalonna, 1 db közepes zsenge cukkini, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál zsír vagy 3 evőkanál olaj, só, bors, 1 teáskanál szemes dijoni mustár, 1 evőkanál tejföl vagy 2 evőkanál tejszín.

Elkészítés: A szűzérme szeleteket megsózzuk, borsozzuk, körbetekerjük szalonna szelettel és fogvájóval megtűzzük. A cukkinit hosszában - zöldségpucolóval - vékony szeletekre vágjuk. A zsiradékot felhevítjük egy serpenyőben, majd a szűzérme szeletek mind két oldalát hirtelen megpirítjuk, majd mérsékeljük a tüzet és fedő alatt kb. 8 percig lassú tűzön sütjük. Ezt követően kivesszük a serpenyőből a szűzérme szeleteket. A visszamaradt zsiradékba beletesszük a zúzott fokhagymát, majd beleforgatjuk a vékony cukkini szeleteket, sózzuk, borsozzuk, kb. 1-2 percig pároljuk, és tányérra halmozzuk a cukkinit. A visszamaradt szafthoz hozzá adjuk a mustárt, a tejfölt, ha szükséges sózzuk és összeforraljuk. A megsült szűzérme szeletekből kihúzzuk a fogvájót, a húst a párolt cukkini tetejére helyezzük és a mustáros szafttal tálaljuk.

Sajtkrémes szezámmagos cukkinikrém

Rengeteg cukkinit kaptam a nagymamámtól és barátnőm anyukájától. Változatosabbá téve az elkészítésüket, próbálok olyan ételeket készíteni belőlük, amilyeneket eddig nem készítettem. Így került sor a cukkinikrémre is. Sokféle cukkinikrém receptjével találkoztam, de én most egy sajtos szezámmagos változatot találtam ki. Azért sajtosat, mert nekem nagyon ízlett a cukkinikrémlevesben ez a párosítás. A krémet megkóstolva, az ízéhez csak úgy kínálkozott a pirított szezámmag íze. Egy egyszerű, villámgyorsan elkészíthető étel.

Hozzávalók: 2-3 db kisebb cukkini lereszelve, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 db tömlős sajt (vagy 10 dkg krémsajt), 2,5 dkg vaj, 5 dkg feta sajt, 1 evőkanál majonéz, 5-6 evőkanál pirított szezámmag, só, bors, egy kis csokor petrezselyemzöld felaprítva.

Elkészítés: A cukkiniket lereszeljük. Két gerezd zúzott fokhagymát elkezdünk hevíteni az olajon és kb. 1 perc után hozzáadjuk a reszelt cukkinit. Folyamatosan kevergetve kb. 2-3 percig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a harmadik gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az aprított petrezselyemzöldet. A párolt -de még ropogós - cukkinit lecsöpögtetjük és felét öszzerurmixoljuk a sajtokkal, vajjal, majonézzel, majd a maradék lecsöpögtetett párolt cukkinit hozzákeverjük. A szezámmagot egy száraz serpenyőben megpirítjuk és a krémhez keverjük. Langyosan is fogyaszthatjuk, de kínálhatjuk lehűtve is fehér és barna kenyérhez, pirítóshoz egyaránt.

Kétsajtos cukkinis tésztafelfújt

A tésztafelfújtat nem nevezném bonyolult ételnek. Kicsit többet kell vele ugyan dolgozni, de megéri és így is egy órán belül elkészül.

Hozzávalók: Két személyre 25 dkg penne, 1 közepes cukkini, 2 gerezd fokhagyma, sonka vagy szalonna kb. 8-10 dkg, 3-4 dl tej, 2 evőkanál liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg krémsajt (tömlős sajt), 15-20 dkg eidami (vagy ízlés szerinti sajt, lehet több fajta is), 2 db tojás, 2 evőkanál tejföl vagy tejszín, só, bors, zsemlemorzsa.

Elkészítés: A tésztát forró, sós vízben kifőzzük (all dente). Amíg a tészta fő, a cukkinit héjastól lereszeljük és kb. 8 dkg margarinon elkezdjük párolni a felcsíkozott sonkával együtt kb. 3-4 percig. Ezt követően rászórjuk a lisztet, jól elkeverjük, kicsit pirítjuk, felöntjük a tejjel, csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a krémsajtot, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és 2-3 percig főzzük, majd levesszük a tűzről. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét habbá verjük, majd a tojások sárgáját a cukkinis mártásba keverjük a tejföllel együtt. A sajtot lereszeljük és több mint felét a szintén a mártásba keverjük, majd óvatosan belekeverjük a tojások felvert habját is. Egy tűzálló tálat a maradék margarinnal kikenünk és megszórjuk zsemlemorzsával. A cukkinis mártásba beleforgatjuk a kifőtt tésztát a tűzálló tálba öntjük, rászórjuk a maradék reszelt sajtot és 180 fokon, kb.25-30 percig pirosra sütjük.Miután kisült 10 percet pihentetjük és tálalhatjuk. Adhatunk hozzá mártást, salátát, de magában is jó.

Cukkinikrémleves

Trinity hívta fel a figyelmemet a francia cukkinikrémlevesre, pedig azt a magazint amit említ én is megvettem -sőt ez az az magazin, amit minden hónapban megveszek már két éve. Szerintem nagyon jó tartalmas újság, csak most elkerülte a figyelmemet ez a leves. Bizony kár lett volna nem kipróbálni. Az magazinban leírtakhoz képest csak minimálisat változtattam a recepten.

Hozzávalók: 2-3 db zsenge cukkini, 3-4 dl húsleves (én a vasárnapi húsleves maradékot használtam fel), 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 szál vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű,2-3 evőkanál olíva olaj, só, bors, 1 db tömlős sajt (10 dkg kenhető sajt) és 1-2 löttyintés fehérbor.

Elkészítés: A megmosott cukkiniket felkockázzuk és az olíva olajon elkezdjük párolni a zúzott fokhagymával együtt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd néhány perc párolás után felöntjük húslevessel és addig főzzük, míg a cukkini meg nem puhul. Ekkor hozzá adjuk a sajtot és összerurmixoljuk a levest. Aki szereti a végén adhat hozzá fehérbort. Tálalhatjuk pirított cukkini karikákkal, vajban pirított kenyérkockákkal, vagy leveles tésztából sütött csavartkával. (Én az utóbbi kettő változat mellett döntöttem. A sajtos gombás párna sütésekor sütöttem ezeket a csavartkákat:)

Provence-i torta

A provence-i torta ötlete a "Sütés" című szakácskönyvből származik. Ez egy leveles tésztában sült zöldséges torta, tejszínes tojással leöntve. (A leveles tésztát magam készítettem, de erre most nem térek ki. Jó a bolti mélyhűtött változat is.)

Hozzávalók: 20-25 dkg leveles tészta (20-24 cm átmérőjű kerek sütőformához), 2 kisebb cukkini, 1 db zöld és 1 db piros paprika, 2-3 evőkanál olíva olaj, 1 dl tejszín, 2 evőkanál tejföl, 2 db tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, (esetleg a masszába 5 dkg reszelt sajt) 2 szelet bacon szalonna, amivel én még kicsit bolondítottam:)

Elkészítés: A leveles tésztát nyújtsuk ki és béleljük ki vele a kerek sütőformát, majd tegyük a hűtőbe 20 percig. A cukkiniket karikázzuk fel kb. 0,5 cm-es szeltekre, a paprikákat kockázzuk fel. Hevítsük fel az olíva olajat és pároljuk meg benne kb. 8 percig a paprikákat. Keverjük össze a felvert tojásokat a tejszínnel, a tejföllel, adjuk hozzá a fokhagymát (a sajtot ha teszünk bele - az eredeti recept nem írja), sózzuk, borsozzuk. A megpárolt paprikákat adjuk a masszához. A maradék olajat ismét hevítsük fel és 4-5 percig süssük a cukkini karikákat. és a csíkokra vágott bacon szalonnát. A tejszínes masszát öntsük a tésztára, rakosgassuk rá a cukkini karikákat a szalonnát és 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre a tortánkat kb. 30-35 perc alatt.