Zöldfűszeres töpörtyűkrém

Töpörtyűkrémet sokféleképpen készíthetünk. Korábban a főtt tojással készült változat került fel. Ezúttal zöld fűszerekkel gazdagítottam. A fűszerek variációja ízlés szerint változtatható. Nálam az otthon éppen fellelhető zöld fűszerek kerültek bele, vagyis zöldhagyma, petrezselyemzöld, friss rozmaring.

Hozzávalók:

25 dkg töpörtyű
2 evőkanál mustár
1 evőkanál tejföl
só
frissen őrölt bors
1 szál zöldhagyma
2-3 szál petrezselyemzöld
1 kis ágacska friss rozmaring

A töpörtyűt botmixerrel krémesre turmixoljuk. Közben hozzáadjuk a mustárt, a tejfölt, a sót és frissen őrölt borsot. A zöld fűszereket apróra vágjuk és a töpörtyűkrémhez keverjük. Máris fogyaszthatjuk.

Tipp: A töpörtyűt késes aprítóval is krémesíthetjük, vagy húsdarálóval ledarálhatjuk.

Lazackrém- avagy egy kis luxus

A lazackrémet hirtelen ötlettől vezérelve, a karácsonyi sült lazac maradékából készítettem még a két ünnep között. És milyen jól tettem! A majonéz (jelen esetben főzött házi majonéz), anyu finoman fűszerezett sült lazaca, a zöldhagyma és a citrom rendkívül finom, harmonikus ízt alkottak. Egyszerűen, gyorsan elkészült és szinte ugyan olyan gyorsan el is fogyott. Aki teheti, kényeztesse magát és szeretteit finom sült lazaccal, és 1-2 szelettel többet sütve a lazackrémet is elkészítheti.

Hozzávalók:

2 szelet filézett sült lazac (kb. 15-20 dkg)
3-4 evőkanál főzött majonéz
1 szál zöldhagyma
frissen facsart citromlé
só
frissen őrölt bors

A hideg sült lazac bőrét lefejtjük, húsát összetörjük villával. Hozzákeverjük a főzött majonézt, az apróra vágott zöldhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és frissen facsart citromlével ízesítjük. Türelmetlenebbek azonnal fogyaszthatják. Türelmesebbek rövid ideig hűthetik:) Pirítósra kenve igen finom.

Joghurtos padlizsánkrém

Tavaly nyáron kezdtem el érdeklődni a török (valamint a közel-keleti) konyha remekművei iránt. Kíváncsiságom csak fokozódott. Azóta is élvezettel próbálom ki az általunk kevésbé használt fűszerezéssel, alapanyag kombinációkkal járó ételeket. Nyári időszakban gyakran készítek török ihletésű finomságokat. A padlizsánkrém is a török eredetű joghurtos padlizsánsaláta alapulvételével készült, de végül egy turmix tartályában kötött ki, és ez a krém született belőle:)
Hozzávalók: 2 közepes zsenge padlizsán, 2 dl natúr joghurt, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, frissen facsart citrom lé ízlés szerint.

A padlizsánt felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben folyamatos forgatás mellett addig sütjük, amíg héja fekete és hólyagos nem lesz. Csap alatt kevés hideg vizet engedünk rá, meghámozzuk, szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Ezt követően késes aprítóba vagy turmixba tesszük a padlizsánt a többi hozzávalóval együtt, és szép sima krémmé pürésítjük.
Pirítósra, fehér és barna kenyérre kenve egyaránt finom.

Tipp: A krém természetesen turmix nélkül is elkészíthető. Ekkor aprítsuk fel a padlizsánt és keverjük el a többi hozzávalóval. Így rusztikusabb lesz a krémünk, amely már hasonlít az alapul vett salátához:)

Tahini - szezámpaszta, szezámkrém

A recept a Kifőztük 2010. évi 5.számában jelent meg. Nem is tudom, hogy eddig miért nem került fel a blogra...Most pótlom ezt az elmaradást:)

A tahini (tahina) őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza, amely a keleti ételek kedvelt alapanyaga. A Közel-Keleti (arab-zsidó) konyha ételeihez a hántolt szezámmagból készült, míg a kínai, japán, koreai konyha a hántolatlan szezámmagból készült tahinit használja.

A tahini sós és édes ételek receptjeiben egyaránt megtalálható. A legismertebb a Közel-Keleti változat: sóval, fokhagymával, kevés citromlével elkevert tahini szósz, amely egyik alapanyaga a híres csicseriborsó krémnek, a hummusznak. A tahini joghurttal elkeverve grillezett zöldségek, saláták önteteként szolgálhat. Az őrölt szezámmag mézzel vagy cukorsziruppal elkeverve a halva nevű édesség alapanyaga.

A tahinit házilag is könnyen, gyorsan előállíthatjuk.

Hozzávalók: 10 dkg hántolt szezámmag (lehet pörkölt is), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csapott kávéskanál só, 2-3 evőkanál olívaolaj, kb. 0,5 dl víz, frissen facsart citromlé ízlés szerint

Kávédarálón megőröljük a szezámmagot, majd tálba öntve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát olívaolajat, sót, a vizet és botmixer segítségével krémes állagúra turmixoljuk. Citromlével ízesítjük.

Tipp: Kisebb üvegbe téve, ujjnyi olívaolajat öntve a tetejére, hosszabb ideig eltartható.

Medvehagymás túrókrém

A medvehagymával felnőtt fejjel kötöttem barátságot, és egyre jobban kedvelem. Megszokott ételeinket változatossá tehetjük vele, használatával új ételeket találhatunk ki. Számos kedvező élettani hatása van, csökkenti a vérnyomást, erősíti az érfalakat, segíti az emésztést, hogy csak néhányat emeljek ki jó tulajdonságai közül. Tapasztalatom szerint a medvehagyma igen jól illik a túrós, tésztás ételekhez. Elsőként következzék egy egyszerű túrókrém.

Hozzávalók: 15 dkg túró (lehetőleg házi túró), 5 dkg vaj, 1 teáskanál magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 20 db medvehagymalevél.

Elkészítés: A túrókrémet késes aprítóval vagy botmixerrel készítjük. A vaj ne legyen hideg, mert különben nem lehet jól, egyenletesen elkeverni a krémet. A túrót, a vajat, a mustárt, a sót és a borsot a késes aprítóba tesszük és egyenletesen elkeverjük. 4-5 db kivételével hozzáadjuk a medvehagymaleveleket és tovább keverjük a krémet. A maradék medvehagyma leveleket 2 cm-es darabokra vágjuk és a túrókrémhez adjuk. Turmixolunk rajta néhányat úgy, hogy nagyobb levéldarabok is maradjanak benne. Behűtve kínáljuk.

Hideg csirkemájpástétom

A hideg csirkemáj pástétom kiváló előétel vendégváráskor, de egy reggelit vagy vacsorát is ünnepivé varázsolhatunk vele. Könnyen elkészíthető, kiadós fogás. A pástétomot tisztított vajjal fedjük, és egyben légmentesen lezárjuk. Ízesíthetjük és díszíthetjük kapribogyóval, friss zöldfűszerekkel, savanyú uborkával. Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj szív nélkül, 15 dkg vaj, 10 dkg tisztított vaj (a tisztított vaj készítése itt található), 2 kisebb hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 cl konyak, 1 teáskanál szárított zsálya, 1-2 teáskanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál majoránna, só, frissen őrölt bors, 2 teáskanál kapribogyó.

Elkészítés: A megtisztított, felaprított vöröshagymát és fokhagymát 5 dkg vajon megpároljuk, hozzáadjuk a földfűszereket, hogy az aromák, illóolajok felszabaduljanak belőlük. Néhány keverés után a hagymához adjuk a csirkemájat és oldalanként 3-3 és fél percig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, végül hozzáadjuk a konyakot és 1-2 percig pároljuk. (Az ujjunkkal vagy fakanállal nyomjuk meg a májat, ha még puha, de már nem jön véres lé belőle, akkor lesz jó a máj és krémes a pástétom. Ha tovább sütjük, szárazabb darabosabb, kissé rusztikusabb lesz a pástétom. Mindenki ízlése szerint készítse.) A sült csirkemájat melegen turmixoljuk, közben apránként hozzáadjuk a 10 dkg vajat, és ha szükséges ízesítjük. Az így kapott pástétomot porcelán vagy kerámia tálkákba töltjük, lefedjük és 2 órára hűtőbe tesszük. Miután lehűlt a pástétom, a tetejére öntjük az olvasztott, de nem forró tisztított vajat.

A sós lében eltett kapribogyóról leitatjuk a nedvességet és a felső, tisztított vajas rétegbe szórjuk. Hagyjuk megdermedni, majd a pástétomot lefedve, hűtőben tároljuk. 1 hétig eltartható.

A recept a Kifőztük 2011. évi 2. számában jelent meg. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Gombás, kakukkfüves húspástétom

Már többször készítettem ezt a fajta, hosszabb ideig eltartható húspástétomot. Volt, hogy a hús mellé még máj is került, most karakteresebb ízű erdei gombával készült. Nem mondanám, hogy a fitness ételek közé tartozik, mert inkább kicsit zsírosabb húsból készül (nálam tarjából), vajjal. Bár pirítósra kenve (szerintem így a legfinomabb) egyszerre olyan túl nagy mennyiséget nem fogyasztunk belőle. (Egyik kedvenc téli vacsorám a húspástétomos pirítós teával:) Ami az eltarthatóságát illeti, egy-két hónapig biztosan eláll, de szerintem tovább is. Hűvös helyen tartsuk. (Én hűtőben tartom, mert rövid időn belül felbontásra került és nem volt olyan vastag a zsiradék sem, ami ugye légmentesen zárja a húsréteget, és ezáltal tartósítja a pástétomot. Így biztonságosabb volt.) Gasztroajándéknak is elkészíthető, csinos kis üvegekbe töltve.

Hozzávalók: 40-50 dkg tarja, 15 dkg zamatos erdei gomba (lehet fagyasztott is), 1 nagyobb hagyma, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 evőkanál zsír, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, 10-15 dkg vaj, 1 zöldpaprika, só.

Elkészítés: A pástétom alapja valójában egy pörkölt, amelyhez a kockára szeletelt hagymát zsíron elkezdjük dinsztelni. A húst felkockázzuk. Az üvegesre dinsztelődött hagymához adjuk az őrölt pirospaprikát és a húst, keverünk rajta néhányat és fedő alatt pároljuk pár percig, hogy levet eresszen. A húshoz adjuk a kakukkfüvet, a zöldpaprikát egészben, és ha szükséges annyi vizet, hogy azt ellepje Amikor a hús félig megpuhult, sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt és leforrázott gombát. Addig főzzük a pástétom alapot, míg a hús meg nem puhul és levét el nem fövi. Ezt követően a pástétom alapot kicsit hűtjük, a zöldpaprikát kivesszük, majd késes aprítóval pépesítjük, de hagyjunk benne kisebb nagyobb hús és gomba darabokat. (Húsdarálóval is ledarálhatjuk. Kinek melyik módszer a szimpatikusabb.) Ezt követően felolvasztjuk a vajat egy lábosban, és a gombás hús alapot belekeverjük és addig melegítjük, míg egynemű nem lesz. Ezt követően a pástétomot két kisebb üvegbe töltjük, hagyjuk hűlni, majd lezárjuk. Ekkor az üvegeket egy fazékba állítjuk, amelyeknek háromnegyedéig felöntjük meleg vízzel és elkezdjük gőzölni 40-60 percig közepes lángon, ügyelve arra, hogy nehogy az üvegek megrepedjenek. (A gőzöléssel jöhet fel még zsírréteg a pástétom tetejére.) Ezt követően kihűtjük a pástétomot és hűvös helyre tesszük. Felbontás után hűtőben tároljuk.
Tipp: Őrölt pirospaprika nélkül is készíthető.

Gombapástétom

Hónapok óta szeretném elkészíteni ezt a gombapástétomot, csak valahogy mindig elmaradt. Hétvégén szép őzlábgombát vettem, így nekifogtam ennek a különleges szendvicskrém elkészítésének. Bármilyen zamatos erdei gombából készíthetjük. Most csak egy kisebb adaggal próbálkoztam, de nagyon ízlett a végeredmény, valószínű más gombákból is ki fogom próbálni. (Aki picit nagyobb adagot szeretne készíteni, duplázza meg a megadott mennyiségeket.) Az ötlet Gianni konyhájából származik:)

Hozzávalók: 15-20 dkg erdei gomba, 10 dkg vaj, 1 kisebb hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kisebb csokor petrezselyemzöld apróra vágva, kevés reszelt citromhéj, 1 teáskanál frissen facsart citromlé, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A megtisztított, felaprított gombát megmossuk, leforrázzuk, majd lecsöpögtetjük. A megtisztított hagymát és fokhagymát felaprítjuk. A gombát 2 dkg vajon a hagymákkal, az aprított petrezselyemmel, a citromlével és citromhéjjal megfőzzük. Közben sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Amikor a gomba megfőtt és levét elfőtte, összeturmixoljuk. A maradék vajat egy kisebb fazékban olvasszuk fel, adjuk hozzá a gombapépet és folyamatosan kevergessük amíg a vaj át nem veszi a gomba színét (2-4 perc). Vegyük le a lángról, kicsit hagyjuk hűlni, majd egy üvegbe vagy egy kisebb tálba öntsük át a még folyékony pástétomot, fedjük le és hűtőben hagyjuk megdermedni. A kész gombapástétomot pirítósra kenve, zöldségekkel vagy tojással tálalva kínálhatjuk.

Babaganush

Előfordulhat, hogy nem mindenki ismeri a babaganush krémet. ( Sőt, feltételezem, azok lehetnek kevesebben, akik ismerik:) Így voltam ezzel én is egészen néhány nappal ezelőttig, amikor is ellenállhatatlan késztetést éreztem arra, hogy több polcnyi szakácskönyveim számát egy újabb darabbal gyarapítsam. Valami olyasmit kerestem, ami újdonság számomra. A "Keleti ételek" című szakácskönyv mellett döntöttem. Nem bántam meg, élvezettel olvasom és több olyan recept is van benne, amely izgalmas, ismeretlen számomra és tervezem elkészítését. Ebben a szakácskönyvben találkoztam a babagamush krémmel, mint az egyik étel alapanyagával. A babaganush krém egyfajta padlizsánkrém, tahinivel (szezámkrémmel) ízesítve. A keleti lakomák mezze névre hallgató előételeihez tartozik, amelyek arra hivatottak, hogy előkészítsék a vendég gyomrát a bőséges, kulináris élvezeteket nyújtó következő fogásokra. A babaganush krémet jellemzően pitával fogyasztják.

Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb zsenge padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál tahini (szezámkrém), 4 dkg darált mandula, fél citrom leve, kevés római kömény (vigyázzunk vele, nagyon intenzív az íze, célszerű őrölve használni), 1 kávéskanál só, 10 db mentalevél (ezt kihagytam, mert egyelőre csak teaként fogyasztom:)

Elkészítés: A padlizsánt felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben folyamatos forgatás mellett addig sütjük, amíg héja fekete és hólyagos lesz. Kevés hideg vizet engedünk rá, meghámozzuk, a padlizsán húsát összeaprítjuk és szűrőbe téve hagyjuk lecsöpögni. Ezt követően a lecsöpögtetett padlizsánt egy késes aprítóba tesszük a többi hozzávalóval együtt és szép sima krémmé pürésítjük. A kész krémhez adhatunk durvára aprított mentát. (Mint említettem ezt én kihagytam.)
Tipp: A babaganus krémhez adhatunk joghurtot is, ebben az esetben hígabb lesz.

Guacamole

Mostanában egyszerű ételeket készítettem. Ilyen a guacamole is. Ennek a finom, friss ízű krémnek az elkészítését azonban egy bő hetes - almák közötti - avokádó érlelés előzte meg. (Mint ahogy a képen látszik is talán kicsit túl érleltem, de ízre tökéletes volt. Az avokádó almák közötti érlelésről valahol olvastam, hogy egyenletesen, jó ízűre érik. Kipróbáltam, jó lett....)

Hozzávalók: Két adaghoz 2 db érett avokádó, 1 közepes lilahagyma, 1 nagyobb paradicsom, 1 db csípős zöldpaprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 citrom frissen facsart leve, só.

Elkészítés: A paradicsomot meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. A paprikát és a megtisztított hagymát ugyancsak apró kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Az avokádó húsát kivájjuk és egy villa segítségével péppé zúzzuk úgy, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok. Meglocsoljuk citromlével és összekeverjük a felaprított többi hozzávalóval, végül sózzuk. Azonnal fogyaszthatjuk tortillához, chipsekhez, hosszúkásra szeletelt zöldségekhez mártogatósként. Ha később kerül fogyasztásra, közvetlenül a guacamolét takarjuk le fóliával nehogy megbarnuljon és tegyük hűtőbe.

Fűszeres túrókrém

A barátaim, ismerőseim közül sokan szeretik ezt a túrókrémet. Mónika barátnőm talán a leglelkesebb rajongója:) Elkészítése egyszerű, gyors csak néhány percet vesz igénybe. Fogyaszthatjuk reggelihez, vacsorához, de vendégváró falatkákat is ízesíthetünk vele (persze csak ha mi és a vendégeink sem kényesek a fokhagymára, mert ezt a krémet az teszi igazán élvezetessé.

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 10 dkg krémsajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál szemes dijoni mustár, só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés: A krém készítésénél ügyeljünk arra, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, mert így lehet könnyen összekeverni és így lesz jó állagú. Fontos továbbá, hogy a mustár szemes mustár legyen, mert ellenkező esetben sárga színű lesz a krémünk, így viszont tört fehér színe marad.
A túrókrém hozzávalóit egy tálba tesszük és botmixer segítségével szép simára keverjük. Zárható edénybe, dobozba kanalazzuk, lehűtve fogyasztjuk.
Vendégváró falatkákhoz kenhetjük kenyér háromszögekre, kifli karikákra, kekszekre és valamilyen zöldséggel, pl. paprikával, petrezselyemzölddel, retekkel díszíthetjük.

Fehérbabra hangolva II. Fehérbab pástétom

Babpástétomot először vörösbabból készítettem, most eljött az ideje a fehérbabból készültnek. Szeretem az ilyen jellegű kenyérre valókat. Jó ízűek, tudjuk, hogy mi van benne és elég kiadósak.

Hozzávalók: 20-30 dkg beáztatott és megfőzött fehérbab, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt bor, 2-3 evőkanál főzött majonéz (elhagyható).

Elkészítés: Az itt leírtak szerint beáztatjuk és megfőzzük a babot, lecsöpögtetjük. Ezt követően villával összetörjük, hozzá adjuk a zúzott fokhagymát, az olívaolajat, sót, borsot, majonézt és jól összekeverjük. Végül adjuk hozzá a felaprított petrezselyemzöldet. (Ha van késes aprítónk, a babot a többi hozzávalóval együtt a tartályba tesszük és összeturmixoljuk.) Behűtve kínáljuk.

Savanyú uborkás, kapros házi krémsajt

A savanyú uborkás, kapros házi krémsajt elkészítését valójában a Creme Bonjour ihlette. Szerintem finomabb lett. A házi krémsajt készítésének remek ötlete innét származik. Nem mást, mint egy mascarpónéhoz hasonló krémsajtot kapunk. Édességekhez és sós ételekhez ugyan úgy használhatjuk mint a mascarpónét. A házi krémsajt alapja a tejföl. Egy nagy doboz tejfölből kb. 20-25 dkg házi krémsajt lesz. Az elkészítése igen egyszerű. (20 % zsírtartalmú tejfölt használjunk.) A tejfölt ahogy kiöntöttük a dobozból, -nem összekeverve - langyosítsuk fel a mikróban kézmelegre. Egy szűrőbe tegyünk egy ritka szövésű ruhát, vagy gézt, ezt helyezzük egy magasabb tál fölé és öntsük a szűrőbe a langyos tejfölt és kezdjük el csöpögtetni.(Én pár órát szobahőmérsékleten, majd egy napig hűtőben csöpögtettem ehhez a kencéhez.)1-2-3 napig csöpögtethetjük a tejfölt, minnél tovább csöpög, annál keményebb lesz a krémsajt. Most a lágyabb (1 napos) krémsajtot használtam a savanyú uborkás, kapros változathoz.

Hozzávalók: 20-25 dkg házi krémsajt (1 nagy doboz tejfölből), 3-5 db savanyú uborka, 1 kis csokor friss kapor (vagy 1 nagy evőkanálnyi fagyasztott, aprított kapor), só.

Elkészítés: A savanyú uborkát reszeljük szálkásra (azt a reszelő felületet használjuk, amivel az almát is szoktuk reszelni), csavarjuk ki, papírtörlőre terítsük ki és itassuk le a maradék levet. Aprítsuk fel a kaprot. A krémsajtot keverjük össze, adjuk hozzá a reszelt uborkát, a kaprot,a sót. Ismét keverjük össze és behűtve kínáljuk. (Magos rozskenyérhez nagyon finom...)

Vörösbab pástétom

A babpástétom recepttel a "Tapas" című szakácskönyvben, valamint Napmátkánál találkoztam. Kedvet kaptam az elkészítéséhez. Nálam száraz vörösbabból készült. Készíthető konzervből is, ebben az esetben az elkészítési idő lényegesen lerövidül:) Igen jó, kenyérre való született belőle. Én az alábbiak szerint készítettem:

Hozzávalók: 25 dkg száraz vörösbab, 1 db vöröshagyma, 1 babérlevél, egy ágacska rozmaring, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál tejföl (elhagyható), 1 kis csokor petrezselyem zöld, 2 szál zellerlevél.

Elkészítés: A vörösbabot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk és másnap készítjük el a pástétomot. Amelyhez a beáztatott vörösbabot hideg vízben feltesszük főni. Amikor forr hozzáadjuk a felaprított vöröshagymát, a babérlevelet, a rozmaring ágat és a sót, borsot. Addig főzzük, amíg a bab puha nem lesz. (Ez néhány óráig eltarthat.) A megpuhult babot leszűrjük és krumplinyomóval összetörjük, hozzáadjuk a felaprított petrezselyem és zeller leveleket, az olívaolajat, a zúzott fokhagymát,jó összekeverjük. Ha nem tároljuk adhatunk hozzá tejfölt is és ha szükséges sózzuk borsozzuk. (A pástétomot elektromos késes aprítóval is összeállíthatjuk.) Kenyérre kenve, sózott, ecetes szeletelt lilahagymával kínáljuk.

Padlizsánkrém

Többen kérték, hogy tegyem fel a padlizsánkrém receptjét. A kérésnek most eleget teszek. Véleményem szerit, ha padlizsánkrém készítéshez fogunk, célszerűbb nagyobb mennyiségű padlizsánból nekilátni, mert a megsült és pépesített padlizsánt kisebb zacskókba, vagy dobozokba tehetjük és lefagyaszthatjuk. Nem lesz más dolgunk vele, mint felengedés után ízesíteni ízlés szerint. A friss padlizsánkrémnek most két változatát készítettem el (bár a képen ez nem nagyon vehető észre:), az egyik változatnál a sült és összetört, pépesített padlizsán húst csak sóval, borssal, reszelt hagymával, kevés citromlével és olívaolajjal kevertem össze, a másik változatnál majonéz, reszelt hagyma, só, bors került a sült padlizsánhúshoz. Az ízesítés ízlés dolga, fokhagymát, petrezselyemzöldet stb. adhatunk még hozzá.

Hozzávalók: Ha nagyobb mennyiséget készítünk, 10-15 db padlizsán. Az ízesítéshez só, bors, vöröshagyma lereszelve, a majonézes változathoz majonéz (legjobb hozzá a házi majonéz), az olajoshoz olívaolaj, citromlé. Tálaláshoz karikára vágott hagyma, felszeletelt paradicsom.

Elkészítés: A padlizsán mennyiségétől függően 1vagy két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral és rásorakoztatjuk az egész padlizsánokat és 200-250 fokos sütőben átsütjük kb. 30-40 perc alatt. (Amikor alul már jól megsült megfordítjuk. Nem baj ha kicsit megbarnul, így lesz egy kis füstös íze. Akinek van lehetősége, faszén parázson, vagy kinti grillsütőn süsse, jobb lessz az ízhatás, ha érvényesül a faszén íze.) Amikor mind két oldalán jól átsült a padlizsán, a sütőből kivéve alufóliával letakarjuk és kb. 10 perc pihentetés után még melegen lehúzzuk a padlizsán sült héját. A csumáját és - ha kemény magja van - a kemény magokat is eltávolítjuk, lecsöpögtetjük és egy fakanállal, vagy - ha simább állagú krémet szeretnénk - botmixerrel jól összekeverjük. A frissen történő felhasználáshoz a kívánt mennyiséget ízesítjük. A majonézes változat esetében 5-6 evőkanálnyi padlizsánhoz kb. 1-2 evőkanálnyi majonézt, sót, borsot ízlés szerint és fél reszelt hagymát használjunk. Az olajos változatnál 5-6 evőkanálnyi padlizsánhoz egy kis evőkanál olívaolajat, egy fél reszelt hagymát, egy teáskanálnyi friss citromlevet és sót, borsot használjunk. Kenyérre kenve paradicsommal és felkarikázott hagymával kínáljuk. A lefagyasztani kívánt mennyiséget kisebb adagokra osztva zacskóba, vagy fedeles dobozba téve lefagyasztjuk.

Sajtkrémes szezámmagos cukkinikrém

Rengeteg cukkinit kaptam a nagymamámtól és barátnőm anyukájától. Változatosabbá téve az elkészítésüket, próbálok olyan ételeket készíteni belőlük, amilyeneket eddig nem készítettem. Így került sor a cukkinikrémre is. Sokféle cukkinikrém receptjével találkoztam, de én most egy sajtos szezámmagos változatot találtam ki. Azért sajtosat, mert nekem nagyon ízlett a cukkinikrémlevesben ez a párosítás. A krémet megkóstolva, az ízéhez csak úgy kínálkozott a pirított szezámmag íze. Egy egyszerű, villámgyorsan elkészíthető étel.

Hozzávalók: 2-3 db kisebb cukkini lereszelve, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 db tömlős sajt (vagy 10 dkg krémsajt), 2,5 dkg vaj, 5 dkg feta sajt, 1 evőkanál majonéz, 5-6 evőkanál pirított szezámmag, só, bors, egy kis csokor petrezselyemzöld felaprítva.

Elkészítés: A cukkiniket lereszeljük. Két gerezd zúzott fokhagymát elkezdünk hevíteni az olajon és kb. 1 perc után hozzáadjuk a reszelt cukkinit. Folyamatosan kevergetve kb. 2-3 percig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a harmadik gerezd zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az aprított petrezselyemzöldet. A párolt -de még ropogós - cukkinit lecsöpögtetjük és felét öszzerurmixoljuk a sajtokkal, vajjal, majonézzel, majd a maradék lecsöpögtetett párolt cukkinit hozzákeverjük. A szezámmagot egy száraz serpenyőben megpirítjuk és a krémhez keverjük. Langyosan is fogyaszthatjuk, de kínálhatjuk lehűtve is fehér és barna kenyérhez, pirítóshoz egyaránt.

Töpörtyűkrém

A töltött batyu töltelékének a készítésekor született az ötlet, hogy a maradék töpörtyűből töpörtyű krémet készítek. Az elgondolást tettek követték, amelynek a végeredménye egy igen finom krém lett. Ehetjük kenyérrel, pirítóssal hagyma, vagy akár csípős paprika kíséretében...

Hozzávalók: 15-20 dkg töpörtyű, 3 db főtt tojás, 2 szelet (bacon) szalonna, 2 evőkanál mustár, 1 fej hagyma, 1 teáskanál "Erős Pista" (csípős paprika krém), só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A töpörtyűt, a főtt tojásokat és a kisebb darabokra vágott szalonnát húsdarálón ledaráljuk, hozzá adjuk a mustárt és az "Erős Pistát. A hagymát apró kockákra vágjuk és enyhén megsózzuk majd a töpörtyűs keverékhez adjuk, összekeverjük és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hűtve fogyasztjuk.

Füstölt makrélafilé krém

Eddig még nem vettem füstölt makrélafilét. (A makréla olajos változatát jól ismertem, mert középiskolás kollégista koromban gyakran kaptuk pénteki vacsoraként.) Ez a most vásárolt változat igencsak elnyerte a tetszésemet. Többféle fűszerezésű volt, én a borsos változatot választottam. Kicsit pepecselős munka volt a szálkák eltávolítása, mert az azért volt benne. A krém alapja a majonéz, amit most házilag készítettem, de a bolti változat is tökéletesen megfelel. Ezt a krémet használhatjuk pirítósra kenve, tésztához szósznak, salátához alapnak, szendvicshez, tortillához. Nálam most a - salátával, hagymával,paprikával, paradicsommal - tortillába tekert felhasználás volt a favorit.

Hozzávalók: 25 dkg fűszeres füstölt makrélafilé, a majonézes alaphoz: 5 evőkanál majonéz, 2-3 evőkanál tejföl, 1 teáskanál szemes dijoni mustár, 1-2 teáskanál méz, frissen facsart citrom leve (só nem kell a majonézes alaphoz, mert elég sós a füstölt makréla), frissen őrölt bors.

Elkészítés: A füstölt makrélafilét megszabadítjuk a még rajta és benne lévő bőrtől és szálkáktól, majd apró darabokra tördeljük, vagy vágjuk. A majonézes alap hozzávalóit összekeverjük, majd hozzá adjuk a feldarabolt füstölt makrélát, összekeverjük és hűtjük, kedvünk és fantáziánk szerint felhasználjuk.