Mézes narancsos csirke

Karácsonykor nálunk az a szokás, hogy a hal mellet valamilyen szárnyas hús készül. Lehet az pulyka, csirke, kacsa vagy liba. A hús mellé mindig kerül valami édeskés, savanykás ízű gyümölcs, befőtt, aszalt gyümölcs. A mézes narancsos csirke is ehhez az ízvilághoz tartozik, amelyet elkészíthetünk karácsonyra is. Minimális munkával, egyszerű, finom fogás kerekedik belőle. Készíthetjük comb-, mell- vagy szárnyhúsból egyaránt. Narancs helyett citromot is használhatunk. Én mellhúsból készítettem, csőben sült spenótos burgonyával és meggyes, ribizlis csatnival tálaltam. (Hamarosan jön a csatni receptje is.)

Hozzávalók: 2 db bőrös, csontos csirkemell vagy tetszés szerint csirkecomb, csirkemell. Só, 2 gerezd zúzott fokhagyma. Az öntethez 10 dkg vaj vagy margarin, 2-3 evőkanál méz, 1-1,5 narancs leve.

Elkészítés: A megtisztított, szárazra törölt egész csirkemelleket megsózzuk és bedörzsöljük zúzott fokhagymával. Egy sütőtálat vagy kisebb tepsit vékonyan kivajazunk és belefektetjük a csirkehúsokat. A vajat felolvasztjuk, belekanalazzuk a mézet és hozzáadjuk a narancs levét. Összeforraljuk az öntetet és a húsra öntjük. A sütőedényt letakarjuk alufóliával és 200 fokon 35-40 percig sütjük lefedve a csirkét. Ezt követően levesszük az alufóliát és így sütjük tovább 20-30 percig a húst, de közben gyakran locsolgatjuk a mézes narancsos öntettel. Amikor szép borostyánszínű, mázas lesz a csirkénk, elkészült, kivehetjük a sütőből. 10 perc pihentetés után tálalhatjuk. Csőben sült spenótos burgonyát és csatnit kínálhatunk hozzá.

Narancsos borhabkrém

A karácsonyi fogások desszertjeként gyorsan, egyszerűen elkészíthetjük a narancsos borhabkrémet. Alkoholtartalma miatt felnőtteknek kínáljuk. Jól behűtve fogyasszuk.

Hozzávalók: a krémhez 3 tojás sárgája, 4 dl tej, 2 dl zamatos fehérbor, 3 evőkanál kukoricakeményítő, 15 dkg kristálycukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, 2 narancs húsa, 4 dl tejszín habbá verve. A díszítéshez 3 dl tejszín habbá verve vagy 3 tojás fehérje 12 dkg cukorral habbá verve, narancs szeletek.

Elkészítés: A krémhez a tojások sárgáját csomómentesen elkeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, keményítővel, reszelt narancshéjjal úgy, hogy a tejet fokozatosan adagoljuk hozzá. Végül a fehérbort is hozzáadjuk. Folytonosan kevergetve sűrű krémet főzünk belőle és kihűtjük. A tejszínt habbá verjük, és a kihűlt krémbe forgatjuk. A narancsokat meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk és 4-6 pohár vagy kehely aljára elosztjuk, majd rákanalazzuk a borhabkrémet. A díszítéshez a tejszínt vagy a tojások fehérjét a cukorral habbá verjük, csillagcsöves nyomózsákba töltjük és feldíszítjük a krémek tetejét. A habra 1-1 szelet narancsot teszünk. A feldíszített borhabrémeket fogyasztás előtt 2-3 órát hűtjük.

A narancsos borhabkrém a Kifőztük karácsonyi jótékonysági különszámában jelent meg. A kiadvány 115 blogger összefogásával készült. Eltérően a többi Kifőztük számtól, a karácsonyi különszán pénzadomány fejében tölthető le. Bővebb információk a http://www.karacsony.kifoztuk.hu/ oldalon találhatóak. Aki szeretne segíteni, még megteheti. Akciónk még egy hétig tart...

Narancsos kuglóf

Narancsos kuglóf készítésére jó alkalom kínálkozik, amikor van otthon néhány régebbi narancs, amelyeknek ugyan semmi baja, de valahogy nem akarnak elfogyni. A narancs hasznosításának belül szaftos, kívül ropogós kuglóf lesz a végeredménye. (Az ötlet innét és innét származik, kicsit változtattam a recepten. A narancsos mázat elhagytam, csak porcukorral szórtam meg a kuglófot.)

Hozzávalók: 1,5 literes kuglóf formához, 25 dkg vaj vagy margarin, 18 dkg kristálycukor, 1 teáskanál vanília kivonat vagy 1 csomag vaníliás cukor, csipet só, 4 db tojás, 5 narancs leve, 2 narancs vagy citrom reszelt héja, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, a forma kikenéséhez 1-2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt, a szóráshoz 2-3 evőkanál porcukor.

Elkészítés: A lisztet a sütőporral összekeverjük. A narancsok levét kifacsarjuk. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzá adjuk a tojásokat, a sót, a reszelt narancs vagy citromhéjat, a vanília kivonatot, a facsart narancslevet és összekeverjük. Végül fokozatosan adagoljuk hozzá a sütőporos lisztet. A kuglóf formát kivajazzuk, beszórjuk liszttel, beleöntjük a tésztát és 30 percet pihentetjük. Ezt követően 180 fokra előmelegített sütőben, 50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta. Még melegen kiborítjuk a formából és hagyjuk hogy hűljön. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Narancslikőr

A narancslikőr készítéséhez az itt leírt narancsos alkoholra és szirupra, kevés egész fahéjra és fél rúd vaníliára lesz szükség. A hozzávalókat összekeverjük, kicsit összemelegítjük őket és ízlés szerinti víz hozzáadásával hígíthatjuk (gyengíthetjük) a likőrt.

Hozzávalók: 6-7 dl narancsos alkohol, kb. 2,5-3 dl szirup, 2-4 dl víz, ízlés szerint, egész fahéj, fél vaníliarúd, esetleg 2-3 csomag vaníliás cukor.

Elkészítés: A hozzávalókat összemelegítjük, de nem forraljuk. A vaníliarudat és a fahéjat kivesszük a likőrből és melegen üvegekbe töltjük. Megközelítően 1,5 l narancslikőrt kapunk.

Fehércsokoládés, tejszínes narancslikőr

A likőrkészítés hagyománya a XIII. században jelent meg. Eredetileg gyógyításra használták, majd a franciák tökéletesítették és terjesztették el készítésének fortélyait. A likőrök előállításához magas alkoholtartalmú tiszta szeszt, semleges ízű vodkát, vagy gyümölcspárlatokat (pálinkát) használhatunk. A gyümölcslikőrök esetében az alkohol a felhasznált gyümölcsökben lévő aromákat, illatanyagokat, színezőanyagokat kioldja és tartósítja. A likőrhöz szükség lesz vízre és cukorra. A cukor (fehér kristálycukor) biztosítja a megfelelő édességet, sűríti a líkőrt és konzerválja az aromát. A felhasznált gyümölcsnek minél magasabb a gyümölcssav-, aroma- és szinezéktartalma annál előnyösebb a likőrök készítéséhez. A gyümölcs jó minőségű és idényjellegű legyen. (A Recept Paradicsomból okosodtam.)

Karácsony alkalmából - úgy gondoltam -, hogy a megajándékozottaknak gondoskogom gyógyításáról, testének, lelkének melengetéséről, ezért saját készítésű líkőrökkel kedveskedek nekik. Öt féle likőr készült "boszorkánykonyhámban": narancslikőr, fehércsokoládés-tejszínes narancslikőr, csokoládélikőr, limoncselló, és bodzabogyó likőr (középső kép:) Elsőként következzen - Mónika barátnőm kívánságára! - a fehércsokoládés, tejszínes narancslikőr. Ehhez a likőrhöz először narancshéjat és narancsot áztatunk alkoholban legalább 1-2 hétig. Én jó minőségű gyümölcspálinkát használtam. Majd ezt követően történik a szirup, a narancsos alkohol, a tejszín, és a fehércsokoládé összefőzése. (Megjegyzés: az itt megadott narancsos alkohol mennyiségéből két féle narancslikőr, a szirup mennyiségéből a narancslikőrökön túl még a limoncselló is készült. Harmadoljuk, vagy felezzük a narancsos alkohol és szirup mennyiséget. A sima narancslikőrhöz a szirupot tovább higítottam.)

Hozzávalók: A narancsos alkoholhoz: 8 db narancs vékonyan lehámozott héja, 4 narancs fehér részektől megtisztított és vastagon felkarikázott húsa, 5-6 dl pálinka, (amennyi jól ellepi a narancshéjat) fél vaníliarúd. A sziruphoz 1kg cukor, 1 liter víz. A tejszínes keverékhez 5 dl tej, 8 dl tejszín, 2 db friss tojás, 10 dkg fehércsokoládé, 2 narancs reszelt héja, fél vaníliarúd és a kikapart belseje, ízlés szerint 2-3 csomag vaníliás cukor.

Elkészítés: A narancshéjat és a narancshúst a vaníliarúd társaságában egy két literes üvegbe tesszük és felöntjük pálinkával. 1-2 hétig érleljük, közben néhányszor összerázogatjuk. Cukorból és vízből szirupot főzünk. A tejszínes alaphoz a tejet felforrósítjuk 2 narancs reszelt héjával, a vaníliarúddal, a fehércsokoládéval. A narancsos alkoholt összekeverjük a szirup kb. kétharmadával. A tojásokat a vaníliáscukorral elkeverjük, adunk hozzá kb. 5-6 dl szirupos, narancsos alkoholt, a tejszín felét. Jól összekeverjük és a meleg tejhez adjuk, majd végül a maradék tejszínt is hozzá keverjük. Lassú tűzön sűrűre főzzük, de nem forraljuk. Melegen üvegekbe töltjük. Kb. 1,8-2 liter fehércsokoládés, tejszínes narancslikőrt kapunk a megadott mennyiségből.