Citromos-sáfrányos csirkeszárny

A keleties ízeket idéző citromos-sáfrányos csirkeszárnyhoz jól illik az aszalt gyümölcsös rizs, amelyet őrölt fahéjjal, szerecsendióval tehetünk különlegessé.

A recept a Kifőztük 2013. évi februári számában jelent meg, amelyben több, télen is könnyel elkészíthető keleties ételt hoztunk.

Hozzávalók

8-10 csirkeszárny

2 citrom

2,5 dl húsleves

1 nagyobb hagyma

néhány sáfrányszál

só

frissen őrölt bors

2-3 evőkanál olívaolaj

az aszalt gyümölcsös rizshez:

20 dkg hosszú szemű rizs

10 dkg aszalt füge

5-6 szem aszalt sárgabarack

1 evőkanál mazsola

1 kávéskanál őrölt fahéj

1 kávéskanál őrölt szerecsendió

6-8 dkg vaj

só

A csirkeszárnyakat sózzuk, borsozzuk, és forró olajon megpirítjuk, majd félretesszük. A hagymát vékonyan felszeleteljük, és az olajon üvegesre sütjük. A szárnyakat a hagymával együtt egy sütőtálba tesszük. Az egyik citrom levét kifacsarjuk, a sáfránnyal és a húslevessel együtt a szárnyakhoz adjuk. A másik citromot gerezdekre vágjuk, és a húsok mellé tesszük. Lefedjük alufóliával, és 180 fokon 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát és további 15-20 percig sütjük, amíg a szárnyak meg nem pirulnak. A rizst beáztatjuk legalább 30 percre, majd bő sós vízben puhára főzzük és lecsöpögtetjük. (Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük szét.) A nagyobb aszalt gyümölcsöket feldaraboljuk. A vajat felolvasztjuk, és néhány percig átforgatjuk benne a gyümölcsöket. Megszórjuk őrölt fahéjjal és szerecsendióval, majd beleforgatjuk a rizst. A citromos-sáfrányos csirkeszárnyat aszalt gyümölcsös rizzsel tálaljuk.

Bretagne-i aszalt szilvás felfújt (Far breton)

Ezzel a jó kis recepttel Notburga ismertetett meg. Köszönet érte! Egyszerű, gyors, finom. A végeredményt tekintve, ízre eléggé hasonlít a Limousine-ból származó clafoutisra. (Valószínű a bretagne-iak és Limousine lakói ezért a kijelentésért ölre mennének:) Mind két felfújt kipróbálását csak javasolni tudom.

Hozzávalók: Négy adaghoz 5 dl tej, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor (elhagyható), 10 dkg liszt, csipet só, 3 dkg vaj, 6 tojás, 10 dkg aszalt szilva, 3 evőkanál rum (én pálinkát használtam), 1 evőkanál forró víz (elhagytam).

Elkészítés: A szilvát a rum és a víz keverékébe (vagy pálinkába) áztatjuk kb. 10 percre, majd leszűrjük, leitatjuk a nedvességet a szilváról és lisztbe forgatjuk. Ha marad rum, vagy pálinka az áztatásból, hozzákeverhetjük a tésztához. A tejet a cukorral, vaníliás cukorral és a vajjal addig melegítjük, amíg elolvad a vaj. A tojásokat a liszttel felverjük és apránként hozzáadjuk a tejes keveréket, elkeverjük és egy sütő tálba vagy felfújt formába öntjük. Egyenletesen rászórjuk a lisztbe forgatott szilvát és 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. Melegen és hidegen egyaránt fogyaszthatjuk.

Püspökkenyér

A Püspökkenyér készítéséhez Váncza mester receptjét hívtam segítségül. Annyiban változtattam a recepten, hogy nem csak dió, mandula és mazsola, hanem többféle aszalt gyümölcs és kevés csokoládé is került a tésztába. Nem rontotta el az ízét.

Hozzávalók: 1 veknihez 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 4 tojás, 15 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 8 dkg dió és mandula vegyesen durvára vágva, 15 dkg darabolt aszalt gyümölcs vegyesen (pl.: mazsola, szilva, sárgabarack, datolya, füge), 5 dkg durvára vágott csokoládé.

Elkészítés: Két tojás fehérjét habbá verjük. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A darabolt aszalt gyümölcsöket és a diót, mandulát összekeverjük és adunk hozzá 2-3 evőkanállal a sütőporos lisztből és elkeverjük. Két egész tojást és két tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd adagolva hozzá keverjük a sütőporos lisztet, az aszalt gyümölcsös, diós, mandulás keveréket. Végül a két tojás felvert habját keverjük hozzá. A tésztát vajazott, lisztezett hosszúkás formába öntjük (megjegyzés:szerintem az őzgerinc forma jobb mint a szögletes forma, jobban átsül a tészta) és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Miután kihűlt frissentartó fóliába csomagoljuk. Fogyasztás előtt jobb, ha érik 1-2 napot. Becsomagolva 2-3 hétig eláll.)