Mángoldos és sárgarépás tortácskák

Hozzávalók 4 db 12 cm átmérőjű formához

a tésztához:

18 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

2-3 evőkanál hideg víz

1 kávéskanál só

a mángoldos töltelékhez ( 4 formához):

15 dkg mángold

2-3 gerezd fokhagyma

5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

4 tojás

1-2 dl tejszín

5 dkg krémsajt

só

frissen őrölt bors 

a sárgarépás töltelékhez (4 formához)

4 db közepes sárgarépa

6 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 kávéskanál cukor

4 tojás

1-2 dl tejszín

5 dkg krémsajt

só

frissen őrölt bors

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen vékonyan kinyújtjuk, és 3 tortaformát kibélelünk vele. A formán túlnyúló tésztát sodrófával levágjuk, összegyúrjuk, kinyújtjuk és a 4. formába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük legalább 1 órára. A mángoldos töltelékhez a leveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, csíkokra vágjuk. A vajon és az olívaolajon fokhagymával 10 percig pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. A sárgarépás töltelékhez a répákat meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Vajon és olívaolajon kevés vízzel kb. 10 percig pároljuk, közben megszórjuk a cukorral és sózzuk, borsozzuk. A tésztákat 200 fokra melegített sütőben 10 percig elősütjük úgy, hogy alufóliával letakarjuk a tésztát, és szárazbabot öntünk rá. Majd levesszük az alufóliával együtt a babot és további 5-7 percig sütjük a tésztát. Az elősütött tésztákba elosztjuk a sárgarépás vagy a mángoldos tölteléket. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk és a zöldséges töltelékre öntjük. 180 fokon 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen is kínálhatjuk.

A recept a Kifőztük magazin áprilisi számában is megjelent.

Burgonyatorta

Burgonyatorta olasz módra, adhatnám ezt az alcímet is. Mozzarella sajttal és hagymával készül. Hasonló a franciák csőben sült burgonyája, amelyhez mozzarella helyett gruyerre sajtot, a hagyma helyett csak fokhagymát használnak.

A recept a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortaformához

1 kg burgonya

1 közepes hagyma

3 gerezd zúzott fokhagyma

10 dkg mozzarella sajt

5 dkg parmezán vagy más kemény sajt

8 dkg vaj

2-3 evőkanál tej

só

frissen őrölt bors

a sütőforma kenéséhez:

1-2 dkg puha vaj

tálaláshoz:

zöldfűszerek

saláta

A megtisztított burgonyát és a hagymát vékonyan legyaluljuk. Külön-külön hideg vízbe áztatjuk legalább 30 percre. A vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. A sajtokat lereszeljük. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, átkenjük vajjal. A burgonyát és a hagymát leszűrjük. Egy réteg burgonyát teszünk a tortaforma aljára, rászórunk egy réteg hagymát, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk fokhagymás vajjal, végül megszórjuk mozzarellával és parmezánnal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Felülre burgonya kerüljön, amelyet a maradék fokhagymás vaj és a tej keverékével locsolunk meg. A burgonyatortát letakarjuk alufóliával és 210 fokra melegített sütőben 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát és további 30 percig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhul, és aranybarnára nem sül. 10 perc pihentetés után kivesszük a formából, szeleteljük és zöldfűszerrel díszítve, salátával kínáljuk.

Tipp: sültek mellé köretként is kínálhatjuk.

Padlizsános tortácskák

Ez a remek előétel - bár szívesen készítem önálló vacsoraként is - ugyancsak a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Természetesen ízlés szerint más zöldségekkel is készíthető, pl. előfőzött zöld spárgával. Egyszerű, gyors, finom. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta
2 db zsenge padlizsán
2 db közepes paradicsom
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg juhtúró
só
bors
olívaolaj

A padlizsánt héjastól vékonyan felszeleteljük, enyhén sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. A paradicsomot gerezdekre, a szalonnát csíkokra vágjuk. A leveles tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kiszúróval vagy pohárral 13 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, amelyeknek közepére 10 cm átmérőjű köröket jelölünk ki, vigyázva, hogy a tésztát ne szakítsuk át. Így lesz pereme a tésztának. A tésztaköröket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A peremet szabadon hagyva, a körök belsejére pakoljuk a padlizsánkarikákat, a szalonnacsíkokat, a paradicsom szeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk és megszórjuk juhtúróval. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Melegen fogyasztjuk.

Zöldséges lepénytorta

A zöldséges lepénytorta is a Kifőztük áprilisi számában jelent meg. Alapja egy vajas tészta, amelyet változatosan tölthetünk. Ezúttal olyan zöldségek kerültek bele, amelyek szinte egész évben kaphatóak, vagy fagyasztott, szárított, esetleg konzerv (gondolok itt a kukoricára) formában megtalálhatóak. Tavasszal, nyáron, ősszel az éppen kapható friss zöldségekből készítsük.

Hozzávalók

a tésztához:

20 dkg liszt

12 dkg hideg vaj

3 evőkanál tejföl

1 kávéskanál só

a töltelékhez:

10 dkg csiperkegomba

5 dkg szárított vargánya

15 dkg párolt vagy konzerv kukorica

10 dkg cukkini

2 közepes hagyma

5 dkg aszalt paradicsom

1 kávéskanál szárított kakukkfű

1 kávéskanál aprított friss rozmaring

6 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

5 dkg reszelt sajt

a tészta kenéséhez:

1 kisebb felvert tojás

A vajat kisebb darabokra vágjuk, a liszttel, a tejföllel és a sóval tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.

A szárított vargányát 10 percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és felszeleteljük A hagymát, a csiperkegombát, a cukkinit felszeleteljük, az aszalt paradicsomot apró darabokra vágjuk. A vajat közepes hőfokon felolvasztjuk, a hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát, a gombákat, ízesítjük kakukkfűvel, rozmaringgal, végül sózzuk, borsozzuk. 10 percig pároljuk, majd a cukkinit és az aszalt paradicsomot is hozzákeverjük. 5-6 percig sütjük, amíg a zöldségek leve el nem párolog, majd hagyjuk hűlni.

A tésztát lisztezett felületen 30-35 cm átmérőjű kör alakú lappá nyújtjuk. A reszelt sajtot a lapra szórjuk, úgy hogy 4-5 cm pereme maradjon. A sajtra halmozzuk a kihűlt tölteléket, majd ráhajtjuk az üresen hagyott tésztaperemet úgy, hogy a közepe szabadon maradjon. A tésztát felvert tojással megkenjük. 200 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen, cikkekre vágva kínáljuk.

Spenótos tortácskák

A spenót a legkorábbi friss zöldség. Igazi tavaszhírnök, hiszen tél vége felé már megjelenik a piacokon, és harsogó zöld színével felélénkíti a standok kínálatát, hirdeti a tavasz közeledtét. A spenót, legyen az tenyérnyi, húsos, hólyagos levelű, ovális vagy apróbb levelű, csokros, sötét-, vagy világoszöld színű, aki szereti a tavasz végéig készíthet belőle változatos, friss ételeket. Használhatjuk levesekhez, mártásokhoz, tésztaételekhez, köretekhez, salátákhoz. Előnyére írható, hogy könnyen elkészíthető, jól emészthető, kalóriában szegény, ellenben vitaminokban gazdag.

Ezekkel a mutatós, ízletes tortácskákkal meglephetjük spenótkedvelő vendégeinket, készíthetjük sör-, vagy borkorcsolyaként, de magunkat és családtagjainkat is kényeztethetjük vele ebédre, vacsorára kínálva. A torta alapja vajas linzertészta, töltelékében pedig a spenót, a paradicsom, a szalonna, a juhtúró és a tejszínes öntet jól megférnek egymás mellett.

A recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Bor tipp: Matias Pince Pécsi Chardonnay Barrique 2009

Kelbimbós tortácska

Ez a kelbimbós tortácska egyszerűen csak megszületett a gondolataimban. A tésztája a szokásos vajas tészta, a tölteléke párolt kelbimbó, sajt és sonka tejszínes-tojásos keverékkel leöntve. Fokhagymás, majoránnás ízesítést kapott. Különböző alkalmakkor kínálhatjuk. El tudom képzelni reggelire, ebédre, vacsorára, akár vendégeket is várhatunk vele, fogyaszthatjuk önállóan vagy köretként. Hidegen és melegen egyaránt kínálható. Kicsi termete ellenére meglehetősen laktató. Akinek kedve tartja, próbálja ki!

Hozzávalók: A tésztához 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 30 dkg kelbimbó, 10 dkg főtt sonka, 5 dkg sajt, 3 dl tejszín, 3 db tojás, 2 gerezd zúzott fokhagyma, majoránna, só, frissen őrölt bors. Kevés felvert tojás a tészta kenéséhez.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a tölteléket. A kelbimbót megtisztítjuk és forró sós, majoránnás vízben puhára főzzük 15-20 perc alatt. A sajtot és a sonkát felkockázzuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük. A hideg tészta 3/4 részét két fólia között akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy egy 18 cm átmérőjű és 7 cm magas kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A tésztába töltjük a kelbimbót, közé szórjuk a felkockázott sajtot és sonkát, majd leöntjük a tejszínes keverékkel. A maradék tésztából akkora kerek lapot nyújtunk, hogy befedje a tortát. A tésztalap közepét lyukasszuk ki, így tegyük a töltelékre. A leeső tésztadarabokból díszeket készíthetünk. Felvert tojással kenjük át a torta tetejét és180 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt süssük meg. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Miután elkészült, 20 percet pihentessük, majd szeletelhetjük.

Zöldbabos-csirkehúsos torta

Többféle ötlet is kavargott gondolataimban, hogy mit is készíthetnék zöldbabból a szokásos leves, főzelék, saláta hármason túl. Végül is a zöldbabos-csirkehúsos torta mellett döntöttem. A paradicsomtorta alapján készült, de annál jóval tartalmasabb, laktatóbb lett.

Hozzávalók: Egy 24 cm átmérőjű formához 25 dkg leveles tészta, 30 dkg zöldbab, 25 dkg filézett csirkemell, 3 tojás, 1, 5 dl tejszín, 5 dkg tetszés szerinti reszelt sajt, 5 dkg feta sajt vagy krémfehérsajt, 1 csomag mini mozzarella, 1 paradicsom szeletelve, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 4-5 db bazsalikomlevél aprítva, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika (én most csípőset használtam), só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: A megtisztított, felaprított zöldbabot vízgőz felett puhára pároljuk. A csirkemellet 3X3 cm nagyságú kockákra szeleteljük, megszórjuk borssal, őrölt pirospaprikával, összekeverjük olívaolajjal és egy felforrósított serpenyőben 4-5 percig sütjük a hús kifehéredéséig, majd levesszük a tűzről. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a zúzott fokhagymát, az aprított bazsalikom levelet, a reszelt sajtot, összekeverjük és beleforgatjuk a párolt zöldbabot. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A sütőformát kibéleljük a leveles tésztával úgy, hogy kicsit a falán túlnyúljon. A tésztára egyenletesen elosztjuk az elősütött csirkemellet, rászórjuk a krémfehérsajtot, ráöntjük a zöldbabos keveréket. Mini mozzarella golyókkal és szeletelt paradicsommal díszítjük. 200 fokra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. 10-15 perc pihentetés után fogyaszthatjuk.

Paradicsomtorta

A paradicsomtorta egy francia paradicsomtorta recept alapján készült kisebb eltérésekkel. Hasonlít a quiche-hez, de ebben az esetben leveles tészta a torta alapja, nem vajas tészta. Kevés alapanyagból, gyorsan előállítható. Egy barátnős, beszélgetős este remek kísérője kerekedett belőle:)

Hozzávalók: Egy 24 cm átmérőjű formához 24 dkg leveles tészta, 3-4 db közepes érett paradicsom, 3 tojás, 1 dl tejszín, friss bazsalikom és kakukkfű ízlés szerint, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 6-8 dkg feta sajt vagy krémfehérsajt (vagy tetszés szerinti sajt), só és bors ízlés szerint.

Elkészítés: A formát kibéleljük a leveles tésztával, villával megszurkáljuk és hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leöntjük, majd lehúzzuk a héját vagy csak simán meghámozzuk. Eltávolítjuk a csumáját és felkockázzuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a zúzott fokhagymát, az aprított zöldfűszereket, a paradicsom kockákat és belemorzsoljuk a sajtot. Végül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A tölteléket a lehűtött leveles tésztára öntjük. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük. 10-15 perc pihentetés, hűlés után fogyaszthatjuk.

Spárgás quiche (spárgás pite vagy torta)

A spárga egy részéből quiche-t, vagy pitét, vagy tortát készítettem. Kinek hogy tetszik. Számomra megunhatatlan ez az omlós, vajas tésztás, zöldséges, tojásos, tejszínes finomság. Én úgy szeretem, ha a tészta vékony és jó ropogósra sül. A quiche-t fogyaszthatjuk melegen, langyosan, hidegen, magában vagy mártásokkal, salátával, reggelire, ebédre, vacsorára, kinek hogy tetszik. A megadott mennyiségek egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformához elegendőek.

Hozzávalók: A tésztához 15 dkg liszt, 1 kávéskanál só, 12 dkg vaj, 1 kisebb tojás felverve, amelyből egy keveset félre teszünk a tészta kenéséhez, 1 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 10-15 dkg zsenge zöld spárga, 3 db tojás, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 4-5 dkg krémfehérsajt (feta jellegű sajt) vagy juhtúró, 5 dkg szalonna, 1 db paradicsom, só, bors.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. (A felvert tojásból egy keveset tegyünk félre a tészta kenéséhez.) Fóliába csomagoljuk és legalább 20 percre tegyük hűtőbe. Ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk akkora kerek lappá a tésztát, hogy egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A lelógó tésztaszéleket sodrófával vágjuk le. A tésztát fedjük be alufóliával, vagy sütőpapírral öntsünk rá szárazbabot és 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10-13 percig, majd fóliával együtt vegyük le a babot, kenjük be a tésztát tojással és süssük tovább 10 percig. Amíg a tészta sül elkészítjük a tölteléket. A spárgák két végét megfogva meghajlítjuk és hagyjuk, hogy elpattanjon a spárgasíp. Az így kapott spárgafejes sípokat megmossuk (ha zsenge én nem hámozom) és enyhén sós-cukros felforrt vízben 5-6 percig pároljuk, hogy roppanós maradjon, majd hidegvizes tálba kimerítjük, lecsöpögtetjük és konyharuhára, vagy papírtörlőre felsorakoztatva leitatjuk a nedvességet. A szalonnát csíkokra a paradicsomot karikákra szeleteljük. A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a tejszínt, a tejfölt és sóval, borssal ízesítjük. Az elősütött tésztára rakosgatjuk a spárgasípokat, a szalonna és paradicsom szeleteket, rámorzsoljuk a krémfehérsajtot és végül ráöntjük a tojásos keveréket. 180 fokon 25-30 percig sütjük, amíg átsül a töltelék. Cikkekre vágva kínáljuk.