VKF! XXXVI. Török palacsinta

A "Világjáró fazékba" készített második étel a török palacsinta, illetve annak egy egyszerű utánzata. Az eredeti változat yufka tésztából (lisztből, olajból, vízből készült lapos kovásztalan tészta) kecskesajtból és puha török sajtból készül. Mivel egyik hozzávalóval sem rendelkeztem, a hűtő tartalma alapján improvizáltam. (Egy palacsinta egy réteslapból készült, a mennyiségek palacsintánként értendőek.)

Hozzávalók: 1 palacsintához 1 db réteslap, 5-6 dkg puha sajt és keményebb ízes sós sajt vegyesen (lehet kecskesajt, feta sajt stb. a lényeg hogy ízes sajtok legyenek) csipet friss kakukkfű, 1 teáskanál aprított petrezselyemzöld.

Elkészítés: A sajtokat villával összekeverjük. (Ha olyan állagú akkor nem szükséges, hanem rögtön a tésztára tesszük.). A réteslapot hosszában félbe hajtjuk, megszórjuk sajttal, aprított petrezselyemmel és kakukkfűvel úgy, hogy ujjnyi peremet hagyjunk a tésztalapon. A peremet előbb a hosszanti oldalain, majd a rövidebb oldalain behajtunk, majd a lapot félbehajtjuk, így egy kis csomagot kapunk. Ezt a csomagot egy előmelegített serpenyőben addig sütjük, míg a töltelék olvadni, a tészta barnulni kezd (kb. 1-2 perc), majd megfordítjuk és a csomag másik felét is barnulásig sütjük. Még melegen keresztben félbe vágjuk úgy, hogy háromszögeket kapjunk. A többi palacsintával is így járunk el. Melegen kínáljuk.

VKF! XXXVI. Arab húsos rétesbatyu

A XXXVI. VKF házigazdája Sedith, egy "Világjáró fazék" megtöltésére invitált minket: "Dobjátok bele a világjáró fazékba azokat a más népektől átvett ételeket, amiket szívesen szoktatok megfőzni, fogyasztani, netán még sosem volt alkalmatok elkészíteni, de mindig is birizgálta a fantáziátokat, hogy milyen lehet!" Sedith kérésének eleget téve , két keleti ételt készítettem, mivel újabban szívesen kalandozok a keleti népek nyújtotta gasztronómiai költemények között:) Elsőként következzen az arab húsos rétesbatyu magyarosított változata:)

Hozzávalók: 1 csomag réteslap (6 lapos), 40 dkg darált marhahús, 1 nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 csilipaprika, 1 tojás, só, bors, 2-3 dkg olvasztott vaj.

Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk és olívaolajon elkezdjük dinsztelni, majd hozzáadjuk a darálthúst, kevergetve megpirítjuk. Ízesítjük az apróra vágott csilipaprikával, sóval, borssal és hozzákeverjük a tojást. Hagyjuk hűlni. A réteslapokat egyszerre, egy olló segítségével négy egyenlő lapra vágjuk. A vajat felolvasztjuk, egy lapot megkenünk vajjal, ráhelyezünk egy másik lapot, a rövidebb oldalára 1-2 kanál tölteléket teszünk, a tészta széleit a töltelékre hajtjuk, majd feltekerjük és egy sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a töltött rétesbatyukat. Így járunk el a többi tésztalappal is. A kész rétesbatyukat olvasztott vajjal megkenjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen kínáljuk ízlés szerinti mártással. (Jól illik hozzá a joghurttal elkevert cukkinikrém.)

VKF! XXX. Habcsók

A VKF-re kétféle alapanyagból készítettem a karácsonyi meglepetéseket (illetve olyan finomságokat, amik karácsonyra is elkészíthetőek, mert kicsit később szoktam nekiállni az ajándékba szánt édességeknek. A képen láthatóak már el is fogytak....:) Az egyik a tojásfehérjéből felvert hab, a másik alapanyag pedig a birskörte sajt. A habcsóknál és a további két édességnél is lefagyasztott tojásfehérjét használtam fel. Miután felengedett a tojásfehérje, 2-3 napig hűvös helyen hagytam állni - ettől lesz jó állagú a tojásfehérje habból készült édesség - és utána vertem nyúlós habbá, tojásfehéjékként 5 dkg kristálycukorral. (A nem fagyasztott tojásfehérjét is pihentessük 2-3 napig.)

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor.

Elkészítés: A pihentetett tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot és addig verjük, amíg kemény, de ugyanakkor nyúlós nem lesz. A habot habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire tetszés szerinti nagyságú habcsókokat nyomunk belőle. Én most a nagyobbak mellett döntöttem. (Ha van szilikonos sütőlapunk azzal béleljük a tepsit, az még jobb.) A sütőt melegítsük 180 fokra, a habcsókokat ezen a hőfokon süssük 3-4 percig, majd további 5 percig 150 fokon, majd 80-100 fokon szárítsuk addig, amíg a habcsókok ki nem száradnak kívülről. Belül krémes marad.

VKF! Élesztős gombóc (Hefeknödel) és Kelt gombóc (Gegangene Knödel)

"Baranya "gazdagságának" egyik forrása az itt élők soknemzetiségű összetétele. Ezt nem csupán a nemzetiségek dalai, nyelve és hagyományai bizonyítják, hanem étkezési szokásaik, konyhaművészetük is." Az idézet Begovácz Rózsa, Sarosácz György, Simor Ferencné, Wild Katalin: Baranyai konyha című könyvéből származik. Ez a könyv több egy hagyományos értelemben vett szakácskönyvnél, hiszen megismertet a Baranyában élők, magyarok, horvátok és a hazai németség évszázadokon át őrzött táplálkozási kultúrájával, annak változásaival, egymásra hatásával és még ma is fellelhető étkezési szokásokkal. A Baranyai konyha igen kedves szívemnek. Max által meghirdetett gombócos VKF-re ebből a könyvből merítettem ötletet. Mind két étel gyermekkoromhoz kapcsolódik. Az egyik az élesztős gombóc (Hefeknödel), a másik a savanyú mártás, amihez kelt gombóc készült. A "Héfeknédli", ahogy mi hívtuk, nagy kedvencem volt. A szomszédban élő Gertrúd néni mindig ezzel kedveskedett (vagy cukros kenyérrel:) ha átmentem hozzájuk. Többféleképpen készíthető, lábosban, kevés vízzel és zsírral főzve, de sütni is lehet, ekkor kicsit édesebbre készítjük a tésztát és tepsiben, sütőben sütjük. Én az édesebb sült változatot kértem mindig és ezt is készítettem el. Dédnagymamám a savanyú mártást reggelire főzte, én télen készítem általában és vacsorára. A savanyú mártáshoz készített kelt gombócot a sós "Héfeknédlihez" hasonlóan savanyú mártáshoz, babfőzelékhez, párolt káposztához, szárított gyümölcsmártáshoz stb. készítették. Mind két gombóc a német ételek közül való. Következzen elsőként az élesztős gombóc (Héfeknödel), ahogy én készítettem:

Élesztős gombóc

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás, 3 dl langyos tej, 3 dkg zsír, 6-8 dkg cukor, 1 kávéskanál só, 5 dkg gríz.

Elkészítés: A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és egy teáskanál cukrot. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzá adjuk a sót, az élesztős keveréket, a tojást, 2 dkg olvasztott zsírt, a cukrot és egy közepesen kemény tésztává dagasztjuk. 30 percet pihentetjük, lisztezett felületen ujjnyi vastag téglalappá kinyújtjuk, és 8 téglalap alakú darabra vágjuk. A tésztadarabokat megkenjük olvasztott zsírral, megszórjuk grízzel, egyenként felsodorjuk és kötözött gombócokat formálunk belőlük. Zsírozott tepsibe tesszük a gombócokat, langyos zsírral megkenjük, 30 percig pihentetjük és 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Fogyaszthatjuk magában, befőttel, gyümölcsmártással....

Kelt gombóc

A kelt gombóc tésztája ugyan úgy készül, mint az élesztős gombócé, csak a cukor mennyisége kevesebb, kb. 2-3 dkg és kicsit több sót, kb. 2-3 kávéskanálnyit adjunk hozzá. A tej mennyiségét növelve kicsit lágyabbra is készíthetjük.
Miután megkelt a tészta kézzel, vagy kanállal gombócokat formálunk a tésztából és sós forró vízben kifőzzük. Amikor a gombócok a víz tetejére jönnek, még 5 percig főzzük és szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük. Savanyú mártással, babfőzelékkel, savanyú krumplifőzelékkel, pároltkáposztával stb. fogyasztható.

Savanyú mártás

Nem gombóc ugyan, de a képen szerepel.

Hozzávalók: 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 babérlevél, só, bors, ecet, füstöltkolbász és személyenként 2 tojás.

Elkészítés: Világos színű rántást készítünk, hozzá adjuk az apróra vágott hagymát, a pirospaprikát, felöntjük vízzel. Sóval, borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és ecettel ízesítjük. 8-10 cm-es kolbász darabokat vágunk bele.10-15 percig főzzük és a végén óvatosan beleütjük a tojást, nem keverjük el, lassú tűzön keményre főzzük. Tejföllel ízesíthetjük.
(Ez a savanyú mártás egy gazdagabb változat,mert legtöbbször magában, vagy tojással készült, vagy csak kolbásszal...)