Kolbásszal sült lencseragu

Egyszerű melengető franciás egytálétel Toulouse-ból. Könnyen, gyorsan elkészíthető. Nagyobb vendégsereget is jóllakathatunk vele, természetesen ügyeljünk a megfelelő alapanyag mennyiségre. Könnyű száraz vörösborral és parasztkenyérrel kínáljuk.

 Hozzávalók

30 dkg lencse

1 nagyobb hagyma

1 közepes zellergumó

2-3 gerezd fokhagyma

1-1,5 dl darabos paradicsomkonzerv

2 dl vörösbor

1 babérlevél

kakukkfű

2 evőkanál olívaolaj

60-70 dkg sütni való kolbász

só

frissen őrölt bors

1 kis csokor petrezselyemzöld

A lencsét 2-3 óraára beáztatjuk, majd leszűrjük. A megtisztított hagymát és a zellert nagyobb darabokra vágjuk. Az olívaolajat közepes hőfokon felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát, a zellert és 5 percig pároljuk. Megszórjuk kakukkfűvel, hozzáadjuk a babérlevelet, a paradicsomot, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és 5-6 percig, kevergetve főzzük. Hozzáadjuk a lencsét, felöntjük vörösborral és annyi vízzel, amennyi ellepi. További 10 percig főzzük, majd a kolbászt a tetejére tesszük, és lefedve, 180 fokra melegített sütőben 35-40 percig sütjük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept  a Kifőztükben is megjelent.

Rizspiláf csicseriborsóval, lencsével

Ezt a kelet-törökországi rizspiláfot a hozzáadott karamellizált hagyma teszi különlegessé. A csicseriborsótól és a lencsétől igen tápláló. Előételként hidegen és melegen is kínálják. Ha hidegen kerül az asztalra, joghurtot is adnak hozzá.

A recept a Kifőztök 2013. évi februári számában jelent meg.

Hozzávalók:

10 dkg csicseriborsó

10 dkg lencse

20 dkg hosszú szemű rizs

2 közepes hagyma

2 paradicsom vagy 1dl darabos paradicsom konzerv

1 kis csokor petrezselyemzöld

4 evőkanál olívaolaj

0,5 l húsleves

1 evőkanál citromlé

2 evőkanál cukor

1,5 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

A csicseriborsót hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára. A következő nap új vízzel önjük fel és kevés sóval, lassú tűzön puhára főzzük. A lencsét is felöntjük vízzel és lassú tűzön ugyancsak puhára főzzük. A rizst beáztatjuk fél órára, majd leszűrjük. A hagymát és a petrezselyemzöldet felszeleteljük, a paradicsomot meghámozzuk és felkockázzuk. Egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát, a cukrot. Sózzuk, borsozzuk és lefedve, lassú tűzön addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadjuk a citromlevet, és kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megbarnul. Hozzákeverjük a rizst, a paradicsomot, a lencsét, a csicseriborsót, az őrölt köményt és a pirospaprikát. Felöntjük húslevessel, lefedve kis lángon addig főzzük, amíg a rizs felszívja a levet. Hozzákeverjük a petrezselyemzöldet, és lefedve 15-20 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Bőrös malachús lencseágyon

Az év végi, év eleji jeles napok ételei közé tartozik a malachús és a lencse. Újév napján feltétlenül fogyasszunk mindkettőből, mert a lencsétől sok pénzünk lesz, a malac pedig előre túrva meghozza (kitúrja) szerencsénket:)

Ezúttal a lencséből nem főzelék, hanem zellerrel, paradicsommal (házi paprikás-zelleres ketchuppal), fehérborral bolondított köret készült. A malachús - amelyet előzőleg puhára főztem - gyömbéres, csilis, fokhagymás mázban pirosodott.
Akinek kedve van ehhez a rendhagyó módon ízesített újévi ételhez, az alábbiak szerint elkészítheti.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 1 kg bőrös malachús (jelen esetben comb), a főzőléhez 1 közepes hagyma, 1 kisebb zellergumó, 3 gerezd fokhagyma, 3-5 szem borókabogyó, 1 babérlevél, só, 10 szem bors, 1 db szárított csípős paprika. A páchoz 1 kávéskanál gyömbérpor fél kávéskanál koriander mag, 1 kávéskanál szárított csilipaprika, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál durva szemű só, 5 dkg sertészsír. A lencsekörethez 30 dkg lencse, 1 dl darabos paradicsomkonzerv vagy házi ketchup,15 dkg zellerszár (zellergumóval helyettesíthető), 10 dkg füstölt szalonna, 2-3 dl fehérbor. A főzőléhez 1 kisebb fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, só, frissen őrölt bors.

A malachús főzőlevéhez megtisztítjuk a zöldségeket. A húst fazékba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a nagyobb darabokra vágott zellert, az egészben hagyott hagymát, az aprított fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. A húst annyi ideig főzzük, -kb. 2-2,5 óra hosszat- míg meg nem puhul. (A főzési idő a hús nagyságától függően változhat.) Ezt követően 15-20 percig a főzőlében hagyjuk a húst, majd amikor már nem túl forró kitesszük egy tányérra. Közben a lencsét is megfőzzük a főzőléhez leírt hozzávalókkal, majd leszűrjük. Hozzákeverjük a paradicsomot (házi ketchupot), a csíkokra vágott szalonnát, a felszeletelt zellerszárat. Ha szükséges fűszerezzük. A lencsét sütőben használható fedeles edénybe öntjük.
A húspáchoz a csilit, a koriandert és a sót kávédarálóval megőröljük, majd elkeverjük a gyömbérrel, a zsírral, és a zúzott fokhagymával. A hús bőrös felét egy éles késsel rombusz alakban bevagdossuk, majd bekenjük a fűszeres-zsíros keverékkel, a lencsére helyezzük és felöntjük a bor felével. Lefedjük és 180 fokra melegített sütőben 30-35 percig sütjük, majd levesszük a fedőt, hozzáöntjük a maradék bort és további 30-35 percig sütjük, míg szép piros nem lesz a hús. (A sütés során ügyeljünk arra, hogy a lencse alatt maradjon elég szaft. Szükség esetén kevés vizet is adhatunk hozzá.) Melegen kínáljuk, de másnap hidegen is igen finom, ekkor a lencsét kenyérre kenve is fogyaszthatjuk vékony hússzeletekkel megkoronázva.

Lencsesaláta zöldpaprikával

Szeretem a lencsét. Mégis úgy adódik, hogy évente csak két vagy három alkalommal (beleértve a szilveszteri lencsefőzeléket is) kerül belőle étel az asztalra. Ennél jóval nagyobb figyelmet érdemelne, hiszen igen egészséges, lúgosító étel, valamint egyszerűen, gyorsan elkészíthető. A lencséből leves és főzelék mellett különféle salátákat, krémeket, pástétomokat is készíthetünk. Az alábbi saláta olívaolajos, ecetes lével készült, friss zöldpaprikával ízesítve, amelytől igazán nyárias jellege lett. (Megemlíteném, hogy ez a saláta nyaralásunk alatt készült, egyszerű ízesítése ennek is köszönhető, hiszen csak néhány alap fűszer állt rendelkezésre. Természetesen tovább gazdagítható petrezselyemzölddel, paradicsommal, hagymával stb..Ez utóbbit szándékosan hagytam ki, mert a hagyma karakteres íze elnyomhatja a lencséét. És még valami: a kép hátteréül a tornác növényei szolgáltak:)

Hozzávalók: 25 dkg lencse, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A saláta levéhez 1,5 evőkanál ecet, 1 dl víz, 1 evőkanál olívaolaj,1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, frissen őrölt bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma. Továbbá 2 db zöldpaprika (az egyik lehet pirosodó).

Átválogatjuk, megmossuk a lencsét, majd beáztatjuk 30-40 percig. (Az áztatás a főzés idejét rövidíti, de el is hagyható.)Kisebb fazékban feltesszük főni, hozzáadjuk a babérlevelet, a felszeletelt fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. Addig főzzük, amíg a lencse meg nem puhul. Lecsöpögtetjük róla a maradék levet. A salátalé hozzávalóit összekeverjük (természetesen ízlés szerint módosítható az összetétel) és ráöntjük a lecsepegtetett lencsét. A paprikákat kisebb kockákra vágjuk és a salátához keverjük. Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Hűtőben tárolva több napig eltartható.

Lencsés pulykaragu erdei gombával

Nem egy mutatós étel, viszont nagyon finom. Aki szereti a lencsét, a ragukat és nem szeretne sok időt a konyhában tölteni, annak ajánlom ezt a tartalmas egyszerű egytálételt. Fűszerként kakukkfüvet használtam, a konyakos, vörösboros locsolás sem ártott a ragu ízének. (Valahogy a lencse miatt inkább vörösbort választottam, de ízlés szerint fehérborral is készíthető.) Filézett pulyka medalionokból (felső pulykacomb) készítettem, de bármilyen hús használható (pl.: vad-, disznó-, szárnyashús). Az étel elkészülte előtt, az ízek megkoronázásaként került bele egy kis erdei gomba.

Hozzávalók: 50 dkg filézett pulykahús (felső pulykacomb), 25 dkg lencse, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg erdei gomba (fagyasztott is használható), 2 evőkanál kacsazsír vagy 8 dkg vaj, 2 szál paszternák, 4 gerezd fokhagyma, 0,5 dl konyak, 2-3 dl vörösbor, 1,5 evőkanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld.

Elkészítés: A lencsét átválogatjuk és beáztatjuk 1-2 órára. (Ha elfelejtettük beáztatni a lencsét vagy nincs rá időnk, áztatás nélkül is elkészíthető az étel.) A pulykahúst nagyobb kockákra vágjuk. A szalonnát felkockázzuk és a zsíron üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a húst. Fűszerezzük kakukkfűvel és addig sütjük a húst, míg egy kis pírt nem kap. Ekkor hozzáadjuk a megtisztított és felszeletelt paszternákot, átkeverjük a hússal, hogy kicsit átjárják az ízek, majd konyakkal meglocsoljuk és hozzáadjuk a lencsét. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Fedő alatt, kis lángon 60-70 percig pároljuk. Párolás közben 30 perc elteltével a raguhoz adjuk a vörösbort. A gombát megtisztítjuk, ha szükséges felszeleteljük és leforrázzuk. A ragu elkészülte előtt 15-20 perccel az előkészített gombát is hozzáadjuk. Miután a ragu elkészült 10 perc pihentetés után aprított petrezselyemmel megszórva, fehér kenyérrel kínáljuk.

Lencsés egytálétel a sütőből

Praktikus étel akkor, amikor nincs sok időnk a konyhai foglalatosságra. Annyi előre gondolkodást kíván, hogy a lencsét be kell áztatni néhány órára, de legjobb egy éjszakára. Ezt követően a hozzávalókat összekeverjük, fűszerezzük és alufóliával bélelt fedeles - sütőben is használható - edénybe tesszük. (Azért csomagoltam alufóliába, mert az jobban zárható, az ízek, a szaft jobban átjárja az ételt. A cserépedényt azért választottam, mert abban jól lehet tálalni. Készíthetjük simán alufóliába csomagolva, egy mélyebb tepsire téve, vagy tehetjük az alufóliás batyut jénai tálba is stb. kinek mihez van kedve.)

Hozzávalók: Két személy részére kb. 30 dkg beáztatott lencse, 30 dkg disznócomb, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db közepes vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál paprikakrém, kb. 1 dl száraz fehérbor, 5 dkg vaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld apróra vágva.

Elkészítés: Egy tűzálló edényt alufóliával kibélelünk úgy, hogy majd jól zárható legyen. A disznócombot felkockázzuk, a szalonnát és a vöröshagymát nagyobb csíkokra vágjuk. A beáztatott lencsét lecsöpögtetjük és az alufóliával bélelt edénybe tesszük. Hozzá adjuk a húst, a szalonnát, a hagymát, a zúzott fokhagymát, a paprikakrémet, sózzuk, borsozzuk. Jól összekeverjük, vajdarabkákat szórunk a tetejére, meglocsoljuk fehérborral és jól lezárjuk az alufóliát, rátesszük az edény tetejét és 180 fokon kb. 50-60 percet sütjük sütőben. A lencse meg fog puhulni az összetevőkben lévő víztől, de nem lesz olyan széteső mintha vízben főztük volna. Az utolsó 10 percben az alufóliát kinyitva süssük és tálaláskor szórjuk meg aprított petrezselyemzölddel.

Lencseleves

Nálam az ősznek tagadhatatlan jele, hogy minden nap megkívánom a levest. Nyáron megelégszem anyu világbajnok hétvégi húsleveseivel, hétköznap csak néha-néha készítek levest. Az ősz egyik első hírnökeként múlt héten készült ez a tartalmas lencseleves. Ezzel a lencseleves recepttel is beneveztem a Dunántúli Napló talán két-három éve indult receptversenyére. (Úgy tudom ilyen verseny több újságnál is indult...)Nyerni ugyan nem nyertem, viszont kb. 20 receptem jelent meg az újságban, a kiadott két szakácskönyvben pedig három. Számomra itt tényleg a részvétel volt a fontos, és jól esett hallani, hogy hányan próbálták ki az ismerőseim közül az általam beküldött recepteket. A receptek között volt ami saját kreáció, és volt amit anyutól, ismerősöktől gyűjtöttem, és már én is többször elkészítettem. Az utóbbiak sütemények voltak. A lencselevesnek az alábbi módon való elkészítése saját találmány, de biztos van aki hasonlóan készíti, bár az ismerőseim között volt olyan, akinek ez a fajta elkészítési mód újdonságnak számított.

Hozzávalók: 4 személy részére 20-25 dkg lencse, 1 babérlevél, 1 közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 szál közepes sárgarépa, 2 szál zöldséggyökér, 1 kis gumó zeller, 1 kis csokor petrezselymzöld, só, frissen őrölt bors, 1 teáskanál csípős paprikakrém, kb. 20 cm hosszú házi füstült kolbász (vagy egy szelet szalonna), 2-3 pár debreceni kolbász, 0,5 dl száraz fehérbor, a vékony rántáshoz 1 evőkanál zsír, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 teáskanál liszt, a tálaláshoz tejföl, aki szereti sós, ecetes hagymakarikák.

Elkészítés: A lencsét 1-2 órára beáztatjuk (én nem az aprószemüt használom, az keményebb, annak több áztatási idő kell). Ezt követően kb. 2 liter vízben feltesszük főni a lencsét, amikor forr hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, 2 gerezd felaprított fokhagymát, babérlevelet, sót, frissen őrölt borsot, a felkarikázott kolbászt, a csokorba kötött petrezselyemcsokrot, amit a leves berántása előtt kiveszünk a léből. Végül hozzáadjuk megtisztított és felkarikázott zöldségeket is. Amikor már majdnem készre főtt a leves hozzáadjuk a felkarikázott debreceni kolbászt is. Legvégül egy vékony fokhagymás, pirospaprikás rántást készítünk, amihez a zsírt felhevítjük, belekeverjük a maradék összezúzott fokhagymát, a tűzről rögtön levesszük, hozzá adjuk a pirospaprikát és a lisztet, a tűzre visszatéve párat keverünk rajta, vigyázva, hogy nehogy megégjen, majd a leveshez adjuk.(Előtte vegyük ki a petrezselyemcsokrot.) Összeforraljuk és végül hozzáadjuk a fehérbort és elzárjuk a lángot. Kb. 10-15 percig pihentetjük majd tányérba merve tejföllel tálaljuk. Kínálhatunk hozzá sózott, ecetes hagymakarikákat.