Francia spenótos borjútekercs

 Hozzávalók

50 dkg borjúhús

10 vékony szelet füstölt szalonna

só

frissen őrölt bors

a spenótos töltelékhez:

25 dkg spenót

2 gerezd zúzott fokhagyma

1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld

6-8 dkg házi füstölt sonka

2 teáskanál dijoni mustár

a zöldségkörethez:

8 szem közepes burgonya

4-5 közepes hagyma

2-3 közepes sárgarépa

5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

1,5-2 dl száraz fehérbor

tálaláshoz:

apróra vágott petrezselymzöld

kötözéshez:

cérna

A spenótot forró sós vízbe 2-3 percig főzzük, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, hagyjuk langyosra hűlni, kinyomkodjuk a levét és felaprítjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, és a spenóthoz adjuk a petrezselyemzölddel, a dijoni mustárral, a zúzott fokhagymával együtt. Alaposan elkeverjük, és enyhén sózzuk, borsozzuk. A borjúhúst felvágjuk úgy, hogy kb. 15 x 30 cm-es téglalapot kapjunk, majd vékonyra klopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk. Rákenjük a spenótos tölteléket, és szorosan feltekerjük. A szalonnaszeleteket egymásra fektetjük úgy, hogy kissé fedjék egymást. Ráhelyezzük a borjútekercset, a szalonnába göngyöljük, és több helyen szorosan megkötjük. A zöldségeket megtisztítjuk, és tetszés szerinti nagyobb darabokra vágjuk. A vaj felét az olívaolajjal felmelegítjük egy nagyobb serpenyőben, beledobjuk a zöldségeket, kissé megpirítjuk őket, majd egy sütőedénybe áttesszük. A serpenyőben enyhén megpirítjuk a borjútekercs minden oldalát, majd a zöldségek tetejére helyezzük. A serpenyőben maradt szaftra locsoljuk a bor felét, folytonosan keverve fél percig forraljuk, majd a húsra öntjük. 170 fokra melegített sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük. Lefedjük, hogy nehogy kiszáradjon, majd további 45-55 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a hús és a zöldségek. Miután elkészült, kivesszük a szaftból a húst, a zöldségeket, és melegen tartjuk.  A szaftot egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a maradék vajat, a bort, ízlés szerint fűszerezzük és beforraljuk. A borjútekercset vékonyan fölszeleteljük, a zöldségekkel együtt tálra rendezzük és a szafttal meglocsolva, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Tipp: a húst úgy is előkészíthetjük, hogy vékony szeleteket vágunk belőle, klopfoljuk, és egymásra fektetjük, hogy kissé fedjék egymás. Az így kapott téglalapra kenjük a spenótos tölteléket, a továbbiakban  a fent leírtak szerint járunk el.

A recept a Kifőztük 2013. évi júniusi számában jelent meg.

Sült csirke

 

A csirke bőrét fűszeres vajjal kenjük be, amelytől ropogós pirosra sül, a húsa pedig szaftos marad. A csirke szaftját különféle fűszerekkel ízesíthetjük, amelyből remek mártást készíthetünk a hús mellé. A recept a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.

 

Hozzávalók

1 kb. 1,6-1,8 kg-os csirke

10 dkg puha vaj

1 kávéskanál csilipehely

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

só

frissen őrölt bors

a szaft ízesítéséhez:

1 fej fokhagyma

1 babérlevél

kakukkfű ágak

5 dkg füstölt szalonna

a mártáshoz:

3 dl víz vagy húsleves

1 nagy evőkanál liszt

1-2 dkg vaj

1-2 evőkanál passzírozott paradicsom

a tálaláshoz:

párolt kelbimbó

A puha vajat keverjük össze a csilipehellyel, a zúzott fokhagymával és alaposan kenjük át vele a csirkét. Ahol lehet, a csirke bőre alá is kenjünk vajat, különösen a mellehúsánál. Majd sózzuk, borsozzuk és fektessük tepsibe a mellével lefelé. Tegyük a csirke mellé a félbe vágott fokhagyma fejet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a szalonnadarabot és öntsünk hozzá kb.1-1,5 dl vizet. Tegyük 220 fokra melegített sütőbe, majd 15 perc elteltével csökkentsük a hőt 190 fokra. Süssük a csirkét további 25 percig, közben locsoljuk meg a levével. Fordítsuk a csirkét a hátára, és többször locsolgatva süssük további 20-25 percig. Ellenőrizzük hústűvel, hogy átsült-e a hús. Ha a kifolyó lé tiszta és a csirke bőre szép piros, ropogós, akkor elkészült. Vegyük ki a csirkét a tepsiből, csöpögtessük le, tegyük egy tálra, és lazán fedjük le fóliával. Szeletelés előtt 10-15 percig pihentessük. A mártáshoz egy szitán passzírozzuk át a szaftot és öntsük vissza tepsibe. Adjuk hozzá a vizet, a passzírozott paradicsomot. A vajat morzsoljuk el a liszttel, majd a mártáshoz adva, sűrítsük azt. Szükség esetén sózzuk, borsozzuk. A csirkét szeleteljük fel, párolt kelbimbóval és forró mártással tálaljuk.

Gesztenyés vagdalt zelleres-majonézes burgonyával

A vagdaltat előfőzött gesztenyével tettem kicsit változatosabbá, ünnepibbé. Zelleres-majonézes burgonyával tálaltam. Vasárnapi ebédként, vagy akár ünnepi lakomákra is elkészíthetjük. Hidegen és melegen egyaránt kínálhatjuk.

A recept a Kifőztük 2012. évi decemberi számában jelent meg.

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéslapocka

20 dkg hámozott egész gesztenye

2 db szikkadt zsemle

1-2 tojás

2 evőkanál darált, sózott paprikakrém (elhagyható)

1 kis csokor petrezselyemzöld aprítva

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

só

frissen őrölt bors

1 evőkanál zsír vagy vaj

a zelleres-majonézes burgonyához:

1 kg egész, főtt burgonya

1 nagyobb zellergumó (kb.: 30 dkg)

2 savanykás alma

1 dl majonéz

2-3 dl tejföl

1-2 teáskanál mustár

méz

só

frissen őrölt bor

frissen facsart citromlé

apróra vágott petrezselyemzöld

salátalevél

A hámozott gesztenyét enyhén sós vízben előfőzzük kb. 3-5 percig, és lecsöpögtetjük. A zsemlét langyos vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, a darált húshoz adjuk a többi hozzávalóval együtt, és jól elkeverjük. A húskeverék felét rúd formában zsírozott tepsibe fektetjük, rátesszük az előfőzött egész gesztenyét, majd a maradék hússal befedjük. Hosszúkás veknit formázunk belőle, amelyet átkenünk kevés zsírral. Kevés vizet öntünk mellé, lefedjük alufóliával és 180 fokra melegített sütőben 25 percig sütjük. Az alufóliát levéve, folytatjuk a sütést kb.25-35 percig, amíg a vagdalt el nem készül. Melegen és hidegen egyaránt kínálhatjuk.

A zelleres-majonézes burgonyához a megtisztított zellert 2-3 mm-es csíkokra vágjuk, enyhén sós, frissen facsart citromlével ízesített, forrásban lévő vízben, 2-3 percig főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük és leitatjuk róla a nedvességet. A meghámozott főtt burgonyát és almát hasonló csíkokra szeleteljük. Az almát meglocsoljuk frissen facsart citromlével. A majonézhez adjuk a mustárt, a mézet, a sót, a borsot, a tejfölt és a frissen facsart citromlevet. Jól elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és ha szükséges még ízesítjük. Óvatosan beleforgatjuk az almát, a zellert és végül a burgonyát. Behűtjük, majd salátalevélen tálalva kínáljuk a gesztenyés vagdalt mellé.

Sült kacsacomb almás káposztával

Hozzávalók

4 egész kacsacomb

2 fej fokhagyma

kakukkfű

só

frissen őrölt bors

az almás káposztához:

1 db közepes káposzta (kb. 1,5 kg)

3-4 db közepes alma

1 evőkanál zsír

1-2 evőkanál cukor

2-3 evőkanál fehérbor ecet

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

burgonyapüré

kacsacombbal sült fokhagyma

zöld fűszerek

A megtisztított kacsacombokat sózzuk, kakukkfűvel és kevés borssal fűszerezzük. A fokhagymafejeket keresztbe félbevágjuk. A kacsahúst sütőedénybe fektetjük, közé tesszük - vágott felével lefelé fordítva – a fokhagymafejeket és kevés vizet hozzáadva, lefedve,  sütőben 180 fokon 100-120 percig sütjük. Az utolsó 20 percben levesszük az edény tetejét, és pirosra sütjük a combokat.

A káposztát vékonyra gyaluljuk és besózzuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és gerezdekre vágjuk. A zsírt közepes lángon felolvasztjuk, hozzákeverjük a káposztát, ha szükséges még sózzuk és borssal, ecettel ízesítjük. Lefedve, közepes lángon saját levében 15 percig pároljuk, ekkor hozzáadjuk az almát és a cukrot. Tovább pároljuk egészen addig, amíg a káposzta puha nem lesz. (Párolás közben, ha szükséges kevés vizet is adhatunk hozzá.)

A sült kacsacombot almás párolt káposztával, burgonyapürével, sült fokhagymával és zöld fűszerekkel tálaljuk.

Ez az egyszerűen elkészíthető ünnepi fogás a Kifőztük 2012. évi decemberi számában is megjelent.