Kókuszos tekercs

Húsvéti sütemények egyike volt a kókuszos tekercs. Egyszerű kakaós piskóta, nagyon kókuszos főzött krémmel. (Saját elképzelésemet valósítottam meg, a végeredménnyel elégedettek voltunk:)

Hozzávalók: A piskótához 6 db nagyobb tojás, 6 evőkanál kristálycukor, 5 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor. A krémhez 4 evőkanál keményítő, 4 dl tej, 12 dkg vaj, 8-10 dkg porcukor, 15 dkg kókuszreszelék.

Elkészítés: A piskótához a lisztet elkeverjük a kakaóporral, a tojások fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan hozzá adjuk a cukrot és végül - amikor már kemény a hab - hozzá keverjük a tojások sárgáját, majd a kakaóporos lisztet. Egy nagyobb sütőpapírral bélelt tepsibe kenjük a piskótamasszát (a lap nagyjából 30X35 cm nagyságú legyen) és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük kb. 12 perc alatt. A megsült piskótát 2-3 percig pihentetjük, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. Egy konyharuhára terítjük és azzal együtt feltekerjük a piskótát és kihűtjük. A krémhez a keményítőből és a tejből sűrű krémet főzünk, kihűtjük. A vajat a cukorral jól kikeverjük, majd a kihűlt főzött krémhez adjuk, összekeverjük és végül hozzá adjuk a kókuszreszeléket. A krémmel megtöltjük a kihűlt piskótatekercset úgy, hogy kívülre is maradjon a krémből, amit a töltött piskótára kenünk és megszórjuk kókuszreszelékkel. Néhány órát hűtjük, majd szeletelhetjük.

Tipp: A tejet, vagy egy részét kókusztejjel, a vajat vagy egy részét kókuszkrémmel helyettesíthetjük.(A dobozos kókusztejet ha nem keverjük össze, ketté válik, felső része vajkrémszerű lesz, ezzel helyettesíthetjük a vaj egy részét.)

Hógolyók

Egyszerűen elkészíthető karácsonyi aprósütemény vajas tésztából. A tészta egyik felébe került 2-3 evőkanál kókusz és a kis hógolyók kaptak egy kis kókuszos hempergetést. A másik feléből készült golyók kristálycukros hempergetést kaptak és sütés után 1-1 csepp ribizlidzsemet.

Hozzávalók: 30-35 darabhoz 15 dkg puha vaj, 8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 25 dkg liszt, 2 evőkanál kukorica keményítő., csipet só. A kókuszos változathoz 4-5 evőkanál kókuszreszelék, a cukroshoz 2-3 evőkanál kristálycukor és 2 evőkanál feketeribizli dzsem.

Elkészítés: A vajat megolvasztjuk, hagyjuk kissé hűlni, belekeverjük a porcukrot, a vaníliás cukrot, a sót a lisztet és a keményítőt. Összedolgozzuk, majd elfelezzük a tésztát. Az egyik adaghoz adunk 2 evőkanál kókuszreszeléket, összegyúrjuk, diónyi golyókat formálunk, meghempergetjük kókuszban és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A másik adag tésztából is golyókat formázunk, kristálycukorba hempergetjük és a tetején ujjunkkal egy kis mélyedést nyomunk a tésztára és a sütőpapírral bélelt tesire sorakoztatjuk őket a kókuszos társaik mellé. 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek kis golyócskák, felmelegítjük a dzsemet és a cukros golyók mélyedéseibe csöpenntünk belőle.

Zabpelyhes Bounty-s ropogós keksz

A csokis mogyorós keksz készítésekor már elterveztem, hogy egy zabpelyhes változatot is kipróbálok. Pénteken este kedvem támadt egy kis gyurmázáshoz:), így nekiláttam a zabpelyhes keksz gyártásnak. Több kókusszal terveztem, csak a lehetetlen pite nagy mennyiségű sütése következtében igen csak megcsappant a kókusz készlet és a pótlásáról megfeledkeztem. Azért 3-4 evőkanálnyi jutott a keksz tésztájába:)

Hozzávalók: 20 dkg vaj vagy margarin (én vegyesen használtam), 18 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 20 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, kevés fahéj, 12 dkg zabpehely, 3 evőkanál kókuszreszelék, 5 dkg durvára vágott mandula, 5 dkg kukorica pehely, 4 db kis Bounty szelet (28,5 g-os). 3-4 kocka fehér csokoládé.

Elkészítés: A vajat a cukorral, vaníliás cukorral, tojással kikeverjük. Hozzá adjuk a sütőporral elvegyített lisztet, a zabpelyhet, a kókuszt, a mandulát, a fahéjat, a feldarabolt Bounty szeleteket, a nagyobbra darabolt fehér csokit és a kézzel kissé összetört kukorica pelyhet. Összekeverjük, fóliába csomagoljuk és fél órára a mélyhűtőbe tesszük. Ezt követően a hideg tésztából diónyi gombócokat formálunk és két fólia között koronggá préseljük a tenyerünkkel. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a korongokat és 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (légkeveréssel 160 fok). A kekszek gyorsan sülnek, miután kivettük a sütőből 1-2 perc után szedjük le a sütőpapírról a kekszeket, rakosgassuk szét és így hagyjuk kihűlni.

Kókuszos mandulás pite (lehetetlen pite)

Ezzel a pitével Lúdanyónál találkoztam "Lehetetlen pite" néven szerepelt. Nagyon megtetszett az egyszerűsége és az, hogy gyorsan elkészíthető. Mivel Lúdanyó írta, hogy náluk pillanatok alatt elfogyott, én úgy gondoltam, hogy dupla adagot készítek és tepsiben sütöm, nem kerek sütőformában (már csak azért sem, mert nincs ilyen nagy kerek formám). Nálunk nagy sikere volt, amelyről az is árulkodhat, hogy kétszer is elkészítettem:) A dupla adag pite receptjét írom le. (Maga az elkészítés és a jellege is az intelligens krémesre emlékeztet, csak még annál is egyszerűbb:)

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 22 dkg cukor, 12 dkg kókuszreszelék, 8 db tojás, 4 csomag vaníliás cukor (vagy 2 teáskanál vaníliakivonat), 25 dkg olvasztott vaj (esetleg margarin), 8 dkg szeletelt mandula, 1 liter tej.

Elkészítés: A tojásokat a cukorral, a liszttel, a kókuszreszelékkel, a mandula felével, az olvasztott vajjal, vaníliás cukorral összekeverjük és végül hozzáadjuk a tejet és jól elkeverjük. Egy magas falú közepes tepsit kivajazunk (én 24 cm X 36 cm nagyságút használtam), beleöntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. (Légkeveréssel 160 fok.)Ekkor rászórjuk a maradék mandulát és tovább sütjük kb. 15-20 percig, amíg át nem sül a massza. Hagyjuk hűlni, majd szeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.