Mágnás almás pite

Ez a pite úgy született, hogy valami almás, diós-habos, linzeres süteményt szerettem volna készíteni. A mágnás diós pite meg is felelt alapnak. Annyit variáltam rajta, hogy lekvár helyett kapott egy párolt almás réteget. Tetejére került a diós hab és a rácsok.(A keresztségben a "Mágnás almás pite" nevet kapta:) Elégedettek voltunk a végeredménnyel:)

Hozzávalók 24 x 34 cm nagyságú tepsihez:

30 dkg liszt 

12 dkg zsír

 8 dkg kristálycukor

 1 teáskanál sütőpor

 1 citrom reszelt héja

 2 nagyobb tojás sárgája

1 evőkanál tejföl

az almás réteghez:

80 dkg alma

8-10 dkg kristálycukor

1-2 teáskanál őrölt fahéj

 

 a diós réteghez:

 2 nagyobb tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

14 dkg cukor

 15 dkg darált dió

 a tészta kenéséhez:

 kevés felvert tojás

Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, lereszeljük. Közepes lángon, lefedve a cukorral és a fahéjjal, puhára pároljuk és hagyjuk langyosra hűlni. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kétharmad részét kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és rátesszük a párolt almát. A tojásfehérjéket habbá verjük, közben adagolva hozzá adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd beleforgatjuk a darált diót és az almára kenjük. A félretett tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 1, 5 cm széles csíkokat vágunk és ferdén berácsozzuk vele a süteményt. A rácsot megkenjük felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Szeleteljük, kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Csopaki almás pite

A csopaki almás pite alul omlós tésztából, középen szeletelt almás töltelékből, míg legfelül mandulás piskótás rétegből áll. Erre a finom süteményre Szakál László: Régi ünnepek a konyhában című szakácskönyvében bukkantam rá. A finom összetevők, és az almás pitének ez a különleges elkészítési módja felkeltette a kíváncsiságomat. Továbbá szimpatikus volt, hogy az alma reszelés, párolás nélkül, vékonyra szeletelve kerül a süteménybe.
Kicsit módosítottam a recepten, különösen az omlós tésztán változtattam, illetve a pitékhez használt, jól bevált tésztából készítettem. (Véleményem szerint az omlós tészta hozzávalói tekintetében elírás lehet, túl soknak találtam a 2 dl tejfölt. 1-2 evőkanál is elég az omlós tésztához. Valamint a 3 egész tojást is sokallom 25 dkg liszthez.)
Aki egy különleges almás pitére vágyik, csak javasolni tudom, hogy készítse el ezt a süteményt. Frissen, langyosan is nagyon finom, de másnapra sem veszít élvezeti értékéből, ekkorra az ízek kissé összeérnek, finoman puha lesz a pite állaga.
Következzék a recept az általam módosított változatban.

Hozzávalók az omlós tésztához: 30 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál, 1 kávéskanál sütőpor, 12 dkg fagyos zsír vagy 15 dkg vaj, 1-2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 2 evőkanál cukor, fél citrom reszelt héja, szükség esetén 1 evőkanál hideg víz; a töltelékhez: 1 kg alma, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 3 csomag vaníliás cukor vagy fél rúd vanília kikapart belseje és 2 evőkanál porcukor; a piskótához: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg durvára őrölt hámozott mandula, 1 evőkanál szeletelt hámozott mandula (elhagyható); az omlós tészta szórásához zsemlemorzsa, a sütemény hintéséhez porcukor.

Az omlós tészta hozzávalóit összegyúrjuk és legalább 30 percig hűvös helyen pihentetjük. Majd lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy közepes (Kb: 21 x 31 cm-es), sütőpapírral bélelt tepsibe elférjen. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Elkeverjük a fahéjjal, a cukorral és a tésztára öntjük. Ezt követően 180 fokra melegített sütőben rövid ideig elősütjük a pitét. (Ezt a mozzanatot az eredeti recept nem tartalmazza, kihagyható. Én azért sütöttem elő a pitét, mert kicsit vastagnak találtam az almás tölteléket. Az elősütés ideje nálam addig tartott, amíg a mandulás piskótát elkészítettem.) A mandulás piskótához a tojások fehérjét habbá verjük. Közben fokozatosan adagoljuk a cukrot, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. Végül beleforgatjuk az őrölt és a szeletelt mandulát, majd az almára öntjük és elsimítjuk. 170 fokon 40-45 perc alatt készre sütjük. Ügyeljünk arra, hogy az omlós tészta és a piskóta is jól átsüljön.
Langyosan már szeletelhetjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A sütés ideje sütőktől függően változhat. A mandula őrölt dióval, mogyoróval is helyettesíthető. Az eredeti recept a piskótás réteghez 1 evőkanál grízes lisztet javasol, ezt én kihagytam, illetve 1 evőkanál szeletelt mandulával helyettesítettem.

Spárgás rácsos pite

A spárgaszezon végén következzék még egy spárgás étel, rácsos pitébe álmodva. A recept a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Sok finom nyár eleji étellel készültünk. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Az omlós vajas tésztából nemcsak édes, hanem ízletes zöldséggel megrakott sós pitéket is készíthetünk. A spárgát kedvelők próbálják ki ezt a változatot, amely melegen és hidegen egyaránt finom.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1-2 evőkanál víz, tojás (a kenéshez), a töltelékhez: 20-25 szál spárga, 1 nagyobb paradicsom, 2 tojás, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál krémsajt, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors.

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, fóliába csomagoljuk, és legalább 20 percre hűtőbe tesszük. A végeiknél fogva meghajlítjuk a spárgákat, és elpattintjuk a spárgasípokat. A spárgafejes részeket 4-5 percig főzzük sós, cukros vízben, majd hideg vízzel töltött tálba szedjük. Miután kihűltek, lecsöpögtetjük őket. Fölszeleteljük a paradicsomot.
Két részre osztjuk a lehűlt tésztát úgy, hogy az egyik kicsit nagyobb legyen a másiknál. A nagyobbat meghintjük liszttel, és két réteg fólia között akkora lappá nyújtjuk, amekkora minden oldalon 2-2 centiméterrel túllóg a 20 x 30 cm-es tepsi élein. Sütőpapírral béleljük a tepsit, és belesimítjuk a tésztát.A tésztára rakjuk az előfőzött spárgasípokat és a paradicsomszeleteket. Fölverjük a tojásokat a tejszínnel, hozzáadjuk a krémsajtot, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd a spárgás töltelékre öntjük.
A maradék tésztát is belisztezzük, és két réteg fólia között vékonyra nyújtjuk. A tésztából 1,5 cm-es csíkokat vágunk, amelyekkel berácsozzuk a pitét. A tésztarácsokat átkenjük fölvert tojással.190 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük a pitét. Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a töltelék.A kész pitét 5-10 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Szőlős pite

Pitét nem csak a megszokott töltelékekkel (pl.:meggyes, almás, túrós), hanem az ősz meghatározó gyümölcsével, szőlővel is készíthetünk. A szőlős pite tésztája egy linzeres jellegű tészta, amely frissen még ropogós, később – a tölteléknek köszönhetően – omlós és puha lesz. Aki egyszer megkóstolja, könnyen a rabjává válhat....

A recept a Kifőztük 7. számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Hozzávalók: A tésztához 30 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál és a nyújtásnál, 12 dkg zsír vagy 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 teáskanál sütőpor, ½ kávéskanál só. A töltelékhez 40 dkg csemegeszőlő (kék és fehér vegyesen), 10 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál keményítő, a tészta szórásához 4 evőkanál zsemlemorzsa, a tészta kenéséhez 1 kisebb felvert tojás, a pite szórásához porcukor.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A szőlőt megmossuk, lecsöpögtetjük, majd leszemezzük. A nagyobb szőlőszemeket félbevágjuk és eltávolítjuk a magjukat A kisebb szemeket hagyhatjuk egészben. Az előkészített szőlőszemeket megszórjuk cukorral, vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal, keményítővel és jól elkeverjük.(A tölteléket ne hagyjuk sokáig állni, mert sok levet ereszthet.) A tésztát kettéosztjuk, cipókat formázunk belőlük, amelyeket jól lisztezett felületen 22x33 cm-es lapokká nyújtjuk. Az egyik tésztalapot egy közepes, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük úgy, hogy legyen egy kis pereme. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával, ráöntjük a szőlős tölteléket, elegyengetjük és a másik kinyújtott tésztalapot ráfektetjük. A pite tetejét villával megszurkáljuk, majd felvert tojással megkenjük. 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. A kész pitét legalább 30 percet pihentessük, ezt követően szeletelhetjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Körtés-krémsajtos omlós pite

Ennek rusztikus formájú, omlós pitének a tésztája krémsajtos, tejfölös alapon gyümölcsöket rejt magában. Most körtével készítettem, de ízlés szerint, bármilyen gyümölccsel megtölthetjük a pitét. A friss gyümölcsök helyett télen használhatunk szilva, barack, körtebefőttet is. A krémsajtos réteget csöpögtetett tejfölből és krémsajtból is elkészíthetjük, de használhatunk mascarpone sajtot is. A receptben a tejfölös, krémsajtos változat szerepel.
A pite a Kifőztük 2. számában jelent meg, "Gyümölcsös rusztikus pite" néven. Az újság ingyenesen letölthető a http://www.kifoztuk.hu/ oldalról.

Hozzávalók: A tésztához 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, 1 db tojás, 4 dkg cukor, csipet só, 1 kisebb citrom reszelt héja, 1 evőkanál víz. A töltelékhez 2,2 dl tejföl, 5 dkg krémsajt (a tejföl és krémsajt 20-25 dkg mascarpone sajttal is helyettesíthető), 30 dkg körte (kb. 5 db) vagy más gyümölcs, 4 dkg porcukor, 2 dkg vaj, 1 kávéskanál fahéj,1 csomag vagy 1 evőkanál házi vaníliás cukor, 8 dkg darált dió, 6 evőkanál fekete ribizli lekvár. A tészta kenéséhez 1 tojás, a szóráshoz 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál szeletelt mandula.

Elkészítés: A szobahőmérsékletű tejfölt egy vékony, ritka szövésű anyaggal bélelt, magasabb tálra helyezett szűrőbe öntjük és 3-4 órán keresztül, de legjobb, ha egy éjszakán keresztül csöpögtetjük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük. A meghámozott körte magházát eltávolítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és vajon cukorral és vaníliás cukorral karamellizáljuk, majd összekeverjük a dióval. A lecsöpögtetett tejfölt, a krémsajttal, a porcukorral és 4 evőkanál lekvárral jól elkeverjük. A lehűtött tésztát 28 cm átmérőjű kör alakú lappá nyújtjuk. (Tipp: egy lábos, vagy tortasütő forma segítségével szabályos kör alakú lappot vághatunk a tésztából.) A tésztalapot egy sütőpapírral bélelt nagy tepsire fektetjük, vagy egy kivajazott piteformába tesszük. A krémsajtos keveréket a tészta közepére kenjük úgy, hogy 5-6 cm széles peremet hagyjunk. A krémre kenjük a diós-körtés keveréket, majd a maradék lekvárból kis halmokat teszünk a gyümölcsre. Végül a tészta szélét felhajtjuk a gyümölcsös keverékre. Megkenjük a tésztát felvert tojással és megszórjuk kristálycukorral, a töltelékes részét szeletelt mandulával. 200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva kínáljuk. (Tipp: a tészta nagyon omlós, melegen könnyen repedhet, ezért ha melegen szeretnénk kínálni, mutatósabb, ha piteformában, vagy egy kerek lapos formában sütjük, abban tálalni is tudjuk.)

Csirkemájas pite

A csirkemájas pite ötlete a "Szakácsok könyvéből" származik. Itt, ott változtattam a recepten. Tavaszra jellemzőbb zöldhagymát használtam a mogyoróhagyma helyett, petrezselyemzöldet bazsalikom helyett, pálinkát konyak helyett. Azonban a máj karakteres ízéhez jól illő édeskés mazsolát beletettem. Minél többször kóstoltam, annál jobban ízlett. Véleményem szerint a csirkemájas pitében hidegen jobban érvényesülnek az összetevők ízei. Hidegtálas vendégváráshoz, borozgatós beszélgetéshez tudom ajánlani.

Hozzávalók: 24 cm átmérőjű formához, a tésztához 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 evőkanál víz, 1 tojás felverve, amelyből egy keveset kiveszünk a tészta kenéséhez. A töltelékhez 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejszín, 1 tojás, 2-3 zöldhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál sós, ecetes lében eltett zöld bors (elhagyható), csipet frissen reszelt szerecsendió, 1 evőkanál pálinka, 1 evőkanál mazsola, só.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze. (A felvert tojásból ne felejtsünk egy keveset félrerakni.) Fóliába csomagoljuk és legalább 30 percre tegyük hűtőbe. Ezt követően nyújtsuk akkora kerek lappá a tésztát, hogy egy 24 cm átmérőjű kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A lelógó tésztaszéleket sodrófával vágjuk le. A tésztát fedjük be alufóliával, vagy sütőpapírral öntsünk rá babot és 200 fokra előmelegített sütőben süssük 10-13 percig, majd fóliával együtt vegyük le a babot, kenjük be a tésztát tojással és süssük tovább 10 percig. Amíg a tészta sül elkészítjük a tölteléket. A mazsolát áztassuk a pálinkába 5-10 percig (a maradék pálinkát öntsük a töltelékhez). A csirkemájat az inaktól esetleges zöld részektől tisztítsuk meg. A zöldhagymát, a petrezselyemzöldet vágjuk nagyobb darabokra. A töltelék valamennyi hozzávalóját - a mazsola kivételével - tegyük egy nagyobb késes aprító, vagy turmix tartályába és turmixoljuk össze. A kisült tésztára szórjuk rá a mazsolát, öntsük rá a tölteléket és 170 fokon süssük további 25-30 percig., hogy a töltelék süljön át. Miután megsült, pihentessük 15 percet. Fogyaszthatjuk melegen is, vagy hűtve, ekkor tálalás hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.

Túrós pite

Jól bevált recept. Hosszú idő alatt kísérleteztem ki, míg végül olyan lett, amilyennek szerettem volna. Frissen omlós, kicsit ropogós tészta, szaftos túrós töltelék. Nekem ez az ideális túrós pite.

Hozzávalók: 30 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál, fél csomag sütőpor, 12 dkg zsír (vagy vaj), 10 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, 2 tojás sárgája, ízlés szerint reszelt citromhéj (elhagyható). A töltelékhez 50 dkg túró, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás sárgája, 4 tojás felvert habja. 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, kevés felvert tojás a tészta kenéséhez, porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, hozzá adjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját és jól elkeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük. A pihentetett tésztát két részre osztjuk. Az egyik felét kinyújtjuk akkorára, hogy egy sütőpapírral bélelt közepes tepsibe (24X34 cm) beleférjen, ügyelve arra, hogy egy kis peremet hagyjuk. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. A túróba forgatjuk a felvert tojásfehérjét, a megszórt tésztára öntjük, egyenletesen elosztjuk. Kinyújtjuk a másik tésztát, befedjük vele a túrós réteget, megszurkáljuk villával, felvert tojásal megkenjük. 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e.) Langyosan már szeletelhetjük, porcukorral megszórva kínáljuk.

Mágnás dióspite

Igazi nagymama sütemény. Nagyon-nagyon finom. Nem is tudom miért nem sütöm gyakrabban. Egyik nagy erénye, hogy sokáig eltartható (már ha megéri:), ezért vendégváráskor, ünnepekre előre elkészíthető.

Hozzávalók: A tésztához 30 dkg liszt, 12 dkg zsír, 8 dkg kristálycukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 2 nagyobb vagy 3 kisebb tojás sárgája, 1 evőkanál tejföl. A diós réteghez 2 nagyobb vagy 3 kisebb tojásfehérje, 1 csomag vaníliás cukor, 14 dkg cukor, 15 dkg darált dió, a tészta kenéséhez 5-6 evőkanál lekvár (én kajszibarack lekvárt használtam). A rácsozat kenéséhez kevés felvert tojás. A megadott mennyiség egy 24cm X 34 cm nagyságú közepes tepsihez elegendő.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kétharmad részét sütőpapírral bélelt 24 cm X 34 cm nagyságú tepsibe nyújtjuk és megkenjük lekvárral. A tojásfehérjéket habbá verjük, közben adagolva hozzá adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd beleforgatjuk a darált diót és a lekváros tésztalapra kenjük. A félretett tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 1, 5 cm széles csíkokat vágunk és ferdén berácsozzuk vele a diós habot. A rácsot megkenjük felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Szeleteljük, kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Banános pitetorta

Gondoltam egyet és kipróbáltam milyen lehet a banán pitetésztában sütve. A banánhoz darabolt aszalt epret adtam, hogy a színek és az ízek is változatosabbak legyenek. A végeredmény egész jó lett. Viszonylag kevés alapanyagból, kevés díszítéssel egy mutatós pitetortát kapunk.

Hozzávalók: A tésztához 10 dkg vaj, 18 dkg liszt, 2 dkg őrölt mogyoró, 5 dkg cukor, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál víz. A töltelékhez 4 db érett banán, 5 dkg aszalt eper kisebb darabokra vágva (aszalt sárgabarackkal, aszalt vörös áfonyával helyettesíthető), 8-10 dkg porcukor, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál kókuszreszelék.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a tészta 2/3 részét két fólia között akkora kör alakú vékony lappá nyújtjuk, hogy egy 18 cm átmérőjű kerek formát ki tudjunk vele bélelni. A tésztát 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket, amelyhez a banánokat 0,5 cm-es karikákra vágjuk, hozzá keverjük az aszalt epret, a porcukrot,a keményítőt. Az elősütött tésztára szórjuk a kókuszreszeléket, rásimítjuk a tölteléket. A maradék tésztát akkora vékony kerek lappá nyújtjuk, hogy befedjük vele a tölteléket. Villával megszurkáljuk a lapot és 200 fokon addig sütjük a pitetortát, amíg át nem sül a töltelék (kb. 30 perc). Miután kihűlt a torta szeletelhetjük, tejszínhabbal, likőrrel kínálhatjuk.

Spenótos pite

A spenótos pitét hidegen, melegen, reggelire, ebédre, vacsorára egyaránt tudom ajánlani. Az alapja vajas tészta, a töltelék pedig egy tejszínes, tejfölös, fokhagymás spenótos keverék. A spenót a főzés és a csöpögtetés, szeletelés után lehetett volna akár főzelék is, de most a pitévé válást választotta:)

Hozzávalók: A tésztához 18 dkg liszt, 10 dkg vaj (nem margarin!), 1 teáskanál só, 2 evőkanál víz, 1 tojás sárgája. A töltelékhez 30-40 dkg friss spenót, 1 dl tejszín, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. 1 tojás sárgája tészta kenéséhez. (Ebből a mennyiségből két adag lesz, az egyik felét elhasználhatjuk, a másik felét lefagyaszthatjuk.)

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy órát a hűtőben pihentetjük ( vagy kb. 20 percet a mélyhűtőben). A spenótot alaposan megmossuk, szárát eltávolítjuk és forró vízben megfőzzük kb. 10 perc alatt. A megfőtt spenótot lecsöpögtetjük, a maradék vizet kinyomkodjuk és felszeleteljük. A felszeletelt spenóthoz adjuk a tejszínt, a tejfölt, a zúzott fokhagymát, a tojást, a sót és a borsot. Jól összekeverjük. A lehűlt tésztát két részre osztjuk. A tészta egyik felét zacskóba csomagoljuk és a hűtőben több napig, vagy a mélyhűtőben tárolhatjuk és a következő sós pite készítésekor nem kell bajlódni a tészta készítéssel. A másik felét a tésztának két felé osztjuk úgy, hogy az egyik kicsit nagyobb legyen. Vékony kör alakú lapokat nyújtunk belőlük. A kicsit nagyobbikkal kibélelünk egy kb. 20 cm átmérőjű kerek pite formát, úgy hogy kb. 1,5-2 cm-es perme legyen. A tésztára ráöntjük a tölteléket, beborítjuk a másik kerek lappal, a szélét összenyomkodjuk, megkenjük a tetejét tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. Kb. 20 perc pihentetés után fogyaszthatjuk.

Amerikai almás pite

Nem is tudom hogy történt, de eddig még nem készítettem amerikai almás pitét. Bizony kár volt kihagyni, mert nagyon finom. Recept után az interneten nézelődtem és az alábbiak alapján készítettem el (kisebb módosításokkal).

Hozzávalók: A tésztához 30 dkg liszt, 18 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, csipet só, 4-6 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 1 kg alma, 12 dkg kristálycukor, 5 dkg barna cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, egy csapott kávéskanál fahéj, egy csipet őrölt szerecsendió (az előbbieket én mézeskalács fűszerkeverékkel helyettesítettem), 2 evőkanál liszt (én egy evőkanál liszt helyett keményítőt használtam) és amit még adtam hozzá: 5 dkg őrölt dió, 1 evőkanál aprított aszalt eper.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Hozzáadjuk a citromlevet és a reszelt citromhéjat, a cukrot, a fűszereket, az aszalt epret és végül a lisztet. Jól összekeverjük. A hideg tésztát elfelezzük. az egyik felét kinyújtjuk és egy 28 cm átmérőjű tortaformába tesszük, úgy hogy a szélét is kibéleljük vele, kb. 3-4 cm magasságban. (Ha kisebb formát használunk, akkor magasabb lesz a pite. Nem szükséges kivajazni a formát, mert elég vajas a tészta.) A tésztát megszórjuk a dió felével, majd belesimítjuk az almás tölteléket úgy, hogy középen több legyen. Az almára rászórjuk a maradék diót. A tészta másik felét kinyújtjuk és kb. 3 cm széles csíkokat vágunk, és rácsos formában beborítjuk vele az almatölteléket. A csíkokat a szélén lévő tésztához nyomkodjuk. Felvert tojással megkenjük (ez elhagyható) és 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd 180 fokon kb. 50-60 percig, amíg a rács aranysárga nem lesz. Langyosan, porcukorral megszórva tálaljuk.

Szilvás pite

A blogírásban is egy rövidke nyári szünetet tartottam...Most viszont következzenek az elmúlt időszakban készített ételek receptjei. Elsőként a szilvás pite, amely a piték közül első számú kedvencemmé lépett elő. Ugyan olyan tésztából készítettem, amiből a túrós, vagy almás pitét sütöm. Ez egy egyszerű, zsíros, linzeres tészta. (Most már könnyen írom azt, hogy egyszerű tészta, pedig évekig kísérleteztem, amíg eltaláltam azt az arányt, amely az általam készíteni kívánt pite tészta minőséget elérte...)

Hozzávalók: (A megadott mennyiségek egy gáztepsire vonatkoznak.) A tésztához: 60 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 15 dkg zsír, 15 dkg kristálycukor, 2 tojás + 1 tojás a kenéshez, 2-3 evőkanál tejföl. A töltelékhez: 1 kg szilva, 15 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 teáskanál fahéj, 2-3 evőkanál keményítő vagy liszt, ízlés szerint reszelt citromhéj. A tészta megszórásához 6-8 dkg őrölt mogyoró vagy dió, esetleg zsemlemorzsa.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. A töltelékhez a szilvát megmossuk, kimagozzuk és négy részre vágjuk. A felaprított szilvához adjuk a cukrokat, fahéjat, a keményítőt és jól összekeverjük. A tésztát két részre osztjuk, az egyik darabot gáztepsi nagyságúra nyújtjuk úgy, hogy legyen pereme, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és megszórjuk őrölt mogyoróval. Erre öntjük a szilvás tölteléket, amelyre ráhelyezzük a másik kinyújtott tészta lapot. Villával megszurkáljuk a tészta tetejét, majd felvert tojással megkenjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Miután megsült, pihentetjük, langyosan már szeletelhetjük. Porcukorral megszórva tálaljuk.

Hagymás pite

Az ötlet a "Sütés" című szakácskönyvből származik. A megadott tészta mennyiség két 18 cm átmérőjű, vagy egy 30-32 cm átmérőjű kerek sütőformához elegendő. (Én ugyan most dupla adagot készítettem, mert meglátogattam Mónika barátnőmet Orfűn, és ajándékba egy nagyobb hagymás pitét vittem. Otthonra maradt a két kisebb, bár nem tűnt olyan kicsinek, mert elég laktató:)

Hozzávalók: A tésztához 18 dkg liszt, 10 dkg hideg kockákra vágott vaj, 1 kávéskanál só, 3-5 evőkanál hideg víz, 1 tojás (elhagyható, a recept nem írja, de én adtam hozzá). A töltelékhez 4 db megtisztított és vékony csíkokra vagy karikára vágott hagyma, 5 dkg margarin, kis csokor petrezselyemzöld, 8 dkg reszelt sajt, 0,5 dl főzőtejszín, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tojás+1 a tészta kenéséhez,só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 30 percre a hűtőbe tesszük. A felszeletett hagymát a margarinon üvegesre pároljuk közben sózzuk, borsozzuk. Ekkor hozzá adjuk a tejszínt, kb. 3 percig főzzük vele, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a reszelt sajtot, a tejfölt, a tojást és bele szórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A tésztát a hűtőből kivéve -attól függően, hogy két kisebb vagy egy nagyobb formában sütjük -kettő illetve négy részre osztjuk, vagyis hogy alulra és felülre is kerüljön tészta. A tésztákat vékonyra kinyújtjuk és kibéleljük vele a sütőformánkat (elég vajas a tészta, a formát külön nem szükséges vajazni). 200 fokra előmelegített sütőben elősütjük, ha van légkeveréssel. Az elősütött tésztára öntjük a tölteléket, ráborítjuk a maradék kinyújtott tésztát, oldalt lenyomkodjuk, megszurkáljuk a tetejét, tojással megkenjük és 200 fokon kb. 20-25 percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz a piténk teteje. Melegen, hidegen egyaránt finom.