Burgonyás kenyér

Amióta kovásszal (jobban mondva gyors kovásszal ) készítem a kenyereket, azóta kezdtem el érteni, hogy milyen kenyerekről meséltek a szüleim, milyenek lehettek azok a kenyerek, amelyeket a nagymamáim sütöttek. (Valójában ők is élesztős tésztát - amelyet az előző sütésből tettek félre - és kevés élesztőt használtak a kelesztéshez (a kovászhoz), csak ők szárított formában tárolták.) Belátom teljesen más minőségű kenyeret kapunk ha kovásszal készítjük. Addig kísérleteztem, míg rá nem éreztem, hogy az adott körülmények között, hogy tudok jó kenyeret sütni. Továbbra is kenyérsütő és kemence nélkül, sütőben sülnek a kenyereim. (Na jó, bevallom, egy kemencének azért örülnék:)) Az egyik nagy kedvenc a burgonyás kenyér. (Apuval nagyon kedveljük az alsó, sülés közben keletkező, kidudorodó részeit, amely a középső képen jól látható.) Szeretem ennek a kenyérnek a természetességét, burgonya illatát, rusztikusságát, a tetején kukucskáló burgonya pöttyöket:) A már megformázott, kelő tésztára, felül középen mindig négyszög alku mintát metszek, amely sülés közben szépen kinyílik. Imádom, ahogy alakul, formálódik a kenyér. Tapasztalatom szerint ezeknek a finom kovászos kenyereknek meg kell adni a kellő időt, hogy érjenek, alakuljanak, keljenek. Rájöttem, nem lehet elsietni ezt a fajta kenyérsütést (néha két vagy három napot is igénybe vesz az előkészületi, pihentetési idő). Nem mondanám, hogy túlzottan sok munkával járna a kenyérsütés (1 db kenyér sütése esetén:), dolgozik a kenyértészta magától, csak hagyjuk, hogy tehesse a dolgát, majd néha vegyük át az irányítást. Adjuk hozzá kicsit magunkat is, lépjünk kapcsolatba a kenyértésztával, gyúrjuk át, formázzuk, metsszük be és süssük meg, majd élvezzük az ízét:)

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 50 dkg burgonya (nyersen héjastól), 3 nagy evőkanál gyors kovász, 1 dkg élesztő, 2,5-3 dl a burgonya főzőlevéből, 1 csapott evőkanál só, 1 teáskanál cukor.

Elkészítés: A sütés előtti este a megpucolt burgonyát, vágjuk fel kockákra, öntsük fel annyi vízzel, amennyi ellepi, sózzuk meg és főzzük puhára, majd hűtsük langyosra. (Az is jó, ha a burgonya már a nap folyamán, vagy előző nap megfő, ekkor egy keveset melegítsünk rajta, hogy langyos legyen.) Mérjünk ki 2,5-3 dl langyos burgonya főzőlevet. Adjuk hozzá a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, szórjuk meg kevés liszttel és hagyjuk, hogy felfusson. A lisztet tegyük egy tálba, adjuk hozzá a sót. A burgonyát törjük össze burgonya nyomóval vagy villával, adjuk hozzá a kovászt és a felfutott élesztőt, jól keverjük el és öntsük a liszthez. Dagasszuk be a tésztát, takarjuk le és hagyjuk hűvös helyen kelni. Még az este folyamán a kelő tésztát egyszer dagasszuk át, majd letakarva kelesszük egy éjszakát. Reggel ismét gyúrjuk át és formázzuk kerek buci alakúra és tegyük egy sütőpapírral bélelt nagy, magasabb falu tepsire. Amikor már növekszik, kel a tészta, a tetején metsszük be tetszés szerint és még 30 percig hagyjuk kelni hűvösebb helyen. Ezt követően tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe és 40-50 perc alatt süssük szép pirosra. A megsült kenyeret 5-10 perc pihentetés után csavarjuk konyharuhába, így hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt, zacskóban, hűvös helyen tartva egy hétig eláll. (Nagyon finom belőle a pirítós is, kívül ropogós, belül puha...hmmm:))

Túróval töltött gombóc spenóttal

A túró-spenót párost gombócos változatban is elkészíthetjük. A gombócokat túróval töltjük, zsemlemorzsába hempergetjük és spenótmártással tálaljuk.

Hozzávalók:a tésztához 50 dkg főtt burgonya, 25 dkg liszt (+ amennyit még felvesz), 1 nagy evőkanál búzadara, 1 nagy tojás, 1 teáskanál só, diónyi zsír. A töltelékhez 25 dkg túró, 1-2 evőkanál tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A spenótmártáshoz 30-40 dkg friss spenót (fagyasztott spenót is használható), 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 dl víz, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A pirított zsemlemorzsához 2 evőkanál étolaj, 6-8 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítés: A gombóc tésztájához a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen burgonyanyomón átnyomjuk vagy lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, búzadarát, tojást, zsírt, a sót és összegyúrjuk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és 12 egyenlő nagyságú négyzetre vágjuk. A túrós töltelék hozzávalóit jól elkeverjük, és halmokat helyezünk belőle a négyzetek közepére, majd gombóccá formázzuk. Közben vizet melegítünk egy fazékban, és forró sós vízben kifőzzük a gombócokat. A pirított zsemlemorzsához felmelegítjük az étolajat és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát, majd a kifőtt gombócokat átforgatjuk benne.

A spenótmártáshoz az alaposan megmosott, megtisztított spenótot forró sós vízben 2-3 percig főzzük (blansírozzuk) majd lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Az étolajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, a zúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a felszeletelt spenótot és felöntjük tejjel és vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 10-15 perc alatt lassú tűzön sűrűre főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt és a túróval töltött gombóccal tálaljuk a spenótmártást.

Csőben sült spenótos burgonya

Karácsonyi sültek köreteként egyszerűen elkészíthetjük a csőben sült spenótos burgonyát. A főtt, karikára szeletelt burgonyát spenótos, tejszínes, tojásos öntettel leöntjük és összesütjük. Ennyi az egész. Lehetőleg friss spenótból készítsük. Aki húsmentes ételre vágyik, önálló fogásként, főételként is elkészítheti.

Hozzávalók: 6-8 db közepes főtt burgonya, 30 dkg spenót, 3 db tojás, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál liszt, só, frissen őrölt bors, 3-4 dkg vaj.

Elkészítés: A főtt burgonyát meghámozzuk és felkarikázzuk. A spenótot alaposan megmossuk, megtisztítjuk és forró sós vízben 3-4 percig főzzük (blansírozzuk), majd lecsepegtetjük és felszeleteljük. A lisztet a tejjel, majd a tejszínnel jól kikeverjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat. Sóval, borssal, fokhagymával ízesítjük és hozzákeverjük a spenótot. Egy sütőtálat kivajazunk, belerakjuk a felkarikázott burgonya felét, ráöntjük a spenótos öntet felét, majd ismét burgonya, majd öntet következik. 180 fokon 25-35 perc alatt készre sütjük. Sültek mellé, szeletelve kínáljuk.

Almával sült kacsacomb burgonyalángossal

A novemberi jeles névnapok megünneplésére készülhetünk ezzel a remek fogással. Az almával sült kacsacomb egyszerűen összeállítható, a sütéséhez azonban hosszabb időre van szükség. Amíg a kacsacomb sül, a kelt tésztás burgonyalángos is elkészíthető, amelyen tálaljuk. (Aki teheti, libacombból is elkészítheti.)

Hozzávalók: Az almával sült kacsacombhoz 4 db dupla kacsacomb, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 nagyobb alma, só. A burgonyalángoshoz 25 dkg főtt tört burgonya, 25 dkg liszt + még amennyit felvesz, 2 dkg élesztő, 1,5 dl langyos tej, 1 tojás, 1 dkg zsír vagy 1 evőkanál étolaj, 1 teáskanál cukor, só, olaj a sütéshez. A tálaláshoz savanyú káposzta vagy párolt káposzta.

Elkészítés: A megtisztított és szárazra törölt kacsacombokat mind két oldalukon megsózzuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, megszórjuk szárított kakukkfűvel, és egy fedeles edénybe rakjuk. (A befűszerezett kacsacombokat először megpároljuk, majd utána sütjük, ezért célszerű olyan fedeles edényben készíteni, amely a tűzhely felső részén és sütőben is használható.) Kevés (1-2 dl) vizet adunk a kacsacombokhoz és fedő alatt, közepes lángon 1 órán át pároljuk, közben ha szükséges a vizet pótoljuk. Az almákat meghámozzuk,magházát eltávolítjuk, nagyobb gerezdekre vágjuk és a párolt kacsacombok közé tesszük. Ekkor ismét lefedjük az edényt és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük tovább a kacsahúst 30 percig. Ezt követően levesszük a fedőt és további 20-30 perc alatt pirosra sütjük az almás kacsacombokat.

A burgonyalángoshoz a langyos tejbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 3-5 percig pihentetjük. A főtt tört burgonyát, a lisztet, a tojást, a zsiradékot és a sót egy tálba tesszük és hozzáadjuk az élesztős tejet, és lágyabb kelt tésztává dagasztjuk. (Ha túl lágy, vagy ragad a tészta, akkor lisztet, ha túl kemény, akkor langyos tejet adjunk hozzá.) A tésztát letakarjuk és 1 óra hosszat, langyos helyen kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 10 perc pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és akkora háromszögekre vágjuk, hogy a kacsacombok ráférjenek. Ismét letakarjuk a tésztát, és 20-30 percig kelesztjük a lángosokat, majd forró olajban, közepes tűzön mind két oldalukat pirosra sütjük. (Kerek lángosokat is készíthetünk, ekkor a tésztát nagyobb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, majd a kelesztés után nyújtsuk lángossá és így süssük ki.) A kacsacombot úgy tálalhatjuk, hogy a lángosra halmozzuk a savanyú káposztát, arra tesszük a kacsacombot, a combra pedig a párolt almagerezdeket.

A recept a Kifőztük 9. számában jelent meg. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető, lapozható formában is megtekinthető, és regisztrált tagjaink egy játékban is részt vehetnek, melyen értékes ajándékokat lehet nyerni.

Egyszerű zöldbableves

Valóban egy egyszerű, kevés alapanyagból elkészíthető leves. Általában nem így készítjük otthon a zöldbablevest, hanem jó gazdagon, sárgarépával, petrezselyem gyökérrel, zellerrel, kolbásszal, esetleg csipetkével. Most valahogy egyszerűbb levesre vágytam, azt szerettem volna, ha csak a zsenge, roppanós zöldbab íze érvényesül. Azért egy kevés füstölt szalonna ízfokozóul került bele:)

Hozzávalók: 20-25 dkg zöldbab, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb evőkanál zsír, 1 db közepes hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 db közepes burgonya, a habaráshoz 1 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, só, frissen őrölt bors, 1 kisebb babérlevél, 1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika.

Elkészítés: A zöldbab végeit lecsípjük és tetszés szerinti darabokra vágjuk. A megtisztított hagymát és a szalonnát felkockázzuk. A hagymát a szalonnával a zsíron elkezdjük dinsztelni. Amikor üveges, hozzáadjuk a pirospaprikát, keverünk rajta egyet, majd a zöldbabot is hozzákeverjük és 3-4 percig együtt pároljuk. Felöntjük kb. 1,3-1, 5 liter vízzel, sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott burgonyát, további 10-15 percig főzzük, hogy a burgonya és a zöldbab is megfőjön. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd ismét kevés vizet, esetleg a levesből is adhatunk hozzá,. Jól kikeverjük a habarást és a leveshez adjuk, néhány percig még hagyjuk főni, majd a tűzről levéve 10-15 percet pihentetjük. A levest kínálhatjuk tejföllel, ecettel.

Cserépben sült zöldséges, fehérboros csirke

A cserépben sült, zöldséges, fehérboros csirke igazi római tálas étel. Gyerekkoromban anyukám gyakran készített ehhez hasonló csirkét. Talán fehérbort nem tett hozzá. Készíthetjük egy csirkéből is feldarabolva, vagy tetszés szerinti csirkehúsból. Nálam most alsó- és felsőcombból készült. Szeretem az ilyen praktikus ételeket. A hússal együtt a köret is elkészül, és azon kívül hogy összerakjuk a tálba az ételt és fűszerezzük, a többi munkát nyugodtan a sütőre bízhatjuk.
Hozzávalók: 6 db csirke alsócomb, 6 db csirke felsőcomb, 20 dkg zöldbab, 1 nagyobb hagyma,8 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb zöldséggyökér, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 4-6 szem közepes burgonya, 5 dkg füstölt szalonna,1 dl fehérbor, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál szárított rozmaring, só.

Elkészítés: A római cseréptálat 10-20 percre hideg vízbe áztatjuk. A megtisztított, szárazra törölt csirkecombokat megsózzuk, befűszerezzük a szárított kakukkfűvel és rozmaringgal. A zöldbabot felszeleteljük, a sárgarépát és a zöldséggyökeret megpucoljuk és felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát megpucoljuk és nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. A felszeletelt zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát, sózzuk, majd a római tálba öntjük. A fűszeres csirkecombokat a zöldségekre sorakoztatjuk és ráöntjük a fehérbort. A római tálra rátesszük a tetejét és 180 fokon 60-80 perc alatt készre sütjük a csirkét. (Az utolsó 20 percben levesszük a római tál tetejét és így fejezzük be a sütést.)

Gombás burgonyafelfújt

A gombás burgonyafelfújt is azon egyszerűbb ételek közé tartozik, amely kevés alapanyagból előállíthatóak, ugyanakkor kellően laktatóak. Önálló ételként, salátával, savanyúsággal fogyasztható, de húsok mellé köretként is elkészíthetjük. (Ez az étel valójában a hűtő pakolásnak köszönheti születését, mert a rendezkedés közben találtam egy kevés gombát, sajtot, paprikát, petrezselyemzöldet és hipp hopp el is készült a felfújt:)

Hozzávalók: Két adaghoz 4 közepes burgonya, 15 dkg gomba, 1 kisebb hagyma,1 kisebb pirospaprika, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 1 csapott evőkanál liszt, 5 dkg füstölt szalonna felkockázva, 1-1,5 dl tej, 5 dkg vaj vagy 2-3 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 5 dkg reszelt sajt, kevés vaj az edény kenéséhez, zsemlemorzsa a szóráshoz.

Elkészítés: A burgonyát héjastól megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk és a füstöltszalonna kockákkal együtt vajon elkezdjük dinsztelni, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, a felszeletelt pirospaprikát és addig pároljuk, míg a gomba leve el nem fő. A megfőtt burgonyát megpucoljuk, kisebb darabokra szeleteljük, majd a gombához keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az aprított petrezselyemzöldet. 1-2 percig együtt sütjük, majd megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd a tojások felvert habját forgatjuk a masszába. Egy kisebb sütőtálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával és beleöntjük a gombás masszát, majd a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 25-35 perc alatt készre sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a felfújt belseje.) Melegen vagy langyosan köretként, illetve salátával, savanyúsággal önálló ételként fogyaszthatjuk.

Savanyú nyelvleves burgonyagombóccal

Eredetileg savanyú nyelvmártást szerettem volna készíteni, amelyhez a nyelvet ugyan úgy, mint az abált nyelvnél, meg kell főzni. A nyelv főzőlevét viszont sajnáltam volna kiönteni, így menet közben módosult az étel, és kitaláltam ezt a savanyú nyelvlevest, amelyet burgonyagombóccal gazdagítottam. Aki szereti a nyelvet bátran próbálja ki ezt a levest, egyszerű, laktató és finom. A nyelv abálása kicsit hosszabb ideig tart, de ha előre elkészítjük, maga a leves főzése már nem olyan hosszú idő.

Hozzávalók: Az abáláshoz 3 db disznónyelv, 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék, só, 1 db csilipaprika vagy más csípős paprika. A leveshez 1 db közepes hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1 babérlevél, 1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál liszt, só, bors, egy csokor petrezselyemzöld aprítva, kb. 10 dkg házi füstölt kolbász, ecet ízlés szerint, tejföl a tálaláshoz. A burgonyagombóchoz 15 dkg burgonya, kb. 8-10 dkg liszt, 1kisebb tojás, 1 teáskanál búzadara, 1 kávéskanál só.

Elkészítés: A megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba tesszük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy két-három ujjnyival a nyelveket ellepje. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarék lángra vesszük a tüzet és a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot és addig főzzük (1,5-2-2,5 órát is igénybe vehet) amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor kihűltek a nyelvek (vagy akár langyosan), kivesszük a főzőléből (abalé), lecsöpögtetjük, a szükséges hártyaszerű részeket eltávolítjuk. A főtt nyelveket vékonyan (2-3 mm) felszeleteljük, a nagyobb szeleteket még keresztben is elvághatjuk. Közben a gombóchoz a burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük. Még melegen áttörjük a főtt burgonyát, hozzáadjuk a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát és jól összegyúrjuk a tésztát, majd kisebb diónyi gombócokat gömbölyítünk belőle. A leveshez a megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk és a zsíron elkezdjük dinsztelni, hozzákeverjük a lisztet és végül az őrölt pirospaprikát is (vagyis egy hagymás-paprikás rántást készítünk). Néhány keverés után felöntjük kb. 2-3 dl hidegvízzel, majd a nyelv főzőlevével (kb.: 1-1,5 liternyi mennyiséggel). A leveshez adjuk a szeletelt nyelvet, a babérlevelet, a zúzott fokhagymát, a füstölt kolbászt (tehetjük egyben is, de karikára szeletelve is) és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, ha szükséges. Így főzzük a levest kb. 15-20 percig, majd beletesszük a burgonyagombócokat és további 15-20 percig főzzük. Ennyi idő alatt a gombócok is megfőnek, az ízek összeérnek. A kész levest ízlés szerint ecettel ízesítjük, majd tálaláskor aprított petrezselyemmel megszórjuk és tejföllel kínáljuk.

Szilvás gombóc

A szilvás gombócot szerettem gyerekkoromban, de nem tartozott az első számú kedvenceim közé. Ma már előkelőbb helyen szerepel, de így is ritkán készítem, pedig szeretek vele foglalatoskodni is. A kimagozott szilvába fahéjas kristálycukrot teszek. A gombóc tésztájához van olyan alkalom, hogy héjában főzöm a burgonyát, de jelen esetben meghámozva, felkockázva készült. A szilvás gombóc tésztájából mindig készítek nudlit is, apukám nagyon szereti:)

Hozzávalók: A tésztához 50 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 1-1,5 evőkanál búzadara, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, csipet só. 20-25 db magozott szilva, 12-15 dkg kristálycukor, 1-2 teáskanál őrölt fahéj. A pirított zsemlemorzsához 10-15 vőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál zsír vagy 3-4 evőkanál olaj. A szóráshoz porcukor.

Elkészítés: A tésztához a meghámozott és kockákra vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és még melegen összetörjük. A burgonyához adjuk a lisztet, a búzadarát, a sót ,a tojást, a zsírt és jól összegyúrjuk. Lisztezett felületen kb. 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát és 8x8 cm nagyságú négyzetekre vágjuk. A kimagozott szilvák belsejébe kiskanál segítségével fahéjas cukrot töltünk és a tészták közepére helyezzük őket. A négyszögek sarkait összecsippentjük és két lisztes tenyerünk között gombócokat formálunk belőlük. Közben egy nagyobb fazékban vizet forralunk, kissé megsózzuk, amikor lobog beletesszük a gombócokat és addig főzzük, míg fel nem jönnek víz tetejére. Ekkor hagyjuk még egyet forrni. Amíg a gombócok főnek, a felforrósított zsiradékon megpirítjuk a zsemlemorzsát és a megfőtt, lecsöpögtetett gombócokat a pirított zsemlemorzsára szedjük és meghempergetjük benne. Melegen, porcukorral megszórva kínáljuk.
Tipp: A tészta egy részéből nudlit is sodorhatunk. A kinyújtott tészta egy részét ujjnyi szélességű csíkokra szeleteljük,majd abból 5-6 cm nagyságú darabokat vágunk és henger alakúra sodorjuk. Forró sós vízben kifőzzük, és ízlés szerint pirított zsemlemorzsába hempergetve,lekvárra vagy mákkal megszórva kínálhatjuk

VKF! XXXV. Grillezett zöldségek juhtúrós öntettel

A VKF-re második ételként egyszerű grillezett zöldségeket készítettem. Ami a grillserpenyőbe került: héjában főtt újkrumpli, bébicukkini, padlizsán. Olívaolajos átkenés után a padlizsán és a cukkini kevés fokhagymát és citromot, és sülés közben valamennyi zöldség kevés sót kapott. A zöldségek kísérőjeként juhtúrós öntetet készítettem.

Hozzávalók: Két adaghoz 2-3 db bébicukkini, 3-4 db héjában főtt közepes újkrumpli, 1 közepes padlizsán, 3-4 evőkanál olívaolaj, , 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom frissen facsart leve, só. A juhtúrós öntethez 10 dkg juhtúró, 1-1,5 dl tejföl, 1 teáskanál magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

Elkészítés: Az újkrumplikat héjában megfőzzük és hosszában félbevágjuk, a bébicukkinikket is hosszában elfelezzük, a padlizsánt hosszában 0,5 cm széles szeletekre vágjuk. Valamennyi zöldséget bekenjük olívaolajjal, a padlizsánt és a cukkinit bedörzsöljük zúzott fokhagymával és csöpögtetünk rá citromlevet. Előmelegített grillserpenyőben oldalanként 5-7 perc alatt megsütjük a zöldségeket. Sütés közben vagy közvetlenül utána sózzuk. (Ha kedvünk tartja, csíkos mintázat helyett rácsosra is süthetjük a zöldségeket, ekkor a rácsozatra ferdén helyezzük a zöldségeket, majd fordításnál ellentétes irányban álljon a zöldség.) A juhtúrós öntet hozzávalóit összekeverjük és a grillezett zöldségekhez kínáljuk.
Tipp: A grillezett padlizsán szeletekre kenhetünk juhtúrót, feltekerve öntettel meglocsolva kínáljuk.

Tilápia halszeletek tejszínes, édesköményes burgonyával csőben sütve

Ez az étel is annak az eredménye, hogy nagyon megkedveltem a tilápia halat. Az édeskömény rendkívül jól illik a halhoz, különösen ezzel a sajtos, tejszínes öntettel. Bő 15 perc alatt összeállítható étel, a többi már a sütő dolga.

Hozzávalók: Két adaghoz 4 szelet filézett tilápia halszelet, 6 db közepes burgonya, 1 nagyobb édeskömény, 5 dkg vaj/margarin, só, frissen őrölt bors. Az öntethez 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 5 dkg krémsajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só. Kapor a szóráshoz.
Tipp: ha nem szeretjük az édesköményt vagy nincs otthon, hagymával is helyettesíthetjük, valamint a mártásba is tehetünk kaprot.

Elkészítés: A megtisztított burgonyát karikára felszeleteljük, az édeskömény torzsát kivágjuk, hosszában félbevágjuk és hosszanti irányban vékonyan felszeleteljük, majd felhevített vajon elkezdjük párolni a zöldségeket. Kevés vizet adhatunk hozzá, hogy ne ragadjon az edényhez, sózzuk, borsozzuk. A halszeleteket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. Az édesköményes burgonyát kb. 8 perc párolás után, egy tűzálló tálba öntjük. (Ügyeljünk arra, hogy a párolás végeztével ne maradjon víz a zöldségek alatt.) A burgonyára sorakoztatjuk a halszeleteket, az öntethez valókat összekeverjük és a halra öntjük. 200 fokra előmelegített sütőben, 15 percig alufóliával letakarva süssük, majd folytassuk a sütést további 20-25 percig. Aprított kaporral megszórva tálaljuk.

Hagymás nudli

Következzék most a nudlinak egy harmadik, sós változata. Jelen esetben köretként szolgált, de szalonnával megbolondítva, paprikás tejföllel nyakon öntve önálló ételként is fogyaszthatjuk. A nudli ugyan úgy készül, mint a mákos és a prézlis nudli esetében.

Hozzávalók:Négy személy részére 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg liszt, 1 nagy evőkanál búzadara, 1 nagy tojás, csipet só, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál zsír.

Elkészítés: A megtisztított héjában főtt burgonyát még melegen kislyukú reszelőn lereszeljük, vagy burgonyanyomón átnyomjuk. Hozzá adjuk a lisztet, búzadarát, tojást, a sót és összegyúrjuk. A tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, amelyekből 2 cm-es darabokat vágunk és két lisztezett tenyerünk között nudlivá sodorjuk. Egy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és kifőzzük benne a nudlikat. A megtisztított hagymát apró kockákra szeleteljük , egy serpenyőben felmelegített zsírhoz adjuk és megsütjük. Amikor a nudlik feljönnek a víz tetejére, kb. 1-2 percet még hagyjuk főni, majd szűrőlapát segítségével kiemeljük a vízből, lecsöpögtetjük és a hagymás keverékbe forgatjuk és kissé átsütjük. Köretként kínáljuk.

Prézlis nudli

Amikor nudli készítésre adjuk a fejünket, a kifőtt tészta hengereket többféleképpen is elkészíthetjük, ízesíthetjük. A mákos nudli mellett másik ismert hagyományos elkészítési mód, a prézlis nudli. Ekkor vajon pirított zsemlemorzsába forgatjuk a nudlikat, porcukorral megszórva lekvárral kínáljuk.

Hozzávalók: Négy személy részére 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg liszt, 1 nagy evőkanál búzadara, 1 nagy tojás, csipet só, 6-8 dkg vaj vagy margarin, 1 bögre (2,5-3 dl) zsemlemorzsa, porcukor a szóráshoz, lekvár a tálaláshoz.

Elkészítés: A megtisztított héjában főtt burgonyát még melegen kislyukú reszelőn lereszeljük, vagy burgonyanyomón átnyomjuk. Hozzá adjuk a lisztet, búzadarát, tojást, a sót és összegyúrjuk. A tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, amelyekből 2 cm-es darabokat vágunk és két lisztezett tenyerünk között nudlivá sodorjuk. Egy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és kifőzzük benne a nudlikat. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat vagy a margarint és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát. Amikor a nudlik feljönnek a víz tetejére, kb. 1-2 percet még hagyjuk főni, majd egy szűrőlapát segítségével kiemeljük a vízből, lecsöpögtetjük és pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Tányérra szedve megszórjuk porcukorral és lekvárral tálalva kínáljuk.

Mákos nudli

A mákos nudli egykoron Csehországban szokványos édességek egyike volt. A Monarchia nagy főzőfazekába belekerülve vált ismertté a tagállamok lakosai előtt és került fel étlapjaikra. A nudli alapja egy főtt krumplis tészta. A sodrása igényel egy kis időt, de a végeredmény mindenért kárpótol.

Hozzávalók: Négy személy részére 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg liszt, 1 nagy evőkanál búzadara, 1 nagy tojás, csipet só, 6-8 dkg vaj, 15 dkg darált mák, 10 dkg porcukor.

Elkészítés: A megtisztított héjában főtt burgonyát még melegen kislyukú reszelőn lereszeljük, vagy burgonyanyomón átnyomjuk. Hozzá adjuk a lisztet, búzadarát, tojást,a sót és összegyúrjuk. A tésztából ujjnyi vastag rudakat sodrunk, amelyekből 2 cm-es darabokat vágunk és két lisztezett tenyerünk között nudlivá sodorjuk. Egy fazékban vizet forralunk, megsózzuk és kifőzzük benne a nudlikat. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat. Amikor a nudlik feljönnek a víz tetejére, kb. 1-2 percet még hagyjuk főni, majd egy szűrőlapát segítségével kiemeljük a vízből, lecsöpögtetjük és a forró vajra tesszük, átforgatjuk és egy tálba szedjük. Megszórjuk a cukros darált mákkal, megforgatjuk, hogy a nudli minden oldalát befedje. Melegen kínáljuk.

Zelleres, tejszínes burgonya

Nagyon megkedveltem a vajban sült zellert, ezért ebbe a rakott ételbe is- a burgonyával együtt - vajban elősütve került. A zelleres, tejszínes burgonyát gazdagíthatjuk sonkával, de nélküle is fogyaszthatjuk köretként és önálló ételként egyaránt.

Hozzávalók: Két adaghoz 4 nagyobb burgonya, 1 kisebb zellergumó, 2 db zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vékonyra szeletelt sonka, 8 dkg vaj. A tejszínes öntethez 2 dl tejszín, 2 evőkanál tejföl, 6 dkg krémsajt, 1 tojás, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A megtisztított burgonyát 0,5 cm-es karikákra szeleteljük, a megtisztított zellergumót hosszában négy felé vágjuk és keresztben 2-3 mm-es darabokra szeleteljük. A felszeletelt burgonyát, zellert a vajjal együtt egy serpenyőbe tesszük és elkezdjük sütni, közben sózzuk, borsozzuk. Hozzá adjuk a felaprított fokhagymát és zöldhagymát. Lefedve és többször kevergetve addig sütjük, amikor a fakanállal el tudjuk vágni a burgonyát (kb.: 12-15 perc). Közben összekeverjük a tejszínes öntet hozzávalóit. Az elősütött zelleres burgonya felét egy hőálló edénybe tesszük, rátépkedjük a sonka felét, ráöntjük a tejszínes öntet felét. Erre jön a zelleres burgonya, a sonka és a tejszínes öntet másik fele. 180 fokos sütőben 20-25 percig sütjük úgy, hogy a tejszínes öntet átsüljön. Melegen salátával kínáljuk.

Zsírban sült csirkemáj almaszósszal és zelleres krumplipürével

A kissé száraz és karakteres ízű sült csirkemáj harmonikus kísérője az almaszósz és a zellergumóval megbolondított krumplipüré. A csirkemáj helyett természetesen kacsa, és libamájjal is készíthetjük. Aki még nem kóstolta ezt a párosítást, annak bátran tudom ajánlani.

Hozzávalók: Négy személy részére kb. 60-70 dkg csirkemáj, zsír a sütéshez. A püréhez Kb. 1,5 kg krumpli, 1 kisebb zellergumó, 5 dkg vaj, 1-1,5 dl tej, só. Az almaszószhoz 3-4 db alma, 5 dkg vaj, 0,5 dl húsleves, 2-3 evőkanál krumpli keményítő, só, cukor, fél citrom leve, víz, 2-4 evőkanál tejföl.

Elkészítés: A püréhez a krumplit és a zellert meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Miután megfőtt, áttörjük a zelleres krumplit, vajjal és tejjel összekeverjük és ízlés szerint sózzuk. Az almaszószhoz az almákat meghámozzuk, szeletekre, majd kis cikkekre vágjuk, amelyeket a vajon elkezdjük párolni. Kb. 5 perc párolás után megszórjuk keményítővel, felöntjük húslevessel és 1-2 dl vízzel. Ízesítjük sóval, cukorral és ciromlével, majd mérsékelt tűzön 20-25 percig főzzük és végül ízlés szerint 2-4 evőkanál tejfölt keverünk hozzá. A szárazra törölt csirkemájakat bő zsírban 4-5 perc alatt kisütjük, úgy hogy ne legyen kemény. Sütés után sózzuk.

Tejszínes, édesköményes burgonya

Az édeskömény beférkőzött a kedvenceim közé. A minap egy szép példányra tettem szert (majdnem fél kilós volt). Így aznap este el is készítettem a tejszínes, édesköményes burgonyát. Erre a finomságra Ancsi hívta fel a figyelmemet. Nála köretként szerepelt, én önálló ételként készítettem el, megbolondítva főtt sonka kockákkal, valamint annyit változtattam a recepten, hogy a sajtot nem a tetejére reszeltem (mellőzve a sajtreszelés fáradalmait:), hanem az öntetbe kevertem krémsajtot.

Hozzávalók: 1 db nagyobb édeskömény, 5-6 db nagyobb burgonya, 5 dkg vaj, 1 kispohár tejföl, 1 dl tejszín, 1db tömlős sajt, 15-20 dkg főtt sonka, só, szerecsendió.

Elkészítés: Egy sütőtálat kivajazunk. A megtisztított burgonyákat 3-4 mm-es karikákra szeleteljük, az édesköményt félbevágjuk és keresztben csíkokra szeleteljük, a főtt sonkát felkockázzuk a tejfölt a tejszínnel és a krémsajttal összekeverjük. A fekarikázott burgonya felét a sütőtál aljába rétegezzük, megsózzuk, rászorjuk az édeskömény felét, reszelünk rá egy kevés szerecsendiót, rálocsoljuk az öntet felét, a maradék vaj felét rákockázzuk, majd rászórjuk a sonkakockákat. Erre a maradék burgonyát rétegezzük, picit sózzuk, majd erre szórjuk a maradék édesköményt és meglocsoljuk a maradék öntettel és végül, rákockázzuk a maradék vajat. 180-200 fokos sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. (Ha a teteje nagyon barnulni kezdene, takarjuk le alufóliával.)

Póréhagymás burgonyaleves

Ismét egy francia íz. Nagy kedvvel főzök "az egy falat Franciaország" című szakácskönyvből. A receptek többségében van egy apró furfang, ami olyan franciássá, könnyeddé teszi az ételeket. A szakácskönyvben szereplő ételek receptjei között vannak bonyolultabb, és néhány alapanyagból elkészíthető nagyszerű finomságok. Számomra remek kalandozás az ételek kipróbálása. Ennek a levesnek az ötlete is innét származik, amely szintén egy húsleves alapú krémleves. Vigyázzunk, ha elkészítjük, könnyen függővé válhatunk:)

Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 vöröshagyma, 1-2 (nagyságtól függően) póréhagyma, 3 szál zellerlevél, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 db nagyobb burgonya, 1-1,2 liter húsleves, 2 dl tejszín, fehér bors, ha szükséges só.

Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a felaprított vöröshagymát, fokhagymát, a felkarikázott póréhagymát és üvegesre pároljuk. Ezt követően hozzáadjuk a felkockázott burgonyát,a zellerleveleket és a borsot, ízlés szerint sót, és 1-1,5 dl vízzel felöntjük, hagyjuk hogy a burgonya félig megpuhuljon, ekkor felöntjük húslevessel és készre főzzük kb. 15 perc alatt. A levest kicsit hagyjuk hűlni, majd egy turmixgépben a tejszínnel összeturmixoljuk, és ismét felmelegítjük, de nem forraljuk, majd tálaljuk. Tálaláskor snidlinggel is díszíthetjük.

Pulykamell csípős, mézes, boros szőlőmártással és sütőtökös, krumplis, müzlis rétessel

Ez az étel valójában a VKF-re készült egy desszert kíséretében, de a recept megírása valahogy elmaradt. Sebaj, most bepótolom. Számomra izgalmas dolog volt szőlős ételt főzni mert a mindennapjainkban ritkán készítek ilyet. Igaz, hogy húskedvelő vagyok, de ez egy olyan étel, ahol a köret - vagyis a mártás és a rétes - kapta a főszerepet.

Hozzávalók: Két személy részére a húshoz 2 db kb. 15 dkg nagyságú pulykamell, só, bors, 5-8 dkg vaj, vagy margarin. A szőlős mártáshoz egy nagy fürt, kemény, nagyszemű csemegeszőlő (lehet pl. hamburgi muskotály), 1 teáskanál csípős (ha van házi) paprikakrém, 2-3 evőkanál méz, 0,5 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál keményítő, 1 dl tejszín, 1-1,5 dl víz. A réteshez 4-6 db réteslap, 4-6 szem közepes krumpli, 20 dkg margarin, só, kb. 15 dkg megpucolt és felkockázott sütőtök, 1 kis fej hagyma felkockázva, kevés reszelt gyömbér, 2 evőkanál fehérbor, 3-4 evőkanál mazsolás müzli.

Elkészítés: A krumplit megtisztítjuk és felkockázzuk. Feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi, adunk hozzá kb. 5 dkg margarint és sót. Igazából inkább pároljuk. (Ha a víz elpárolog és a krumpli még nem puhult meg, pótoljuk a vizet.) A felaprított hagymát 8-10 dkg margarinon feltesszük párolni, amikor üveges hozzá adjuk a felkockázott sütőtököt, a kevés reszelt gyömbért, a bort, ha szükséges kevés vizet és puhára pároljuk. A húst sózzuk és jól beborsozzuk, a vajon mind két oldalát hirtelen megsütjük (kb. 2-2 perc alatt) majd közepes lángon kb. 15 percig sütjük. Tehetünk rá fedőt is. Amikor megsült a hús, kivesszük az edényből (melegen tartjuk) és a visszamardt vajon készítjük el a szőlős mártást. A szőlőszemeket félbe vágjuk - aki nem kedveli, kiszedheti a magját - és beletesszük a hússütésből maradt vajba. Hozzá adjuk a csípős paprikakrémet, a mézet, átmelegítjük, majd megszórjuk a keményítővel, átforgatjuk, felöntjük a tejszínnel és kevés vízzel, majd végül a bort adjuk hozzá. Összeforraljuk és melegen tartjuk. A réteshez a maradék margarint felolvasztjuk. A réteslapokat egymásra fektetjük úgy, hogy minden másodikat megkenünk olvasztott margarinnal. A megpuhult sütőtököt pépesre összekeverjük, hozzá adjuk a müzlit, majd beleforgatjuk a megpárolt krumplikockákat. A tölteléket a réteslapok egyik oldalánál egy csíkban felhalmozzuk és feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejét megkenjük olvasztott margarinnal és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A hús vékony szeletekre felszeleteljük, szőlős mártással és sütőtökös, krumplis rétessel kínáljuk.