A hidegen kelt tészta különféle ízesítéssel és formázással, változatosan felhasználható. Tudom ajánlani vendégváráshoz, ráérős reggelikhez. Nincs más dolgunk vele, mint este a hozzávalókat hidegen összegyúrjuk, letakarva hűvös helyre tesszük, másnap reggel kinyújtjuk, tetszés szerint formázzuk, ízesítjük és kisütjük. Édes és sós péksüteményeket egyaránt készíthetünk belőle. Nálam most édeskés kiflik készültek vasárnapi reggelihez.
Hozzávalók:12 db kiflihez 25 dkg liszt, 6 dkg zsír, 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, csipet só. A kenéshez 1 kisebb tojás felverve, a szóráshoz darálatlan mák, mandula forgács, kristálycukor stb. (A sós változathoz a megadott cukormennyiséget csökkentsük felére és kb. 1 csapott evőkanál sót adjunk a tésztához.)
Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, hozzá adjuk a zsírt, a sót, a cukrot. Tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, majd a liszthez öntjük. (Tipp: Nagyon langyosra melegíthetjük a tejet és úgy is elkeverjük benne az élesztőt.) Jól bedagasztjuk a tésztát, letakarjuk és egy éjszakán át hűvös helyen kelesztjük. (Ennek a tésztának az a sajátossága, hogy hosszú ideig hűvös helyen kel. Ha este szeretnénk a tésztát felhasználni, akkor reggel dagasszuk be.) A hidegen kelt tésztánkat másnap reggel 40-45 cm átmérőjű, kör alakú vékony lappá nyújtjuk. Az így kapott tésztát négy egyenlő nagyságú cikké osztjuk, majd a cikkeket 3-3 felé osztjuk. 12 db körcikket kapunk, amelyeket a szélesebb felüktől indulva kiflikké feltekerünk, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, megkenjük tojással és tetszés szerint megszórjuk darálatlan mákkal, mandula forgáccsal, kristálycukorral stb. 10-15 percig kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.
A diós és mákos kiflik készítését a rugelach ihlette, de mégsem nevezném annak, mert a tésztáját nem krémsajtos tésztából készítettem, hanem a jól bevált túrós tésztámból. Csokoládés, kakaós töltelékkel is elkészíthetjük. Karácsonyra is megsüthető, jól illik az ünnep hangulatához, remek aprósütemény. (Aki előre szeretne dolgozni, nyersen, feltekert állapotban lefagyaszthatja és felolvadás után kisütheti, de kisütött állapotban is fagyasztható. Bár én a frissen sütött sütemények híve vagyok, de aki így tud az idejével gazdálkodni, kipróbálhatja a fagyasztást.)
Hozzávalók: A tésztához 25 dkg liszt+ amennyit felvesz a gyúrásnál, 25 dkg túró, 25 dkg vaj, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, csipet só. Diós töltelékhez 7-8 dkg darált dió, 4 dkg kristálycukor, 2 dkg mazsola, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 3-4 evőkanál kajszibarack lekvár, ízlés szerint reszelt narancshéj (elhagyható). Mákos töltelékhez 7-8 dkg darált mák, 4 dkg kristálycukor, (a mákot és a cukrot együtt is darálhatjuk, akkor értelem szerűen nem kell külön a kristálycukor) 2 dkg mazsola, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 3-4 evőkanál kajszibarack lekvár, ízlés szerint reszelt citromhéj (elhagyható). A kiflik szórásához 2-3 evőkanál fahéjas kristálycukor.
Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és legalább 1 órára hűtőbe tesszük, de egy éjszakát vagy egész napot is pihenhet. A diós és a mákos töltelék hozzávalóit összekeverjük, a lekvár kivételével. A lehűlt tésztát két egyenlő részre osztjuk, bucivá formáljuk, amelyekből egyenként 25-28 cm átmérőjű köröket nyújtunk. Az egyik tésztát megkenjük lekvárral, rászórjuk a diós tölteléket, picit belenyomkodjuk a tésztába. Ezt követően 12 egyenlő cikkre vágjuk a tésztánkat és a cikkeket kifli formára feltekerjük. Ugyan így járunk el a másik tésztával és a mákos töltelékkel. A kifliket 2 sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tejjel felvert tojással megkenjük és fahéjas kristálycukorral megszórjuk. 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. (Arra ügyeljünk, hogy a tészta még hideg legyen, amikor a sütőbe kerül.) A kész kifliket hagyjuk a tepsiben hűlni, mer melegen picit puha lehet.
