Sült csirke

 

A csirke bőrét fűszeres vajjal kenjük be, amelytől ropogós pirosra sül, a húsa pedig szaftos marad. A csirke szaftját különféle fűszerekkel ízesíthetjük, amelyből remek mártást készíthetünk a hús mellé. A recept a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.

 

Hozzávalók

1 kb. 1,6-1,8 kg-os csirke

10 dkg puha vaj

1 kávéskanál csilipehely

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

só

frissen őrölt bors

a szaft ízesítéséhez:

1 fej fokhagyma

1 babérlevél

kakukkfű ágak

5 dkg füstölt szalonna

a mártáshoz:

3 dl víz vagy húsleves

1 nagy evőkanál liszt

1-2 dkg vaj

1-2 evőkanál passzírozott paradicsom

a tálaláshoz:

párolt kelbimbó

A puha vajat keverjük össze a csilipehellyel, a zúzott fokhagymával és alaposan kenjük át vele a csirkét. Ahol lehet, a csirke bőre alá is kenjünk vajat, különösen a mellehúsánál. Majd sózzuk, borsozzuk és fektessük tepsibe a mellével lefelé. Tegyük a csirke mellé a félbe vágott fokhagyma fejet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a szalonnadarabot és öntsünk hozzá kb.1-1,5 dl vizet. Tegyük 220 fokra melegített sütőbe, majd 15 perc elteltével csökkentsük a hőt 190 fokra. Süssük a csirkét további 25 percig, közben locsoljuk meg a levével. Fordítsuk a csirkét a hátára, és többször locsolgatva süssük további 20-25 percig. Ellenőrizzük hústűvel, hogy átsült-e a hús. Ha a kifolyó lé tiszta és a csirke bőre szép piros, ropogós, akkor elkészült. Vegyük ki a csirkét a tepsiből, csöpögtessük le, tegyük egy tálra, és lazán fedjük le fóliával. Szeletelés előtt 10-15 percig pihentessük. A mártáshoz egy szitán passzírozzuk át a szaftot és öntsük vissza tepsibe. Adjuk hozzá a vizet, a passzírozott paradicsomot. A vajat morzsoljuk el a liszttel, majd a mártáshoz adva, sűrítsük azt. Szükség esetén sózzuk, borsozzuk. A csirkét szeleteljük fel, párolt kelbimbóval és forró mártással tálaljuk.

Kelbimbós tortácska

Ez a kelbimbós tortácska egyszerűen csak megszületett a gondolataimban. A tésztája a szokásos vajas tészta, a tölteléke párolt kelbimbó, sajt és sonka tejszínes-tojásos keverékkel leöntve. Fokhagymás, majoránnás ízesítést kapott. Különböző alkalmakkor kínálhatjuk. El tudom képzelni reggelire, ebédre, vacsorára, akár vendégeket is várhatunk vele, fogyaszthatjuk önállóan vagy köretként. Hidegen és melegen egyaránt kínálható. Kicsi termete ellenére meglehetősen laktató. Akinek kedve tartja, próbálja ki!

Hozzávalók: A tésztához 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 kávéskanál só, 2 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 30 dkg kelbimbó, 10 dkg főtt sonka, 5 dkg sajt, 3 dl tejszín, 3 db tojás, 2 gerezd zúzott fokhagyma, majoránna, só, frissen őrölt bors. Kevés felvert tojás a tészta kenéséhez.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük amíg elkészítjük a tölteléket. A kelbimbót megtisztítjuk és forró sós, majoránnás vízben puhára főzzük 15-20 perc alatt. A sajtot és a sonkát felkockázzuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, sóval, borssal és zúzott fokhagymával ízesítjük. A hideg tészta 3/4 részét két fólia között akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy egy 18 cm átmérőjű és 7 cm magas kerek sütőformát ki tudjunk vele bélelni. A tésztába töltjük a kelbimbót, közé szórjuk a felkockázott sajtot és sonkát, majd leöntjük a tejszínes keverékkel. A maradék tésztából akkora kerek lapot nyújtunk, hogy befedje a tortát. A tésztalap közepét lyukasszuk ki, így tegyük a töltelékre. A leeső tésztadarabokból díszeket készíthetünk. Felvert tojással kenjük át a torta tetejét és180 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt süssük meg. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Miután elkészült, 20 percet pihentessük, majd szeletelhetjük.

Kelbimbó krémleves

Idén valahogy nagyon finom ízű kelbimbót sikerült kapnom. Elsősorban köret készült belőle, de arra gondoltam megpróbálkozok egy krémlevessel is. A kelbimbót levesben (húsleves vagy zöldség alaplé) főztem meg, turmixoltam, majd hogy selymesebb legyen az állaga, kapott egy tejszínes-tojásos habarást. Egész kelbimbókkal és tökmagolajjal tálaltam, amely igen jól harmonizált a kelbimbó ízével. A krémlevesben is jól érződik a kelbimbó először kissé kesernyés, majd később édeskés íze. Kelbimbó rajongóknak ajánlom ezt a finom, tartalmas, laktató krémlevest.

Hozzávalók: 50 dkg kelbimbó, 1,8 liter húsleves vagy zöldségalaplé, ízlés szerint szárított majoránna, kakukkfű, oregano, só, frissen őrölt bors, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma. A habaráshoz 2 tojás sárgája, 1 evőkanál keményítő (liszttel helyettesíthető), 1-1,5 dl tejszín. Tálaláshoz tökmagolaj, frissen facsart citromlé.

Elkészítés: A kelbimbókat megtisztítjuk, ha szükséges külső leveleit lefejtjük. A húslevest felmelegítjük, beletesszük a kelbimbókat, fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és puhára főzzük (kb. 20 perc). Félreteszünk annyi főtt kelbimbót, amennyivel a krémlevest tálalni szeretnénk. Ezt követően a levesben szétnyomjuk a kelbimbókat, majd turmixoljuk. (Lehet kissé darabosabbra is hagyni.) Ezt követően a keményítőt a tojások sárgájával, a tejszínnel és ha szükséges kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük és sűrűre főzzük, de nem forraljuk. A levest frissen facsart citromlével ízesíthetjük. 10-15 perc pihentetés után az egész kelbimbókkal és tökmagolajjal tálalhatjuk a krémlevest.