Grillezett karaj padlizsánraguval

 

A grillezett karaj padlizsánraguval talán egy kissé a nyarat idézi, de aki egy gyors ebédet, vagy vacsorát szeretne készíteni most is elkészítheti, hiszen ősszel is kapható padlizsán, paradicsom.

Ez a recept először a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

4 szelet karaj

2 db közepes zsenge padlizsán

2 db paradicsom

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

4-5 evőkanál olívaolaj

5 dkg juhtúró

só

frissen őrölt bors

friss bazsalikom levél

 

A karajszeleteket enyhén sózzuk, borsozzuk, átkenjük olívaolajjal. Közepes lángon felhevített grillserpenyőben oldalanként 2,5-3 percig sütjük. A padlizsánokat héjastól felkockázzuk és közepes lángon felhevített olívaolajon megsütjük. Közben sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymával ízesítjük. Amikor a padlizsán megpuhult, hozzáadjuk az egyik szeletekre vágott paradicsomot és 1-2 percig együtt sütjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a másik szeletelt paradicsomot. Tálaláskor juhtúróval és friss bazsalikommal megszórva adjuk a grillezett karaj mellé.

Padlizsános tortácskák

Ez a remek előétel - bár szívesen készítem önálló vacsoraként is - ugyancsak a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Természetesen ízlés szerint más zöldségekkel is készíthető, pl. előfőzött zöld spárgával. Egyszerű, gyors, finom. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta
2 db zsenge padlizsán
2 db közepes paradicsom
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg juhtúró
só
bors
olívaolaj

A padlizsánt héjastól vékonyan felszeleteljük, enyhén sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. A paradicsomot gerezdekre, a szalonnát csíkokra vágjuk. A leveles tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kiszúróval vagy pohárral 13 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, amelyeknek közepére 10 cm átmérőjű köröket jelölünk ki, vigyázva, hogy a tésztát ne szakítsuk át. Így lesz pereme a tésztának. A tésztaköröket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A peremet szabadon hagyva, a körök belsejére pakoljuk a padlizsánkarikákat, a szalonnacsíkokat, a paradicsom szeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk és megszórjuk juhtúróval. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Melegen fogyasztjuk.

Padlizsános tészta (pasta alla Norma)

A padlizsános tészta, vagy ahogy az olaszok hívják, a pasta alla Norma a szicíliaiak egyik kedvenc tésztája. A kockára vágott, olajban kisütött padlizsánt paradicsomos szószba kevert tésztára teszik. További jellegzetessége, hogy sózott, érlelt ricottát reszelnek rá. (Nálunk ez utóbbi hozzávaló nem, vagy csak ritkán kapható, ezért kemény reszelt sajttal helyettesítsük.) Tetszés szerint készíthetjük pennével, farfalléval, tagliatellével, spagettivel stb. Ezúttal a mutatós paccheri tésztát használtam ehhez az egyszerű, finom ételhez.

Hozzávalók: 50 dkg durumtészta vagy tetszés szerinti tészta, 2 zsenge padlizsán, 40-50 dkg paradicsom, 1 közepes hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 8-10 levél friss bazsalikom, 5 dkg kemény sajt reszelve, frissen őrölt bors, só, olívaolaj.

Apró kockákra vágjuk a tisztított hagymát, és olívaolajon üvegesre pároljuk. Héjastól fölkockázzuk a padlizsánt, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve leitatjuk róla a fölösleges olajat.

Meghámozzuk a paradicsomot, nyolc darabba vágjuk, és a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal, fokhagymával fűszerezzük, és 15-20 percig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. Közben forró, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd a paradicsomos szószba keverjük, és hozzáadjuk a sült padlizsánkockákat.

Tányérra szedve reszelt sajttal kínáljuk.

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Joghurtos padlizsánkrém

Tavaly nyáron kezdtem el érdeklődni a török (valamint a közel-keleti) konyha remekművei iránt. Kíváncsiságom csak fokozódott. Azóta is élvezettel próbálom ki az általunk kevésbé használt fűszerezéssel, alapanyag kombinációkkal járó ételeket. Nyári időszakban gyakran készítek török ihletésű finomságokat. A padlizsánkrém is a török eredetű joghurtos padlizsánsaláta alapulvételével készült, de végül egy turmix tartályában kötött ki, és ez a krém született belőle:)
Hozzávalók: 2 közepes zsenge padlizsán, 2 dl natúr joghurt, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, frissen facsart citrom lé ízlés szerint.

A padlizsánt felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben folyamatos forgatás mellett addig sütjük, amíg héja fekete és hólyagos nem lesz. Csap alatt kevés hideg vizet engedünk rá, meghámozzuk, szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Ezt követően késes aprítóba vagy turmixba tesszük a padlizsánt a többi hozzávalóval együtt, és szép sima krémmé pürésítjük.
Pirítósra, fehér és barna kenyérre kenve egyaránt finom.

Tipp: A krém természetesen turmix nélkül is elkészíthető. Ekkor aprítsuk fel a padlizsánt és keverjük el a többi hozzávalóval. Így rusztikusabb lesz a krémünk, amely már hasonlít az alapul vett salátához:)

Ratatouille, a francia lecsó

A ratatouille a franciák kedvelt padlizsános egytálétele, amelyet gyakran emlegetnek francia lecsóként is. Alapanyagai között a hagyma, paprika, paradicsom ugyanúgy megtalálható, mint a magyar lecsóban, azonban nagyobb kockákra vágott padlizsán és cukkini is gazdagítja. Jellemzője továbbá, hogy a zöldségeket először külön-külön kevés olajon pirítják, csak ezt követően főzik együtt őket. Az ízesítéséről a jellemzően mediterrán ízvilágú fűszerek sora: a bazsalikom, a kakukkfű, a babérlevél és a petrezselyemzöld gondoskodik.

Hozzávalók: 1-2 nagyobb fej hagyma, 4 nagyobb érett paradicsom, 4 vastag húsú paprika, 1 nagyobb zsenge padlizsán, 2 közepes zsenge cukkini, 1 teáskanál cukor, 1 nagyobb babérlevél, 2-3 kakukkfűág, 6-8 bazsalikomlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, olívaolaj, só

Meghámozzuk és fölkockázzuk a paradicsomot. Vékony csíkokra szeleteljük a hagymát. Nagyobb kockára vágjuk a paprikát, a padlizsánt és a cukkinit.

Kis lángon 10 percig pirítjuk a hagymát olívaolajon, majd sózzuk, és további 5 percig sütjük, ügyelve arra, hogy ne száradjon ki. Közben serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon elősütjük, pirítjuk a paprikát, majd kivesszük a serpenyőből. Ugyanígy járunk el a cukkinivel, majd a padlizsánnal is. (Szükség esetén pótoljuk az olajat.)

Lábosban, olívaolajon néhány percig pároljuk a paradicsomot, cukorral, zúzott fokhagymával ízesítjük, végül hozzákeverjük az összes zöldséget. Babérlevéllel, kakukkfűvel, bazsalikommal fűszerezzük, és lassú tűzön, lefedve 15-20 percig pároljuk a ratatouille-t. Az utolsó percekben megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

Hidegen, melegen, önálló ételként is fogyasztható, és különféle húsok, halak mellé is jól illik.

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Padlizsános tarjatekercsek

A padlizsános tarja ebben a formájában nem más, mint juhtúróval megrakott grillezett padlizsánszeletek tarjába tekerve, vékony szalonnaszeletbe göngyölve és lecsós rizságyon megsütve. Egyszerű laktató étel, a hússal együtt a köret is elkészül.

A recept a Kifőztük 7. számában jelent meg. Az újság ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Hozzávalók: 6 szelet tarja, 1 közepes padlizsán, 6 vékony szelet füstölt szalonna, 8 dkg juhtúró, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt, 1-2 evőkanál olívaolaj. A lecsós rizskörethez: 2 nagyobb hagyma, 8-10 paprika, 2-4 paradicsom, 8 dkg rizs, 1 evőkanál zsír, só.

A megmosott padlizsánt hosszában 0,5 cm-es szeletekre vágjuk. 6 nagyobb szeletet megkenünk olívaolajjal, és előmelegített grillserpenyőben megsütjük mind két oldalát. A tarjaszeleteket gyengén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és zúzott fokhagymával bedörzsöljük. A hússzeletekre fektetünk 1-1 grillezett padlizsánt, amelyre juhtúrót szórunk, és együtt feltekerjük, majd szalonnába göngyöljük. Ha szükséges, hústűvel megtűzzük. A lecsós rizskörethez a megtisztított hagymát felszeleteljük, és a zsíron megdinszteljük. A paprikát felszeleteljük, és a hagymához adjuk, majd fedő alatt főzzük tovább. 5-6 perc főzés után a lecsóhoz adjuk a felszeletelt paradicsomot és végül a rizst is. (Ha szükséges kevés vizet adjunk hozzá.) További 5-6 perc főzés után, a félig kész lecsós rizsköretet egy fedeles sütőtálba vagy más sütőben használható edénybe öntjük, elegyengetjük, rárakosgatjuk a padlizsános tarjatekercseket, lefedjük az edényt és 180 fokra előmelegített sütőben 50-60 perc alatt készre sütjük. (Ha a rizs nagyon felszívná a vizet sülés közben, pótoljuk.) 10-15 perc pihentetés után tálalhatjuk a padlizsános tarját.

Padlizsánfasírt kuszkusszal

Ezt a fasírtot is keleti étel, a kibbeh ihlette. A kibbeh egy padlizsános fasírt, amely bulgúrral készül. Az én padlizsános fasírtom, majdnem kibbeh, mivel bulgúr nem volt otthon, csak kuszkusz és a keleties jellegű fűszerezést is elhagytam. Az előbbieket leszámítva, megegyezik a kibbeh készítésével a kuszkuszos padlizsános fasírt készítése. Egyszerű, gyors és finom. Egy újabb lehetőség a padlizsán felhasználására.

Hozzávalók: 1 közepes zsenge padlizsán, 1 közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kicsi csilipaprika, só és bors ízlés szerint, 1 teáskanál keményítő, 5 dkg kuszkusz és annyi forró víz, amennyi ellepi a kuszkuszt (kb.:0,5-1 dl). Olaj a sütéshez.

Elkészítés: A kuszkuszt leöntjük annyi forró vízzel, amennyi ellepi és hagyjuk, hogy felszívja a vizet és megdagadjon. A padlizsánt meghámozzuk, kockákra szeleteljük. A megtisztított és nagyobb darabra vágott hagymát, a fokhagymát és a felkockázott padlizsánt, valamint a magjaitól, csutkájától megtisztított csilipaprikát egy késes aprítóba tesszük és annyira apróra vágjuk, hogy szinte pépes legyen. A padlizsános masszát összekeverjük a kuszkusszal és a keményítővel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és 10 percig pihentetjük. Ezt követően 4-5 cm átmérőjű pogácsa fasírtokat formálunk a masszából és forró olajban kisütjük. (Az olaj mennyisége annyi legyen, hogy kb.a fasírtok feléig érjen.) Melegen, citrommal meglocsolva, petrezselyemzölddel megszórva, paprikával vagy akár joghurtos mártogatóssal kínálhatjuk.

Babaganush

Előfordulhat, hogy nem mindenki ismeri a babaganush krémet. ( Sőt, feltételezem, azok lehetnek kevesebben, akik ismerik:) Így voltam ezzel én is egészen néhány nappal ezelőttig, amikor is ellenállhatatlan késztetést éreztem arra, hogy több polcnyi szakácskönyveim számát egy újabb darabbal gyarapítsam. Valami olyasmit kerestem, ami újdonság számomra. A "Keleti ételek" című szakácskönyv mellett döntöttem. Nem bántam meg, élvezettel olvasom és több olyan recept is van benne, amely izgalmas, ismeretlen számomra és tervezem elkészítését. Ebben a szakácskönyvben találkoztam a babagamush krémmel, mint az egyik étel alapanyagával. A babaganush krém egyfajta padlizsánkrém, tahinivel (szezámkrémmel) ízesítve. A keleti lakomák mezze névre hallgató előételeihez tartozik, amelyek arra hivatottak, hogy előkészítsék a vendég gyomrát a bőséges, kulináris élvezeteket nyújtó következő fogásokra. A babaganush krémet jellemzően pitával fogyasztják.

Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb zsenge padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál tahini (szezámkrém), 4 dkg darált mandula, fél citrom leve, kevés római kömény (vigyázzunk vele, nagyon intenzív az íze, célszerű őrölve használni), 1 kávéskanál só, 10 db mentalevél (ezt kihagytam, mert egyelőre csak teaként fogyasztom:)

Elkészítés: A padlizsánt felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben folyamatos forgatás mellett addig sütjük, amíg héja fekete és hólyagos lesz. Kevés hideg vizet engedünk rá, meghámozzuk, a padlizsán húsát összeaprítjuk és szűrőbe téve hagyjuk lecsöpögni. Ezt követően a lecsöpögtetett padlizsánt egy késes aprítóba tesszük a többi hozzávalóval együtt és szép sima krémmé pürésítjük. A kész krémhez adhatunk durvára aprított mentát. (Mint említettem ezt én kihagytam.)
Tipp: A babaganus krémhez adhatunk joghurtot is, ebben az esetben hígabb lesz.

VKF! XXXV. Grillezett zöldségek juhtúrós öntettel

A VKF-re második ételként egyszerű grillezett zöldségeket készítettem. Ami a grillserpenyőbe került: héjában főtt újkrumpli, bébicukkini, padlizsán. Olívaolajos átkenés után a padlizsán és a cukkini kevés fokhagymát és citromot, és sülés közben valamennyi zöldség kevés sót kapott. A zöldségek kísérőjeként juhtúrós öntetet készítettem.

Hozzávalók: Két adaghoz 2-3 db bébicukkini, 3-4 db héjában főtt közepes újkrumpli, 1 közepes padlizsán, 3-4 evőkanál olívaolaj, , 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél citrom frissen facsart leve, só. A juhtúrós öntethez 10 dkg juhtúró, 1-1,5 dl tejföl, 1 teáskanál magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma.

Elkészítés: Az újkrumplikat héjában megfőzzük és hosszában félbevágjuk, a bébicukkinikket is hosszában elfelezzük, a padlizsánt hosszában 0,5 cm széles szeletekre vágjuk. Valamennyi zöldséget bekenjük olívaolajjal, a padlizsánt és a cukkinit bedörzsöljük zúzott fokhagymával és csöpögtetünk rá citromlevet. Előmelegített grillserpenyőben oldalanként 5-7 perc alatt megsütjük a zöldségeket. Sütés közben vagy közvetlenül utána sózzuk. (Ha kedvünk tartja, csíkos mintázat helyett rácsosra is süthetjük a zöldségeket, ekkor a rácsozatra ferdén helyezzük a zöldségeket, majd fordításnál ellentétes irányban álljon a zöldség.) A juhtúrós öntet hozzávalóit összekeverjük és a grillezett zöldségekhez kínáljuk.
Tipp: A grillezett padlizsán szeletekre kenhetünk juhtúrót, feltekerve öntettel meglocsolva kínáljuk.

Sült padlizsános újburgonya saláta melegen

A padlizsános újburgonya salátához a padlizsánt elősütjük, az újburgonyát héjastól kevés vízen, némi szalonna társaságában megpároljuk. Mustáros, balzsamecetes dresszingbe forgatjuk a meleg hozzávalókat, rukkola ágyon tálaljuk koktélparadicsommal és krémfehérsajttal, feta sajttal vagy juhtúróval, zsázsával. Ennél a salátánál a rukkola, a zsázsa és a mustáros dresszing enyhén csípős, mustáros íze amely megteremti az összetevők közötti összhangot. Önálló ételként fogyaszthatjuk, igen laktató.

Hozzávalók: Két adaghoz 1 db zsenge padlizsán, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 10-14 szem közepes újburgonya, 4 szelet bacon szalonna, 4 szem koktélparadicsom, krémfehérsajt (vagy feta sajt, vagy juhtúró) ízlés szerint, 2 nagy marok rukkola saláta, zsázsa ízlés szerint. A mustáros dresszinghez 1 nagy evőkanál magos dijoni mustár, 2 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál méz, só, 1-2 evőkanál víz.

Elkészítés: Az újburgonyát megmossuk, a csíkokra szeletelt szalonnákkal és kevés vízzel fedő alatt elkezdjük párolni. Ha a víz elpárolog, pótoljuk. 15-20 perc alatt megpuhul a burgonya. Ügyeljünk arra, hogy a párolás végén ne maradjon víz, hanem a kevés kisült szalonna zsírban forgassuk át. A megmosott padlizsánt héjastól karikákra szeleteljük, sóval, a zúzott fokhagymával, 2 evőkanál olívaolajjal összekeverjük. A padlizsán karikákat 2 evőkanál olívaolajon egy serpenyőben mind két oldalán megsütjük. A dresszing hozzávalóit összekeverjük. A párolt újburgonyát hosszában ketté vágjuk és a meleg padlizsánnal együtt a dresszingbe forgatjuk, majd tálaljuk a salátát. A rukkolát tányérra halmozzuk, majd ráhelyezzük a dresszingbe forgatott újburgonyát és padlizsánt, ízlés szerint hozzáadhatjuk a sült szalonna szeletkéket is. Félbe vágott koktélparadicsommal, krémfehérsajttal (vagy feta sajttal, juhtúróval), zsázsával díszítjük és fogyaszthatjuk.

Padlizsános párna

A padlizsános párnát gyorsan elkészíthetjük, ha emlékezetem nem csal 40 perc elegendő volt az elkészítéséhez és az elfogyasztásához:) Tálalhatjuk vacsorához, vendégváráshoz. Most csak két nagyobb párnát készítettem, de kisebbekre is szeletelhetjük a tésztát.

Hozzávalók: Két nagyobb (kb.: 13X20 cm-es) párnához 12 dkg leveles tészta, 1 db közepes zsenge padlizsán, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 db koktélparadicsom, 8 szelet mozzarella sajt, 8 dkg sonka (vagy2-2 szelet bacon szalonna), 2 evőkanál tejföl, só, 3-4 evőkanál olívaolaj.

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra, közben elkészítjük a tölteléket. A megmosott padlizsánt kb. 0,5 cm széles karikákra szeleteljük. Kevés sóval, a zúzott fokhagymával, 2 evőkanál olívaolajjal összekeverjük és 1-2 evőkanál olívaolajon egy serpenyőben elősütjük mind két oldalát 4-5 perc alatt. A sonkát csíkokra szeleteljük, a koktélparadicsomot felkarikázzuk. A leveles tésztából 2 db kb. 13X20 cm nagyságú téglalapot vágunk. Egy éles késsel 2 cm széles keretet metszünk rá és a keretet beirdaljuk ügyelve arra, hogy a tésztát ne vágjuk át. A tészták közepére 1-1 evőkanál tejfölt és arra a felcsíkozott sonkát tesszük, majd erre sorakoztatjuk fel, a képen látható módon a padlizsán szeleteket, a mozzarella szeleteket és a paradicsomkarikákat. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Padlizsánkrém

Többen kérték, hogy tegyem fel a padlizsánkrém receptjét. A kérésnek most eleget teszek. Véleményem szerit, ha padlizsánkrém készítéshez fogunk, célszerűbb nagyobb mennyiségű padlizsánból nekilátni, mert a megsült és pépesített padlizsánt kisebb zacskókba, vagy dobozokba tehetjük és lefagyaszthatjuk. Nem lesz más dolgunk vele, mint felengedés után ízesíteni ízlés szerint. A friss padlizsánkrémnek most két változatát készítettem el (bár a képen ez nem nagyon vehető észre:), az egyik változatnál a sült és összetört, pépesített padlizsán húst csak sóval, borssal, reszelt hagymával, kevés citromlével és olívaolajjal kevertem össze, a másik változatnál majonéz, reszelt hagyma, só, bors került a sült padlizsánhúshoz. Az ízesítés ízlés dolga, fokhagymát, petrezselyemzöldet stb. adhatunk még hozzá.

Hozzávalók: Ha nagyobb mennyiséget készítünk, 10-15 db padlizsán. Az ízesítéshez só, bors, vöröshagyma lereszelve, a majonézes változathoz majonéz (legjobb hozzá a házi majonéz), az olajoshoz olívaolaj, citromlé. Tálaláshoz karikára vágott hagyma, felszeletelt paradicsom.

Elkészítés: A padlizsán mennyiségétől függően 1vagy két nagy tepsit kibélelünk sütőpapírral és rásorakoztatjuk az egész padlizsánokat és 200-250 fokos sütőben átsütjük kb. 30-40 perc alatt. (Amikor alul már jól megsült megfordítjuk. Nem baj ha kicsit megbarnul, így lesz egy kis füstös íze. Akinek van lehetősége, faszén parázson, vagy kinti grillsütőn süsse, jobb lessz az ízhatás, ha érvényesül a faszén íze.) Amikor mind két oldalán jól átsült a padlizsán, a sütőből kivéve alufóliával letakarjuk és kb. 10 perc pihentetés után még melegen lehúzzuk a padlizsán sült héját. A csumáját és - ha kemény magja van - a kemény magokat is eltávolítjuk, lecsöpögtetjük és egy fakanállal, vagy - ha simább állagú krémet szeretnénk - botmixerrel jól összekeverjük. A frissen történő felhasználáshoz a kívánt mennyiséget ízesítjük. A majonézes változat esetében 5-6 evőkanálnyi padlizsánhoz kb. 1-2 evőkanálnyi majonézt, sót, borsot ízlés szerint és fél reszelt hagymát használjunk. Az olajos változatnál 5-6 evőkanálnyi padlizsánhoz egy kis evőkanál olívaolajat, egy fél reszelt hagymát, egy teáskanálnyi friss citromlevet és sót, borsot használjunk. Kenyérre kenve paradicsommal és felkarikázott hagymával kínáljuk. A lefagyasztani kívánt mennyiséget kisebb adagokra osztva zacskóba, vagy fedeles dobozba téve lefagyasztjuk.

Muszaka (rakott padlizsán)

Végre elkészítettem egyik nyári nagy kedvencemet, a muszakát, vagyis a rakott padlizsánt. Én csak így egyszerűen, padlizsánból és darált húsból készítem, így szeretem a legjobban:) Igen laktató étel. A javára írható, hogy viszonylag gyorsan előállítható. 1óra alatt elkészül, ami munkánk van vele az kb.20 perc, a többi az összeállítási és sülési idő.

Hozzávalók: Két személyre 2 közepes zsenge padlizsán, 25 dkg darált hús, 2 evőkanál olíva olaj, 3 db tojás, 1 kis doboz tejföl, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, "Erős Pista" ízlés szerint. Liszt és olaj a padlizsán szeletek sütéséhez.

Elkészítés: A darált húst a zúzott fokhagymával az olajon feltesszük párolódni, adunk hozzá 1 dl vizet, majd a sóval, borssal és az "Erős Pistával"ízesítjük. Amíg a padlizsán sül, addig a darált hús megpárolódik. A megmosott padlizsánokat héjastul, hosszában kb. 1 cm-es darabokra felszeleteljük, majd megsózzuk, kicsit állni hagyjuk,a levet lecsöpögtetjük, lisztbe forgatjuk, forró olajban mind két oldalát kisütjük és az olajat leitatjuk róla. A darált húshoz keverünk 1 tojást és egy evőkanál tejfölt. A sült padlizsán szeletekből egy tűzálló tál aljára teszünk egy sort, majd a darált húsos ragu felét, ismét egy sor padlizsánt, a darált hús maradék részét és felülre a maradék padlizsánt rakjuk. A tejfölt két tojással elkeverjük, sózzuk és leöntjük vele a rakott padlizsánt. Sütőben szép pirosra sütjük kb.20-25 perc alatt. (Ha cserép edényben sütjük, a sütőt ne melegítsük elő, hanem hidegen rakjuk be az edényt.Így nem reped el.) A megsült muszakát kb. negyed órát pihentetjük, majd sok-sok tejföllel és fehérkenyérrel, paradicsommal tálalhatjuk.

Gyors padlizsán saláta

Ezt a salátát két nem túl nagy padlizsánból készítettem és nem bajlódtam azzal, hogy héjastól sütöm meg, hanem meghámoztam, felkockáztam és olajom sütöttem meg, ezért az elkészítési idő igen csak lerövidült.

Hozzávalók: Két padlizsán, 2-3 evőkanál olíva olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 paradicsom, 1 db piros ecetes sült paprika, petrezselyem zöld, fehérborecet, só, bors.

Elkészítés: A padlizsánokat meghámozzuk, felkockázzuk. Az olíva olajat felhevítjük, a padlizsán kockákat rátesszük és elkezdjük sütni. Közben sózzuk, borsozzuk és adunk hozzá egy zúzott fokhagymát. (Arra ügyeljünk, hogy a fokhagyma ne égjen meg.) A paradicsomot meghámozzuk, a magjait eltávolítjuk és felkockázzuk és egy tálba tesszük. Az ecetes sült paprikát is felkockázzuk és a paradicsomhoz adjuk, összekeverjük. (Még nem készült saját ecetes sült paprika, ezért boltit használtam-Aldi) A paradicsom és paprika keverékéhez adunk egy kevés fehérborecetet, sót, borsot, zúzott fokhagymát majd az üvegesre sült padlizsán kockákat, elkeverjük,megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel és minimum egy fél órát hűtjük. Adhatjuk húsokhoz, szendvicsekhez, vagy csak simán - kevés majonézzel megkent - kenyérre is pakolhatjuk.