Meggyszorbet

A szorbet nem más, mint jégkásás hűsítő, amelyet jeges fagylaltnak is hívnak. A szorbet (sorbet, sörbet) nem mai találmány, már az ókorban is készítették. Nálunk a török hódoltság idején terjedt el. A létrejöttét tekintve több nép fiai is magukénak vallják, mint például a törökök, a franciák, akik esetenként kevés alkohollal is megspékelik, vagy az olaszok, akik granitának keresztelték, kávéból is készítik, és tejszínhabbal kínálják. A szorbet hagyományosan jégdara és gyümölcs keveréke. Fagyos gyümölcs turmixolásával vagy turmixolt friss gyümölcs és szirup keverékének a fagyasztásával is készíthető. Ez a meggyszorbet az utóbbi módszerrel készült.

Hozzávalók: 50 dkg magozott meggy, 15 dkg cukor, 2 dl víz

Szirupot főzünk a cukorból és a vízből, hagyjuk kihűlni. Simára turmixoljuk a magozott meggyet, és hozzákeverjük a hideg szirupot. Dobozba vagy tálba öntjük, lefedjük, és legalább 6 óra hosszat fagyasztjuk. Közben óránként 3-4 alkalommal átkeverjük. Miután lehűlt, poharakba szedve kínáljuk.

A meggyszorbet receptje a Kifőztük júniusi számában jelent meg, amely továbbra is ingyenesen letölthető - regisztráció után - a www.kifoztuk.hu oldalról.

Cseresznyés torta mascarpónéval

Ritkán készítek tortát, de néha én is elcsábulok. Ilyenkor az egyszerű formákat részesítem előnyben. Cseresznyéből szerettem volna valamilyen desszertet, tortát készíteni. Valamiért a cseresznye kissé háttérbe szorul, ha süteményről van szó, de ha megtaláljuk azt az elkészítési módot, amelynél a cseresznye megőrzi a húsosságát, színét, ízét, bizony remek élményben lesz részünk.
Ezt a mascarpónés tortát saját elképzelés alapján készítettem. Biztos lehet még rajta finomítani, de így elsőre is igen finomra sikeredett. A torta alapja kéttojásos olajos piskóta. A cseresznye kevés párolás után keményítővel lett sűrítve, így jól megőrizte színét, húsosságát. A mascarpónéhoz 3 tojásból készített zabaglione került, amely növelte a krém mennyiségét és ugyanakkor könnyítette is.

Hozzávalók: a tésztához 2 tojás, 15 dkg liszt, 6 dkg cukor, 0,8 dl (80 ml) olaj, 0,5-7 dl (50-70 ml) tej, fél csomag sütőpor, fél citrom reszelt héja. A cseresznyés réteghez 60-70 dkg magozott cseresznye, 8-10 dkg cukor, 1 púpozott evőkanál keményítő, 0,5 dl víz. A mascarpónés réteghez 25 dkg mascarpóne, 6 dkg porcukor. A zabaglione-hoz 3 nagyobb tojás sárgája, 3 evőkanál kristálycukot, 0,8-1 dl fehérbor.

A tésztához habosra keverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a reszelt citromhéjat. A liszthez keverjük a sütőport, majd a tojásos keverékbe forgatjuk. Tejjel lazítjuk a tésztát, amit majd sütőpapírral bélelt 24 cm átmérőjű kerek formába öntünk. 180 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt a tészta, tortagyűrűvel egyenletesre vágjuk a szélét és a piskótán hagyjuk. (Tortagyűrű helyett kerek tortasütő formát is használhatunk.)
A magozott cseresznyéhez keverjük a cukrot és 8-10 percig pároljuk, amíg a cseresznye kevés levet nem ereszt, de ugyanakkor még nem főnek szét a szemek. A keményítőt elkeverjük a vízzel és a párolt cseresznyéhez adjuk, besűrítjük. Minimum 10 perc hűlés után a piskótalapra öntjük és egyenletesen elosztjuk a cseresznyét.
A zabaglione hozzávalóit egy hőálló tálban elkeverjük, majd vízgőz felett folytonosan kevergetve, kissé verve habbá főzzük és hagyjuk kihűlni.
A mascarpónét a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt zabaglione-t, jól elkeverjük és a cseresznyés rétegre kenjük. 4-5 órát vagy egy éjszakát hűtjük. A (tortát körbevágva) a tortagyűrűt eltávolítva, hidegen, cseresznyeszemekkel díszítve kínáljuk a tortát.

Tipp: a tortalap néhány nappal előbb is elkészíthető. A cseresznyés és a mascarpónés rétegnél a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető.

Spárgás rácsos pite

A spárgaszezon végén következzék még egy spárgás étel, rácsos pitébe álmodva. A recept a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Sok finom nyár eleji étellel készültünk. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Az omlós vajas tésztából nemcsak édes, hanem ízletes zöldséggel megrakott sós pitéket is készíthetünk. A spárgát kedvelők próbálják ki ezt a változatot, amely melegen és hidegen egyaránt finom.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1-2 evőkanál víz, tojás (a kenéshez), a töltelékhez: 20-25 szál spárga, 1 nagyobb paradicsom, 2 tojás, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál krémsajt, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors.

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, fóliába csomagoljuk, és legalább 20 percre hűtőbe tesszük. A végeiknél fogva meghajlítjuk a spárgákat, és elpattintjuk a spárgasípokat. A spárgafejes részeket 4-5 percig főzzük sós, cukros vízben, majd hideg vízzel töltött tálba szedjük. Miután kihűltek, lecsöpögtetjük őket. Fölszeleteljük a paradicsomot.
Két részre osztjuk a lehűlt tésztát úgy, hogy az egyik kicsit nagyobb legyen a másiknál. A nagyobbat meghintjük liszttel, és két réteg fólia között akkora lappá nyújtjuk, amekkora minden oldalon 2-2 centiméterrel túllóg a 20 x 30 cm-es tepsi élein. Sütőpapírral béleljük a tepsit, és belesimítjuk a tésztát.A tésztára rakjuk az előfőzött spárgasípokat és a paradicsomszeleteket. Fölverjük a tojásokat a tejszínnel, hozzáadjuk a krémsajtot, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd a spárgás töltelékre öntjük.
A maradék tésztát is belisztezzük, és két réteg fólia között vékonyra nyújtjuk. A tésztából 1,5 cm-es csíkokat vágunk, amelyekkel berácsozzuk a pitét. A tésztarácsokat átkenjük fölvert tojással.190 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük a pitét. Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a töltelék.A kész pitét 5-10 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Spárgás penne

A spárgából készült ételek közül ez a penne volt az egyik kedvencem. Egyszerű, gyors és finom. A spárgához jól illik a kakukkfüves, tejszínes ízesítés. A kevesebb mennyiségű tejszínt a tészta magába szívja, de egy enyhe tejszínes réteg marad a pennén, amely igen jól harmonizál a roppanós spárgával.

Hozzávalók: két adaghoz 30 dkg penne, 50 dkg spárga (ebből csak a csúcs felőli, eltördelt részeket használjuk), 8-10 dkg füstölt sonka vagy szalonna, 2 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 1 dl tejszín, 5 dkg krémsajt, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Spárgasaláta újburgonyával

Ez a saláta melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Az öntetbe magos dijoni mustár, gyümölcsös ízű ecet és mogyoróolaj került. A saláta különösen jól illik grillezett húsokhoz.

Hozzávalók: 50 dkg spárga (ebből csak a csúcs felőli, eltördelt részeket használjuk), 40 dkg diónyi újburgonya. A vinegrett öntethez, 0,5 dl balzsamecet vagy fehérborecet, 1-1,5 evőkanál méz, 1-2 evőkanál mogyoróolaj, só, ízlés szerint víz.

Az eltördelt csúcs felőli spárgasípokat 4-5 perc alatt előfőzzük, majd hideg vízbe szedjük. Az újburgonyát sós vízben héjastól megfőzzük, meghámozzuk. A vinegrett hozzávalóit összekeverjük. Az előfőzött spárgát 3 cm-es darabokra vágjuk, és az újburgonyával együtt az öntetbe forgatjuk. 10 perc pihentetés után tálalható, de hidegen is fogyasztható.

Tipp: a vinegrett összetétele ízlés szerint módosítható. Olívaolajjal, tökmagolajjal, tetszés szerinti gyümölcsös ecettel is készíthető.

A recept a Pécsi Borozó oldalán jelent meg.

Spárgára tekeredett szűzpecsenye

A villámlás okozta kényszerszünet után következzék még néhány ötletadó spárgás recept. Igaz már a szezon vége felé járunk, de még lehet kapni spárgát, és sokkal jobb áron mint 1-2 héttel ezelőtt. Aki még nem telt el spárgával, könnyen elkészítheti a következő ételeket. Elsőként következzék egy hús-spárga variáció, a spárgára tekeredett szűzpecsenye.

A spárgát előfőzve használjuk. A hozzávalókat inkább darabszámra lehet meghatározni, mint súlyra. A szűzpecsenye-, a sonka-, a sajtszeletek és a spárgasípok száma azonos legyen. A spárga előfőzése, majd a hús rátekerése némi időt vesz igénybe, de a sütéssel együtt viszonylag rövid idő alatt elkészíthető az étel.

A recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Halas burgonyagratin

A burgonyagratin a francia, az olasz és a spanyol konyha ételei között egyaránt megtalálható. A gratinálás mártással leöntött, jellemzően sajttal megszórt ételnek forró sütőben (csőben:) való sütését jelenti. (Csőben sülteknek is hívják az ilyen módon készített ételeket.) A burgonyagratin esetében a nagyon vékonyra szeletelt vagy gyalult burgonyára kerül a tejszínes öntet. A franciák gruyere sajtot tesznek a rétegek közé, természetesen fokhagymával és kevés szerecsendióval ízesítik. Az olaszok inkább mozzarellát és parmezán sajtot használnak és a burgonyarétegek közé kerül még némi hagyma is. A spanyolok a tejszínes öntetet ízesítik szardíniával, fokhagymával, sajttal, aprított petrezselyemmel.
Én is most ezt a spanyols változatot készítettem el. A szardíniafilé helyett használhatunk olajos halat is. (Ötlet: "egy falat....Spanyolország" című könyv.)

Hozzávalók: 60-70 dkg burgonya, 2,5 dl tejszín, 1 doboz (12,5 dkg) olajos hal vagy 1 evőkanál finomra aprított szardíniafilé, 5 dkg reszelt sajt vagy 5 dkg krémsajt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 csilipaprika. 5 dkg reszelt sajt a gratin szórásához.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük vagy gyaluljuk. A petrezselyemzöldet és a csilipaprikát felaprítjuk. A tejszínt összekeverjük a kissé lecsöpögtetett olajos hallal vagy a szardíniával. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sajtot, a petrezselyemzöldet, a csilipaprikát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A jól elkevert tejszínes öntetbe forgatjuk a burgonyakarikákat. Vékonyan kiolajozott sütőtálba öntjük a burgonyás keveréket és sajtot szórunk a tetejére.
Alufóliával letakarva 50 percig sütjük a gratint, majd a fólia eltávolítása után további 15-20 percig, míg a burgonya teteje aranysárga nem lesz és a burgonya meg nem puhul.
10-15 perc pihentetés után, friss salátával fogyasztjuk.

Spenótos pizza

Pizza spinaci, vagyis a spenótos pizza az olaszok egyik kedvenc pizzája. Sokkal-sokkal finomabb lett, mint amire számítottam:) A tésztát kissé szabálytalan, rusztikus formájúra hagytam. Ami rákerült: fokhagymás olívaolajon párolt spenót, házi füstölt sonka csíkok, paradicsom, sajt, fenyőmag. Aki szereti a spenótot, próbálja ki!

Hozzávalók: a tésztához 22 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1,5 dl langyos víz, 1,5 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál cukor, 1 kávéskanál só. A spenótos réteghez 50 dkg friss spenót, 5 dkg füstölt házi sonka, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagyobb paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál fenyőmag, só, frissen őrölt bors.

A tésztához langyos vízbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk rá, felfuttatjuk, majd belekeverjük az olívaolajat. Tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztős keveréket, majd jól bedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A fenyőmagot serpenyőben megpirítjuk és félretesszük. A sonkát vékony csíkokra szeleteljük, kevés olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és a mosott, szárított spenótot. 5-6 percig pároljuk, amíg össze nem esik a spenót. A paradicsomot felszeleteljük.
A megkelt tésztát két kézzel széthúzzuk, kör alakúra formázzuk és sütőpapírral bélelt nagy tepsire fektetjük.
A spenótot a sonkával együtt a tésztára rakosgatjuk, rátesszük a paradicsomot, megszórjuk reszelt sajttal és pirított fenyőmaggal.
10 percet pihentetjük, majd 200-220 fokra melegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
5-10 perc pihentetés után, melegen fogyasztjuk.

Epres tavaszi saláta

Az eperből nem csak desszerteket, édességeket készíthetünk, hanem friss zöld saláták alapanyagaként is igen jól hasznosíthatjuk. Tetszés szerinti salátákat (salátaleveleket) használjunk.
A salátalevelek zsengeségéhez jól párosul a tömör, húsos eper. Az öntethez gyümölcsösebb ízű ecetet használjunk, amely kiemeli az eper ízét. Lehet vörösborecet, balzsamecet, sherryből erjesztett ecet. A juhtúró már csak az ízkombinációt gazdagítja ebben az egyszerű, gyors salátában.

Hozzávalók: 1 fej lolló rosso saláta, 20 dkg madársaláta, 15-20 szem eper, 10 dkg juhtúró.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható

Zabaglione eperrel

A zabaglione az olaszok kedvelt borhabja. A kevés alapanyagból álló villámdesszertek kategóriájába tartozik. Tojássárgájából, édes Marsala borral készítik, de tetszés szerinti fehérborral, pezsgővel is helyettesíthető.

A zabaglione több változata ismert, adható hozzá tejszín, gazdagítható kávéval, tálalható friss gyümölcsökkel. Az olaszok télen melegen, nyáron behűtve fogyasztják. Most a borral (pezsgővel) készült, eperrel tálalt zabaglione-t készítettem el.

A részletes recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Spárgára húzott fasírt

Azért, hogy a mai nap se maradjon spárgás recept nélkül, következzék a spárgára húzott fasírt:) A kakukkfüves darált húst az előfőzött spárgasípra nyomkodjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük. Valójában jobb lett, mint amire számítottam. A roppanós spárga a zsemlemorzsától kap még egy kis ropógósságot. Köretnek apró, héjában sült újburgonyát készítettem petrezselyemzölddel megszórva.

Hozzávalók: 25-30 dkg darált hús, 1 tojás, 2-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. 10 db spárga. A körethez 50-60 dkg apró újburgonya, 4 dkg szalonna, só, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál olívaolaj, aprított petrezselyemzöld.

A spárgát az itt leírt módon előkészítjük és előfőzzük. A darált húst a fűszerekkel, a zsemlemorzsával, a tojással összegyúrjuk. Tíz egyenlő részre osztjuk a húst és a spárgasípokra nyomkodjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk a spárgás nyársakat. Forró olajban kisütjük.
A körethez az újburgonyát alaposan megmossuk és serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat, az olívaolajat, a szalonnát, a sót és kb.0,5 dl vizet. Fedő alatt pároljuk, amíg meg nem puhul. Párolás közben ha szükséges, pótoljuk a vizet. Végül pirítjuk a burgonyát. Miután elkészült megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.
A spárgára húzott fasírtot a pirított újburgonyára szedve kínáljuk. Friss zöldsaláta illik hozzá.

Epres Pavlova torta

Szeretjük a tojáshabos süteményeket, ennél jobban csak a tisztán tojáshabból készülteket. kedveljük. Pontosan ezért nem is értem, hogy miért nem készítettem eddig Pavlova tortát. Eperszezon lévén, egyértelmű volt, hogy egy epres változattal indítottam a Pavlova torták készítését...mert gondolom lesz még folytatás:) A tejszínhabra a friss eper mellé került cukorral összefőzött, folyós eper is. Háááát...nem rontotta el a tortát:))

A Pavlova torta tojásfehérje hab alapú, tejszínes, gyümölcsös torta. A tojásfehérje hab kívül ropogós, belül krémes állagú. Valójában olyan, mint egy nagy habcsók, amely tejszínhabtól és gyümölcstől roskadozik. A torta Anna Pavlova balerináról kapta nevét, aki korának ünnepelt sztárja volt. A torta létrejöttét Ausztrália és Új-Zéland is a magáénak vallja, nemzeti desszertjüknek tekintik, de pontosan nem lehet tudni, hogy ki is találta fel. Állítólag az édesség mindkét országban Anna Pavlova turnéját követően bukkant fel.

A részletes recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Grillezett spárga balzsamecettel

Beindult a spárgaláz. Már vártam a spárgaszezont, mert tavaly óta én is a spárgakedvelők táborához tartozok, igaz csak a friss zöld színűvel kötöttem szorosabb barátságot. Valahogy eddig a spárga és én - egy vagy kettő sikertelen próbálkozást leszámítva - elkerültük egymást. Azonban elmondhatom, ha egyszer eltaláljuk a számunkra megfelelő elkészítési módot, bizony el tudja varázsolni az ízlelőbimbóinkat.
A spárga előnyére írható, hogy rövid előkészítés után máris remek étel varázsolható belőle. A gyorsan elkészíthető spárgás ételek közé tartozik a grillezett spárga is.
Most úgy készítettem, hogy 4-5 percig blansíroztam (előfőztem) a spárgát, majd olívaolajjal átkentem és grillserpenyőben néhány percig sütöttem.

Hozzávalók: 50 dkg spárga, 0,5 dl balzsamecet, 1 evőkanál méz, olívaolaj a sütéshez, tetszés szerinti sajt a tálaláshoz.

A spárgákat a szokásos módon készítjük elő, a két végüket fogva, meghajlítva elpattintjuk. A csúcsa felőli részeket használjuk. (A leeső végeket krémleveshez felhasználhatjuk.) Megmossuk a spárgát és forró sós, cukros vízben 4-5 percig főzzük, majd hideg vízzel teli tálba szedjük. Ezt követően lecsöpögtetjük, megszárítjuk a spárgasípokat, majd átkenjük olívaolajjal. Előmelegített grillserpenyőben 5-6 percig sütjük úgy, hogy közben forgatjuk.
A grillezett spárgát egy tálba szedjük. A balzsamecetet elkeverjük a mézzel és a spárgára locsoljuk. Tetszés szerinti sajttal tálaljuk.
Kínálhatjuk húsok mellé, de megszállott spárgafogyasztók magában vagy fehér kenyérrel is ehetik.

Epres-morzsás desszert

Pillanatok alatt összeállítható desszert. Bármilyen idénygyümölccsel készíthetjük, de eperrel igazán finom, amelyhez jól párosul a tészta tetején megpirult fenyőmag íze. Természetesen a fenyőmag helyett diót, mandulát, mogyorót is használhatunk. Erről a desszertről is elmondhatjuk, hogy egyszerű és nagyszerű.

Hozzávalók: Két adaghoz 15-20 szem eper (kb. 15-20 dkg), 3 evőkanál kristálycukor. A tésztához 6 dkg vaj, 12 dkg liszt, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál víz, 1-2 evőkanál fenyőmag a tészta szórásához.

Az mosott, szárított epreket félbe vágjuk, sütőtálba tesszük, és megszórjuk kristálycukorral. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, de mielőtt teljesen összeállna, morzsás állapotban az eperre szórjuk. A tésztát meghintjük fenyőmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük. Akkor kész a desszert, amikor alul már bugyog az eper, a tészta és a fenyőmag aranysárga színbe öltözik. Langyosan fogyasztjuk. Kínálhatjuk tejszínhabbal, fagylalttal, de magában is igen finom.

Spárga leveles tésztába tekerve

Gyakran van úgy, hogy a legegyszerűbb módon készített ételek a legfinomabbak. Így van ez a leveles tésztába tekert spárgával is. A ropogós leveles tészta, a spárga és a balzsamecet íze nagyon jól harmonizálnak egymással. Olyan igazi beszélgetős harapnivaló. Fogunk egy tekercset, mártunk egyet a balzsamecetbe, harapunk, élvezzük az ízeket és közben figyelünk a beszélgetésre:) Nehéz a recepthez pontos mennyiségeket megadni, különösen a leveles tészta esetében. Most bolti tésztát használtam, de nem fagyasztottat, hanem a mindjárt használható, feltekerős változatot. Ezt azért szeretem, mert ha éppen nem kell az egész tészta, levágom a szükséges mennyiséget és a maradékot nyugodtan tárolhatom pár napig a hűtőben. Ennél az ételnél sem lesz szükség az egész csomag tésztára.

Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, spárgasíponként kb. 25-28 cm hosszú és 1 cm széles leveles tészta csíkok, felvert tojás a tészta kenéséhez. A balzsamecetes mártogatóshoz 2-3 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz.

A spárgák két végét megfogva meghajlítjuk és hagyjuk, hogy elpattanjon a spárgasíp. Az így kapott spárgafejes sípokat megmossuk (ha zsenge én nem hámozom) és enyhén sós felforrt vízben 5-6 percig pároljuk, hogy roppanós maradjon, majd hideg vizes tálba szedjük, lecsöpögtetjük és konyharuhára, vagy papírtörlőre felsorakoztatva leitatjuk a nedvességet. (A maradék spárgavégeket felhasználhatjuk krémleveshez, más spárgás ételekhez.) A leveles tésztából levágjuk a szükséges mennyiségű csíkot és a spárgákra tekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, megkenjük a tésztát felvert tojással . 190-200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük a tésztába tekert spárgát. A mártogatóshoz a balzsamesetet és a mézet elkeverjük. A spárgás tekercseket melegen, balzsamecetbe mártogatva máris fogyaszthatjuk.