Spárgás borjútekercs

Az olasz konyha kedveli a különféle töltelékkel készített könnyű borjútekercset, az involtinit. Egyszerűbb változata csak sajttal és sonkával készül, de kerülhet bele mozzarella szardellával, füstölt sonka zsályával, a gazdagabb sajtos, sonkás tekercs kiegészülhet különféle éppen érő zöldségekkel, például spárgával is.

Hozzávalók

4 vékony borjúszelet

4 vékony szelet mortadella vagy sonka

4 szelet sajt

8 db zöld spárga

4-5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

3 evőkanál száraz fehérbor

só

frissen őrölt bors

1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Továbbá:

a tekercsek kötözéséhez cérna

A spárgát két végüknél fogva meghajlítjuk úgy, hogy eltörjön. A csúcs felőli részeket forró sós vízben 3 percig főzzük, majd hideg vízbe szedjük, végül lecsöpögtetjük. A borjúhúst vékonyra klopfoljuk, majd enyhén sózzuk, borsozzuk. A hússzeletekre fektetjük egyenként a mortadellát és a sajtot. A sajtra 2-2 spárgát helyezünk úgy, hogy a tekercs mind két végén kissé kilógjon. Feltekerjük a borjúszeleteket, cérnával megkötözzük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk.

Egy serpenyőben felhevítünk 2 dkg vajat az olívaolajjal, belehelyezzük a tekercseket és kb. 10-12 percig sütjük, amíg át nem sülnek. Sülés közben folyamatosan forgatjuk. Miután megsültek, vegyük ki a serpenyőből és tartsuk melegen. A fehérbort, a maradék vajat,  2-3 evőkanálnyit a spárga főzőlevéből tegyünk a serpenyőbe, és lassú tűzön forraljuk fel kb 3-4 percig, amíg sűrűsödni nem kezd. Ha szükséges, a mártást sózzuk, borsozzuk.

A spárgás borjútekercseket melegen, mártással meglocsolva, apróra vágott petrezselyemmel megszórva kínáljuk.

A recept a Kifőztük magazin 2013. évi júniusi számában is megjelent.

Zöldséges-fehérboros pulykahere

Hozzávalók

50 dkg pulykahere

2 közepes hagyma

4 szál közepes sárgarépa

1 közepes zellergumó

1 csokor petrezselyemzöld

2 evőkanál magos dijoni mustár

2-3 evőkanál sóban eltett darált pirospaprika (elhagyható)

2 dl fehérbor

10 dkg vaj

olívaolaj

só

frissen őrölt bors 

A megtisztított sárgarépát, zellert keskeny csíkokra vágjuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük. Egy nagyobb serpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajat, a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, és üvegesre sütjük. A pulykaherét megtisztítjuk, a hagymához adjuk és mind két oldalát 3-4 percig sütjük. Rászórjuk a sárgarépát, a zellert, hozzáadjuk a mustárt, a sóban eltett darált pirospaprikát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a fehérborral és annyi vízzel, amennyi ellepi. Félig lefedve, közepes lángon kb. 35-40 percig főzzük, amíg  a pulykahere el nem készül. (Főzés közben a hústűvel szurkáljuk meg a pulykaherét, hogy a felgyülemlő folyadék kijöjjön belőle.) A petrezselyemzöldet felaprítjuk, felét az ételhez adjuk és további 5-10 percig, fedő nélkül főzzük. A zöldséges-fehérboros pulykaherét petrezselyemmel megszórva, pirítóssal kínáljuk.

Megjegyzés: nehezen emészthető étel, lehetőleg ebédre fogyasszuk. Kakasheréből is készíthető.

A recept a Kifőztük magazin 2014. évi februári számában is megjelent.

Mazsolás kelt kalács

A húsvét elképzelhetetlen kelt kalácsok nélkül. Ezúttal egy egyszerű, hagyományos mazsolás kalácsot hoztam. A recept a Kifőztük 2013. évi húsvéti számában jelent meg.

Hozzávalók 1 kalácshoz:

50 dkg liszt

10 dkg cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

csipet só

2,5 dkg élesztő

2,5 dl langyos tej

6 dkg puha vaj vagy 1 nagy evőkanál zsír

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

15 dkg mazsola

a kalács kenéséhez:

1 tojás

a szóráshoz:

porcukor

A langyos tejhez keverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot, a maradék cukrot, a reszelt citromhéjat, az élesztős tejet, a vajat, a tojás sárgáját, és könnyű tésztává dagasztjuk. Letakarjuk és langyos helyen 40-50 perc alatt, duplájára kelesztjük. Lisztezett felületen ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk. Megszórjuk mazsolával, feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Letakarjuk, és 20 percig kelesztjük, majd megkenjük felvert tojással. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 perc alatt készre sütjük. Langyosan, szeletelve, porcukorral megszórva kínáljuk.

Aki fonott kalácsot szeretne sütni a lenti linken megtekintheti a fonási technikát:)

http://youtu.be/3yMIxMVc4hc

Nyúlpecsenye hagymás burgonyával

Hozzávalók

80 dkg nyúl lapocka vagy comb

1 kg burgonya

2-3 közepes hagyma

4 gerezd fokhagyma

10 dkg füstölt szalonna

5+5 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

petrezselyemzöld 

A nyúlhúst sózzuk, borsozzuk, a megtisztított hagymát, burgonyát kb. fél cm-es karikákra szeleteljük, a szalonnát felcsíkozzuk és 5 dkg felolvasztott vajon üvegesre sütjük, majd kiszedjük az edényből. A maradék zsiradékon kisebb adagokban megpirítjuk a húst és félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a maradék vajat, belekeverjük a hagymát és a burgonyát. Kevergetve addig sütjük, amíg kissé pirulni nem kezdenek a zöldségek. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a szalonnát, és egy tepsibe öntjük. A burgonyás-hagymás keverékre fektetjük a hússzeleteket, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, kevés vizet öntünk rá és lefedjük. 180 fokra melegített sütőben 35-40 percig sütjük, majd levesszük a fedést és kb. 10 percig pirítjuk a húst. Forrón, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept a Kifőztük 2014. évi februári számában is megjelent.

Citromos tiramisu

 Hozzávalók

50 dkg mascarpone krém

4-5 evőkanál citromkrém

50 dkg babapiskóta

5 nagyobb tojás

10 dkg cukor

2-3 dl friss citromból készült limonádé

3-4 evőkanál reszelt csokoládé

1 citrom reszelt héja

A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját elkeverjük a mascarponéval és 6 dkg cukorral, majd hozzáadjuk a citromkrémet. A tojások fehérjét a maradék cukorral habbá verjük, és a citromkrémes masszába forgatjuk. A babpiskótát egyenként a limonádéba mártjuk, és egy tál aljára rétegezzük. Rásimítjuk a citromos krém egy részét, majd addig folytatjuk a rétegezést piskótával és a krémmel, amíg a hozzávalók el nem fogynak, ügyelve arra, hogy a tetejére citromos krém kerüljön. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor megszórjuk reszelt csokoládéval és reszelt citromhéjjal.

A recept a Kifőztük magazin 2014. évi áprilisi számában is megjelent.

Csirkemell vörösboros-tejszínes gombával

Hozzávalók

2 db egész filézett csirkemell

80 dkg erdei gomba

2 dl vörösbor

2 dl tejszín

só

frissen őrölt bors

kakukkfű

2 gerezd fokhagyma

10 dkg vaj

1 csokor petrezselyemzöld

A csirkemellet félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk és a felolvasztott vajon, közepes lángon kb. 15 percig sütjük, amíg a hús el nem készül, közben forgatjuk, hogy minden oldala piros legyen. A húst kivesszük, és a maradék vajon kisebb adagokban megsütjük a gombát, majd valamennyit visszatéve az edénybe, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Felöntjük vörösborral, összeforraljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, visszatesszük a húst és közepes lángon a következő forrásig melegítjük. Apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Egyszerűen, gyorsan elkészíthető étel. Lehetőség szerint illatos, karakteres ízű erdei gombát használjunk.
A recept a Kifőztük magazin 2014. évi áprilisi számában is megjelent.

Fehérboros mángold leves

Hozzávalók

30 dkg mángold

2 közepes hagyma

4 közepes burgonya

1,5-2 dl húsleves vagy zöldség alaplé

2 dl fehérbor

só

frissen őrölt bors

2 evőkanál olívaolaj

5 dkg vaj

A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a hagymát felszeleteljük, a burgonyát kockákra vágjuk, a mángold leveleit kb. 1,5 cm-es csíkokra vágjuk. A hagymát az olívaolajon és vajon addig sütjük, amíg pirosodni nem kezd, majd hozzáadjuk a burgonyát, felöntjük az alaplével és a fehérborral. Közepes lángon forrásig főzzük, majd beletesszük a mángoldot, sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük a levest, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Melegen, pirítós kenyérrel kínáljuk.

A recept a Kifőztük magazin 2014. évi áprilisi számában is megjelent.

Mángoldos-medvehagymás borjútekercs

Hozzávalók

8 szelet borjúhús

10 dkg füstölt szalonna

1 csokor medvehagyma

25-30 dkg mángold

1 csokor petrezselyemzöld aprítva

1 teáskanál dijoni magos mustár

6-8 szem közepes burgonya

2 nagyobb hagyma

2 dl fehérbor

só

frissen őrölt bors

kakukkfű

5+8 dkg vaj

a sárgarépa körethez:

6-8 db közepes sárgarépa

6 dkg vaj

1 teáskanál cukor

só

frissen őrölt bors

A borjúszeleteket kiklopfoljuk és sózzuk, borsozzuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk. A megmosott, lecsöpögtetett mangold és medvehagyma leveleket felszeleteljük. 5 dkg vajon üvegesre sütjük a szalonnát, hozzákeverjük a felszeletelt zöldségeket, és 10-15 percig pároljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a mustárt, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük az aprított petrezselyemzöld felét. A zöldséges tölteléket elosztjuk a hússzeleteken, feltekerjük és megkötözzük. A hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A hústekercseket a maradék vajon oldalanként 2-2 percig sütjük, kivesszük az edényből és a visszamaradt zsiradékon kissé megpirítjuk a burgonyát és a hagymát. Megszórjuk kakukkfűvel, enyhén sózzuk, borsozzuk. Sütőben használható fedeles edénybe öntjük a zöldségeket, ráfektetjük a hústekercseket, felöntjük fehérborral, 1-2 dl vízzel és lefedjük. 180 fokra melegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük, amíg a hús és a zöldségek meg ne puhulnak majd a fedőt levéve további 10 percig pirítjuk. A sárgarépa körethez a megtisztított sárgarépát vékonyan felszeleteljük, vagy legyaluljuk. A vajon cukorral megszórva, sózva, borsozva kevés vízzel 10-15 percig pároljuk. A hústekercseket párolt sárgarépával, burgonyával, a maradék apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Tipp: borjúhúst helyettesíthetjük sertéskarajjal, combbal, vagy csirkemellel.

A recept a Kifőztük 2014. évi áprilisi számában jelent meg, amelyben sok tavaszi és húsvéti recepttel készültünk.

Medvehagymás kalács

Hozzávalók egy 30 cm-es szögletes sütőformához

35 dkg liszt és amennyit felvesz a dagasztásnál

2 dkg élesztő

1 kávéskanál sütőpor

1 dl langyos tej

1 dl étolaj

1 dl joghurt

1 kávéskanál cukor

1 teáskanál só

1 kisebb csokor medvehagyma

a kalács kenéséhez:

1 kisebb tojás

A liszthez keverjük a sütőport, a sót. A langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A medvehagymát az olajjal összeturmixoljuk, elkeverjük a joghurttal és az élesztős keverékkel, majd a liszthez adjuk. Bedagasztjuk a tésztát és letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Két egyenlő részre osztjuk és lisztezett felületen kb. 40 cm-es rudakat sodrunk belőle, majd összecsavarjuk és olajjal kikent sütőformába tesszük. 10-15 perc pihentetés után átkenjük felvert tojással és 180 fokra melegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. 

A recept a Kifőztük 2014. évi áprilisi számában is megjelent. Aki még nem látta a mostani számot, lapozza át, töltse le, jó kis ötleteket találhat húsvétra.

Babpástétom aszalt paradicsommal

Hozzávalók

40 dkg fehér bab

1 csokor fűszernövény:

 kakukkfű, babérlevél, zeller zöld, petrezselyemzöld, zsályalevél

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

5-6 db aszalt paradicsom

1-1,5 dl olívaolaj

1 nagy csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

A babot főzés előtt éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük és a fűszernövény csokorral, a hagymával, a 2 gerezd fokhagymával feltesszük főni. Közben sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A főzővízben hagyjuk hűlni 30 percig, majd leszűrjük. Az aszalt paradicsomot, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A babot villával, vagy burgonyatörővel megtörjük, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, a petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát, sót, borsot és annyi olívaolajat, hogy krémes állagú legyen. Alaposan elkeverjük, és hűtőbe tesszük. Pirítós kenyérrel, salátával kínáljuk.

Tipp: a babpástétomot konyhai késes aprítóval is készíthetjük. Ekkor is először az aszalt paradicsomot és a petrezselyemzöldet aprítjuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot.

A recept a Kifőztük 2013. évi szeptemberi számában is megjelent.

Medvehagymás-paradicsomos tészta

Egyszerű, gyors étel, könnyel elkészíthetjük hétköznapi vacsoraként is. A medvehagyma mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk.

A recept a Kifőztük 2013. évi áprilisi számában is megjelent.

Hozzávalók 4 adaghoz

40-45 dkg száraz tészta (pl.: penne, fusilli, rigatoni)

1 doboz darabos paradicsomkonzerv (35-40 dkg-os)

1 nagy csokor medvehagyma

6-8 dkg füstölt szalonna

2-3 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

parmezán sajt

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomkonzervet, és kevergetés közben kissé szétnyomkodjuk az egész paradicsomokat. Sózzuk, borsozzuk és 5-6 percig, a paradicsom sűrűsödéséig főzzük. A medvehagymát 2-3 cm-es csíkokra vágjuk, a paradicsomhoz keverjük, és néhány percig együtt pároljuk. A tésztát forrásban lévő sós vízben, harapható keménységűre (al dente) főzzük. Leszűrjük, és a paradicsomos-medvehagymás alaphoz keverjük. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Kukoricaprósza kenyér

Gyerekkoromban anyukám gyakran készített kukoricaprószát. Nálunk gyümölccsel, édesen, süteményként készült, amelynek tésztája szaftos és könnyű volt. Ez a tészta ihlette a következő kenyeret, amelyet készíthetünk édesen vagy sósan is.

A recept a Kifőztük 2013. évi júniusi számában is megjelent.

Hozzávalók egy 18 x 24 cm-es formához

17 dkg kukoricaliszt

13 dkg liszt

1,5 dl natúr joghurt

1,5 dl tej

2 db tojás

4-5 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál sütőpor

1 teáskanál cukor

1 teáskanál só

a forma kenéséhez:

vaj

liszt

A lisztet a sütőporral, a sóval és a cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot, a tejet, a tojásokat, az olívaolajat és alaposan összekeverjük. A formát kivajazzuk, megszórjuk liszttel és beleöntjük a masszát. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. 5 perc pihentetés után kiborítjuk  a tepsiből és rácsra tesszük. Langyosan különféle fűszervajakkal, lekvárral kínáljuk.

Tipp: az alap tészta tetszés szerint variálható. Édesebb változatot is készíthetünk belőle, ekkor 2-3 evőkanál cukrot adjuk hozzá. Zöldfűszeres változatához tetszés szerinti aprított zöldfűszereket gazdagítjuk a tésztához.

Pizza rustica

A pizza rustica jellegzetes olasz, házias étel, amely  - ellentétben a hagyományos pizzával - vajas tésztából készül, és ricottás töltelék gazdagítja. Langyosan, hidegen is kínálható, adhatunk mellé salátát is.

A recept  a Kifőztük 2013. évi szeptemberi számában is megjelent.

Hozzávalók 22 cm átmérőjű formához

a tésztához:

25 dkg liszt

10 dkg vaj

1 kávéskanál sütőpor

1 kávéskanál só

1 kávéskanál cukor

1 tojás sárgája

60 ml tejszín

a töltelékhez:

50 dkg ricotta sajt

10 dkg mozzarella sajt tépkedve

5 dkg tetszés szerinti reszelt sajt

10 dkg prosciutto sonka vagy más sonka tépkedve

2 tojás

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

a tészta kenéséhez:

felvert tojás 

A liszthez keverjük a sütőport, a sót, a cukrot és elmorzsoljuk a vajjal. A tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel és összegyúrjuk vele a tésztát. Fóliába csomagoljuk, és 15-20 percre hűtőbe tesszük. A töltelékhez a ricottát elkeverjük a tojásokkal, a reszelt sajttal, a mozzarellával, a sonkával és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tészta háromnegyed részét két fólia lap között akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessük vele a formát úgy, hogy kb. 3-4 cm-es pereme legyen. Ráöntjük a sajtos tölteléket és elsimítjuk a tetejét. Kinyújtjuk a maradék tésztát és befedjük vele a tölteléket. A túlnyúló tésztaszéleket a pizza tetejére hajtjuk és átkenjük felvert tojással. 200 fokra melegített sütőben 20 percig sütjük, majd 180 fokon fojtatjuk a sütést további 20-25 percig, amíg el nem készül a pizza rustica. Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Salátával kínáljuk.

Pacal zöldséges mártásban burgonyagombóccal

 Hozzávalók

80 dkg fagyasztott, csíkozott pacal

1 nagy szál sárgarépa

1 szál zöldséggyökér

1 közepes hagyma

1 fej fokhagyma

2 babérlevél

10 db szemes bors

só

a zöldséges mártáshoz:

3 szál közepes sárgarépa

1 közepes zellergumó

6 dkg vaj

2 csapott evőkanál liszt

1 dl fehérbor

1 evőkanál mustár

1-2 dl tejszín

1 teáskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

a burgonyagombóchoz:

3-4 közepes burgonya

2-4 evőkanálnyi főzőlé

Kb. 30-40 dkg liszt (amennyit felvesz a burgonya)

só

tálaláshoz:

apróra vágott petrezselyemzöld

őrölt pirospaprika

A pacalt a zöldségekkel, a hagymákkal, a babérlevéllel, borssal, sóval kb. 2 liter vízben feltesszük főni. Félig lefedve, közepes lángon puhára főzzük kb. 2 - 2 és fél óra alatt. A mártáshoz a megtisztított sárgarépát, zellert vékony csíkokra vágjuk, és az olvasztott vajon enyhén megdinszteljük, ráhintjük a lisztet, felöntjük fehérborral és kb. 1,5-2 dl vízzel. Hozzáadjuk a főtt pacalt, a mustárt és annyit öntünk hozzá a pacal főzőlevéből, amennyi ellepi. Megszórjuk pirospaprikával, és közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak (kb.10 perc). Végül hozzáadjuk a tejszínt, és néhány perc alatt összefőzzük. A burgonyagombóchoz a megtisztított burgonyát kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A megfőtt, leszűrt, langyosra hűlt burgonyát összetörjük, 2-4 evőkanálnyi főzőlével elkeverjük, sózzuk, hozzáadunk annyi lisztet, amennyit felvesz. A jól gyúrható tésztából két ujjnyi vastagságú rudat sodrunk, 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és gombócokat formázunk belőle. Forró sós vízben kifőzzük.  A pacal zöldséges mártásába beletesszük a gombócokat, őrölt pirospaprikával és apróra vágott petrezselyemmel megszórva kínáljuk.

Tipp: a pacalt az étel elkészítése előtti este is megfőzhetjük.

A recept  a Kifőztük 2014. évi februári számában is megjelent.

Csípős-ragacsos harcsafalatok

Hozzávalók

40 dkg filézett afrikai harcsa

csilipehely ízlés szerint

2 gerezd zúzott fokhagyma

só

4-5 evőkanál olívaolaj

a ragacsos mázhoz:

1 citrom leve

1 teáskanál reszelt gyömbér

2-3 evőkanál méz

A harcsát 3-4 cm-es kockákra vágjuk. Elkeverjük  a csilipehellyel,  a zúzott fokhagymával, az olívaolajjal, letakarjuk, hűtőbe tesszük és legalább 4-5 órán át pácoljuk. A ragacsos máz hozzávalóit jól elkeverjük. A harcsakockákat sütés előtt megsózzuk, majd felhevített serpenyőben, folyamatosan forgatva pirosra sütjük. A sütés utolsó perceiben ráöntjük a ragacsos mázat és összeforraljuk a halfalatokkal. Forrón kínáljuk. Tálalhatjuk párolt rizzsel, különféle salátákkal.

A recept a Kifőztük 2013. évi májusi számában jelent meg.