Currys csirkeleves

 

Ez a gazdag, finom és szép színes:) leves a Kifőztük 2012. évi májusi számában jelent meg. Aki kedvet kapott hozzá, készítse el bátran!

Hozzávalók:

30 dkg csirkemell

1 közepes hagyma

2 közepes sárgarépa

2 közepes petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó

10 dkg főtt rizs

1,5-2 l baromfi húsleves

1-1,5 teáskanál curry por

só

frissen őrölt bors

2 evőkanál olívaolaj vagy szőlőmag olaj

tálaláshoz:

apróra vágott petrezselyemzöld

A hagymát apró kockákra, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert vékony csíkokra vágjuk. Az olajat közepes hőfokon felmelegítjük, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkemellet, és 5 percig sütjük. Ezt követően hozzákeverjük a zöldségeket, a curry port és kevergetve 8-10 percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük a húslevessel, és ha szükséges kevés vízzel. Közepes lángon, lefedve kb. 20-25 percig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak. Végül hozzáadjuk a főtt rizst, amellyel további 5 percig főzzük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Tipp: nyers rizzsel is készíthetjük. Ebben az esetben a rizs főzési idejét figyelembe véve adjuk a leveshez a megmosott rizst.

Gesztenyés vagdalt zelleres-majonézes burgonyával

A vagdaltat előfőzött gesztenyével tettem kicsit változatosabbá, ünnepibbé. Zelleres-majonézes burgonyával tálaltam. Vasárnapi ebédként, vagy akár ünnepi lakomákra is elkészíthetjük. Hidegen és melegen egyaránt kínálhatjuk.

A recept a Kifőztük 2012. évi decemberi számában jelent meg.

Hozzávalók:

50 dkg darált sertéslapocka

20 dkg hámozott egész gesztenye

2 db szikkadt zsemle

1-2 tojás

2 evőkanál darált, sózott paprikakrém (elhagyható)

1 kis csokor petrezselyemzöld aprítva

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

só

frissen őrölt bors

1 evőkanál zsír vagy vaj

a zelleres-majonézes burgonyához:

1 kg egész, főtt burgonya

1 nagyobb zellergumó (kb.: 30 dkg)

2 savanykás alma

1 dl majonéz

2-3 dl tejföl

1-2 teáskanál mustár

méz

só

frissen őrölt bor

frissen facsart citromlé

apróra vágott petrezselyemzöld

salátalevél

A hámozott gesztenyét enyhén sós vízben előfőzzük kb. 3-5 percig, és lecsöpögtetjük. A zsemlét langyos vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, a darált húshoz adjuk a többi hozzávalóval együtt, és jól elkeverjük. A húskeverék felét rúd formában zsírozott tepsibe fektetjük, rátesszük az előfőzött egész gesztenyét, majd a maradék hússal befedjük. Hosszúkás veknit formázunk belőle, amelyet átkenünk kevés zsírral. Kevés vizet öntünk mellé, lefedjük alufóliával és 180 fokra melegített sütőben 25 percig sütjük. Az alufóliát levéve, folytatjuk a sütést kb.25-35 percig, amíg a vagdalt el nem készül. Melegen és hidegen egyaránt kínálhatjuk.

A zelleres-majonézes burgonyához a megtisztított zellert 2-3 mm-es csíkokra vágjuk, enyhén sós, frissen facsart citromlével ízesített, forrásban lévő vízben, 2-3 percig főzzük. Leszűrjük, lecsöpögtetjük és leitatjuk róla a nedvességet. A meghámozott főtt burgonyát és almát hasonló csíkokra szeleteljük. Az almát meglocsoljuk frissen facsart citromlével. A majonézhez adjuk a mustárt, a mézet, a sót, a borsot, a tejfölt és a frissen facsart citromlevet. Jól elkeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és ha szükséges még ízesítjük. Óvatosan beleforgatjuk az almát, a zellert és végül a burgonyát. Behűtjük, majd salátalevélen tálalva kínáljuk a gesztenyés vagdalt mellé.

Harcsa mustáros-zöldséges mártással

A sült harcsával meglepően jól harmonizál ez az egyszerű mustáros-zöldséges mártás. Az alapanyag igénye sem túl nagy, néhány gyökérzöldség elegendő hozzá, amelyet kevés fehérborban párolunk és mustáros habarással sűrítünk. 

A recept a Kifőztük mostani, márciusi számában jelent meg, amely születésnapi számunk is, hiszen három évesek lettünk. Ennek kapcsán több tortát, süteményt is hoztunk, készültünk néhány tavaszváró étellel és a böjtölőknek is szolgáltunk néhány receptötlettel. Az utóbbiak közé sorolható a harcsa mustáros-zöldséges mártással is.

Hozzávalók:

60 dkg filézett harcsa

2 szál sárgarépa

1 szál zsenge petrezselyemgyökér

1 közepes zellergumó

5 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor

kakukkfű

só

frissen őrölt bors

a mártás habarásához:

1 evőkanál liszt

1 evőkanál mustár

2 evőkanál tejföl

a hal panírozásához:

paprikás liszt

a sütéshez:

olaj

A filézett harcsát szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, és 20-30 percig állni hagyjuk. A megtisztított zöldségeket csíkokra vágjuk, és a felolvasztott vajon néhány percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés kakukkfűvel, felöntjük fehérborral, és szükség szerint vízzel. Addig pároljuk, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. (Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ne főjenek szét.)  A habaráshoz a lisztet simára keverjük kevés vízzel, hozzáadjuk a tejfölt, a mustárt és végül ismét vizet. Besűrítjük a mártást, majd miután elkészült melegen tartjuk. A halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk és kisütjük. Melegen, a mustáros zöldséges mártással tálaljuk.

Spenótos kalácsok

A kelt tésztát igen jól színezi a spenót. A kalácsokat készíthetjük friss spenótból is, ekkor főzzük elő és turmixoljuk össze, de ehhez a tésztához a fagyasztott spenótpüré is jó. Húsvéti kalácsnak is készíthetjük, jól illik a sonkához is, színessé, változatossá teszi terített asztalunkat.

Hozzávalók:

50 dkg liszt és amennyit még felvesz a gyúrásnál

3 dkg élesztő

1 teáskanál sütőpor

10 dkg spenótpüré

1 dl natúr joghurt

0,5 dl étolaj

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál cukor

1,5 teáskanál só

a kenéshez:

1 tojássárgája

A langyos tejhez keverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a sütőport és összekeverjük. Az élesztős tejet elkeverjük a joghurttal, az olajjal majd a liszthez adjuk a spenótpürével együtt és bedagasztjuk a tésztát. (Ha a tészta lágy, adjunk hozzá lisztet.) Langyos helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen átgyúrjuk. Tizenkét egyenlő részre osztjuk. Mindet ujjnyi vastagra kisodorjuk, félbehajtjuk, a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, csiga alakban feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és további 15-20 percet kelesztjük, majd tojássárgájával megkenjük. 180 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük.

A recept a Kifőztük 2012. évi májusi számában jelent meg.

Lekváros hájas gyűrű

 A lekváros hájas gyűrű az előkészített hájas leveles tésztából egyszerűen elkészíthető hagyományos sütemény. A recept  a Kifőztük 2013. évi februári számában jelent meg

Hozzávalók:

1 adag hájas leveles tészta  

(a hájas leveles tészta receptje a házi krémesnél megtalálható)

kajszibarack lekvár
porcukor

A lehűtött tésztát lisztezett felületen jól kinyújtjuk és 4,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Minden másodiknak a közepét 3,5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A teljes karikákat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, megkenjük vízzel, és ráfektetjük a kiszúrt karikákat. 190 fokon rózsaszínűre sütjük. Még melegen meghintjük porcukorral és megtöltjük lekvárral. Langyosan már kínálhatjuk.

Csurgatott tojásleves

A csurgatott tojáslevest a régi szakácskönyvek tematikus elosztásukban az egyszerű böjti levesek közé sorolják. Ezt a kedvelt régi levest, amelyet sokan rongyoslevesként ismernek, ma is könnyen elkészíthetjük. A legfőbb jellemzői közé tartozik, hogy egyszerű, olcsó, laktató, ennek köszönhetően gyakran találkozhattunk vele a kollégiumok konyháin, iskolai menzákon is. Az általam készített leves talán kicsit gazdagabb, sűrűbb mint menzai változata.

Hozzávalók:

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 teáskanál egész köménymag

1 evőkanál zsír vagy 4 dkg vaj

1 nagy evőkanál liszt

2 teáskanál őrölt pirospaprika

1 babérlevél

só

ecet ízlés szerint

a csurgatott tojáshoz:

2-3 tojás

1 nagy evőkanál liszt

a tálaláshoz:

pirított zsemlekockák

tejföl 

 

A megtisztított hagymát, fokhagymát apró kockákra vágjuk. A köménymagot - zsiradék nélkül - kissé megpörköljük, majd hozzáadjuk a zsírt, a hagymákat, és üvegesre sütjük. Rászórjuk a lisztet és az őrölt pirospaprikát, keverünk rajta néhányat és kb.1,5 liter hideg vízzel felöntjük a rántást. Sózzuk, hozzáadjuk a babérlevelet és közepes lángon addig főzzük, amíg a hagyma meg nem puhul. Majd leszűrjük a levest, ecettel ízesítjük és visszatesszük a tűzre. A tojásokat lazán felverjük és hozzákeverjük a lisztet, majd a levesbe csorgatjuk. Forrón, tejföllel és pirított zsemlekockákkal kínáljuk.

Tipp: ha a tojást nagyobb darabokban szeretnénk hagyni, csak hagyjuk, hogy feljöjjön  a leves tetejére. Ha az apróbb tojásdarabokat szeretjük, akkor kissé kevergessük el a levesbe csurgatott tojást.

Házi krémes

A hájas leveles tészta készítése nem nagy ördöngösség. Aki tudott hájat szerezni, fogjon bátran hozzá. A tésztát változatosan felhasználhatjuk. Akár le is fagyaszthatjuk. Elsőként a hájas tésztából készített egyik legklasszikusabb téli házi süteményt, a krémes lepényt, vagy ismertebb nevén a házi krémest hozom.
 A recept a Kifőztük 2013. évi februári számában jelent meg.

Hozzávalók

1 adag hájas leveles tésztához:

80-90 dkg liszt

40 dkg tisztított darált vagy kapart háj

2 nagy evőkanál tejföl

1 tojás

1,5 dl fehérbor vagy ecetes víz

1 evőkanál cukor

1 evőkanál só

víz vagy szódavíz

a krémhez:

5 nagyobb tojás

6 dl tej

3 evőkanál liszt

3 evőkanál keményítő

fél rúd vanília

25 dkg cukor 

A hájat kb. 20 dkg liszttel jól eldolgozzuk, és hűtőbe tesszük legalább 30 percre. A maradék lisztből a többi hozzávalóval rétestésztát készítünk, jól kidolgozzuk, és 15 percig pihentetjük. Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, a lisztes hájat rákenjük, majd feltekerjük. Kissé lelapítjuk a nyújtófával, majd téglalap alakúra nyújtjuk, és négy rétegűre hajtjuk. 20 percig hideg helyen pihentetjük. A nyújtást,a hajtogatást  és a pihentetést még kétszer megismételjük, de ekkor már csak három rétegűre hajtjuk a tésztát.

A lehűtött hájas leveles tésztát vékonyan kinyújtjuk, majd a sütőlemez (tepsi) hosszának megfelelő szélességű csíkokat vágunk belőle. (Egy csík kb. két szelet, krémes lepény szélességének feleljen meg.) Két csíkot sütőpapírral bélelt lemezre helyezünk, és 190 fokon rózsaszínűre sütjük őket. Így járunk el a többi csíkkal is, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojások fehérjét gőz felett 15 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojások sárgáját elkeverjük a maradék cukorral, a liszttel, a keményítővel és a tejjel. Hozzáadjuk a kikapart vaníliarúd magjait, és közepes lángon sűrű krémmé főzzük. Hozzákeverjük a tojáshabot, és még melegen a lapok felére kenjük a krémet. A maradék lapokat egyenlő nagyságú kockára vagy téglalapokra szeleteljük és ráhelyezzük a krémre. Hagyjuk hűlni, majd a felső lapok mentén vizes késsel felszeleteljük. Porcukorral meghintve kínáljuk.

Téli reteksaláta

Törökországban kedvelt téli saláta a téli retekből, azaz diakon vagy ismertebb nevén jégcsapretekből készített saláta. Sült húsokhoz, halakhoz kínálják.

Hozzávalók:

1 kg jégcsapretek

2 szál sárgarépa

1 kis csokor petrezselyemzöld

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

0,5 dl fehérborecet

1 citrom leve

1 evőkanál méz (elhagyható)

só

frissen őrölt bors

A retket és a sárgarépát meghámozzuk, vékony csíkokra reszeljük. A petrezselymzöldet apróra vágjuk. Az olívaolajat, a fehérborecetet, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, a mézet összekeverjük, beleforgatjuk a retket, és a sárgarépát. Sózzuk, borsozzuk, majd megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel. Legalább 15 percre behűtjük.

A recept a Kifőztük 2013. évi februári számában jelent meg.

Rizspiláf csicseriborsóval, lencsével

Ezt a kelet-törökországi rizspiláfot a hozzáadott karamellizált hagyma teszi különlegessé. A csicseriborsótól és a lencsétől igen tápláló. Előételként hidegen és melegen is kínálják. Ha hidegen kerül az asztalra, joghurtot is adnak hozzá.

A recept a Kifőztök 2013. évi februári számában jelent meg.

Hozzávalók:

10 dkg csicseriborsó

10 dkg lencse

20 dkg hosszú szemű rizs

2 közepes hagyma

2 paradicsom vagy 1dl darabos paradicsom konzerv

1 kis csokor petrezselyemzöld

4 evőkanál olívaolaj

0,5 l húsleves

1 evőkanál citromlé

2 evőkanál cukor

1,5 teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

A csicseriborsót hideg vízbe áztatjuk egy éjszakára. A következő nap új vízzel önjük fel és kevés sóval, lassú tűzön puhára főzzük. A lencsét is felöntjük vízzel és lassú tűzön ugyancsak puhára főzzük. A rizst beáztatjuk fél órára, majd leszűrjük. A hagymát és a petrezselyemzöldet felszeleteljük, a paradicsomot meghámozzuk és felkockázzuk. Egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a hagymát, a cukrot. Sózzuk, borsozzuk és lefedve, lassú tűzön addig főzzük, amíg a hagyma megpuhul. Hozzáadjuk a citromlevet, és kevergetve addig főzzük, amíg a hagyma megbarnul. Hozzákeverjük a rizst, a paradicsomot, a lencsét, a csicseriborsót, az őrölt köményt és a pirospaprikát. Felöntjük húslevessel, lefedve kis lángon addig főzzük, amíg a rizs felszívja a levet. Hozzákeverjük a petrezselyemzöldet, és lefedve 15-20 percig állni hagyjuk, majd tálaljuk.

Citromos-sáfrányos csirkeszárny

A keleties ízeket idéző citromos-sáfrányos csirkeszárnyhoz jól illik az aszalt gyümölcsös rizs, amelyet őrölt fahéjjal, szerecsendióval tehetünk különlegessé.

A recept a Kifőztük 2013. évi februári számában jelent meg, amelyben több, télen is könnyel elkészíthető keleties ételt hoztunk.

Hozzávalók

8-10 csirkeszárny

2 citrom

2,5 dl húsleves

1 nagyobb hagyma

néhány sáfrányszál

só

frissen őrölt bors

2-3 evőkanál olívaolaj

az aszalt gyümölcsös rizshez:

20 dkg hosszú szemű rizs

10 dkg aszalt füge

5-6 szem aszalt sárgabarack

1 evőkanál mazsola

1 kávéskanál őrölt fahéj

1 kávéskanál őrölt szerecsendió

6-8 dkg vaj

só

A csirkeszárnyakat sózzuk, borsozzuk, és forró olajon megpirítjuk, majd félretesszük. A hagymát vékonyan felszeleteljük, és az olajon üvegesre sütjük. A szárnyakat a hagymával együtt egy sütőtálba tesszük. Az egyik citrom levét kifacsarjuk, a sáfránnyal és a húslevessel együtt a szárnyakhoz adjuk. A másik citromot gerezdekre vágjuk, és a húsok mellé tesszük. Lefedjük alufóliával, és 180 fokon 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát és további 15-20 percig sütjük, amíg a szárnyak meg nem pirulnak. A rizst beáztatjuk legalább 30 percre, majd bő sós vízben puhára főzzük és lecsöpögtetjük. (Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük szét.) A nagyobb aszalt gyümölcsöket feldaraboljuk. A vajat felolvasztjuk, és néhány percig átforgatjuk benne a gyümölcsöket. Megszórjuk őrölt fahéjjal és szerecsendióval, majd beleforgatjuk a rizst. A citromos-sáfrányos csirkeszárnyat aszalt gyümölcsös rizzsel tálaljuk.

Grillezett túrós polenta

Az alábbiak szerint főzött polenta kihűtve remekül grillezhető. Salátával önálló ételként is fogyaszthatjuk, de sültek, mártásos húsok mellé remek köretül szolgálhat.

Hozzávalók

1 liter víz

10 evőkanál kukoricadara

25 dkg túró

5 dkg vaj

só

Vastag falú fazékban felforraljuk a vizet, sózzuk, és folytonos keverés közben hozzáadjuk a kukoricadarát. Lassú tűzön 40-45 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük, hogy ne bőrösödjön. Végül hozzákeverünk 2 dkg vajat, majd a túrót. Egy 18 x 28 cm nagyságú tepsit vékonyan kivajazunk, belesimítjuk a polentát. Miután kihűlt kiborítjuk, és háromszögekre szeleteljük.  A maradék vajat felolvasztjuk, átkenjük a polenta szeleteket és felforrósított grillserpenyőben mind két oldalát grillezzük.

Húsos-gombás pite

A húsos-gombás pite kellemesen omlós tésztája jól kiegészíti a tölteléket. Előételként, de önállóan, salátával is kínálhatjuk, de csomagolhatjuk reggeliként is. akinek elnyerte tetszését, próbálja ki bátran. A töltelék tetszés szerint változtatható.

A recept a Kifőztük 2012. évi júliusi számában jelent meg.

Hozzávalók 

24 cm átmérőjű sütőformához

a tésztához:

40 dkg liszt

15 dkg vaj vagy 12 dkg zsír

1 tojás

1 teáskanál só

4-6 evőkanál hideg víz

a töltelékhez:

30 dkg sertéslapocka

20 dkg gomba

3 dkg vaj

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

1 evőkanál házi paprikakrém

1 dl tejföl

1 tojás

1-2 evőkanál zsemlemorzsa

só

frissen őrölt bors

a tészta kenéséhez:

1 felvert tojás

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Az apró kockákra vágott hagymát a vajon üvegesre sütjük. A sertéslapockát felkockázzuk, és a hagymához adjuk. Paprikakrémmel, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük, és kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. A megtisztított gombát tetszés szerint felaprítjuk, és a párolás utolsó 6-8 percében a húshoz adjuk. Az elkészült ragut hagyjuk langyosra hűlni, majd hozzákeverjük a felaprított petrezselyemzöldet, a tejfölt, a tojást és a zsemlemorzsát. A hideg tésztát két részre osztjuk úgy, hogy az egyik picit nagyobb legyen, majd gombóccá formázzuk. Először a nagyobb tésztadarabot két fólia lap között vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a sütőformát úgy, hogy az oldalát is jól fedje. Megtöltjük a húsos töltelékkel, majd befedjük a másik kinyújtott tésztalappal. Az alsó tésztát ráhajtjuk a felső lapra. (A leeső tésztadarabokkal tetszés szerint díszíthetjük a pitét.) Átkenjük a felvert tojással és 180 fokra melegített sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük. Langyosra hűtve, szeletekre vágva kínáljuk.