Epres-túrós Charlotte torta

Gyorsan hozom ezt a piskóta-tekercsekkel körülölet epres-túrós finomságot, mielőtt még teljesen kifutnánk az eperszezonból. Eddig még soha nem készítettem Charlotte tortát, pedig igazán kedvelem. Néhány héttel ezelőtt tartottuk apu névnapját, így jó alkalom kínálkozott arra, hogy ezzel a tortával lepjem meg őt, és persze a vendégeket. Ezúttal nem tálat, hanem magas tortagyűrűt használtam, amelyet oldalt és alul is kiraktam piskótával.(Magas falu torta sütőformát is használhatunk.) Két vékonyabb piskótatekercset készítettem, amelyekkel jól lehetett dolgozni. Saját elgondolás alapján, a következők szerint készítettem a tortát:

Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

a két piskótatekercshez

 8 tojás

8 evőkanál cukor

8 evőkanál liszt

1 kis üveg (2-2,5 dl) eperlekvár

a töltelékhez

50 dkg túró

3 dl tejszín

1 dl natúr joghurt

16-18 dkg porcukor

8 db lapzselatin 

1 citrom reszelt héja

80 dkg eper

a torta tetejére

1 csomag fehér tortazselé

2-3 evőkanál cukor

Először a két piskótatekercset készítjük el. Négy tojás fehérjét szétválasztjuk a sárgájától és habbá verjük, közben fokozatosan adagolunk hozzá 4 evőkanál cukrot. Majd a tojások sárgáját egyenként hozzákeverjük, végül beleforgatunk 4 evőkanál lisztet és elkeverjük. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire kenjük a tésztát és 200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A forró piskótát egy  konyharuhára borítjuk úgy, hogy a sütőpapíros fele felfelé legyen. Egy ruhával átsimítjuk a tészta sütőpapíros felét, majd óvatosan lehúzzuk a papírt és feltekerjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni. Végül megkenjük eperlekvárral. A maradék alapanyagokból ugyanígy készítjük a másik piskótatekercset is.

(Tipp: A piskótát rögtön, melegen tekerjük fel, mert ha tovább hagyjuk hűlni, akkor már nem lesz ilyen engedelmes és repedni fog.)

Az epret megmossuk, csumáját eltávolítjuk, lecsöpögtetjük, megszárítjuk és félbevágjuk.

A formát alul és oldalt -külön-külön - kibéleljük sütőpapírral vagy fóliával. (Így járunk el akkor is, ha tortagyűrűt használunk. Ekkor tegyünk alá egy lapos tálcát vagy tányért és azt is béleljük.)

A piskótatekercseket kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Először oldalt két sorban, majd alul fektetve körberakjuk velük a kibélelt formát. .

A töltelékhez a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat és jól elkeverjük. A tejszínt habbá verjük és a túróhoz keverjük. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A joghurtot meglangyosítjuk, belekeverjük a kinyomkodott lapzselatinokat és a túrós töltelékhez adjuk. 

A torta aljára egy réteg epret szórunk, ráöntjük a túrós tölteléket és hűtőbe tesszük addig, amíg meg nem dermed. Az epret tetszés szerint a megszilárdult töltelékre rakosgatjuk.  A tortazselét a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele az epret. A tortát ismét hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára. Hidegen, szeletelve kínáljuk.

Tipp: Tetszés szerint más - éppen érő - gyümölccsel is készíthető.

Paradicsomos-spárgás kenyérsaláta

A kenyérsaláta az olaszok (toszkánok) remek találmánya a már kissé szikkadt kenyér hasznosítására. Ezúttal egy egyszerű paradicsomos-spárgás változatot készítettem.Természetesen a hozzávalókat tetszés szerint variálhatjuk, adhatunk hozzá olívabogyót, salátaleveleket, hagymát, paprikát, szardellát. Kinek mi tetszik. Bármilyen szikkadt kenyeret használhatunk, de azt javaslom, hogy lehetőség szerint kovászos (tömörebb) kenyérből készítsük a salátát. Aki rusztikusabb hatást szeretne elérni, ne vágja, hanem kisebb darabokra tépdesse a kenyeret. A következők szerint készítettem:

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg szikkadt (lehetőleg kovászos) kenyér

4-6 db paradicsom

20 dkg csúcs felőli előfőzött spárgasíp

1 nagy csokor petrezselyemzöld

10 dkg füstölt szalonna

2-3 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál balzsamecet

3-4 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

A kenyeret másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd  kisebb darabokra tépkedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A szalonnát felcsíkozzuk és a kenyér közé szórjuk, majd az egészet meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és megpirítjuk a kenyeret. A paradicsomot félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és felkockázzuk. Nagyobb salátástálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal. Meglocsoljuk balzsamecettel és olívaolajjal. Hozzákeverjük a 3-4 cm nagyságúra vágott főtt spárgát. 10 percig állni hagyjuk, ekkor már kellő levet ereszt  a paradicsom. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, a kenyérrel és a szalonnával együtt a salátához keverjük. 

A saláta azonnal fogyasztható, én is így szeretem, amikor még a kenyér kicsit langyos és ropogós, de már kezdi átjárni a saláta leve.

Van aki a behűtött változatra esküszik, ekkor a salátalé már jól átjárja a kenyeret. Mindenki ízlése szerint készítse.

Akinek van otthon szikkadt kenyere - kenyérmorzsa készítése helyett - próbálja ki ezt a remek salátát. Előételnek, meleg nyári estéken akár vacsoraként is készíthető.

Padlizsános tortácskák

Ez a remek előétel - bár szívesen készítem önálló vacsoraként is - ugyancsak a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Természetesen ízlés szerint más zöldségekkel is készíthető, pl. előfőzött zöld spárgával. Egyszerű, gyors, finom. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta
2 db zsenge padlizsán
2 db közepes paradicsom
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg juhtúró
só
bors
olívaolaj

A padlizsánt héjastól vékonyan felszeleteljük, enyhén sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. A paradicsomot gerezdekre, a szalonnát csíkokra vágjuk. A leveles tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kiszúróval vagy pohárral 13 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, amelyeknek közepére 10 cm átmérőjű köröket jelölünk ki, vigyázva, hogy a tésztát ne szakítsuk át. Így lesz pereme a tésztának. A tésztaköröket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A peremet szabadon hagyva, a körök belsejére pakoljuk a padlizsánkarikákat, a szalonnacsíkokat, a paradicsom szeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk és megszórjuk juhtúróval. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Melegen fogyasztjuk.

Rakott karalábé

A Kifőztük júniusi számában jelent meg ez az egyszerű rakott karalábé. Több szezonális zöldségből és gyümölcsből készítettünk ételeket. Ötleteket hoztunk kerti grillezésekhez, néhány lakodalmas ételt is felsorakoztattunk. Magazinunk továbbra is ingyenesen letölthető oldalunkon.

Hozzávalók:

6-8 db karalábé
40 dkg darált sertéshús
1 tojás
1 db nagyobb hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál házi paprikakrém
só
frissen őrölt bors
1 dl tejföl
2 evőkanál olívaolaj vagy szőlőmagolaj

az öntethez:
2 dl tejföl
10 dkg reszelt sajt
2 tojás
zsemlemorzsa
só

a sütőtál kenéséhez:
vaj
zsemlemorzsa

A hagymát kis kockákra vágjuk és a felmelegített olajon 5 percig sütjük. Hozzákeverjük a darált húst, és kevergetve megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paprikakrémet, a zúzott fokhagymát és felöntjük 1-2 dl vízzel. Közepes lángon, lefedve kb. 20-25 percig főzzük. (Ügyeljünk arra, hogy ne maradjon víz a hús alatt.) A hámozott karalábé fás részeit eltávolítjuk, és kockákra vágjuk. Forró sós vízben félig megfőzzük és leszűrjük. Az elkészült darált húshoz keverjük a tejfölt és a tojást. Egy sütőtálat kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával. Az előfőzött karalábé felét a sütőtálba tesszük, rákanalazzuk a darált húst, majd a maradék karalábét. Az öntethez elkeverjük a tejfölt, a tojást, a reszelt sajtot és enyhén megsózzuk, majd  a rakott karalábéra öntjük és végül megszórjuk kevés zsemlemorzsával. 170 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Melegen, salátával kínáljuk.

Borkrémes epertorta

A hétvégi sütések alkalmával kihasználom, hogy eperszezon van, így mindig egy újabb epres desszert készül. Ezúttal a linzertésztás epres torta krémjét fehérborral bolondítottam. Arra gondoltam a bor és az eper jól megférnek egymás mellet. Nem tévedtem:)

Hozzávalók 

24 cm átmérőjű sütőformához:

a tésztához:

15 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg cukor
1 evőkanál hideg víz

a borkrémhez:

2 db nagyobb tojás

3 dl tej

1,5 dl zamatos fehérbor

5-6 evőkanál keményítő

18 dkg cukor

a torta tetejére:

40-50 dkg eper

1 csomag fehér tortazselé

2-3 evőkanál cukor

1 evőkanál pirított mandulaforgács

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A hideg tésztát két fólia lap között vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a sütőformát úgy, hogy az oldalát is jól fedje. 10 percre ismét hűtőbe tesszük, majd alufóliával letakarjuk, és babot vagy lencsét öntünk rá nehezékként.180 fokra melegített sütőben 15-20 percig sütjük, majd leemeljük az alufóliát a babbal együtt. További 10 percig sütjük a tésztát, majd hagyjuk kihűlni.

A borkrémhez a tojások sárgáját 15 dkg cukorral, a keményítővel,  a tejjel és a borral csomómentesre keverjük, és folytonosan kevergetve krémmé főzzük. A tojások fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék cukrot. A felvert habot a még meleg főzött krémbe forgatjuk és langyosra hűtjük, majd a tésztalapra öntjük és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Ezt követően legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.

 A megmosott, csumájától megtisztított epret lecsöpögtetjük, majd leitatjuk róla a nedvességet. Az epret tetszés szerint a megszilárdult töltelékre rakosgatjuk.  A tortazselét a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele az epret. A tortát ismét hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára, majd megszórjuk pirított mandulaforgáccsal és szeletekre vágjuk.

Tipp: a tészta sütéséhez - ha tehetjük -  kivehető aljú sütőformát használjunk, könnyebb lesz a dolgunk:)

Rozé kacsamell szegfűgombás metélttel

 A szép, friss szegfűgomba egy újabb étel elkészítését ihlette: rozé kacsamell szegfűgombás metélttel. Amíg a kacsamell sül, a metélt és hozzá mártás is elkészül. Egyszerű, gyors fogás. A tésztához használhatunk a sült szegfűgombából is, ekkor csak egy kis tejszínes mártással elkeverjük és összeforraljuk.

Hozzávalók két adaghoz:

1 db kacsamell (kb. 30-35 dkg)

25 dkg széles metélt

6-8 dkg szegfűgomba

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

1 teáskanál liszt

1 dl tejszín

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

 frissen őrölt bors

 

A szárazra törölt kacsamell bőrös felét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon felforrósított serpenyőben, bőrös felével lefelé 6-8 percig, majd megfordítjuk és további 3 percig sütjük. Ezt követően 150 fokra melegített sütőben további 10 percig sütjük. (Így világosabb rozé lesz:) aki sötétebben szereti, rövidebb ideig süsse.)

A széles metéltet forró sós vízben kifőzzük

A vajat felolvasztjuk,  megtisztított, megmosott, lecsöpögtetett gombát hozzáadjuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és 2-3 percig sütjük. Rászórjuk a lisztet, felöntjük tejszínnel és kevés vízzel, majd sózzuk, borsozzuk. (Tipp: ha van kéznél, a víz helyett használjunk húslevest és kevés fehérbort is adhatunk hozzá.) 5-6 percig főzzük a gombás mártást, majd beleforgatjuk a széles metéltet. Aprított petrezselyemmel megszórjuk.

Melegen tálaljuk úgy, hogy a szegfűgombás metélt kerüljön alulra és rá a félbe vagy szeletekre vágott kacsamell.

Epres-túrós piskótatekercs

Az epres-túrós piskótatekercs könnyed, finom és egyszerű édesség. Kicsit kísérleteztem, mert a túróba -összefogó anyagként -  nem vajat, hanem zselatint és kevés tejszínhabot tettem. Magam is kíváncsi voltam a végeredményre, mert a töltelék kezdetben kissé folyósnak bizonyult. Talán  a piskóta töltésekor kicsit még várhattam volna, hogy tovább dermedjen a töltelék, akkor vastagabban meg lehetett volna tölteni. Na, de így sem veszett kárba a kiszoruló túros keverék, pohárkrémként végezte. Tekintettel arra, hogy ezt a piskótatekercset a maradék túró és eper felhasználására ötlöttem ki, csak egy kisebb adagot készítettem. Aki nagyobb családnak készíti, duplázza meg a mennyiséget.

Hozzávalók egy piskótatekercshez:

4 db nagyobb tojás

4 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

a töltelékhez:

25 dkg túró

2 dl tejszín

2 evőkanál tejföl

14 dkg cukor

4 db lapzselatin

fél citrom reszelt héja

10-12 dkg eper

a szóráshoz:

 porcukor

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Majd a tojások sárgáját egyenként hozzákeverjük, végül beleforgatjuk a lisztet és elkeverjük. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire kenjük a tésztát és 200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A forró piskótát egy  konyharuhára borítjuk úgy, hogy a sütőpapíros fele felfelé legyen. Egy ruhával átsimítjuk a tészta sütőpapíros felét, majd óvatosan lehúzzuk a papírt és feltekerjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni (A piskótát rögtön, melegen tekerjük fel, mert ha tovább hagyjuk hűlni, akkor már nem lesz ilyen engedelmes és repedni fog.)

A töltelékhez  a túrót elkeverjük a cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tejszínt habbá verjük. A  megmosott, tiszta, száraz epret felaprítjuk. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszínhabot a túróhoz keverjük és beleforgatjuk az epret. A tejfölt felmelegítjük, de nem forraljuk, és hozzákeverjük a kinyomkodott zselatint, majd a töltelékhez adjuk. Addig pihentetjük, amikor már kezd dermedni, de még kenhető állapotú. Ekkor kitekerjük a piskótát rákenjük a tölteléket, ha még folyós, hagyhatjuk kicsit itt is dermedni, majd feltekerjük. Legalább 3-4 órán át hűtjük, majd szeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Tipp: ha az eper nem kellően édes, felaprítás után kevés cukorral megszórjuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd így adjuk a túróhoz.

Petrezselymes szegfűgomba sütve

A sült petrezselymes szegfűgomba elkészítését, Joanne Harris: "A francia konyha" című szakácskönyvében található egyik recept ihlette. A bőséges esőzésnek köszönhetően mostanság dúskálhattunk erdei gombákban. Szép, egészséges szegfűgombát kínáltak a piacon, amelynek nem tudtam ellenállni. Ezúttal nem leves készült belőle, hanem ez a fokhagymás, konyakos, olívaolajos, petrezselymes sült gomba. Házi, öreg-tésztás kenyérrel tálaltam. Melegen is igen finom, de hidegen az ízek valahogy intenzívebbek voltak. Készíthetjük gyors vacsoraként, vagy akár előételként. Más erdei gombákból, vagy vegyesen, többféle gombából is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók:

20-30 dkg szegfűgomba vagy tetszés szerinti erdei gomba

2-3 evőkanál olívaolaj

2-3 dkg vaj

1 evőkanál konyak (vagy fehérbor)

3-4 gerezd friss fokhagyma

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

Elkészítése igen egyszerű. A gombát megtisztítjuk, alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük. Az olívaolajat, a konyakot, az apróra vágott friss fokhagymagerezdeket elkeverjük egy tálban, beleforgatjuk a gombát, majd sózzuk borsozzuk. Egy órát hagyjuk ebben a pácban érlelődni. Majd sütőtálba önjük a páccal együtt, vékonyan elterítjük és rászórjuk az apró darabokra vágott vajat. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és kb. 10 percig sütjük. Ekkor átkeverjük, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és további 8-10 percig sütjük, amíg nem marad lé a gomba alatt. (Ha túl sok a lé, keveset öntsünk le róla és így süssük tovább. A levet egy gombás mártáshoz fel lehet használni.)

Melegen, hidegen egyaránt tálalható. Friss fehér kenyeret, pirítóst kínálhatunk hozzá.

Zöldséges lepénytorta

A zöldséges lepénytorta is a Kifőztük áprilisi számában jelent meg. Alapja egy vajas tészta, amelyet változatosan tölthetünk. Ezúttal olyan zöldségek kerültek bele, amelyek szinte egész évben kaphatóak, vagy fagyasztott, szárított, esetleg konzerv (gondolok itt a kukoricára) formában megtalálhatóak. Tavasszal, nyáron, ősszel az éppen kapható friss zöldségekből készítsük.

Hozzávalók

a tésztához:

20 dkg liszt

12 dkg hideg vaj

3 evőkanál tejföl

1 kávéskanál só

a töltelékhez:

10 dkg csiperkegomba

5 dkg szárított vargánya

15 dkg párolt vagy konzerv kukorica

10 dkg cukkini

2 közepes hagyma

5 dkg aszalt paradicsom

1 kávéskanál szárított kakukkfű

1 kávéskanál aprított friss rozmaring

6 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

5 dkg reszelt sajt

a tészta kenéséhez:

1 kisebb felvert tojás

A vajat kisebb darabokra vágjuk, a liszttel, a tejföllel és a sóval tésztává gyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük.

A szárított vargányát 10 percre vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és felszeleteljük A hagymát, a csiperkegombát, a cukkinit felszeleteljük, az aszalt paradicsomot apró darabokra vágjuk. A vajat közepes hőfokon felolvasztjuk, a hagymát üvegesre sütjük rajta. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett kukoricát, a gombákat, ízesítjük kakukkfűvel, rozmaringgal, végül sózzuk, borsozzuk. 10 percig pároljuk, majd a cukkinit és az aszalt paradicsomot is hozzákeverjük. 5-6 percig sütjük, amíg a zöldségek leve el nem párolog, majd hagyjuk hűlni.

A tésztát lisztezett felületen 30-35 cm átmérőjű kör alakú lappá nyújtjuk. A reszelt sajtot a lapra szórjuk, úgy hogy 4-5 cm pereme maradjon. A sajtra halmozzuk a kihűlt tölteléket, majd ráhajtjuk az üresen hagyott tésztaperemet úgy, hogy a közepe szabadon maradjon. A tésztát felvert tojással megkenjük. 200 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen, cikkekre vágva kínáljuk.

Tűzdelt rozmaringos báránycomb

A tűzdelt rozmaringos báránycomb a Kifőztük áprilisi számában jelent meg, amelyben sok ételötlettel készültünk a húsvétra. Természetesen ezek az ételek máskor is elkészíthetőek, így az alábbi bárárnycomb is (nem kell jövő húsvétig várni:). Köretként balzsamecetes zöldbabot és egyszerű, isteni pirított burgonyát ajánlok, amely kívül ropogós, belül omlós, puha:)

Hozzávalók

1 db báránycomb (kb. 1,5-2 kg)

3 evőkanál fagyos zsír

10 dkg füstölt szalonna

3-4 ág friss rozmaring vagy 1,5 evőkanál szárított

1 evőkanál aszalt paradicsom

1 fej fokhagyma

1 közepes hagyma

só

frissen őrölt bors

a zöldbab körethez:

1 kg egész fagyasztott zöldbab

0,5 dl balzsamecet

3 evőkanál víz

1,5 teáskanál méz

1 teáskanál mogyoróolaj

2 gerezd zúzott foghagyma

só

a burgonyakörethez:

12 db egész főtt burgonya

3 evőkanál zsír vagy 10 dkg vaj

1 ágacska rozmaring

só

A fokhagymagerezdeket hosszában kettévágjuk, a szalonnát felcsíkozzuk. Éles késsel a comb mind két felén bemetszéseket ejtünk, amelyekbe szalonnát, fokhagymát és rozmaringleveleket dugunk. A fagyos zsírhoz keverünk 1 evőkanál apróra vágott rozmaringot, 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, 2 teáskanál apróra vágott aszalt paradicsomot, kevés frissen őrölt borsot, sót. A comb mind két oldalát átkenjük vele. A húst tepsibe fektetjük, mellé szórjuk a maradék fokhagyma gerezdeket, szalonnát, aszalt paradicsomot, rozmaringot és a négyfelé vágott hagymát. 1,5-2 dl vizet öntünk a húshoz, alufóliával lefedjük a tepsit, és 190 fokra melegített sütőbe tesszük. 80-90 perc sütés után – amikor a hús már puha - levesszük az alufóliát és további 20 percig sütjük, amíg enyhén piros nem lesz. (Miután elkészült, 15-20 perc pihentetés után szeletelhető.)

A fagyasztott zöldbabot vízgőz felett megpároljuk. A balzsamecethez keverjük a többi hozzávalót, a párolt zöldbabot melegen beleforgatjuk, és tálalásig melegen tartjuk.

A főtt burgonyát hosszában félbe vágjuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a rozmaringleveleket, a sót, és a burgonyák mind két felét pirosra sütjük benne.

A zöldbabot tálra szedjük, ráfektetjük a tűzdelt báránycombot, köré rakjuk a pirosra sült burgonyát.

Hamburgerzsemle

Létezik egy kelt tészta, amely az első számú kedvencem. Ez a tészta nem más mint az acma, a török zsemle tésztája. Olyan mint az a bizonyos mesebeli Pom Pom, bámulatosan tudja változtatni az alakját, formáját. Apróbb módosításokkal készítettem már belőle pl. húsvéti fonott kalácsokat, édes fonott kalácsokat, perecet, buktákat, medvehagymás csigát stb.
Számomra nem is volt kérdés, hogy a hamburgerzsemlét is ebből a tésztából fogom készíteni. A zsemlék tetejére pirított szezámmag került.

Hozzávalók
6 db közepes hamburgerzsemléhez:

30 dkg liszt és amennyit még felvesz a gyúrásnál
1 dl langyos tej
1,2 dl joghurt
0,8 dl étolaj vagy szőlőmagolaj
2 dkg élesztő
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál só
2 evőkanál cukor
1 tojás
pirított szezámmag a szóráshoz

A langyos tejhez adjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 2-3 percig pihentetjük. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a sütőport. Az élesztős tejhez keverjük a joghurtot és az olajat, majd a liszthez öntjük. A tojást felverjük, keveset kivéve belőle a zsemlék kenéséhez, a többit a liszthez öntjük, majd bedagasztjuk a tésztát. Ezt követően kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát hat egyenlő részre osztjuk, átgyúrjuk és zsemléket formálunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, úgy hogy kellő távolságot hagyjunk a zsemlék között. Langyos helyen további 20-25 percig kelesztjük, majd átkenjük a maradék felvert tojással és megszórjuk pirított szezámmaggal. 180 fokra melegített sütőben kb.25 perc alatt aranybarnára sütjük.


Tipp: Hűvösebb időben a lisztet meglangyosíthatjuk a mikrohullámú sütőben. Kelesztéskor nagyobb zacskót (vagy pl. új szemeteszsákot) húzzunk a tálra, sőt még le is takarhatjuk, mert így jobban kel a tészta:)

Kifőztük nyomtatásban!

Április 4-én (azaz ma:) ismét Kifőztük melléklettel jelenik meg a Népszabadság, aki kézben szeretné tartani, lapozgatni, keresse az újságárusoknál!

Aki pedig a megszokott módon szeretné letölteni a magazint, továbbra is megteheti oldalunkon:

www.kifoztuk.hu

Kossuth-kifli

A Kossuth-kiflinek ez a kevert tésztás, mandulás fajtája gyerekkorom kedvelt süteménye volt. Keresztanyám gyakran sütötte. Március 15-ére én is elkészítettem. Egyszerű, gyors és finom. Csak ajánlani tudom.

Hozzávalók:

18 dkg liszt
1 teáskanál sütőpor
18 dkg cukor
20 dkg vaj
4 tojás
1 citrom reszelt héja
10 dkg szeletelt mandula

A tojások fehérjét habbá verjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat. A liszthez keverjük a sütőport. A vajas keverékbe forgatjuk a tojáshabot, majd a sütőporos lisztet. Egy 20 x 30 cm nagyságú tepsit kivajazunk majd lisztezünk, és belesimítjuk a tésztát. Végül szeletelt mandulával meghintjük a tészta tetejét. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kifliket szúrunk ki belőle. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Kifőztük! Pásztorpite

Megjelent a Kifőztük márciusi száma. A március számunkra kivételes hónap: ilyenkor ünnepeljük a születésnapunkat. Idén márciusban lesz két éve, hogy a Kifőztük online gasztromagazin először megjelent.
A születésnapunkra többféle tortával készültünk. Vannak közöttük időigényesebbek, és villámgyorsan, egyszerűen elkészíthetők is.
Hoztunk több citromból és narancsból készült süteményt és ételt is, az idénygyümölcsök megjelenéséig változatosan használhatjuk, mint alapanyagot.
A hússal készült ételek mellett sok húsmentes ételt gyűjtöttünk össze a böjtölők számára - hiszen az idei március végig a nagyböjt idejére esik, de ötletekkel szolgálhat azok számára is, akik egyszerűen csak szeretnék kicsit könnyebb ételekkel köszönteni a tavaszt. A böjtöt, méregtelenítést kitűnő teareceptjeink is segítik.
Most azonban egy remek húsos-burgonyás ételt, a pásztorpitét hoztam, amely a Kifőztük márciusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

50 dkg darált bárányhús

6 dkg vaj

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 közepes sárgarépa

1 kisebb zellergumó

1 teáskanál szárított rozmaring

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 evőkanál paradicsompüré

2 dl száraz fehérbor

só

frissen őrölt bors

A burgonyapüréhez:

50 dkg hámozott burgonya

1-1,5 dl langyos tej

8 dkg vaj

1 tojás

só

A hagymát, a sárgarépát, a zellert kis kockákra vágjuk. A vajat közepes hőfokon habzásig melegítjük, majd hozzáadjuk a zöldségeket, és 5 percig sütjük. Ezt követően hozzákeverjük a bárányhúst, és kevergetve addig sütjük, amíg pirulni nem kezd. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsompürét, felöntjük fehérborral és 2 dl vízzel. Közepes lángon, lefedve kb. 30 perc alatt mártás sűrűségűre főzzük. Közben a burgonyát kockákra vágjuk, és hideg vízben feltéve puhára főzzük. Még melegen leszűrjük, áttörjük, a langyos tejjel, a vajjal, a sóval és a tojással, kézi mixerrel habosra keverjük. A bárányhúst egy közepes hőálló tálba simítjuk, rákanalazzuk a burgonyapürét és elsimítjuk úgy, hogy közben a felületén mélyedéseket ejtünk. 190 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tipp: A bárányhús helyettesíthető marhahússal vagy sertéshússal. A szárított fűszerek helyett friss fűszereket is használhatunk.

Betyárleves

Vannak ételek amelyek szorosan kapcsolódnak életünk egy-egy szakaszához. Számomra az egyik ilyen étel a betyárleves, amelyet leggyakrabban egyetemista koromban, egy kecskeméti kis kocsmában ettem. Jó, házias konyhája volt, ha pl. a húsleveshez májgaluskát kértünk, akkor gyakran egy darabot kaptunk, de az ökölnyi méretű volt és rendkívül jó fűszerezésű. Az egyetem befejezése után is többször összejött kis csapatunk (mára már sajnos megritkultak ezek a találkozók), akkor mindig betyárlevessel készültem, hogy ezzel is felidézzem az együtt, vidámságban elköltött ebédeket, vacsorákat. (A betyárlevesbe most -lustaságból:)- kanalas tészta került, de készíthetjük csipetkével is.)

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka

1 közepes hagyma

2 szál sárgarépa

2 szál petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó

3 gerezd fokhagyma

15 dkg csiperke gomba

5 dkg szárított vargánya

1 csokor kapor

2 dkg zsír

2 teáskanál őrölt pirospaprika

1 evőkanál házi paprikakrém

só

frissen őrölt bors

a habaráshoz:

1 evőkanál liszt

2-3 evőkanál tejföl

víz

a kanalas tésztához:

2 tojás

2-3 evőkanál víz

5-6 evőkanál liszt

csipet só

A sertéslapockát kockákra vágjuk. A finomra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, közepes lángon 20 percig pörköljük. Közben kevés vizet adunk hozzá. A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót felszeleteljük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket, a házi paprikakrémet és felöntjük vízzel, ha szükséges ízesítjük. Forrástól számított 20 perc után a leveshez adjuk a csiperkét és a beáztatott, kinyomkodott szárított vargányát.
Amíg a leves fő, elkészítjük a kanalas tésztát. A tojást a vízzel felverjük, megsózzuk és hozzákeverjük a lisztet. Miután a gombát a leveshez adtuk, 5-6 perccel később egy evőkanál segítségével galuskákat szaggatunk a forrásba lévő levesbe, és addig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak. A kaprot apróra vágjuk és a levesbe szórjuk. A tejfölös habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és annyi vizet, hogy híg habarást kapjunk, majd a leveshez öntjük. Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Melegen, tejföllel kínáljuk.

Tipp: Aki szereti, csípős paprikát is adhat hozzá.