Pacal zöldséges mártásban burgonyagombóccal

 Hozzávalók

80 dkg fagyasztott, csíkozott pacal

1 nagy szál sárgarépa

1 szál zöldséggyökér

1 közepes hagyma

1 fej fokhagyma

2 babérlevél

10 db szemes bors

só

a zöldséges mártáshoz:

3 szál közepes sárgarépa

1 közepes zellergumó

6 dkg vaj

2 csapott evőkanál liszt

1 dl fehérbor

1 evőkanál mustár

1-2 dl tejszín

1 teáskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

a burgonyagombóchoz:

3-4 közepes burgonya

2-4 evőkanálnyi főzőlé

Kb. 30-40 dkg liszt (amennyit felvesz a burgonya)

só

tálaláshoz:

apróra vágott petrezselyemzöld

őrölt pirospaprika

A pacalt a zöldségekkel, a hagymákkal, a babérlevéllel, borssal, sóval kb. 2 liter vízben feltesszük főni. Félig lefedve, közepes lángon puhára főzzük kb. 2 - 2 és fél óra alatt. A mártáshoz a megtisztított sárgarépát, zellert vékony csíkokra vágjuk, és az olvasztott vajon enyhén megdinszteljük, ráhintjük a lisztet, felöntjük fehérborral és kb. 1,5-2 dl vízzel. Hozzáadjuk a főtt pacalt, a mustárt és annyit öntünk hozzá a pacal főzőlevéből, amennyi ellepi. Megszórjuk pirospaprikával, és közepes lángon addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak (kb.10 perc). Végül hozzáadjuk a tejszínt, és néhány perc alatt összefőzzük. A burgonyagombóchoz a megtisztított burgonyát kockára vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. A megfőtt, leszűrt, langyosra hűlt burgonyát összetörjük, 2-4 evőkanálnyi főzőlével elkeverjük, sózzuk, hozzáadunk annyi lisztet, amennyit felvesz. A jól gyúrható tésztából két ujjnyi vastagságú rudat sodrunk, 4-5 cm-es darabokra vágjuk, és gombócokat formázunk belőle. Forró sós vízben kifőzzük.  A pacal zöldséges mártásába beletesszük a gombócokat, őrölt pirospaprikával és apróra vágott petrezselyemmel megszórva kínáljuk.

Tipp: a pacalt az étel elkészítése előtti este is megfőzhetjük.

A recept  a Kifőztük 2014. évi februári számában is megjelent.