Harcsa bundában, pikáns zöldséges mártással

Ezt az ételt nagypénteken készítettem afrikai harcsából. A harcsahúsnak nem túl karakteres az íze, így egy pikáns zöldséges mártást találtam ki hozzá. Mivel nem vagyok egy halpucoló bajnok, gyakran veszem az afrikai harcsa filézett változatát. Gyönyörűséggel tölt el, hogy a kapott halszeletek igazából színtiszta halhúst jelentenek, szálka csak elvétve található benne.

Hozzávalók:4 szelet filézett afrikai harcsaszelet, a tésztához (ami nem más, mint egy sűrű palacsinta tészta) 1-2 tojás, 4-5 evőkanál liszt, csipet szódabikarbóna, 0,5 dl tej és annyi szódavíz, hogy a tésztánk sűrű legyen, só és 2 szál zöldhagyma ízesítőnek:)+ liszt, amibe a halat beleforgatjuk; a pikáns mártáshoz 2 szál sárgarépa, kb. 10 dkg zeller, 5 dkg margarin, 1 evőkanál szemes dijoni mustár, 1 evőkanál keményítő vagy liszt, 1 dl főzőtejszín, de tejföl is jó, frissen facsart citrom leve, só, 1 csapott evőkanál cukor, víz.

Elkészítés: A harcsaszeleteket nagyságuktól függően 3-4 kisebb darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Ezt követően elkészítjük a palacsintatésztát a hozzávalókból, vagyis a tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a szódabikarbónát és a sót, jól elkeverjük és adunk hozzá szódavizet , annyit, hogy a tésztánk sűrű maradjon. Végül apríthatunk bele zöldhagymát. A harcsaszeleteket lisztbe forgatjuk, majd a sűrű palacsinta tésztába mártjuk és forró olajban kisütjük. A pikáns zöldséges mártáshoz a sárgarépát és a zellert hosszúkás vékony csíkokra szeljük, vagy reszeljük. A zöldségeket egy lábosba tesszük, hozzáadjuk a margarint, a sót, cukrot és kevés vizet (kb.0,5-1 dl). Addig pároljuk, amíg a víz elfő. (Arra ügyeljünk, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak, ne nagyon puhuljanak meg.) Ekkor hozzáadjuk a dijoni mustárt, hagyjuk, hogy kicsit átjárja az íze a zöldségeket, majd rászórjuk a lisztet, óvatosan összekeverjük és felöntjük a tejszínnel. Ha túl sűrű, adhatunk hozzá vizet, ha szükséges ízesítsük még és forráskor vegyük le a tűzről. A legvégén ízesítsük frissen facsart citrom levével.

A harcsa húsa a bundában elég szaftos maradt, jól passzolt hozzá - a halhúshoz kissé szokatlan - pikáns zöldséges mártás.

Szilvás clafoutis

Még mindig a francia ízes kalandozások hatása alatt vagyok. Ismét egy recept az "egy falat Franciaország" című szakácskönyvből. A könyvben ugyan a cseresznyés változat szerepel, aminek ugyancsak megörültem, mert kevés olyan édesség van, amit cseresznyével is el lehet készíteni. Mivel a cseresznyefák most még virágpompában díszelegnek és piros, ropogós gyümölcsére egy bő hónapot még várni kell, ezért körülnéztem a spájzban (nálunk spájz van, a kamra az más:) milyen befőttel lehetne ezt az egyszerű és gyors édességet elkészíteni. A szilvabefőttre esett a választásom, és elmondhatom nem döntöttem rosszul. A szilva elég kemény állaga és nem túl édes ízesítése nagyon jól passzolt a clafoutis tésztájához.

A szakácskönyvben szereplő recept sem bonyolult, de én még kicsit tovább egyszerűsítettem. A végeredményt ez nem befolyásolta. A mennyiségeket is kerekítettem:)

Hozzávalók: 2 dl főzőtejszín, 1 dl tej, 3 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 6 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, 1,5 evőkanál gyümölcspálinka, 1 üveg szilvabefőtt (amiben megközelítően 40 dkg szilva van,nettó súly:), fahéjas porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Amíg a sütő felmelegszik, el is tudjuk készíteni ezt a könnyű kis édességet. A főzőtejszínt a mikrohullámú sütőben felmelegítjük, de nem forraljuk. Elkeverjük benne a vaníliás cukrot, és hagyjuk elolvadni.

A tojásokat felverjük, elkeverjük a cukorral, a liszttel, hozzáadjuk a tejet, a tejszínt. (A tésztánk állaga leginkább a palacsintatésztáéhoz hasonlít. Ehhez a tésztához semmiféle zsiradék sem kell. Még az edényt sem kell kivajazni.) Ezt követően belekeverjük a lecsöpögtetett szilvabefőttet és hozzáadjuk a pálinkát. A pálinka rendkívül jó zamatot fog kölcsönözni a tésztánknak. Nem lesz egy tolakodó íz, hanem kihozza a gyümölcsös jellegét az édességünknek. (Természetesen jó minőségű legyen a pálinka!)

Ezt követően a tésztánkat beleöntjük egy tűzálló tálba és 35-45 perc alatt készre sütjük. Akkor kész, amikor a teteje aranyszínüre sül. (Sülés közben szépen felemelkedik mint egy felfújt, de aztán ahogy kivesszük a sütőből gyorsan visszaesik, de az nem baj, hiszen a clafoutisnal így is kell viselkednie a tésztánknak.) Fahéjas porcukorral megszórjuk, és kanál segítségével kis darabokat kanyarítunk az édességünkből és tányérra halmozva tálaljuk. Jó szívvel tudom ajánlani a kipróbálását:)

Sonkás, tárkonyos leves

Ez a leves saját találmány, néhány éve karácsonykor készítettem - szerintem a tárkony miatt. Akkor volt ecetes lében eltett tárkonylevelem. Emlékszem, amikor - egy nyaralásunk alkalmával - a csíkszeredai piacon nézelődtünk (bárhol nyaralok, a piacot szeretem megnézni) csodálattal töltött el, hogy szinte minden kofánál volt házi eltevésű ecetes tárkony. Kisebb, nagyobb ,főleg kávés üvegekben sorakoztak. Az ecetes tárkony mellett ott pihentek a frissen szedett nagy tárkony csokrok is. Azért tetszett ez nekem, mert akkor nálunk nem volt jellemző a tárkony, főleg az ecetes tárkony használata és nekem nagyon ízlettek az azzal ízesítettek ételek. Akkor be is szereztem 1-2 üveggel. Azóta már én is tettem el ecetes tárkonyt, ha hozzájutottam frissen szedetthez. A levest most a szárított változatból készítettem, mert csak ez volt fellelhető a konyhámban. Azt hiszem nyáron teszek el néhány üveg ecetes tárkonyt...A levesekhez és a többi ételhez is azért az az igazi...

A leves mostani elkészítésének az apropója - természetesen - a húsvéti sonkamaradék. Ez is egy lehetőség a maradék sonka felhasználására. A zöldségekkel és savanykás ízével jól jön a húsvéti étel trakta után.

Hozzávalók: 30 dkg főtt, füstölt sonka (vagy tarja), 1 db közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 2 db sárgarépa, 1 db zöldséggyökér, 1 kisebb (vagy 1 szelet) zeller, 3 db közepes krumpli, 1 dl főzőtejszín, 1,5 evőkanál szárított tárkony, só, bors, ecet vagy frissen facsart citromlé ízlés szerint.

Elkészítés: A kockára aprított hagymát az olívaolajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, zellert, zöldséggyökeret és néhány percig együtt pároljuk, sózzuk, borsozzuk , hozzáadjuk a fokhagymaprésen áttört fokhagymát és felöntjük kb. 1-1,5 l vízzel. Amikor felforrt beletesszük a kockára aprított sonkát. Amikor a zöldségek már elég puhák, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit. A tárkonyt a végén tesszük bele a levesbe, amikor már a krumpli is megpuhult. A tárkonnyal néhány percig főzzük a levest, majd felöntjük a főzőtejszínnel, amikor elkezd forrni elzárjuk. Néhány perc pihentetés után ízesítjük ecettel, vagy citromlével.

Húsvéti kelt tészták: Csavart cukroska és sós fészek

Húsvétra - a kelt kalács mellett - szerettem volna olyan kelt édes és sós tésztát sütni, amilyet még eddig nem készítettem. Tavaly kifliket sütöttem, idén más formákkal próbálkoztam. A sós fészek tésztáját az egyik kifli tésztájából készítettem. Érdekes, hogy ugyanabból a tésztából készült fészeknek kicsit más lett az íze, mint amikor kiflit sütök belőle. A csavart cukroska ötletéhez keresgéltem kelt tészta recepteket, de végül is egy saját változat lett a befutó, amit elkészítettem.

Csavart cukroska

Hozzávalók: 30 dkg rétesliszt, 30 dkg finomliszt, 5 dkg élesztő, 3 dl tej, 5 dkg olvasztott margarin, 1 dl olaj, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só, 1 tojás + 1 tojás a kenéshez, kristálycukor és jégcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk és mikrohullámú sütőben meglangyosítjuk, hozzáadjuk a langyos tejben elkavart élesztőt, tojást, sót, cukrokat, olajat, olvasztott margarint és jól összedolgozzuk, dagasztjuk a tésztát amíg szép sima nem lesz. Ezt követően letakarjuk és kb. 1 órát kelesztjük.

Amikor a tésztánk megkelt, átgyúrjuk, 2 cipóra osztjuk, majd a cipókat 12-12 részre vágjuk. A tésztadarabokat kb. 20 cm nagyságúra sodorjuk, félbe hajtjuk és összecsavarjuk (fonjuk) és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a kétféle cukorral. Hagyjuk még kb. 10 percet kelni, majd 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük. (Ebből a tésztamennyiségből - a fent leírtak szerint- 24 db nagyobb csavart cukroska lett, amit 2 tepsiben lehetett kisütni. Én úgy találtam, hogy ez a mennyiség nem lesz elég - mivel több helyre is vittem belőle - ezért még egy adagot készítettem. Jól tettem, mert nagy sikere volt mindenhol, ahol ezzel kedveskedtem.)

Sós fészek

Hozzávalók: 40 dkg rétesliszt, 20 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1,5 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál só, 1 tojás+ 1 tojás a kenéshez, 1 nagy evőkanál zsír, 5 dkg élesztő, durva só a szóráshoz.

Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, mikrohullámú sütőben meglangyosítjuk, hozzáadjuk a langyos tejben elkevert élesztőt, a tojást, zsírt, cukrot, sót. Jól összekeverjük a hozzávalókat, dagasztjuk amíg szép sima nem lesz a tésztánk. Ezt követően letakarjuk és kb. 1 órát kelesztjük.

A kelesztést követően átgyúrjuk a tésztát, 4 kis cipóra osztjuk, a cipókat pedig 10-10 darabra vágjuk. A tésztadarabkákat kb. 15 cm nagyságúra sodorjuk, és (a képen látható) formájú fészkeket készítünk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk durva sóval, kelesztjük kb. még 10 percig és 180 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütjük.

A sós fészkeket használhatjuk - a húsvéti terítéknél - a hímes tojások tartójaként is.

Húsos gombóc

A húsos gombóc gyermekkori íz, a Mamám jut róla eszembe. Gyakran készítette a vasárnapi ebédből maradt főtt húsból, vagy pörköltből hétfői ebédnek. Nagyon jó módja a maradék felhasználásának. Kevés alapanyagból elég nagy mennyiség készíthető. Azt, hogy a Mama milyen recept alapján készítette, azt nem tudom. Feltehetően nem volt recept, hanem érzésből, a kezében, a lelkében lévő mértékegység alapján készítette a húsos gombócot és a többi ételt is. Igazából én is így főzök (és még sokan szerintem...) Főzésnél ritkán méricskélek, az érzékszerveimre hagyatkozom. Attól lesz olyan az étel, ami rám jellemző. Az én kezem munkáját, szívem s lelkem ízeit hordozza...
A húsos gombóc is így készült, a hozzávalókat utólag, hozzávetőlegesen határoztam meg.

Hozzávalók a gombóc tésztájához:5-6 db közepes főtt, reszelt burgonya (kb.20 dkg), kb.20 dkg liszt, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, só, 3-5 evőkanál víz. (Ebből a mennyiségből én 16 db gombócot készítettem) Töltelékhez: kb. 20 dkg pörkölt, vagy főtt hús, 3 db főtt tojás, 2-3 teáskanál mustár, 1 teáskanál "Erős Pista", só, bors. A mártáshoz: diónyi zsír, 1,5 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 dl tejföl, só.

Elkészítés: A tészta hozávalóiból közepes keménységű tésztát gyúrunk. Pihentetjük legalább 30 percet. A töltelékhez a pörköltet (én most abból készítettem), vagy a főtt húst és a főtt tojásokat ledaráljuk. Ehhez adjuk a mustárt, "Erős Pistát", sót, borsot és jól összekeverjük. A tésztát kinyújtjuk és kb. 10X10-es négyzetekre vágjuk (mint a szilvás gombócnál). A négyzetek közepére töltelék halmokat teszünk, gombócokká formáljuk és forró sós vízben megfőzzük. A mártáshoz a zsírt felhevítjük, beletesszük az őrölt pirosparikát és mindjárt le is húzzuk a tűzről, nehogy megégjen a parika. Jól elkavarjuk, hogy a paprika feloldódjon a meleg zsírban és előjöjjön a szép vöröses színe. Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk és a tűzre visszatéve felmelegítjük, de nem forraljuk. Végül beleforgatjuk a meleg gombócokat és máris falatozhatunk belőle.

Karamellkrémes, narancskrémes kosárkák

Anyu születésnapjára készítettem a karamellkrémes és narancskrémes kosárkákat - a habtortácskákon kívül:) Az egyik márciusi hétvégén már készítettem kosárkákat, az első próbálkozáskor a narancskrém mellett csokikrémmel töltöttem. Mivel anyunak nagyon ízlett a narancskrémes kosárka, a következő hétvégén, amikor születésnapját ünnepeltük ismét elkészítettem. A narancskrém mellet kikísérleteztem egy karamellkrémet is, tudtam, hogy anyu kedvencei közé tartozik.

A kosárkáknak ebben a formában és ízben való elkészítése saját ötlet. Az inspiráció ismét az "egy falat Franciaország" című szakácskönyvből származik. Első alkalommal a tésztarecept is innét származott, azonban az nekem nem volt elég linzeres. Megfelelőbbnek találtam Macikonyha oldalán talált vajastészta alapreceptet. Az alapkrémmel - a francia ízes kalandozás során - a málnaszuflé készítésekor ismerkedtem meg. Rendkívül jó krémnek találom, azóta már több sütemény készítésénél is alkalmaztam.

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg hideg vaj, 2 tojás, csipet só, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál hideg víz.(Ebből a tésztamennyiségből kb. 24-26 db 9,5 cm átmérőjű kosárka lesz.)
Alapkrémhez: 8 tojás sárgája, 16 dkg finom kristálycukor, 5 dkg keményítő, 2 dkg liszt, 2 csomag vaníliás cukor, 8 dl tej, 2 dkg vaj.(Az alapkrém egyik fele narancsos, a másik fele karamelles ízesítést kapott.)
Narancskrémhez:1-2 narancs reszelt héja, ízlés szerint, 1-1,5 narancs leve.
Karamellkrémhez: 10 dkg kristálycukor, 1dkg vaj, 0,5-0,8 dl tejszín.
Díszítéshez: kb. 4 dl növényi tejszín habbá verve.

Elkészítés:A tésztához a lisztet a darabokra vágott vajjal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk és legalább egy órát hűtőben pihentetjük. Ezt követően kinyújtjuk a tésztát kb. 5 mm vastagságúra és kb. 12 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki a tésztából (a leeső részeket újra gyúrjuk és szaggatjuk). A tésztakörökkel kibéleljük a kis tortácska, vagy kosárka formáinkat (az én tortácska, vagy kosárka formáim 9,5 cm átmérőjűek, a recept ekkora méretű formákra vonatkozik, de természetesem más nagyságú formával is elkészíthető) és villával megszurkáljuk a tésztát .12 cm átmérőjű sütőpapír köröket vágunk ki, és ráhelyezzük a tésztákra. Száraz babbal, lencsével (ami éppen van otthon) megtöltjük a tortácskákat és 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 percig sütjük (vaksütés), majd eltávolítjuk a sütőpapírt és a babot és készre, ropogósra sütjük a tésztát.

Az alapkrémhez a tojások sárgáját a cukrokkal, keményítővel, liszttel és a tej felével csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék tejet, simára keverjük és kis lángon, állandóan kevergetve megfőzzük, a tűzről levéve belekavarjuk a vajat. A meleg krémet két felé osztjuk és még melegen ízesítjük. A narancskrémhez - a még meleg alapkrémbe - belereszeljük a narancshéjat és beleöntjük a kifacsart narancs levét és jól elkeverjük. Arra ügyeljünk, hogy ne legyen túl folyós a krémünk.

A karamellkrémhez elkészítjük a tejkaramellt úgy, hogy a cukrot egy edényben feltesszük melegedni (karamellizálódni), addig amíg el nem olvad (vigyázzunk ne legyen túl sötét a színe). Ne nagyon kavargassuk, csak hagyjuk olvadni. Amikor szép karamell színűre olvadt a cukrunk, adjuk hozzá először a tejszín felét és a vajat. Sisteregni fog, és kicsit összeugrik, de adagolva a többi tejszínt szép simára tudjuk keverni. Amikor szép, sűrű tejkaramellt kapunk, levesszük a tűzről. Kavargatjuk, hogy hevességéből veszítsen kicsit, és a tejkaramellt melegen -2-3 evőkanálnyi kivételével - a még meleg maradék alapkrémhez keverjük. A meleg, de nem forró krémeket a kihűlt kosárkákba töltjük.(Ezt a krémet jobb meleg állapotban tölteni. Ha idő közben kihűl gőz felett fel lehet melegíteni.)
Amikor a kosárkákban kihűlt a krém, e felvert tejszínhabot nyomózsákba töltjük és kicsinosítjuk a kosárkáinkat. (A karamellkrémes kosárkák tejszínhabjára tejkaramellt csorgattam, a narancskrémes kosárkák tejszínhabjára narancsos , karamellizált almát tettem- a narancs íz dominált.)
Nem állítom, hogy gyorsan elkészülnek a kosárkák, de igen mutatósak, méltó zárása lehet egy ünnepi ételsornak.
(Sajnos néhány kosárka veszített csinosságából a szállítás során egy szükséges, erőteljes fékezés következtében:(

Az első alkalommal készített narancskrémes és csokoládékrémes kosárkák így néztek ki:

(A csokoládékrémhez: az alapkrém feléhez hozzákevertem 5-8 dkg magas kakaótartalmú olvasztott keserű csokoládét.)

Rakott krumpli darált hússal

Hétköznap általában egyszerű, gyors ételeket készítek. Nagy kedvencem a darált húsos rakott krumpli. Ez a változat szaftosabb és nem olyan nehéz mint a tojásos, kolbászos rakott krumpli. Bár az ellen sincs semmi kifogásom. Tegnap este (idén először) nekiláttam a darált húsos változatnak.

Hozzávalók: Két személyre: 8-10 db közepes krumpli, 20-25 dkg darált hús, 2 dl tejföl+2 evőkanálnyi, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál "Erős Pista", só, frissen őrölt bors (én mindig frissen őrölt borsot használok, nem is tartok otthon előre őrölt változatot, egészen más aromája van a friss őrlésű borsnak), 2 db tojás, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítés: A krumplit héjában megfőzzük. A darált húst két evőkanál olajon feltesszük párolni és kavargatás közben hagyjuk hogy a benne lévő zsiradék és víz előjöjjön. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymagerezdeket, az "Erős Pistát", sót, borsot, megkavarjuk és kevés vizet adunk hozzá. Kb.15-20 percig pároljuk a fűszeres darált húst. (Ha szükséges közben adjunk hozzá még vizet, de a legvégén a lé párolódjon el.)

Ekkor a darált húshoz keverjük a tejfölt. A megtisztított főtt krumplit felkarikázzuk. Egy hőálló edényt beolajozunk. A felkarikázott krumpli felét az edénybe rakjuk, erre rásimítjuk a tejfölös darált húst, majd erre jön a krumpli megmaradt része. Két evőkanálnyi tejfölhöz hozzákeverünk két felvert tojást, megsózzuk és ráöntjük a rakott krumplira. (Lehet sajtot is szórni a tetejére. Én nem szoktam, mert attól kicsit már más lesz az ízhatás, nem érzem úgy a krumpli és a darált hús tiszta ízeit.) 200 fokon kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. Tejföllel tálaljuk. Ha nyáron készítjük, nagyon jó hozzá a friss kovászos uborka.

Habtortácskák

Hétvégén ünnepeltük anyu születésnapját. Az egyik desszert, amivel kedveskedtem neki "A habtorta". A habtortával barátnőm ismertetett meg. Himnuszokat zengett róla, így hallomásból már jól ismertük, mígnem egyik születésnapjára az anyukája elkészítette. Igaza volt. A hablapok kívül ropogósak, belül lágyak, a kávés krém különleges zamatot ad a tortának. Az eredeti habtorta recept szerint - amit én a barátnőm anyukájától, Királynétól gyűjtöttem be Nagytótfaluból - 4 nagyobb tortalapot kell sütni a tojásfehérje habjából és azok közé kell a krémet kenni. Én most a kis tortácskák mellet döntöttem. Az elkészítése sok időt és türelmet igényel, de megéri:)

Hozzávalók:Hablapocskákhoz: 8 tojás fehérje, 40 dkg cukor (én kristálycukrot használtam) pirított, apróra vágott dió ízlés szerint.Krémhez: 8 tojás sárgája, 12 dkg kristálycukor, 0,5-1 dl erős feketekávé, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg vaj.

Elkészítés:A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük. Habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 10-12 cm átmérőjű hablapocskákat rajzolunk. (ekkor megszórhatjuk a dióval) 100 fokra előmelegített sütőben kezdjük sütni kb.10 percig, majd 50 fokon szárítjuk tovább úgy 30 percig. Akkor jó, amikor úgy kiszáradtak a hablapocskák, hogy a felszíne kemény és elég könnyen fel lehet emelni a sütőpapírról. Így járunk el mindaddig, amíg van a habból.

Amíg a hablapocskák sülnek, elkészítjük a krémet. A hozzávalókból a vaj kivételével gőz felett folytonosan kavargatva sűrű krémet főzünk, majd hagyjuk kihűlni. A vajat habosra kavarjuk és összekeverjük a kihűlt krémmel. A kihűlt hablapocskákat összeragasztjuk a krémmel úgy, hogy egy tortácska három lapból álljon. Eléggé édes, de szerintem egy különleges desszert.

Zöldhagymás palacsinta sajttal, sonkával töltve

A zöldhagymás palacsinta ötlete úgy született, hogy bekukkantottam a hűtőbe, milyen alapanyagokból tudnék valami gyors ebédet készíteni. Szép nagy csomag zöldhagyma mosolygott rám, ami nagymamám kertjéből származott. Találtam még tojást, sajtot, provencei rakott sonkát, jégsalátát, kaliforniai paprikát. Pompás, gyors ebéd kerekedett ebből a néhány alapanyagból.

Hozzávalók:Két személyre a palacsintához 1-2 tojás, 4 evőkanál liszt, 1 dl tej, szódavíz, só,2 evőkanál étolaj, 2-3 szál zöldhagyma felaprítva. A töltelékhez 4 nagy szelet gouda sajt, 4 nagy szelet sonka (illetve mindenből annyi szelet, ahány palacsintát sütünk) A salátához egy fél jégsaláta, egy szelet kaliforniai paprika, 1 evőkanál majonéz, 4-6 evőkanál tejföl, 1 kávéskanál "Erős Pista",só, frissen őrölt bors.

Elkészítés:A palacsintatészta hozzávalóit összekeverjük és egy nagy méretű serpenyőben (én most nem palacsinta sütőt, hanem nagyobb méretű serpenyőt használtam, ez is gyorsította az elkészítési folyamatot)kevés olajon kisütjük a palacsintákat.Nagyon kellemes illata lesz, ahogy a zöldhagyma darabkák sülnek a tésztában. A kisült palacsintákra helyezünk 1-1 szelet sajtot, majd erre 1-1 szelet sonkát és feltekerjük, tűzálló edénybe sorakoztatjuk és sütőben kb. 10 percig sütjük, hogy a sajt megolvadjon. Ennyi idő bőven elég lesz a saláta elkészítéséhez. Az öntethez a majonézt a tejföllel az "Erős Pistával", sóval, borssal jól összekeverjük. A kaliforniai paprikát felkockázzuk és belekeverjük az öntetbe. A jégsalátát kb. 1,5 cm-es csíkokra vágjuk, kis tálkákba helyezzük és rákanalazzuk az öntetet. Amint a palacsinták kicsit átsülnek, tálalhatjuk is a salátával.

Vichy sárgarépa

Szeretem azokat az egyszerű ételeket, amelyeknek az íze - az egyszerűsége ellenére, mondhatjuk azt, hogy - nagyszerű. Ugyanakkor az alapanyag - jelen esetben a sárgarépa - elkészítési módja kicsit más az általunk megszokottól.
Marhahúst készítettem és ahhoz kerestem köretet. Ismét az "egy falat Franciaország" című szakácskönyv nyújtotta a segítséget a "vichy sárgarépa" receptjével. Van a francia ételek elkészítési módjában egyfajta könnyed elegancia, amitől még egy egyszerű sárgarépa is lehet főszereplő.

Hozzávalók: Két fő részére: 2-3 db sárgarépa személyenként, 5-7 dkg vaj, 1 csapott evőkanál cukor, só ízlés szerint, apróra vágott zöldpetrezselyem, víz.

Elkészítés: A megtisztított sárgarépát vékony karikákra vágjuk, beletesszük egy lábosba, hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a sót és annyi vizet, hogy ellepje. Addig pároljuk, amíg a víz el nem fő és a répa szép fényes nem lesz. A főzés vége felé inkább rázogassuk a lábost, nehogy a keveréssel összetörjük a répát. Ezután rászórjuk a petrezselymet és tálalhatjuk.

A sárgarépa amúgy is kicsit édeskés ízét a hozzáadott cukor felerősítette, ugyanakkor a vaj egy lágy ízt kölcsönzött neki. Méltó partnere volt a marhahúsnak, sőt mintha kicsit háttérbe is szorította volna zamatával, frissességével, könnyedségével.

Bagett (baguette) szerű kenyér

Péntek délután elfelejtettem kenyeret venni....Ha már az elmúlt napokban belopóztak a francia ízek a konyhámba, arra gondoltam süthetnék egy bagettet. Nem keresgéltem recept után, inkább mindjárt neki is láttam az elkészítésének, úgy ahogy én gondoltam. Igazából egy hosszú kenyér sült ki belőle. Finom, telt volt az íze, jól jött a szombati nyugis reggelihez is...Kedvenc lekvárom, a tavaly nyáron főzött savanykás ribizli lekvár is igen jól harmonizált az ízével.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 dkg olvasztott vaj, 1,5 dl langyos tej, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor 1,5 teáskanál só, szezámmag a szóráshoz

Elkészítés: A lisztet egy tálba szitáljuk és hogy meggyorsítsuk a kelést, kicsit meglangyosíthatjuk a mikrohullámú sütőben(de csak langyosítsuk!) Majd a langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt és beletesszük a cukrot, jól elkeverjük. A liszthez adjuk a sót, az élesztős keveréket és az olvasztott vajat. Jól bedagasztjuk a tésztát, letakarjuk és kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett felületen hosszú kenyérformát formázunk a kelt tésztánkból, hagyjuk kicsit kelni, majd ferdén bevagdossuk a tetejét. Olvasztott vajjal vagy langyos vízzel kenjük át. 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. (Én szórtam rá pirított szezámmagot....igaz eléggé leszóródtak...tojással kellet volna vékonyan megkenni. Majd legközelebb:)

Erdei gombás quiche

A francia ízes kaland az erdei gombás quiche elkészítésével folytatódott. A guiche tésztája egy vajas lepénytészta, amelynek receptjét szintén az "egy falat...Franciaország" című szakácskönyvből vettem. Amivel a tésztát megpakoltam, az már saját ötlet. Többször készítettem már guiche-t, de ez az erdei gombás különösen jó lett.

Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg hideg vaj, 1 tojás sárgája, csipet só, 2-3 evőkanál víz.(Ez a mennyiség egy 25 cm átmérőjű formához elegendő.) Amivel megpakoltam: kb.15 dkg erdei gomba (én fagyasztottat használtam, ami meglepő módon még illatos is volt és az állaga is igen jó volt),kb. 5 dkg szalonna, 5 dkg vaj,1 db hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál reszelt parmezán sajt,5 dkg eidami sajt reszelve, 2 dl tejföl vagy főzőtejszín, 2-3 tojás, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk és legalább 30 percet a hűtőben pihentetjük. Majd kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát.(Nem szükséges a forma kivajazása, mert elég zsíros a tészta és ezért nem tapad.) A tésztára sütőpapírt teszünk, kibéleljük nehezékkel, pl. száraz babbal, és a 200 fokosra melegített sütőben 10-12 percig sütjük (vaksütés), majd kivesszük a nehezéket és további 3-5 percig sütjük, amíg a tészta át nem sül, de nem barnul meg.

A töltelékhez a csíkokra vágott hagymát a szalonnával vajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a leforrázott erdei gombát, sóval, borssal fűszerezzük, csak néhány percig sütjük és félretesszük.
A tojásokat felverjük, hozzákeverjük a tejfölt, hozzáadjuk a sajtokat, belepréseljük a fokhagymát, kicsit sózzuk, borsozzuk. A gombás keveréket elosztjuk az elősütött tésztán, amire ráöntjük a tojásos masszát. 180 fokon 30 percig sütjük.Miután megsült néhány percig pihentetjük és tálalhatjuk.

Málnaszuflé

A francia ízek közötti kalandozás a málnaszufléval kezdődött. Úgy esett, hogy a fagyasztó pakolását követően kiszorult egy kis csomag fagyasztott málna. Emlékeztem, hogy az "egy falat....Franciaország" című szakácskönyvben találkoztam a málnaszuflé receptjével. Arra gondoltam, hogy megpróbálkozom az elkészítésével, így nem vész kárba a málna. Fél adagot készítettem, kettő 12 cm átmérőjű szufléformához volt elegendő. Amikor elkészült, megédesítette azt a hétköznapi estét...A fél adag málnaszuflé receptje a következő:

Hozzávalók: A krémhez : 3 tojás sárgája, 2 dkg keményítő, 1 teáskanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 6 dkg cukor, 1-2 dkg vaj. Továbbá: 15-20 dkg málna (én kb. 15 dkg málnából készítettem, nem lett volna baj, ha kicsit több a málna és persze nem fagyasztott, hanem frissen szedett:), 3 tojás fehérje, 2 evőkanál cukor, és én tettem még hozzá egy kis fahéjat és reszelt narancshéjat. A tálkák kikenéséhez vaj és kristálycukor.

Elkészítés:Először a krémet főzzük meg. A tojások sárgáját a cukorral, a keményítővel, vaníliás cukorral és a tej felével csomómentesre elkeverjük, majd hozzáadjuk a tej másik felét és folyamatosan kavargatva, lassú tűzön krémmé főzzük.( Nagyon jó állagú krém lesz belőle, ez végül is nem más mint egy sütemény alapkrém, amit különbözőképpen ízesítve tudunk felhasználni. Én is kipróbátam:)..lásd később...)
Ezt követően a formákat kivajazzuk, behintjük kristálycukorral, úgy hogy mindenhová tapadjon, a felesleget leöntjük. A sütőt előmelegítjük 200 fokra, berakunk egy laposabb tepsit, hogy átmelegedjen.(Közben a krémet kavarjuk meg, hogy ne bőrösödjön.)

A málnát áttörjük és szitán átpasszírozzuk, hogy ne maradjon magja. Adunk hozzá 1 evőkanál cukrot, fahéjat és reszelt narancshéjat, jól elkeverjük és a meleg krémhez adjuk. A tojások fehérjét habbá verjük 1 evőkanál cukorral. A hab felét a málnás krémmel összekeverjük, a másik felét pedig lazán beleforgatjuk és a keveréket a két formába töltjük. A forma szélét 1-2 cm mélyen belülről, ujjunkkal körbetöröljük, hogy a krém ne érjen az edényhez és tudjon felemelkedni. A tepsire rakva 15-20 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizhetjük, ha a tű száraz, vagy csak kicsit nyirkos, akkor kész. Porcukorral meghintve azonnal tálaljuk.

Kukorica krémleves

Régóta készültem kukorica krémlevest készíteni. Remek alkalom kínálkozott, mivel megmaradt egy fél doboz kukoricakonzerv. Nem keresgéltem receptek után, saját kútfőből dolgoztam. Felidéződött bennem egy régi, nyári táborozás emléke, amikor a tábortűz köröl ültünk, énekeltünk, sokat nevettünk és vajas, hagymás csöves kukoricát sütöttünk alufóliába csomagolva a parázson. Ezt az ízt próbáltam visszahozni a kukorica krémleves készítésekor.

Hozzávalók: 20-25 dkg kukorica konzerv, 1db hagyma, 5-8 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2,5 dl főzőtejszín, 2 db zöldségleves kocka, frissen őrölt bors, víz.
(Nem nagyon szeretem a leveskockákat, de találtam egy fajtát, ami szárazabb típusú és nincs az a furcsa íze, mint a többinek. Viszont elég sós, azt nem is kellett használni a leves készítésekor.)

Elkészítés: A hagymát felkockázzuk és a vajjal elkezdjük párolni, majd hozzáadjuk a konzerv kukoricát és hagyjuk, hogy kicsit járja át a kukoricaszemeket a vaj zamata. Amikor már elég jól elpárolgott a hagymás kukoricából a nedvesség, rámorzsoljuk a leveskockákat, elkeverjük, teszünk hozzá frissen őrölt borsot, rászórjuk a lisztet, ezzel is elkeverjük és felöntjük főzőtejszínnel. Kavarunk rajta néhányat. (A levesünk ekkor elég krémes, sűrű állagú lesz.) Ekkor összeturmixoljuk, majd öntünk rá vizet és összefőzzük kb. 10 perc alatt. Meglepően kellemes ízű, zamatos levest kapunk.

Hagymás, kakukkfüves, rozsos kenyérkék

Úgy született a kenyérkék ötlete, hogy ettem volna valami hagymásat....(hagymaimádó vagyok:) Volt otthon aludttej, amit én készítettem. (Ez azért fontos, mert az a tapasztalatom, hogy aludttejjel nagyon jól lehet tésztát dagasztani.)Ennyi elég is volt ahhoz, hogy nekifogjak a dagasztásnak. Izgatottan vártam ,hogy mi fog kisülni ebből az ötletből.

Hozzávalók: 20 dkg szitált rozsliszt, 40 dkg szitált búzaliszt, 2,5 dkg élesztő, 4 dl aludttej, 0,5-1 dl langyos víz, 1 dl olíva olaj, 2 dkg margarin, 2-3 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, kakukkfű, 2-3 db közepes hagyma, pirított szezámmag.

Elkészítés: A hagymát csíkokra szeleteljük, az olaj és margarin keverékén karamellesre sütjük (vagyis addig sütjük, amíg nem kap egy kis barnás színt, de ne égessük meg). A sütés vége felé szórhatunk rá egy kis kakukkfüvet, hogy a benne rejlő aromák felszabaduljanak és ebben az aromafelhőben álljunk neki a tésztadagasztásnak:)

A kétféle lisztet tálba szitáljuk (én tálban dagasztok),az aludttejet meglangyosítjuk és összekeverjük a szétmorzsolt élesztővel és a cukorral. Majd a liszthez adjuk a sót, (aki kedveli adhat hozzá még kakukkfüvet), az aludttejes -élesztős keveréket, a langyos sült hagymát, és annyi langyos vizet amennyit a tészta majd megkíván.


A hozzávalókat jól összegyúrjuk.( Ha ragad adjunk hozzá olajat, ha túl lágy búzalisztet.) Kb. 1 órát kelesztjük. A megkelt tésztát átgyúrjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, cipókat formálunk belőle, amiket lelapítunk és "négysarkosra" (négyzet alakúra) nyújtjuk. 4-4 nyújtott cipót, sütőpapírral bélelt gáztepsire teszünk. Kicsit még kelesztjük. A tetejüket megkenjük kevés olívaolajjal, és megszórjuk pirított szezámmaggal. 200 fokosra előmelegített sütőben sütjük.