VKF! XXX. Karácsonyi bonbon birskörte sajtból

Idén elég nagy mennyiségű birskörte sajtot készítettem. Már a sajt készítésekor megszületett az az ötlet, hogy bon-bont készítek belőle, ezért csak egy adag került őzgerinc formába, két adag pedig tepsibe. A tepsis változat nekem nagyon bevált, sokkal könnyebben kezelhető, jól szeletelhető, gyorsabban szárad ki. Kis kockákat, vagy tetszés szerinti formákat is szaggathatunk ki belőle. Én most csak a kis csillagforma és a kis kocka mellett mellett döntöttem.

Hozzávalók: Birskörte sajt, a díszítéshez 10 dkg csokoládé 1-2 evőkanál étolajjal és 2-3 evőkanál vízzel felolvasztva, arany és ezüst színű cukorgyöngy, 2-3 evőkanál kristálycukor. Ostyalapok.

Elkészítés: A birskörte sajtból 2cm X 2 cm-es kockákat vágunk, csillagokat szaggatunk ki. Tetszés szerinti mennyiséget olvasztott csokoládéba mártunk, rácsra fektetjük, majd megszórjuk cukorgyönggyel. Amikor megdermedt ostyalapra tesszük. Egy újabb adagot kristálycukorba forgatunk, de a csillagok és a kockák egy részét simán is hagyhatjuk.

VKF! XXX. Töltött mogyorós habtallér

A töltött habtallérok készítését megelőző este elolvastam a macaron készítésének a lépéseit, ami arra volt jó, hogy teljesen elvegye a kedvem az elkészítésétől. Másnap a saját elképzelésemre hagyatkoztam és ez született belőle. Ugyan nem macaron, de nagyon elégedett voltam a végeredménnyel. A töltelék is véletlenszerűen alakult: volt néhány evőkanálnyi főzött csokoládékrémem, amihez még adtam vajat és olvasztott csokoládét.

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 5 dkg őrölt mogyoró. A csokoládés töltelékhez 3-4 evőkanálnyi főzött csokoládékrém (ha nincs 2 evőkanálnyi mogyorókrémet is használhatunk) 3 dkg vaj, 3-4 dkg olvasztott csokoládé.

Elkészítés: A mogyorós habtallérokat az itt leírtak szerint készítjük el. A töltelékhez a hozzávalókat összekeverjük és 2-2 tallért összeragasztunk vele. A Tölteléktől a tallérok alja kicsit megpuhul, a teteje ropogós marad, így belül puha, kívül ropogós lesz a töltött tallér.

VKF! XXX. Csokoládéba mártott mogyorós habtallér

A tojásfehérjével a habcsóknál leírtak szerint jártam el és a felvert habhoz még adtam finomra őrölt mogyorót. Ettől a hab kicsit folyósabbá vált és a kinyomott kis habcsókok tallérrá terültek szét.

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 5-6 dkg őrölt mogyoró, 5-7 dkg olvasztott csokoládé.

Elkészítés: A pihentetett tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, fokozatosan adagoljuk hozzá a kristálycukrot. Amikor a hab keménnyé és nyúlóssá vált hozzákeverjük az őrölt mogyorót. Habzsákba tesszük a mogyorós habot, és sütőpapírral (a legjobb a szilikonos) bélelt tepsire kis habkupacokat nyomunk, amik tallérrá terülnek szét. 180 fokra előmelegítette sütőben 3-4 percig, majd 150 fokon 5 percig sütjük, majd 80-100 fokon addig szárítjuk, míg meg nem keményednek a tallérok. A csokoládét kevés vízzel és olajjal felolvasztjuk és a kihűlt tallérokat belemártjuk, majd hagyjuk a csokoládét megdermedni.

VKF! XXX. Habcsók

A VKF-re kétféle alapanyagból készítettem a karácsonyi meglepetéseket (illetve olyan finomságokat, amik karácsonyra is elkészíthetőek, mert kicsit később szoktam nekiállni az ajándékba szánt édességeknek. A képen láthatóak már el is fogytak....:) Az egyik a tojásfehérjéből felvert hab, a másik alapanyag pedig a birskörte sajt. A habcsóknál és a további két édességnél is lefagyasztott tojásfehérjét használtam fel. Miután felengedett a tojásfehérje, 2-3 napig hűvös helyen hagytam állni - ettől lesz jó állagú a tojásfehérje habból készült édesség - és utána vertem nyúlós habbá, tojásfehéjékként 5 dkg kristálycukorral. (A nem fagyasztott tojásfehérjét is pihentessük 2-3 napig.)

Hozzávalók: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor.

Elkészítés: A pihentetett tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot és addig verjük, amíg kemény, de ugyanakkor nyúlós nem lesz. A habot habzsákba tesszük és sütőpapírral bélelt tepsire tetszés szerinti nagyságú habcsókokat nyomunk belőle. Én most a nagyobbak mellett döntöttem. (Ha van szilikonos sütőlapunk azzal béleljük a tepsit, az még jobb.) A sütőt melegítsük 180 fokra, a habcsókokat ezen a hőfokon süssük 3-4 percig, majd további 5 percig 150 fokon, majd 80-100 fokon szárítsuk addig, amíg a habcsókok ki nem száradnak kívülről. Belül krémes marad.

Téli saláta almával, retekkel, zellerrel

Ebbe a salátába télen is fellelhető alapanyagok kerültek bele. Nálam most az alma, retek és a zeller jutott főszerephez, de természetesen más alapanyagokból is összeállítható. Az összetevőket főzött majonézzel kevertem össze. Önálló ételként is fogyaszthatjuk, de húsok, más zöldségek kísérőjeként is igen finom.

Hozzávalók: Két személy részére 1 csokor hónapos retek, 2-3 alma, 1 közepes zeller, fél jégsaláta, 1-2 szál zöldhagyma, 1-1,5 dl főzött majonéz, 1 citrom leve, 5 dkg pörkölt dió durvára vágva,só, fehér bors, méz az ízesítéshez.

Elkészítés: A retket, a meghámozott almát és zellert csíkokra reszeljük. A zellert fél citrom levével ízesített (kb. 3 dl ) forró vízben 1-1,5 percig főzzük, lecsöpögtetjük és leitatjuk róla nedvességet. A jégsalátát, a zöldhagymát felszeleteljük. A retket, az almát, a zellert és a zöldhagymát beleforgatjuk a majonézbe. Citromlével, sóval, fehér borssal és mézzel ízesítjük még ha szükséges. Jól elkeverjük, majd behűtjük. A jégsalátát és a diót tálaláskor keverjük hozzá.

Csokis, habos linzertorta

Ezt a tortát a maradék, lefagyasztott tojásfehérje felhasználására találtam ki. Az alapja egy mogyorós linzertészta, a csokoládékrém a csokoládés-nugátos tortánál használt krém, csak itt kicsit lágyabb lesz a habsipka alatt. A tetejére pedig sok cukorral felvert tojásfehérje kerül, amit lassú tűznél megsütünk, szárítunk.

Hozzávalók: A tésztához 16 dkg liszt, 8 dkg vaj, 3-4 dkg őrölt mogyoró, 5 dkg porcukor, csipet só, 1 tojás, 1 teáskanál vaníliás cukor. A csokikrémhez 6 dkg magas kakaó tartalmú étcsokoládé, 6 dkg vaj, 6 dkg mogyorókrém, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 3 dkg porcukor. A habsipkához 4 db tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor.

Elkészítés: A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk és legalább fél órára a hűtőbe tesszük. A csokoládés töltelékhez a vajat és a csokoládét olvasszuk fel egy kisebb lábosban, keverjük simára. Adjuk hozzá a mogyorókrémet, a tojásokat és a cukrot. Egy picit melegítve keverjük simára. A lehűlt tésztát jól lisztezett felületen nyújtsuk akkora kör alakú lappá, hogy egy 22 cm átmérőjű kerek formát ki tudjunk vele bélelni úgy, hogy legalább 2 cm-es pereme is legyen. A tésztát 200 fokon süssük meg. (Ha esetleg púposodik, lyukasszuk ki...de vaksütést is alkalmazhatunk.) Amíg a tészta sül addig a tojások fehérjéből és a cukorból verjünk kemény habot. (Először csak a tojásfehérjéket kezdjük felverni, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot és addig verjük amíg kemény, és nyúlós nem lesz.) A kisült tésztára öntsük rá a csokoládé krémet, majd toljuk vissza a sütőbe és 3-4 percig süssük, míg egy kis kérget nem kap a krém. Ekkor kivesszük a tortát és rákenjük a felvert tojásfehérjét, vagy habzsákból rányomjuk. 200 fokon kb. 3 percig sütjük, majd vissza vesszük először 150 fokra, így sütjük kb. 8 percig, majd 90-100 fokon szárítjuk kb. 25 percig, míg a hab kívülről ki nem szárad. Kihűlve szeleteljük.

Spenótos pite

A spenótos pitét hidegen, melegen, reggelire, ebédre, vacsorára egyaránt tudom ajánlani. Az alapja vajas tészta, a töltelék pedig egy tejszínes, tejfölös, fokhagymás spenótos keverék. A spenót a főzés és a csöpögtetés, szeletelés után lehetett volna akár főzelék is, de most a pitévé válást választotta:)

Hozzávalók: A tésztához 18 dkg liszt, 10 dkg vaj (nem margarin!), 1 teáskanál só, 2 evőkanál víz, 1 tojás sárgája. A töltelékhez 30-40 dkg friss spenót, 1 dl tejszín, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. 1 tojás sárgája tészta kenéséhez. (Ebből a mennyiségből két adag lesz, az egyik felét elhasználhatjuk, a másik felét lefagyaszthatjuk.)

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és egy órát a hűtőben pihentetjük ( vagy kb. 20 percet a mélyhűtőben). A spenótot alaposan megmossuk, szárát eltávolítjuk és forró vízben megfőzzük kb. 10 perc alatt. A megfőtt spenótot lecsöpögtetjük, a maradék vizet kinyomkodjuk és felszeleteljük. A felszeletelt spenóthoz adjuk a tejszínt, a tejfölt, a zúzott fokhagymát, a tojást, a sót és a borsot. Jól összekeverjük. A lehűlt tésztát két részre osztjuk. A tészta egyik felét zacskóba csomagoljuk és a hűtőben több napig, vagy a mélyhűtőben tárolhatjuk és a következő sós pite készítésekor nem kell bajlódni a tészta készítéssel. A másik felét a tésztának két felé osztjuk úgy, hogy az egyik kicsit nagyobb legyen. Vékony kör alakú lapokat nyújtunk belőlük. A kicsit nagyobbikkal kibélelünk egy kb. 20 cm átmérőjű kerek pite formát, úgy hogy kb. 1,5-2 cm-es perme legyen. A tésztára ráöntjük a tölteléket, beborítjuk a másik kerek lappal, a szélét összenyomkodjuk, megkenjük a tetejét tojássárgájával és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. Kb. 20 perc pihentetés után fogyaszthatjuk.

Tejes hagymaleves

Nálunk ha hagymaleves került az asztalra, hosszú-hosszú éveken keresztül csak ez a változat készült. Anyu is és én is legtöbbször ezt a tejes hagymalevest főztük. Anyu általában füstölt sajttal gazdagítja, én csak így egyszerűen készítem el. Sima, vagy sajtos pirítóssal tálaljuk. Eredetét tekintve ez is egy francia leves. (A híresebb un. francia hagymalevest én csak jóval később kezdtem el főzni.) A tejes hagymaleves nagyon egyszerűen, kevés alapanyagból, gyorsan elkészíthető laktató leves. A nagyobb kockákra vágott hagymát először vajon, vagy margarinon pároljuk, majd tejben főzzük, így a hagyma erős intenzív íze eltűnik, és kellemes ízűvé válik, szánkban könnyen omlik szét.

Hozzávalók: Kb. 7 dl leveshez 2-3 közepes vastagabb húsú fehér színű hagyma, 5-8 dkg vaj, vagy margarin (szerintem ehhez a leveshez nem illik az olaj) 0,5 dl tej, 1-2 dl víz, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A megtisztított hagymákat nagyobb kockákra vágjuk és egy mély fazékban vajon üvegesre pároljuk ügyelve, hogy ne barnuljon meg. Amikor ezzel megvagyunk felöntjük tejjel (én hideg tejjel szoktam felönteni, eredetileg meleg tejet írt a recept) és hozzá adjuk a vizet is. (A víz el is hagyható, ekkor növeljük a tej mennyiséget.)Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és hagyjuk, hogy kezdjen forrni a leves, ekkor takarék lángra tesszük és kb. 15-20 percig főzzük. Forrón pirítóssal tálaljuk.

Főzött majonéz

Nem is tudom, hogy eddig miért nem így készítettem a majonézt. Sokkal-sokkal jobban tetszik a nyers tojássárgájából és az olajból kikevert változatnál. Azt túl karakteresnek, nehéznek találom, bár van amihez az illik. A főzött változat vízgőz felett készül, vajjal. Tejföllel dúsítjuk. A kész majonézt üvegben is tárolhatjuk, több napig eláll, nagyon jó állagú. Csak javasolni tudom az elkészítését...

Hozzávalók: Kb. 4 dl kész majonézhez 2 tojás sárgája, 2 dkg vaj, fél citrom leve, 1 kávéskanál só, 1-2 teáskanál méz, 0,5-1 evőkanál jó minőségű mustár, 3 dl tejföl.

Elkészítés: A tojások sárgáját, a felaprított vajat, a sót, a mézet, a citromlevet és a mustárt egy hőálló tálba tesszük és vízgőz felett kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrüsödik. (Ha kicsit összeugrik, tegyünk még hozzá egy kevés mustárt.) vízgőzről levéve kicsit hűtjük, majd apránként hozzá keverjük a az elkevert tejfölt és behűtjük. Bármilyen majonéz alapú salátához, mártáshoz használhatjuk, tovább ízesíthetjük.

Napraforgómagos rücskös barna kenyér

A napraforgómagos rücskös kenyér háromféle lisztből -fehér, graham-, és rozslisztből készült. Rücskösségét a szabászatnak köszönheti, mivel ollóval kereszteket vágtam a formában kelt kenyértészta tetejére. Nagyon finom volt a házi krémsajttal és a zellerremouladdal is.

Hozzávalók: Egy kisebb formához 10 dkg liszt, 10 dkg graham-liszt, 10 dkg rozsliszt, 1,5 dkg élesztő, 2 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csapott teáskanál cukor, egy teáskanál só, 2-3 evőkanál napraforgómag.

Elkészítés: A langyos vízben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük. Egy tálba szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót. Az élesztős vízhez adjuk az olivaolajat, elkeverjük és a liszthez öntjük és összegyúrjuk a tésztát, majd egy órát kelesztjük. Ezt követően átgyúrjuk úgy, hogy közben belegyúrjuk a napraforgómagot. A formát vékonyan kiolajozzuk. A tésztát a forma hosszúságának megfelelőre alakítjuk és a formába téve újból kelesztjük legalább 30 percet. Ezt követően ollóval kereszteket vágunk a tészta tetejére, de ezt el is hagyhatjuk. Kevés olajjal megkenjük a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük a kenyeret. (Sütés közben vízzel meg-meg kenegetjük a kenyér tetejét.)

Zsírban sült csirkemáj almaszósszal és zelleres krumplipürével

A kissé száraz és karakteres ízű sült csirkemáj harmonikus kísérője az almaszósz és a zellergumóval megbolondított krumplipüré. A csirkemáj helyett természetesen kacsa, és libamájjal is készíthetjük. Aki még nem kóstolta ezt a párosítást, annak bátran tudom ajánlani.

Hozzávalók: Négy személy részére kb. 60-70 dkg csirkemáj, zsír a sütéshez. A püréhez Kb. 1,5 kg krumpli, 1 kisebb zellergumó, 5 dkg vaj, 1-1,5 dl tej, só. Az almaszószhoz 3-4 db alma, 5 dkg vaj, 0,5 dl húsleves, 2-3 evőkanál krumpli keményítő, só, cukor, fél citrom leve, víz, 2-4 evőkanál tejföl.

Elkészítés: A püréhez a krumplit és a zellert meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük. Miután megfőtt, áttörjük a zelleres krumplit, vajjal és tejjel összekeverjük és ízlés szerint sózzuk. Az almaszószhoz az almákat meghámozzuk, szeletekre, majd kis cikkekre vágjuk, amelyeket a vajon elkezdjük párolni. Kb. 5 perc párolás után megszórjuk keményítővel, felöntjük húslevessel és 1-2 dl vízzel. Ízesítjük sóval, cukorral és ciromlével, majd mérsékelt tűzön 20-25 percig főzzük és végül ízlés szerint 2-4 evőkanál tejfölt keverünk hozzá. A szárazra törölt csirkemájakat bő zsírban 4-5 perc alatt kisütjük, úgy hogy ne legyen kemény. Sütés után sózzuk.

Zellerremoulade

A remoulade-mártás egy majonézes alapú hideg mártás, amelybe kerül kapribogyó, savanyú uborka, citrom, mustár, tejszín, petrezselyemzöld, adható hozzá tárkonylevél, apróra vágott zöldhagyma kinek-kinek ízlése szerint. A zellerremoulade alapja az imént említett mártás, a felsorolt hozzávalókkal, a tárkony és hagyma kivételével és sok-sok reszelt zellerrel. A végeredmény egy finom saláta, amely fogyasztható magában, hússal, de szerintem nagyon jól illik rozskenyérhez is.

Hozzávalók: A remoulade-mártáshoz 2 tojás sárgája, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál dijoni mustár (én magosat használtam),kb. 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál tejszín. Az ízesítéshez só, bors, 1-2 teáskanál méz. További hozzávalók 1 citrom leve, 2 evőkanál kapribogyó, 2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 5 db nagyobb savanyú uborka lereszelve, 2 db meghámozott zellergumó lereszelve.

Elkészítés:Kb. 6-7 dl vizet a citrom levével felforraljuk. A meghámozott zellert egy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük és rögtön a forró citromos vízbe dobjuk. 1 percig főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és papírtörlő kendőre öntve leitatjuk róla a nedvességet. Az uborkát is lereszeljük és róla is leitatjuk a nedvességet. A mártáshoz a tojássárgákat egy tálba tesszük, hozzá adjuk a mustárt, az evőkanálnyi citromlevet és jól összekeverjük, majd hozzácsepegtetjük az olívaolajat és addig keverjük, amíg sűrű nem lesz. Ezután hozzá adjuk a tejszínt, sóval, borssal, mézzel ízesítjük. Belekeverjük a lecsöpögtetett kapribogyót, a savanyú uborkát és a zellert. Végül hozzáadjuk a felaprított petrezselyemzöldet. Óvatosan összekeverjük és fogyaszthatjuk is. (Aki inkább hidegen fogyasztaná 1 órára be is hűtheti.)

Fokhagymaleves

Fokhagymaleves,...ahogy a franciák készítik. Valahogy teljesen más ízre számítottam, olyasmire, mint a fokhagymamártás...intenzív fokhagyma ízzel. Ezzel szemben - a sok fokhagyma ellenére -egy összetett ízkombinációval rendelkező levest kaptam, amelyből a fokhagyma íz mellett - amely a háttérben megbújt:) -az összes összetevő íze érezhető volt. (Annak ellenére, hogy másra számítottam, nekem ízlett...)

Hozzávalók: Két nagyobb fej fokhagyma gerezdekre szedve, kb. 1 dl olívaolaj, 10-15 dkg szalonna apró kockára vágva, 1 db nagyobb burgonya kockákra vágva, 1,5-1,7 dl húsleves (lehetőleg tyúkhúsleves), 3 tojás sárgája. Esetleg só, bors. A fűszercsokorhoz (bouquet garni) jellegzetesen petrezselyem, kakukkfű ágak, zellerlevél és babérlevél, amelyet csokorba kötve adunk a leveshez.

Elkészítés: Két evőkanál olívaolajon elkezdjük pirítani a szalonnakockákat. Amikor kezd pirulni, hozzáadjuk a megtisztított egész fokhagymagerezdeket és a felkockázott burgonyát. Kb. 5 percig pároljuk, majd ráöntjük a levest, hozzáadjuk a fűszercsokrot, felforraljuk és 30 percig mérsékelt tűzön főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Kivesszük a fűszercsokrot. Egy tálban a maradék olajat a tojások sárgájával jól kikeverjük és apránként hozzákeverjük a forró levest. Ezt követően visszaszűrjük a levest a lábosba úgy, hogy jól átpaszírozzuk, átpréseljük a darabos részeit a szűrőlyukakon. Lassan felmelegítjük és fűszerezzük, ha szükséges. Pirított kenyérkockákkal, sajttal sült bagett szeletekkel tálalhatjuk.

Tésztával sült cápaharcsa

A tésztával sült cápaharcsa úgy született, hogy nem volt kedvem a hal sütögetéshez, köret készítéshez, de valamit kellett kezdenem a felengedett cápaharcsával. Arra gondoltam, hogy egy hőálló edénybe öntött száraz tészta közé teszek vajat, szalonnát, rárakosgatom a fűszerezett halszeleteket, megszórom hagymával, kevés szalonnával, fűszerezett tejszínes öntettel leöntöm és megsütöm. A képen látható végeredmény sült ki belőle.

Hozzávalók: 25 dkg tészta (én zöld és sárga színű garganellit használtam, hogy legyen valami színes a hal mellett:) 1 kg fagyasztott cápaharcsa, 2 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, kb. 10 dkg füstölt szalonna, 5-8 dkg vaj vagy margarin, az öntethez 2 dl tejszín, 3 dl tej, 1 kis pohár tejföl, só, bors. (Használhatunk több tésztát is, ekkor arányosan növeljük az öntet mennyiségét.)

Elkészítés: Egy magasabb hőálló tálat, vagy tepsit vajazzunk ki és öntsük bele a száraz tésztát. A maradék vaj felét kis darabokba vágjuk és a csíkokra vágott szalonna felével együtt szórjuk rá a tésztára úgy, hogy közé is kerüljön. A felengedett halszeletekről itassuk le a nedvességet és sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd fektessük a tésztára. A halra szórjuk rá a felkarikázott hagymát és maradék szalonnacsíkokat. Az öntethez valókat keverjük össze, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá zúzott fokhagymát és öntsük a tésztás halra. A maradék vajat szórjuk rá.Takarjuk le alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-40 percig, amíg a tészta meg nem puhul. 25 perc után vegyük le az alufóliát. (Úgy is készíthetjük, hogy a halszeleteket kisebb darabokra vágjuk és a szalonnával, hagymával a tészta közé keverjük és így öntjük le a tejszínes öntettel ...)

Sütőtökös, körtés, márványsajtos lepény

Van úgy, hogy szakácskönyveket lapozgatva egy ötlet, egy kép, egy recept beférkőzik a gondolataimba és addig nem hagy nyugodtan, amíg el nem készítem. Így volt ez az alábbi lepénnyel is. Az ötletet adó recept a pizza gorgonzola a "Sütés" című szakácskönyvből. A tésztájába kerül graham-liszt, amelyhez jól passzol a körte, márványsajt, sütőtök párosítás. Nekem elnyerte a tetszésemet. (Én inkább lepénnyé kereszteltem..)

Hozzávalók: A tésztához 10 dkg liszt, 10 dkg graham-liszt, 1 dkg élesztő, 1 csapott teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 1 evőkanál olívaolaj, 1,3 dl langyos víz. A rávalóhoz 1 fél sütőtök (sonkatök) meghámozva, felkockázva, 1 db körte kimagozva, meghámozva, vékonyan felszeletelve, 5 dkg márványsajt, 1 evőkanál olívaolaj. Egy ágacska rozmaring a díszítéshez.

Elkészítés: A tésztához a langyos vízbe keverjük bele a cukrot és morzsoljuk bele az élesztőt és adjuk hozzá az olajat, majd keverjük el. A liszteket szitáljuk egy tálba, adjuk hozzá a sót és az élesztős keveréket.Dagasszuk be a tésztát, és legalább fél órát kelesztjük. Amíg a tészta kel a sütőtök kockákat tegyük egy lapos kis tepsibe, locsoljuk meg az olívaolajjal és 15-20 percig pároljuk grill alatt. Ennyi idő alatt átpuhulnak a kis sütőtök kockák. Miután megkelt a tészta, ketté osztjuk, átgyúrjuk és két hosszúkásan ovális alakú lepénnyé formáljuk. Egy sütőpapírral bélelt nagy tepsire rakjuk a lepényeket, megszórjuk őket a párolt sütőtök kockákkal, rárakosgatjuk a körteszeleteket és rámorzsoljuk a márványsajtot. 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. A tészta legyen kicsit ropogós. Rozmaringgal díszíthetjük.

VKF! Élesztős gombóc (Hefeknödel) és Kelt gombóc (Gegangene Knödel)

"Baranya "gazdagságának" egyik forrása az itt élők soknemzetiségű összetétele. Ezt nem csupán a nemzetiségek dalai, nyelve és hagyományai bizonyítják, hanem étkezési szokásaik, konyhaművészetük is." Az idézet Begovácz Rózsa, Sarosácz György, Simor Ferencné, Wild Katalin: Baranyai konyha című könyvéből származik. Ez a könyv több egy hagyományos értelemben vett szakácskönyvnél, hiszen megismertet a Baranyában élők, magyarok, horvátok és a hazai németség évszázadokon át őrzött táplálkozási kultúrájával, annak változásaival, egymásra hatásával és még ma is fellelhető étkezési szokásokkal. A Baranyai konyha igen kedves szívemnek. Max által meghirdetett gombócos VKF-re ebből a könyvből merítettem ötletet. Mind két étel gyermekkoromhoz kapcsolódik. Az egyik az élesztős gombóc (Hefeknödel), a másik a savanyú mártás, amihez kelt gombóc készült. A "Héfeknédli", ahogy mi hívtuk, nagy kedvencem volt. A szomszédban élő Gertrúd néni mindig ezzel kedveskedett (vagy cukros kenyérrel:) ha átmentem hozzájuk. Többféleképpen készíthető, lábosban, kevés vízzel és zsírral főzve, de sütni is lehet, ekkor kicsit édesebbre készítjük a tésztát és tepsiben, sütőben sütjük. Én az édesebb sült változatot kértem mindig és ezt is készítettem el. Dédnagymamám a savanyú mártást reggelire főzte, én télen készítem általában és vacsorára. A savanyú mártáshoz készített kelt gombócot a sós "Héfeknédlihez" hasonlóan savanyú mártáshoz, babfőzelékhez, párolt káposztához, szárított gyümölcsmártáshoz stb. készítették. Mind két gombóc a német ételek közül való. Következzen elsőként az élesztős gombóc (Héfeknödel), ahogy én készítettem:

Élesztős gombóc

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás, 3 dl langyos tej, 3 dkg zsír, 6-8 dkg cukor, 1 kávéskanál só, 5 dkg gríz.

Elkészítés: A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és egy teáskanál cukrot. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzá adjuk a sót, az élesztős keveréket, a tojást, 2 dkg olvasztott zsírt, a cukrot és egy közepesen kemény tésztává dagasztjuk. 30 percet pihentetjük, lisztezett felületen ujjnyi vastag téglalappá kinyújtjuk, és 8 téglalap alakú darabra vágjuk. A tésztadarabokat megkenjük olvasztott zsírral, megszórjuk grízzel, egyenként felsodorjuk és kötözött gombócokat formálunk belőlük. Zsírozott tepsibe tesszük a gombócokat, langyos zsírral megkenjük, 30 percig pihentetjük és 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Fogyaszthatjuk magában, befőttel, gyümölcsmártással....

Kelt gombóc

A kelt gombóc tésztája ugyan úgy készül, mint az élesztős gombócé, csak a cukor mennyisége kevesebb, kb. 2-3 dkg és kicsit több sót, kb. 2-3 kávéskanálnyit adjunk hozzá. A tej mennyiségét növelve kicsit lágyabbra is készíthetjük.
Miután megkelt a tészta kézzel, vagy kanállal gombócokat formálunk a tésztából és sós forró vízben kifőzzük. Amikor a gombócok a víz tetejére jönnek, még 5 percig főzzük és szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük. Savanyú mártással, babfőzelékkel, savanyú krumplifőzelékkel, pároltkáposztával stb. fogyasztható.

Savanyú mártás

Nem gombóc ugyan, de a képen szerepel.

Hozzávalók: 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 babérlevél, só, bors, ecet, füstöltkolbász és személyenként 2 tojás.

Elkészítés: Világos színű rántást készítünk, hozzá adjuk az apróra vágott hagymát, a pirospaprikát, felöntjük vízzel. Sóval, borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és ecettel ízesítjük. 8-10 cm-es kolbász darabokat vágunk bele.10-15 percig főzzük és a végén óvatosan beleütjük a tojást, nem keverjük el, lassú tűzön keményre főzzük. Tejföllel ízesíthetjük.
(Ez a savanyú mártás egy gazdagabb változat,mert legtöbbször magában, vagy tojással készült, vagy csak kolbásszal...)