Almás házirétes

 Hozzávalók

70 dkg liszt

4 dl langyos víz

1,5 evőkanál zsír

1,5 evőkanál 20%-os ecet

1 kávéskanál só

a töltelékhez:

1,5 kg alma

30-40 dkg cukor ízlés szerint

1-2 teáskanál fahéj

10 dkg mazsola

15 dkg búzadara

8 dkg vaj

olvasztott zsír

tejföl

a tészta kenéséhez:

olvasztott zsír

a rétes tálalásához:

porcukor

A töltelékhez meghámozzuk az almát, magházát kivágjuk és lereszeljük. Fahéjjal és ízlés szerint 20-30 dkg cukorral puhára pároljuk és hagyjuk kihűlni. A vajat felolvasztjuk és megpirítjuk rajta a búzadarát, hozzáadunk 10 dkg cukrot és meglocsoljuk néhány evőkanál vízzel, hogy megduzzadjon. A lisztet tálba szitáljuk. A langyos vízhez adjuk a zsírt, az ecetet, a sót, alaposan elkeverjük, és a liszthez öntjük. Kidolgozzuk a tésztát, legalább 15-20 percig gyúrjuk, amíg sima, fényes, ruganyos nem lesz és elválik a kezünktől. Kétfelé osztjuk, és sima cipókat formázunk belőle. Átkenjük olvasztott zsírral, és melegített lábossal letakarjuk őket. Legalább 30-40 percig pihentetjük. Lisztezett abroszon kézfejünkkel, középről indulva, körbe-körbe elkezdjük nyújtani, húzni a tésztát, amíg szép vékony nem lesz. (A vastagabb szélét letekerjük, vagy levágjuk, kevés vízzel összegyúrjuk, pihentetjük, kinyújtjuk és töltjük.)

Néhány percig hagyjuk szikkadni a tésztát, majd meglocsoljuk olvasztott zsírral. Rászórjuk a pirított búzadara, a párolt alma felét, megszórjuk mazsolával és meglocsoljuk tejföllel. A tésztát hosszabbik oldala mentén a közepéig feltekerjük, majd ugyan így járunk el a másik oldallal is. A tepsit zsírral kikenjük, a hosszúságának megfelelő nagyságúra vágjuk a rétest és belefektetjük. Így készítjük el a másik tésztát is. A rétest megkenjük olvasztott zsírral, 190 fokra melegített sütőben 30-40 perc alatt pirosra sütjük. 10-15 perc pihentetés után felszeleteljük, és porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazinban is megjelent.