Rántott vargánya és galambgomba sültpaprikás mártogatóssal

Szombaton piaci körsétára indultam, amelynek elsődleges célja erdei gombák beszerzése. Kicsit későn indultam el, de szerencsére még nagy volt a felhozatal gombákból. Teljesen elvarázsolt ez a nagy gombaválaszték, szívem szerint minden fajtából vittem volna haza, de csak vargányát - kicsi ropogósat és nagyokat, fenyő vargányát, galambgombát, őzlábgombát és a nagy kedvencemet szegfűgombát vettem. Miután haza értem, rögtön fel is dolgoztam őket, megmostam, megszárítottam, konyhakészre feldaraboltam és lefagyasztottam. (Majd használatkor kerül leforrázásra.) A vargányából és a galambgombából rántott gombát is készítettem, a szegfűgomba egy része pedig cetes, olajos lébe került. A rántott gomba mellé egy sült paprikás, petrezselymes, fokhagymás, olajos mártogatóst készítettem.

Hozzávalók: Személyenként kb. 10-15 vargánya és galambgomba vegyesen. A panírozáshoz liszt, tojás, só, zsemlemorzsa. Olaj a sütéshez. A sült paprikás mártogatóshoz 1 db piros sült paprika, 2 gerezd fokhagyma, 0,5 dl olíva olaj, méz, só, bors, 1 teáskanál balzsamecet, kis csokor petrezselyem, 1 evőkanál víz.

Elkészítés: A gombákat megmossuk, leforrázzuk, leszűrjük, megszárítjuk és ha szükséges kisebb darabokra szeleteljük. Lisztbe, felvert sózott tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban kisütjük. Az olajat leitatjuk a gombákról és megsózzuk. A sült paprikás mártogatóshoz a paprikát feldaraboljuk és a többi hozzávalóval összeturmixoljuk és máris fogyaszthatjuk.