Almás hagymakrémleves

Hozzávalók

3-4 fej közepes hagyma

3 db közepes alma

1,7 dl húsleves

5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

1 csapott kávéskanál szárított kakukkfű

1 csipet szárított csilipaprika pehely

1 csapott kávéskanál őrölt fahéj

1,5 evőkanál barna cukor

1,5 evőkanál keményítő

1,5 dl tejföl

só

frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

pirított kiflikarikák

zöld fűszerek

A vajat közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a kockára vágott hagymát és üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a meghámozott, kimagozott, gerezdekre vágott almát és néhány percig együtt sütjük. Fűszerezzük kakukkfűvel, őrölt fahéjjal, csilipaprika pehellyel és hozzáadjuk a barna cukrot. Felöntjük húslevessel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hagyma és alma puhára nem fő. Ekkor összeturmixoljuk, majd a keményítőt kevés vízzel, a tejföllel jól elkeverjük, a leveshez adjuk és közepes lángon sűrűsödésig főzzük. Melegen, pirított kiflikarikákkal, zöld fűszerrel tálaljuk.

Tipp: A levest tálalhatjuk pirítóssal, pirított kenyérkockával, almaszirommal is.

Sült kacsacomb almás káposztával

Hozzávalók

4 egész kacsacomb

2 fej fokhagyma

kakukkfű

só

frissen őrölt bors

az almás káposztához:

1 db közepes káposzta (kb. 1,5 kg)

3-4 db közepes alma

1 evőkanál zsír

1-2 evőkanál cukor

2-3 evőkanál fehérbor ecet

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

burgonyapüré

kacsacombbal sült fokhagyma

zöld fűszerek

A megtisztított kacsacombokat sózzuk, kakukkfűvel és kevés borssal fűszerezzük. A fokhagymafejeket keresztbe félbevágjuk. A kacsahúst sütőedénybe fektetjük, közé tesszük - vágott felével lefelé fordítva – a fokhagymafejeket és kevés vizet hozzáadva, lefedve,  sütőben 180 fokon 100-120 percig sütjük. Az utolsó 20 percben levesszük az edény tetejét, és pirosra sütjük a combokat.

A káposztát vékonyra gyaluljuk és besózzuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és gerezdekre vágjuk. A zsírt közepes lángon felolvasztjuk, hozzákeverjük a káposztát, ha szükséges még sózzuk és borssal, ecettel ízesítjük. Lefedve, közepes lángon saját levében 15 percig pároljuk, ekkor hozzáadjuk az almát és a cukrot. Tovább pároljuk egészen addig, amíg a káposzta puha nem lesz. (Párolás közben, ha szükséges kevés vizet is adhatunk hozzá.)

A sült kacsacombot almás párolt káposztával, burgonyapürével, sült fokhagymával és zöld fűszerekkel tálaljuk.

Ez az egyszerűen elkészíthető ünnepi fogás a Kifőztük 2012. évi decemberi számában is megjelent.

Almás tekercs

 

Az almás tekercs tésztája  túrós-vajas tészta, amelyhez jól illik a párolt almás töltelék. A recept a Kifőztük 2012. évi novemberi számában jelent meg.

Hozzávalók

a tésztához:

25 dkg liszt

25 dkg túró

25 dkg margarin vagy vaj

1 evőkanál vaníliás cukor

1 teáskanál sütőpor

1 csipet só

a töltelékhez:

 

1 kg alma

15 dkg cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál mazsola

1 teáskanál őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

a szóráshoz:

2 evőkanál szeletelt mandula vagy dió

porcukor

A töltelékhez az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat, a mazsolát. Lefedve puhára pároljuk, ügyelve arra, hogy ne maradjon nedvesség az alma alatt, majd hagyjuk kihűlni. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. Majd lisztezett felületen kb. 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Rákenjük egyenletesen az almás tölteléket, és szorosan feltekerjük. 1,5 cm vastagságú szeletekre vágjuk, és  sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a tekercseket. Megszórjuk szeletelt mandulával és 190 fokra melegített sütőben 30-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Langyosan, porcukorral megszórva tálaljuk.

Párolt sertéscomb burgonyalepénnyel

Hozzávalók

a sertéscombhoz:

1-1,5 kg sertéscomb egészben

5 dkg füstült szalonna

3 szál sárgarépa

3 szál petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó

1 db közepes hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

6-8 dl húsleves

2 dl száraz fehérbor

10 dkg sűrített paradicsom

2 dl tejszín

1-2 babérlevél

1 kávéskanál szárított kakukkfű

1 ágacska rozmaring

só

frissen őrölt bors

kristálycukor

a burgonyalepényhez:

30 dkg főtt, tört burgonya

50 dkg liszt és amennyit még felvesz a tészta

2 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 tojás

1 evőkanál zsír

1 kávéskanál cukor

1 csapott evőkanál só

díszítéshez:

zöld fűszerek

A húst egészben hagyva sózzuk, borsozzuk és egy mélyebb, fedeles edénybe tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, felszeleteljük, és a hús mellé szórjuk. Hozzáadjuk a szalonnadarabot, a fűszereket, felöntjük a borral, a húslevessel, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Lefedve, közepes lángon forrásig főzzük, majd kis lángon hosszasan pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. (A párolás során, szükség esetén adjuk még hozzá levest vagy vizet.) A puhára párolt húst, a szalonnát, a babérlevelet, a rozmaring ágat kivesszük. (A húst melegen tartjuk.) A zöldségekhez adjuk a sűrített paradicsomot, ízlés szerint cukrot, összefőzzük, majd turmixoljuk. A mártáshoz adjuk a tejszínt és beforraljuk.

A burgonyalepényhez a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A burgonyához adjuk a lisztet, a tojást, a zsírt, a sót és a felfuttatott élesztőt. Bedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett felületen kb. 38 x 40 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. A tészta méretének megfelelő nagyságú tepsit kizsírozunk, megszórjuk liszttel és belefektetjük a tésztát. 180 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütjük a lepényt. 15 perc pihentetés után háromszögekre szeleteljük. A húst felszeleteljük, mártással és burgonyalepénnyel tálaljuk

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók: 

3-4 fej fokhagyma (kb. 30 gerezd)

10 dkg füstölt szalonna

5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1,7 dl húsleves

1,5 dl tejszín

1 púpos evőkanál keményítő

3-4 ágacska friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított

1 db babérlevél

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

pirított fűszeres kiflikarikák

A vajat közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a kockára vágott szalonnát és megpirítjuk. A szalonnapörcöt kivesszük és tálalásig félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket, 2-3 darab kivételével. Megszórjuk kakukkfűvel, és 6-8 percig sütjük, amíg vékony kéreg kezd kialakulni rajtuk. Felöntjük húslevessel, hozzáadjuk a babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg a fokhagymagerezdek meg nem főnek. Ekkor a félretett gerezdeket összezúzzuk, a leveshez adjuk, 2-3 percig főzzük, majd összeturmixoljuk. Végül a keményítőt kevés vízzel és a tejszínnel elkeverjük, a leveshez adjuk és közepes lángon sűrűsödésig főzzük. Melegen, szalonnapörccel, pirított fűszeres kiflikarikákkal tálaljuk.

Tipp: a levest tálalhatjuk pirítóssal, pirított kenyérkockával is.

A recept a Kifőztük 2012. évi novemberi számában jelent meg.

Stroganoff húsgolyók

A stroganoff módon készített ételekről, a történetről itt már írtam. Ezúttal ismét stroganoff húsgolyókat készítettem, kicsit máshogy, mint az előző alkalommal. Ez a recept a Kifőztük 2012. évi decemberi számában is megjelent.

 Hozzávalók:

30 dkg darált hús

1 db szikkadt zsemle

1 db tojás

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

csipet kakukkfű

só

frissen őrölt bors

olaj a sütéshez

a mártáshoz:

1-2 db közepes hagyma

15 dkg apróbb vargánya gomba (fagyasztott is lehet)

2-3 db savanyú uborka

1 evőkanál magos dijoni mustár

2 dl tejszín

1 dl száraz fehérbor

só

bors

A zsemlét langyos vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és a húshoz adjuk a többi hozzávalóval együtt. Jól elkeverjük a masszát, gombócokat formázunk belőle és kisütjük. A mártáshoz a hagymát felcsíkozzuk, vajon üvegesre sütjük. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, és a hagymához adjuk. Néhány percig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt, a vékony csíkokra vágott savanyú uborkát, végül a fehérbort. Közepes lángon sűrűsödésig főzzük a mártást, majd hozzáadjuk a kisütött húsgolyókat és 5-6 percig, lassú tűzön összeforraljuk.

Melegen tálaljuk. Kínálhatjuk tésztával, burgonyalángossal, rizzsel.

Mágnás almás pite

Ez a pite úgy született, hogy valami almás, diós-habos, linzeres süteményt szerettem volna készíteni. A mágnás diós pite meg is felelt alapnak. Annyit variáltam rajta, hogy lekvár helyett kapott egy párolt almás réteget. Tetejére került a diós hab és a rácsok.(A keresztségben a "Mágnás almás pite" nevet kapta:) Elégedettek voltunk a végeredménnyel:)

Hozzávalók 24 x 34 cm nagyságú tepsihez:

30 dkg liszt 

12 dkg zsír

 8 dkg kristálycukor

 1 teáskanál sütőpor

 1 citrom reszelt héja

 2 nagyobb tojás sárgája

1 evőkanál tejföl

az almás réteghez:

80 dkg alma

8-10 dkg kristálycukor

1-2 teáskanál őrölt fahéj

 

 a diós réteghez:

 2 nagyobb tojás fehérje

1 csomag vaníliás cukor

14 dkg cukor

 15 dkg darált dió

 a tészta kenéséhez:

 kevés felvert tojás

Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, lereszeljük. Közepes lángon, lefedve a cukorral és a fahéjjal, puhára pároljuk és hagyjuk langyosra hűlni. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, kétharmad részét kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és rátesszük a párolt almát. A tojásfehérjéket habbá verjük, közben adagolva hozzá adjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd beleforgatjuk a darált diót és az almára kenjük. A félretett tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval kb. 1, 5 cm széles csíkokat vágunk és ferdén berácsozzuk vele a süteményt. A rácsot megkenjük felvert tojással. 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e. Szeleteljük, kevés porcukorral megszórva kínáljuk.

Sült galambgomba

Egy újabb gombás étel, amely az egyik számomra kedves erdei gombából, a galambgombából, vagy népies nevén, galambicából készült. Amivel leginkább jellemezni tudnám: egyszerű, gyors és finom. Kínálhatjuk előételként is, de egy hétköznapi vacsorát is különlegessé tehetünk vele.
Aki teheti, próbálja ki! 

A recept először a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

 Hozzávalók

60 dkg galambgomba (csak a kalapja)

 2 dl száraz fehérbor
3-4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
6 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

 
friss fehér kenyér vagy pirítós

A gombát megtisztítjuk, alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük. Az olívaolajat, a fehérbort, a balzsamesetet, az apróra vágott fokhagymagerezdeket elkeverjük egy tálban, beleforgatjuk a gombát,majd sózzuk, borsozzuk. Legalább 3-4 órát hagyjuk a pácban érlelődni. Majd sütőtálba önjük a páccal együtt és elterítjük úgy, hogy a gomba egy rétegben legyen. 180 fokra melegített sütőbe tesszük, és 15-20 percig sütjük. Ekkor átkeverjük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és további 10-15 percig sütjük, amíg nem marad lé a gomba alatt. (Ha túl sok levet ereszt a gomba, keveset öntsünk le róla és így süssük tovább.)
Melegen, friss fehér kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk.

Tipp: a megmaradt gombaszárakat változatosan felhasználhatjuk, tehetjük levesbe, száríthatjuk (természetesen nagyobb mennyiségű gombával vagy gombaszárral) készíthetünk belőle pástétomot, vagy egyszerűen csak rántottát.

Grillezett karaj padlizsánraguval

 

A grillezett karaj padlizsánraguval talán egy kissé a nyarat idézi, de aki egy gyors ebédet, vagy vacsorát szeretne készíteni most is elkészítheti, hiszen ősszel is kapható padlizsán, paradicsom.

Ez a recept először a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

4 szelet karaj

2 db közepes zsenge padlizsán

2 db paradicsom

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

4-5 evőkanál olívaolaj

5 dkg juhtúró

só

frissen őrölt bors

friss bazsalikom levél

 

A karajszeleteket enyhén sózzuk, borsozzuk, átkenjük olívaolajjal. Közepes lángon felhevített grillserpenyőben oldalanként 2,5-3 percig sütjük. A padlizsánokat héjastól felkockázzuk és közepes lángon felhevített olívaolajon megsütjük. Közben sózzuk, borsozzuk és zúzott fokhagymával ízesítjük. Amikor a padlizsán megpuhult, hozzáadjuk az egyik szeletekre vágott paradicsomot és 1-2 percig együtt sütjük. A tűzről levéve hozzáadjuk a másik szeletelt paradicsomot. Tálaláskor juhtúróval és friss bazsalikommal megszórva adjuk a grillezett karaj mellé.

Csicseriborsós-spenótos leves

A csicseriborsós-spenótos leves még tavasszal készült, friss spenóttal, vajretekkel. Hozzávalói ősszel is fellelhetőek, így most is elkészíthetjük. Használhatunk hozzá száraz és előre megfőzött csicseriborsót, de az üveges, előre főzött is megfelel a célnak.

A recept a Kifőztük májusi számában jelent meg

Hozzávalók 

 
2-3 evőkanál olívaolaj
1 nagyobb vöröshagyma
2 vajretek
25 dkg főtt csicseriborsó (vagy konzerv)
30 dkg spenót
1,5 l húsleves
1/2 dl száraz fehérbor
só
frissen őrölt bors

 
a tálaláshoz:
pirítós

A vékonyra szeletelt hagymát felhevített olajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a hámozott, nagyobb darabokra vágott vajretket és addig pároljuk a hagymával, amíg üvegesedni nem kezd. Hozzákeverjük a főtt, lecsöpögtetett csicseriborsót és felöntjük húslevessel. Szükség esetén sózzuk, borsozzuk. A levest közepes lángon 10-15 percig főzzük, amíg a hozzávalók teljesen meg nem puhulnak. Ekkor a leveshez adjuk a tisztára mosott spenótleveleket, a fehérbort és további 10 percig főzzük. Forrón, pirítós kenyérrel tálaljuk.

Tipp: a főtt csicseriborsó helyett, üveges, előfőzött csicseriborsó konzervet is használhatunk. Mielőtt a levesbe tesszük öblítsük le.

A csicseriborsó főzése: a készítést megelőző este bő vízbe áztatjuk, majd másnap friss vízben, amelybe egy kávéskanál szódabikarbónát szórtunk, körülbelül 20 perc alatt puhára főzzük. Ehhez az ételhez 10-15 dkg száraz csicseriborsót vegyünk.

Burgonyatorta

Burgonyatorta olasz módra, adhatnám ezt az alcímet is. Mozzarella sajttal és hagymával készül. Hasonló a franciák csőben sült burgonyája, amelyhez mozzarella helyett gruyerre sajtot, a hagyma helyett csak fokhagymát használnak.

A recept a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók 20 cm átmérőjű tortaformához

1 kg burgonya

1 közepes hagyma

3 gerezd zúzott fokhagyma

10 dkg mozzarella sajt

5 dkg parmezán vagy más kemény sajt

8 dkg vaj

2-3 evőkanál tej

só

frissen őrölt bors

a sütőforma kenéséhez:

1-2 dkg puha vaj

tálaláshoz:

zöldfűszerek

saláta

A megtisztított burgonyát és a hagymát vékonyan legyaluljuk. Külön-külön hideg vízbe áztatjuk legalább 30 percre. A vajat felolvasztjuk és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. A sajtokat lereszeljük. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, átkenjük vajjal. A burgonyát és a hagymát leszűrjük. Egy réteg burgonyát teszünk a tortaforma aljára, rászórunk egy réteg hagymát, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk fokhagymás vajjal, végül megszórjuk mozzarellával és parmezánnal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Felülre burgonya kerüljön, amelyet a maradék fokhagymás vaj és a tej keverékével locsolunk meg. A burgonyatortát letakarjuk alufóliával és 210 fokra melegített sütőben 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát és további 30 percig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhul, és aranybarnára nem sül. 10 perc pihentetés után kivesszük a formából, szeleteljük és zöldfűszerrel díszítve, salátával kínáljuk.

Tipp: sültek mellé köretként is kínálhatjuk.

Spagetti carbonara

 Lenyűgöz az olasz tésztaételek egyszerűsége. Kevés hozzávalóból remek ízek varázsolhatóak. Ilyen a spagetti carbonara is. Nem is kell más a spagetti mellé csak egy kis (házi) füstölt szalonna, néhány tojás, sajt és aki szereti fokhagyma, esetleg zöldfűszer. (Ez utóbbiak elhagyhatóak.)

A recept a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Spagetti carbonara

Hozzávalók

40 dkg spagetti

20 dkg füstölt szalonna

2-3 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

3-4 gerezd fokhagyma

4 közepes friss tojás

6-8 dkg reszelt parmezán sajt vagy más kemény sajt

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

reszelt parmezán vagy más kemény sajt

zöldfűszerek (elhagyható)

A spagettit forró sós vízben all dente, azaz harapható állagúra főzzük. A szalonnát vékonyan felcsíkozzuk. Az olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon felmelegítjük. Egy megtisztított fokhagymagerezdet késsel szétnyomjuk, és az olívaolajhoz adjuk a szalonnával együtt. Amikor a fokhagyma barnulni kezd, kivesszük, a szalonnát addig sütjük, amíg ropogós nem lesz. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a reszelt sajtot és sózzuk, borsozzuk. A megfőtt spagettit leszűrjük, hozzákeverjük a szalonnához és átmelegítjük. A lángról levéve hozzákeverjük a maradék zúzott fokhagymát, a vajat és végül a tojásos keveréket. Jól átkeverjük, melegen reszelt sajttal, zöldfűszerekkel megszórva tálaljuk.

Erdei gombás csirkemellkolbász

Ínyenceknek, erdei gomba kedvelőknek ajánlom ezt a finom kolbászt. (Ugyancsak júniusban készítettem, a sok finom illatos gomba ihlette.:) A semleges ízű csirkemellhez jól illik a karakteresebb ízű erdei gomba. Ehhez a kolbászhoz nyugodtan használhatunk henteseknél kapható csirkemell nyesedéket. Ugyan kicsit több munkával jár, mert át kell válogatni a húst, hogy bőr és csontdarab ne kerüljön a töltelékbe, de megéri. Aki teheti próbálja ki!

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Hozzávalók

2 kg csirkemell apróhús

30 dkg erdei gomba

2 evőkanál házi paprikakrém

1 nagy csokor petrezselyemzöld

1 fej fokhagyma

2 evőkanál só

1-2 teáskanál frissen őrölt bors

1-2 evőkanál olívaolaj
2-2,5 m megtisztított sertés vékonybél vagy kolbászhoz való műbél

tálaláshoz

(házi) ketchup

mustár

saláta 

kenyér 

A megtisztított gombát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd csíkokra vágjuk, és az olívaolajon 6-7 perc alatt megpároljuk, úgy hogy a levét elfője. A csirkemell apróhúst a párolt gombával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a paprikakrémet, az apróra vágott petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot és alaposan elkeverjük. Bélbe töltjük, 13-15 cm hosszú kolbászokat készítünk, amelyeket töltés közben megszurkálunk, hogy ne maradjon levegős. Tepsibe tesszük, és kevés víz hozzáadásával 180 fokra melegített sütőben pirosra sütjük.

Melegen, házi ketchuppal, friss salátával kínáljuk.

Tipp: A hús és a gomba aprításához késes aprítót is használhatunk.

Marinált erdei gomba

A júniusi esőzéseket követően igen bőséges volt a gombatermés felénk. Akkor készült ez a remek marinált erdei gomba, amely a Kifőztük júliusi számában jelent meg. Az őszi esőzést követően ismét számíthatunk gombatermésre, ezért aki szeretné kipróbálni a marinált erdei gombát, most megteheti:) Változatosan fogyaszthatjuk, kínálhatjuk előételként, húsokhoz, pirítóshoz, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók

80 dkg erdei gomba (tetszés szerint vegyesen galambgomba, őzlábgomba, rókagomba, vargánya stb.)

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

az ecetes-fűszeres léhez:

1 dl fehérborecet

0,5 dl száraz fehérbor

1 teáskanál egész fekete bors

2-3 dl víz

2-3 teáskanál só

2 teáskanál cukor

1 db citrom

1 fej fokhagyma

1 kis csokor kapor

4-5 szál friss kakukkfű

2 db piros csípős paprika (elhagyható)

2-3 evőkanál olívaolaj

A gombákat megtisztítjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk, a közepes méretűeket hosszában, szárastól félbevágjuk, a nagyobbak szárát levágjuk, és a gombafejeket daraboljuk. Alaposan megmossuk és lecsöpögtetjük őket. Meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverünk 3 gerezd zúzott fokhagymát. Sütőtálba öntjük, és 20-25 percig sütjük.  Az ecetes-fűszeres lé hozzávalóit összekeverjük és felmelegítjük A sült gombákat a karikára vágott citrommal, a kaporral, a kakukkfűvel, paprikával üvegekbe rétegezzük, felöntjük lével és annyi olívaolajjal, hogy elfedje a levet. Lezárjuk és miután kihűlt, hűtőben tároljuk.

Hűvös helyen 1 hónapig eltartható, felbontás után hűtőben tároljuk és 1 héten belül fogyasszuk el.