2012. február 22.

Spenótos burgonyagombóc juhtúrós öntettel

Egy kis játék a spenóttal. Íze jól passzol a burgonya-gombócéhoz, ugyanakkor szép színessé varázsolja. Önálló ételként, juhtúrós-tejfölös öntettel és persze megkoronázva sült szalonna kockákkal is igen kiváló, de tálalhatjuk paradicsomszósszal, sajttal megszórva, vagy akár köretként is kínálhatjuk. Változatos elkészítése csak fantáziánktól függ:) Következzék most ez az egyszerű, juhtúrós öntettel készült változat.
Hozzávalók:

30 dkg burgonya
6-8 dkg spenótpüré
30 dkg liszt és még amennyit felvesz
2 teáskanál búzadara
1 tojás
1,5 teáskanál só

az öntethez:

10 dkg juhtúró
2 dl tejföl


a szóráshoz:

10 dkg füstölt szalonna

A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, langyosra hűtjük, majd villával megtörjük. Hozzáadjuk a spenótpürét, a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát, és tésztává gyúrjuk. (A liszt mennyisége a burgonya minőségétől függően változhat.)Ezt követően kis gombócokat formázunk belőle. Forró sós vízben megfőzzük. (A gombócok akkor készek, amikor a víz felszínére jönnek.) Leszűrjük és melegen tartjuk. Az öntethez a juhtúrót meglangyosítjuk és hozzákeverjük a tejfölt és a sót, ha szükséges. A szalonnát kockákra vágjuk és egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben pirosra sütjük. A spenótos burgonya-gombócokat melegen, juhtórós tejföllel meglocsolva, pirított szalonnakockákkal meghintve kínáljuk.

Tipp: A spenótpüréhez használhatunk fagyasztott és friss spenótot is. Ez utóbbiból használva, egy nagy marékkal, forró sós vízben néhány percig főzzük, leszűrjük, majd turmixoljuk és ezt keverjük a tésztához.

2012. február 21.

Túrós batyu hájas kelt tésztából

Szeretek hájas tésztát készíteni. Élvezem, ahogy a hajtogatás következtében kialakulnak a rétegek. A túrós batyuhoz ezúttal a kelt tésztás változatot készítettem. Talán egy fokkal lágyabb az íze mint a sima hájas tésztának. Bevallom, mindig jól megpakolom töltelékkel a tésztát, ennek köszönhetően sülés közben szét is nyílnak a batyuk, de sebaj az ízén ez mit sem változtat.

Hozzávalók:

70 dkg liszt
30 dkg háj
2 dl tej
2 dkg élesztő
5 dkg cukor
1 tojás
csipet só

a töltelékhez:

50 dkg túró
10-15 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál mazsola
1 tojás

a tészta kenéséhez:

1 kisebb felvert tojás

A hájat hártyáitól megtisztítjuk, kaparjuk vagy ledaráljuk, és 10 dkg liszttel összegyúrjuk. Tömbbé formázzuk és hűvös helyre tesszük. A kelt tésztához a tejet meglangyosítjuk, kevés cukrot adunk hozzá, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A maradék 60 dkg lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a maradék cukrot, a tojást és a rétestésztánál kissé lágyabb kelt tésztává gyúrjuk. Letakarva, langyos helyen egy óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát vékonyra, téglalap alakúra nyújtjuk. Rákenjük egyenletesen a hájat, vagy eljárhatunk úgy is, hogy jól lisztezett felületen akkora téglalap alakúra nyújtjuk a hájat, mint a kinyújtott élesztős tészta, amelyre ráfektetjük. Felcsavarjuk, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, két szélét középre hajtjuk, majd félbe, hideg helyen 30 percig pihentetjük. Majd ismét kissé nyújtófával nyújtjuk, három, majd két részbe hajtjuk, hidegen 30 percig pihentetjük, majd újabb nyújtás, hajtogatás és pihentetés következik. Közben a töltelék hozzávalóit összekeverjük.
Ekkorra már kellően réteges a tésztánk, amelyet kb. 0,5 cm vastagságú nagyobb téglalappá nyújtunk, és 10 x 10 cm nagyságú négyszögekre vágunk. A közepükre túrótölteléket teszünk. A tészta sarkait kissé megkenjük tojással, kicsit meghúzzuk és a töltelék felett összecsippentjük átlósan. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, úgy hogy kellően távol legyenek egymástól. 10-15 percet pihentetjük, a tetejét kissé átkenjük felvert tojással. 190 fokon aranysárgára sütjük. Langyosan, porcukorral meghintve kínáljuk.

2012. február 20.

Zöldfűszeres töpörtyűkrém

Töpörtyűkrémet sokféleképpen készíthetünk. Korábban a főtt tojással készült változat került fel. Ezúttal zöld fűszerekkel gazdagítottam. A fűszerek variációja ízlés szerint változtatható. Nálam az otthon éppen fellelhető zöld fűszerek kerültek bele, vagyis zöldhagyma, petrezselyemzöld, friss rozmaring.
Hozzávalók:

25 dkg töpörtyű
2 evőkanál mustár
1 evőkanál tejföl

frissen őrölt bors
1 szál zöldhagyma
2-3 szál petrezselyemzöld
1 kis ágacska friss rozmaring

A töpörtyűt botmixerrel krémesre turmixoljuk. Közben hozzáadjuk a mustárt, a tejfölt, a sót és frissen őrölt borsot. A zöld fűszereket apróra vágjuk és a töpörtyűkrémhez keverjük. Máris fogyaszthatjuk.

Tipp: A töpörtyűt késes aprítóval is krémesíthetjük, vagy húsdarálóval ledarálhatjuk.

2012. február 16.

Mustáros-paprikakrémes burgonya

Egyszerű, olcsó, gyors étel. Fogyasztható köretként, vagy salátával önálló ételkén is.

A recept a Kifőztük 2012. évi februári számában jelent meg. A magazin továbbra is ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Hozzávalók 2 személyre

6 db közepes héjában főtt burgonya
1 evőkanál magos dijoni mustár
1 evőkanál paprikakrém (darált paprikakrém)
8 dkg vaj

frissen őrölt bors

A hámozott, főtt burgonyákat hosszában négyfelé vágjuk. A felhevített vajon sütni kezdjük. Amikor enyhén pirul, a mustárt a paprikakrémmel elkeverjük, és a burgonyára öntjük. Sóval, frissen őrölt borssal fűszerezzük. Addig sütjük, amíg ropogós kérge nem lesz.

2012. február 14.

Mandulás csirkemell körtés zellersalátával

A csirkemell csíkokat előzőleg joghurtos-krémsajtos pácban érleljük, majd mandulával, aprított petrezselyemzölddel kevert morzsába forgatjuk és kisütjük. A páctól belül szaftos marad a hús, kívül pedig finom ropogós lesz. Elkészítése jóval egyszerűbb, mint a hagyományos módon készített rántott húsé, a végeredményben szinte alig észlelhető különbség.

A recept a Kifőztük 2012. évi februári számában jelent meg. A magazin továbbra is ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Hozzávalók a csirkemellhez:

1 egész filézett csirkemell


a páchoz:

2 dl joghurt

2 evőkanál szobahőmérsékletű krémsajt

1 gerezd zúzott fokhagyma

csipet őrölt chilipaprika

a panírhoz:

10 dkg zsemlemorzsa

5 dkg őrölt mandula

1 evőkanál aprított petrezselyemzöld

a sütéshez:

olaj


Hozzávalók a körtés zellersalátához:

2 közepes zsenge zeller

2 db körte

frissen facsart citromlé

1 kis csokor petrezselyemzöld

5 dkg aprított pirított dió

A dresszinghez:

1 dl joghurt

2 evőkanál olívaolaj

1-2 teáskanál magos dijoni mustár

1 evőkanál méz

A csirkemellet 1,5-2 cm széles csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk. A pác hozzávalóit elkeverjük és beleforgatjuk a húscsíkokat és legalább 20-30 percig pihentetjük. A morzsát elkeverjük a mandulával, a petrezselyemzölddel, beleforgatjuk a pácolt csirkemellet és mind két oldalát ujjnyi, forró olajban kisütjük. Melegen, körtés zellersalátával kínáljuk.

Tipp: A húst hosszabb ideig, akár egy napig is pácolhatjuk, ekkor frissen, mindig csak a szükséges mennyiséget süssük ki.

A meghámozott zellert vékony csíkokra vágjuk vagy reszeljük. Forró, enyhén sós vízzel leöntjük, 1-2 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, lecsöpögtetjük, és papírtörlőre terítve leitatjuk róla nedvességet. A hámozott körtét lereszeljük, a zellerhez keverjük és meglocsoljuk citromlével. A dresszing hozzávalóit összekeverjük, majd beleforgatjuk a zelleres keveréket. Aprított petrezselyemmel és pirított dióval megszórjuk.

2012. február 11.

Banános amerikai palacsinta

Egészen idáig nem sütöttem amerikai palacsintát, valahogy nem izgatott. De aztán találkoztam Jamie Oliver receptjével, amelyet igen egyszerűnek, ötletesnek találtam, így kedvet kaptam az elkészítéséhez. Szimpatikus volt a receptben, hogy nem tartalmaz semmilyen zsiradékot, így olajszagtól mentesen süthető. Elsőként banános változatot készítettem, amelyet krémsajttal, mézzel, kevés porcukorral tálaltam.
Hozzávalók:

3 nagyobb tojás
12 dkg liszt
1 púpozott kávéskanál sütőpor
1,5 dl tej
csipet só
1 evőkanál porcukor (elhagyható)
fél citrom reszelt héja (elhagyható)
2 banán

a tálaláshoz:

krémsajt
méz
porcukor


A tojásokat szétválasztjuk, fehérjét habbá verjük. A sárgájához keverjük a tejet, a lisztet a sütőport. (Ha a tésztához adunk cukrot és reszelt citromhéjat, akkor azt is belekeverjük.) A tojáshabot a sűrű masszába forgatjuk. A banánt felkarikázzuk.
Mérsékelt tűzön felforrósítunk egy teflon palacsintasütőt, és a masszából kanállal tésztát csorgatunk bele, úgy hogy kerek formát kapjon. (Tetszés szerint kisebb vagy nagyobb palacsintákat süthetünk.) Addig sütjük, amíg aranybarna színű nem lesz és el nem kezd szilárdulni. Ekkor a felső nyers felét megszórjuk banánkarikákkal és egy lapát segítségével megfordítjuk és ugyancsak addig sütjük, míg aranybarna színe nem lesz.
Melegen, krémsajttal, mézzel és kevés porcukorral megszórva kínáljuk. (Krémsajtot, mézet a rétegek közé is tehetünk és több palacsintából egyszerre kanyaríthatunk:)

2012. február 5.

Kifőztük nyomtatásban!!


A Kifőztük ezentúl havonta nyomtatott formában is megjelenik a Népszabadság gasztro-mellékleteként!

Ha valaki szeretné igazából a kezében tartani az újságunkat, most már megteheti! Első megjelenés: 2012. február 8.

Aki a hagyományos lehetőséget választja, továbbra is jöjjön az oldalunkra, és töltse le a magazint. www.kifoztuk.hu

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails