2009. július 29.

Kukoricapelyhes ropogós csirkemell falatok

Már régóta készültem rá, hogy elkészítsem a kukoricapelyhes, ropogós falatkákat. Legközelebb talán annyit változtatok rajta, hogy kicsit kisebb darabokra töröm össze a kukoricapelyhet, mert így ahogy a nagyobb kukoricapehely darabok átsültek, túl ropogósak lettek és nem kímélték a szájpadlásomat. Ezt leszámítva nagyon finomra sikeredett és egykét szóból elfogyott. Különösen tetszett az olajszag mentes sütési mód - vagyis sütőben, minimális olajjal, szerintem máskor is fogom alkalmazni. A húsok igen jól átsültek. Ha nagyobb húsokat, pl. combot sütünk ilyen módon, a sütési idő hosszabb lesz, kb.40-50 perc.
Hozzávalók: Két személyre 25 dkg filézett csirkemell, kb. 13 dkg durvára összetört kukoricapehely, kb.2-3 evőkanál kukorica liszt, 2 tojás, a csirkemell fűszerezéséhez, só, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, a sütéshez 2-3 evőkanál olaj és 3 dkg vaj.

Elkészítés: A csirkemelleket kb. 5 cmX3 cm nagyságú darabokra vágjuk és sóval, zúzott fokhagymával, őrölt pirospaprikával és olívaolajjal összekeverjük, majd kukorica lisztbe, felvert tojásba és a durvára összetört kukoricapehelybe forgatjuk. Amíg panírozzuk a csirkemellet, addig előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Egy tepsit sütőpapírral kibélelünk, és 2-3 evőkanálnyi olajjal átkenjük. A panírozott csirkemell darabokat a sütőpapírra fektetjük és mindegyik hús tetejére egy pici vajdarabkát fektetünk. 200 fokon 10-12 percig sütjük az egyik oldalát, megfordítjuk a húsokat és további 10-12 percig sütjük. Mártogatóssal, salátával kínáljuk.

2009. július 28.

Frissítő bodzabogyó szirupból

Ízlés szerinti bodzabogyó szirupból és szódából készítjük. Ennyi:)


Majonézes virslis zöldbab saláta

Ez a saláta is egy egyszerű, könnyen, gyorsan elkészíthető étel. Nekem kicsit retro:) gyerekkoromban többször ettünk ilyet anyu jóvoltából. Én szeretem. Ez egy egyszerűbb változat, de adhatunk hozzá főtt tojást petrezselyem zöldet is.
Hozzávalók: 25 dkg zöldbab, 4 szál sajtos füstölt virsli, 1 fej ezüsthagyma, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, só, bors.

Elkészítés: A zöldbabot megmossuk, megpucoljuk és feldaraboljuk és gőz felett megpároljuk., hűtjük. A virslit és a hagymát felkarikázzuk. A majonézt a tejföllel a sóval, borssal elkeverjük és hozzá adjuk a kihűlt zöldbabot, a virslit és a hagymát. Behűtjük és úgy fogyasztjuk, akár pirítóssal.
(A saláta elkészítését lényegesen meggyorsítja, ha van ecetes olajos lében eltett zöldbabunk. Ekkor csak le kell csöpögtetni és a többi hozzávalóval összekeverni.)

A sajtos füstölt virsli (4 szál) 259 Ft, a zöldbab 25 dkg kb. 70 Ft, a 2 evőkanál tejföl és a 2 evőkanál majonéz árát nehéz meghatározni, legyen kb. 40 Ft az, 1db hagyma 15-20 Ft, a saláta ára összesen 390 Ft 2 főre.

Őszibarack szorbet -az egészségért:)

Eddig még ugyan nem írtam le, de számomra magától értetődik, hogy arra törekszem a főzés , sütés során, hogy minél természetesebb alapanyagokkal dolgozzak. Nagy elkötelezettje vagyok a házias ételeknek. Ezért próbálom kerülni a félkész ételeket, az alapokat, a fixeket, a levesporokat, és más összekeverős porokat ( pl.:palacsinta por, kókuszgolyó por és a hasonló agyrémek), bizonyos fűszerkeverékeket, szószokat stb. Az ízüktől kiráz a hideg....Az az igazság, hogy a családunkra sosem volt jellemző a félkész ételek használata. Persze, ahhoz hogy tapasztalatunk legyen, néha néha kipróbált az ember ezt, meg azt, de általában csak egyszer, de volt olyan is ami a kukában landolt...Anyukám elmesélése szerint, egyszer próbálkozott bébiétellel etetni, még aprócska koromban:)de bizony kifújtam és sokkal szívesebben ettem meg a kertben frissen szedett zöldségből készült ételt. (Pedig a '70-es évek elején nem volt könnyű beszerezni bébiételt egy kis faluban. Hogy ne vesszen kárba a 2-3 üvegecske étel a dédnagypapám előételként elfogyasztotta:) Gondolom azért figyeltek az összetételre, de nekem már ez sem tetszett:) Természetesen a mai világban, amikor rákényszerülünk az üzletek kínálatára, hiszen nem áll módunkban az alapanyagokat előállítani, nem tudjuk elkerülni teljes mértékben a tartósítóktól mentes alapanyagokat. Ezért vannak bizonyos dolgok, amiket én is megveszek pl: réteslap, leveles tészta,(bár a saját készítésű finomabb, de idő hiány esetén a bolti is megehető), durum lisztből készült tészta, de a gombócokat, nudlikat már én készítem, a húsokat saját összeállítású fűszerkeverékkel pácolom stb. Amiért leírtam mindezt, az az, hogy nem kérdéses, én is csatlakozom a "Főzz az egészségedért" mozgalomhoz, természetesen műanyag mentesen, még akkor is, ha nem is sikerül mindig könnyedén, vagy akár gyorsan. Jónak találom Trinity, Viki, Garffyka és Max kezdeményezését, számomra szinte természetes a műanyag mentes főzés, részben ezért is maradt el, hogy nyilatkozzak:) A címkék között eddig is szerepelt az egyszerű, gyors kategória, de át fogom nézni az ételeket, mert van olyan, ahol ez a címke kimaradt, talán még hozzá tehetném azt is, hogy nem műanyag:) Az árak meghatározásával néhol lesz egy kis gond, de attól még egyszerű és gyors és nem műanyag :)
Rátérve a szorbetre. Valódi - ízfokozótól, színezékektől, tartósítótól mentes - gyümölcsből készül némi cukor és víz, valódi citromlé kíséretében. Az elkészítés kb. 15 perc, na jó a fagyasztás az hosszadalmas, 5-6 óra, de ezt csak az első alkalommal kell kivárni:) Igazi segítőtársam volt a nagy melegben, egy két szóból felfrissül tőle az ember.
Hozzávalók: 50-60 dkg őszibarack, 14 dkg cukor, 1csomag vaníliás cukor, 3,5 dl víz, 1 citrom leve.

Elkészítés: A cukrokat 1 dl vízzel felfőzzük, a tűzről levéve hozzáadjuk a többi vizet és elkeverjük. A barackokat megpucoljuk, feldaraboljuk és összeturmixoljuk, majd ráfacsarjuk a citromlevet, összekeverjük a cukros vízzel, fedeles dobozba tesszük és fagyasztjuk 5-6 órán keresztül, közben óránként megkevergetjük. Amikor megfagyott poharakba kanalazzuk és fogyasztjuk.

2009. július 27.

Fügetorta

Szüleim kertjében érőre fordultak a fügebokrok. Apuval nagyon kedveljük a friss, érett fügéket. Sokáig nem volt füge bokrunk, de apu addig-addig kísérletezett, pátyolgatta a bokrokat, míg meg nem eredtek, megerősödtek és teremni kezdtek. Azt szeretem a fügében, hogy ilyenkor elkezd teremni és nem csak egy-két hétig tart az érés, hanem ha az időjárás engedi, bizony késő ősszel is szoktunk fügéket találni. Idén az egyik füge bokor igen nagy szemű fügékkel örvendeztetett meg minket. Ezek az első szemek, amelynek egyik részéből készült ez az egyszerű fügetorta.
Hozzávalók: 5 szem füge, 20 dkg kristálycukor, 0,5 dl tejszín, 0,5 dl víz, 10 dkg liszt, 2 evőkanál (kb.4-5 dkg) őrölt mogyoró vagy dió, 2 tojás, 10 dkg vaj, fél citrom reszelt héja, kevés fahéj, fél csomag sütőpor, 2-3 evőkanál rum.

Elkészítés: 15 dkg cukorból a vízből és a tejszínből karamellt készítünk úgy, hogy először felolvasztjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a vizet és a tejszínt és hagyjuk sűrűsödni.

A karamellt egy közepes méretű kerek sütőformába öntjük, a fügéket elfelezzük és belsejükkel lefelé a karamellbe helyezzük:


A tésztához a vajat a maradék cukorral elkeverjük, majd hozzá adjuk a tojásokat, a sütőporral, mogyoróval elvegyített lisztet, valamint a citromhéjat, a fahéjat és a rumot. Jól összekeverjük és a fügékre kenjük.



A tésztát 160 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy elkészült.



A sütőből kivéve rögtön kiborítjuk, és hagyjuk kihűlni.

Kínálhatjuk magában is, de adhatunk hozzá fagylaltot, amely különlegesebbé teszi a fügetortánkat. Én olívaolajos fagylalttal és bodzabogyó sziruppal tálaltam.

Olívaolajos fagylalt bodzabogyó sziruppal

Így jár az ember, ha sokat nézelődik a gasztro bloggerek oldalain....Scofield Mester olívaolajos fagyija befészkelt magát az agyamba és addig nem hagyott nyugodni, míg neki nem fogtam. Beváltotta a hozzá fűzött reményeket, nem is illetném jelzőkkel, fent említett Mester már megtette, itt megtekinthető:) Máris jó lehetőség mutatkozott a bodzabogyó szirup felhasználására, én azzal tálaltam. A két íz kellemesen harmonizált egymással. (Kicsit kevesebb mennyiséget készítettem és azért változtattam a recepten, mert Scofield által meghatározott hozzávalók mindegyikével éppen nem rendelkeztem.) Én így készítettem:
Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 2,5 dl tejszín (én sűrű főzőtejszínt használtam), 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 1 narancs leve és reszelt héja, 1,5-2 dl víz, 0,7 dl olívaolaj.

Elkészítés: A tojások sárgájából, a tejszínből és a vaníliás cukorból gőz felett krémet főzünk és hűtjük. A cukorból, a vízből a narancs levéből és reszelt héjából szirupot főzünk és hűtjük. Amikor langyosodott a krém és a szirup összeöntjük őket, hozzá adjuk az olívaolajat, jól elkeverjük, egy fedeles dobozba öntjük. A fagyasztóba tesszük és kb. 4-6 órát fagyasztjuk, közben óránként megkeverjük. Amikor megfagyott gombócokat kanalazunk belőle és bodzabogyó sziruppal tálaljuk. (Csak annyit mondhatok: Köszi Scofield!:)

2009. július 26.

Bodzabogyó szirup

Érik a bodza és bizony nem csak a virágát, de a bogyóit is fel lehet használni. A magyar népgyógyászatban és az étkezésben is alkalmazták. A bogyóból szörpöt, lekvárt főztek, vagy megszárították és mint tea alapanyag szolgált. Hat a légutakra, vese és vértisztító, valamint frissítő hatása van. Magas az A- és C- vitamin tartalma.
Szüleim kertjében sok bodza van és folyamatosan érik. Hétvégén szedtem kb. 2 kilónyit amiből szirupot készítettem, amely majd további felhasználásra vár...
Hozzávalók: Ahány kg a megtisztított bodzabogyó, annak a felének megfelelő mennyiségű kristálycukrot vegyünk.

Elkészítés: A bodzabogyókat leszemezzük. (A szemezéshez használhatunk villát is, úgy hogy a bogyókba beleakasztjuk a villa fogait és lehúzogatjuk a bogyókat.) Ezt követően többször hideg vízben átmossuk, lemérjük, majd egy fazékba öntjük. Hozzá adjuk a súlya felének megfelelő mennyiségű cukrot, (ha sűrűbbre szeretnénk főzni, kicsivel többet is adhatunk hozzá) és elkezdjük főzni. Addig főzzük, míg a bogyó meg nem puhul, szét nem esik. Ekkor sűrű szitán átpasszírozzuk (a magját nem használjuk fel!) és a kapott levet felforraljuk. (Ha túl sűrű, kevés vizet adhatunk hozzá.) Forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk, bebugyoláljuk és amikor kihűlt hűvös helyre tesszük.
A szirup felhasználásáról a későbbiekben beszámolok:)
Megtisztítva 1,8 kg volt a bodzabogyó kb. 80 dkg cukrot használtam hozzá. Ebből a mennyiségből 1,1 liter szirup lett.

Kávé granita

A kávé granita nem más mint egy jégkásás kávé. Igazi nyári frissítő és hűsítő. Mivel nagy kávé fogyasztó vagyok, egyértelmű volt volt, hogy kipróbálom a kávé granitát. Nem bonyolult az elkészítése, receptet nem is keresgéltem, a saját elképzelésem alapján készítettem. Most volt máshoz készített, de végül fel nem használt barnacukros, vaníliás cukros és kristálycukros hígabb szirupom. Ezt használtam most a granitához. Talán ezért is lett nekem kicsit édes, de az igazsághoz hozzá tartozik, hogy én cukor nélkül iszom a kávét és már kevés cukorral is édesnek tűnik:) Most erősebb hosszú kávé, kevés nescafé és a szirup keverékéből készült. Természetesen nem szükséges a szirup főzése, elég a kávét -ami lehet hosszú, vagy presszó kávé is - cukorral ízesíteni és vizet adni hozzá, majd fagyasztani. Lehet tejszínhabbal tálalni. (Én tejszínhab nélkül fogyasztottam.)
Hozzávalók: 4 dl hosszú kávé, 1 dl presszó kávé vagy 1 teáskanál nescafé, 5 dl víz, 8 dkg barna cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg kristálycukor, 3 cl rum.

Elkészítés: A meleg hosszú kávéhoz adjuk a presszókávét, vagy a nescafét a cukrokat és jól elkeverjük, hogy a cukrok elolvadjanak. Ekkor hozzá öntjük a vizet és a rumot. Elkeverjük, fedeles dobozba öntjük és hosszasan fagyasztjuk (akár egy éjszakát is, a cukor és ar um miatt:), majd amikor megfagyott poharakba kanalazzuk. Tejszínhabbal díszíthetjük.

Szilvás cobbler

Igen, én is beálltam a sorba és elkészítettem....nem bántam meg. Gyors, egyszerű és nagyon finom. Nagy valószínűséggel más gyümölcsökkel is ki fogom próbálni, de szilvával is mert rettentő finom volt ez a változat. A nagy mesterek:) akik az elkészítést ihlették Trinity és Ancsi kipróbált receptjein igazából nem változtattam, talán a gyümölcs mennyisége volt nagyobb, kb.1 kg. A tészta formázásához én a kanalas kiszaggatást választottam, nekem az gyorsabb és egyszerűbb volt.

Hozzávalók: 60-100 dkg szilva (ízlés szerint), 2 evőkanál étkezési keményítő, 3-4 evőkanál barna cukor+ a szóráshoz (kristály cukor is jó), 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 rúd vanília kikapart belseje. A tésztához 25 dkg liszt, 5 dkg cukor, csipet só, 2 teáskanál sütőpor, 10 dkg hideg vaj, 1 tojás, 1,5 dl tejszín.

Elkészítés: A szilvát kimagozzuk és egy tűzálló tálba tesszük, rászórjuk a barnacukrot, a keményítőt, a vaníliarúd belsejét vagy a vaníliás cukrot és jól elkeverjük. A tésztához a vajat apró darabokra vágjuk, hozzáadjuk a többi hozzávalót, konyhai robotgéppel jól összekeverjük és evőkanál segítségével a szilvára halmozzuk és a tetejét megszúrjuk barnacukorral. 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. (Ha cserépedényben sütjük, ne melegítsük elő a sütő, nehogy az edény szétrepedjen. Ekkor kicsit hosszabb lehet a sütési idő.)

Sült oldalas palócosan

Nagy meleg ide, vagy oda a saláta után valami tartalmasabb ételre vágytam...:)Volt még zöldbab, ami remek kísérője lett az oldalasnak. A sült oldalas palócosan, gyermekkori emlék, hasonlót anyu készített. Első ránézésre azt is gondolhatnánk, hogy ez nem más mint sült oldalas zöldbabfőzelékkel. Valójában nincs is nagy különbség, azért egy kicsit más.
Hozzávalók: 50-70 dkg zöldbab, 1 fej hagyma, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, só, bors, 1 babérlevél, 1 kis doboz sűrített paradicsom vagy 2 db friss paradicsom, 1 paprika,1 teáskanál mustár, 2-3 evőkanál tejföl. 8-10 szelet oldalas.

Elkészítés: Az oldalas szeleteket besózzuk és 0,5-1 dl vízzel feltesszük párolódni fedő alatt. Amikor megpuhult sütőben pirosra sütjük, de fent a lángon is lepiríthatjuk. A zöldbabot megpucoljuk és kb. 3-4 cm-es darabokra tördeljük. A húsból kisült zsíron a kockára vágott hagymát megdinszteljük, rászórjuk a pirospaprikát, a lisztet jól elkeverjük, vigyázva nehogy a paprika odaégjen. Ekkor az alaphoz adjuk a megpucolt és kockára vágott paradicsomot (vagy a paradicsom konzervet), a felszeletelt paprikát és a zöldbabot. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb.2-3 dl vízzel és hozzáadjuk a babérlevelet és addig főzzük,míg a zöldbab megfő. (Ha a lé elpárolódik, pótoljuk közben.) A végén hozzá adjuk a mustárt és a tejfölt, jól elkeverjük. Ekkor a zöldbab közé tehetjük a sült oldalas szeleteket és 2-4 percig főzhetjük együtt. Tálalhatjuk külön is, a zöldbabot alulra merjük és ráhelyezzük a sült oldalas szeleteket.

2009. július 23.

Nizzai saláta

Úgy gondoltam, hogy ebben a nagy melegben jól jöhet egy kis saláta. Alapanyagok terén körülnéztem és megállapítottam, hogy semmi akadálya egy pécsi:) nizzai salátának.

Hozzávalók: Két személyre 50 dkg krumpli, 1 doboz olajos hal (én csiliset használtam:), 4 db főtt tojás, 10 evőkanál ecetes, olajos zöldbab saláta, (ha nincs ilyen, akkor 20 dkg félbevágott zöldbab megfőzve) 15 db fekete olajbogyó, 1 evőkanál kapri bogyó, fél fej saláta, 2 db paradicsom vagy 4-6 db koktélparadicsom (nálam ez elfelejtődött:). A vinaigrette mártáshoz: 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál szemes dijoni mustár, 2 evőkanál fehérborecet, 1 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál olíva olaj, és én tettem hozzá 1 evőkanál mézet és 2-3 evőkanál vizet, sót.
Elkészítés: A krumplit és a tojást megfőzzük, megpucoljuk. A krumplit kockákra vágjuk és meglocsoljuk az olajos hal levével (eredetileg olíva olajjal), megsózzuk. Hozzá keverjük a zöldbabot, kapribogyót, olajbogyót. A vinaigrette mártáshoz valókat összekeverjük. Egy tányérra, vagy tálkára salátaleveleket fektetünk, ráhalmozzuk a krumplis keveréket, majd olajoshal darabokat, tojáscikkeket, paradicsom szeleteket (ez nálam lemaradt:) helyezünk rá és meglocsoljuk a vinaigrette mártással. (A saláta és a paradicsom kivételével össze is keverhetjük, behűthetjük és tálaláskor adjuk hozzá a saláta levelet és a paradicsomot.)

2009. július 21.

Kajszibarackos habos pite

A kajszibarackos habos pite ugyan úgy készül, mint a cseresznyés habos lepény, csak a habjába kb. 40-50 dkg megpucolt, darabolt kajszibarackot teszünk. Igen kellemes ízeket kapunk az édes hab és a savanykás kajszibarack keverékéből. (Ahogy nézem, ez a recept a százkettedik bejegyzésem, ami azt jelenti, hogy ezidáig száz receptet jegyeztem be április eleje óta- kettő esetben más témában íródott a bejegyzés. Ez a sütemény alkalmas akár az ünneplésre is:)
Hozzávalók: A tésztához: 3 tojás sárgája, 3 evőkanál forró víz, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg olvasztott vaj, esetleg margarin, 5 evőkanál tej, csipet só. A habhoz 3 tojás fehérje, 15 dkg cukor, 40-50 dkg hámozott, darabolt kajszibarack.

Elkészítés: A tésztához a tojások sárgáját, a forró vízzel, a cukrokkal összekeverjük. A vajat felolvasztjuk, a lisztet a sütőporral elkeverjük. Az olvasztott vajat, a tejet, a sót a tojásos keverékhez adjuk, majd hozzákeverjük a sütőporos lisztet. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük a tésztát és 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A kajszibarackot meghámozzuk, vagy leforrázzuk és úgy pucoljuk meg, majd feldaraboljuk. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, beleforgatjuk a kajszibarackot és a habot az elősütött tésztára kenjük, majd a sütőt 150 fokra vissza vesszük és további 15-20 percig sütjük,vagy inkább szárítjuk a habos süteményünket. Langyosan szeletelhetjük.

Kajszibarack lekvár

Megfőztem én is a magam kajszibarack lekvárját. Nem terveztem igazából ezt a lekvárfőzést, maradt tavalyról, de egy nagyon kedves volt kollégámtól kaptam kb. 4-5 kilónyi kajszibarackot, így hétvégén - mikor kicsit lehűlt az idő - nekiláttam a lekvár főzésnek. Ez a mennyiség nekem most pont elegendő volt. Ha egy mód van rá, és a lekvárnak való gyümölcs textúrája megengedi, kerülöm a tartósítókat, zselésítőket. Így a kajszi lekvárhoz a barackot frissen facsart citrom levével és kristálycukorral főztem össze. Nagyon-nagyon minimális tartósítót szórtam csak az üvegekben a lekvár tetejére, elővigyázatosságból.
Hozzávalók: 4 kg kajszibarack, 1,5 kg kristálycukor, 1-2 citrom frissen facsart leve,1 késhegynyi tartósító (pl. szalicil) az üvegben lévő lekvár tetejére.

Elkészítés: A kajszibarackot lobogó vízzel leforrázzuk, hagyjuk kicsit állni és lehúzzuk a héját, magját eltávolítjuk. A megtisztított barackhoz hozzá adjuk a citrom levet és egy nagyobb lábosban feltesszük főni, mikor átmelegedett, néhányat kavarunk rajta botmixerrel, de csak annyit, hogy ne legyen teljesen pépes, hanem maradjanak nagyobb barack darabok is benne (legalább is én így szeretem:). Ekkor hozzáadjuk a cukrot, amikor felforrt, lassú tűzön addig főzzük, míg a lekvárunk teteje bőrösödni nem kezd. Közben a tisztára mosott üvegeket berakjuk egy tepsibe és a sütőben átmelegítjük őket, majd a forró lekvárt belemerjük az üvegekbe. Hagyjuk, hogy az üvegbe mert lekvár kicsit bőrösödjön, majd rászórjuk tartósítót, rácsavarjuk az üvegekre a tetőt és száraz dunsztba rakjuk őket, azaz jól bebugyoláljuk pl. takaróval. Miután kihűlt a lekvár, felcímkézzük és a spájzba tesszük.

2009. július 20.

Kukorica prósza

Nálunk kukorica prósza néven valami ilyesmi készült. Volt egy időszak gyermekkoromban, amikor anyukám - az én kérésemre:) - gyakran készítette. Ha jól emlékszem, volt hogy gyümölcs is került bele, és volt hogy kukoricaliszt helyett, finomra darált kukorica darából készült a tésztába. Gyorsan összeállítható egyszerű kevert tészta. Én most (tavalyi:) kajszibarack lekvárral pöttyentgettem tele.
Hozzávalók: 30-35 dkg kukorica liszt, fél liter aludt tej (vagy joghurt, kefir esetleg kevés tejjel), 10-15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 2 db tojás, 2 teáskanál sütőpor, 0,5 dl étolaj, kajszibarack lekvár.

Elkészítés: A lisztet a sütőport és a cukrot egy tálban összekeverjük. Hozzáadjuk a tojást, a reszelt citrom héjat, az aludttejet, az olajat. Jól összekeverjük. Egy sűrű, de könnyen keverhető masszánk lesz, amit egy kivajazott közepes méretű tepsibe öntünk, pöttyentgetünk rá kajszibarack lekvárt, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük. Langyosan szeleteljük.

2009. július 19.

Muszaka (rakott padlizsán)

Végre elkészítettem egyik nyári nagy kedvencemet, a muszakát, vagyis a rakott padlizsánt. Én csak így egyszerűen, padlizsánból és darált húsból készítem, így szeretem a legjobban:) Igen laktató étel. A javára írható, hogy viszonylag gyorsan előállítható. 1óra alatt elkészül, ami munkánk van vele az kb.20 perc, a többi az összeállítási és sülési idő.
Hozzávalók: Két személyre 2 közepes zsenge padlizsán, 25 dkg darált hús, 2 evőkanál olíva olaj, 3 db tojás, 1 kis doboz tejföl, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors, "Erős Pista" ízlés szerint. Liszt és olaj a padlizsán szeletek sütéséhez.
Elkészítés: A darált húst a zúzott fokhagymával az olajon feltesszük párolódni, adunk hozzá 1 dl vizet, majd a sóval, borssal és az "Erős Pistával"ízesítjük. Amíg a padlizsán sül, addig a darált hús megpárolódik. A megmosott padlizsánokat héjastul, hosszában kb. 1 cm-es darabokra felszeleteljük, majd megsózzuk, kicsit állni hagyjuk,a levet lecsöpögtetjük, lisztbe forgatjuk, forró olajban mind két oldalát kisütjük és az olajat leitatjuk róla. A darált húshoz keverünk 1 tojást és egy evőkanál tejfölt. A sült padlizsán szeletekből egy tűzálló tál aljára teszünk egy sort, majd a darált húsos ragu felét, ismét egy sor padlizsánt, a darált hús maradék részét és felülre a maradék padlizsánt rakjuk. A tejfölt két tojással elkeverjük, sózzuk és leöntjük vele a rakott padlizsánt. Sütőben szép pirosra sütjük kb.20-25 perc alatt. (Ha cserép edényben sütjük, a sütőt ne melegítsük elő, hanem hidegen rakjuk be az edényt.Így nem reped el.) A megsült muszakát kb. negyed órát pihentetjük, majd sok-sok tejföllel és fehérkenyérrel, paradicsommal tálalhatjuk.

2009. július 18.

Kajszibarck szorbet

Napmátka és Trinity ihletett meg, hogy én is elkészítsem a magam kajszibarck szorbetjét. Hát nem bántam meg, sőt! Azt hiszem fog még a szorbet vendégeskedni a konyhámban:) A szorbet (ejtsd: szorbé..franciásan:) nem más mint egy jégkásás hűsítő (jeges fagylaltnak is hívják). A szorbet (sorbet, sörbet) eredetét tekintve többek is magukénak vallják(pl.:törökök, franciák a nagy terjesztők, akik kevés alkohollal is megspékelik esetenként, és az olaszok akik granita-nak keresztelték, és amelyet kávéból is készítenek és tejszínhabbal kínálnak...) Annyi bizonyos, hogy már az ókorban is készítették, nálunk a török hódoltság idején terjedt el. A szorbet hagyományosan jégdara és gyümölcs keveréke. Fagyos gyümölcs összeturmixolásával is készíthető, valamint összeturmixolt friss gyümölcs és szirup keverékének a lefagyasztásával is előállíthatjuk. (Én az utóbbi lehetőséget választottam egy kevéske pálinkával megbolondítva:)
Hozzávalók: Kb. 50 dkg kajszibarack, 15-20 dkg cukor, 3,5-4 dl víz, 1 db lime és fél citrom leve, 2 evőkanál pálinka.

Elkészítés: A barackokat meghámozzuk és összeturmixoljuk, ráfacsarjuk a lime és a citrom levét. Közben a cukorból és a vízből szirupot főzünk és lehűtjük, majd a lehűlt szirupot összekeverjük az összeturmixolt kajszibarackkal, hozzá adjuk a pálinkát, jól összkeverjük. Ezt követően dobozba tesszük és 4-6 órát fagyasztjuk, közben óránként átkeverjük. Ennél jobb hűsítőt nem is lehet készíteni:)

2009. július 16.

Cukkinikrémleves

Trinity hívta fel a figyelmemet a francia cukkinikrémlevesre, pedig azt a magazint amit említ én is megvettem -sőt ez az az magazin, amit minden hónapban megveszek már két éve. Szerintem nagyon jó tartalmas újság, csak most elkerülte a figyelmemet ez a leves. Bizony kár lett volna nem kipróbálni. Az magazinban leírtakhoz képest csak minimálisat változtattam a recepten.
Hozzávalók: 2-3 db zsenge cukkini, 3-4 dl húsleves (én a vasárnapi húsleves maradékot használtam fel), 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 szál vagy 1 teáskanál szárított kakukkfű,2-3 evőkanál olíva olaj, só, bors, 1 db tömlős sajt (10 dkg kenhető sajt) és 1-2 löttyintés fehérbor.
Elkészítés: A megmosott cukkiniket felkockázzuk és az olíva olajon elkezdjük párolni a zúzott fokhagymával együtt, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd néhány perc párolás után felöntjük húslevessel és addig főzzük, míg a cukkini meg nem puhul. Ekkor hozzá adjuk a sajtot és összerurmixoljuk a levest. Aki szereti a végén adhat hozzá fehérbort. Tálalhatjuk pirított cukkini karikákkal, vajban pirított kenyérkockákkal, vagy leveles tésztából sütött csavartkával. (Én az utóbbi kettő változat mellett döntöttem. A sajtos gombás párna sütésekor sütöttem ezeket a csavartkákat:)

Ecetes, olajos zöldbab saláta

Az ecetes olajos zöldbab salátát csak zsenge zöldbabból készítem. Ha nagyobb mennyiség készül és marad belőle, egy üvegbe teszem - ha szükséges teszek rá még olajat, hogy ellepje a lé felszínét - és hűtőben tárolom. Néhány hétig eltartható (lehet, hogy tovább is, de azt nem szokta megérni:) és így mindig van kéznél saláta.
Hozzávalók: 50 dkg zsenge zöldbab, 2-3 gerezd fokhagyma, kis csokor petrezselyem zöld, 3-4 db zellerszár,a léhez 0, 5 dl ecet, 4 dl víz, 1 teáskanál só, 2 teáskanál cukor, őrölt bors, 2-3 evőkanál olíva olaj.

Elkészítés: A zsenge zöldbabot megpucoljuk, feldaraboljuk, megmossuk és vízgőz felett megpároljuk. A lé hozzávalóit összekeverjük, ha szüksége még ízesítjük. Fokhagymát, a petrezselyem zöldet felaprítjuk, a zellerszárat felkarikázzuk. A meleg, párolt zöldbabot a lébe tesszük, hozzá adjuk a felaprított fokhagymát, és a zöldeket. Összekeverjük és melegen is fogyaszthatjuk, de hűthetjük is.

Pácolt sajtos, gombás, szalonnás párna

A pácolt sajtos, gombás, szalonnás párnát (vagy inkább dunyhát:) leveles tésztából készítettem. Általában a leveles tésztát én készítem de azért vettem két dobozzal, hogy legyen ha valamit gyorsan szeretnék készíteni. Ez a leveles tészta csomag, amit vettem 6 lapból állt(Aldis). Így nem is kellett mást csinálnom a felolvadás után, mint a széleit bevagdosni és megtölteni saját készítésű pácolt sajttal, ecetes olajos szegfűgombával és szalonnával, majd kisütni. Egy két szóból elkészül. (Természetesen mással is tölthető.)
Hozzávalók: 1 párnához 1 db 10X19 cm-es leveles tészta lap, 2-3 dkg bazsalikommal, fokhagymával ízesített pácolt sajt, 8-10 darab ecetes, olajos lében eltett szegfűgomba, bacon szalonna csíkok (kb. 1 fél szelet). (Semmilyen fűszer sem kell hozzá, mert a pácolt sajt kellően sós és fűszeres).

Elkészítés: A leveles tészta lapra keretet vágunk, amit berovátkolunk, és felvert tojással megkenünk. A belső sima felületre kenjük a sajtot, rászórjuk a gombát és a szalonnát, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt készre sütjük.

2009. július 15.

Zöldpaszuly leves

Az első ilyen zöldpaszuly levest amit ettem, Molnár Hajni készítette. Valami hasonlót szerettem volna én is készíteni. Ez az erdélyi zöldpaszuly leves, egy édeskés, savanykás rántásos könnyű leves. Megnéztem Gergely Éva: Erdélyi ízek című szakácskönyvét biztos, ami biztos alapon. Ott ír hozzávalóként sárgarépát, amit én most elhagytam, de úgy emlékszem, hogy abban sem volt amit én ettem és talán sima rántás volt csak benne, nem paprikás. Ezt a levest én ebből (lásd alsó kép:) a széles, lapos típusú zöldbabból (illetve cifra és sárga:) szeretem, amit a leveshez úgy tördelünk össze, nem vágunk. Végül is sikerült azt az ízt eltalálnom, amire vágytam. Ennél a levesnél különösen kedvelem, ahogy a megfőtt zsenge zöldbab szeletek két oldala szétválik a számban....
Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (cifra vagy sárga lapos és széles fajta), 1 kis fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöld, 1 szál leveles zellerszár, 2 evőkanál zsír, 2 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, őrölt bors, só, cukor, (kb. 2-3 teáskanál) ecet(kb. 1 teáskanál) ízlés szerint, tejföl.

Elkészítés: A zöldbabot hosszúkás darabokra tördeljük, megmossuk és forró vízzel leforrázzuk. A hagymát, fokhagymát apró kockákra vágjuk és kevés zsíron kicsit megdinszteljük, majd felengedjük kb. 1-1,5 liter vízzel, beletesszük a zellerszárat és a petrezselyem zöldjét, amiből teszünk félre néhányat felaprítani. Sózzuk, borsozzuk. Amikor felforrt a lé, belemerjük a leforrázott zöldbabot, majd puhára főzzük. Amikor megfőtt a zöldbab a zeller és petrezselyen zöldeket kivesszük a levesből, majd hozzá adjuk a felaprított petrezselyem zöldet. A rántáshoz a zsírt felolvasztjuk, rászórjuk a piros paprikát és le is vesszük a tűzről, nehogy megégjen, majd hozzá adjuk a lisztet, a tűzön keverünk rajta néhányat és besűrítjük vele a levest. Ezt követően adjuk hozzá a cuklrot és az ecetet (én tárkonyos ecetet használtam). Tejföllel tálaljuk.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails