2012. június 29.

Spagetti olajbogyós-diós krémmel

Kedvelem az egyszerű tésztákat. Meleg nyári napokon - amikor csak igazán rövid időt tudunk kályha mellett elviselni - szívesen főzöm ezeket a villámgyorsan elkészíthető tésztákat. Amíg a tészta fő, a rávaló is elkészül. Bevallom nálam ritkábban kerül terítékre a sokak által kedvelt paradicsomos-húsos változat, szívesebben kísérletezek számomra új ízekkel. Így került sor az olajbogyós-diós krémmel készült spagettire is. Elnyerte tetszésemet. A krém nem csak tésztához, de kenyérre kenve is igen finom. (A krém ötlete a "Tészták" című könyvből való.)

 Hozzávalók 2 adaghoz:

25 dkg spagetti

a krémhez:

1 szelet kenyér héj nélkül
1,5 dl tej
15 dkg pörkölt dió
10 dkg magozott fekete olajbogyó
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejszín
0,5 dl olívaolaj
frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

aprított petrezselyem


A spagettit forró sós vízben haraphatóra - azaz al dente - főzzük. A kenyeret a tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A krémhez a pirított diót, az olívabogyót, a fokhagyma gerezdeket, a kenyeret, a tejszínt, az olívaolajat turmixoljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kifőtt, melegen tartott spagettit tányérra halmozzuk, hozzáadjuk a krémet és aprított petrezselyemzölddel megszórjuk. Máris fogyaszthatjuk. Kb. 15-20 perc alatt elkészül.

Tipp: 1.) A krém crostini készítéshez is felhasználható. 
          2.) Ha hígabb krémet szeretnénk készíteni, növeljük a tejszín mennyiségét.

2012. június 27.

Kakukkfüves sült vargánya

Eredetileg grillezni szerettem volna vargányát, de apró termetű gombát kaptam, így maradt az olívaolajon való sütés, kakukkfüves és némi fokhagymás ízesítéssel. Valójában ennyi a recept:) Egyszerű, tiszta ízek. A vargányával egyszerre készült el a friss, ropogós rúd kenyér. Remek párost alkottak.

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 marék friss, ropogós, apróbb vargánya
1-2 evőkanál olívaolaj
1-2 gerezd friss fokhagyma
3-4 szál friss kakukkfű
frissen őrölt bors

tálaláshoz:

friss, ropogós fehér kenyér 

A gombát alaposan megmossuk, tönkjével együtt vékonyan felszeleteljük, majd lecsöpögtetjük. Az olívaolajat közepes lángon felhevítjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd néhány keverés után  a vargányát. Sózzuk, borsozzuk. A kakukkfűről lehúzzuk a leveleket és a gombához keverjük. Addig sütjük, amíg a széle pirosodni nem kezd (kb. 5-7 perc). Miután elkészült, kevés borssal és friss kakukkfűvel megszórhatjuk. Ropogós fehér kenyérrel kínáljuk. Ennyi az egész....:))

2012. június 24.

Egy cseresznyetorta, egy ribizlitorta


Két tortát hozok egyszerre, amelyeknek a tésztája és a krémje ugyanaz. A gyümölcstortákat vajas linzertésztával és (pudingmentes) főzött krémmel készítem, és az éppen érő gyümölccsel pakolom meg. Ki lehet próbálni málnával, szederrel, áfonyával, őszibarackkal, nektarinnal, sárgadinnyével stb., kinek mi tetszik:)


Hozzávalók 
24 cm átmérőjű sütőformához:
a tésztához:

15 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg cukor
1 evőkanál hideg víz
a krémhez:
2 db nagyobb tojás
4,5 dl tej
4-5 evőkanál keményítő
fél rúd vanília vagy 2 csomag vaníliás cukor 
18 dkg cukor
a torta tetejére:
  30 dkg ribizli (lehet fekete és piros vegyesen) vagy magozott cseresznye
1 csomag fehér tortazselé
2-3 evőkanál cukor
1 evőkanál pirított mandulaforgács (elhagyható)

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A hideg tésztát két fólia lap között vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a sütőformát úgy, hogy az oldalát is jól fedje. 10 percre ismét hűtőbe tesszük, majd alufóliával letakarjuk, és babot vagy lencsét öntünk rá nehezékként.180 fokra melegített sütőben 15-20 percig sütjük, majd leemeljük az alufóliát a babbal együtt. További 10 percig sütjük a tésztát, majd hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tojások sárgáját 15 dkg cukorral, a vaníliás cukorral vagy a vanília rúd kikapart magjaival, a keményítővel,  a tejjel csomómentesre keverjük, és folytonosan kevergetve krémmé főzzük. A tojások fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék cukrot. A felvert habot a még meleg főzött krémbe forgatjuk és langyosra hűtjük, majd a tésztalapra öntjük és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Ezt követően legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.
 A megmosott, kimagozott cseresznyét vagy a leszemezett ribizlit lecsöpögtetjük, majd leitatjuk róla a nedvességet. A gyümölcsöt tetszés szerint a megszilárdult töltelékre rakosgatjuk.  A tortazselét a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele a cseresznyét vagy a ribizlit. A tortát ismét hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára, majd megszórjuk pirított mandulaforgáccsal és szeletekre vágjuk.
Tipp: a tészta sütéséhez - ha tehetjük -  kivehető aljú sütőformát használjunk, könnyebb lesz a dolgunk:)

2012. június 19.

Vörösborban párolt cseresznye

Valahogy olyan gyorsan váltják egymást a gyümölcsök, hogy mire felkerülne a blogra, lassan már ki is fut a szezonja. Gyorsan hozom is ezt a remek cseresznyés hűsítő desszertet, felnőtteknek ajánlva. Könnyű, száraz vörösborral készítsük. Sangriával is ki lehet próbálni. Én megtettem, igazán finom. Kissé fanyar és hűvös.... és finom, húsos benne a cseresznye....hmmmm. Aki teheti, és még van cseresznyéje, próbálja ki! Egyszerű, gyors. Szobahőmérsékleten is fogyasztható, de hűtve az igazi szerintem:) Az ötlet Frances Mayes "Napsütötte Toszkána" című könyvéből való.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg magozott cseresznye
3 dl száraz vörösbor
1 citrom

tálaláshoz tetszés szerint:
amaretti és más kekszek, vagy tejszínhab, vagy piskóta

A kimagozott cseresznyére öntjük a vörösbort, hozzáadjuk a felkarikázott citromot és kis lángon 15 percig főzzük. A tűzről levéve lefedjük, és 2-3 órán át állni hagyjuk. Tálalhatjuk így is, de hidegre hűtve igazán frissítő. Tetszés szerint kekszekkel, tejszínhabbal, vagy piskótával kínálhatjuk.
Ugye milyen egyszerű? (Nem tévedés, cukor nem szerepel a receptben:)

2012. június 14.

Fokhagymás-petrezselymes spagetti

Mostanában valahogy egyszerű, de mégis finom, ízletes ételek készülnek nálam. Így nem véletlen, hogy a spaghetti aglio e olio, az olaszok kedvelt fokhagymás spagettijére is sor került. Mivel szeretem a petrezselyemzöldet, nem volt kérdéses, hogy azt is adok hozzá (bár sok autentikus receptből ez hiányzik). Továbbá - friss híján - paprikafüzérről szakított, száraz csípős paprikával is bolondítottam az ízén. A piacokon már kapható ízes, friss fokhagyma, amely az élvezeti értékét igencsak növeli ennek az egyszerű tésztaételnek.


Hozzávalók 2 adaghoz:

25 dkg spagetti
2-3 gerezd friss fokhagyma
1-2 csípős pirospaprika (szárított is lehet friss híján)
1 csokor petrezselyemzöld
2-e evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors


A spagettit forró sós vízben haraphatóra - azaz al dente - főzzük. Közben közepes lángon, serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat. A fokhagymát felaprítjuk, az olajra dobjuk, sózzuk, néhányat keverünk rajta, majd hozzáadjuk a felaprított csípős paprikát. (Ügyeljünk arra, hogy a magok ne kerüljenek az ételbe, csak a paprika húsa.) A petrezselyemzöldet is apóra vágjuk és a fokhagymához keverjük. A serpenyőt levesszük a tűzről. Miután  a tészta megfőtt, lecsöpögtetjük és a fokhagymás-petrezselymes alaphoz keverjük. Megszórjuk frissen őrölt borssal és azonnal tálaljuk.

2012. június 13.

Galambicás rántotta

Belátom, semmi különlegesség, érdekesség sincs egy rántotta elkészítésében. De van az úgy, hogy bizony a legegyszerűbb ételek adják a legfenségesebb ízeket. Így volt ez a galambicás, azaz a kékhátú galambgombás rántottával is. Egyszerűen tökéletes. Petrezselyemzöld és friss fokhagyma került még a gomba mellé. Hagyma viszont nem, mert elnyomta volna a galambgomba friss erdei ízét. (Ami még a tökéletességet fokozta, szüleim két tyúkjának produktuma, a nagy és gyönyörű sárga házi tojások.)
(Halkan elárulom, a Kifőztük júliusi számába hozok erdei gombás recepteket is:)Addig is, aki teheti próbálja ki ebből a friss, ropogós gombából a rántottát.

Hozzávalók egy adaghoz:

kb. 10 dkg kékhátú galambgomba 
2 db nagy( házi) tojás
1 kis csokor petrezselyemzöld
2-3 gerezd friss fokhagyma
2-3 dkg vaj
1 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors


A gombát alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük és hosszúkás darabokra vágjuk. (Ha nagyobb mennyiségű gombát veszünk, ehhez a rántottához használhatjuk a friss, ropogós szárakat, letört darabokat, töredezett gombafejeket is.) A vajat közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk az olívaolajat és rádobjuk a gombát. A megtisztított fokhagymát apró kockákra vágjuk és a gombához adjuk, majd sózzuk, borsozzuk. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, és egyharmad részét a gombára szórjuk. Rövid ideig, csak néhány percig sütjük. A tojásokat felverjük, enyhén sózzuk, majd a gombára öntjük. A még lágy tojásra szórjuk a petrezselyemzöldet és remegősre sütjük. Fehér kenyérrel, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

2012. június 12.

Epres-túrós Charlotte torta


Gyorsan hozom ezt a piskóta-tekercsekkel körülölet epres-túrós finomságot, mielőtt még teljesen kifutnánk az eperszezonból. Eddig még soha nem készítettem Charlotte tortát, pedig igazán kedvelem. Néhány héttel ezelőtt tartottuk apu névnapját, így jó alkalom kínálkozott arra, hogy ezzel a tortával lepjem meg őt, és persze a vendégeket. Ezúttal nem tálat, hanem magas tortagyűrűt használtam, amelyet oldalt és alul is kiraktam piskótával.(Magas falu torta sütőformát is használhatunk.) Két vékonyabb piskótatekercset készítettem, amelyekkel jól lehetett dolgozni. Saját elgondolás alapján, a következők szerint készítettem a tortát:


Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű tortához

a két piskótatekercshez
 8 tojás
8 evőkanál cukor
8 evőkanál liszt
1 kis üveg (2-2,5 dl) eperlekvár

a töltelékhez

50 dkg túró
3 dl tejszín
1 dl natúr joghurt
16-18 dkg porcukor
8 db lapzselatin 
1 citrom reszelt héja
80 dkg eper

a torta tetejére

1 csomag fehér tortazselé
2-3 evőkanál cukor


Először a két piskótatekercset készítjük el. Négy tojás fehérjét szétválasztjuk a sárgájától és habbá verjük, közben fokozatosan adagolunk hozzá 4 evőkanál cukrot. Majd a tojások sárgáját egyenként hozzákeverjük, végül beleforgatunk 4 evőkanál lisztet és elkeverjük. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire kenjük a tésztát és 200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A forró piskótát egy  konyharuhára borítjuk úgy, hogy a sütőpapíros fele felfelé legyen. Egy ruhával átsimítjuk a tészta sütőpapíros felét, majd óvatosan lehúzzuk a papírt és feltekerjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni. Végül megkenjük eperlekvárral. A maradék alapanyagokból ugyanígy készítjük a másik piskótatekercset is.
(Tipp: A piskótát rögtön, melegen tekerjük fel, mert ha tovább hagyjuk hűlni, akkor már nem lesz ilyen engedelmes és repedni fog.)
Az epret megmossuk, csumáját eltávolítjuk, lecsöpögtetjük, megszárítjuk és félbevágjuk.
A formát alul és oldalt -külön-külön - kibéleljük sütőpapírral vagy fóliával. (Így járunk el akkor is, ha tortagyűrűt használunk. Ekkor tegyünk alá egy lapos tálcát vagy tányért és azt is béleljük.)
A piskótatekercseket kb. 1 cm széles szeletekre vágjuk. Először oldalt két sorban, majd alul fektetve körberakjuk velük a kibélelt formát. .

A töltelékhez a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, a reszelt citromhéjat és jól elkeverjük. A tejszínt habbá verjük és a túróhoz keverjük. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk. A joghurtot meglangyosítjuk, belekeverjük a kinyomkodott lapzselatinokat és a túrós töltelékhez adjuk. 
A torta aljára egy réteg epret szórunk, ráöntjük a túrós tölteléket és hűtőbe tesszük addig, amíg meg nem dermed. Az epret tetszés szerint a megszilárdult töltelékre rakosgatjuk.  A tortazselét a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele az epret. A tortát ismét hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára. Hidegen, szeletelve kínáljuk.

Tipp: Tetszés szerint más - éppen érő - gyümölccsel is készíthető.

2012. június 11.

Paradicsomos-spárgás kenyérsaláta

A kenyérsaláta az olaszok (toszkánok) remek találmánya a már kissé szikkadt kenyér hasznosítására. Ezúttal egy egyszerű paradicsomos-spárgás változatot készítettem.Természetesen a hozzávalókat tetszés szerint variálhatjuk, adhatunk hozzá olívabogyót, salátaleveleket, hagymát, paprikát, szardellát. Kinek mi tetszik. Bármilyen szikkadt kenyeret használhatunk, de azt javaslom, hogy lehetőség szerint kovászos (tömörebb) kenyérből készítsük a salátát. Aki rusztikusabb hatást szeretne elérni, ne vágja, hanem kisebb darabokra tépdesse a kenyeret. A következők szerint készítettem:

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg szikkadt (lehetőleg kovászos) kenyér
4-6 db paradicsom
20 dkg csúcs felőli előfőzött spárgasíp
1 nagy csokor petrezselyemzöld
10 dkg füstölt szalonna
2-3 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál balzsamecet
3-4 evőkanál olívaolaj
frissen őrölt bors


A kenyeret másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd  kisebb darabokra tépkedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A szalonnát felcsíkozzuk és a kenyér közé szórjuk, majd az egészet meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és megpirítjuk a kenyeret. A paradicsomot félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és felkockázzuk. Nagyobb salátástálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal. Meglocsoljuk balzsamecettel és olívaolajjal. Hozzákeverjük a 3-4 cm nagyságúra vágott főtt spárgát. 10 percig állni hagyjuk, ekkor már kellő levet ereszt  a paradicsom. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, a kenyérrel és a szalonnával együtt a salátához keverjük. 
A saláta azonnal fogyasztható, én is így szeretem, amikor még a kenyér kicsit langyos és ropogós, de már kezdi átjárni a saláta leve.
Van aki a behűtött változatra esküszik, ekkor a salátalé már jól átjárja a kenyeret. Mindenki ízlése szerint készítse.
Akinek van otthon szikkadt kenyere - kenyérmorzsa készítése helyett - próbálja ki ezt a remek salátát. Előételnek, meleg nyári estéken akár vacsoraként is készíthető.

2012. június 6.

Padlizsános tortácskák

Ez a remek előétel - bár szívesen készítem önálló vacsoraként is - ugyancsak a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Természetesen ízlés szerint más zöldségekkel is készíthető, pl. előfőzött zöld spárgával. Egyszerű, gyors, finom. Próbáljátok ki!


Hozzávalók:

50 dkg leveles tészta
2 db zsenge padlizsán
2 db közepes paradicsom
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg juhtúró

bors
olívaolaj

A padlizsánt héjastól vékonyan felszeleteljük, enyhén sózzuk és meglocsoljuk olívaolajjal. A paradicsomot gerezdekre, a szalonnát csíkokra vágjuk. A leveles tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk. Kiszúróval vagy pohárral 13 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle, amelyeknek közepére 10 cm átmérőjű köröket jelölünk ki, vigyázva, hogy a tésztát ne szakítsuk át. Így lesz pereme a tésztának. A tésztaköröket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A peremet szabadon hagyva, a körök belsejére pakoljuk a padlizsánkarikákat, a szalonnacsíkokat, a paradicsom szeleteket, enyhén sózzuk, borsozzuk és megszórjuk juhtúróval. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Melegen fogyasztjuk.

2012. június 5.

Rakott karalábé


A Kifőztük júniusi számában jelent meg ez az egyszerű rakott karalábé. Több szezonális zöldségből és gyümölcsből készítettünk ételeket. Ötleteket hoztunk kerti grillezésekhez, néhány lakodalmas ételt is felsorakoztattunk. Magazinunk továbbra is ingyenesen letölthető oldalunkon.


Hozzávalók:

6-8 db karalábé
40 dkg darált sertéshús
1 tojás
1 db nagyobb hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál házi paprikakrém

frissen őrölt bors
1 dl tejföl
2 evőkanál olívaolaj vagy szőlőmagolaj

az öntethez:
2 dl tejföl
10 dkg reszelt sajt
2 tojás
zsemlemorzsa


a sütőtál kenéséhez:
vaj
zsemlemorzsa

A hagymát kis kockákra vágjuk és a felmelegített olajon 5 percig sütjük. Hozzákeverjük a darált húst, és kevergetve megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paprikakrémet, a zúzott fokhagymát és felöntjük 1-2 dl vízzel. Közepes lángon, lefedve kb. 20-25 percig főzzük. (Ügyeljünk arra, hogy ne maradjon víz a hús alatt.) A hámozott karalábé fás részeit eltávolítjuk, és kockákra vágjuk. Forró sós vízben félig megfőzzük és leszűrjük. Az elkészült darált húshoz keverjük a tejfölt és a tojást. Egy sütőtálat kivajazunk és megszórunk zsemlemorzsával. Az előfőzött karalábé felét a sütőtálba tesszük, rákanalazzuk a darált húst, majd a maradék karalábét. Az öntethez elkeverjük a tejfölt, a tojást, a reszelt sajtot és enyhén megsózzuk, majd  a rakott karalábéra öntjük és végül megszórjuk kevés zsemlemorzsával. 170 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Melegen, salátával kínáljuk.

2012. június 1.

Borkrémes epertorta

A hétvégi sütések alkalmával kihasználom, hogy eperszezon van, így mindig egy újabb epres desszert készül. Ezúttal a linzertésztás epres torta krémjét fehérborral bolondítottam. Arra gondoltam a bor és az eper jól megférnek egymás mellet. Nem tévedtem:)

Hozzávalók 
24 cm átmérőjű sütőformához:

a tésztához:

15 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj
2,5 dkg cukor
1 evőkanál hideg víz

a borkrémhez:

2 db nagyobb tojás
3 dl tej
1,5 dl zamatos fehérbor
5-6 evőkanál keményítő
18 dkg cukor

a torta tetejére:

40-50 dkg eper
1 csomag fehér tortazselé
2-3 evőkanál cukor
1 evőkanál pirított mandulaforgács


A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. A hideg tésztát két fólia lap között vékonyra nyújtjuk és kibéleljük vele a sütőformát úgy, hogy az oldalát is jól fedje. 10 percre ismét hűtőbe tesszük, majd alufóliával letakarjuk, és babot vagy lencsét öntünk rá nehezékként.180 fokra melegített sütőben 15-20 percig sütjük, majd leemeljük az alufóliát a babbal együtt. További 10 percig sütjük a tésztát, majd hagyjuk kihűlni.
A borkrémhez a tojások sárgáját 15 dkg cukorral, a keményítővel,  a tejjel és a borral csomómentesre keverjük, és folytonosan kevergetve krémmé főzzük. A tojások fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a maradék cukrot. A felvert habot a még meleg főzött krémbe forgatjuk és langyosra hűtjük, majd a tésztalapra öntjük és hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Ezt követően legalább 2-3 órára hűtőbe tesszük.
 A megmosott, csumájától megtisztított epret lecsöpögtetjük, majd leitatjuk róla a nedvességet. Az epret tetszés szerint a megszilárdult töltelékre rakosgatjuk.  A tortazselét a csomagoláson leírtak szerint elkészítjük és bevonjuk vele az epret. A tortát ismét hűtőbe tesszük legalább 1-2 órára, majd megszórjuk pirított mandulaforgáccsal és szeletekre vágjuk.

Tipp: a tészta sütéséhez - ha tehetjük -  kivehető aljú sütőformát használjunk, könnyebb lesz a dolgunk:)

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails