Görög citromos szelet

Ezt a méltán kedvelt görög édességet most készítettem először. Barátságot kötöttünk. Nekem nagyon ízlett. Egyszerű, finom, szaftos. Innét kaptam kedvet az elkészítéséhez. Feltételezem ez egy kicsit magyarosított változat lehet. A recepthez képest tovább csökkentettem a cukormennyiséget. (Lehet a görögök így fel sem ismernék:)

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg búzadara, 2 kávéskanál szódabikarbóna, 16 dkg cukor, csipet só, 2,5 dl natúr joghurt, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve. A sziruphoz 15 dkg cukor, 3 dl víz, 2-3 citrom leve (kb. 1 dl). (A szirupból a citromhéjat elhagytam, de belereszelhető.)

Elkészítés: Egy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, vagyis a lisztet, a búzadarát, a cukrot, a szódabikarbónát és a sót. Egy másik tálban a tojást a joghurttal, a citromlével és citromhéjjal jól elkeverjük és a lisztes keverékhez adjuk. Egy közepes (22 x 28 cm) tepsit kibélelünk sütőpapírral és belesimítjuk a masszát. 160 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel kb. 40 perc alatt készre sütjük. (Légkeverés nélkül 170-180 fokon süssük, tűpróbával ellenőrizzük , hogy átsült-e a tészta.) Amíg a tészta sül, elkészítjük a szirupot. A hozzávalókat elkeverjük és sűrűre főzzük. A megsült tésztát megszurkáljuk villával vagy bambusznyárssal és rákanalazzuk a szirupot. Alufóliával letakarhatjuk és hagyjuk, hogy a tészta a szirupot magába szívja. (kb. 1520 perc) Már melegen, sziruppal meglocsolva kínálhatjuk, de hidegen is nagyon finom.

Almával sült kacsacomb burgonyalángossal

A novemberi jeles névnapok megünneplésére készülhetünk ezzel a remek fogással. Az almával sült kacsacomb egyszerűen összeállítható, a sütéséhez azonban hosszabb időre van szükség. Amíg a kacsacomb sül, a kelt tésztás burgonyalángos is elkészíthető, amelyen tálaljuk. (Aki teheti, libacombból is elkészítheti.)

Hozzávalók: Az almával sült kacsacombhoz 4 db dupla kacsacomb, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 nagyobb alma, só. A burgonyalángoshoz 25 dkg főtt tört burgonya, 25 dkg liszt + még amennyit felvesz, 2 dkg élesztő, 1,5 dl langyos tej, 1 tojás, 1 dkg zsír vagy 1 evőkanál étolaj, 1 teáskanál cukor, só, olaj a sütéshez. A tálaláshoz savanyú káposzta vagy párolt káposzta.

Elkészítés: A megtisztított és szárazra törölt kacsacombokat mind két oldalukon megsózzuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, megszórjuk szárított kakukkfűvel, és egy fedeles edénybe rakjuk. (A befűszerezett kacsacombokat először megpároljuk, majd utána sütjük, ezért célszerű olyan fedeles edényben készíteni, amely a tűzhely felső részén és sütőben is használható.) Kevés (1-2 dl) vizet adunk a kacsacombokhoz és fedő alatt, közepes lángon 1 órán át pároljuk, közben ha szükséges a vizet pótoljuk. Az almákat meghámozzuk,magházát eltávolítjuk, nagyobb gerezdekre vágjuk és a párolt kacsacombok közé tesszük. Ekkor ismét lefedjük az edényt és 180 fokra előmelegített sütőben sütjük tovább a kacsahúst 30 percig. Ezt követően levesszük a fedőt és további 20-30 perc alatt pirosra sütjük az almás kacsacombokat.

A burgonyalángoshoz a langyos tejbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, és 3-5 percig pihentetjük. A főtt tört burgonyát, a lisztet, a tojást, a zsiradékot és a sót egy tálba tesszük és hozzáadjuk az élesztős tejet, és lágyabb kelt tésztává dagasztjuk. (Ha túl lágy, vagy ragad a tészta, akkor lisztet, ha túl kemény, akkor langyos tejet adjunk hozzá.) A tésztát letakarjuk és 1 óra hosszat, langyos helyen kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, 10 perc pihentetés után ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és akkora háromszögekre vágjuk, hogy a kacsacombok ráférjenek. Ismét letakarjuk a tésztát, és 20-30 percig kelesztjük a lángosokat, majd forró olajban, közepes tűzön mind két oldalukat pirosra sütjük. (Kerek lángosokat is készíthetünk, ekkor a tésztát nagyobb pogácsaszaggatóval szaggassuk ki, majd a kelesztés után nyújtsuk lángossá és így süssük ki.) A kacsacombot úgy tálalhatjuk, hogy a lángosra halmozzuk a savanyú káposztát, arra tesszük a kacsacombot, a combra pedig a párolt almagerezdeket.

A recept a Kifőztük 9. számában jelent meg. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető, lapozható formában is megtekinthető, és regisztrált tagjaink egy játékban is részt vehetnek, melyen értékes ajándékokat lehet nyerni.

Kelbimbó krémleves

Idén valahogy nagyon finom ízű kelbimbót sikerült kapnom. Elsősorban köret készült belőle, de arra gondoltam megpróbálkozok egy krémlevessel is. A kelbimbót levesben (húsleves vagy zöldség alaplé) főztem meg, turmixoltam, majd hogy selymesebb legyen az állaga, kapott egy tejszínes-tojásos habarást. Egész kelbimbókkal és tökmagolajjal tálaltam, amely igen jól harmonizált a kelbimbó ízével. A krémlevesben is jól érződik a kelbimbó először kissé kesernyés, majd később édeskés íze. Kelbimbó rajongóknak ajánlom ezt a finom, tartalmas, laktató krémlevest.

Hozzávalók: 50 dkg kelbimbó, 1,8 liter húsleves vagy zöldségalaplé, ízlés szerint szárított majoránna, kakukkfű, oregano, só, frissen őrölt bors, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma. A habaráshoz 2 tojás sárgája, 1 evőkanál keményítő (liszttel helyettesíthető), 1-1,5 dl tejszín. Tálaláshoz tökmagolaj, frissen facsart citromlé.

Elkészítés: A kelbimbókat megtisztítjuk, ha szükséges külső leveleit lefejtjük. A húslevest felmelegítjük, beletesszük a kelbimbókat, fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és puhára főzzük (kb. 20 perc). Félreteszünk annyi főtt kelbimbót, amennyivel a krémlevest tálalni szeretnénk. Ezt követően a levesben szétnyomjuk a kelbimbókat, majd turmixoljuk. (Lehet kissé darabosabbra is hagyni.) Ezt követően a keményítőt a tojások sárgájával, a tejszínnel és ha szükséges kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük és sűrűre főzzük, de nem forraljuk. A levest frissen facsart citromlével ízesíthetjük. 10-15 perc pihentetés után az egész kelbimbókkal és tökmagolajjal tálalhatjuk a krémlevest.

Citromos puding-desszert

A libahús után következzék egy könnyű desszert. Erre az egyszerű, finom, gyorsan elkészíthető pudingra itt bukkantam rá. Tovább egyszerűsítettem az elkészítését - gondoltam lesz ami lesz - de a vízfürdős sütés helyett simán, illetve légkeveréssel sütöttem. Így is jó lett, alul kicsit krémesebb, felül piskótaszerű lett. Nagyon emlékeztet az állaga az intelligens krémesére. (Gondoltam már rá, hogy ez a krémes talán egy ilyen pudingféleségnek lehet a magyarosított, süteményesített változata.) Mindenesetre ez a citromos puding jóval gyorsabban elkészül. Ennek a mennyiségbeli különbség is lehet az egyik oka:) A receptben megadott mennyiség 2 személy részére elegendő. Tudom ajánlani az elkészítését, ha valami egyszerűre, gyorsra és finomra vágyunk. Naranccsal is elkészíthető:)

Hozzávalók: 5 dkg puha vaj, 12 dkg cukor (eredetileg 20 dkg, azt soknak találtam), 1 citrom reszelt héja, 1 citrom leve, 3 db nagyobb tojás, 6 dkg liszt, 3 dl tej, 2 dkg vaj az edény kenéséhez

Elkészítés: A vajat elkeverjük a cukorral, a citromhéjjal és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk a citromlevet, a lisztet, a tejet, alaposan elkeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük és óvatosan a citromos keverékbe forgatjuk. Egy sütőtálat vagy cserépedényt kivajazunk, beleöntjük a citromos masszát és 170 fokra előmelegített sütőben, légkeveréssel 25-30 perc alatt készre sütjük. (Légkeverés nélkül 180-190 fokon süssük, így kicsit hosszabb lehet a sütési idő.) Miután megsült, megszórhatjuk porcukorral. Melegen, langyosan, hidegen egyaránt fogyasztható. (Szerintem langyosan vagy hidegen fogyasztva jobban érezhetők az ízei.)

Fűszeres libapecsenye zúzamártással

A néphit szerint Márton napján azért is kell lúdhúst fogyasztani, mert a lúd mellcsontjából meg lehet jósolni az elkövetkező hónapok időjárását. Ha fehér a csont, havas, fagyos, kopogós lesz a tél, viszont ha piros, fekete, esős karácsonyra és télre lehet számítani. Aztán azért is kell lúdhúst fogyasztani, mert az álmoskönyv szerint lúdhúst enni, jót jelent…Fogadjuk meg a népi bölcsességeket és készítsünk libapecsenyét, amelyet egy manapság már sültekhez kevésbé kínált mártással, a zúzamártással tálaljunk. (A legtöbb régi szakácskönyvben megtalálható a libazúzából vagy aprólékból készült mártás, amely a libalevesben főtt zúzából illetve húsból és zöldségekből készíthető. Tálalható főtt húsok és sültek mellé, de kínálható zsemlegombóccal is.) Hozzávalók: a pecsenyéhez 2 db alsó és 2 db felső libacomb, 1 libamell kettévágva (tetszés szerint készíthetjük csak libacombból is), 2 teáskanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál szárított rozmaring, 15-20 gerezd fokhagyma, 1 ágacska friss rozmaring, só. A zúzamártáshoz 2 db levesben főtt libazúza, 1 db kisebb vöröshagyma, 1 evőkanál libazsír vagy 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 5-6 dl libaleves, 1,5 dl tejszín, só, cukor ízlés szerint, ecet ízlés szerint.

A megtisztított szárazra törölt libacombokat, libamellet besózzuk, majd bedörzsöljük szárított kakukkfűvel, rozmaringgal és egy gerezd zúzott fokhagymával. Egy fedeles edénybe sorakoztatjuk a húsokat, rátesszük a rozmaringágat, és a fokhagymagerezdeket héjastól közéjük szórjuk. (A húst először megpároljuk, így omlósabb lesz, majd utána sütjük, ezért célszerű olyan fedeles edényben készíteni, amely a tűzhely felső részén és sütőben is használható.) Kevés (1-2 dl) vizet adunk a libahúshoz és fedő alatt, közepes lángon 40-60 percen át pároljuk, közben ha szükséges a vizet pótoljuk. Ezt követően 180 fokra előmelegített sütőben sütjük tovább a libahúst 20-30 percig, majd levesszük a fedőt és további 20-30 perc alatt pirosra sütjük a pecsenyét.

A zúzamártáshoz a megtisztított vöröshagymát apróra felkockázzuk, és a libazsíron dinsztelni kezdjük. A főtt libazúzát kisebb darabokra szeleteljük. Amikor a hagyma üveges, rászórjuk a lisztet, kicsit pirítjuk az így kapott hagymás rántást, majd felöntjük levessel, és hozzáadjuk a tejszínt. Ízesítjük sóval, kevés cukorral és ecettel, majd összeforraljuk. A mártáshoz adjuk a felszeletelt libazúzát, és 10-15 percig lassú tűzön főzzük. (Ha túl sűrű a mártás, adhatunk hozzá még levest vagy vizet.)

A fűszeres libapecsenyét libazúza mártással tálaljuk, amelyhez adhatunk burgonyalángost, pirítóst, fehér kenyeret, amelyekkel igen finom a libapecsenye mellet héjában sült krémes fokhagyma.

A recept a Kifőztük 9. számában jelent meg. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető, lapozható formában is megtekinthető, és regisztrált tagjaink egy játékban is részt vehetnek, melyen értékes ajándékokat lehet nyerni.

Márton napi libaleves

Márton nap a Pannóniában, Savariában született tours-i püspök, Szent Márton emléknapja. A középkor egyik legnépszerűbb szentje volt, kultusza a katolikus országokban, így hazánkban is virágzott. Emlékét számos településnév őrzi, sok falunak (köztük az én baranyai kis falumnak is) Szent Márton a védőszentje. A védőszent napjához közelebb eső vasárnapon - jellemzően a nyár vége felé vagy ősszel, a betakarítások végeztével- tartják a búcsút. A búcsú egyházi megfogalmazás szerint Isten színe előtt a már megbocsátott bűnökért járó, büntetések elengedése részben, vagy teljesen. Néprajzi megközelítésben a búcsú, a falvak egyik legfontosabb közösségi eseménye, amelynek megünneplésére minden család vendégeket hív. A búcsú a mai napig megmaradt a falu közösségi élményének, a rokon- és barátlátogatás alkalmának. A Márton nap ünnepléséhez, a Márton napi búcsúhoz kapcsolódik a lúdfogyasztás szokása is. A Dunántúlon jellemzően e napon vágták le Márton lúdját s kóstolták meg hozzá az újbort. Ennek a szokásnak egyszerű oka volt, november elejére vált igazán jó ízűvé a lúdhús, és ez idő tájt olcsóbb volt, mint máskor. Tökéletes szereplője az ünnepi asztalnak. A liba csontosabb részeiből kiváló leves készíthető, míg combjaiból, húsosabb részeiből, saját zsírjában, remek pecsenye süthető.

A Márton napi libaleves az alábbiak szerint készíthető:

Hozzávalók: 1 kg libaaprólék (tetszés szerint hát, szárny, nyak, zúza), 4 db nagyobb sárgarépa, 3 db nagyobb zöldséggyökér, 1 db nagyobb vöröshagyma, 1 db kisebb zeller, 8-10 gerezd fokhagyma, 10 szem egész fekete bors, 1 db paprika, 3-4 egész (szárított vagy friss) csípős paprika, 1 ág rozmaring, 1 ágacska kakukkfű, só ízlés szerint, lúdgége tésztaA megtisztított libaaprólékot hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját. Ezt követően fűszerezzük a hagymával, fokhagymával, szemes borssal, sóval. Lassú tűzön főzzük a levest. Közben a leveszöldségeket megpucoljuk, és hasábokra szeleteljük. Amikor a hús félpuha, a leveshez adjuk a zöldségeket, a paprikákat és tovább főzzük lassú tűzön. A leves akkor készül el, amikor a hús teljesen megpuhult (kb.: 2-3 óra). Sós vízben vagy a leszűrt leves egy részében megfőzzük a lúdgége tésztát, lecsöpögtetjük, leveses tálba tesszük és rászűrjük a libalevest. A főtt csontos húst és zöldségeket a leves mellé kínálhatjuk.

Megjegyzés: A lúdgége tészta készítése a „Kifőztük” 7. számában és itt megtalálható.

Ez a recept a Kifőztük 9. számában jelent meg, amelyben több mint ötven recepttel készültünk, szem előtt tartva a novemberi jeles napokat és az adventi készülődést is.

Almatorta

Ezt a vajastésztás almatortát hétvégén készítettem egy születésnapra. Ez volt a kísérő az ajándék mellé. Az almát ismét kardamom maggal ízesítettem. A vajas tésztával jól lehet díszíteni, ezért éltem is a lehetőséggel. (Ez a torta is jó példa arra, hogy egyszerű alapanyagokból is készíthetünk dísze, mutatós tortát.)

Hozzávalók: A tésztához 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 evőkanál cukor, 2 evőkanál víz, csipet só. A töltelékhez 8-10 db közepes alma, 4-5 kardamom tört magja, 8-10 dkg cukor, fél citrom leve. Kevés tojásfehérje vagy felvert tojás a tészta kenéséhez.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk és vékonyan felszeleteljük és meglocsoljuk citromlével. A szeletelt almát a cukorral, a tört kardamom maggal elkeverjük és fedő alatt 15- 20 percet pároljuk úgy, hogy ne maradjon leve (az utolsó percekben vegyük le a fedőt.) A tészta 2/3 részét lisztezzük be és két fólia között nyújtsuk akkora kerek, vékony lappá, hogy egy 24 cm átmérőjű tortaformát ki tudjunk vele bélelni. Szurkáljuk meg a tésztát, öntsük bele a párolt almát és egyengessük el. A maradék tésztát lisztezzük be és két fólia között nyújtsuk akkora vékony kerek lappá, hogy be tudjuk vele fedni az almát tölteléket. A közepét lyukasszuk ki. A leeső tésztadarabokból készíthetünk díszeket a tortára. Felvert tojással kenjük át a tortát, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt süssük aranysárgára. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta.) Langyosan, porcukorral megszórva, szeletelve kínáljuk.

Tipp: az almát fahéjjal, reszelt citromhéjjal is ízesíthetjük.

Kifőztük! 9. szám!

Megjelent a Kifőztük 9. száma! Több mint ötven recepttel készültünk a novemberi (Szent András havi) napokra. Készültek ételek Mártom napra (természetesen libából), András napra is, és már gondoltunk az adventre.

A Kifőztük újság valamennyi száma lapozgatós formában is megtekinthető az oldalon.
Most is készültünk egy kis újdonsággal, "Kiss" játékra hívjuk olvasóinkat, amely keretében értékes ajándékokat lehet nyerni.

Rusztikus halas torta

A torta alapja leveles tészta, tölteléke vajban sült hal (jelen esetben ismét afrikai harcsa). Tejszínes, tojásos, sajtos, petrezselymes öntettel leöntve került megsütésre. A halas torta ötlete ismét úgy született, hogy a hűtőben körülnézve a fellelhető alapanyagokból találtam ki és állítottam össze. Egyszerű, finom és laktató.....és igen itt a hal a tortába került:)

Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott leveles tészta, 2 szelet filézett afrikai harcsa, 6 dkg vaj, só. Az öntethez 2-3 db tojás, 1,5 dl tejszín, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 5 dkg füstölt sajt, 1 kis csokor petrezselyem, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A felolvadt leveles tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy 24-26 cm átmérőjű kerek formát (torta vagy pite formát) ki tudjunk vele bélelni. Ezt követően a tésztával bélelt formát hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket (A kilógó csúcsokat levághatjuk.) A halszeleteket 3-3 darabba vágjuk, és megsózzuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és a halszeleteket megsütjük (oldalanként 4-5 perc). Az öntethez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a zúzott fokhagymát, az aprított petrezselyemzöldet és sózzuk, borsozzuk. A sült halat nagyobb darabokra tördeljük és a behűtött tésztára szórjuk az apróbb kockákra vágott füstölt sajttal együtt. Ráöntjük a tejszínes öntetet és 180 fokra előmelegített sütőben 25-35 perc alatt készre sütjük. 15 perc pihentetés után szeletekre vágva kínálhatjuk.

Egyszerű zöldbableves

Valóban egy egyszerű, kevés alapanyagból elkészíthető leves. Általában nem így készítjük otthon a zöldbablevest, hanem jó gazdagon, sárgarépával, petrezselyem gyökérrel, zellerrel, kolbásszal, esetleg csipetkével. Most valahogy egyszerűbb levesre vágytam, azt szerettem volna, ha csak a zsenge, roppanós zöldbab íze érvényesül. Azért egy kevés füstölt szalonna ízfokozóul került bele:)

Hozzávalók: 20-25 dkg zöldbab, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb evőkanál zsír, 1 db közepes hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 db közepes burgonya, a habaráshoz 1 csapott evőkanál liszt, 2 evőkanál tejföl, só, frissen őrölt bors, 1 kisebb babérlevél, 1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika.

Elkészítés: A zöldbab végeit lecsípjük és tetszés szerinti darabokra vágjuk. A megtisztított hagymát és a szalonnát felkockázzuk. A hagymát a szalonnával a zsíron elkezdjük dinsztelni. Amikor üveges, hozzáadjuk a pirospaprikát, keverünk rajta egyet, majd a zöldbabot is hozzákeverjük és 3-4 percig együtt pároljuk. Felöntjük kb. 1,3-1, 5 liter vízzel, sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a babérlevelet. Közepes lángon 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott burgonyát, további 10-15 percig főzzük, hogy a burgonya és a zöldbab is megfőjön. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd ismét kevés vizet, esetleg a levesből is adhatunk hozzá,. Jól kikeverjük a habarást és a leveshez adjuk, néhány percig még hagyjuk főni, majd a tűzről levéve 10-15 percet pihentetjük. A levest kínálhatjuk tejföllel, ecettel.

Vajban sült petrezselymes afrikai harcsaszeletek

Rendkívül gyorsan elkészíthető, egyszerű étel. Szeretem a ropogósra sült petrezselyemzöldet, azért is kapta ezt a kérget a hal, kevés zúzott fokhagymával ízesítve. Nem is javasolnék hozzá köretet, csak pirítóst és egy kis citromos mártást vagy hollandi mártást. (Csak a tiszta hal ízre vágytam és így tökéletes is volt:)

Hozzávalók: 2 szelet filézett afrikai harcsa, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 8-10 dkg vaj.

Elkészítés: Az afrikai harcsaszeleteket 3-3 szeletre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk. A vajat felolvasztjuk egy nagy serpenyőben, amikor már meleg rátesszük a harcsaszeleteket. A petrezselymet felaprítjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával. A halat kb. 4-6 percig sütjük oldalanként, de az utolsó 1-2 percben rákenjük a fokhagymás petrezselymet először az egyik, majd a másik oldalára és így sütjük, míg át nem sül a harcsa. Pirítóssal, hollandi mártással vagy citromos mártással esetleg majonézzel fogyaszthatjuk. (Természetesen adható hozzá rizs vagy burgonya is:)

Török pizza - Lahmacun

A lahmacun a törökök egyik jellegzetes pizza-félesége, amely egy vékonyabb tésztájú darálthúsos-étel. Hagymával vagy salátával megszórva, citrommal meglocsolva, feltekerve fogyasztják.

Hozzávalók: 4 darabhoz, a tésztához 35 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 dl meleg víz + még amennyit felvesz. A húsos masszához 20 dkg darált bárányhús vagy marhahús, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 csilipaprika, 2-3 teáskanál paprikakrém, fél db vöröshagyma, 1 teáskanál só. Tálaláshoz szeletelt vöröshagyma, citrom.
Tipp: A húsos masszához zsírosabb húst használjunk. Ha a hús szárazabb, sülés közben kissé összeugrik. (Ezt az ételt a Kifőztük 8. számába készítettem.)

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót. Az élesztőt a meleg vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, néhány perc után elkeverjük, és a liszthez öntjük. Jól összedolgozzuk a tésztát, majd letakarva legalább 35-40 percig kelesztjük. A húsos masszához a vöröshagymát felszeleteljük, majd a többi hozzávalóval együtt egy késes aprítóval masszává dolgozzuk. A megkelt tésztát négy darabra osztjuk, nagy ovális lapokká nyújtjuk, és két sütőpapírral bélelt nagyobb lapos tepsire vagy lemezre fektetjük őket. A húsos masszát vékonyan, egyenletesen a tésztalapokra kenjük és 220 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 12-15 percig, amíg a hús meg nem sül. (Légkeveréssel 200 fokon egyszerre süthetjük a két tepsi tésztát.) A megsült pizzákat rögtön megszórjuk szeletelt hagymával, meglocsoljuk citromlével és feltekerjük. Melegen fogyasztjuk.

Sütőtökös-hagymás csirkemáj

Csirkemájat csak akkor készítek, amikor igazán megkívánom. Ma is egy ilyen alkalom volt. Azon gondolkodtam, hogy lehetne egy könnyed, egyszerűen elkészíthető ízesítést adni a csirkemájnak. Amikor megpillantottam a sütőtök darabot, már egyértelmű volt, hogy a máj sütőtökkel fog sülni (illetve párolódni). Azért kapott egy kis szalonnás, hagymás alapot, kakukkfüves ízesítést és egy kis fehérboros locsolást. A kissé kesernyés ízű csirkemájhoz jól passzolt az édeskés, krémes sütőtök. Köretet nem is ajánlanék hozzá, csak egy kis pirítóst (lehetőleg barna kenyérből), hogy tudjon érvényesülni a puha csirkemáj (ne süssük keményre, inkább pároljuk) a fehérboros-sütőtökös-hagymás társaival. Meleg előételként is el tudom képzelni. Akinek van hozzá kedve, próbálja ki! (Kacsa- vagy libamájjal is igen kiváló lehet!:)

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 20 dkg sütőtök, 4-5 dkg vaj vagy 1 kisebb evőkanál libazsír, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db nagyobb hagyma, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 1 dl száraz fehérbor, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük, majd a zsíron elkezdjük dinsztelni. A sütőtök héját levágjuk és 2 x 2 cm-es kockákra szeleteljük, majd a hagymához adjuk. Fedő alatt közepes lángon 3-4 percig pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fehérbort. További 6-7 percet pároljuk, majd hozzáadjuk az egész csirkemájakat és fedő alatt tovább pároljuk kb. 10 percig. Az utolsó 3-4 percben levesszük az edényről a fedőt, hogy ha túl sok a lé el tudjon párologni. (A májat úgy készítsük el, hogy inkább puha legyen, de belül már ne legyen véres.) Barna kenyérből készült pirítóssal tálaljuk.

Almás nyelvsaláta

Az almás nyelvsaláta főtt (abált) nyelvből készül, amelynek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de ezt követően a saláta gyorsan összeállítható. A főtt nyelvhez jól illik a mustár, ezért a nyelvsaláta tejfölös öntete is mustáros ízesítést kapott. A recept megtalálható a Kifőztük 8. számában.

Hozzávalók: 3 db disznónyelv. Az abáláshoz 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék, só, 1-2 db csilipaprika vagy más csípős paprika. A salátához 4 db közepes alma, 4 db főtt tojás. A salátaöntethez 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál majonéz, 1-1,5 evőkanál, méz, fél citrom leve, só, őrölt fehér bors. A tálaláshoz salátalevelek, petrezselyemzöld.Az abáláshoz a megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba helyezzük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy két-három ujjnyi magasságban ellepje a nyelveket. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarékra vesszük a lángot, a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot, csilipaprikát és addig főzzük (1,5-2-2,5 órát is igénybe vehet) amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor a nyelvek kihűltek (vagy langyosak), kivesszük a főzőléből (abaléből), lecsöpögtetjük, a szükséges hártyaszerű részeket eltávolítjuk. A salátaöntet hozzávalóit összekeverjük. A meghámozott almát, majd a főtt nyelveket egyforma vékony csíkokra szeleteljük, és a tejfölös öntettel elkeverjük. (Az almát a szeletelés után mindjárt keverjük az öntetbe, így nem barnul meg.) A főtt tojásokat felszeleteljük, és a salátába keverjük, vagy tálaláskor a saláta közé rétegezzük. Az almás nyelvsalátát salátalevélen, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Fogyaszthatjuk előételként, készíthetünk belőle szendvics-falatkákat, tálalhatjuk pirítós kenyéren vagy pitába töltve.

Fahéjas almatorta

Almaszezon lévén szinte minden héten készül valamilyen almás sütemény, torta. Más és más receptekkel próbálkozom. Ez a fahéjas almatorta igen egyszerűen elkészíthető. Sütésben kevésbé jártasak is bátran nekifoghatnak. Amennyiben lehetőségünk van rá, használjunk szilikonos tortaformát, így a forma vajazásától is megkímélhetjük magunkat. Ehhez a tortához nagyon jól illik a vanília fagylalt vagy a vanília mártás.

Hozzávalók: 6-8 db közepes alma, 1 teáskanál fahéj, a tésztához 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 2 tojás, 2-3 evőkanál tej, 2 teáskanál sütőpor.

Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, nyolcadokba vágjuk és összekeverjük a fahéjjal. A tésztához a vajat a cukorral, vaníliás cukorral, tojással és a tejjel jól elkeverjük. A liszthez adjuk a sütőport és a vajas keverékbe forgatjuk, jól elkeverjük. A tésztát egy 24 cm átmérőjű szilikonos tortaformába öntjük (ha nem szilikonos formát használunk, vajazzuk és lisztezzük ki azt) és kirakjuk az almagerezdekkel. 180 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük a tortát. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta.) 10-20 perc pihentetés után vegyük ki a formából a tortát. Szeletelve, porcukorral megszórva, vanília mártással vagy vanília fagylalttal tálalhatjuk.