Spenótos-túrós lasagne

Hozzávalók

20-25 dkg száraz lasagne tészta

50 dkg spenót

25 dkg túró

2 db paradicsom

6 dl tej vagy zöldség alaplé

2-3 evőkanál liszt

5 dkg vaj

só

frissen őrölt bors

reszelt sajt tetszés szerint

A spenótot forró sós vízben 2-3 percig főzzük, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, hagyjuk langyosra hűlni, kinyomkodjuk a levét és felaprítjuk. Közepes lángon felolvasztott vajon kissé megpirítjuk a lisztet, hozzákeverjük a spenótot és felöntjük tejjel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és sűrű mártássá főzzük. Egy sütőtál aljára kanalazunk a mártásból, megszórjuk túróval és befedjük lasagne lapokkal. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére mártás és túró kerüljön, amelyet befedünk szeletelt paradicsommal, majd megszórunk reszelt sajttal. 180 fokra melegített sütőben 35-45 percig sütjük, amíg a tészta puha nem lesz. 10-15 perc pihentetés után, melegen tálaljuk.

A recept a Kifőztük 2013. évi júniusi számában jelent meg.

Zöldbabragu

Lassan kezdetét veszi a zöldbab szezon. A levesen és főzeléken kívül készíthetünk belőle egy könnyű, fehérboros-tejszínes, kaporral bolondított csirkehúsos ragut is. 

A recept a Kifőztük 2012. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók 2 személyre

50 dkg zöldbab

20 dkg csirkemell

2 evőkanál olívaolaj

1 közepes hagyma

1 paprika

1 paradicsom

1 csokor kapor

1 dl fehérbor

1 dl tejszín

só

frissen őrölt bors

Az apró kockákra vágott hagymát az olívaolajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felcsíkozott csirkemellet, és fehéredésig sütjük. A zöldbabot megtisztítjuk, tetszés szerint feldaraboljuk, és a húshoz keverjük. A paradicsomot és a paprikát nagyobb darabokra vágjuk, és a raguhoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük fehérborral és annyi vízzel, hogy ellepje. Félig lefedve, közepes lángon addig pároljuk, amíg a zöldbab és a hús puha nem lesz. A párolás utolsó 8 percében hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, a tejszínt, és addig főzzük, amíg  a ragu be nem sűrűsödik.

Melegen, pirítóssal tálaljuk.

Francia spenótos borjútekercs

 Hozzávalók

50 dkg borjúhús

10 vékony szelet füstölt szalonna

só

frissen őrölt bors

a spenótos töltelékhez:

25 dkg spenót

2 gerezd zúzott fokhagyma

1-2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld

6-8 dkg házi füstölt sonka

2 teáskanál dijoni mustár

a zöldségkörethez:

8 szem közepes burgonya

4-5 közepes hagyma

2-3 közepes sárgarépa

5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

1,5-2 dl száraz fehérbor

tálaláshoz:

apróra vágott petrezselymzöld

kötözéshez:

cérna

A spenótot forró sós vízbe 2-3 percig főzzük, majd kivesszük, lecsöpögtetjük, hagyjuk langyosra hűlni, kinyomkodjuk a levét és felaprítjuk. A sonkát apró kockákra vágjuk, és a spenóthoz adjuk a petrezselyemzölddel, a dijoni mustárral, a zúzott fokhagymával együtt. Alaposan elkeverjük, és enyhén sózzuk, borsozzuk. A borjúhúst felvágjuk úgy, hogy kb. 15 x 30 cm-es téglalapot kapjunk, majd vékonyra klopfoljuk, és sózzuk, borsozzuk. Rákenjük a spenótos tölteléket, és szorosan feltekerjük. A szalonnaszeleteket egymásra fektetjük úgy, hogy kissé fedjék egymást. Ráhelyezzük a borjútekercset, a szalonnába göngyöljük, és több helyen szorosan megkötjük. A zöldségeket megtisztítjuk, és tetszés szerinti nagyobb darabokra vágjuk. A vaj felét az olívaolajjal felmelegítjük egy nagyobb serpenyőben, beledobjuk a zöldségeket, kissé megpirítjuk őket, majd egy sütőedénybe áttesszük. A serpenyőben enyhén megpirítjuk a borjútekercs minden oldalát, majd a zöldségek tetejére helyezzük. A serpenyőben maradt szaftra locsoljuk a bor felét, folytonosan keverve fél percig forraljuk, majd a húsra öntjük. 170 fokra melegített sütőbe toljuk, és 30 percig sütjük. Lefedjük, hogy nehogy kiszáradjon, majd további 45-55 percig sütjük. Hústűvel ellenőrizzük, hogy megsült-e a hús és a zöldségek. Miután elkészült, kivesszük a szaftból a húst, a zöldségeket, és melegen tartjuk.  A szaftot egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a maradék vajat, a bort, ízlés szerint fűszerezzük és beforraljuk. A borjútekercset vékonyan fölszeleteljük, a zöldségekkel együtt tálra rendezzük és a szafttal meglocsolva, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Tipp: a húst úgy is előkészíthetjük, hogy vékony szeleteket vágunk belőle, klopfoljuk, és egymásra fektetjük, hogy kissé fedjék egymás. Az így kapott téglalapra kenjük a spenótos tölteléket, a továbbiakban  a fent leírtak szerint járunk el.

A recept a Kifőztük 2013. évi júniusi számában jelent meg.

Cukkinis-kapros frittata

A  frittata, az olaszok tojásos lepénye, amely leginkább a rántottához hasonlít. Számtalan változata létezik, leginkább különféle zöldségekkel gazdagítva készítik. Ezúttal egy cukkinis változatot készítettem.

A recept a Kifőztük 2013. évi júniusi számában jelent meg.

Hozzávalók személyenként

2 nagyobb tojás

10 dkg zsenge cukkini

1 gerezd fokhagyma

kapor ízlés szerint

2 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

parmezán sajt

A cukkinit vékonyra gyaluljuk. Az olívaolajat serpenyőbe öntjük, és közepes lángon felmelegítjük, majd rátesszük a cukkinit.  A kevergetve 5-6 percig sütjük, amíg kissé pirosodni nem kezd. A kaprot apróra vágjuk, a tojásokat lazán felverjük és sózzuk, borsozzuk. A kapor felét a tojásokhoz keverjük. A fokhagymát zúzva a cukkinihez adjuk, és rögtön ráöntjük a tojást. Nem kevergetjük, hagyjuk lepényszerűen sülni.  Kaprot és reszelt parmezánt szórunk rá, majd 1-2 perc sülés után, néhány percre sütőbe toljuk, hogy a felső lágy része is átsüljön.

Friss kaporral és parmezánnal megszórva tálaljuk. Melegen és hidegen, cikkekre vágva kínálhatjuk.

Spagetti medvehagymás pesztóval

Számomra a medvehagyma felhasználásának egyik legkedveltebb módja, ha pesztót készítek belőle. Változatosan felhasználható, adhatjuk különféle tésztákhoz, húsokhoz, vagy akár leveseket, kelt tésztákat, salátákat ízesíthetünk vele.

Az egyik legegyszerűbb alkalmazása a medvehagyma pesztónak, ha spagettivel tálaljuk. A recept a Kifőztük 2013. évi áprilisi számában jelent meg.

Hozzávalók 2 adaghoz:

20-25 dkg spagetti

2-3 evőkanál medvehagyma pesztó

tálaláshoz:

reszelt parmezán sajt

A spagettit forrásban lévő sós vízben keményebbre, haraphatóbbra (al dente) főzzük. Leszűrjük, tányérokba szedjük és tetszés szerint, medvehagyma pesztóval elkeverjük. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Medvehagymás-sonkás zöldborsókrémleves

A medvehagyma azon túl, hogy igen egészséges, jól illik különféle ételekhez. Ezúttal zöldborsó-krémlevesbe került. Tálaláshoz a húsvéti sonkát is felhasználhatjuk.

Hozzávalók

25-30 dkg fagyasztott zöldborsó

2 közepes burgonya

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 csokor medvehagyma

10-15 dkg főtt sonka

8 dkg vaj

2 csapott evőkanál liszt

1 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál cukor

só

frissen őrölt bors

A megtisztított hagymát, a fokhagymát és a burgonyát kockákra, a medvehagymát vékony csíkokra vágjuk. A vaj felét az olívaolajjal közepes lángon felmelegítjük, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, kb. 1-2 evőkanálnyi medvehagymát, és üvegesre sütjük. Hozzákeverjük a zöldborsóst, a burgonyát, néhány percig pároljuk, meghintjük cukorral, sózzuk, borsozzuk és felöntjük kb. 1,5-2 liter vízzel. Közepes lángon, félig lefedve addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor simára turmixoljuk a levest. A főtt sonkát kisebb kockákra vágjuk, keveset félreteszünk a tálaláshoz, a többit a levesbe szórjuk. A sűrítéshez medvehagymás rántást készítünk. A maradék vajat közepes lángon felhevítjük, 3-4 evőkanál vágott medvehagymát megfonnyasztunk rajta, majd megszórjuk liszttel, kissé pirítjuk, majd felöntjük hideg vízzel és besűrítjük vele a levest. Melegen, sonkakockákkal, és a maradék csíkokra vágott medvehagymával tálaljuk.

Tipp: a leveshez adhatunk egy keveset a húsvéti sonka főzőlevéből is. Tálalhatjuk továbbá főtt tojással, grissinivel, pirított zsemlekockákkal, pirítóssal.

Szezámmagos kalácskák

Egy újabb tipp a húsvéti kalácskészítésre. A tészta ugyan az, mint a mákkal szórt csavart kalácsnál. Ezúttal a tésztát úgy formázzuk mint a császárzsemlét. A pirított szezámmag igen jól illik ehhez a kalácshoz.

Hozzávalók 6 db kalácshoz:

30 dkg liszt és amennyit még felvesz a dagasztásnál

2 dkg élesztő

1 teáskanál sütőpor

1 dl langyos tej

1 dl joghurt

0,7 dl étolaj

2 evőkanál cukor

2 kávéskanál só

1 nagyobb tojás

1 evőkanál pirított szezámmag

A langyos tejhez keverünk 1 teáskanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. A liszthez adjuk a maradék cukrot, a sót, a sütőport és jól elkeverjük. Az élesztős tejet összekeverjük a joghurttal az olajjal majd a liszthez adjuk. A tojást felverjük, keveset félreteszünk a tészta kenéséhez, a többit a liszthez adjuk és bedagasztjuk a tésztát. (Szükség esetén adjunk hozzá lisztet.) Egy óra alatt duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen átgyúrjuk. Hat egyenlő részre osztjuk és kb. 30 cm hosszú csíkokat sodrunk belőlük. A tésztacsíkokra egyenként kötünk egy csomót úgy hogy maradjon egy kisebb lyuk. A felülre eső tésztavéget alulról, az alulra eső tésztavéget felülről átdugjuk a lyukon, a majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a kalácskákat, és 20 percig kelesztjük. A maradék felvert tojással megkenjük a tésztát, megszórjuk pirított szezámmaggal, és 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Mákkal szórt csavart kalács

Jól bevált tésztareceptből sokféle péksüteményt készítettem már. Ezúttal húsvétra is könnyen elkészíthető mákkal szórt csavart kalács sült ki belőle. A recept a Kifőztük legfrissebb számában jelent meg.

Hozzávalók 6 db kalácshoz

30 dkg liszt és amennyit még felvesz a dagasztásnál

2 dkg élesztő

1 teáskanál sütőpor

1 dl langyos tej

1 dl joghurt

0,7 dl étolaj

2 evőkanál cukor

2 kávéskanál só

1 nagyobb tojás

1 evőkanál darálatlan mák

A langyos tejhez keverünk 1 teáskanál cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt. A liszthez adjuk a maradék cukrot, a sót, a sütőport és jól elkeverjük. Az élesztős tejet összekeverjük a joghurttal az olajjal majd a liszthez adjuk. A tojást felverjük, keveset félreteszünk a tészta kenéséhez, a többit a liszthez adjuk és bedagasztjuk a tésztát. (Szükség esetén adjunk hozzá lisztet.) Egy óra alatt duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen átgyúrjuk. Hat egyenlő részre osztjuk és 35 cm hosszú csíkokat sodrunk belőle. Félbehajtjuk, megcsavarjuk a csíkokat, majd sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 20 percig kelesztjük. A maradék felvert tojással megkenjük a tésztát, megszórjuk darálatlan mákkal és 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Sült csirke

 

A csirke bőrét fűszeres vajjal kenjük be, amelytől ropogós pirosra sül, a húsa pedig szaftos marad. A csirke szaftját különféle fűszerekkel ízesíthetjük, amelyből remek mártást készíthetünk a hús mellé. A recept a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.

 

Hozzávalók

1 kb. 1,6-1,8 kg-os csirke

10 dkg puha vaj

1 kávéskanál csilipehely

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

só

frissen őrölt bors

a szaft ízesítéséhez:

1 fej fokhagyma

1 babérlevél

kakukkfű ágak

5 dkg füstölt szalonna

a mártáshoz:

3 dl víz vagy húsleves

1 nagy evőkanál liszt

1-2 dkg vaj

1-2 evőkanál passzírozott paradicsom

a tálaláshoz:

párolt kelbimbó

A puha vajat keverjük össze a csilipehellyel, a zúzott fokhagymával és alaposan kenjük át vele a csirkét. Ahol lehet, a csirke bőre alá is kenjünk vajat, különösen a mellehúsánál. Majd sózzuk, borsozzuk és fektessük tepsibe a mellével lefelé. Tegyük a csirke mellé a félbe vágott fokhagyma fejet, a babérlevelet, a kakukkfüvet, a szalonnadarabot és öntsünk hozzá kb.1-1,5 dl vizet. Tegyük 220 fokra melegített sütőbe, majd 15 perc elteltével csökkentsük a hőt 190 fokra. Süssük a csirkét további 25 percig, közben locsoljuk meg a levével. Fordítsuk a csirkét a hátára, és többször locsolgatva süssük további 20-25 percig. Ellenőrizzük hústűvel, hogy átsült-e a hús. Ha a kifolyó lé tiszta és a csirke bőre szép piros, ropogós, akkor elkészült. Vegyük ki a csirkét a tepsiből, csöpögtessük le, tegyük egy tálra, és lazán fedjük le fóliával. Szeletelés előtt 10-15 percig pihentessük. A mártáshoz egy szitán passzírozzuk át a szaftot és öntsük vissza tepsibe. Adjuk hozzá a vizet, a passzírozott paradicsomot. A vajat morzsoljuk el a liszttel, majd a mártáshoz adva, sűrítsük azt. Szükség esetén sózzuk, borsozzuk. A csirkét szeleteljük fel, párolt kelbimbóval és forró mártással tálaljuk.

Böjti zellerpüréleves

Egyszerű, kímélő leves. Könnyen elkészíthető, ha van hozzá alaplé. A Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg a recept.

Hozzávalók

3 közepes zellergumó

8 dkg vaj

1-1,5 liter böjti gyökérleves átszűrt leve vagy zöldségalaplé

só

tálaláshoz:

pirított kenyérszeletek

A megtisztított zellert felkockázzuk, és a felolvasztott vajon addig sütjük, amíg kissé pirulni nem kezd.  Felöntjük a böjti gyökérleves átszűrt levével, sózzuk szükség szerint, és közepes lángon addig főzzük, amíg a zeller meg nem puhul. A kész levest simára turmixoljuk. A forrón tányérba merjük és pirított kenyérszeletekkel tálaljuk.

Dédnagyanyám mákos tésztája

Már nagyon régóta vágytam arra a tartalmas, kissé vastagabb, kézzel gyúrt és nyújtott tésztából készült mákos tésztára, amilyet dédnagyanyám készített. Jó, belátom semmi különös nincs egy mákos tésztában, de mégis valahogy más élményt nyújt a házi tésztából készült mákos tészta. Az elkészítése igen egyszerű és gyors. Ha a mákot a kristálycukorral együtt kávédarálóban daráljuk, a mákdarálással is gyorsan elkészülünk.

A tésztához 10 dkg liszthez 1 db közepes tojást számoljunk.

Hozzávalók 2 adaghoz:

a tésztához

20 dkg liszt

2 közepes tojás

a mákhoz:

10 dkg mák  és 8 dkg cukor keveréke darálva

(más arányban, ízlés szerint is készíthetjük)

A tésztát deszkára halmozzuk, közepére mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, ujjunkkal elkeverjük úgy, hogy fokozatosan hozzákerüljön a liszt is. Lisztezett felületen szép sima tésztává dolgozzuk, majd letakarva 10-20 percig pihentetjük. Egy fazékban sós vizet forralunk. Amíg a víz forr, kinyújtjuk a tésztát. A tésztát és a deszkát belisztezzük és 1 mm vastagságúra nyújtjuk, feltekerjük a nyújtófára és hosszában elvágjuk. Több széles tésztacsíkot kapunk, amelyeket 4-5 mm szélességű csíkokra vágjuk és a forrásban lévő sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük.(Kevés vajat vagy zsírt keverhetünk a leszűrt tésztához.) Darált mákos-cukros keverékkel ízlés szerint megszórjuk a tésztát és tálaljuk.

Busa korhely módra

Ez az étel kellemesen savanykás a káposztától, amely íz jól harmonizál a halhússal. Más, kevésbé szálkás halból is készíthetjük. A recept a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

80 dkg filézett busa

60 dkg savanyú káposzta

1 nagyobb hagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

1-2 babérlevél

5 dkg füstölt szalonna

1 evőkanál zsír

1,5 evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál csilipaprika pehely (elhagyható)

só

frissen őrölt bors

a habaráshoz:

1, 5 evőkanál liszt

1 dl tejföl

A busát nagyobb kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a csilipaprika pelyhet és 30 percig állni hagyjuk. A hagymát és a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A savanyú káposztát – ha túl savanyú - hideg vízben kimossuk és kinyomkodjuk. A hagymát a szalonnával a zsíron üvegesre sütjük, hozzáadjuk a kinyomkodott savanyú káposztát, és néhány percig pároljuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, felöntjük vízzel és hozzáadjuk a babérlevelet. Lefedve, közepes lángon 30-40 percig főzzük. Ekkor beletesszük a fűszerezett busaszeleteket, és addig főzzük, amíg a hal meg nem puhul. A lisztet kevés vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és keveset a busa levéből, majd besűrítjük vele az ételt. Melegen tálaljuk. Tejföllel, fehér kenyérrel kínálhatjuk.

Böjti gyökérleves

Régi szakácskönyveket olvasgatva, a tematikus felosztás szerint gyakran találkozhatunk  böjti levesekkel. Az egyik ilyen alapleves a böjti gyökérleves, amely nem másból, mint a telet túlélő gyökérzöldségekből készül. Ez a leves a benne lévő zöldségekkel együtt is fogyasztható tartalmas leves. Érdemes nagyobb adagot is készíteni, levének egy részét leszűrni és más egyszerű, húsmentes böjti levesekhez felhasználni.

A recept a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

3 közepes hagyma

5 szál sárgarépa

5 szál petrezselyemgyökér

2 közepes zellergumó

3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

10 dkg vaj

só

A zöldségeket megtisztítjuk és felkockázzuk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát, majd 1-2 perc után a többi zöldséget. Kevergetve addig sütjük, amíg a zöldségek aranysárga színt nem kapnak. Felöntjük 1,5-2 liter vízzel, sózzuk és lefedve, közepes lángon főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

Otília kenyér

Az Otília kenyér egy igazi klasszikus sütemény nagyanyáink korából. Egyszerűen elkészíthető, hosszabb ideig eltartható sütemény, sőt az is hasznára válik, ha néhány nappal előbb elkészítjük. Bármilyen ünnepi alkalomra, karácsonyra, húsvétra is süthetjük.

Az Otília kenyér receptje a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.

Hozzávalók 30 cm hosszú őzgerincformához:

25 dkg liszt

20 dkg cukor

25 dkg puha vaj

15 dkg szeletelt mandula

10 dkg olvasztott étcsokoládé

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál vaníliás cukor

5 dkg apróra vágott cukrozott citromhéj

4 tojás

1-2 evőkanál rum

1 kis üveg sárgabaracklekvár

10 dkg tejcsokoládé

továbbá:

vaj

zsemlemorzsa

A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a tojásokat, a sót, a rumot. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és a masszához adjuk. Végül hozzákeverjük az olvasztott étcsokoládét, a cukrozott citromhéjat és a 10 dkg szeletelt mandulát. A sütőformát kivajazzuk, megszórjuk zsemlemorzsával és beleöntjük a tésztát. 180 fokra melegített sütőben, annak alsó részén, 1 órán keresztül sütjük. 10 percig hagyjuk hűlni a formában, majd rácsra borítjuk. A sárgabarack lekvárt szitán átnyomjuk, majd felmelegítjük, és a tésztára kenjük. A tejcsokoládét gőz felett felolvasztjuk, bevonjuk vele a süteményt és megszórjuk a maradék mandulával. Néhány óra pihentetés után szeletelhetjük.

Tipp: a sütemény ízei jobban összeérnek, ha fogyasztás előtt néhány napig állni hagyjuk. Tejcsokoládé helyett étcsokoládét is használhatunk.