Almás hagymakrémleves

Hozzávalók

3-4 fej közepes hagyma

3 db közepes alma

1,7 dl húsleves

5 dkg vaj

2 evőkanál olívaolaj

1 csapott kávéskanál szárított kakukkfű

1 csipet szárított csilipaprika pehely

1 csapott kávéskanál őrölt fahéj

1,5 evőkanál barna cukor

1,5 evőkanál keményítő

1,5 dl tejföl

só

frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

pirított kiflikarikák

zöld fűszerek

A vajat közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a kockára vágott hagymát és üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a meghámozott, kimagozott, gerezdekre vágott almát és néhány percig együtt sütjük. Fűszerezzük kakukkfűvel, őrölt fahéjjal, csilipaprika pehellyel és hozzáadjuk a barna cukrot. Felöntjük húslevessel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a hagyma és alma puhára nem fő. Ekkor összeturmixoljuk, majd a keményítőt kevés vízzel, a tejföllel jól elkeverjük, a leveshez adjuk és közepes lángon sűrűsödésig főzzük. Melegen, pirított kiflikarikákkal, zöld fűszerrel tálaljuk.

Tipp: A levest tálalhatjuk pirítóssal, pirított kenyérkockával, almaszirommal is.

Sült kacsacomb almás káposztával

Hozzávalók

4 egész kacsacomb

2 fej fokhagyma

kakukkfű

só

frissen őrölt bors

az almás káposztához:

1 db közepes káposzta (kb. 1,5 kg)

3-4 db közepes alma

1 evőkanál zsír

1-2 evőkanál cukor

2-3 evőkanál fehérbor ecet

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

burgonyapüré

kacsacombbal sült fokhagyma

zöld fűszerek

A megtisztított kacsacombokat sózzuk, kakukkfűvel és kevés borssal fűszerezzük. A fokhagymafejeket keresztbe félbevágjuk. A kacsahúst sütőedénybe fektetjük, közé tesszük - vágott felével lefelé fordítva – a fokhagymafejeket és kevés vizet hozzáadva, lefedve,  sütőben 180 fokon 100-120 percig sütjük. Az utolsó 20 percben levesszük az edény tetejét, és pirosra sütjük a combokat.

A káposztát vékonyra gyaluljuk és besózzuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és gerezdekre vágjuk. A zsírt közepes lángon felolvasztjuk, hozzákeverjük a káposztát, ha szükséges még sózzuk és borssal, ecettel ízesítjük. Lefedve, közepes lángon saját levében 15 percig pároljuk, ekkor hozzáadjuk az almát és a cukrot. Tovább pároljuk egészen addig, amíg a káposzta puha nem lesz. (Párolás közben, ha szükséges kevés vizet is adhatunk hozzá.)

A sült kacsacombot almás párolt káposztával, burgonyapürével, sült fokhagymával és zöld fűszerekkel tálaljuk.

Ez az egyszerűen elkészíthető ünnepi fogás a Kifőztük 2012. évi decemberi számában is megjelent.

Almás tekercs

 

Az almás tekercs tésztája  túrós-vajas tészta, amelyhez jól illik a párolt almás töltelék. A recept a Kifőztük 2012. évi novemberi számában jelent meg.

Hozzávalók

a tésztához:

25 dkg liszt

25 dkg túró

25 dkg margarin vagy vaj

1 evőkanál vaníliás cukor

1 teáskanál sütőpor

1 csipet só

a töltelékhez:

 

1 kg alma

15 dkg cukor

1 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál mazsola

1 teáskanál őrölt fahéj

1 citrom reszelt héja

a szóráshoz:

2 evőkanál szeletelt mandula vagy dió

porcukor

A töltelékhez az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt fahéjat, a reszelt citromhéjat, a mazsolát. Lefedve puhára pároljuk, ügyelve arra, hogy ne maradjon nedvesség az alma alatt, majd hagyjuk kihűlni. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 1 órára hűtőbe tesszük. Majd lisztezett felületen kb. 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Rákenjük egyenletesen az almás tölteléket, és szorosan feltekerjük. 1,5 cm vastagságú szeletekre vágjuk, és  sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a tekercseket. Megszórjuk szeletelt mandulával és 190 fokra melegített sütőben 30-40 perc alatt aranysárgára sütjük. Langyosan, porcukorral megszórva tálaljuk.

Párolt sertéscomb burgonyalepénnyel

Hozzávalók

a sertéscombhoz:

1-1,5 kg sertéscomb egészben

5 dkg füstült szalonna

3 szál sárgarépa

3 szál petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó

1 db közepes hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

6-8 dl húsleves

2 dl száraz fehérbor

10 dkg sűrített paradicsom

2 dl tejszín

1-2 babérlevél

1 kávéskanál szárított kakukkfű

1 ágacska rozmaring

só

frissen őrölt bors

kristálycukor

a burgonyalepényhez:

30 dkg főtt, tört burgonya

50 dkg liszt és amennyit még felvesz a tészta

2 dl tej

2,5 dkg élesztő

1 tojás

1 evőkanál zsír

1 kávéskanál cukor

1 csapott evőkanál só

díszítéshez:

zöld fűszerek

A húst egészben hagyva sózzuk, borsozzuk és egy mélyebb, fedeles edénybe tesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, felszeleteljük, és a hús mellé szórjuk. Hozzáadjuk a szalonnadarabot, a fűszereket, felöntjük a borral, a húslevessel, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Lefedve, közepes lángon forrásig főzzük, majd kis lángon hosszasan pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. (A párolás során, szükség esetén adjuk még hozzá levest vagy vizet.) A puhára párolt húst, a szalonnát, a babérlevelet, a rozmaring ágat kivesszük. (A húst melegen tartjuk.) A zöldségekhez adjuk a sűrített paradicsomot, ízlés szerint cukrot, összefőzzük, majd turmixoljuk. A mártáshoz adjuk a tejszínt és beforraljuk.

A burgonyalepényhez a tejet meglangyosítjuk, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A burgonyához adjuk a lisztet, a tojást, a zsírt, a sót és a felfuttatott élesztőt. Bedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, langyos helyen duplájára kelesztjük. Lisztezett felületen kb. 38 x 40 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. A tészta méretének megfelelő nagyságú tepsit kizsírozunk, megszórjuk liszttel és belefektetjük a tésztát. 180 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütjük a lepényt. 15 perc pihentetés után háromszögekre szeleteljük. A húst felszeleteljük, mártással és burgonyalepénnyel tálaljuk

Fokhagymakrémleves

Hozzávalók: 

3-4 fej fokhagyma (kb. 30 gerezd)

10 dkg füstölt szalonna

5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1,7 dl húsleves

1,5 dl tejszín

1 púpos evőkanál keményítő

3-4 ágacska friss kakukkfű vagy 1 teáskanál szárított

1 db babérlevél

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

pirított fűszeres kiflikarikák

A vajat közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a kockára vágott szalonnát és megpirítjuk. A szalonnapörcöt kivesszük és tálalásig félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a megtisztított fokhagymagerezdeket, 2-3 darab kivételével. Megszórjuk kakukkfűvel, és 6-8 percig sütjük, amíg vékony kéreg kezd kialakulni rajtuk. Felöntjük húslevessel, hozzáadjuk a babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg a fokhagymagerezdek meg nem főnek. Ekkor a félretett gerezdeket összezúzzuk, a leveshez adjuk, 2-3 percig főzzük, majd összeturmixoljuk. Végül a keményítőt kevés vízzel és a tejszínnel elkeverjük, a leveshez adjuk és közepes lángon sűrűsödésig főzzük. Melegen, szalonnapörccel, pirított fűszeres kiflikarikákkal tálaljuk.

Tipp: a levest tálalhatjuk pirítóssal, pirított kenyérkockával is.

A recept a Kifőztük 2012. évi novemberi számában jelent meg.

Stroganoff húsgolyók

A stroganoff módon készített ételekről, a történetről itt már írtam. Ezúttal ismét stroganoff húsgolyókat készítettem, kicsit máshogy, mint az előző alkalommal. Ez a recept a Kifőztük 2012. évi decemberi számában is megjelent.

 Hozzávalók:

30 dkg darált hús

1 db szikkadt zsemle

1 db tojás

3-4 gerezd zúzott fokhagyma

csipet kakukkfű

só

frissen őrölt bors

olaj a sütéshez

a mártáshoz:

1-2 db közepes hagyma

15 dkg apróbb vargánya gomba (fagyasztott is lehet)

2-3 db savanyú uborka

1 evőkanál magos dijoni mustár

2 dl tejszín

1 dl száraz fehérbor

só

bors

A zsemlét langyos vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és a húshoz adjuk a többi hozzávalóval együtt. Jól elkeverjük a masszát, gombócokat formázunk belőle és kisütjük. A mártáshoz a hagymát felcsíkozzuk, vajon üvegesre sütjük. A vargányát megtisztítjuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, és a hagymához adjuk. Néhány percig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt, a vékony csíkokra vágott savanyú uborkát, végül a fehérbort. Közepes lángon sűrűsödésig főzzük a mártást, majd hozzáadjuk a kisütött húsgolyókat és 5-6 percig, lassú tűzön összeforraljuk.

Melegen tálaljuk. Kínálhatjuk tésztával, burgonyalángossal, rizzsel.