Török pizza - Lahmacun

A lahmacun a törökök egyik jellegzetes pizza-félesége, amely egy vékonyabb tésztájú darálthúsos-étel. Hagymával vagy salátával megszórva, citrommal meglocsolva, feltekerve fogyasztják.

Hozzávalók: 4 darabhoz, a tésztához 35 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 dl meleg víz + még amennyit felvesz. A húsos masszához 20 dkg darált bárányhús vagy marhahús, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 csilipaprika, 2-3 teáskanál paprikakrém, fél db vöröshagyma, 1 teáskanál só. Tálaláshoz szeletelt vöröshagyma, citrom.
Tipp: A húsos masszához zsírosabb húst használjunk. Ha a hús szárazabb, sülés közben kissé összeugrik. (Ezt az ételt a Kifőztük 8. számába készítettem.)

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót. Az élesztőt a meleg vízbe morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, néhány perc után elkeverjük, és a liszthez öntjük. Jól összedolgozzuk a tésztát, majd letakarva legalább 35-40 percig kelesztjük. A húsos masszához a vöröshagymát felszeleteljük, majd a többi hozzávalóval együtt egy késes aprítóval masszává dolgozzuk. A megkelt tésztát négy darabra osztjuk, nagy ovális lapokká nyújtjuk, és két sütőpapírral bélelt nagyobb lapos tepsire vagy lemezre fektetjük őket. A húsos masszát vékonyan, egyenletesen a tésztalapokra kenjük és 220 fokra előmelegített sütőbe rakjuk 12-15 percig, amíg a hús meg nem sül. (Légkeveréssel 200 fokon egyszerre süthetjük a két tepsi tésztát.) A megsült pizzákat rögtön megszórjuk szeletelt hagymával, meglocsoljuk citromlével és feltekerjük. Melegen fogyasztjuk.

Sütőtökös-hagymás csirkemáj

Csirkemájat csak akkor készítek, amikor igazán megkívánom. Ma is egy ilyen alkalom volt. Azon gondolkodtam, hogy lehetne egy könnyed, egyszerűen elkészíthető ízesítést adni a csirkemájnak. Amikor megpillantottam a sütőtök darabot, már egyértelmű volt, hogy a máj sütőtökkel fog sülni (illetve párolódni). Azért kapott egy kis szalonnás, hagymás alapot, kakukkfüves ízesítést és egy kis fehérboros locsolást. A kissé kesernyés ízű csirkemájhoz jól passzolt az édeskés, krémes sütőtök. Köretet nem is ajánlanék hozzá, csak egy kis pirítóst (lehetőleg barna kenyérből), hogy tudjon érvényesülni a puha csirkemáj (ne süssük keményre, inkább pároljuk) a fehérboros-sütőtökös-hagymás társaival. Meleg előételként is el tudom képzelni. Akinek van hozzá kedve, próbálja ki! (Kacsa- vagy libamájjal is igen kiváló lehet!:)

Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 20 dkg sütőtök, 4-5 dkg vaj vagy 1 kisebb evőkanál libazsír, 5 dkg füstölt szalonna, 1 db nagyobb hagyma, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 1 dl száraz fehérbor, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A szalonnát kisebb kockákra vágjuk, a hagymát vékonyan felszeleteljük, majd a zsíron elkezdjük dinsztelni. A sütőtök héját levágjuk és 2 x 2 cm-es kockákra szeleteljük, majd a hagymához adjuk. Fedő alatt közepes lángon 3-4 percig pároljuk, majd sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a fehérbort. További 6-7 percet pároljuk, majd hozzáadjuk az egész csirkemájakat és fedő alatt tovább pároljuk kb. 10 percig. Az utolsó 3-4 percben levesszük az edényről a fedőt, hogy ha túl sok a lé el tudjon párologni. (A májat úgy készítsük el, hogy inkább puha legyen, de belül már ne legyen véres.) Barna kenyérből készült pirítóssal tálaljuk.

Almás nyelvsaláta

Az almás nyelvsaláta főtt (abált) nyelvből készül, amelynek elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de ezt követően a saláta gyorsan összeállítható. A főtt nyelvhez jól illik a mustár, ezért a nyelvsaláta tejfölös öntete is mustáros ízesítést kapott. A recept megtalálható a Kifőztük 8. számában.

Hozzávalók: 3 db disznónyelv. Az abáláshoz 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék, só, 1-2 db csilipaprika vagy más csípős paprika. A salátához 4 db közepes alma, 4 db főtt tojás. A salátaöntethez 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, 1 evőkanál majonéz, 1-1,5 evőkanál, méz, fél citrom leve, só, őrölt fehér bors. A tálaláshoz salátalevelek, petrezselyemzöld.Az abáláshoz a megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba helyezzük és felöntjük legalább annyi vízzel, hogy két-három ujjnyi magasságban ellepje a nyelveket. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarékra vesszük a lángot, a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot, csilipaprikát és addig főzzük (1,5-2-2,5 órát is igénybe vehet) amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor a nyelvek kihűltek (vagy langyosak), kivesszük a főzőléből (abaléből), lecsöpögtetjük, a szükséges hártyaszerű részeket eltávolítjuk. A salátaöntet hozzávalóit összekeverjük. A meghámozott almát, majd a főtt nyelveket egyforma vékony csíkokra szeleteljük, és a tejfölös öntettel elkeverjük. (Az almát a szeletelés után mindjárt keverjük az öntetbe, így nem barnul meg.) A főtt tojásokat felszeleteljük, és a salátába keverjük, vagy tálaláskor a saláta közé rétegezzük. Az almás nyelvsalátát salátalevélen, petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

Fogyaszthatjuk előételként, készíthetünk belőle szendvics-falatkákat, tálalhatjuk pirítós kenyéren vagy pitába töltve.

Fahéjas almatorta

Almaszezon lévén szinte minden héten készül valamilyen almás sütemény, torta. Más és más receptekkel próbálkozom. Ez a fahéjas almatorta igen egyszerűen elkészíthető. Sütésben kevésbé jártasak is bátran nekifoghatnak. Amennyiben lehetőségünk van rá, használjunk szilikonos tortaformát, így a forma vajazásától is megkímélhetjük magunkat. Ehhez a tortához nagyon jól illik a vanília fagylalt vagy a vanília mártás.

Hozzávalók: 6-8 db közepes alma, 1 teáskanál fahéj, a tésztához 20 dkg liszt, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 2 tojás, 2-3 evőkanál tej, 2 teáskanál sütőpor.

Elkészítés: Az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, nyolcadokba vágjuk és összekeverjük a fahéjjal. A tésztához a vajat a cukorral, vaníliás cukorral, tojással és a tejjel jól elkeverjük. A liszthez adjuk a sütőport és a vajas keverékbe forgatjuk, jól elkeverjük. A tésztát egy 24 cm átmérőjű szilikonos tortaformába öntjük (ha nem szilikonos formát használunk, vajazzuk és lisztezzük ki azt) és kirakjuk az almagerezdekkel. 180 fokra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt készre sütjük a tortát. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta.) 10-20 perc pihentetés után vegyük ki a formából a tortát. Szeletelve, porcukorral megszórva, vanília mártással vagy vanília fagylalttal tálalhatjuk.

Cserépben sült zöldséges, fehérboros csirke

A cserépben sült, zöldséges, fehérboros csirke igazi római tálas étel. Gyerekkoromban anyukám gyakran készített ehhez hasonló csirkét. Talán fehérbort nem tett hozzá. Készíthetjük egy csirkéből is feldarabolva, vagy tetszés szerinti csirkehúsból. Nálam most alsó- és felsőcombból készült. Szeretem az ilyen praktikus ételeket. A hússal együtt a köret is elkészül, és azon kívül hogy összerakjuk a tálba az ételt és fűszerezzük, a többi munkát nyugodtan a sütőre bízhatjuk.
Hozzávalók: 6 db csirke alsócomb, 6 db csirke felsőcomb, 20 dkg zöldbab, 1 nagyobb hagyma,8 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb sárgarépa, 1 nagyobb zöldséggyökér, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 4-6 szem közepes burgonya, 5 dkg füstölt szalonna,1 dl fehérbor, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 teáskanál szárított rozmaring, só.

Elkészítés: A római cseréptálat 10-20 percre hideg vízbe áztatjuk. A megtisztított, szárazra törölt csirkecombokat megsózzuk, befűszerezzük a szárított kakukkfűvel és rozmaringgal. A zöldbabot felszeleteljük, a sárgarépát és a zöldséggyökeret megpucoljuk és felkarikázzuk. A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát megpucoljuk és nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot nagyobb kockákra vágjuk. A felszeletelt zöldségeket összekeverjük, hozzáadjuk a felcsíkozott szalonnát, sózzuk, majd a római tálba öntjük. A fűszeres csirkecombokat a zöldségekre sorakoztatjuk és ráöntjük a fehérbort. A római tálra rátesszük a tetejét és 180 fokon 60-80 perc alatt készre sütjük a csirkét. (Az utolsó 20 percben levesszük a római tál tetejét és így fejezzük be a sütést.)

Kifőztük Karácsonyi Adománygyűjtő szám

Megjelent a Kifőztük Karácsonyi Adománygyűjtő száma. Ez az elképzelés is természetesen Szepynek, a Kifőztük ötletgazdájának és motorjának a gondolataiban született meg. Ez a szám több tekintetben más mint a többi. A Kifőztük csapatán kívül száz körüli blogger tett eleget a felkérésnek és vett részt az adománygyűjtő szám elkészítésében. Úgy gondolom ez nem akármilyen összefogásnak számít. A szokásoktól eltérően a Karácsonyi különszám, nem tölthető le ingyenesen, csak pénzadomány fejében. A befolyt pénzösszegből partnerünk, a Magyar Élelmiszerbank Egyesület állít össze és juttat el élelmiszer csomagokat a rászorulók részére. Az adományozók segítségük fejében megkapják Karácsonyi különszámunkat. Az adományozás és a kiadványhoz jutás részletes leírása a www.karacsony.kifoztuk.hu oldalon megtalálható. A karácsonyi Kifőztük száma lapozható változatban is megtalálható a főoldalon. Érdemes belenézni!

Látogassatok el a fenti oldalunkra, tájékozódjatok, regisztráljatok és lehetőségeitek szerint adományozzatok!
A pénzösszeg nagyságától függetlenül, az adományozók megkapják karácsonyi kiadványunkat.

Segítsetek, hogy segíthessünk!
Köszönjük!

Gombás, kakukkfüves húspástétom

Már többször készítettem ezt a fajta, hosszabb ideig eltartható húspástétomot. Volt, hogy a hús mellé még máj is került, most karakteresebb ízű erdei gombával készült. Nem mondanám, hogy a fitness ételek közé tartozik, mert inkább kicsit zsírosabb húsból készül (nálam tarjából), vajjal. Bár pirítósra kenve (szerintem így a legfinomabb) egyszerre olyan túl nagy mennyiséget nem fogyasztunk belőle. (Egyik kedvenc téli vacsorám a húspástétomos pirítós teával:) Ami az eltarthatóságát illeti, egy-két hónapig biztosan eláll, de szerintem tovább is. Hűvös helyen tartsuk. (Én hűtőben tartom, mert rövid időn belül felbontásra került és nem volt olyan vastag a zsiradék sem, ami ugye légmentesen zárja a húsréteget, és ezáltal tartósítja a pástétomot. Így biztonságosabb volt.) Gasztroajándéknak is elkészíthető, csinos kis üvegekbe töltve.

Hozzávalók: 40-50 dkg tarja, 15 dkg zamatos erdei gomba (lehet fagyasztott is), 1 nagyobb hagyma, 1 evőkanál szárított kakukkfű, 1 evőkanál zsír, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, 10-15 dkg vaj, 1 zöldpaprika, só.

Elkészítés: A pástétom alapja valójában egy pörkölt, amelyhez a kockára szeletelt hagymát zsíron elkezdjük dinsztelni. A húst felkockázzuk. Az üvegesre dinsztelődött hagymához adjuk az őrölt pirospaprikát és a húst, keverünk rajta néhányat és fedő alatt pároljuk pár percig, hogy levet eresszen. A húshoz adjuk a kakukkfüvet, a zöldpaprikát egészben, és ha szükséges annyi vizet, hogy azt ellepje Amikor a hús félig megpuhult, sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt és leforrázott gombát. Addig főzzük a pástétom alapot, míg a hús meg nem puhul és levét el nem fövi. Ezt követően a pástétom alapot kicsit hűtjük, a zöldpaprikát kivesszük, majd késes aprítóval pépesítjük, de hagyjunk benne kisebb nagyobb hús és gomba darabokat. (Húsdarálóval is ledarálhatjuk. Kinek melyik módszer a szimpatikusabb.) Ezt követően felolvasztjuk a vajat egy lábosban, és a gombás hús alapot belekeverjük és addig melegítjük, míg egynemű nem lesz. Ezt követően a pástétomot két kisebb üvegbe töltjük, hagyjuk hűlni, majd lezárjuk. Ekkor az üvegeket egy fazékba állítjuk, amelyeknek háromnegyedéig felöntjük meleg vízzel és elkezdjük gőzölni 40-60 percig közepes lángon, ügyelve arra, hogy nehogy az üvegek megrepedjenek. (A gőzöléssel jöhet fel még zsírréteg a pástétom tetejére.) Ezt követően kihűtjük a pástétomot és hűvös helyre tesszük. Felbontás után hűtőben tároljuk.
Tipp: Őrölt pirospaprika nélkül is készíthető.

Lúdgégetészta (csigatészta)

A csigatészta vagy más néven lúdgégetészta egy régi magyar levesbe való. Zilahy Ágnes az 1892-ben megjelent könyvében a „Valódi magyar szakácskönyvben” így ír a csigatésztáról:”Ez igen jó régi magyar étel tyúkhúslevesbe téve.” Magyar Elek konyhaművészeti írásainak gyűjteményében, „Az Ínyesmester szakácskönyvében” a következő pontos leírást adja a lúdgégetésztáról: „Érdekes, hagyományos, ünnepi levestésztája a vidéki magyar embernek. A vékonyra nyújtott, szép sárga tésztát kockákra vágjuk. Az egyes kockákat vékony pálcikára csavarjuk, és végighengergetjük a külön e célra készült, sűrűn rovátkolt kis deszkán. A rovátkák belemélyednek a tésztába, s mikor a pálcikáról lehúzzuk az így kialakult kis csövet, az csakugyan olyan, mint a lúdgége. Egy napig deszkára téve szárítjuk. A forró húslevesben kifőzzük.” Ma is vannak olyan jellemzően alföldi, dunántúli falvak, ahol az ünnepi vagy lakodalmas tyúkhúsleves elképzelhetetlen a házi készítésű csigatészta nélkül. E rangos levestészta készítésekor, lakodalom csütörtökjén, ma is körülállják az asszonyok vagy húszan az asztalokat, hogy a jeles napon bőven jusson csigatészta a tányérokba.

Hozzávalók:10 dkg liszt, 1 db tojás

Elkészítés: A liszthez adjuk a tojást és jól nyújtható, de keményebb tésztát gyúrunk. Letakarjuk, és 15-20 percet pihentetjük, majd lisztezett felületen vékonyra, de nem átlátszóra nyújtjuk. (Ha még ragad a tészta, hagyjuk kicsit szikkadni.) 1,5 x 1,5 cm nagyságú kockákra vágjuk, majd azokat pödrőfa segítségével a recézett tésztakészítő fán egyenként megsodorjuk. A tészta készítésekor ügyeljünk arra, hogy a pödrésre váró tészta ne száradjon ki, mert ekkor könnyen eltörhet, és nem lehet feltekerni. Ha a lúdgégetésztát később használjuk fel, 1-2 napot szárítsuk.

A megadott mennyiségből 4 személynek elegendő lúdgégetészta készíthető.

A lúdgégetésztát a Kifőztük 7. számába készítettem. Bevallom, nekem mindig is a lúdgégetészta volt a kedvenc levesbe való tésztám. Ezidáig valószínűleg csak bolti változatot ehettem, az is ízlett, de mindig áhitattal hallgattam, amikor anyukám mesélt a Nagynéni, saját készítésű ,híres - a boltitól jóval nagyobb - lúdgége tésztájáról. Gondoltam egyet, és én is megpróbálkoztam a készítésével. Már évek óta pihent ez a lúdgégetészta készítő kis szerkezet a fiókban (talán a pécsi vásárból származhat), ideje volt hasznát venni. Nagyon élveztem a tészta pöndörgetést, egész jól bele lehet jönni. Amikor anyukám meglátta, azt monda ez pont olyan mint a Nagynénié. Azt hiszem ennél nagyobb dicséretet nem is kaphattam volna. Na jó, talán kicsit elfogult velem szembe:), de szerintem is sokkal-sokkal finomabb mint a bolti lúdgégetészta...Ez végül is nem meglepő, hiszen miért ne lenne finom az, amit szívvel lélekkel készítünk:) Akinek van hozzá türelme, ideje és módjában áll elkészíteni, próbálja ki a házi készítésű lúdgégetésztát! Más élmény lesz!

Francia almatorta

Továbbra is lenyűgöznek a francia ételek, desszertek. A receptek valahogy máshogy közelítik meg az alapanyagokat, olyan nemes egyszerűséggel, és ami a desszerteket illeti, lényegesen kevesebb cukor használatával. Ebből az egyszerűségből ételcsodák születnek és széppé varázsolják a napjainkat. Ilyen ez a francia almatorta is. Nagyon rég sütöttem ilyet, talán a nyolcvanas években....akkor a receptből hiányzott az almaszeletek alatt elhelyezkedő almapüré réteg és talán a tésztát sem vajból készítettem. (Ehhez a tortához csak vajból és ne margarinból készítsük a tésztát, különben más lesz a tészta állaga.) Viszonylag kevés, egyszerű alapanyagokból egy laktató, de ugyanakkor egy könnyed tortát kapunk. Aki nem ismeri, csak javasolni tudom, hogy készítse el. Nagyon finom!!

Hozzávalók: A tésztához 20 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 4 dkg cukor, csipet só, 1-2 evőkanál hideg víz. Az almapüréhez 3-4 közepes alma, 3-4 evőkanál cukor, 2 evőkanál kajszibarack lekvár, 2 evőkanál víz, mozsárban tört kardamom mag (helyette reszelt citromhéjat használhatunk). A torta tetejére 3 nagyobb alma, fél citrom leve, a torta tetejére 2-3 evőkanál kajszibarack lekvár.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, két fólia között kinyújtjuk és egy 24 cm átmérőjű (lehetőleg kivehető aljú) kerek tortaformát kibélelünk vele, majd hűtőbe tesszük. A püréhez az almát meghámozzuk, lereszeljük és a többi hozzávalóval, először fedő alatt,15-20 perc alatt megpároljuk. A párolás vége felé vegyük le a fedőt, hogy a lé elpárologjon és az almapép jó krémes legyen. Miután elkészült a párolt almapép, hagyjuk kicsit hűlni. A torta tetejére kerülő almákat ugyancsak meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk és meglocsoljuk frissen facsart citromlével. A behűtött tésztára rákenjük az almapépet, erre rakosgatjuk sorba az almaszeleteket és a tortát 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. A lekvárt 1 evőkanál vízzel felforrósítjuk és egyenletesen rákenjük a tortára. Legalább 1-1,5 órát pihentetjük, majd a formából kivéve, szeletelve kínáljuk.

Pikáns hagymás birskörte-krémleves

Ebben a levesben a sós, az édes és a csípős ízek harmóniájával találkozhatunk. Hűvös őszi napokon egy tányér pikáns hagymás birskörte-krémleves igazi lélekmelegítőül szolgálhat.

Hozzávalók:1 üveg birskörte befőtt vagy 3-4 birskörtéből készített kompót, 3 db közepes hagyma, 3 db közepes burgonya, 1,2 l húsleves vagy zöldségleves, 3-4 csilipaprika, 8 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors

A recept részletes leírása megtalálható a Kifőztük 8. számában

Birskörtés, csípős csirkehús

A pikáns, csípős mázban sült csirkehúsnak remek kísérője a birskörte. Egy gyorsan összeállítható étel, az őszre jellemző ízekkel, zamatokkal. A nyers birskörtéből kompótot főzünk, vagy birskörtebefőttet adunk a húshoz, amelynek használata lényegesen meggyorsítja az elkészítés idejét.

Elkészíthetjük őszi ünnepnapokra, vendégváró fogásként vagy vasárnapi ebédként is. Akit érdekel ennek a finom, egyszerű ételnek az elkészítése, a receptet megtalálja a http://www.kifoztuk.hu/ oldalon, az újság 8. számában.

Gombás burgonyafelfújt

A gombás burgonyafelfújt is azon egyszerűbb ételek közé tartozik, amely kevés alapanyagból előállíthatóak, ugyanakkor kellően laktatóak. Önálló ételként, salátával, savanyúsággal fogyasztható, de húsok mellé köretként is elkészíthetjük. (Ez az étel valójában a hűtő pakolásnak köszönheti születését, mert a rendezkedés közben találtam egy kevés gombát, sajtot, paprikát, petrezselyemzöldet és hipp hopp el is készült a felfújt:)

Hozzávalók: Két adaghoz 4 közepes burgonya, 15 dkg gomba, 1 kisebb hagyma,1 kisebb pirospaprika, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 1 csapott evőkanál liszt, 5 dkg füstölt szalonna felkockázva, 1-1,5 dl tej, 5 dkg vaj vagy 2-3 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt bors, 5 dkg reszelt sajt, kevés vaj az edény kenéséhez, zsemlemorzsa a szóráshoz.

Elkészítés: A burgonyát héjastól megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk és a füstöltszalonna kockákkal együtt vajon elkezdjük dinsztelni, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, a felszeletelt pirospaprikát és addig pároljuk, míg a gomba leve el nem fő. A megfőtt burgonyát megpucoljuk, kisebb darabokra szeleteljük, majd a gombához keverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az aprított petrezselyemzöldet. 1-2 percig együtt sütjük, majd megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel és jól összekeverjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, elkeverjük, majd a tojások felvert habját forgatjuk a masszába. Egy kisebb sütőtálat kivajazunk, megszórjuk zsemlemorzsával és beleöntjük a gombás masszát, majd a tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 25-35 perc alatt készre sütjük. (Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a felfújt belseje.) Melegen vagy langyosan köretként, illetve salátával, savanyúsággal önálló ételként fogyaszthatjuk.

Elzászi almatortácskák

Ezek az almatortácskák most maradékokból készültek. A mélyhűtőben találtam mogyorós linzertésztát és a kelt tésztából készült szilvatorta öntetéből is maradt egy kevés, amely tökéletesen megfelelt az elzászi almatortácskákhoz. (9 cm átmérőjű tortaformákat használtam, akinek van 12-15 cm átmérőjű formája, abban is készítheti. Az elzászi almatorták ötlete az "Édességek " című szakácskönyvből származik.)

Hozzávalók: A tésztához 24 dkg liszt, 12 dkg vaj, 8 dkg porcukor, csipet só, 5 dkg darált mogyoró vagy dió, 1 tojás sárgája, ha szükséges 1 evőkanál hideg víz.. A töltelékhez 50 dkg kisebb alma, az öntethez 1, 5 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 kisebb citrom reszelt héja, 1 evőkanálnyi mandulalikőr (elhagyható). Szeletelt mandula (elhagyható) és porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a tésztából nagyobb diónyi darabokat gömbölyítünk és két fólia között kinyújtjuk majd a formákba nyomkodjuk. (A formákat nem szükséges vajazni, a tészta elég vajas nem ragad.) Az almákat meghámozzuk, kimagozzuk és vékonyan felszeleteljük, majd körberakosgatjuk az almaszeletekkel a tésztákat. Az almával töltött tortácskákat egy sütőlemezre rakosgatjuk, 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 5-7 percig így sütjük. Közben az öntet hozzávalóit összekeverjük és az elősütött tortácskákra kanalazzuk. Ezt követően 180 fokon sütjük tovább az almatortácskákat 25-30 percig. (10 perc sülés után szórhatunk rá szeletelt mandulát.) A kész almatortácskákat porcukorral meghintve tálaljuk.

Szilvatorta kelt tésztából

Volt 6-7 szem óriás szilvám valahogy nem akartak elfogyni, és mielőtt még bármi bajuk lett volna, készítettem belőle egy kelt tésztás lepénytortát. Ugyan tényleg óriás méretűek voltak (kisebb alma méretűek), de csak egy kisebb adag kelt tésztához elegendő mennyiségnek mutatkozott. Ezért is esett a választásom erre a kisebb kerek tortaformára. A torta tetején a gyümölcsre egy fahéjas, cukros, mandula likőrös, tejszínes-tejfölös öntet került, ezzel együtt sült a szilva.

Hozzávalók: a tésztához 16 dkg liszt, 6 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1,2 dl langyos tej, 3 evőkanál étolaj, csipet só. A tésztára 40-50 dkg szilva. Az öntethez 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 6-8 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, mandulalikőr ízlés szerint (elhagyható). Porcukor a szóráshoz.

Elkészítés: A tésztához a langyos tejbe keverünk 2 dkg cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és 5 percet pihentetjük. A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot. Az élesztős keverékhez kanalazzuk az étolajat, összekeverjük és a liszthez öntjük. Jól bedagasztjuk a tésztát, letakarjuk és meleg helyen 30 percet kelesztjük. A megmosott szilvákat kimagozzuk és nagyságától függően, hosszában 4-6 szeletre vágjuk. Az öntet hozzávalóit összekeverjük. Egy 24 cm átmérőjű kerek formát kiolajozunk. A kelt tésztát a formába nyomkodjuk és 10 percet kelesztjük, majd ezután rárakosgatjuk a szilvaszeleteket úgy, hogy picit a tésztába belenyomjuk. A szilvára locsoljuk a tejfölös öntetet és 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük a tortát. Porcukorral megszórva melegen és hidegen egyaránt fogyasztható.

Kifőztük! 8.szám!!

Megjelent a Kifőztük 8. száma! Több mint ötvenöt lélekmelengető étel és ital receptet kínálunk erre a hónapra olvasóinknak. Az újság tematikája a korábbi számokéhoz hasonló: előételek, levesek, főételek, köretek, desszertek, péksütemények, italok, vega és reform ételek, tartósítás, befőzés és néhány technika, praktika valamint az ételekhez kapcsolódó borajánló is színesíti a tartalmat.

A Kifőztük újság ettől a számtól lapozgathatós formában olvasható, de további meglepetésekkel is készültünk mind a magazinban, mind az oldalon!