Mángoldos és sárgarépás tortácskák

Hozzávalók 4 db 12 cm átmérőjű formához

a tésztához:

18 dkg liszt

10 dkg hideg vaj

2-3 evőkanál hideg víz

1 kávéskanál só

a mángoldos töltelékhez ( 4 formához):

15 dkg mángold

2-3 gerezd fokhagyma

5 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

4 tojás

1-2 dl tejszín

5 dkg krémsajt

só

frissen őrölt bors 

a sárgarépás töltelékhez (4 formához)

4 db közepes sárgarépa

6 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 kávéskanál cukor

4 tojás

1-2 dl tejszín

5 dkg krémsajt

só

frissen őrölt bors

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 3 egyenlő részre osztjuk, lisztezett felületen vékonyan kinyújtjuk, és 3 tortaformát kibélelünk vele. A formán túlnyúló tésztát sodrófával levágjuk, összegyúrjuk, kinyújtjuk és a 4. formába nyomkodjuk, majd hűtőbe tesszük legalább 1 órára. A mángoldos töltelékhez a leveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, csíkokra vágjuk. A vajon és az olívaolajon fokhagymával 10 percig pároljuk, közben sózzuk, borsozzuk. A sárgarépás töltelékhez a répákat meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. Vajon és olívaolajon kevés vízzel kb. 10 percig pároljuk, közben megszórjuk a cukorral és sózzuk, borsozzuk. A tésztákat 200 fokra melegített sütőben 10 percig elősütjük úgy, hogy alufóliával letakarjuk a tésztát, és szárazbabot öntünk rá. Majd levesszük az alufóliával együtt a babot és további 5-7 percig sütjük a tésztát. Az elősütött tésztákba elosztjuk a sárgarépás vagy a mángoldos tölteléket. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk és a zöldséges töltelékre öntjük. 180 fokon 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen és hidegen is kínálhatjuk.

A recept a Kifőztük magazin áprilisi számában is megjelent.

Velencei borjúmáj

Erre az ételre is igaz, hogy nagyszerűsége egyszerűségében rejlik. A krémes sült hagyma, a puha borjúmáj, a friss citrom leve, és petrezselyemzöld remekül harmonizálnak egymással. Aki teheti, próbálja ki.

Hozzávalók

50 dkg borjúmáj

3-4 db nagyobb hagyma

1 csokor petrezselyemzöld

2 evőkanál olívaolaj

10 dkg vaj

fél citrom leve

A hagymát félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük. A vaj felét az olavaolajjal felhevítjük és hozzáadjuk a hagymát. Lefedve, közepes lángon időnként kevergetve 30-40 percig főzzük, amíg a hagyma puha, krémes állagúra nem sül. Sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük egy tálba. A borjúmájat vékonyan felszeleteljük, a hagyma sütéséből visszamaradt zsiradékhoz adjuk a maradék vajat, és nagyobb lángon megpirítjuk a májszeletek mindkét oldalát. Visszatesszük  a hagymát és gyakori kevergetéssel 1-2 percig főzzük. Levesszük a tűzről, hozzákeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, ha szükséges sózzuk, és ízlés szerint borsozzuk. Citromlevet facsarunk rá, friss puha kenyérrel kínáljuk.

Tipp: csirkemájjal vagy sertésmájjal is ki lehet próbálni.

A recept  a Kifőztük magazin 2014. évi májusi számában is megjelent.

Minestrone

A Minestrone amolyan "mindent bele leves",a hozzávalók hosszú sora ne riasszon el senkit, elkészítéséhez bátran használjuk a kamrában, hűtőben éppen fellelhető zöldségeket. A végeredmény egy tartalmas, kellemes ízű leves lesz.

Hozzávalók

20 dkg szárazbab

15 dkg zöldborsó

2-3 zellerszár

2 közepes sárgarépa

2 közepes cukkini

15 dkg káposzta

10 dkg spenót

3 nagyobb burgonya

1 nagyobb hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

1 csokor petrezselyemzöld

2 zsályalevél

2 evőkanál sűrített paradicsom

3 l húsleves vagy zöldség alaplé

10 dkg füstölt szalonna

2 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

15 dkg apró tészta

Tálaláshoz:

reszelt parmezán

bazsalikom vagy pesto

A szárazbabot beáztatjuk éjszakára. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a felkockázott hagymát, fokhagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet és zsályát. Lassú tűzön kb. 10 percig pároljuk. A karikára vágott sárgarépát, a felszeletelt zellerszárat, a szárazbabot, a sűrített paradicsomot is a hagymához keverjük és megszórjuk frissen őrölt borssal, végül felöntjük húslevessel. Lassú tűzön, lefedve addig főzzük, amíg a szárazbab meg nem puhul. Végül beletesszük a kockára vágott burgonyát, a zöldborsót, a cukkinit, a csíkokra vágott káposztát, spenótot és a tésztát. Szükség szerint sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak. Parmezánnal, bazsalikommal vagy pestóval tálaljuk.

A recept a Kifőztük magazin 2014. évi májusi számában is olvasható.