Rozé kacsamell szegfűgombás metélttel

 A szép, friss szegfűgomba egy újabb étel elkészítését ihlette: rozé kacsamell szegfűgombás metélttel. Amíg a kacsamell sül, a metélt és hozzá mártás is elkészül. Egyszerű, gyors fogás. A tésztához használhatunk a sült szegfűgombából is, ekkor csak egy kis tejszínes mártással elkeverjük és összeforraljuk.

Hozzávalók két adaghoz:

1 db kacsamell (kb. 30-35 dkg)

25 dkg széles metélt

6-8 dkg szegfűgomba

1 gerezd fokhagyma

1 evőkanál olívaolaj

2 dkg vaj

1 teáskanál liszt

1 dl tejszín

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

 frissen őrölt bors

 

A szárazra törölt kacsamell bőrös felét beirdaljuk, sózzuk, borsozzuk. Közepes lángon felforrósított serpenyőben, bőrös felével lefelé 6-8 percig, majd megfordítjuk és további 3 percig sütjük. Ezt követően 150 fokra melegített sütőben további 10 percig sütjük. (Így világosabb rozé lesz:) aki sötétebben szereti, rövidebb ideig süsse.)

A széles metéltet forró sós vízben kifőzzük

A vajat felolvasztjuk,  megtisztított, megmosott, lecsöpögtetett gombát hozzáadjuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és 2-3 percig sütjük. Rászórjuk a lisztet, felöntjük tejszínnel és kevés vízzel, majd sózzuk, borsozzuk. (Tipp: ha van kéznél, a víz helyett használjunk húslevest és kevés fehérbort is adhatunk hozzá.) 5-6 percig főzzük a gombás mártást, majd beleforgatjuk a széles metéltet. Aprított petrezselyemmel megszórjuk.

Melegen tálaljuk úgy, hogy a szegfűgombás metélt kerüljön alulra és rá a félbe vagy szeletekre vágott kacsamell.

Epres-túrós piskótatekercs

Az epres-túrós piskótatekercs könnyed, finom és egyszerű édesség. Kicsit kísérleteztem, mert a túróba -összefogó anyagként -  nem vajat, hanem zselatint és kevés tejszínhabot tettem. Magam is kíváncsi voltam a végeredményre, mert a töltelék kezdetben kissé folyósnak bizonyult. Talán  a piskóta töltésekor kicsit még várhattam volna, hogy tovább dermedjen a töltelék, akkor vastagabban meg lehetett volna tölteni. Na, de így sem veszett kárba a kiszoruló túros keverék, pohárkrémként végezte. Tekintettel arra, hogy ezt a piskótatekercset a maradék túró és eper felhasználására ötlöttem ki, csak egy kisebb adagot készítettem. Aki nagyobb családnak készíti, duplázza meg a mennyiséget.

Hozzávalók egy piskótatekercshez:

4 db nagyobb tojás

4 evőkanál cukor

4 evőkanál liszt

a töltelékhez:

25 dkg túró

2 dl tejszín

2 evőkanál tejföl

14 dkg cukor

4 db lapzselatin

fél citrom reszelt héja

10-12 dkg eper

a szóráshoz:

 porcukor

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét habbá verjük, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot. Majd a tojások sárgáját egyenként hozzákeverjük, végül beleforgatjuk a lisztet és elkeverjük. Sütőpapírral bélelt nagyobb tepsire kenjük a tésztát és 200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt készre sütjük. A forró piskótát egy  konyharuhára borítjuk úgy, hogy a sütőpapíros fele felfelé legyen. Egy ruhával átsimítjuk a tészta sütőpapíros felét, majd óvatosan lehúzzuk a papírt és feltekerjük a piskótát. Hagyjuk kihűlni (A piskótát rögtön, melegen tekerjük fel, mert ha tovább hagyjuk hűlni, akkor már nem lesz ilyen engedelmes és repedni fog.)

A töltelékhez  a túrót elkeverjük a cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tejszínt habbá verjük. A  megmosott, tiszta, száraz epret felaprítjuk. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A tejszínhabot a túróhoz keverjük és beleforgatjuk az epret. A tejfölt felmelegítjük, de nem forraljuk, és hozzákeverjük a kinyomkodott zselatint, majd a töltelékhez adjuk. Addig pihentetjük, amikor már kezd dermedni, de még kenhető állapotú. Ekkor kitekerjük a piskótát rákenjük a tölteléket, ha még folyós, hagyhatjuk kicsit itt is dermedni, majd feltekerjük. Legalább 3-4 órán át hűtjük, majd szeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk.

Tipp: ha az eper nem kellően édes, felaprítás után kevés cukorral megszórjuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd így adjuk a túróhoz.

Petrezselymes szegfűgomba sütve

A sült petrezselymes szegfűgomba elkészítését, Joanne Harris: "A francia konyha" című szakácskönyvében található egyik recept ihlette. A bőséges esőzésnek köszönhetően mostanság dúskálhattunk erdei gombákban. Szép, egészséges szegfűgombát kínáltak a piacon, amelynek nem tudtam ellenállni. Ezúttal nem leves készült belőle, hanem ez a fokhagymás, konyakos, olívaolajos, petrezselymes sült gomba. Házi, öreg-tésztás kenyérrel tálaltam. Melegen is igen finom, de hidegen az ízek valahogy intenzívebbek voltak. Készíthetjük gyors vacsoraként, vagy akár előételként. Más erdei gombákból, vagy vegyesen, többféle gombából is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók:

20-30 dkg szegfűgomba vagy tetszés szerinti erdei gomba

2-3 evőkanál olívaolaj

2-3 dkg vaj

1 evőkanál konyak (vagy fehérbor)

3-4 gerezd friss fokhagyma

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

Elkészítése igen egyszerű. A gombát megtisztítjuk, alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük. Az olívaolajat, a konyakot, az apróra vágott friss fokhagymagerezdeket elkeverjük egy tálban, beleforgatjuk a gombát, majd sózzuk borsozzuk. Egy órát hagyjuk ebben a pácban érlelődni. Majd sütőtálba önjük a páccal együtt, vékonyan elterítjük és rászórjuk az apró darabokra vágott vajat. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és kb. 10 percig sütjük. Ekkor átkeverjük, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és további 8-10 percig sütjük, amíg nem marad lé a gomba alatt. (Ha túl sok a lé, keveset öntsünk le róla és így süssük tovább. A levet egy gombás mártáshoz fel lehet használni.)

Melegen, hidegen egyaránt tálalható. Friss fehér kenyeret, pirítóst kínálhatunk hozzá.