Ízes kalandok

Szilvalekváros hájas tészta

2012-01-15T10:00:00.001+01:00

Nagyszüleimnél szilveszteri aprósüteményként szilvalekváros hájas tésztát sütöttek. Szilveszterig általában már levágták a disznót, így volt friss háj bőven. A hájas tésztát jellemzően szilvalekvárral töltötték és porcukorba forgatták.

Hájas tésztát természetesen máskor is süthetünk. Az alábbiak szerint készül:

Hozzávalók:

25-30 dkg háj
40 dkg liszt
1 tojás
0,5 dl fehérbor
só
szilvalekvár
porcukor

A hájat megtisztítjuk hártyáitól, majd lekaparjuk vagy ledaráljuk, hűtőbe tesszük. A lisztből, a tojásból, a sóból és a fehérborból rétestészta keménységű tésztát gyúrunk. Lisztezett felületen vékonyan kinyújtjuk és késsel rásimítjuk a hájat. A megkent tésztát feltekerjük, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, az így kapott hosszúkás tészta két szélét középre, majd félbe hajtjuk. Hűvös helyen 30 percet pihentetjük. Majd ismét nyújtófával lelapítjuk a tésztát, három rétegűre hajtjuk és ismét hűvös helyen 30 percig pihentetjük, majd újabb nyújtás, hajtogatás és pihentetés következik. Ezt követően fél cm vastagra kinyújtjuk és 4 x 7 cm nagyságú négyzetekre vágjuk. Mindegyik tésztadarabra diónyi szilvalekvárt rakunk, félbe hajtjuk. 30 percet hűvös helyen pihentetjük, majd 190 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Még melegen porcukorba forgatjuk. Langyosan kínáljuk.

A recept először a Pécsi Borozó 2011. évi téli számában jelent meg.

Töpörtyűs pogácsa

2012-01-14T15:00:00.001+01:00

Töpörtyűs pogácsa a disznóvágási időszak alatt és után is gyakran készült. A töpörtyű ledarálva vagy apróra vágva került a tésztába. Egyszerűbb változata, amikor a darált töpörtyűt a tésztához keverik. A kicsit bonyolultabb, hajtogatott töpörtyűs pogácsát az alábbiak szerint készíthetjük:

Hozzávalók:

60 dkg liszt
30 dkg töpörtyű
6 dkg zsír
2 dkg élesztő
2 evőkanál tejföl
2 evőkanál fehérbor
1 dl langyos tej
1 csapott evőkanál só
1 teáskanál cukor
2 tojás

A cukrot a langyos tejhez adjuk, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, egy tojással, a zsírral, a tejföllel, a fehérborral, a felfutott élesztővel és a sóval jól összedolgozzuk, ha szükséges adjunk hozzá 1-1,5 dl vizet. A rétestésztához hasonló állagú tésztát kapunk, amelyet 20 percig pihentetünk. Amíg a tészta pihen, ledaráljuk a töpörtyűt. (Késes aprítót is használhatunk.) Ezt követően a tésztát 40 x 30 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, vékonyan rákenjük a darált töpörtyűt. A megkent tésztát feltekerjük, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, az így kapott hosszúkás tészta két szélét középre majd félbe hajtjuk. Langyos helyen 30 percet pihentetjük. Majd ismét nyújtófával lelapítjuk, három, rétegűre hajtjuk és langyos helyen 30 percig pihentetjük, majd újabb nyújtás, hajtogatás és pihentetés következik. Ezt követően ujjnyi vastagra nyújtjuk, tetejét éles késsel bevagdossuk, majd pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat, tetejüket felvert tojással megkenjük. Vigyázzunk, nehogy az oldalára folyjon, mert az akadályozza a tészta felemelkedését. 200 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt pirosra sütjük.

A recept először a Pécsi Borozó 2011. évi tavaszi számában jelent meg.

Lesütött hús és kolbász

2012-01-13T22:33:00.005+01:00

A gyermekkori disznóvágások alkalmával nálunk még készült lesütött hús és a kedvemért lesütött kolbász is. Régen a falusi háztartásokban a hús, a kolbász és némely családnál a töpörtyű lesütése és zsírban tárolása, a füstölés mellett, a feldolgozott disznóból készült ételek konzerválását szolgálta. Disznóvágáskor üstben, bő zsírban, lassú tűzön puhára sütötték az enyhén sózott oldalas szeleteket, illetve a család ízlésének megfelelő húsokat. Akkor készült el, amikor könnyen ki lehetett húzni a húsból a csontot. A sült húst véndőbe, nagyobb lábosba vagy fazékba szedték és felöntötték annyi zsírral, hogy a hús ússzon benne. Az edény tetején a hús nem lóghatott ki, hanem légmentesen be kellett fedje a zsír. A kolbászt külön sütötték ki, majd 10-15 cm-es metszéseket vágtak belőle, a lesütött hús közé tették, és fehér zsírral öntötték le. Volt ahol a lesütött kolbászt külön készítették, a metszéseket edénybe tették, és azzal a piros zsírral öntötték le, amelyben sült. A lesütött húsos edényeket hűvös, száraz helyen tartották. Manapság a hűtőszekrények és hűtőládák korában egyre ritkábban készítenek lesütött húst disznóvágáskor. Aki ki szeretné próbálni ezt az egyszerű, páratlanul finom húst, kisebb mennyiségből otthon is elkészítheti. A lesütött húst tehetjük kisebb lábosokba, cserépedényekbe, kisebb véndőbe vagy befőttes üvegekbe is. Minél tovább áll a hús a zsírban, annál finomabb, porhanyósabb. A hús lesütése nagyon hasonlít a franciák népszerű konfitálásához, azonban a magyar falusi konyha által használt elkészítési mód sokkal egyszerűbb, puritánabb, hiszen fűszerezésül csak sót használt, szemben a franciák kakukkfüves, rozmaringos, babérleveles, hagymás, fokhagymás, zsályás stb. fűszer kavalkádjával. Természetesen az otthon készült lesütött húst mindenki ízlése szerint fűszerezheti.

Hozzávalók:

A lesütött húshoz
2 kg hús szeletelve (pl.: oldalas, tarja, dagadó)
1-1,5 kg zsír
só

A lesütött kolbászhoz
2 kg frissen töltött kolbász
1-1,5 zsír

(A lesütött kolbászt a fent leírtak szerint készíthetjük külön is, de a lesütött húshoz adva is.)

A lesütött húshoz a hússzeleteket enyhén besózzuk, bő zsírban lassú tűzön 2-3 óra alatt puhára sütjük. A kolbászt egészben, ugyancsak bő zsírban, lassú tűzön kb. 1 óra alatt megsütjük. A megsült kolbászt 10-15 cm-es darabokra vágjuk. A lesütött hússzeleteket és a kolbászt abba az edénybe tesszük, amelyben tárolni szeretnénk és felöntjük annyi zsírral, amennyi ellepi. Miután kihűlt lefedjük és száraz, hűvös helyen tároljuk. Több hónapig eltartható. Fogyasztáskor zsírral együtt szedjük ki a húst és a kolbászt az edényből, felmelegítés után a leolvadt zsírt visszaönthetjük az edénybe. Házi savanyúsággal tálaljuk.

A recept először a Pécsi Borozó 2011. évi tavaszi számában jelent meg

Lazackrém- avagy egy kis luxus

2012-01-13T12:00:00.002+01:00

A lazackrémet hirtelen ötlettől vezérelve, a karácsonyi sült lazac maradékából készítettem még a két ünnep között. És milyen jól tettem! A majonéz (jelen esetben főzött házi majonéz), anyu finoman fűszerezett sült lazaca, a zöldhagyma és a citrom rendkívül finom, harmonikus ízt alkottak. Egyszerűen, gyorsan elkészült és szinte ugyan olyan gyorsan el is fogyott. Aki teheti, kényeztesse magát és szeretteit finom sült lazaccal, és 1-2 szelettel többet sütve a lazackrémet is elkészítheti.

Hozzávalók:

2 szelet filézett sült lazac (kb. 15-20 dkg)
3-4 evőkanál főzött majonéz
1 szál zöldhagyma
frissen facsart citromlé
só
frissen őrölt bors

A hideg sült lazac bőrét lefejtjük, húsát összetörjük villával. Hozzákeverjük a főzött majonézt, az apróra vágott zöldhagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és frissen facsart citromlével ízesítjük. Türelmetlenebbek azonnal fogyaszthatják. Türelmesebbek rövid ideig hűthetik:) Pirítósra kenve igen finom.

Burgonyagombóc-leves

2012-01-12T20:07:00.005+01:00

Szinte alig vette kezdetét az év, még időnk se volt kipihenni az ünnepi asztalok nyújtotta ételek sokaságát, és máris megjelent a Kifőztük 2012. évi első száma. Januári kiadványunkban igyekeztünk gyorsan, egyszerűen elkészíthető, de változatos, ízletes ételek receptjeit összegyűjteni.
Terítékre került sokunk kedvence, a palacsinta, egyes receptjeink az ilyenkor hagyományos disznótorokat idézik, némelyek betekintést nyújtanak más népek konyhájába.
Most is vannak a különféle diétákba és étrendekbe beilleszthető szénhidrátszegény, húsmentes és paleolit ételeink. Hagyományainkhoz híven megint hívtunk vendégeket is. Vigyétek, olvassátok, süssetek, főzzetek belőle:)
Ebből a számból következzék a burgonyagombóc-leves.

Hűvös téli napokon jól eshet egy tartalmas, forró burgonyagombóc leves. Többféle változata ismeretes az egyszerűbb zöldségestől, a borjúhúsos nyírségiig. Ezúttal egy sertéshúsos, erdei gombás változatot készítettem.

Hozzávalók:

50 dkg sertéslapocka

1 közepes hagyma

2 szál sárgarépa

2 szál petrezselyemgyökér

1 kisebb zellergumó

3 gerezd fokhagyma

15 dkg friss vagy fagyasztott erdei gomba

2 dkg zsír

2 teáskanál őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt bors

a habaráshoz:

1 evőkanál liszt

2-3 evőkanál tejföl

víz

a burgonyagombóchoz:

30 dkg burgonya

8-10 dkg liszt

1 kisebb tojás

1 teáskanál búzadara

1 kávéskanál só

kis csokor petrezselyemzöld

A sertéslapockát kockákra vágjuk. A finomra vágott hagymát zsíron üvegesre pirítjuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, hozzáadjuk a húst, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, közepes lángon 20 percig pörköljük. Közben kevés vizet adunk hozzá. A megtisztított sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellergumót felszeleteljük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a zöldségeket és felöntjük vízzel, ha szükséges ízesítjük. Forrástól számított 15 perc után a leveshez adjuk a gombát.

Amíg a leves fő, elkészítjük a burgonyagombócot. A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, langyosra hűtjük, majd villával megtörjük. Hozzáadjuk a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát, az aprított petrezselyemzöldet és tésztává gyúrjuk. Ezt követően kis gombócokat formázunk belőle. Miután a gombát a leveshez adtuk, 5-6 perccel később a gombócokat is beletesszük, és addig főzzük, amíg a hozzávalók meg nem puhulnak. A tejfölös habaráshoz a lisztet kevés vízzel csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt és annyi vizet, hogy híg habarást kapjunk, majd a leveshez öntjük. Lassú tűzön addig főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Melegen, tejföllel kínáljuk.

Sajtos-mandulás lóhere keksz szilveszterre, újévre

2011-12-31T10:05:00.000+01:00

Az egyik karácsonyi aprósütemény (keksz) receptjét dolgoztam át, és kaptam ezt finom sajtos tésztát, amelyből szerencsehozó lóheréket sütöttem. Szilveszteri és újévi házibulikra ajánlom. A megadott mennyiségből - 5 cm átmérőjű szaggatóval - 170 db keksz készíthető.

Hozzávalók: 50 dkg liszt és még amennyit felvesz a gyúrásnál, 2 kávéskanál sütőpor, 20 dkg reszelt sajt (egy rész lehet füstölt is),10 dkg őrölt mandula (dióval is helyettesíthető), 12 dkg vaj, 7 dkg fagyos zsír, 2 tojás, 2 teáskanál só.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk és 1 órát hűtőben pihentetjük. Ezt követően lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk és lóhere formájú szaggatóval kiszaggatjuk. A leeső tésztadarabokat ugyancsak összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk. A lóheréket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 190 fokra melegített sütőben halványpirosra sütjük, kb. 10-15 perc.
(A sütést lényegesen meggyorsítja, ha légkeveréssel tudjuk sütni a kekszeket, ekkor 160 fokon, két tepsivel, kb. 10 perc alatt elkészül 60 db. Majd így járunk el a többi keksszel is.)
Ha a tésztát vékonyabbra nyújtjuk és kicsit pirosabbra sütjük, ropogósabb kekszeket kapunk. Mindenki ízlése szerint süsse.

Ezzel a recepttel el is köszönök. Teljen jól a szilveszter, a következő évhez kívánok mindenkinek bölcsességet, erőt és sok jókedvet, vidámságot!

ÁLDOTT BOLDOG ÚJ ÉVET KÍVÁNOK!

Bőrös malachús lencseágyon

2011-12-30T19:17:00.008+01:00

Az év végi, év eleji jeles napok ételei közé tartozik a malachús és a lencse. Újév napján feltétlenül fogyasszunk mindkettőből, mert a lencsétől sok pénzünk lesz, a malac pedig előre túrva meghozza (kitúrja) szerencsénket:)

Ezúttal a lencséből nem főzelék, hanem zellerrel, paradicsommal (házi paprikás-zelleres ketchuppal), fehérborral bolondított köret készült. A malachús - amelyet előzőleg puhára főztem - gyömbéres, csilis, fokhagymás mázban pirosodott.
Akinek kedve van ehhez a rendhagyó módon ízesített újévi ételhez, az alábbiak szerint elkészítheti.

Hozzávalók 2-3 személy részére: 1 kg bőrös malachús (jelen esetben comb), a főzőléhez 1 közepes hagyma, 1 kisebb zellergumó, 3 gerezd fokhagyma, 3-5 szem borókabogyó, 1 babérlevél, só, 10 szem bors, 1 db szárított csípős paprika. A páchoz 1 kávéskanál gyömbérpor fél kávéskanál koriander mag, 1 kávéskanál szárított csilipaprika, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál durva szemű só, 5 dkg sertészsír. A lencsekörethez 30 dkg lencse, 1 dl darabos paradicsomkonzerv vagy házi ketchup,15 dkg zellerszár (zellergumóval helyettesíthető), 10 dkg füstölt szalonna, 2-3 dl fehérbor. A főzőléhez 1 kisebb fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, só, frissen őrölt bors.

A malachús főzőlevéhez megtisztítjuk a zöldségeket. A húst fazékba tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a nagyobb darabokra vágott zellert, az egészben hagyott hagymát, az aprított fokhagymát és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. A húst annyi ideig főzzük, -kb. 2-2,5 óra hosszat- míg meg nem puhul. (A főzési idő a hús nagyságától függően változhat.) Ezt követően 15-20 percig a főzőlében hagyjuk a húst, majd amikor már nem túl forró kitesszük egy tányérra. Közben a lencsét is megfőzzük a főzőléhez leírt hozzávalókkal, majd leszűrjük. Hozzákeverjük a paradicsomot (házi ketchupot), a csíkokra vágott szalonnát, a felszeletelt zellerszárat. Ha szükséges fűszerezzük. A lencsét sütőben használható fedeles edénybe öntjük.
A húspáchoz a csilit, a koriandert és a sót kávédarálóval megőröljük, majd elkeverjük a gyömbérrel, a zsírral, és a zúzott fokhagymával. A hús bőrös felét egy éles késsel rombusz alakban bevagdossuk, majd bekenjük a fűszeres-zsíros keverékkel, a lencsére helyezzük és felöntjük a bor felével. Lefedjük és 180 fokra melegített sütőben 30-35 percig sütjük, majd levesszük a fedőt, hozzáöntjük a maradék bort és további 30-35 percig sütjük, míg szép piros nem lesz a hús. (A sütés során ügyeljünk arra, hogy a lencse alatt maradjon elég szaft. Szükség esetén kevés vizet is adhatunk hozzá.) Melegen kínáljuk, de másnap hidegen is igen finom, ekkor a lencsét kenyérre kenve is fogyaszthatjuk vékony hússzeletekkel megkoronázva.

Szalalkális aprósütemény

2011-12-15T23:31:00.006+01:00

Régi idők kedvelt aprósüteménye, dédnagyanyám is gyakran sütötte dédnagyapámnak. Akkori népies elnevezése ammóniás vagy emóniás pogácsa volt. Abban az időben kétféle pogácsát ismertek, a sütőlapát nagyságú, egyben sütöttet és az apróbb, szaggatott pogácsát. Ez utóbbiba az édes és a sós aprósütemény egyaránt beletartozott. Karácsony környékén gyakran készítették a szalalkális pogácsát. Szegényebb háztartásokban is megengedhették maguknak, hiszen egyszerű, olcsó sütemény volt. Kis bádogformákkal szív, csillag, madár, hold, virágformákra szaggatták. Gyakran karácsonyfadíszként is használták.

Hozzávalók

60 dkg liszt (és amennyit még felvesz a gyúrásnál)

15 dkg porcukor

1,5 evőkanál fagyos zsír

1 tojás

1 tojás sárgája

2 teáskanál szalalkáli

1 dl tej

a tészta kenéséhez:

1 tojás fehérje

a szóráshoz:

cukrozott őrölt dió

A lisztet a cukorral, a szalalkálival elkeverjük, majd hozzáadjuk a zsírt, a tojást, a tojássárgáját, a tejet és tésztává gyúrjuk. (Ha a tészta ragadna, adjunk hozzá lisztet.) Lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és tetszés szerinti formákra szaggatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk a süteményeket, megkenjük enyhén felvert tojásfehérjével és megszórjuk cukrozott őrölt dióval. 180 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt halvány sárgára sütjük.

A recept a Kifőztük decemberi számában jelent meg.

Aszalékleves

2011-12-15T23:09:00.006+01:00

Az idei év végi ünnepekre olyan étel ötletekkel készültem, amelyeket családunkban sok-sok évvel ezelőtt készítettek. Néhány esetben 1-1 újragondolt változatot készítettem. Elsőként következzék az aszalékleves.

Családunkban szokás volt, hogy Szenteste aszalékleves került az asztalra, mivel Ádám, Éva napja még a böjt jegyében telt. Bőven volt aszalt gyümölcs, hiszen a dédnagymama egész nyáron aszalta az éppen érő gyümölcsöket, meggyet, barackot, almát, szilvát, körtét. Az aszaléklevest nagyon egyszerűen készítették. Először vízbe áztatták az aszalt gyümölcsöket, majd lassú tűzön, a sparhelt hátsó részén puhára főzték. A gyümölcsöktől a levesnek szép sötét, bordós színe lett. Nem habarták, kevés cukrot és néhány szegfűszeget adtak hozzá. A délután során kisütött - dióval, mákkal, fahéjjal - töltött kelt kaláccsal kínálták.

Hozzávalók:

60 dkg aszalt gyümölcs (vegyesen alma, szilva, körte, barack, meggy)

10-15 dkg cukor

8-10 db szegfűszeg

A nagyobb aszalt gyümölcsöket kisebb darabokra tördeljük és az összes gyümölcsöt fazékba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Legalább fél napig áztatjuk. (Az áztatás során a gyümölcsök felszívják a vizet, ezért azt pótoljuk.) Ezt követően hozzáadjuk a cukrot és a szegfűszeget. Lassú tűzön addig főzzük a levest, amíg a gyümölcsök meg nem puhulnak. Langyosan fogyasztjuk. Kínálhatunk hozzá kelt, töltött kalácsot.

A recept a Pécsi Borozó téli számában jelent meg.

Kifőztük Karácsony 2011!!!

2011-11-19T20:45:00.002+01:00

A Kifőztük csapata a csatlakozott bloggerekkel együttműködve idén is elkészített egy különkiadást, mellyel adományokat gyűjtünk.

Az idei akcióról mindent információt megtalálni az oldalon http://www.karacsony.kifoztuk.hu/.

Segíts, hogy segíthessünk!

Sütőtökös rácsos pite

2011-11-15T21:06:00.006+01:00

Ezt a pitét akkor célszerű készíteni, amikor nagyobb mennyiségű tököt sütünk. A tésztája vajas linzertészta, a töltelékébe tejszínnel és tojással kevert sült sütőtök kerül.

Hozzávalók 28 cm átmérőjű formához: 30 dkg liszt, 18 dkg vaj, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál hideg víz, a töltelékhez: 1,5 kg sült sütőtök, 1,5 dl tejszín, 1 tojás, 3-4 evőkanál, porcukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, a kenéséhez: 1 kisebb tojás, a szóráshoz: porcukor

A liszthez adjuk a kisebb darabokra vágott vajat, a cukrot, a vizet, majd összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre a hűtőbe tesszük. Lisztezett felületen akkora kör alakú lappá nyújtjuk a 2/3 részét, amekkorával kibélelhetjük a formát úgy, hogy a tészta kissé túllógjon a peremen. 190 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt elősütjük.

Lekaparjuk a héjáról a sült tököt, és jól elkeverjük a tejszínnel, a tojással, a cukorral meg az őrölt fahéjjal.

Az elősütött tésztára öntjük a tölteléket. Lisztezett felületen kinyújtjuk a maradék tésztát, tetszés szerinti csíkokat vágunk belőle, és berácsozzuk velük a süteményt. Megkenjük fölvert tojással, és 190 fokon 25-30 perc alatt készre sütjük. Langyosan, porcukorral megszórva kínáljuk.

Tipp: torta- vagy piteformában, illetve kisebb tepsiben is elkészíthetjük a süteményt.

A recept a Kifőztük novemberi számában jelent meg.

Fokhagymás kacsacomb fehérboros sütőtökkel

2011-11-10T22:25:00.009+01:00

A kacsacomb ezúttal egyszerű fokhagymás ízesítésű. Vajban elősütött, majd fehérborban párolt sütőtökkel tálaljuk. A Márton napi menübe is jól illeszthető főétel. Libacombból is készíthető.

Hozzávalók személyenként:1egész kacsacomb, 2-3 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors; a fehérboros sütőtökhöz: 15 dkg sütőtök, 3-4 dkg vaj, 1 csipet kristálycukor, 1/2-1 dl száraz fehérbor; a tálaláshoz:citrom Megsózzuk a tisztított, szárazra törölt kacsacombot, bedörzsöljük zúzott fokhagymával, és a bőrös felével lefelé, egy fedeles, sütőben is használható edénybe tesszük. 8-10 percig sütjük zsiradék nélkül, majd megfordítjuk, és 4-5 perc alatt a másik felét is megpirítjuk a kisült zsíron. Kevés vizet és szeletelt fokhagymagerezdeket adunk hozzá, és fedő alatt, közepes lángon 1,5 órán keresztül pároljuk, közben szükség esetén pótoljuk a vizet. Miután megpuhult, 200 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

A sütőtökös körethez 1/2-1 cm vastag szeletekre vágjuk a hámozott sütőtököt. Mindkét oldalát elősütjük a vajban, meghintjük cukorral, majd felöntjük fehérborral, puhára pároljuk, és lepirítjuk. (A párolás végeztével ne maradjon leve, akkor könnyen pirítható.)

A fokhagymás kacsacombot szaftjával meglocsolva, fehérboros párolt sütőtökkel, citrommal kínáljuk.

A recept a Kifőztük novemberi számában jelent meg.

Kifőztük! 2011. év 11.szám!

2011-11-05T21:43:00.006+01:00

Megjelent a Kifőztük novemberi száma! A hónapra jellemző alapanyagokból hoztuk receptjeinket. Szép számmal található az újságban gesztenyés és sütőtökös recept, hoztunk néhány ötletet Márton napjára és az adventi készülődésre is.
Figyelmet szenteltünk a - november közepén világnapjukat tartó - cukorbetegséggel küzdőkre is, összefoglalunk néhány fontos tudnivalót a cukrokról, az édesítőszerekről, és több szénhidrátszegény vagy csökkentett szénhidráttartalmú étel receptjét is közöljük.

Jó lapozgatást, sütést-főzést! Reméljük jó ötletekkel tudunk szolgálni novemberi számunkban!

Sütőtökös-burgonyás kenyér aszalt paradicsommal

2011-11-04T20:37:00.012+01:00

Burgonyás kenyér sütésére készülődve támadt az az ötletem, hogy mi lenne, ha a főzésre váró burgonya mellé, hámozott, kockára vágott sütőtök is kerülne. Kipróbáltam és egy örömteli élménnyel lettem gazdagabb.
A sütőtök édeskés íze, zamata miatt tejjel dagasztottam a kenyeret, de kevés joghurt is került a tésztába. Már sülés közben is finoman érezni lehetett a sütőtök és kisebb mértékben a burgonya illatát. Az összetevői az ízében is megmutatkoztak, és ez a gyönyörű napságra szín...teljesen magával ragadott:) Bevallom, szerelem lett belőle. Az első próbálkozás óta szinte minden héten készül valami ebből a tésztából. Az egyik alkalommal sütőtökös bucikat készítettem. A végeredmény megtekinthető a Kifőztük most megjelent novemberi számában.
Egy másik alkalommal a kinyújtott tésztát aszalt paradicsommal szórtam meg és hosszúkás alakúra formáztam. Most ez a recept következik.

Hozzávalók: 60 dkg liszt (+ amennyit fölvesz a dagasztásnál), 30 dkg hámozott sütőtök, 10-15 dkg hámozott burgonya, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 dl natúr joghurt, 1,5 teáskanál só,1 teáskanál cukor, 5-6 dkg aszalt paradicsom
Kisebb fazékba tesszük a kockára vágott burgonyát és sütőtököt, felöntjük annyi vízzel amennyi ellepi, és puhára főzzük. A langyos tejbe keverjük a cukrot, majd hozzámorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Villával vagy burgonyatörővel még melegen megtörjük a főtt burgonyát és sütőtököt, majd langyosra hűtjük. Hozzákeverjük a felfuttatott élesztőt és a joghurtot. A liszthez keverjük a sütőport, a sóval együtt a sütőtökös keverékhez adjuk, majd bedagasztjuk a tésztát. (Ha ragad, kevés lisztet adunk hozzá.) Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük, majd ketté osztjuk a tésztát. Lisztezett felületen mindkettőt egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, és megszórjuk a felaprított aszalt paradicsommal. A hosszanti oldala mentén középre hajtjuk a tészta 1/3 részét, majd ráhajtjuk a másik oldal felőli 1/3 részt.Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kenyereket,15-20 percig pihentetjük, majd éles késsel vagy pengével rézsútosan bevagdossuk. 190 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Finom, puha, illatos kenyeret kapunk.

Tipp: A tészta feléből vagy akár az egész adagból készíthetünk kerek formájú kenyeret is. Aszalt paradicsom nélkül is megsüthető.

Csopaki almás pite

2011-11-02T21:42:00.007+01:00

A csopaki almás pite alul omlós tésztából, középen szeletelt almás töltelékből, míg legfelül mandulás piskótás rétegből áll. Erre a finom süteményre Szakál László: Régi ünnepek a konyhában című szakácskönyvében bukkantam rá. A finom összetevők, és az almás pitének ez a különleges elkészítési módja felkeltette a kíváncsiságomat. Továbbá szimpatikus volt, hogy az alma reszelés, párolás nélkül, vékonyra szeletelve kerül a süteménybe.
Kicsit módosítottam a recepten, különösen az omlós tésztán változtattam, illetve a pitékhez használt, jól bevált tésztából készítettem. (Véleményem szerint az omlós tészta hozzávalói tekintetében elírás lehet, túl soknak találtam a 2 dl tejfölt. 1-2 evőkanál is elég az omlós tésztához. Valamint a 3 egész tojást is sokallom 25 dkg liszthez.)
Aki egy különleges almás pitére vágyik, csak javasolni tudom, hogy készítse el ezt a süteményt. Frissen, langyosan is nagyon finom, de másnapra sem veszít élvezeti értékéből, ekkorra az ízek kissé összeérnek, finoman puha lesz a pite állaga.
Következzék a recept az általam módosított változatban.

Hozzávalók az omlós tésztához: 30 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál, 1 kávéskanál sütőpor, 12 dkg fagyos zsír vagy 15 dkg vaj, 1-2 evőkanál tejföl, 1 tojás, 2 evőkanál cukor, fél citrom reszelt héja, szükség esetén 1 evőkanál hideg víz; a töltelékhez: 1 kg alma, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 3 csomag vaníliás cukor vagy fél rúd vanília kikapart belseje és 2 evőkanál porcukor; a piskótához: 4 tojás, 12 dkg cukor, 10 dkg durvára őrölt hámozott mandula, 1 evőkanál szeletelt hámozott mandula (elhagyható); az omlós tészta szórásához zsemlemorzsa, a sütemény hintéséhez porcukor.

Az omlós tészta hozzávalóit összegyúrjuk és legalább 30 percig hűvös helyen pihentetjük. Majd lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy közepes (Kb: 21 x 31 cm-es), sütőpapírral bélelt tepsibe elférjen. A tésztát megszórjuk zsemlemorzsával. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Elkeverjük a fahéjjal, a cukorral és a tésztára öntjük. Ezt követően 180 fokra melegített sütőben rövid ideig elősütjük a pitét. (Ezt a mozzanatot az eredeti recept nem tartalmazza, kihagyható. Én azért sütöttem elő a pitét, mert kicsit vastagnak találtam az almás tölteléket. Az elősütés ideje nálam addig tartott, amíg a mandulás piskótát elkészítettem.) A mandulás piskótához a tojások fehérjét habbá verjük. Közben fokozatosan adagoljuk a cukrot, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját. Végül beleforgatjuk az őrölt és a szeletelt mandulát, majd az almára öntjük és elsimítjuk. 170 fokon 40-45 perc alatt készre sütjük. Ügyeljünk arra, hogy az omlós tészta és a piskóta is jól átsüljön.
Langyosan már szeletelhetjük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Megjegyzés: A sütés ideje sütőktől függően változhat. A mandula őrölt dióval, mogyoróval is helyettesíthető. Az eredeti recept a piskótás réteghez 1 evőkanál grízes lisztet javasol, ezt én kihagytam, illetve 1 evőkanál szeletelt mandulával helyettesítettem.

Hagymás-szalonnás sörkifli

2011-10-14T21:19:00.006+02:00

A sült hagymával töltött sörkiflit sváb sörkiflinek is hívják. A hagymás tölteléket szalonnával is készíthetjük. Egyszerű, ízletes sörkorcsolya.

A recept a Kifőztük októberi számában jelent meg.

Hozzávalók: 15 dkg liszt, 15 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 2 dl langyos tej, 1 evőkanál zsír, 1 tojás, 1,5 teáskanál só, 1 kávéskanál cukor; a töltelékhez: 2-3 közepes hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, só, frissen őrölt bors, diónyi zsír; a kenéshez: 1 tojás; a szóráshoz: durva szemű sóA langyos tejhez keverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztős tejet, a zsírt, a tojást, és bedagasztjuk a tésztát. Ha ragad, lisztet adunk hozzá. Langyos helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Amíg kel a tészta, elkészítjük a tölteléket. Vékonyan fölszeleteljük a megtisztított hagymát. Zsírjára sütjük a vékony csíkokra vágott szalonnát, hozzáadjuk a hagymát és a zsírt. Sózzuk, borsozzuk, és a hagyma karamellizálódásáig sütjük.

Lisztezett felületen téglalap alakúra nyújtjuk a megkelt tésztát, megszórjuk a hagymás töltelékkel, háromszögekre vágjuk, amelyeket kiflikké tekerünk.

Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük a kifliket, és 15-20 percig pihentetjük. Ezt követően megkenjük felvert tojással, megszórjuk durva szemű sóval. 180 fokra melegített sütőben 2025 perc alatt aranysárgára sütjük.

Kifőztük! 2011. év 10.szám!

2011-10-09T21:11:00.003+02:00

Megjelent a Kifőztük októberi száma! Ételeink egy része a sörfesztiválok hangulatát idézi, de néhány receptnél, mint alapanyag is szerepel a folyékony kenyér. Októberi számunk egyik legnépszerűbb alapanyaga a gesztenye, hoztunk is belőle néhány receptet. A gesztenyéhez kapcsolódik új játékunk, amelyről a Kifőztük 3. oldalán olvashatnak az érdeklődők.
Természetesen az ősz jellemző gyümölcsei és zöldségei is feldolgozásra kerültek októberi kiadványunkban.

Az újság továbbra is ingyenesen letölthető a Kifőztük oldaláról.

Cimetös (fahéjas) kelt rétes

2011-09-30T21:02:00.007+02:00

Siklós környékén szüretkor – mint mindig az öröm napján – töltött kalácsot vagy kelt rétest adtak a paprikáshoz. A kelt rétes tésztáját, miután megkelt, ugyanúgy kinyújtották, mint a hagyományos rétesét. Tölteléke is ugyanaz volt, készítették almával, mákkal, dióval, „puttyogatott” meggyel, búzadarával, túróval és őrölt fahéjjal. A „cimetös kelt rétösnek” azaz a fahéjas kelt rétesnek Alsó-Baranyában különleges készítési módja volt. Három kinyújtott levélből készült, amelyeket egymásba tekertek. A megadott mennyiség egy közepes „szahány”-ra (tepsire) elegendő.

Hozzávalók:60 dkg liszt + még amennyit felvesz a dagasztásnál, 3 dkg élesztő, 2+2 dl langyos tej, 3 nagy evőkanál tejföl, 3 evőkanál cukor, 1 tojás, 4 evőkanál olvasztott zsír, csipet só; a töltelékhez, 20 dkg kristálycukor, 2-3 evőkanál őrölt fahéj, mazsola, olvasztott zsír

A tésztához 2 dl langyos tejben elkeverünk 1 evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a megkelt élesztős tejet, a tejfölt, a cukrot, a sót, a tojást és apránként adagolva a langyos tejet. A kelt tésztánál kicsit lágyabb tésztát dagasztunk. A végén beledolgozzuk az olvasztott zsírt. A jól kidolgozott tésztát lisztezett felületre öntjük, és három cipót formázunk belőle, amelyek tetejét átkenjük olvasztott zsírral. Letakarva, 40-50 percig langyos helyen kelesztjük. Ezt követően vászonabrosszal leterített asztalon – a hagyományos rétes készítésnél szokásos módon – vékonyan kihúzzuk az első tésztát. Meglocsoljuk olvasztott zsírral, megszórjuk fahéjas cukorral, meghintjük mazsolával. Hosszabbik oldala mentén, az abrosz segítségével feltekerjük. Kinyújtjuk a második cipót, azt is meglocsoljuk olvasztott zsírral, megszórjuk fahéjas cukorral, meghintjük mazsolával. Az előzőleg feltekert rudat a második tészta szélére helyezzük és feltekerjük. Ugyan így járunk el a harmadik kinyújtott tésztával is. A kelt rétest egészben hagyva, zsírozott tepsibe hajlítjuk, átkentük olvasztott zsírral és 30 percig kelesztjük. 180 fokra melegített sütőben 30-40 perc alatt készre sütjük. Szeletelve, langyosan kínáljuk.

Tipp: A kelt rétes készítéséhez, ne használjunk hideg lisztet. Készíthetjük réteslisztből is, vagy fele-fele arányban finomlisztből és réteslisztből. A keltrétest úgy is a tepsibe tehetjük, hogy annak megfelelő hosszúságú rudakra vágjuk.

A recept a Pécsi Borozó őszi számában is olvasható.

Szüreti kakaspaprikás

2011-09-29T22:22:00.001+02:00

A szüret az ősz legfontosabb társadalmi eseménye, a jókedv és a vidámság napja. Megélénkül a szőlőhegy, közösségi esemény lévén összejönnek a rokonok, a család, a barátok, a szomszédok. Az egész napos munka alatt gyakori a tréfálkozás, hangoskodás, éneklés. A szüret befejeztével a szorgoskodókat terített asztalon várja a szüreti lakoma. Baranyában ma is baromfiból készült szüreti paprikást főznek, hosszú lével, burgonyával. Esetenként zöldséggyökeret és sárgarépát is adnak hozzá. A gazdag leves után kelt kalács, kelt rétes vagy pogácsa kerül az asztalra. A házigazdák ügyelnek arra, hogy senki se maradjon éhes a szüretelők közül.

Szüreti kakaspaprikás

A háziasszonyok szüretre kakasokat, tyúkokat, csirkéket vagdostak, ebből készült a szüreti paprikás. Nagymamám jellemzően kakasból készítette, négyfelé vágott krumpli, csipetke és néha zöldséggyökér, sárgarépa is került a levesbe. Hatalmas zománcozott lábosban tette a szüretelők elé, akik bádogtányérokból kanalazták ki a levest. A szüreti kakaspaprikás ezúttal szőlőfejes tésztával készült.

Hozzávalók: 1 db kb. 3 kg-os kakas feldarabolva, 3-4 db nagyobb hagyma, 3-4 db közepes sárgarépa, 3-4 db közepes zöldséggyökér, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kg nagyobb krumpli, 1 nagyobb paradicsom, 1 nagyobb zöldpaprika, 4 gerezd fokhagyma, 2-4 db csípős paprika (pl.: bicskepaprika), 2-3 evőkanál őrölt pirospaprika, só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál zsír, szőlőfejes tészta

A finomra vágott hagymát nagy edényben a zsíron üvegesre sütjük. Megszórjuk őrölt pirospaprikával és hozzáadjuk a tisztított, darabokra vágott kakashúst. Keverünk rajta néhányat, felöntjük kevés vízzel, majd 5-10 percig pároljuk. Ezután annyi vizet adunk hozzá, amennyi levest szeretnénk készíteni, kb. 2,5-3,5 liternyit. Ízesítjük sóval, frissen őrölt borssal, a csokorba kötött petrezselyemzölddel, a paradicsommal, a zöldpaprikával és a csípős paprikákkal. Forrás után, fedő alatt lassú tűzön főzzük kb. 80 percig, ekkor hozzáadjuk a megtisztított és hosszában félbevágott sárgarépát, zöldséggyökeret. További 60 perc főzést követően a levesbe tesszük a tisztított, hosszában négy felé vágott krumplikat. A kakaspaprikás akkor készül el, amikor a hús elválik a csonttól és a krumpli is megfőtt. Az utolsó 15 percben a leveshez adjuk a szőlőfejes tésztát is, és addig főzzük, amíg fel nem jön a leves tetejére. Tálalás előtt kivesszük a levesből a petrezselyemzöldet, a főtt paprikát és paradicsomot. Forrón, tejföllel kínáljuk.

A recept a Pécsi Borozó őszi számában jelent meg.

Szőlőfejes tészta

2011-09-29T21:53:00.005+02:00

A szőlőfejes tészta Siklós környékén ismert egyedi mintázatú tészta, amelynek formázásához a tormareszelő felületét használják. A tésztán keletkező domborulatok a szőlőszemekre, szőlőfürtre (fejre) emlékeztetnek, innét ered az elnevezése. Sós vízben kifőzve, tejföllel elkeverve pörköltökhöz készítették, de szüretkor került a hosszú lével készített paprikásba is.

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 tojás, 1-1,5 dl víz, 1 kávéskanál só

Eldolgozzuk a tojásokat vízzel és sóval. Hozzáadjuk a lisztet, majd jól kidolgozott lágy tésztává gyúrjuk. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk és 1,5-2 cm-es csíkokra vágjuk. A csíkokat kockákra daraboljuk, ezt követően mintázzuk a tésztát. A tormareszelőt a bal kezünkben fogjuk, jobb kezünk hüvelykujjával a lyukacsos felültnek nyomjuk a tésztát, és legördítjük a reszelőről. Domború mintázatú hengereket, kagylókat kapunk. Forrásban lévő levesben vagy sós vízben kifőzzük. Köretként kínálva tejföllel elkeverve tálaljuk. (Forrás: Baranyai konyha című szakácskönyv)

A recept a Pécsi Borozó őszi számában jelent meg.

Szőlős-diós linzertorta

2011-09-23T21:21:00.006+02:00

A tészta kívül vajas linzertésztából áll, a tölteléke pedig diós kevert tészta, amelybe szőlőszemeket keverünk. Egyszerű, finom torta, amely leginkább a bélesekre (pl. meggyes béles) emlékeztet. Szőlőszezon lévén, érdemes kipróbálni. Mutatós, kiadós torta.

Hozzávalók: az omlós tésztához 24 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, 1 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 2 evőkanál hideg víz. A töltelékhez 6 tojás, 12 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 5 dkg liszt, 1 kávéskanál fahéj, reszelt citromhéj (elhagyható), 50 dkg fehér csemegeszőlő.

Az omlós tészta hozzávalóit összegyúrjuk, cipót formázunk belőle és fóliába csomagolva, 1 órán át hűtőben pihentetjük. A töltelékhez a szőlőt megmossuk, megszárítjuk, leszemezzük és félbevágjuk. (Akit zavarnak a szőlőmagok, eltávolíthatja.) A tojások fehérjéből kemény habot verünk, közben fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot, majd a tojások sárgáját. Hozzákeverjük a darált diót, a lisztet és fahéjat. Az omlós tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk és egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy először a torta alját vágjuk ki. Majd a maradék tésztát összegyúrjuk, ismét kinyújtjuk és olyan hosszú 3 cm-es csíkot vágunk belőle, amely a tortaforma oldalára elegendő. Először a kerek lapot helyezzük a formába, majd a csíkot , és a tészták érintkezésnél jól összenyomjuk. A diós masszába forgatjuk a szőlőt és az omlós tésztára öntjük. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és 40-50 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e a tészta.
Miután kihűlt, porcukorral szórva, szőlővel tálaljuk.

Gyömbéres kacsamell fügesalátával

2011-09-22T21:04:00.006+02:00

Egyszerűen, gyorsan elkészíthető étel. Ha rozéra szeretnénk hagyni a húst, a sütés alig több mint 20 percet vesz igénybe. Aki kicsit sültebben szeretné elkészíteni, további 15-20 percig sütheti sütőben. A sült fügés saláta jól illik a gyömbéres kacsamellhez.

Hozzávalók: 2 db kacsamell, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1-1,5 teáskanál őrölt gyömbér, só, frissen őrölt bors, sült fügés saláta.

A megtisztított kacsamelleket szárazra töröljük. Bőrös felüket beirdaljuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Közepes lángon előmelegített serpenyőben, bőrös felükkel lefelé fordítva 15 percig sütjük. Megfordítjuk és további 4-5 percig sütjük. A húst kivesszük a serpenyőből, a kisült zsírhoz keverjük a zúzott fokhagymát és a gyömbért, majd visszatéve a kacsamellet beleforgatjuk. A sütést a serpenyőben folytassuk, ha rozéra hagyjuk. Ekkor elegendő oldalanként 4-5 perc sütés. Ha jobban át szeretnénk sütni a húst, előmelegített sütőben folytassuk oldalanként 10-12 percig.
Miután elkészült a gyömbéres kacsamell, vékonyan felszeletelve, sült fügés salátaágyon tálalhatjuk.

Sült fügés saláta

2011-09-22T20:43:00.005+02:00

Ehhez a salátához a fügét félbevágva kissé elősütöttem. Tömörebb lett az állaga, koncentrálódott az íze. A füge édességét jól ellensúlyozta a rukkola csípőssége, és a sós kéksajt. A saláta ízeit a balzsamecetes öntet fogta össze.

Hozzávalók: 10-15 db friss füge, 2-3 marok rukkola saláta, 5 dkg kéksajt; az öntethez 3-4 evőkanál balzsamecet, 5-6 evőkanál víz, 1 teáskanál méz, só.

A fügéket félbevágjuk, és vágott felükkel felfelé tűzálló tálba vagy tepsibe rakjuk. 200 fokra melegített sütőben 20 percig sütjük. A rukkolát megmossuk, szárítjuk és egy tálra halmozzuk. Ráhelyezzük a sült fügéket, megszórjuk kéksajttal. Az öntet hozzávalóit összekeverjük és a salátára locsoljuk.
Fogyaszthatjuk magában, de sült szárnyasokhoz is jól illik. Hidegen, melegen egyaránt kínálható.

Briós

2011-09-19T21:53:00.006+02:00

A briós a franciák kedvelt péksüteménye, szívesen fogyasztják reggelire. Sok – bonyolult és egyszerűbb – receptje létezik, a formázása is igen változatos. Ezúttal egyszerűen elkészíthető brióst hoztam, amelyet a hazai pékségekben is megtalálható formára alakítottam.

A recept a Kifőztük szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 dl langyos tej, 1 dl natúr joghurt, 2 dkg élesztő, 1 teáskanál sütőpor, 2 tojás sárgája, 2 evőkanál cukor, csipet só;a tészta kenéséhez:1 tojás sárgája, a szóráshoz: 3-4 evőkanál kristálycukor. A langyos tejhez keverünk egy teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a sütőport, és összekeverjük. Felolvasztjuk a vajat. A liszthez adjuk az élesztős tejet, a joghurtot, az olvasztott vajat és a két tojás sárgáját, és bedagasztjuk a tésztát. Ha ragad, lisztet adunk hozzá. Langyos helyen 40-50 perc alatt a duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen átgyúrjuk. Hat egyenlő részre osztjuk, mindegyiket ujjnyi vastagra sodorjuk, azután csiga alakban feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a briósokat, és letakarva 15-20 percen át kelesztjük. Ezt követően megkenjük tojássárgájával és megszórjuk kristálycukorral.

180 fokos sütőben 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük.

Szőlős-szilvás csirke

2011-09-17T20:23:00.006+02:00

Az ősz gazdag gyümölcskínálatát nemcsak süteményekhez, hanem különféle sültek kísérőjeként is felhasználhatjuk. Különösen jól harmonizálnak ezek a gyümölcsök a szárnyas húsokkal. Ezúttal egyszerű szőlős-szilvás csirkét készítettem.

A recept a Kifőztük 2011. évi szeptemberi számában jelent meg.

Hozzávalók: 2 dupla csirkecomb (vagy tetszés szerint 2 kisebb fél csirke, vagy csirkeszárnyak, -mellek, -combok vegyesen), 2 dl fehérbor, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szárított kakukkfű, 2-3 evőkanál házi, sóban eltett darált paprika (elhagyható), 1 babérlevél, 1 ágacska rozmaring, 3-4 levél zsálya, só, frissen őrölt bors, 5 dkg vaj, 10-15 szem szilva, 2 kisebb fürt csemegeszőlő (piros és fehér vegyesen)

Sózzuk, borsozzuk a tisztított húst, bedörzsöljük a kakukkfűvel, a 2 gerezd zúzott fokhagymával és a sóban eltett darált paprikával. Tapadásmentes fedeles edénybe tesszük, hozzáadjuk a babérlevelet, a zsályát, a rozmaringot, 3 gerezd fokhagymát héjastól, és a vajat. Lefedve kis lángon 50-60 percig sütjük. Közben megfordítjuk a húsokat, hogy mindkét oldaluk megpiruljon. Ezt követően felöntjük a borral és további 20 percig pároljuk őket. Hozzáadjuk a magozott szilvát, a kisebb fürtökre szedett szőlőt, és 250 fokon még 20-25 percig sütjük.

Melegen tálaljuk, párolt rizs illik hozzá.

Fügés pizzák

2011-09-14T20:53:00.007+02:00

Idén igazán bőséges a füge termés. A kedvező időjárásnak köszönhetően édes, egészséges fügék teremtek a bokrainkon. Szeretem a friss fügét, de most különféle - egyszerűen elkészíthető - ételekkel is kipróbáltam. Régebben készítettem belőle süteményt is (itt és itt megtalálható), de most a sós ételekkel történő párosítást választottam. Elsőként kétféle pizzát próbáltam ki. A tésztát vékonyra hagytam, így két pizza is kijött a szokásos mennyiségből. Az egyik fügés pizza kék sajtos, sonkás ízesítésű lett, rukkolával díszítve. A másikra a füge mellé juhtúró és fenyőmag került. Akinek kedve tartja kipróbálhatja. Nekem ízlett a végeredmény.

Hozzávalók: a tésztához 22 dkg liszt + amennyit még felvesz a dagasztásnál, 1 dkg élesztő, 1,5 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál cukor, 1 kávéskanál só. A kék sajtos fügés pizzához 4-5 szem füge, 5 dkg krémsajt, 5 dkg kék sajt, 5 dkg sonka vagy sonkás szalámi, rukkola ízlés szerint. A juhtúrós fügés pizzához 4-5 szem füge, 5 dkg juhtúró, 1 evőkanál fenyőmag.

A tésztához langyos vízbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk rá, felfuttatjuk, majd hozzákeverjük az olívaolajat. Tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztős keveréket, majd jól bedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát ketté osztjuk, átgyúrjuk, 5-10 percet pihentetjük, majd kézzel széthúzzuk vagy sodrófával kinyújtjuk, kör alakúra formázzuk és 1-1 sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
A kék sajtos pizzához a tésztát megkenjük krémsajttal, megszórjuk a csíkokra szeletelt sonkával, a félbe vagy szeletekre vágott fügével. Végül rámorzsoljuk a kék sajtot.
A juhtúrós pizzához a tésztát enyhén meglocsoljuk olívaolajjal, rátesszük a szeletelt vagy félbevágott fügét, rámorzsoljuk a juhtúrót és megszórjuk fenyőmaggal.

A pizzákat 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

A kék sajtos fügés pizzát rukkolával díszítjük.

Tipp: A juhtúrós pizzára csorgathatunk kevés mézet.

Kifőztük! 2011. év 9.szám!

2011-09-10T20:34:00.004+02:00

Megjelent a Kifőztük szeptemberi száma! Az első őszi hónap gazdag zöldség és gyümölcskínálatát kihasználva változatos ételekkel készültünk. Gondoltunk az iskolakezdésre is, ötletet adva különféle kencék készítésére, péksütemények sütésére. Mivel az ősz jellemzően az eltevések, befőzések időszaka, ezért ebben a témában is több ötlettel szolgálunk.

Aki még nem töltötte le a Kifőztük legújabb számát, oldalunkon továbbra is ingyenesen megteheti.

Jó sütést, főzést kívánok!:)

Fahéjas sárgadinnyelekvár

2011-09-07T21:34:00.003+02:00

Sárgadinnyéből gazdag fűszerezéssel különleges lekvár készíthető. Desszertek, sütemények remek kísérője lehet. Nyáridéző gasztroajándékként a szeretteinket is meglephetjük vele.

Hozzávalók: 5-6 közepes sárgadinnye, 1 kg cukor, 2 vaníliarúd, 2 teáskanál őrölt fahéj.

Hosszában félbevágjuk a dinnyét, eltávolítjuk a magját, héjastól fölszeleteljük. Levágjuk a héjról a dinnyehúst, és felkockázzuk. Fazékba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a hosszában félbevágott vaníliarudat a kikapart magjával együtt, és jól elkeverjük. Legalább 20 percig pihentetjük, hogy a dinnye levet eresszen, majd főzni kezdjük. Forrás után lassú tűzön addig főzzük, míg üveges nem lesz a dinnye, és a felére nem csökken a leve. Kivesszük a vaníliarudakat, turmixoljuk a gyümölcsöt, majd további 10 percig főzzük.

A forró lekvárt meleg, száraz üvegekbe kanalazzuk, amelyeket lezárás után 10 percre fejtetőre állítunk. Azután a talpukra fordítva alaposan betakarjuk őket, hogy lassan hűljenek ki.

A recept a Kifőztük augusztusi számában jelent meg.

Joghurtos csirkeszárnyak

2011-09-05T21:20:00.006+02:00

A joghurtos csirkeszárny török eredetű recept ihletése alapján készült. Szárny helyett készíthető combból, mellből vagy akár egész csirkéből, amelyet nagyobb részekre darabolunk. Egy napig erősen fűszerezett joghurtban pácolódik a hús, majd ezt követően sütjük pirosra.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók: 8-10 csirkeszárny, 2 dl natúr joghurt, 1 közepes vöröshagyma, 3 gerezd, fokhagyma, 1 teáskanál édeskömény, 1 kávéskanál római kömény, 1 teáskanál koriandermag, 1 teáskanál gyömbérpor vagy 1 evőkanál frissen reszelt gyömbér, 1 teáskanál pirospaprika, 2 friss babérlevél, 2-3 szárított csípős fűszerpaprika, só, frissen őrölt bors, 1-2 evőkanál olívaolaj

Megtisztítjuk, majd sóval és borssal fűszerezzük a csirkeszárnyat. Apró darabokra vágjuk a tisztított hagymát és fokhagymát. Kávédarálóval megőröljük a fűszermagokat és a tördelt, szárított csípős paprikát. A joghurthoz keverjük az aprított hagymát, az őrölt fűszerkeveréket, a gyömbért, az őrölt pirospaprikát és a kisebb darabokra tördelt babérlevelet. A joghurtos pácba forgatjuk a csirkeszárnyat, és letakarva egy napig pácoljuk a hűtőben.Tepsibe tesszük a pácolt húst, meglocsoljuk olívaolajjal, és 200 fokon 45-55 perc alatt pirosra sütjük. (Sütés közben fordítsuk meg, hogy mindkét oldala egyenletes színt kapjon.)
Melegen, friss zöldsalátával kínáljuk.

Tökfasírt

2011-09-01T20:26:00.005+02:00

Egyszerű, könnyű, húsmentes ételeinket gazdagíthatja a tökből készült fasírt. Sokféle változata létezik, ezúttal a török eredetű, túróval ízesített tökfasírtot készítettem el.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók: 50-60 dkg zsenge tök, 25 dkg túró, 1 közepes hagyma, 1 tojás, 2-4 evőkanál liszt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 kis csokor kapor, só, frissen őrölt bors; a sütéshez: olaj

Hosszában félbevágjuk a tököt, kikaparjuk a magját, meghámozzuk és legyaluljuk. Hozzákeverjük a túrót, a nagyon apróra vágott vagy reszelt hagymát, a tojást, a lisztet. (Az utóbbi mennyisége a túró nedvességétől függően változhat.) Jól elkeverjük a masszát, majd aprított kaporral, petrezselyemzölddel, borssal és végül sóval ízesítjük.

Két kanál segítségével kisebb pogácsákat szaggatunk a keverékből, és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük.

Melegen, kevés aprított petrezselyemmel megszórva, joghurttal, zöldségekkel kínáljuk.

Gyömbéres csirke körtével

2011-08-31T20:55:00.006+02:00

Aki szereti a mázas, ragacsos csirkehúst, annak ajánlom ezt a receptet. A körte igazán jól szerepelt mint húskísérő:) A gyömbér - amely gyakori fűszere a körtének - most a húsra került, így jellegzetes íze háttérbe szorult, viszont a csirkét kellemesen ragacsossá, enyhén édeskéssé változtatta. A gyömbéren kívül fokhagyma és házi sós paprikakrém is ízesítette a mázat, amellyel a húst bekentük. (Mivel a képen kicsit nehezen kivehető, ezért megemlítem, hogy ezúttal ez a finom étel csirke combból készült:), de természetesen szárnyból, bőrös mellből is, vagy akár vegyesen is készíthető.)

Hozzávalók 2 adaghoz 4 db csirke comb (alsó és felső vegyesen),2 nagyobb körte, 1 közepes hagyma, 1 dl fehérbor,6 dkg vaj; a mázhoz 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2-3 evőkanál házi sós paprikakrém, 4-5 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors.

A tisztított csirkecombokat sózzuk, borsozzuk. A máz hozzávalóit elkeverjük és a húsra kenjük, amelyeket egy tapadásmentes fedeles edénybe tesszük. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott vajat. Lefedve, közepes lángon 40-50 percig sütjük, közben megfordítjuk a húsokat, hogy mind két oldaluk megpiruljon. A tisztított hagymát félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük, a húshoz adjuk és üvegesre sütjük. Ezt követően a fehérbort is az ételhez adjuk. A körtéket félbe vágjuk, magházát eltávolítjuk, hosszában vékony szeletekre vágjuk, és a hús mellé tesszük. A boros, vajas, kissé ragacsos szaftban 10 percig pároljuk, ügyelve arra, hogy a körteszeletek ne essenek szét. Az elkészült gyömbéres, körtés csirkét melegen, rizzsel tálaljuk.

Kelt tésztás szilvás szelet

2011-08-30T21:21:00.007+02:00

A kelt tésztához jól illik a fahéjas szilva savanykás íze. Kevés mandulával megszórva egyszerű, ugyanakkor finom süteményt készíthetünk akár ringlóval, akár sárga szilvával is. Második fogásként gazdagabb levest is kísérhet, és akár vasárnapi ebédek desszertjeként is megállja a helyét.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 3 dl langyos tej, 3 dkg élesztő, 1 tojás, 1 nagy evőkanál zsír, 4 evőkanál cukor, 1/2 citrom reszelt héja , csipet só; a tésztára: 60 dkg magozott szilva , 1-2 teáskanál őrölt fahéj, 6 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál szeletelt mandula; a szóráshoz: porcukor

A langyos tejhez 1 teáskanál cukrot adunk, belemorzsoljuk az élesztőt, és felfuttatjuk. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot, a tojást, a reszelt citromhéjat, a zsírt és a felfutott élesztőt. Bedagasztjuk a tésztát, letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

Vékonyan kizsírozunk egy 28 x 36 cm-es tepsit. Átgyúrjuk a megkelt tésztát, majd a tepsibe nyomkodjuk. A magozott szilvát összeforgatjuk a cukorral kevert fahéjjal, és a tésztára szórjuk. További 20 percen át kelesztjük, majd meghintjük szeletelt mandulával és kristálycukorral.

180 fokra melegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütjük.

Langyosan, nagyobb szeletekre vágva, porcukorral szórva kínáljuk.

Köfte

2011-08-28T12:00:00.005+02:00

A köfte (kafta) a törökök kedvelt vagdalt húsos étele. Formáját és ízesítését tekintve számtalan változata létezik. Alapanyaga jellemzően bárány- vagy marhahús, amelyet szinte krémes állagúra darálnak vagy aprítanak. Fűszerezése – a són és a borson kívül – egyéni ízléstől függően változtatható: adható hozzá kömény, pirospaprika, kakukkfű stb. Gyakran készítik bulgurral, rizzsel keverve. Süthető sütőben, grillen, nyárson, sütőtálban, tepsiben; pogácsának vagy hosszúkás rúdba formázva stb. Ezúttal sütőtálban, cukkinivel és a számunkra könnyebben elérhető darált sertéshúsból készítettem.

A recept a Kifőztük 2011. évi augusztusi számában jelent meg.

Hozzávalók 1 kg darált sertéshús, 2 db közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor friss vagy 1 evőkanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors; a tetejére: 1 db közepes hagyma , 1 db kisebb cukkini , 2 db közepes, érett paradicsom, 1 evőkanál olívaolaj, só; a sütőtál kenéséhez:

zsír.

Késes aprítóval finomra vágjuk a tisztított, nagyobb darabokra vágott hagymát és fokhagymát. Hozzáadjuk a darált húst, a kakukkfüvet, a sót, a borsot, és addig keverjük, míg krémes masszát nem kapunk. Vékonyan kizsírozzuk a sütőtálat, és egyenletesen belenyomkodjuk a húst.

Fölszeleteljük a cukkinit, a paradicsomot, a hagymát, és az egészet a húsra szórjuk. Enyhén sózzuk, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal. 190 fokon 40-45 perc alatt készre sütjük. Szeletelve, melegen, langyosan és hidegen egyaránt fogyasztható. Joghurttal, fehér kenyérrel, friss salátával kínáljuk.

Változatok sárgadinnyelevesre

2011-08-24T21:13:00.005+02:00

Sárgadinnyéből finom hűsítő nyári leveseket készíthetünk. Az egyszerű fűszeres sárgadinnye alaplevest tejszínnel, joghurttal és különféle fűszerekkel ízesítve változatos leveseket kapunk.

Az alábbi receptek a Kifőztük 2011. évi 8. számában jelentek meg.

Hozzávalók a fűszeres sárgadinnyeleveshez (a képen elől) 2 kg sárgadinnye, 20 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, 1 db vaníliarúd, 1 egész citrom, 1-1,3 liter víz; a mentás-joghurtos sárgadinnyeleveshez (a képen balra) 1-1,5 liter hideg fűszeres sárgadinnyeleves, 5-6 dl joghurt, 8-10 db friss mentalevél, 5 evőkanál méz; a tejszínes sárgadinnyeleveshez (a képen jobbra) 1-1,5 liter fűszeres sárgadinnyeleves, 1 evőkanál keményítő, 2,5 dl tejszín, 2-3 evőkanál pirított mandulaforgács

A fűszeres sárgadinnyeleveshez hosszában félbevágjuk a dinnyét, eltávolítjuk a magját, héjastól fölszeleteljük. Levágjuk a héjról a dinnyehúst, és felkockázzuk. Fazékba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a hosszában félbevágott vaníliarudat a kikapart magjával együtt, valamint a felkarikázott citromot, és az egészet elkeverjük. 5-6 perc párolás után felöntjük vízzel, majd 20 percig főzzük. Hűtve fogyasztjuk.

Tipp: tetszés szerint ízesíthető kardamommal, csillagánizzsal, szegfűszeggel. A hozzáadott cukor mennyisége a dinnye édességétől függően változhat.

A mentás-joghurtos sárgadinnyeleveshez turmixoljuk a hideg fűszeres sárgadinnyelevest. Beletesszük a joghurtot, a mentaleveleket, a mézet, és ismét addig turmixoljuk, amíg krémes állagú levest nem kapunk. Hűtve kínáljuk.

Tipp: mentalevéllel, jégkockával tálalhatjuk.

A tejszínes sárgadinnyeleveshez a fűszeres sárgadinnyelevesből a főzés utolsó perceiben kiveszünk 4-5 evőkanálnyi dinnyekockát. 2-3 evőkanál vízzel elkeverjük a keményítőt, hozzáadjuk a tejszínt, és a leveshez öntjük. Miután a leves besűrűsödött, levesszük a tűzről, kihűtjük, majd turmixoljuk.

Jól behűtve, sárgadinnyekockával és pirított mandulaforgáccsal kínáljuk.

Lencsesaláta zöldpaprikával

2011-08-24T07:00:00.002+02:00

Szeretem a lencsét. Mégis úgy adódik, hogy évente csak két vagy három alkalommal (beleértve a szilveszteri lencsefőzeléket is) kerül belőle étel az asztalra. Ennél jóval nagyobb figyelmet érdemelne, hiszen igen egészséges, lúgosító étel, valamint egyszerűen, gyorsan elkészíthető. A lencséből leves és főzelék mellett különféle salátákat, krémeket, pástétomokat is készíthetünk. Az alábbi saláta olívaolajos, ecetes lével készült, friss zöldpaprikával ízesítve, amelytől igazán nyárias jellege lett. (Megemlíteném, hogy ez a saláta nyaralásunk alatt készült, egyszerű ízesítése ennek is köszönhető, hiszen csak néhány alap fűszer állt rendelkezésre. Természetesen tovább gazdagítható petrezselyemzölddel, paradicsommal, hagymával stb..Ez utóbbit szándékosan hagytam ki, mert a hagyma karakteres íze elnyomhatja a lencséét. És még valami: a kép hátteréül a tornác növényei szolgáltak:)

Hozzávalók: 25 dkg lencse, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A saláta levéhez 1,5 evőkanál ecet, 1 dl víz, 1 evőkanál olívaolaj,1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, frissen őrölt bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma. Továbbá 2 db zöldpaprika (az egyik lehet pirosodó).

Átválogatjuk, megmossuk a lencsét, majd beáztatjuk 30-40 percig. (Az áztatás a főzés idejét rövidíti, de el is hagyható.)Kisebb fazékban feltesszük főni, hozzáadjuk a babérlevelet, a felszeletelt fokhagymát, és sóval, borssal ízesítjük. Addig főzzük, amíg a lencse meg nem puhul. Lecsöpögtetjük róla a maradék levet. A salátalé hozzávalóit összekeverjük (természetesen ízlés szerint módosítható az összetétel) és ráöntjük a lecsepegtetett lencsét. A paprikákat kisebb kockákra vágjuk és a salátához keverjük. Melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Hűtőben tárolva több napig eltartható.

Szilvás parfé

2011-08-23T20:29:00.005+02:00

A nyár végi, őszi gyümölcsökből is készíthetünk egyszerű, hűsítő desszerteket. Különösen jól jöhet egy parfé ebben a szokatlan augusztus végi hőségben. Az alábbi szilvás parfé a Kifőztük 2011. évi 8. számában jelent meg.

Hozzávalók: 50 dkg szilva, 15-20 dkg cukor, 1 teáskanál fahéj, 1/2 rúd vanília, 2 tojás, 2 dl tej, 4 dl tejszín

Kimagozzuk a szilvát, egy maréknyit kiveszünk belőle, a többit fazékba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a vanília kikapart magját, és 15-20 percig főzzük. Ezt követően turmixoljuk, majd kihűtjük. Vízgőz felett krémet főzünk a tojások sárgájából meg a tejből, és ezt is kihűtjük. Külön-külön habbá verjük a tejszínt és a tojásfehérjét. A szilvához adjuk a tejes krémet, majd beleforgatjuk mindkét habot.

Három réteg fóliával bélelünk egy 12 x 8 x 25 cm-es szögletes püspökkenyérformát, és félig megtöltjük a habos keverékkel. Rászórjuk a fél szilvaszemeket, majd befedjük a maradék krémmel. Körbetekerjük a formát fóliával, és legalább egy éjszakán át fagyasztjuk.

A fagyott parfét kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a fóliát, és 2 cm-es szeletekre vágva kínáljuk.

Kifőztük! 2011. év 8.szám

2011-08-06T08:00:00.001+02:00

Megjelent a Kifőztük 2011. évi 8. száma. Az augusztusban beérő zöldségekből, gyümölcsökből készítettünk ételeket. Gondoltunk azokra is, akik kamrájuk polcait szeretné feltölteni, ezért több befőzős recepttel is készültünk.
Most is készültünk egy kis meglepetéssel, vidám, befőzős címkéket tölthetnek le regisztrált olvasóink.

Aki még nem olvasta legújabb számunkat, a Kifőztük oldaláról letöltheti ingyenesen.

Padlizsános tészta (pasta alla Norma)

2011-07-29T12:00:00.002+02:00

A padlizsános tészta, vagy ahogy az olaszok hívják, a pasta alla Norma a szicíliaiak egyik kedvenc tésztája. A kockára vágott, olajban kisütött padlizsánt paradicsomos szószba kevert tésztára teszik. További jellegzetessége, hogy sózott, érlelt ricottát reszelnek rá. (Nálunk ez utóbbi hozzávaló nem, vagy csak ritkán kapható, ezért kemény reszelt sajttal helyettesítsük.) Tetszés szerint készíthetjük pennével, farfalléval, tagliatellével, spagettivel stb. Ezúttal a mutatós paccheri tésztát használtam ehhez az egyszerű, finom ételhez.

Hozzávalók: 50 dkg durumtészta vagy tetszés szerinti tészta, 2 zsenge padlizsán, 40-50 dkg paradicsom, 1 közepes hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 8-10 levél friss bazsalikom, 5 dkg kemény sajt reszelve, frissen őrölt bors, só, olívaolaj.

Apró kockákra vágjuk a tisztított hagymát, és olívaolajon üvegesre pároljuk. Héjastól fölkockázzuk a padlizsánt, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve leitatjuk róla a fölösleges olajat.

Meghámozzuk a paradicsomot, nyolc darabba vágjuk, és a hagymához adjuk. Sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal, fokhagymával fűszerezzük, és 15-20 percig főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. Közben forró, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd a paradicsomos szószba keverjük, és hozzáadjuk a sült padlizsánkockákat.

Tányérra szedve reszelt sajttal kínáljuk.

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Kötözött gombóc leves

2011-07-28T12:00:00.002+02:00

A kötözött gombóc leves tartalmas tésztaleves, amelyet leggyakrabban a nyári munkák idején, főleg aratáskor készítettek. Az országban mindenütt gyúrtak különféle házi tésztákat, de a kötözött gombócot jellemzően Baranyában készítettek, bár ismert volt az ország más tájain is. Kétféle töltelékkel tálalták: zsíron dinsztelt, őrölt pirospaprikás hagymával vagy tejföllel, tojással, sóval elkevert túróval.

A kifőtt túrós kötözött gombócot pirospaprikás, hagymás zsírral, a hagymás kötözött gombócot tejföllel, túróval, pirított zsemlemorzsával tálalták. A kifőtt tészta levét sem öntötték ki, hanem levest főztek belőle, hiszen a falusi ember takarékosan élt, nem pazarolt, különösen a nehéz munkával előállított élelmiszert nem. Nyári időszakban a kötözött gombócot nem külön készítették, hanem levesnek főzték. Nálunk a túrós kötözött tésztából készült leves volt a gyakoribb. Főzés közben a túróból kicsapódott savótól enyhe savanykás ízt kapott a leves. A dédnagymama gazdagabban, újkrumplival, petrezselyemgyökérrel és zöldjével készítette a kötözött gombóc levest, hogy a család férfi tagjai ne reklamáljanak, hogy csak tészta úszik a levesben. Következzék a dédnagymamám túróval töltött kötözött gombóc levese.

Hozzávalók: 4-5 db közepes újkrumpli, 2 db zsenge petrezselyemgyökér a zöldjével együtt, 1 közepes hagyma, 1,5 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, a tésztához 25 dkg liszt, 1 tojás, 1 kávéskanál só, annyi víz amennyitől a tészta keményre gyúrható, a töltelékhez 25 dkg túró, 2-3 evőkanál tejföl, 1 tojás,1 kávéskanál sóA tészta hozzávalóiból kemény tésztát gyúrunk, amelyet vékonyan kinyújtunk. A töltelék hozzávalóit jól elkeverjük. A tészta szélét 2-3 cm szélességben megszórjuk töltelékkel, és háromszor áthajtjuk rajta a tésztát, a hajtás mögött levágjuk. Az így kapott tésztahurkákból 15-20 cm-es darabokat vágunk, és laza csomókat kötünk belőlük. Forrásban lévő sós vízben 15 perc alatt kifőzzük a kötözött tésztát. A megtisztított hagymát apró kockákra vágjuk. A zsírt fölhevítjük és megdinszteljük rajta a hagymát, majd megszórjuk őrölt pirospaprikával és felöntjük a tészta főzőlevével. A megkapart újkrumplikat fölkockázzuk, a tisztított petrezselyem-gyökereket hosszában négyfelé hasítjuk, és a leveshez adjuk őket a zöldjével együtt. Ízlés szerint sózzuk. A levest addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Az utolsó 5 percben a kötözött gombócokat a leveshez adjuk, és együtt főzzük. 15 perc pihentetés után petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

A recept a Pécsi Borozó nyári számában jelent meg.

Kajgona abált paprikával

2011-07-27T12:00:00.002+02:00

A nyár falusi ember számára nagyszüleink, dédszüleink idejében a nagy mezőgazdasági munkák időszaka volt. Ebben a dologidőben a konyhai munkákat végző idősebb asszonyoknak is kevesebb ideje maradt főzésre, hiszen nekik is bőven akadt munka a ház körül a zöldséges-, gyümölcsös- és virágoskertben. Gondoskodni kellett a nyáron megtermelt zöldségek, gyümölcsök télre való eltevéséről, befőzésekről, lekvárok főzéséről, aszalásról. A nyári ételeket éppen ezért az egyszerűség jellemzi. A tél folyamán szinte minden háznál vágtak disznót, hogy a nyári munkák alatt legyen bőven füstölt szalonna, sonka, kolbász, hurka, lesütött hús, amelyek mellé egyszerű ételeket készítettek abból, ami a ház körül termett.

Kajgona (lisztes tojás)

A kajgona, vagy ahogy nálunk hívták, kajdina kedvelt kiadós reggeli volt a nyári időszakban. Gyakran fogyasztották abált paprikával, öntött salátával, sült szalonnával, kenyérrel. Leginkább a rántottára emlékeztet, de attól kicsit tartalmasabb, hiszen tojásonként 1-1 evőkanál lisztet, valamint őrölt pirospaprikát és kevés tejet kevertek a felvert tojáshoz.

Hozzávalók: két személyre 4 db nagyobb tojás, 4 csapott evőkanál liszt, 4 evőkanál tej, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál őrölt pirospaprika, 1 evőkanál zsír

A tojást a liszttel, a tejjel, a sóval és az őrölt pirospaprikával jól felverjük. Forró zsíron, lassú tűzön, fedő alatt megsütjük.

Abált paprika (dinsztelt paprika)

Az abált paprika egyszerű, gyors nyári savanyúság. Családunkban dinsztelt paprika néven a mai napig készítjük, úgy, ahogy annak idején a dédnagymamától láttuk. Jellemzően sárga színű, vagy pirulásnak induló, narancssárgás, egészben hagyott paprikából főzzük. Gyakori kísérője volt a kiadós nyári reggeliknek, gyakran ették sült szalonnához, lesütött húshoz. Manapság leginkább sültekhez fogyasztjuk.

Hozzávalók: 1 kg sárga paprika, az ecetes léhez 5-6 dl víz, 0,4 dl ecet, 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, diónyi zsír

Az ecetes lé hozzávalóit nagyobb lábosban felforraljuk. A megmosott paprikákat késsel átszúrjuk és a forró lébe tesszük. Fedő alatt közepes lángon 20-25 percig pároljuk, amíg a paprikák megpuhulnak. (Ügyeljünk arra, hogy a paprikákat ne főzzük túl puhára, mert ekkor könnyen széteshetnek.) Levével együtt melegen kínáljuk.

Tipp: Fogyasztáskor a paprikában lévő levet úgy engedjük ki, hogy a korábban késsel ejtett szúrást tovább vágjuk a paprika csúcsa irányába és a lét kicsorgatjuk.

A recept a Pécsi Borozó nyári számában jelent meg.

Joghurtos padlizsánkrém

2011-07-26T21:04:00.008+02:00

Tavaly nyáron kezdtem el érdeklődni a török (valamint a közel-keleti) konyha remekművei iránt. Kíváncsiságom csak fokozódott. Azóta is élvezettel próbálom ki az általunk kevésbé használt fűszerezéssel, alapanyag kombinációkkal járó ételeket. Nyári időszakban gyakran készítek török ihletésű finomságokat. A padlizsánkrém is a török eredetű joghurtos padlizsánsaláta alapulvételével készült, de végül egy turmix tartályában kötött ki, és ez a krém született belőle:)
Hozzávalók: 2 közepes zsenge padlizsán, 2 dl natúr joghurt, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, frissen facsart citrom lé ízlés szerint.

A padlizsánt felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben folyamatos forgatás mellett addig sütjük, amíg héja fekete és hólyagos nem lesz. Csap alatt kevés hideg vizet engedünk rá, meghámozzuk, szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Ezt követően késes aprítóba vagy turmixba tesszük a padlizsánt a többi hozzávalóval együtt, és szép sima krémmé pürésítjük.
Pirítósra, fehér és barna kenyérre kenve egyaránt finom.

Tipp: A krém természetesen turmix nélkül is elkészíthető. Ekkor aprítsuk fel a padlizsánt és keverjük el a többi hozzávalóval. Így rusztikusabb lesz a krémünk, amely már hasonlít az alapul vett salátához:)

Tahini - szezámpaszta, szezámkrém

2011-07-25T21:57:00.006+02:00

A recept a Kifőztük 2010. évi 5.számában jelent meg. Nem is tudom, hogy eddig miért nem került fel a blogra...Most pótlom ezt az elmaradást:)

A tahini (tahina) őrölt szezámmagból készült sűrű állagú massza, amely a keleti ételek kedvelt alapanyaga. A Közel-Keleti (arab-zsidó) konyha ételeihez a hántolt szezámmagból készült, míg a kínai, japán, koreai konyha a hántolatlan szezámmagból készült tahinit használja.

A tahini sós és édes ételek receptjeiben egyaránt megtalálható. A legismertebb a Közel-Keleti változat: sóval, fokhagymával, kevés citromlével elkevert tahini szósz, amely egyik alapanyaga a híres csicseriborsó krémnek, a hummusznak. A tahini joghurttal elkeverve grillezett zöldségek, saláták önteteként szolgálhat. Az őrölt szezámmag mézzel vagy cukorsziruppal elkeverve a halva nevű édesség alapanyaga.

A tahinit házilag is könnyen, gyorsan előállíthatjuk.

Hozzávalók: 10 dkg hántolt szezámmag (lehet pörkölt is), 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csapott kávéskanál só, 2-3 evőkanál olívaolaj, kb. 0,5 dl víz, frissen facsart citromlé ízlés szerint

Kávédarálón megőröljük a szezámmagot, majd tálba öntve hozzáadjuk a zúzott fokhagymát olívaolajat, sót, a vizet és botmixer segítségével krémes állagúra turmixoljuk. Citromlével ízesítjük.

Tipp: Kisebb üvegbe téve, ujjnyi olívaolajat öntve a tetejére, hosszabb ideig eltartható.

Ratatouille, a francia lecsó

2011-07-16T12:00:00.004+02:00

A ratatouille a franciák kedvelt padlizsános egytálétele, amelyet gyakran emlegetnek francia lecsóként is. Alapanyagai között a hagyma, paprika, paradicsom ugyanúgy megtalálható, mint a magyar lecsóban, azonban nagyobb kockákra vágott padlizsán és cukkini is gazdagítja. Jellemzője továbbá, hogy a zöldségeket először külön-külön kevés olajon pirítják, csak ezt követően főzik együtt őket. Az ízesítéséről a jellemzően mediterrán ízvilágú fűszerek sora: a bazsalikom, a kakukkfű, a babérlevél és a petrezselyemzöld gondoskodik.

Hozzávalók: 1-2 nagyobb fej hagyma, 4 nagyobb érett paradicsom, 4 vastag húsú paprika, 1 nagyobb zsenge padlizsán, 2 közepes zsenge cukkini, 1 teáskanál cukor, 1 nagyobb babérlevél, 2-3 kakukkfűág, 6-8 bazsalikomlevél, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kis csokor petrezselyemzöld, olívaolaj, só

Meghámozzuk és fölkockázzuk a paradicsomot. Vékony csíkokra szeleteljük a hagymát. Nagyobb kockára vágjuk a paprikát, a padlizsánt és a cukkinit.

Kis lángon 10 percig pirítjuk a hagymát olívaolajon, majd sózzuk, és további 5 percig sütjük, ügyelve arra, hogy ne száradjon ki. Közben serpenyőben 2 evőkanál olívaolajon elősütjük, pirítjuk a paprikát, majd kivesszük a serpenyőből. Ugyanígy járunk el a cukkinivel, majd a padlizsánnal is. (Szükség esetén pótoljuk az olajat.)

Lábosban, olívaolajon néhány percig pároljuk a paradicsomot, cukorral, zúzott fokhagymával ízesítjük, végül hozzákeverjük az összes zöldséget. Babérlevéllel, kakukkfűvel, bazsalikommal fűszerezzük, és lassú tűzön, lefedve 15-20 percig pároljuk a ratatouille-t. Az utolsó percekben megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.

Hidegen, melegen, önálló ételként is fogyasztható, és különféle húsok, halak mellé is jól illik.

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Lecsó

2011-07-15T22:05:00.004+02:00

Nyári napokon jártunkban-keltünkben gyakran érezhetjük a konyhákból kiszökő lecsóillatot. Nem véletlenül, hiszen a lecsó a nyár egyik legjellemzőbb étele. A magyar háztartásokban sokféleképpen készítik. A zsiradék mibenlétében, a hagyma, a paprika szeletelésének módjában, a paradicsom hámozásában, az ízesítésben is jelentős eltérések mutatkoznak. Az alap lecsó számtalan módon variálható, ízlés szerint készíthető rizzsel, tojással, tarhonyával, burgonyával, kolbásszal, tökkel, zöldbabbal, gombával stb. Elmondhatjuk: ahány ház, annyi lecsó. Következzék most egy alap lecsórecept úgy, ahogy én készítem.

Hozzávalók: 70 dkg hagyma , 1,5 kg paprika , 1 kg paradicsom, 20 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál zsír, só

Csíkokra szeleteljük a szalonnát, és áttetszőre sütjük a zsíron. Hosszában félbe vágjuk, majd vékonyan fölszeleteljük a megtisztított hagymát, a szalonnához adjuk, és üvegesre pároljuk. Hosszában szeleteket vágunk a paprikából, majd keresztben félbe szeljük őket, és a hagymához tesszük. Néhány percig nagyobb lángon sütjük, majd mérsékeljük a tüzet, és kis lángon főzzük tovább. Amíg a paprika puhul, meghámozzuk és felkockázzuk a paradicsomot. Amikor a paprika kezd kissé összeesni, és üvegesedik, hozzáadjuk a paradicsomot, és csak ekkor sózzuk az ételt. Lassú tűzön kevergetve addig főzzük, amíg a paradicsom szét nem esik. (Nem várjuk meg, hogy teljesen szétfőjön.)

A kész lecsót melegen, fehér kenyérrel, tejföllel kínáljuk.

Tipp: a csípős lecsót kedvelők 1-2 erős paprika hozzáadásával érhetik el a kívánt hatást. Ezt is a többivel együtt tegyék a lecsóba.

Az alap lecsó tetszés szerint tojással, rizzsel, tarhonyával, burgonyával, kolbásszal stb. gazdagítható.

A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Ribizli-málna szorbet

2011-07-15T07:00:00.003+02:00

A szorbet hagyományosan jégdara és gyümölcs keveréke. Fagyos gyümölcs turmixolásával vagy turmixolt friss gyümölcs és szirup keverékének a fagyasztásával is készíthető.

A ribizli-málna szorbet estében a ribizli nagyobb részét előfőzzük, hogy a magokat passzírozással eltávolíthassuk.

Hozzávalók: 50 dkg ribizli, 20 dkg málna, 15 dkg cukor, 2-2,5 dl víz

A leszemezett ribizliből 1-2 marokkal kiveszünk, a többit feltesszük főni. Kb. 15 perc főzést követően, levesszük a tűzről és átpasszírozzuk. A passzírozott ribizlit a cukorral és vízzel elkeverjük, úgy hogy a cukor elolvadjon. Hozzáadjuk a maradék leszemezett ribizlit és a kissé összetört málnát. Dobozba vagy tálba öntjük, lefedjük, és legalább 6 óra hosszat fagyasztjuk. Közben óránként 3-4 alkalommal átkeverjük. Miután lehűlt, poharakba szedve kínáljuk.

A recept a Pécsi Borozó oldalán is megjelent.

Jughurtos ribizli fagylalt

2011-07-14T23:30:00.001+02:00

A ribizli fagylaltnál a ribizli nagyobb részét előfőzzük, hogy a magokat passzírozással eltávolíthassuk. A fagylalt alapját ismét tojások sárgájából és tejszínből főzött krém adja és ugyancsak joghurttal ízesített.

Hozzávalók: 50-60 dkg ribizli, 20-25 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, 2 dl natúr joghurt

A leszemezett ribizliből 1-2 marokkal kiveszünk, a többit feltesszük főni. Kb. 15 perc főzést követően, levesszük a tűzről és átpasszírozzuk. A passzírozott ribizlihez keverjük a cukrot, a maradék szemezett ribizlit, és néhány percig főzzük, hogy a cukor elolvadjon, majd hűtjük. A tojások sárgájából a tejszínnel vízgőz fölött krémet főzünk, és a lehűlt cukros ribizlihez keverjük a joghurttal együtt.

A fagylaltkrémet egy fedeles dobozba öntjük, és miután lehűlt, fagyasztóba tesszük. 40-60 percenként négyszer, ötször átkeverjük. 6-8 órás fagyasztás után fogyasztható.

A recept a Pécsi Borozó oldalán is megjelent.

Jughurtos málnafagylalt

2011-07-14T21:39:00.004+02:00

Tikkasztó forró nyári napokon nincs is jobb desszert, mint egy nagy adag gyümölcsös fagylalt. A nyár gazdag gyümölcskínálatából magunk is könnyen készíthetünk igazán finom, adalékanyagoktól mentes házi fagylaltot. Senkit ne tántorítson el a fagylaltkészítéstől az, hogy nem rendelkezik fagylaltgéppel, hiszen nélküle is finom jeges csodákat készíthetünk.

A fagylalt alapját tojások sárgájából és tejszínből főtt krém adja. Joghurttal ízesítjük. Ízlés szerint bármilyen gyümölcsből készíthető.

Hozzávalók:50 dkg málna, 20 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, 2 dl natúr joghurt

A tojások sárgájából a tejszínnel vízgőz fölött krémet főzünk. A málnát a cukorral 5-6 percig előfőzzük, a tűzről levéve hozzákeverjük a tojásos krémet, majd a joghurtot.

A fagylaltkrémet egy fedeles dobozba öntjük, miután lehűlt, fagyasztóba tesszük. 40-60 percenként négyszer, ötször átkeverjük. 6-8 órás fagyasztás után fogyasztható.

Tipp: Fagyasztáskor az első keverés alkalmával a fagylalthoz adhatjuk a két tojás habbá vert fehérjét, ez lazítja a fagylalt állagát.

A fagylalthoz adott cukor mennyisége ízlés szerint változtatható.

További fagylalt receptek itt, szorbet receptek pedig itt találhatók.

A recept a Pécsi Borozó oldalán is megjelent.

Kifőztük! 2011. év 7.szám

2011-07-09T17:44:00.003+02:00

Megjelent a Kifőztük júliusi száma! Sok-sok nyári étellel készültünk: felvonultattuk néhányat a világ lecsói közül, hoztunk nyári zöldségekből, gyümölcsökből készült ételeket, süteményeket, gondoltunk a hűsítésre is több fagylalt és jégkrém recepttel. A játékot kedvelők ismét játszhatnak!
Érdemes megnézni ...:) Az újság továbbra is ingyenesen letölthető a Kifőztük oldaláról.

Szűzpecsenye gombás kosárkával

2011-06-27T18:00:00.001+02:00

A recept a Kifőztük júniusi számában jelent meg.

Hozzávalók két adaghoz: 40-50 dkg szűzpecsenye, 8 dkg vaj, só, frissen őrölt bors; a gombás kosárkákhoz: 2 db 16 x 18 cm-es leveles tészta, 6 dkg füstölt szalonna, 10 dkg erdei gomba, 2 szál zöldhagyma, 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 dl tejszín,4 dkg vaj Sóval és borssal fűszerezzük a szűzpecsenyét. Nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és egészben, oldalanként 1-2 percig sütjük benne a húst. Azután a levével együtt tepsibe tesszük, és sütőben sütjük tovább. (Ha a serpenyő sütőben is használható, akkor abban sütjük.) 1-1,5 dl vizet teszünk a hús alá, és alufóliával fedjük a tepsit. 190 fokra melegített sütőben 20 percig sütjük a húst, majd levesszük a tepsiről az alufóliát. További 15-25 percig sütjük a húst, közben forgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen süljön. A sütés ideje a kívánt minőség elérésétől függően 35-45 perc között mozog.
A gombás kosárkákhoz kivajazunk két szuflétálkát, és leveles tésztával béleljük. Leöntjük a tisztított erdei gombát forró vízzel, azután lecsöpögtetjük. Szeleteljük a petrezselyemzöldet és a zöldhagymát. Csíkokra vágjuk a füstölt szalonnát, és 3 dkg vajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk az erdei gombát, a szeletelt zöldhagymát, és közepes lángon 5-6 percig pároljuk. Fölverjük a tojást a tejszínnel, beletesszük a gombás keveréket, a petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát, és sózzuk, borsozzuk. A tésztával bélelt szuflétálkákba öntjük a tölteléket.
190 fokra melegített sütőben 20-25 percig sütjük, amíg át nem sül.
10 perc pihentetés után 2 cm-es szeletekre vágjuk a megsült szűzpecsenyét, és gombás kosárkával meg zöld salátával tálaljuk.

Zöld fűszeres burgonyás lepény

2011-06-26T21:48:00.007+02:00

Az alábbi recept a Kifőztük júniusi számában jelent meg.

Ennek a lepénynek nem a tésztájába, hanem a tetejére kerül a főtt burgonya, amelyet zöld fűszerekkel ízesítünk. Kevés alapanyagból kiadós, laktató lepényt készíthetünk nyári kirándulásra, strandolásra.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1,5 dl langyos víz, 2 evőkanál olívaolaj, 1kávéskanál cukor, 1 teáskanál só; a zöld fűszeres burgonyás réteghez: 6-8 közepes burgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ág friss rozmaring, 2 ág kakukkfű, 2 szál zöldhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olívaolaj, só, frissen őrölt borsSós vízben héjastul megfőzzük a burgonyát. Azután hámozzuk és vékonyra szeleteljük. A langyos vízbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk rá, fölfuttatjuk, majd belekeverjük az olívaolajat. Tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót meg az élesztős keveréket, és jól bedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, és langyos helyen egy óra alatt duplájára kelesztjük.
Vékonyan kiolajozunk 25 x 35 cm-es tepsit. Két kézzel kissé széthúzzuk és a tepsibe nyomkodjuk a megkelt tésztát. A tésztára szórjuk a főtt burgonya felét. Felaprítjuk a zöld fűszereket, az olívaolajba keverjük, meglocsoljuk vele a főtt burgonyát, majd sózzuk, borsozzuk. Ugyanígy járunk el a maradék burgonyával is.
10-15 percig pihentetjük, majd 190 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. 10 perc pihentetés után szeleteljük és kínáljuk.

Cseresznyés rétes

2011-06-24T22:32:00.009+02:00

Az idei bőséges cseresznyetermésnek köszönhetően, kedvet kaptam a házi cseresznyés rétes sütéséhez. A cseresznyés rétes készítésének fortélyait talán legszemléletesebben Magyar Elek foglalja össze, „Az Ínyesmester szakácskönyve” című gasztronómiai írásainak gyűjteményében:

"Cseresnyés rétest enni júniusi vasárnapokon (esetleg hétköznapokon is) valóban a nyárba hajló tavasz örömeihez tartozik. Különösen, ha már itt van a ropogós, fekete, magyar cseresnye, mely kissé megfesti az ember szája szélét, de olyan jóízű, hogy érdemes érte elviselni ezt az apró kellemetlenséget." (…) Az álmoskönyv is bátran bevehetné bölcsességei közé a lúdhús mellé, hogy cseresnyés rétest enni szintén jó – persze csak akkor, ha jól csinálják. Mert ez a jeles magyar étek is azok sorába került, melyeknek készítése körül súlyos bűncselekmények történnek. Így például határozottan ilyennek lehet bélyegeznem azt a szokást, mely sajnos, sokfelé divatozik, hogy a cseresnyében benne hagyják a magot. Nem is említve, hogy a maggal együtt más egyéb is benne maradhat, igazán kellemetlen dolog, ha a gyanútlan fogyasztó foga minduntalan egy-egy kemény csonthéjba ütközik. Hát csak ki a magvakkal, ha egy kicsit hosszadalmasabb is a munka és felényivel több gyümölcs kell is ugyanannyi tésztához. (...)

(...) Aztán az a hamisság is megtörténik, hogy a szép vékonyra kinyújtott tésztának csak a felét hintik be cseresnyével, a másik felét üresen csavarják köréje. Az illetők bizonyára nem tudják, hogy amit ilyen módon csinálnak, az már nem is rétes, inkább valami töltött csőféle; ha megsült, kemény és száraz, mint a fadarab. A rétesnek ellenben valójában rétegesnek, szaftosnak és bár pirosropogósnak, de semmi esetre sem keménynek kell lennie.

A liszt, ha külföldön élünk is, magyar legyen, mert a magyar búza lisztjének olyan dús sikértartalma van, hogy a megfelelő szabályok szerint belőle készített se kemény, se lágy tésztát meglisztezett abroszon hártyavékonyságúra lehet kinyújtani. (…)

De a legfinomabb magyar liszt se jelenti azt, hogy mindenki ki tudja „húzni” a rétestésztát. Igen jó gazdaasszonyok, szakácsnék, szakácsok kezében olyan likacsos lehet a rétestészta, mint a háló, míg akárhány kezdő süldőleány első próbára boldogul vele. Nyilván erre is születni kell.

Még szerencse, hogy meglehetős számmal születnek reá magyar leányzók, akik menyecske korukban se felejtik el, hogyan kell a kinyújtott tésztát meglocsolni olvasztott zsírral, megszórni finom zsemlyemorzsával, hogy felszikkadjanak a netán túltengő gyümölcsnedvek, rádobálni apróra vagdalt mandulát (egy késhegynyi fahéj sem árt neki) az ízek gyarapítása céljából, s végül dúsan meghinteni cseresnyével. Persze tört cukrot is tesznek reá, de csak a cseresnye édességéhez képest, mert egyáltalán nem szükséges, sőt éppenséggel káros volna, ha émelyítően édes volna a cseresnyés rétes, amint kissé megzsírozott tepsiben, forró sütőben piros ropogósra sülve tányérunkon illatozik."

Magyar Elek írásából is kiderül, hogy a házi rétes készítését, a rétestészta nyújtását, egyfajta misztikum veszi körül. Ez a rejtély mindaddig él, amíg magunk el nem készítjük az első sikeres rétesünket.

Családunkban már nem élnek azok a nagymamák, akiktől megtanulhattam volna a rétestészta nyújtását. Ezért nem tettem mást, mint figyeltem, ahogy ismerős nénik készítik ezt a csodát. Mindig izgalommal, érdeklődéssel töltött el, ha valahol rétest nyújtottak. Figyeltem, próbáltam megfejteni a titkot, lestem a mozdulatokat, az apró trükköket, amelyek eredményeként egy gombóc tésztából asztalterítőnyi vékony réteslap készül. Lassan összeállt a számomra megfelelő recept, amely alapján el tudtam készíteni, ki tudtam nyújtani a rétestésztát. A nyújtás mozdulatai beleivódtak az emlékezetembe, és régi ismerősként jöttek elő, amikor a rétestészta nyújtásába kezdtem.

A jól nyújtható rétestészta sikerének a titka - a nyújtási módszer mellett - hogy a tészta megfelelően elő legyen készítve. Akinek nincs jól bevált receptje, esetleg először fog hozzá a rétes készítéshez, az alábbi pontokban összegyűjtöttem, amire szerintem érdemes figyelni a tészta készítésekor:

Használjunk egyszerű tésztát, amely sima lisztből, meleg vízből, olvasztott zsírból (nem olajból) és ecetből áll. (Sokan vannak azon a véleményen, hogy a réteshez nem szükséges réteslisztet használni.)
Fontos, hogy a tésztát alaposan dolgozzuk ki, legalább 15-20 percig gyúrjuk . Legyen szép fényes, ne ragadjon, de legyen kissé ruganyos.
Az elosztott begyúrt rétestésztát meleg edénnyel (lábossal, tállal) és konyharuhával letakarva hosszasan - akár 1,5 - 2 órát – pihentessük. A tészta kellően összeérik, és könnyen nyújthatóvá válik.

A tésztanyújtásnál is különböző fortélyokat alkalmazhatunk:

A pihentetett rétestésztát lisztezett abroszon, kézfejünkkel, középről indulva, körbe-körbe kezdjük el nyújtani, majd húzni, amíg szép vékony nem lesz.
A tésztagombócot először sodrófával is elkezdhetjük nyújtani, majd a kezünkkel folytathatjuk a műveletet.

Aki kedvet kapott a cseresznyés réteshez, az alábbiak szerint elkészítheti.

Az általam készített cseresznyés rétes tölteléke eltér a Magyar Elek szerint kívánatosnak tartott tölteléktől. Nálunk a meggyes és a cseresznyés rétesbe pirított búzadara kerül, ez gazdagítja a tölteléket és felszívja a gyümölcsből kisülő leveket.

A megadott tészta mennyisége hat rúd vagy 3 dupla U alakú rúd rétes készítéséhez elegendő. A töltelék mennyisége 2 rúd vagy egy U alakú rúd rétes töltéséhez elég. Általában a cseresznyés rétes mellet még túrós vagy mákos rétes is készül. (Aki csak cseresznyés rétest szeretne készíteni, háromszorozza meg a töltelék mennyiségét.)

Hozzávalók:a tésztához 80 dkg sima liszt, 4 dl meleg víz, 2,5 evőkanál zsír, 2 teáskanál ecet, csapott kávéskanál só;a töltelékhez 50-60 dkg magozott cseresznye, 1 evőkanál keményítő (csak ha pároljuk a cseresznyét), 20 dkg búzadara, 16 dkg kristálycukor, 2,5 dl víz, 1 evőkanál zsír, továbbá olvasztott zsír a tészta locsolásához, kenéséhez

A töltelékhez a magozott cseresznyét 6 dkg kristálycukorral elkeverve 10 percig pároljuk, majd a kevés vízzel elkevert keményítővel sűrítjük. (A magozott cseresznyét, nyersen párolás nélkül is rászórhatjuk a tésztára. Ekkor a 6 dkg cukrot a töltelékre szórjuk.)

A zsírt felolvasztjuk, rászórjuk a búzadarát, zsemleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a 10 dkg cukrot, és néhány keverés után felöntjük vízzel. Addig sütjük folytonos kevergetés mellet, amíg morzsálódni nem kezd. A tölteléket hagyjuk hűlni.

A tésztához a lisztet átszitáljuk. A zsírt felolvasztjuk, a meleg vízhez adjuk az ecettel, a sóval együtt és jól elkeverjük. Ezt a keveréket fokozatosan a liszthez adagoljuk úgy, hogy közben már kezünkkel kezdjük eldolgozni. A tésztát legalább 15-20 percig gyúrjuk, hogy jól kidolgozott legyen. Akkor jó, amikor a tészta szép fényes, ruganyos, és nem ragad.

A nyújtáshoz használni kívánt asztalt leterítjük vászonterítővel, és azt enyhén belisztezzük. A tésztát osszuk két egyenlő részre és tegyük a lisztezett terítőre. Melegített lábossal vagy tállal letakarjuk, és erre konyharuhát teszünk. Legalább fél órát, de lehetőség szerint 1,5-2 órát pihentessük a tésztát.. (A hosszabb pihentetéstől jól összeérik a tészta, és jobban nyújthatóvá válik.)

Pihentetés után az egyik tésztagombócot elkezdjük nyújtani. (A másik tészta továbbra is letakarva maradjon.)

Kézfejünkkel, középről indulva, körbe-körbe kezdjük el nyújtani, majd húzni a tésztát, amíg szép vékony nem lesz. A tészta akkor sikerül igazán jól, ha kis hólyagok mutatkoznak rajta. (A kinyújtott tészta szélén lévő vastag tésztát letekerjük, vagy levágjuk, összegyúrjuk, pihentetjük, majd kinyújtjuk és töltjük.)

Rövid ideig pihentetjük a kinyújtott tésztát, meglocsoljuk olvasztott zsírral, az egész tésztafelületre rászórjuk a pirított búzadarát, majd a magozott cseresznyét. Ha szükséges még meglocsolhatjuk olvasztott zsírral.

A rétest terítő segítségével feltekerjük a tészta hosszabbik oldala mentén, majd U alakba hajtva zsírozott tepsibe tesszük. Miután valamennyi tésztát kinyújtottuk, megtöltöttük, feltekertük és tepsibe tettük, a réteseket átkenjük olvasztott zsírral.

210 fokra melegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. 10-15 perc pihentetés után szeleteljük, porcukorral megszórva melegen kínáljuk.

Tipp: a tölteléket ízesíthetjük fahéjjal, a cseresznye helyett használhatunk meggyet is.

A recept a Pécsi Borozó oldalán is megjelent.

Meggyszorbet

2011-06-17T21:18:00.005+02:00

A szorbet nem más, mint jégkásás hűsítő, amelyet jeges fagylaltnak is hívnak. A szorbet (sorbet, sörbet) nem mai találmány, már az ókorban is készítették. Nálunk a török hódoltság idején terjedt el. A létrejöttét tekintve több nép fiai is magukénak vallják, mint például a törökök, a franciák, akik esetenként kevés alkohollal is megspékelik, vagy az olaszok, akik granitának keresztelték, kávéból is készítik, és tejszínhabbal kínálják. A szorbet hagyományosan jégdara és gyümölcs keveréke. Fagyos gyümölcs turmixolásával vagy turmixolt friss gyümölcs és szirup keverékének a fagyasztásával is készíthető. Ez a meggyszorbet az utóbbi módszerrel készült.

Hozzávalók: 50 dkg magozott meggy, 15 dkg cukor, 2 dl víz

Szirupot főzünk a cukorból és a vízből, hagyjuk kihűlni. Simára turmixoljuk a magozott meggyet, és hozzákeverjük a hideg szirupot. Dobozba vagy tálba öntjük, lefedjük, és legalább 6 óra hosszat fagyasztjuk. Közben óránként 3-4 alkalommal átkeverjük. Miután lehűlt, poharakba szedve kínáljuk.

A meggyszorbet receptje a Kifőztük júniusi számában jelent meg, amely továbbra is ingyenesen letölthető - regisztráció után - a www.kifoztuk.hu oldalról.

Cseresznyés torta mascarpónéval

2011-06-14T20:58:00.011+02:00

Ritkán készítek tortát, de néha én is elcsábulok. Ilyenkor az egyszerű formákat részesítem előnyben. Cseresznyéből szerettem volna valamilyen desszertet, tortát készíteni. Valamiért a cseresznye kissé háttérbe szorul, ha süteményről van szó, de ha megtaláljuk azt az elkészítési módot, amelynél a cseresznye megőrzi a húsosságát, színét, ízét, bizony remek élményben lesz részünk.
Ezt a mascarpónés tortát saját elképzelés alapján készítettem. Biztos lehet még rajta finomítani, de így elsőre is igen finomra sikeredett. A torta alapja kéttojásos olajos piskóta. A cseresznye kevés párolás után keményítővel lett sűrítve, így jól megőrizte színét, húsosságát. A mascarpónéhoz 3 tojásból készített zabaglione került, amely növelte a krém mennyiségét és ugyanakkor könnyítette is.

Hozzávalók: a tésztához 2 tojás, 15 dkg liszt, 6 dkg cukor, 0,8 dl (80 ml) olaj, 0,5-7 dl (50-70 ml) tej, fél csomag sütőpor, fél citrom reszelt héja. A cseresznyés réteghez 60-70 dkg magozott cseresznye, 8-10 dkg cukor, 1 púpozott evőkanál keményítő, 0,5 dl víz. A mascarpónés réteghez 25 dkg mascarpóne, 6 dkg porcukor. A zabaglione-hoz 3 nagyobb tojás sárgája, 3 evőkanál kristálycukot, 0,8-1 dl fehérbor.

A tésztához habosra keverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a reszelt citromhéjat. A liszthez keverjük a sütőport, majd a tojásos keverékbe forgatjuk. Tejjel lazítjuk a tésztát, amit majd sütőpapírral bélelt 24 cm átmérőjű kerek formába öntünk. 180 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Miután kihűlt a tészta, tortagyűrűvel egyenletesre vágjuk a szélét és a piskótán hagyjuk. (Tortagyűrű helyett kerek tortasütő formát is használhatunk.)
A magozott cseresznyéhez keverjük a cukrot és 8-10 percig pároljuk, amíg a cseresznye kevés levet nem ereszt, de ugyanakkor még nem főnek szét a szemek. A keményítőt elkeverjük a vízzel és a párolt cseresznyéhez adjuk, besűrítjük. Minimum 10 perc hűlés után a piskótalapra öntjük és egyenletesen elosztjuk a cseresznyét.
A zabaglione hozzávalóit egy hőálló tálban elkeverjük, majd vízgőz felett folytonosan kevergetve, kissé verve habbá főzzük és hagyjuk kihűlni.
A mascarpónét a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt zabaglione-t, jól elkeverjük és a cseresznyés rétegre kenjük. 4-5 órát vagy egy éjszakát hűtjük. A (tortát körbevágva) a tortagyűrűt eltávolítva, hidegen, cseresznyeszemekkel díszítve kínáljuk a tortát.

Tipp: a tortalap néhány nappal előbb is elkészíthető. A cseresznyés és a mascarpónés rétegnél a cukor mennyisége ízlés szerint növelhető vagy csökkenthető.

Spárgás rácsos pite

2011-06-13T21:42:00.014+02:00

A spárgaszezon végén következzék még egy spárgás étel, rácsos pitébe álmodva. A recept a Kifőztük júniusi számában jelent meg. Sok finom nyár eleji étellel készültünk. Az újság továbbra is ingyenesen letölthető a www.kifoztuk.hu oldalról.

Az omlós vajas tésztából nemcsak édes, hanem ízletes zöldséggel megrakott sós pitéket is készíthetünk. A spárgát kedvelők próbálják ki ezt a változatot, amely melegen és hidegen egyaránt finom.

Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1-2 evőkanál víz, tojás (a kenéshez), a töltelékhez: 20-25 szál spárga, 1 nagyobb paradicsom, 2 tojás, 1,5 dl tejszín, 1 evőkanál krémsajt, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors.

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, fóliába csomagoljuk, és legalább 20 percre hűtőbe tesszük. A végeiknél fogva meghajlítjuk a spárgákat, és elpattintjuk a spárgasípokat. A spárgafejes részeket 4-5 percig főzzük sós, cukros vízben, majd hideg vízzel töltött tálba szedjük. Miután kihűltek, lecsöpögtetjük őket. Fölszeleteljük a paradicsomot.
Két részre osztjuk a lehűlt tésztát úgy, hogy az egyik kicsit nagyobb legyen a másiknál. A nagyobbat meghintjük liszttel, és két réteg fólia között akkora lappá nyújtjuk, amekkora minden oldalon 2-2 centiméterrel túllóg a 20 x 30 cm-es tepsi élein. Sütőpapírral béleljük a tepsit, és belesimítjuk a tésztát.A tésztára rakjuk az előfőzött spárgasípokat és a paradicsomszeleteket. Fölverjük a tojásokat a tejszínnel, hozzáadjuk a krémsajtot, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd a spárgás töltelékre öntjük.
A maradék tésztát is belisztezzük, és két réteg fólia között vékonyra nyújtjuk. A tésztából 1,5 cm-es csíkokat vágunk, amelyekkel berácsozzuk a pitét. A tésztarácsokat átkenjük fölvert tojással.190 fokra melegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük a pitét. Tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e a töltelék.A kész pitét 5-10 percig pihentetjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Spárgás penne

2011-06-10T22:28:00.005+02:00

A spárgából készült ételek közül ez a penne volt az egyik kedvencem. Egyszerű, gyors és finom. A spárgához jól illik a kakukkfüves, tejszínes ízesítés. A kevesebb mennyiségű tejszínt a tészta magába szívja, de egy enyhe tejszínes réteg marad a pennén, amely igen jól harmonizál a roppanós spárgával.

Hozzávalók: két adaghoz 30 dkg penne, 50 dkg spárga (ebből csak a csúcs felőli, eltördelt részeket használjuk), 8-10 dkg füstölt sonka vagy szalonna, 2 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 1 dl tejszín, 5 dkg krémsajt, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Spárgasaláta újburgonyával

2011-06-10T22:16:00.003+02:00

Ez a saláta melegen és hidegen egyaránt fogyasztható. Az öntetbe magos dijoni mustár, gyümölcsös ízű ecet és mogyoróolaj került. A saláta különösen jól illik grillezett húsokhoz.

Hozzávalók: 50 dkg spárga (ebből csak a csúcs felőli, eltördelt részeket használjuk), 40 dkg diónyi újburgonya. A vinegrett öntethez, 0,5 dl balzsamecet vagy fehérborecet, 1-1,5 evőkanál méz, 1-2 evőkanál mogyoróolaj, só, ízlés szerint víz.

Az eltördelt csúcs felőli spárgasípokat 4-5 perc alatt előfőzzük, majd hideg vízbe szedjük. Az újburgonyát sós vízben héjastól megfőzzük, meghámozzuk. A vinegrett hozzávalóit összekeverjük. Az előfőzött spárgát 3 cm-es darabokra vágjuk, és az újburgonyával együtt az öntetbe forgatjuk. 10 perc pihentetés után tálalható, de hidegen is fogyasztható.

Tipp: a vinegrett összetétele ízlés szerint módosítható. Olívaolajjal, tökmagolajjal, tetszés szerinti gyümölcsös ecettel is készíthető.

A recept a Pécsi Borozó oldalán jelent meg.

Spárgára tekeredett szűzpecsenye

2011-06-10T21:55:00.004+02:00

A villámlás okozta kényszerszünet után következzék még néhány ötletadó spárgás recept. Igaz már a szezon vége felé járunk, de még lehet kapni spárgát, és sokkal jobb áron mint 1-2 héttel ezelőtt. Aki még nem telt el spárgával, könnyen elkészítheti a következő ételeket. Elsőként következzék egy hús-spárga variáció, a spárgára tekeredett szűzpecsenye.

A spárgát előfőzve használjuk. A hozzávalókat inkább darabszámra lehet meghatározni, mint súlyra. A szűzpecsenye-, a sonka-, a sajtszeletek és a spárgasípok száma azonos legyen. A spárga előfőzése, majd a hús rátekerése némi időt vesz igénybe, de a sütéssel együtt viszonylag rövid idő alatt elkészíthető az étel.

A recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Halas burgonyagratin

2011-05-25T21:02:00.008+02:00

A burgonyagratin a francia, az olasz és a spanyol konyha ételei között egyaránt megtalálható. A gratinálás mártással leöntött, jellemzően sajttal megszórt ételnek forró sütőben (csőben:) való sütését jelenti. (Csőben sülteknek is hívják az ilyen módon készített ételeket.) A burgonyagratin esetében a nagyon vékonyra szeletelt vagy gyalult burgonyára kerül a tejszínes öntet. A franciák gruyere sajtot tesznek a rétegek közé, természetesen fokhagymával és kevés szerecsendióval ízesítik. Az olaszok inkább mozzarellát és parmezán sajtot használnak és a burgonyarétegek közé kerül még némi hagyma is. A spanyolok a tejszínes öntetet ízesítik szardíniával, fokhagymával, sajttal, aprított petrezselyemmel.
Én is most ezt a spanyols változatot készítettem el. A szardíniafilé helyett használhatunk olajos halat is. (Ötlet: "egy falat....Spanyolország" című könyv.)

Hozzávalók: 60-70 dkg burgonya, 2,5 dl tejszín, 1 doboz (12,5 dkg) olajos hal vagy 1 evőkanál finomra aprított szardíniafilé, 5 dkg reszelt sajt vagy 5 dkg krémsajt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 csilipaprika. 5 dkg reszelt sajt a gratin szórásához.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük vagy gyaluljuk. A petrezselyemzöldet és a csilipaprikát felaprítjuk. A tejszínt összekeverjük a kissé lecsöpögtetett olajos hallal vagy a szardíniával. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sajtot, a petrezselyemzöldet, a csilipaprikát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A jól elkevert tejszínes öntetbe forgatjuk a burgonyakarikákat. Vékonyan kiolajozott sütőtálba öntjük a burgonyás keveréket és sajtot szórunk a tetejére.
Alufóliával letakarva 50 percig sütjük a gratint, majd a fólia eltávolítása után további 15-20 percig, míg a burgonya teteje aranysárga nem lesz és a burgonya meg nem puhul.
10-15 perc pihentetés után, friss salátával fogyasztjuk.

Spenótos pizza

2011-05-24T21:18:00.007+02:00

Pizza spinaci, vagyis a spenótos pizza az olaszok egyik kedvenc pizzája. Sokkal-sokkal finomabb lett, mint amire számítottam:) A tésztát kissé szabálytalan, rusztikus formájúra hagytam. Ami rákerült: fokhagymás olívaolajon párolt spenót, házi füstölt sonka csíkok, paradicsom, sajt, fenyőmag. Aki szereti a spenótot, próbálja ki!

Hozzávalók: a tésztához 22 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1,5 dl langyos víz, 1,5 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál cukor, 1 kávéskanál só. A spenótos réteghez 50 dkg friss spenót, 5 dkg füstölt házi sonka, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 1 nagyobb paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 1 evőkanál fenyőmag, só, frissen őrölt bors.

A tésztához langyos vízbe keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, kevés lisztet szórunk rá, felfuttatjuk, majd belekeverjük az olívaolajat. Tálba mérjük a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztős keveréket, majd jól bedagasztjuk a tésztát. Letakarjuk, és langyos helyen duplájára kelesztjük.

A fenyőmagot serpenyőben megpirítjuk és félretesszük. A sonkát vékony csíkokra szeleteljük, kevés olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát és a mosott, szárított spenótot. 5-6 percig pároljuk, amíg össze nem esik a spenót. A paradicsomot felszeleteljük.
A megkelt tésztát két kézzel széthúzzuk, kör alakúra formázzuk és sütőpapírral bélelt nagy tepsire fektetjük.
A spenótot a sonkával együtt a tésztára rakosgatjuk, rátesszük a paradicsomot, megszórjuk reszelt sajttal és pirított fenyőmaggal.
10 percet pihentetjük, majd 200-220 fokra melegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
5-10 perc pihentetés után, melegen fogyasztjuk.

Epres tavaszi saláta

2011-05-23T22:13:00.002+02:00

Az eperből nem csak desszerteket, édességeket készíthetünk, hanem friss zöld saláták alapanyagaként is igen jól hasznosíthatjuk. Tetszés szerinti salátákat (salátaleveleket) használjunk.
A salátalevelek zsengeségéhez jól párosul a tömör, húsos eper. Az öntethez gyümölcsösebb ízű ecetet használjunk, amely kiemeli az eper ízét. Lehet vörösborecet, balzsamecet, sherryből erjesztett ecet. A juhtúró már csak az ízkombinációt gazdagítja ebben az egyszerű, gyors salátában.

Hozzávalók: 1 fej lolló rosso saláta, 20 dkg madársaláta, 15-20 szem eper, 10 dkg juhtúró.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható

Zabaglione eperrel

2011-05-21T16:00:00.001+02:00

A zabaglione az olaszok kedvelt borhabja. A kevés alapanyagból álló villámdesszertek kategóriájába tartozik. Tojássárgájából, édes Marsala borral készítik, de tetszés szerinti fehérborral, pezsgővel is helyettesíthető.

A zabaglione több változata ismert, adható hozzá tejszín, gazdagítható kávéval, tálalható friss gyümölcsökkel. Az olaszok télen melegen, nyáron behűtve fogyasztják. Most a borral (pezsgővel) készült, eperrel tálalt zabaglione-t készítettem el.

A részletes recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Spárgára húzott fasírt

2011-05-20T21:56:00.006+02:00

Azért, hogy a mai nap se maradjon spárgás recept nélkül, következzék a spárgára húzott fasírt:) A kakukkfüves darált húst az előfőzött spárgasípra nyomkodjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük. Valójában jobb lett, mint amire számítottam. A roppanós spárga a zsemlemorzsától kap még egy kis ropógósságot. Köretnek apró, héjában sült újburgonyát készítettem petrezselyemzölddel megszórva.

Hozzávalók: 25-30 dkg darált hús, 1 tojás, 2-4 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál kakukkfű, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. 10 db spárga. A körethez 50-60 dkg apró újburgonya, 4 dkg szalonna, só, 5 dkg vaj, 1-2 evőkanál olívaolaj, aprított petrezselyemzöld.

A spárgát az itt leírt módon előkészítjük és előfőzzük. A darált húst a fűszerekkel, a zsemlemorzsával, a tojással összegyúrjuk. Tíz egyenlő részre osztjuk a húst és a spárgasípokra nyomkodjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk a spárgás nyársakat. Forró olajban kisütjük.
A körethez az újburgonyát alaposan megmossuk és serpenyőbe tesszük. Hozzáadjuk a vajat, az olívaolajat, a szalonnát, a sót és kb.0,5 dl vizet. Fedő alatt pároljuk, amíg meg nem puhul. Párolás közben ha szükséges, pótoljuk a vizet. Végül pirítjuk a burgonyát. Miután elkészült megszórjuk aprított petrezselyemzölddel.
A spárgára húzott fasírtot a pirított újburgonyára szedve kínáljuk. Friss zöldsaláta illik hozzá.

Epres Pavlova torta

2011-05-19T19:50:00.007+02:00

Szeretjük a tojáshabos süteményeket, ennél jobban csak a tisztán tojáshabból készülteket. kedveljük. Pontosan ezért nem is értem, hogy miért nem készítettem eddig Pavlova tortát. Eperszezon lévén, egyértelmű volt, hogy egy epres változattal indítottam a Pavlova torták készítését...mert gondolom lesz még folytatás:) A tejszínhabra a friss eper mellé került cukorral összefőzött, folyós eper is. Háááát...nem rontotta el a tortát:))

A Pavlova torta tojásfehérje hab alapú, tejszínes, gyümölcsös torta. A tojásfehérje hab kívül ropogós, belül krémes állagú. Valójában olyan, mint egy nagy habcsók, amely tejszínhabtól és gyümölcstől roskadozik. A torta Anna Pavlova balerináról kapta nevét, aki korának ünnepelt sztárja volt. A torta létrejöttét Ausztrália és Új-Zéland is a magáénak vallja, nemzeti desszertjüknek tekintik, de pontosan nem lehet tudni, hogy ki is találta fel. Állítólag az édesség mindkét országban Anna Pavlova turnéját követően bukkant fel.

A részletes recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Grillezett spárga balzsamecettel

2011-05-18T19:52:00.007+02:00

Beindult a spárgaláz. Már vártam a spárgaszezont, mert tavaly óta én is a spárgakedvelők táborához tartozok, igaz csak a friss zöld színűvel kötöttem szorosabb barátságot. Valahogy eddig a spárga és én - egy vagy kettő sikertelen próbálkozást leszámítva - elkerültük egymást. Azonban elmondhatom, ha egyszer eltaláljuk a számunkra megfelelő elkészítési módot, bizony el tudja varázsolni az ízlelőbimbóinkat.
A spárga előnyére írható, hogy rövid előkészítés után máris remek étel varázsolható belőle. A gyorsan elkészíthető spárgás ételek közé tartozik a grillezett spárga is.
Most úgy készítettem, hogy 4-5 percig blansíroztam (előfőztem) a spárgát, majd olívaolajjal átkentem és grillserpenyőben néhány percig sütöttem.

Hozzávalók: 50 dkg spárga, 0,5 dl balzsamecet, 1 evőkanál méz, olívaolaj a sütéshez, tetszés szerinti sajt a tálaláshoz.

A spárgákat a szokásos módon készítjük elő, a két végüket fogva, meghajlítva elpattintjuk. A csúcsa felőli részeket használjuk. (A leeső végeket krémleveshez felhasználhatjuk.) Megmossuk a spárgát és forró sós, cukros vízben 4-5 percig főzzük, majd hideg vízzel teli tálba szedjük. Ezt követően lecsöpögtetjük, megszárítjuk a spárgasípokat, majd átkenjük olívaolajjal. Előmelegített grillserpenyőben 5-6 percig sütjük úgy, hogy közben forgatjuk.
A grillezett spárgát egy tálba szedjük. A balzsamecetet elkeverjük a mézzel és a spárgára locsoljuk. Tetszés szerinti sajttal tálaljuk.
Kínálhatjuk húsok mellé, de megszállott spárgafogyasztók magában vagy fehér kenyérrel is ehetik.

Epres-morzsás desszert

2011-05-14T17:00:00.001+02:00

Pillanatok alatt összeállítható desszert. Bármilyen idénygyümölccsel készíthetjük, de eperrel igazán finom, amelyhez jól párosul a tészta tetején megpirult fenyőmag íze. Természetesen a fenyőmag helyett diót, mandulát, mogyorót is használhatunk. Erről a desszertről is elmondhatjuk, hogy egyszerű és nagyszerű.

Hozzávalók: Két adaghoz 15-20 szem eper (kb. 15-20 dkg), 3 evőkanál kristálycukor. A tésztához 6 dkg vaj, 12 dkg liszt, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál víz, 1-2 evőkanál fenyőmag a tészta szórásához.

Az mosott, szárított epreket félbe vágjuk, sütőtálba tesszük, és megszórjuk kristálycukorral. A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, de mielőtt teljesen összeállna, morzsás állapotban az eperre szórjuk. A tésztát meghintjük fenyőmaggal. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-30 perc alatt készre sütjük. Akkor kész a desszert, amikor alul már bugyog az eper, a tészta és a fenyőmag aranysárga színbe öltözik. Langyosan fogyasztjuk. Kínálhatjuk tejszínhabbal, fagylalttal, de magában is igen finom.

Spárga leveles tésztába tekerve

2011-05-14T09:14:00.009+02:00

Gyakran van úgy, hogy a legegyszerűbb módon készített ételek a legfinomabbak. Így van ez a leveles tésztába tekert spárgával is. A ropogós leveles tészta, a spárga és a balzsamecet íze nagyon jól harmonizálnak egymással. Olyan igazi beszélgetős harapnivaló. Fogunk egy tekercset, mártunk egyet a balzsamecetbe, harapunk, élvezzük az ízeket és közben figyelünk a beszélgetésre:) Nehéz a recepthez pontos mennyiségeket megadni, különösen a leveles tészta esetében. Most bolti tésztát használtam, de nem fagyasztottat, hanem a mindjárt használható, feltekerős változatot. Ezt azért szeretem, mert ha éppen nem kell az egész tészta, levágom a szükséges mennyiséget és a maradékot nyugodtan tárolhatom pár napig a hűtőben. Ennél az ételnél sem lesz szükség az egész csomag tésztára.

Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, spárgasíponként kb. 25-28 cm hosszú és 1 cm széles leveles tészta csíkok, felvert tojás a tészta kenéséhez. A balzsamecetes mártogatóshoz 2-3 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál méz.

A spárgák két végét megfogva meghajlítjuk és hagyjuk, hogy elpattanjon a spárgasíp. Az így kapott spárgafejes sípokat megmossuk (ha zsenge én nem hámozom) és enyhén sós felforrt vízben 5-6 percig pároljuk, hogy roppanós maradjon, majd hideg vizes tálba szedjük, lecsöpögtetjük és konyharuhára, vagy papírtörlőre felsorakoztatva leitatjuk a nedvességet. (A maradék spárgavégeket felhasználhatjuk krémleveshez, más spárgás ételekhez.) A leveles tésztából levágjuk a szükséges mennyiségű csíkot és a spárgákra tekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, megkenjük a tésztát felvert tojással . 190-200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük a tésztába tekert spárgát. A mártogatóshoz a balzsamesetet és a mézet elkeverjük. A spárgás tekercseket melegen, balzsamecetbe mártogatva máris fogyaszthatjuk.

Sóskaleves

2011-04-29T21:29:00.005+02:00

Gyerekkoromban a sóska igazi csemegének számított. Szedtük és ettük a réten, otthon, a nagyszülők kertjében, vagy akinél éppen játszottunk. Mindenhol biztattak, hogy együk bátran, mert magas vitamintartalma miatt igen egészséges. Leggyakrabban nyersen fogyasztottuk, de mártás és leves formájában is került az asztalra. A sóskaleves egyszerűen, kevés alapanyagból elkészíthető étel.

Hozzávalók: 50 dkg sóska, 1 dl olaj, 2-3 evőkanál liszt, 1,5-2 liter víz, só, cukor. A tálaláshoz személyenként 1-2 tükörtojás.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Joghurtpácos kukoricás panírban sült hal, cukkini salátával

2011-04-29T21:02:00.007+02:00

A joghurtpácos prézlis hal hasonlít a rántott halra, de jóval egyszerűbb elkészíteni. A kukoricás prézli nem más, mint kukoricás kenyérből készült morzsa, amely helyettesíthető zsemlemorzsával, vagy bármilyen kenyérmorzsával. A cukkiniből hasonló salátát készíthetünk, mint az uborkából, annyi különbséggel, hogy az öntetet melegen adjuk a vékonyra gyalult cukkinihez.
Hozzávalók: két adaghoz, 2 szelet tilápia hal vagy más filézett tengeri hal, só. A páchoz 1 dl natúr joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma. A panírhoz 1 bögre kukoricás kenyérmorzsa vagy tetszés szerinti durvább zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Bortipp: Radó Pécsi Zöldveltelini 2010

Spenótos tagliatelle

2011-04-28T16:00:00.001+02:00

A tagliatelle spenótos változata, mint minden egyszerű tésztaétel 30 percen belül elkészíthető. Tálalhatjuk zsúfolt hétköznapokon ebédként, vacsoraként, de egy ünnepi menüsor ételeit is gazdagíthatja. A spenót előfőzve (blansírozva), medvehagyma pestóval ízesítve kerül a tésztára.

Hozzávalók: két adaghoz 25-30 dkg tagliatelle, 30 dkg spenót, 2-3 evőkanál medvehagyma pesto, 6-8 dkg füstölt szalonna, 1,5 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt bors.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Bor tipp: Bősz Adrián Szekszárdi Rajnai Rizling 2008

Spenótos tortácskák

2011-04-27T22:19:00.005+02:00

A spenót a legkorábbi friss zöldség. Igazi tavaszhírnök, hiszen tél vége felé már megjelenik a piacokon, és harsogó zöld színével felélénkíti a standok kínálatát, hirdeti a tavasz közeledtét. A spenót, legyen az tenyérnyi, húsos, hólyagos levelű, ovális vagy apróbb levelű, csokros, sötét-, vagy világoszöld színű, aki szereti a tavasz végéig készíthet belőle változatos, friss ételeket. Használhatjuk levesekhez, mártásokhoz, tésztaételekhez, köretekhez, salátákhoz. Előnyére írható, hogy könnyen elkészíthető, jól emészthető, kalóriában szegény, ellenben vitaminokban gazdag.

Ezekkel a mutatós, ízletes tortácskákkal meglephetjük spenótkedvelő vendégeinket, készíthetjük sör-, vagy borkorcsolyaként, de magunkat és családtagjainkat is kényeztethetjük vele ebédre, vacsorára kínálva. A torta alapja vajas linzertészta, töltelékében pedig a spenót, a paradicsom, a szalonna, a juhtúró és a tejszínes öntet jól megférnek egymás mellett.

A recept a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Bor tipp: Matias Pince Pécsi Chardonnay Barrique 2009

Húsvéti kalács tipp

2011-04-22T14:28:00.007+02:00

Aki még nem találta meg, hogy milyen kalácsot süssön húsvétra, annak javasolni tudom a már sokszor említett acma tésztájából készített kalácsokat. Nagyon jól formázható, készíthetünk belőle kis édes vagy sós fonott kalácsokat, csigákat, nagyobb fonott kalácsot, perecet, akár kifliket, buktákat kinek mi tetszik.

Hozzávalók: 25 dkg liszt + még amennyit felvesz a gyúrásnál, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál sütőpor, 0, 75 dl langyos tej, 0,75 dl natúr joghurt, 0,75 dl étolaj, 1 db tojás (elhagyható), 2 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, felvert tojás a kenéshez.

A megadott mennyiségből 1 db nagyobb fonott kalács, 6-8 db kisebb kalács vagy csiga készíthető.

A cukor felét a langyos tejhez keverjük, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a sütőport és elkeverjük. A felfuttatott élesztőhöz keverjük a joghurtot és az olajat, majd a liszthez adjuk. Bedagasztjuk a tésztát. Letakarva, langyos helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük. (Tipp: 5-10 perc alatt előmelegítjük a sütőt, majd elzárjuk és a sütőbe téve kelesztjük a tésztát.)

Most a formázás részleteire nem térnék ki, a megkelt tésztát a fent belinkeltek szerint formázhatjuk csigává, kis fonott kaláccsá, vagy készíthetünk belőle tetszés szerinti fonással egy nagyobb kalácsot.

Áldott, boldog, szép Húsvétot kívánok!

Kaszásleves

2011-04-20T16:00:00.001+02:00

A kaszásleves régi idők kedvelt levese volt, amelyet jellemzően szénakaszálás, gabonakaszálás idején főztek füstölt oldalasból vagy füstölt húsos bordacsontból. Az ország különböző tájain sok változatban készítik. Vannak vidékek, ahol a húsvéti sonka főzőlevét használták ehhez a leveshez. A legegyszerűbb változat szerint a sonkalevet felöntik kevés vízzel, tejfölös habarással sűrítik, ecettel ízesítik, és pirított kenyérkockával tálalják. Van, ahol babbal, burgonyával vagy pirospaprikával, hagymával, zöldséggel ízesítik. A húsvéti sonka főzőlevéből én a zöldséges, pirospaprikás változatot készítettem el.

Hozzávalók: 30 dkg főtt, füstölt sonka, 1,5 l sonka főzőlé, 3 szál sárgarépa, 3 szál petrezselyemgyökér, 4-5 db közepes burgonya, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1,5 teáskanál őrölt pirospaprika, 3 evőkanál tejföl, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint ecet. A tálaláshoz pirított kenyérkocka.

A sonka főzőlevéhez öntünk 5-8 dl vizet, attól függően, hogy milyen sós a lé, és feltesszük melegedni. A főtt sonkát kisebb darabokra vágjuk vagy tépkedjük, és a sonkaléhez adjuk. A zöldségeket megpucoljuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret felkarikázzuk, a burgonyát kockákra szeleteljük, a leveshez adjuk, majd meghintjük az őrölt pirospaprikával. Forrás után lefedve közepes lángon 20-30 percig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. A habaráshoz a lisztet kevés vízzel elkeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, ha szükséges még vizet és a leveshez öntjük. Néhány percig főzzük, míg a leves be ne sűrűsödik. Végül megszórjuk aprított petrezselyem zölddel és ecettel ízesítjük. Pirított kenyérkockával tálaljuk.

Húsvéti pizzatorta

2011-04-19T21:10:00.007+02:00

A pizzatorta készítésekor jól hasznosíthatjuk a húsvéti sonka szeleteléskor leeső részeket, illetve a maradékot Ezzel a mutatós tortával változatossá tehetjük húsvéti ételeinket, meglephetjük vele családunkat, vendégeinket, a locsolókat. A recept a Kifőztük 4/2011. évi, húsvéti számában jelent meg. Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 1,5 dkg élesztő, 1,8 dl langyos víz, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál cukor, 1,5 teáskanál só. A töltelékhez 30 dkg főtt sonka, 20 dkg sajt, 20 dkg erdei gomba (fagyasztott is használható), 5 db tojás, 1 db közepes hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1,5 evőkanál olívaolaj, 1 kis üveg (80 g) sűrített paradicsom, 1 evőkanál szárított oregánó, 1 teáskanál szárított rozmaring, 1-2 teáskanál cukor, frissen őrölt bors, só. A sütéshez 20 cm átmérőjű tortaforma.A langyos vízhez keverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk kevés liszttel és hagyjuk felfutni. Ezt követően hozzákeverjük az olívaolajat. Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, az élesztős keveréket és bedagasztjuk a tésztát. Egyharmad részét vágjuk le, gyúrjuk át, majd így teszünk a nagyobb résszel is. Letakarva langyos helyen 1 óra alatt kelesszük duplájára. Amíg a tészta kel, készítsük el a tölteléket. A megtisztított hagymát, fokhagymát vágjuk apró kockákra és megdinszteljük a felhevített olívaolajon. A megtisztított, megmosott gombát leforrázzuk, lecsöpögtetjük a hagymához adjuk, majd megszórjuk a szárított fűszerekkel. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, 1,5-2 dl vizet, a sót, a frissen őrölt borsot, ízlés szerint kevés cukrot és 10-15 perc alatt főzzük sűrű szósszá. A főtt sonkát kisebb darabokra tépkedjük, a sajtot vékonyan felszeleteljük. Miután a tészta megkelt, a nagyobbik darabot lisztezett felületen kinyújtjuk először 15-20 cm átmérőjű kerek lappá, majd letakarva 10 percet pihentetjük. Ezt követően tovább nyújtjuk kb. 40 cm átmérőjű kerek lappá, hogy jól kilehessen vele bélelni a tortaformát. Kiolajozzuk a formát és beletesszük a tésztát úgy, hogy kissé túllógjon a peremen.Megtöltjük töltelékkel, először a gombás paradicsomszószból teszünk a tésztára, majd megszórjuk sonkával és sajttal. Ekkor ismét szósz és sonka következik. Erre ráütjük az öt tojást, és addig rétegezzük a tölteléket, míg el nem fogynak a hozzávalók. Ekkor a kisebb tésztát is kinyújtjuk, befedjük vele a tölteléket, ráhajtjuk a lelógó tésztaszéleket. 20 percig langyos helyen kelesztjük. 200 fokra előmelegített sütőben 35-45 perc alatt készre sütjük. 20 perc pihentetés után melegen tálaljuk.

Tipp: a töltelékhez nyers tojás helyett a húsvéti főtt tojásokat is használhatjuk szeletelve vagy egészben.

Medvehagymás csiga

2011-04-17T16:00:00.002+02:00

Nem tudok betelni a medvehagymával. Sok-sok étel jut eszembe, amelyek medvehagymával készíthetőek. Szívesen kísérletezek bevált receptekkel, így született a medvehagymás tekercs is, amelynek alapjául az acma, a török zsemle szolgált. Hihetetlen jó párosítás született belőle, egy valódi nemzetközi étel:) A medvehagymás ízesítés mellet, a receptet tovább variáltam annyiban, hogy a liszt egy részét kukoricaliszttel helyettesítettem. A tetejére fekete hagymamag került, amely jól harmonizált a medvehagymával. Aki szereti a medvehagymát, annak csak ajánlani tudom a kipróbálását. Fogyaszthatjuk magában, krémekkel, szendvicshez, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók: 8 darabhoz 20 dkg liszt + amennyit még felvesz a gyúrásnál, 5 dkg kukoricaliszt, 2 dkg élesztő, 20 db medvehagymalevél, 1 kávéskanál sütőpor, 0,75 dl natúr joghurt, 0, 75 dl étolaj, 0,75 dl langyos tej, 1 kisebb tojás (elhagyható), 2 kisebb evőkanál cukor, 1 csapott teáskanál só, 1 tojássárgája a kenéshez vagy a tésztába kerülő tojást felverjük és egy keveset félre teszünk belőle, szóráshoz fekete hagymamag

A langyos tejhez hozzákeverünk egy teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A liszteket egy tálba tesszük, hozzáadjuk a maradék cukrot, a sót, a sütőport és összekeverjük. A megmosott medvehagyma leveleket felvágjuk és liszthez adjuk. Az élesztős tejet összekeverjük a joghurttal, az olajjal majd a liszthez adjuk a felvert tojással együtt és bedagasztjuk a tésztát. Ha ragadna adjunk hozzá lisztet. Langyos helyen 40-50 perc alatt duplájára kelesztjük a tésztát, majd lisztezett felületen átgyúrjuk. Nyolc egyenlő részre osztjuk, ujjnyi vastagra kisodorjuk, félbe hajtjuk a tésztacsíkot és a két végét ellentétes irányba megcsavarjuk, majd csiga alakban feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a csavarásokat és 15-20 percet letakarva kelesztjük, majd felvert tojással, vagy tojássárgájával megkenjük, megszórjuk fekete hagymamaggal és 180 fokos sütőben ( nem szükséges előmelegíteni) 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. (Sülés közben a tészta kellemes medvehagyma illattal örvendeztet meg minket:)

Egy kis segítség a bajban...

2011-04-17T09:53:00.004+02:00

A TV2 ismét gyűjtést szervez az ebben a riportba szerelő fiúnak és édesanyjának. (A történetről bővebben itt olvashat mindenki.) A Kifőztük támogatja a gyűjtést. Akik úgy döntenek, hogy adománnyal segítik a rászoruló családot, azokat a Kifőztük szerkesztősége egy apró ajándékkal szeretné megjutalmazni.

Akik a gyűjtés végéig, azaz 2011. április 30-ig bármilyen összeget átutalnak a megadott számlaszámra, és ezt jelzik a Kifőztük oldalán, azokat köszönetképpen meglepjük a Kifőztük 2010./1., 2., 3. számával, amely már nem letölthető az oldalról.

Ma este 19 órakor, a TV2 Napló című műsorában a fentiekkel kapcsolatban egy riport lesz látható, ha tehetitek, nézzétek és ha tudtok segítsetek!

Fehérboros csirke hagymaágyon

2011-04-17T09:30:00.007+02:00

A recept a Kifőztük 4/2011. számában jelent meg. Ebben a számban húsvéti ételötletekkel, díszítésekkel készültünk. Látogassátok megújult oldalunkat is.

Hozzávalók: 2 db dupla comb farhátrésszel együtt vagy 2 db kisebb fél csirke, 1 kisebb póréhagyma, 4 szál zöldhagyma, 3 db közepes hosszúkás hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehérbor, 2 dl tejföl, 1 teáskanál szárított kakukkfű, só, frissen őrölt bors, 2 dkg vaj

A tisztított egész combokat enyhén besózzuk, kakukkfűvel fűszerezzük. A megtisztított, megmosott hagymákat felkarikázzuk, a szalonnát felszeleteljük. Egy sütőtálat vékonyan kivajazunk, szalonnaszeleteket fektetünk az aljára. A felszeletelt hagymát enyhén besózzuk, összekeverjük, és a sütőtál aljára terítjük. Rátesszük a fűszerezett csirkehúst, amelyre szalonnacsíkokat rakunk. A tejfölt a fehérborral a frissen őrölt borssal simára keverjük, a csirkehúsra és a hagymára öntjük. A sütőtálat alufóliával letakarjuk. 190 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, és további 20-30 perc alatt pirosra sütjük.

Karamellpuding

2011-04-15T20:41:00.005+02:00

A karamellpuding házi, mindenféle adalékanyag mentes változatát magunk is könnyen összeállíthatjuk. A hátralévő gőzfürdőben történő elkészítést pedig bátran bízzuk a sütőre. Lehetőség szerint házi, zsíros tejet használjunk és vaníliás cukor helyett vanília rudat.

Hozzávalók: 6 dl tej, 1 db vaníliarúd, 12 dkg kristálycukor, 1,5 teáskanál keményítő, 2 tojás sárgája, 2 db tojás, 6 teáskanál barna cukor.

A tejet felforraljuk a vaníliarúddal és kikapart belsejével. A kristálycukrot egy teáskanálnyi víz hozzáadásával vastag falú, magasabb edényben karamellizáljuk és 1,5 dl vaníliás tejjel felöntjük. Addig kevergetjük, míg a cukor el nem olvad. A tojások sárgáját, a tojásokat, a keményítőt jól elkeverjük, hozzáadjuk a karamellt, a tejet és hat szufléformába öntjük és egyenként letakarjuk alufóliával. A tálkákat tepsibe állítjuk, és annyi forró vizet öntünk a tálak közé, hogy a tálkák feléig érjen. 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük és 35-40 percig gőzöljük. A formákat kivesszük a tepsiből és hagyjuk kihűlni, majd hűtőben lehűtjük. Fogyasztás előtt megszórjuk barna cukorral és szakácsfáklyával karamellizáljuk. (Szakácsfáklya helyett néhány percig grillezhetjük a cukrot.)

Böjti bableves

2011-04-14T21:21:00.006+02:00

Régebben, a böjti időszakban, családunkban gyakran készült a bablevesnek ez az egyszerűbb, hús- és zsírmentes változata, a böjti bableves. Jellemzően fehér babból készült, zöldségekkel, kalányos tésztával (kanalas tésztával), tejes habarással. Került bele kevés őrölt pirospaprika is, hogy legyen egy kis pírja a levesnek, mert nálunk nem szerették, ha sápadt a színe. A böjti bablevest anyukám elmesélése alapján úgy készítettem, ahogy annak idején a dédnagymamám főzte.

Hozzávalók: 30 dkg fehér bab, 4 szál közepes sárgarépa, 3 szál közepes petrezselyemgyökér, 1 kisebb gumó zellergyökér, 1 közepes hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, só, frissen őrölt bors, 1 evőkanál őrölt pirospaprika. A habaráshoz 2 evőkanál liszt, 3-4 dl házi tej. A kalányos tésztához (kanalas tésztához) 1 tojás, 1 evőkanál víz, 2-3 evőkanál liszt, csipet só.

A babot előző este hideg vízbe áztatjuk. Másnap 2 liter hideg vízben feltesszük főni, hozzáadjuk a sót, borsot, babérlevelet. Miután felforrt, közepes lángon 20 percig főzzük a babot. A zöldségeket megtisztítjuk, a gyökereket hosszában félbevágjuk, a hagymát egészben hagyjuk, majd a leveshez adjuk őket a fokhagymával együtt. Rászórjuk az őrölt pirospaprikát. Közepes lángon addig főzzük, míg a bab és a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor elkészítjük a kanalas tésztát. A tojást a vízzel felverjük, megsózzuk és hozzákeverjük a lisztet. Egy evőkanál oldalával szép hosszú, keskeny galuskákat szaggatunk a forrásba lévő levesbe. A habaráshoz a lisztet először kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a maradékkal felöntjük, és a leveshez adjuk. Addig főzzük, míg be nem sűrüsödik. 10 perc pihentetés után tálalhatjuk a böjti bablevest.

A recept a Kifőztük 3/2011. számában és a Pécsi Borozó 2011. évi tavaszi számában jelent meg. (A Pécsi Borozó magazin terjesztési helyei itt találhatók.)

Csőben sült csirkemell medvehagymával, vajrépával

2011-04-13T22:17:00.004+02:00

A piacok tél végi, tavaszi kínálatában egyre gyakrabban találkozunk a vajrépával. Az íze leginkább a karalábé és a retek ízére hasonlít. Legtöbben csak nyersen fogyasztják, de érdemes kipróbálni levesekben, ragukban vagy rakottan, csőben sütött változatban is. A melegen készített vajrépa ízéhez igen jól párosul a hagyma karakteresebb íze. Szezonja lévén, a hagymát medvehagymával helyettesítsük, amely jól illik a semleges ízű csirkemellhez is.

Hozzávalók: két adaghoz 15-20 dkg filézett csirkemell, 4 db nagyobb vajrépa, 10 dkg (kb. 30 db) medvehagymalevél, 10 dkg vaj, 2 db tojás, 2 dl tejszín, 2 dkg krémsajt, só, frissen őrölt bors

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Medvehagymás túrós pogácsa, egy kis receptversenyre hangoló

2011-04-12T22:18:00.006+02:00

Március végétől kezdetét vette a medvehagyma szezon, amely egészen május közepéig eltarthat. Ez a remek növény számtalan bajra, betegségre gyógyírként szolgálhat. Jótékony hatásai közül talán legismertebb, hogy csökkenti a vérnyomást, erősíti az érfalakat, emésztést segítő. Küllemre leginkább a májusi gyöngyvirágra hasonlít, de könnyen megkülönböztethetjük attól, hiszen a medvehagyma illata és íze leginkább a fokhagymáéra emlékeztet. Napjainkban a medvehagyma nagy népszerűségnek örvend, ételek hozzávalóiként is keresetté vált. Főzések alkalmával megszokott ételeinket változatosabbá tehetjük, új ízkombinációkat találhatunk ki a medvehagymával. Használhatjuk húsokhoz, levesekhez, tésztákhoz, pogácsákhoz, de még számtalan felhasználási lehetőség kínálkozik, amelyeknek csak képzeletünk szabhat határ

Az ötletes, kreatív medvehagymás ételek népszerűsítésére a korábbi évekhez hasonlóan a Pécsi Borozó szerkesztősége idén is meghirdette medvehagymás receptversenyét. Bármilyen étellel, itallal lehet jelentkezni, amelynek alapanyagai között szerepel a medvehagyma.

Lehetőség szerint a pályázók 2011. április 21-ig a recepteket tegyék közzé saját weboldalukon, blogjukon, vagy receptgyűjtő weboldalon. Nevezési díj nincsen, egy pályázó több recepttel is pályázhat.

A recepteket legalább egy fotóval (és a linkkel együtt) e-mailben lehet beküldeni 2011. április 21-ig a info(kukac)pecsiborozo.hu e-mail címre.

A legjobb receptek beküldői a Pécsi Borozó által összeválogatott borcsomagokat (természetesen Pannon Borrégiós borokkal) nyerhetik meg.

A receptversennyel kapcsolatban további információ a Pécsi Borozó oldalán található.

Medvehagymás túrós pogácsa

A medvehagyma remek párost alkot túróval, tésztákkal, ezért kedvelt túrós pogácsánkat medvehagymával is elkészíthetjük. A pogácsa receptjét tovább variálhatjuk azzal, hogy a liszt egy részét kukoricaliszttel helyettesítjük. Szép színt ad a pogácsának és jól harmonizál a medvehagymás ízesítéssel is.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Kifőztük! 2011. év 4. szám

2011-04-10T09:29:00.003+02:00

Megjelent a Kifőztük húsvéti száma! Sok-sok ötletadó étel mellett díszítési praktikákkal is készültünk.

A www.kifoztuk.hu oldalról az újság továbbra is ingyenesen letölthető. Gyertek olvassátok, lapozgassátok, élvezzétek, főzzetek, süssetek belőle:)

Medvehagymás túrókrém

2011-04-05T22:28:00.005+02:00

A medvehagymával felnőtt fejjel kötöttem barátságot, és egyre jobban kedvelem. Megszokott ételeinket változatossá tehetjük vele, használatával új ételeket találhatunk ki. Számos kedvező élettani hatása van, csökkenti a vérnyomást, erősíti az érfalakat, segíti az emésztést, hogy csak néhányat emeljek ki jó tulajdonságai közül. Tapasztalatom szerint a medvehagyma igen jól illik a túrós, tésztás ételekhez. Elsőként következzék egy egyszerű túrókrém.

Hozzávalók: 15 dkg túró (lehetőleg házi túró), 5 dkg vaj, 1 teáskanál magos dijoni mustár, só, frissen őrölt bors, 20 db medvehagymalevél.

Elkészítés: A túrókrémet késes aprítóval vagy botmixerrel készítjük. A vaj ne legyen hideg, mert különben nem lehet jól, egyenletesen elkeverni a krémet. A túrót, a vajat, a mustárt, a sót és a borsot a késes aprítóba tesszük és egyenletesen elkeverjük. 4-5 db kivételével hozzáadjuk a medvehagymaleveleket és tovább keverjük a krémet. A maradék medvehagyma leveleket 2 cm-es darabokra vágjuk és a túrókrémhez adjuk. Turmixolunk rajta néhányat úgy, hogy nagyobb levéldarabok is maradjanak benne. Behűtve kínáljuk.

Szűzpecsenye polentával, erdei gombamártással

2011-03-31T21:50:00.001+02:00

Szűzpecsenye, polenta, erdei gomba. Nem is számítottam arra, hogy ennyire jó párosítás lesz. A szűzpecsenyét most úgy készítettem, hogy a közepe picit rózsaszín maradjon. Általában jól átsütve készítem a húsokat, de ez a változat hihetetlenül finom volt. A húst a puhaság, szaftosság és egy egyszerű finom íz jellemezte. A hús nem kapott más fűszert, csak sót és borsot. A gombamártás karakteres ízű erdei gombából készült, fehérborral, kakukkfűvel és tejszínnel ízesítve. Amíg a polenta lassú tűzön, rotyogva fő, a hús és a gombamártás is elkészíthető.

Hozzávalók: 1 db szűzpecsenye, 8 dkg vaj, só, frissen őrölt bors. A polentához 1 liter víz, 10 evőkanál kukoricadara, só, 2 dkg vaj. A gombamártáshoz 25 dkg erdei gomba, 2 dkg vaj, 1 csapott evőkanál keményítő, 1 dl száraz fehérbor, 1-1,5 dl tejszín, kakukkfű, só, bors. A tálaláshoz juhtúró (elhagyható).

Elkészítés: A polentához a vizet egy vastag falú fazékba tesszük, megsózzuk és felforraljuk. Folytonos keverés közben hozzáadjuk a kukoricadarát. Lassú tűzön 40-45 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük, hogy ne bőrösödjön. Miután elkészült, hozzákeverjük a vajat. A szűzpecsenyét sózzuk, borsozzuk. A vajat egy nagy serpenyőben felforrósítjuk és a szűzpecsenyét egészben, minden oldalán 1-2 percig sütjük. Ezt követően a szűzpecsenyét a sütőben sütjük tovább. (Ha a serpenyő nem használható a sütőben, tegyük át egy tepsibe a húst.) A hús alá tegyünk egy kevés vizet és ha szükséges sütés közben pótoljuk. 180 fokon süssük a szűzpecsenyét oldalanként 10-10 percig. (Attól függően, hogy mennyire szeretnénk átsütni a húst, a sütés ideje 30-40 perc közötti idő lehet. Mivel a húst nem lefedve sütjük, előfordulhat, hogy a zsiradék a sütőre fröcsög és füstöl. Így a hús sütést egy alapos sütő tisztítás követi , de azt mondom, még így is megéri:)) A gombamártáshoz hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a kakukkfüvet, majd a megmosott, leforrázott erdei gombát. Kissé pirítsuk át, majd sózzuk, borsozzuk a gombát. Szórjuk rá a keményítőt, keverjük át, öntsük fel fehérborral és kb. 1 dl vízzel. (Ha szükséges vizet még adhatunk hozzá.) Forraljuk össze, majd adjuk hozzá a tejszínt és lassú tűzön 10-15 percig főzzük. A megsült szűzpecsenyét 2 cm szeletekre vágjuk, polentahalmokkal, erdei gombamártással kínáljuk, amelyet megszórhatunk juhtúróval.

Brokkolipástétom

2011-03-29T21:20:00.007+02:00

Zöldségekből is remek pástétomokat, kenyérre kenhető krémeket készíthetünk. Több zöldséggel kísérleteztem, így készítettem már babból, cukkiniből (itt és itt), gombából, padlizsánból ( itt és itt), és még van néhány tervem:) Most a brokkoli került sorra. Ebben sem csalódtam, kellemes ízű, jól kenhető pástétomot kaptam. Szívesen teszek a zöldséges pástétomokba pirított szezámmagot, ezért a brokkolis változatba is került.

Hozzávalók: 15 dkg brokkoli, 1 közepes hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 7 dkg vaj, 1 evőkanál krémsajt, 3 dkg reszelt sajt, 1-1,5 evőkanál pirított szezámmag, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: Apró kockákra vágjuk a tisztított hagymát, fokhagymát és 2 dkg vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a kisebb rózsákra szedett, mosott brokkolit, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt puhára pároljuk. (A pároláskor, ha szükséges, kevés vizet adhatunk a brokkolihoz, de ügyeljünk arra, hogy mire a brokkoli megpuhul, víz már ne legyen alatta.) A szezámmagot serpenyőben megpirítjuk. A párolt brokkolit melegen késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a vajat, a sajtokat, a szezámmagot és pürésítjük. (Botmixert is használhatunk.) Ízlés szerint még adhatunk hozzá sót, borsot. Tálkába öntjük, lehűtjük és hidegen, kenyérre kenve fogyasztjuk.

Csípős pirított dió és kukoricapehely

2011-03-28T19:20:00.008+02:00

Sok helyen találkozhatunk különféle magvak sós, pirított változatának elkészítésével. A spanyolok például a paprikás vagy sózott mandulát mint tapas-t fogyasztják. Az elkészítéshez a végső inspirációt Petrik Adrien könyve adta, amelyben a szerző számos házépítési, szervezési ötlet mellet néhány receptet is megoszt az olvasóval. A könyv leírása szerint ennek az ízesített diónak az ötlete Nigellától származik, aki az olaszoktól tanulta. Továbbgondolva a lehetőségeket, a dió mellé került pirított ízesített kukoricapehely is. A diót és a kukoricapelyhet külön pirítottam és ízesítettem és utolsó mozzanatként összekevertem őket. Az íze egy sajátos keveréke a csípős, sós, édes, pikáns rozmaringos ízeknek.

Hozzávalók: 20 dkg dió, 10-15 dkg natúr kukoricapehely, 6-7 dkg vaj. A fűszerkhez 1,5 evőkanál durva tengeri só, 1 csapott evőkanál szárított rozmaring, 1,5-2 evőkanál barnacukor, 1 teáskanál őrölt csípős pirospaprika. (Nyáron és ősszel használhatunk friss rozmaringot és csípős pirospaprikát, amelyeket késsel aprítsuk fel apróra és így adjuk a keverékhez.)

Elkészítés: A fűszereket, a pirospaprika kivételével megőröljük. (Ehhez használhatunk kávédarálót, de arra ügyeljünk, hogy ha az őrölt fűszerkeveréket finomra daráljuk, könnyen a szemünkbe, orrunkba szállhat.) A fűszerkeverék őrleményhez adjuk a pirospaprikát. A diót egy serpenyőben szárazon megpirítjuk, majd a vaj felét hozzáadva, jól átforgatjuk, átsütjük benne. Ezt követően rászórjuk a fűszerkeverék felét, 1-2 perc alatt pirosra sütjük. Vigyázzunk, mert könnyen megéghet. A kukoricapelyhet mindjárt a vajban kezdjük el pirítani, majd úgy járunk el mint a diónál. Végül a pikáns pirított diót és kukoricapelyhet összekeverjük. Finom csemege beszélgetésekhez, izgalmas filmekhez. Jól csúszik rá bármilyen ital, alkoholos és alkohol mentes egyaránt.

Meggyes clafoutis

2011-03-24T21:25:00.008+01:00

A clafoutis francia, vidéki, egyszerű, könnyed édesség, amely nem más, mint egy finom tejes pite. Nyáron jellemzően cseresznyéből készítik, de ízlés szerint bármilyen gyümölcsből megsüthető. Friss gyümölcsök hiányában befőttből készítve is finom desszertet kapunk. A nálunk készített tejes pitékhez képest ez egy egyszerűbb, könnyed, elegáns változat. Le sem tagadhatná francia eredetét. A recept a Kifőztük 2011. évi 3. számában jelent meg. A www.kifoztuk.hu oldalról az újság továbbra is ingyenesen letölthető.

Hozzávalók: 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 tojás, fél rúd vanília, 6 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, 1,5 evőkanál gyümölcspálinka, 1 kisebb üveg (3 dl) házi készítésű meggybefőtt, porcukor a szóráshoz.Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Amíg felmelegszik, előkészítjük az édességet. A tejet a vaníliarúddal és kikapart belsejével felmelegítjük, de nem forraljuk. A vaníliarudat kivesszük a tejből és hozzáadjuk a tejszínt. A tojásokat felverjük, elkeverjük a cukorral és a liszttel, hozzáadjuk a tejjel elkevert tejszínt. (A tészta állaga leginkább a palacsintatésztáéhoz hasonlít.) Ezt követően belekeverjük a lecsöpögtetett meggybefőttet és hozzáadjuk a pálinkát. A tésztát beleöntjük egy tűzálló tálba és 30-35 perc alatt készre sütjük. Akkor kész, amikor a clafoutis közepe is szépen felemelkedik és szép pirosra sül. Porcukorral megszórjuk, kanál segítségével kis darabokat kanyarítunk az édességből és tányérra halmozva tálaljuk.